Tenuta Michele Reverdito Barbera dalba Butti 2011 Piemonte, Italien Dofter är rik och fruktig med inslag av mörka bär som körsbär och blåbär. Smaken är medelfyllig med kärninga tanniner och lång, balanserad frukt. Barbera 'Butti' kommer från en två hektar stor vingård utanför byn La Morra Rivalta. Jord här är djup och väldränerad och ger en mycket lågt skördeuttag. Druvorna skördas sent och genomgår malolaktisk jäsning på små ekfat. DRUVOR 100% Barbera. Barbera ger färgrika och framför allt syrarika viner. Druvan mognar något tidigare än nebbiolo och har en örtighet samt karaktär av körsbär och andra mörka bär. 1999 tog den unge Michele Reverdito över denna vingård och året efter stod den hypermoderna källaren klar. Detta är ett familjeföretag där det mesta görs för hand. Michele har god hjälp av sin syster Sabina samt mor och far, Maria och Silvano. Vinmakaren Michele Reverdito har 40 hektar till sitt förfogande, i och kring Barolo, varav 20 ligger i La Morra, Serralunga d Alba och Verduno. Nämnvärda vingårdar är Moncucco, Codane och Butti. Man odlar druvsorterna nebbiolo, barbera, dolcetto och den gröna pelaverga. Den årliga produktionen ligger på 70 000 flaskor. Gambero Rosso skriver: 'Det är inget som stoppar Reverdito i hans strävan att utveckla sina viner och sin gård. Reverditos viner bjuder på karaktär och djup till rimliga pengar.' MATEN OCH Vinet passar bra till smakrika rätter av fågel, fläsk eller lamm samt till nötkött, gärna med stekt svamp som tillbehör. För recept klicka på länkarna nedan. Anka med kastanjer och syltad kvittenfrukt Ankkorv med mos Brässerad Entrecote Kalvkorv med karljohanssvamp och tryffel Ostfylld Portabella med risotto Risotto ai Funghi Viltfärsbiffar Barbera 14% 169 kr 1014 kr /LÅDA
Dominio de Atauta Atalayas Linde 2013 Ribera del Duero, Spanien Doften är ganska stor med fräsch toner av mörka bär. Smaken är medelfyllig och full av energi. Vinet bjuder på toner av mörka bär och plommon i en fint kruddig stil. Här finns en pigg syra, silkiga tanniner och en fin harmoni. Lång, balanserad och fruktdriven eftersmak i en lite kryddig stil. DRUVOR 100 % Tinto Fino (Tempranillo) Linde är Atautas imponerande instegsvin. Druvorna kommer från stockar med en snittålder på hela 25-30 år vilket är en hög ålder för att ingå i i firmans 'enklaste' vin. Det lägger ribban ganska högt... Vinet har jäst på rostfria ståltankar och sedan lagrats på små franska ekfat i ca 4 månader. Att Spanien är en ny supermakt i världen av vin, är Dominio de Atauta en perfekt bevis. För 3-4 år sedan kände få till denna producent. Idag är kön av vinälskare för att säkerställa endast några få flaskor av detta nektar lång... Dominio de Atauta ligger så långt österut, kan man komma i Ribera del Duero. En timmes bilresa från Valladolid och en halv mil närmare himlen... Bakom dessa biodynamiska viner är två berömda män: ägare Miguel Sanchez är kanske Madrids mest berömda vinhandlare, känd för märken som Alvaro Palacios (Priorat), Marqués de Murrieta och Finca Allende. Han är född i grannstaden och köpte 1999 Atauta. Bertrand Sourdais är en av Frankrikes unga, livfulla vinproducenter. Han kommer från vinområdet Chinon, Loire, Frankrike. Medan han studerade oenologi i Bordeaux, träffade han Alvaro Palacios. Han gjorde senare vin här, såväl som Mouton-Rothschild innan han år 2000 kom till Atauta. Här har man odlat druvor i över 1000 år, men Sánchez kom hit år 1999, många av vinodlingarna var försummade. Men han upptäckte något annat, det var en del av Spanien äldsta vinstockar, de flesta pre-phylloxera, dvs. den ökända phylloxera som attackerade Europa 100-140 år sedan har aldrig kommit hit... Han slog sig ihop med en ung fransk vinmakare, byggde nya källare i 2000- resten är historia. År efter år skapas ett kraftfull men klassiskt vin som glada vinälskare hela världen. Tyvärr mängder är små och vinerna måste ransoneras från vingården. Här finns ingen brist på kunder, bara vin! Den senaste triumfen kom 2008 när José Guía Peñin, Spaniens mest hyllade guide, valde ett Atauta-vin som Spaniens bästa (2005 Almendro) framför både Pingus och Alvaro Palacios Dofí och L Ermita... MATEN OCH Vinet passar mycket bra till smakrika rätter med exempelvis kyckling, fläskkött eller lamm. Fläskfilé rullad i örter och svept i parmaskinka Grillade lammkotletter med honungsrostade vitlöksklyftor Timjan och vitlöksspäckad kyckling 12 st Tinto Fino/Tempranillo 13,5% 139 kr 1668 kr /LÅDA
Bruno Murciano La Malkerida Bobal 2012 La Mancha, Spanien Utvalt av Arvid Rosengren, Europas Bästa Sommelier Ett vin fyllt till bredden med mörka, mogna bär, kryddiga toner av lakrits, kaffe och svart peppar med samtidigt överraskande lätthet och struktur. Det tål att understrykas: Detta är ett fynd i ordets bästa bemärkelse! Njut till kraftigare rätter där både intensiv smak och friskhet behövs, exempelvis älgstek med massor av svartpeppar, enbär och gräddig sås. Eller lagra några år och se kryddigheten överta frukten. La Malkerida görs av vin från vinstockar på 60-70 års ålder med minimalt skördeuttag. Man följer biodynamiska metoder i vingården. Bobal är Spaniens tredje mest planterade druva. Trots detta är druvan relativt okänd. Kanske är det för att man inte tänker så mycket på var den där läckra rosadon eller det saftiga rödvinet man får på en bar i Alicante kommer ifrån. Men fler och fler menar seriöst att Bobal är Spaniens framtid. Ser man till druvans potential att ge komplexa men samtidigt drickvänliga viner är jag benägen att hålla med. Hemligheten ligger, som så ofta, i gamla vinstockar och vett att förstå vilken skatt det faktiskt är. flera år som framgångsrik sommelier (Ritz i London, Hôtel de Crillon i Paris) har han skaffat sig de rätta kontakterna och referenserna och har idag istället slått sig in på en väg som vinmakare. Tillsammans med vännen David Sampedro Gil gör man en rad viner från området Utiel-Requeña i Valencia som inte kan beskrivas som annat än overperfomers av högsta grad. MATEN OCH Njut till kraftigare rätter där både intensiv smak och friskhet behövs, exempelvis älgstek med massor av svartpeppar, enbär och gräddig sås. Eller lagra några år och se kryddigheten överta frukten. Älgfilé med svartvinbärssås Hjortinnanlår för viltälskaren Högrevsgryta med sidfläsk och kantareller Bruno Marciano har fattat grejen. Efter 12 st Bobal 14,5% 123 kr 1476 kr /LÅDA
Mas de Daumas Gassac Pont de Gassac Rouge 2012 Languedoc-Roussillon, Frankrike Pont de Gassac är ett speciellt vin från egendomen, skapat för att beskydda några av områdets branta och minst produktiva vinmarker undan EUbyråkraternas nallas (och bulldozers). Druvblandningen utgörs av Cabernet Sauvignon, Merlot och Syrah, vinifierat på ståltank. Man får lite av de klassiska kryddorna från Bordeaux, men i en större, mer koncentrerat kostym, och Syrah ger en lite mörkare, pepprigare smakprofil utan att det blir alkoholstarkt eller sliskigt. Det blir lätt en hel del superlativ när man skriver dessa texter, men samtidigt så svårt att undgå när man känner starkt för en producent och dess viner. Mas de Daumas Gassac är ett av Frankrikes mest ikoniska vinhus och en pionjär när det kommer till kvalitetsvin i sydöstra delen av landet. 1970 förälskade Aimé och Véronique Guibert sig i en övergiven gård i Hérault-området i Languedoc. De visste inte så mycket om vin, men ganska snabbt insåg man att marken man köpt hade unika egenskaper, Grand Cru helt enkelt, och skulle kunna ge helt unika resultat, i ett område där man allt som oftast gör billiga, rustika viner. Man planterade vinmarkerna med en uppsjö av olika druvor, med fokus på Cabernet Sauvignon, och under åren har osannolika sängkamrater som blanda många andra, Nebbiolo, Pinot Noir, Tannat samsats i vinet. Ganska snabbt fick vinet stjärnstatus, och satte fokus på att man kunde göra stora viner även utanför de klassiska områdena i Frankrike. Vinerna finns på majoriteten av franska toppkrogar, och har fått ett helt eget kapitel i Michael Broadbent s fantastiska bok Vintage Wine. Departementet Herault i Languedocdistriktet kom på allvar i centrum för finsmakare världen vin i början av 1980- talet. Orsaken var Mas de Daumas Gassac eftersom jormånen påminner om den i Bordeaux. Med experthjälp från den legendariska professorn Emilie Peynaud från universitetet i Bordeaux, skapades av Cabernet Sauvignondruvor områdets första kultvin. Mas de Daumas Gassac ägs av Aimé Guibert, en kontroversiell äldre gentleman. Det var en man som ledde kampen mot den kaliforniska Mondavi-familjen, eftersom de under hans tid ville anlägga en vingård i Languedoc. Varje vinälskare bör skapa sig själv sin egen uppfattning om denna producents kultvin. MATEN OCH Allra helst skulle vinet få ligga till sig i en kall källare i några år (jag har haft makalösa erfarenheter med viner från egendomen helt tillbaka till 1985) och matchas med fördel med kraftiga smaker. Alltifrån duva till lamm eller vildsvin skulle kunna bli smaskens. Entrecôte med rotfrukter Grillade lammkotletter, merguez och paprikor Helstekt fläskfilé med spansk potatissallad Örtiga lammracks Spansk kyckling med mochorocho- potatis Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Pinot Noir, Syrah / Shiraz 13,5% 181 kr 1086 kr /LÅDA
First Drop Wines Mothers Milk Shiraz 2012 Barossa Valley - South Australia, Australien Doften är rik och fruktig med toner av hallon, körsbär, viol och lakrits. Smaken är medelfyllig med mjuka tanniner och bra frukt. Här finns kraftiga toner av solmogna mörka bär i en fruktdriven stil. Lång, balanserad eftersmak med inslag av eukalyptus. Vinet har lagrats i cirka 15 månader på stora, gamla franska ekfat. Dessa ger mycket lite fatkaraktär och gör därför att vinet behåller sin fruktighet. DRUVOR 100% shiraz Vinet är drickfärdigt men tål att sparas en tid. Vinmakaren Matt Gant tillhör den nya skolan i Barossa Valley då han producerar enastående viner som drar åt det eleganta hållet. Han har bl a utsetts till Young Winemaker of The Year två gånger. Projektet First Drop Wines grundade Matt tillsammans med sin vän John Retsas 2004. De äger inga vingårdar, inte ens ett vineri, utan köper in de druvor de anser håller hög kvalitet och hyr sedan in sig i ett vineri och producerar sina viner. De använder druvor från de bästa distrikten såsom Barossa Valley, McLaren Vale och Adelaide Hills. Vinerna från First Drop håller samtliga en mycket hög kvalitet. MATEN OCH Vinet passar bra till smakrika rätter av fläsk eller lamm samt till nötkött och mildare rätter av vilt. Fläskfilé rullad i örter och svept i parmaskinka Högrevsgryta med sidfläsk och kantareller Kyckling bbq Oxfilé med Parmesanpotatis Senapsgriljerad ryggbiff Ugnsbakad ratatouille med grillad fläskkarré Syrah / Shiraz 14% 199 kr 1194 kr /LÅDA
Hartenberg Cabernet Sauvignon 2007 Stellenbosch - Coastal Region, Sydafrika Ovanligt mörkt röd i färgen för åldern. Utvecklad doft av mörka bär, svarta vinbärpastiller, cederträ, lite bondgård och örter. Lite som en utvecklad bordeaux. Smaken är medelfyllig till fyllig och utvecklad med toner av mörka bär, svarta vinbär/cassis, ladugård, paprika och lite salmiak. Bra koncentration och utvecklade fruktsmaker med inslag av cederträ och tobak. Lång eftersmak. DRUVOR 100 % Cabernet Sauvignon Hartenberg är en mycket välskött egendom på Bottelary Hill i Stellenbosch och nu lite av en veteran i distriktet. Gården ägs av familjen McKenzie och deras svärson James Browne. Familjen har byggt upp olika projekt runt om i världen och på deras resor har de funnit många referensviner som pryder deras fantastiska källare. Ett besök hos Hartenberg är alltid en stor upplevelse och en genomgång av deras portfölj av viner gör en aldrig besviken. Källarmästare är Carl Schultz har varit på egendomen i över 20 år och under hans ledarskap har man gått mot ett allt tydligare fokus på shiraz. MATEN OCH Passar mycket bra oxfilé eller ankbröst, görna med krämiga tillbehör som en risotto. Ankbröst med smörstekta jordärtskockor Brioche med hängmörad oxfilé och tryffelmajonnäs Risotto ai Funghi Cabernet Sauvignon 14,6% 189 kr 1134 kr /LÅDA