smakfullt VECKA 32-35, 4 AUGUSTI 29 AUGUSTI 2014 Kampanjerbjudanden och inspiration PRISERNA GÄLLER FÖR LEVERANS UNDER KAMPANJPERIODEN Skolmat som alla kan äta Ekologiska favoriter från Polarbröd SID 40 Kräftor! Titta efter Bästa köp! Utvalt med fokus på pris och kvalitet. SID 26
Minus baljväxter och allt som är rött Nu är det skolstart för alla skolbarn och vi passar på att göra ett skolmatsreportage baserat på specialkost. Vi går igenom de fyra vanligaste typerna av livsmedelsöverkänslighet allergi mot ägg och mjölkprotein samt intolerans mot gluten och laktos. Allergier och överkänslighet mot vissa livsmedel blir allt vanligare och det kan vara tufft för skolköken när många olika specialkoster ska lagas varje dag. Amelia Gabrielsson och Even Bakke från Brunnsboskolan på Norra Hisingen är de som ska inspirera oss i detta nummer. De har en lång och gedigen erfarenhet inom detta område. De bjuder på fem spännande skolluncher en fisk, en fågel, en kött och två vegetariska rätter. Lagade helt utan mjölkprotein, laktos, gluten och ägg, men så läckra att eleverna inte saknar någonting. Kräftor och kräftskivor kommer det nog bli en hel del av i år och på sidan 26 har vi kampanj på frysta kräftor från Lobster och Feldt's Fisk. Vad passar inte bättre till kräftor än några goda ostar och de hittar ni på sidorna 28-31. Till desserter har vi goda tårtor från Grays på sidan 42, om man inte vill baka själv. Du ska inte heller missa våra fokusvaror med fokus på pris och kvalitet. Spännande s MILENA S GRANDI 08-672 84 33 HUVUDANSVARIG SMAKFULLT milena.grandi@martinservera.se INNEHÅLL 2 7 Reportage 8 Vilt 9-11 Lamm, kalv & nöt 11-12 Fläsk 13-15 Chark 15-17 Fågel Allergier och andra typer av överkänslighet mot vissa livsmedel blir allt vanligare bland både skolelever och andra matgäster. En kreativ utmaning för alla kök, alltså. Trixet är att tillföra mer smak och färg i stället för att bara plocka bort, säger Amelia Gabrielsson, skolkock i stadsdelen Norra Hisingen. 17 Färdigmat 18 Sous vide TEXT: AGNETA RENMARK FOTO: KATJA RAGNSTAM 18-19 Deli 20-26 Fisk och skaldjur 26 Vegetariskt, frukt och grönt 27-31 Ost och mejeri 33 Nyplockat 34 EMV 35-39 Skafferi 39-41 Bröd 42 Desserter och Bakverk 43-44 Dryck DET FINNS MYCKET MAN KAN vara allergisk eller överkänslig mot i matväg. Och alla som jobbat i ett offentligt storkök vet hur en hel vägg lätt kan fyllas av lappar med namnet på gäster som behöver specialkost allt från välkända allergier och intoleranser till mer svårdefinierade problem som minus baljväxter eller minus allt som är rött. De fyra vanligaste typerna av livsmedelsöverkänslighet är allergi mot ägg och mjölkprotein samt intolerans mot gluten och laktos. Men hur krångligt är det egentligen att laga god och spännande mat utan att använda vare sig ägg, mjölkprodukter eller produkter som kan innehålla spår av gluten? Inte svårt alls. I dag finns det så många bra ersättningsprodukter som man kan använda jämfört med hur det var för bara några år sedan, säger Even Bakke, kökschef på Brunnsboskolan, Norra Hisingen i Göteborg. Mjölk och grädde av kokos eller sojabas ger exempelvis krämighet till såser och soppor som därmed blir fria från både laktos och mjölkprotein. Att använda olja till stekning och maizena till alla redningar underlättar också för köket och gör att alla alltid kan äta maten.
kolmat som alla kan äta Vi använder mycket bönor, ärtor och linser i matlagningen också. Dels för att det är klimatsmart och hälsosamt, men även för att det går att mala och krossa och ha som glutenfri panering eller för att få smak och substans i en soppa, röra eller sås utan att använda ägg eller mejeriprodukter, säger Even, som även tycker att kokt ris, mosad potatis och malda rotsaker är kanon att ha som allergenfri utfyllnad i exempelvis biffar. På Brunnsboskolan finns ingen särskild dietkock utan samtliga kockar har det här med födoämnesöverkänslighet i ryggmärgen och kan alternera på uppgiften. Men eftersom det alltid serveras två olika varmrätter samt en soppa så finns det nästan alltid någon rätt som alla gäster kan äta utan specialmat. Amelia Gabrielsson, som i likhet med Even har bakgrund från krogvärlden, har även arbetat många år inom förskolan. Och där var det betydligt vanligare med matallergier och annan födoämnesöverkänslighet bland gästerna. På förskolan lagade jag mat till 200 gäster; här lagar vi mat åt 900. Ändå handlar det om ungefär lika många specialkostare totalt sett, säger hon. Amelia tycker att det är viktigt att man lägger extra krut och kärlek på just specialmaten. Att göra den så lik den andra maten som möjligt men samtidigt att jobba aktivt med att förhöja smak, färg och upplevelse. Eftersom man skalar bort en del av det som annars ger smak åt maten så gäller det ju att tillföra och kompensera med hjälp av färska örter, olja, vinäger och andra smakbärare. Man måste tänka lika mycket på vad man ska lägga till som på vad man ska plocka bort, förklarar hon. Men bästa knepet för att lyckas med allergimaten är faktisk att tala med gästerna. Det är ju experter på sin egen allergi och kan ofta komma med väldigt användbara tips och goda idéer. I köket på Brunnsboskolan lagas nästan allt från grunden, vilket underlättar när det gäller att ha koll på det exakta innehållet i varje maträtt. Det här är inte bara ett jobb det är ett kall. Vi lagar inte bara mat i det här köket vi skapar upplevelser. 3
KYCKLINGSOPPA MED ROTFRUKTER INGA PROBLEM BARA LÖSNINGAR Ägg, gluten, laktos och mjölkprotein. Här är fakta om de fyra vanligaste matallergierna och intoleranserna, vad som orsakar problemen och hur man löser dem alltså vilka råvaror man måste se upp med i matlagningen. Brunnsboskolan Skolrestaurangen har byggts om och renoverats och slog upp portarna i augusti 2013. Eleverna fick rösta fram ett nytt namn det blev El Cielo, som betyder Himlen på spanska. Köksmästare: Even Bakke. Kock och tf köksmästare: Amelia Gabrielsson. Övriga i köket: Kocken Ayse Özturk och måltidsbiträdet Mia Tjernberg. Antal portioner: 900 luncher per dag, varav 300 skickas till en annan skola. Dessutom serveras frukost och mellanmål. Glutenintolerans Glutenintolerans, eller celiaki, beror på att immunförsvaret reagerar mot gluten som finns i sädesslagen vete, råg och korn. Hos personer med celiaki påverkar gluten kroppens eget immunförsvar som då skadar tunntarmens slemhinna. Skadan gör att man inte kan tillgodogöra sig mat och näringsämnen på normalt sätt. I Sverige har ungefär 1 av 100 glutenintolerans. Glutenintolerans växer inte bort utan kräver livslång diet. De som har glutenintolerans kan pröva havre i kosten efter samråd med läkare eller dietist. Denna havre ska vara specialframställd så att den inte innehåller föroreningar av vete, råg eller korn. Uteslut: Alla vanliga sorter av bröd, mjöl, flingor och kli, liksom mannagryn, skorpmjöl, frukostflingor och pasta av vete (inklusive durum, dinkel och spelt) råg och korn. Välling och grötar baserade på glutenhaltig spannmål utesluts också. Använd i stället: Naturligt glutenfria livsmedel som potatis, ris, hirs, majs och quinoa. Bovete är också gutenfritt (trots sitt namn). Det finns även gott om specialprodukter, som till exempel pasta, bröd och kakor, som antingen är baserade på specialframställd vetestärkelse eller på ris, hirs, majs eller bovete. Mjölkproteinallergi Allergi mot mjölkprotein är vanligast i småbarnsåldern men kan även förekomma bland äldre barn och vuxna. Vid allergi mot mjölk reagerar man på proteinerna (till skillnad mot laktosintolerans, då det är mjölksockret som ger besvär). I mjölk finns flera olika proteiner. Kaseiner och vassleproteiner är de som förekommer i högst koncentration; allergiker kan reagera mot ett eller flera mjölkproteiner. Om mjölk eller skummjölk ingår i ett livsmedel måste detta deklareras på innehållsförteckningen. Uteslut: Alla typer av mjölkprodukter inklusive ost, grädde och smör. Även många typer av margariner måste uteslutas. Bröd och konditorivaror kan vara bakade på mjölk. Även välling, glass och vissa sorbeter framställs av mjölk. Maränger tillverkas industriellt ofta av skummjölk. Soppor, såser och charkuterivaror där mjölk, mjölkpulver, kasein, kaseinat eller vassleproteiner använts i receptet måste uteslutas, liksom potatismospulver, pannkakor, våfflor och omeletter med mjölkinnehåll. Använd i stället: Mjölk- och gräddprodukter som är baserade på mjölkfria alternativ som exempelvis soja, ris, havre, kokos och sesamfrön. Istället för ost kan man använda tofu och istället för smör kan man använda olja eller mjölkfritt margarin. Laktosintolerans Laktos, eller mjölksocker, finns i all mjölk, både modersmjölk, ko-, buffel-, åsne-, get- och fårmjölk. Laktos består av två olika sorters socker glukos och galaktos vilka är sammanbundna med varandra. För att människan ska kunna tillgodogöra sig mjölksockret via upptag i tarmen måste det först sönderdelas, med hjälp av enzymet laktas. Hos vissa personer kan detta enzym saknas helt eller finnas i för låg halt man blir då intoleranta mot laktos, vilket ofta visar sig i form av gasbildning, magont och diarré. Undvik: I laktosreducerad kost måste användningen av mjölkprodukter kraftigt begränsas. Många tål syrade 4
mjölkprodukter som fil och yoghurt bättre genom att de bakterier som ingår kan bryta ned laktos. Mesost och messmör innehåller mycket laktos och måste uteslutas, liksom mjölkchoklad och glass. De små mängder laktos som ingår i smör och margarin har oftast ingen betydelse. Detsamma gäller soppor, såser och blandade charkuteriprodukter, men den individuella känsligheten för laktos varierar. Använd i stället: Det finns många specialprodukter som är laktosfria och laktosreducerade. Det gäller allt från mjölk, fil och yoghurt till grädde och creme fraiche. I dessa produkter har laktoshalten antingen reducerats genom nedbrytning av laktosen eller framställts helt utan laktos/mjölk. Hårdost innehåller oftast ingen laktos och går därför bra att använda. Äggallergi Äggallergi uppträder ofta hos små barn, men kan också förekomma bland äldre barn och vuxna. Vid allergi mot ägg reagerar man vanligen på äggvitans proteiner. De vanligaste proteinerna är ovomucoid, ovalbumin, conalbumin och lysozym. Även proteiner i gulan kan ge ibland ge allergiska reaktioner. Undvik: Om ägg ingår i ett livsmedel måste detta stå i ingrediensförteckningen. Och i en äggfri kost måste alla produkter med ägg uteslutas helt. Det gäller förstås pannkakor, våfflor, omelett och pajer men även bullar och många konditorivaror kan vara bakade på ägg, och matbröd kan vara penslat med ägg. Ströbröd, liksom panering, kan innehålla ägg. En del pastaprodukter innehåller ägg, liksom vissa såser som majonnäs. Glass, mousse och många andra desserter kan innehålla ägg, och äggvita kan förekomma i sorbet. Se även upp med färdigrätter som fiskgratäng, färsrätter och paté. Använd i stället: Välj pasta, glass och andra produkter utan ägg. Bullar och bröd kan penslas med sirap utrört i vatten. I pannkakor och våfflor kan varje ägg ersättas med en tesked bakpulver. Panera med hjälp av gräddmjölk och välj mosad potatis eller mixade kokta rotsaker eller baljväxter till färsrätter. Lite senap kan även ersätta äggets bindande förmåga i många rätter. Obs! Lysozym, E 1105, kommer från ägg och används som konserveringsmedel i ost, vilket i så fall måste framgå av ingrediensförteckningen. Man räknar med att cirka en tredjedel av dem som är allergiska mot ägg reagerar mot lysozym. MARINERAD LAMMROSTBIFF 5
RIMMAD TORSKFILÉ Livsmedelsöverkänslighet Ungefär 15 procent av Sveriges befolkning har någon form av matöverkänslighet. Vissa av dessa är allergier, då immunförsvaret är inblandat, medan andra är olika former av intoleranser och annan överkänslighet. Nästan all mat innehåller proteiner som kan orsaka allergier. Livsmedel som ofta ger allergiska reaktioner är bland annat mjölk, ägg, fisk, skaldjur, nötter, soja och jordnötter. Förenklat kan man säga, att allergi beror på att kroppens normala försvarsmekanismer mot främmande ämnen inte fungerar som de ska; immunförsvaret uppfattar ämnena som främmande. Förutom att allergiska personer drabbas av olika symtom reagerar de också på olika mängder. För de allra känsligaste kan det räcka med mycket små mängder av maten för att de ska få en reaktion. Allergibesvär kan uppträda vid vilken ålder som helst. Matallergier, särskilt allergi mot mjölkprotein och ägg, är vanligast i barnaåren. Många barn växer ifrån sin allergi mot mjölk eller ägg, medan allergier mot nötter, jordnötter och fisk oftast är bestående. Man kan vara överkänslig mot mat utan att kroppens immunförsvar är inblandat. Exempel på en sådan icke-allergisk reaktion är laktointolerans, som beror på att kroppen saknar enzymet laktas. För vissa icke-allergiska överkänslighetsreaktioner känner man inte till den bakomliggande orsaken. Exempel på sådana reaktioner är när vissa barn blir röda runt munnen av exempelvis citrusfrukter eller olika e-nummer. Källa: Livsmedelsverket 6 SVAMPFYLLD RISOTTOBIFF SÖTPOTATIS JALFREZI recept ALLA RECEPT ÄR FÖR 10 MELLANSTADIEPORTIONER. RIMMAD TORSKFILÉ MED MANGO- OCH KORIANDER- SALSA SAMT KIKÄRTSCRISP Rimmad torskfilé som ångas i ugn och serveras med en färg- och smakrik salsa samt med en krispig topping av kikärtor. Färsk koriander och chili ger en spännande touch. RIMMAD TORSKFILÉ 1,2 kg torskfilé (helst färsk men frusen går bra) rapsolja salt vitpeppar Mango- och koriandersalsa: 500 g mango (färsk eller frusen) ½ st röd chili 50 g rödlök 25 g färsk koriander 1 st lime, skal och juice ½ tsk salt KIKÄRTSCRISP 200 g torkade kikärtor olja salt och valfria kryddor 1. Om fisken är frusen så låt den halvtina. Salta fisken med samma mängd salt som om den skulle tillagas direkt. Låt stå kallt över natten. 2. Blötlägg kikärtorna över natten. Sila av vattnet och kör dem på den grova skivan på Hälldemaskinen. Stek ärtorna på stekbord i olja på hög varme tills kikärtorna är krispiga. Lägg över i hålkantin alternativt placera på torkpapper. Salta och krydda gärna med exempelvis chili, paprika eller örtkryddor. 3. Skala och tärna mangon. Rensa chilifrukten för frön (önskar man en hetare salsa behåller man fröna) och finhacka den. Finhacka också rödlök och koriander, pressa juicen ur limen och finriv det tvättade skalet. Blanda ihop alla ingredienser och smaka av med salt. 4. Krydda fisken med nymald vitpeppar. Ånga torsken i ugn på 80 tills innertemperaturen är 58 (använd termometer). Servera tillsammans med salsa och kikärtscrisp. Och gärna kokt ris eller potatis. Tips! Kikärtscrisp är ett trevligt glutenfritt tillbehör som kan användas till både panering, strössel och topping till alla möjliga maträtter.
MAT FÖR HELA VECKAN God, godare, godast. Här bjuder Amelia Gabrielsson och Even Bakke på fem spännande skolluncher att inspireras av en fisk, en fågel, en kött och två vegetariska rätter. Lagade helt utan mjölkprotein, laktos, gluten och ägg, men så läckra att gästerna inte saknar någonting. KYCKLINGSOPPA MED ROT- FRUKTER SMAKSATT MED KANEL OCH CITRON En klar soppa med sting och smak av både tomat och citrus. Vill man ha den lite matigare kan man ha nudlar i soppan också (finns både gluten- och äggfria). Salladsbuffé och glutenfritt bröd hör förstås till serveras med hummus eller tapenade. 3 st kycklinglår ½ st lök 2 st vitlöksklyftor 1 st citron 1,5 l vatten 300 g morot 300 g potatis 300 g rotselleri 1 st kanelstång 2 dl passerade tomater ½ msk salt ½ tsk grovmalen svartpeppar 100 g bladpersilja 1. Lägg kyckling, skalad och grovt delad lök, vitlök samt en delad citron i en stor gryta, häll på vattnet och låt koka upp. Skumma av eftersom. Låt koka under lock tills kycklingen släpper benet, ungefär 40 minuter. 2. Ta upp kycklingen och sila buljongen. Reducera buljongen till 1 liter. Rensa och tärna kycklingen grovt. 3. Skala och dela rotfrukterna i grova bitar. Lägg ner rotfrukterna, kanelstången och de passerade tomaterna i buljongen. Låt koka tills rotfrukterna är mjuka, cirka 15 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. 4. Lägg i kycklingen precis före serveringen och strö över hackad persilja. SVAMPFYLLD RISOTTOBIFF MED PUFFAD QUINOA OCH VIT BÖNTZATZIKI En risotto som kyls ned blir formbar och är enkelt att göra biffar. Använd gärna en glasskopa, så blir biffarna lagom stora. Quinoa är en ört som ger biffen fin färg och knaprighet på stekbordet. Serverat tillsammans med en krämig bönröra blir denna helt vegetariska rätt både god, vacker och får ett högt proteininnehåll. RISOTTOBIFF 5 dl risottoris 75 g lök 0,25 dl socker 0,3 dl matolja 3 dl vitt vin 8 dl grönsaksbuljong 200 g champinjoner eller annan svamp ev potatismjöl 150 g puffat quinoa ½ tsk mald svartpeppar salt VIT BÖNTZATZIKI 1 st gurka 2 dl kokta vita bönor 4 dl soygurt 2 st vitlöksklyftor salt och peppar 1. Fräs ris, lök och socker i hälften av oljan i 5 minuter utan att det tar färg. Häll på vinet och låt detta nästan koka in. Tillsätt buljongen och låt koka ungefär 20 min, rör om då och då. 2. Dela svampen i mindre bitar. Bryn på stekbord i cirka 10 minuter i hälften av oljan, tillsätt salt och peppar. 3. När risotton är klar, blanda in svampen, smaka av med salt och peppar och kyl ned. 4. Gör ett stekprov och se om biffen håller ihop. Tillsätt potatismjöl vid behov. 5. Forma sedan lagom stora biffar med hjälp av en glasskopa och panera i puffat qunioa. Stek på stekbord i olja till en gyllene färg. 6. Dela gurkan på längden och gröp ur med en matsked. Skiva i halvmånar, salta och låt rinna av i durkslag. 7. Mosa ihop eller mal de kokta bönorna och blanda med soygurt, pressad vitlök och gurka. Smaka av med salt och peppar. 8. Servera tillsammans med salladsbuffé och eventuellt även kokt potatis. Tips! Quinoa, som är en ört och därmed helt glutenfri, smakar ingenting i sig själv men kan smaksätta med örter eller chiliflakes om man vill ha mer smak. SÖTPOTATIS JALFREZI MED KOKOSMJÖLK OCH SVARTA BÖNOR Jalfrezi är en hemlagad kryddblandning som påminner om curry. Här får den smaksätta en vegetarisk rätt med tärnad sötpotatis i tomatsås, smaksatt med kokos och serverad med svarta bönor och kokt ris. 750 g sötpotatis 150 g gul lök 0,5 dl rapsolja 8 dl kokosmjölk 1,5 dl sweet chili 8 dl krossade tomater 1 msk riven ingefära 1,5 msk salt 1 kg kokta svarta bönor 25 g färsk koriander JALFREZI KRYDDBLANDNING ½ tsk mald spiskummin ½ tsk mald koriander ½ tsk paprikapulver ½ tsk fänkålsfrön ½ tsk mald kanel ½ tsk mald kardemumma ½ tsk chilipulver ½ tsk gurkmeja ¼ tsk mald nejlika 1. Börja med att fräsa alla kryddor tillsammans med den skalade och hackade löken i oljan i 5 minuter. 2. Tillsätt kokosmjölk, sweet chili, krossade tomater och riven ingefära. Låt koka upp. 3. Riv sötpotatisen på julienne-skivan på Hälldemaskin och lägg i. Sötpotatis kokar snabbt så passa noga att den inte kokar sönder det räcker med cirka 5 minuter. Smaka av med salt och eventuellt av med mer sweet chili och ingefära. 4. Blanda i de förkokta svarta bönorna och stäng av värmen. 5. Vid servering toppa med färsk koriander och servera med salladsbuffé och kokt ris. MARINERAD LAMMROSTBIFF MED ÄRT- OCH MYNTARÖRA SAMT SKYSÅS En härlig lunch med helt skivat kött, ärtgrön röra och en mustig skysås, en rätt som måste förberedas i god tid. På Brunnsboskolan serverar man ofta den här typen av lite lyxigare mat på fredagar. LAMMROSTBIFF 1,5 kg lammrostbiff 5 dl rödvin 1 dl olivolja 5 st vitlöksklyftor 15 g färsk rosmarin 15 g färsk timjan grovmalen svartpeppar salt ÄRT- OCH MYNTARÖRA 6 dl gröna ärter 1,5 dl olivolja 2 st vitlöksklyftor 2 msk citronsaft 1,5 dl hackat mynta 1 tsk salt ½ tsk grovmalen svartpeppar 1. Blanda ihop, rödvin, olja, pressad vitlök, hackade örter och peppar och lägg i köttet. Låt ligga och marinera i kylen i minst 24 timmar. 2. Sila av marinaden. Salta och bryn steken i ugn (stekbord går också bra) på 250 i 10 minuter. Sänk värmen till 125, slå på marinaden och stek tills innertemperaturen är 65. Låt vila i minst 25 minuter. 3. Lägg hälften av ärtorna i en matberedare ihop med vitlök och mynta. Blanda ihop och spä med 1 dl av olivoljan samt citronsaften. Vänd ned resten av ärtorna och smaka av med salt och peppar. 4. Sila spadet i en silduk, koka ner till en kraftig skysås och håll den varm. 5. Skiva upp köttet snyggt och servera tillsammans med ärtröra, skysås samt ugnsrostad potatis. Ringla över det sista av olivoljan precis före servering. Tips! Temperatur på steken är väldigt individuellt. För gästerna på Brunnsboskolan passar 65, men andra kanske kör till 55 och några till 70. Testa dig fram! TIPSRUTA! Ha för vana att alltid läsa ordentligt på alla innehållsförteckningar så att inga oönskade ingredienser slinker igenom. Ju mer mat man lagar från grunden desto lättare är det att ha koll på det exakta innehållet. Försök att lägga till istället för att bara dra ifrån. Utan naturliga smakbärare som exempelvis smör och grädde behöver man jobba upp smakerna med mer örter, kryddor, en nypa socker och skvätt citron. Red alla såser och grytor med maizena istället för vetemjöl. Ingen känner sin allergi så väl som allergikern själv. Ha en god kommunikation och var öppen för tips och nya idéer. 7
POLARICA Älgstek Benfri, nätad, fryst 2,5 kg/frp, 8 kg/krt Art.nr 057083 kg 199:00 Hjortkalops NYA ZEELAND 5 kg/krt, 387:50/krt Art.nr 057810 kg 77:50 Renstek, enrisrökt Benfri, fryst 2-4 kg/st, 4,5 kg/krt Art.nr 058909 kg 269:00 Älgfärs, flingad 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 560:00/krt Art.nr 167338 kg 112:00 Vilthack, rökt Hack av rökt ren-, älg- och hjortkött. Kan användas i pajer, kalla fyllningar, sallader, såser, pizza eller pastarätter Vakuumförpackat, fryst 5x500 g/frp=2,5 kg/krt 356:25/krt Art.nr 288969 kg 142:50 VÅRA EGNA VAROR TVÄRSKOGS VILT Dovhjortsfransyska 8-10 kg/krt, Art.nr 260869 kg 138:50 Vildsvinsstek Benfri, nätad, fryst Ca 1 kg/st, 7-9 kg/krt Art.nr 568378 kg 134:00 Dovhjortstek, med ben 10 kg/krt, Art.nr 570333 kg 87:50 Dovhjortstek, benfri Benfri, fryst Ca 1 kg/st 8-9 kg/krt Art.nr 570341 kg 138:00 Vildandsbröst Utan skinn, fryst 1 kg/frp 10 kg/krt Art.nr 634626 kg 169:90 Viltskav av hjort NYA ZEELAND 3,2 kg/krt, 209:60/krt Art.nr 416438 kg 65:50 Viltfärs av hjort NYA ZEELAND 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 317:50/krt Art.nr 262576 kg 63:50 Viltfärs av rådjur POLEN 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 397:50/krt Art.nr 857854 kg 79:50 LAMMHAMBURGARE 8 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.
FELIX NÄRKE KÖTT För dig! Utvalt med fokus på pris och kvalitet. Högrev 4-6 kg/st Art.nr 454710 kg 79:90 Fransyska 4-6 kg/frp, 12 kg/krt Art.nr 459057 kg 82:50 Maggans köttbullar, 14 g a 5,5 kg/krt, 219:45/krt, Art.nr 493312 kg 39:90 SCAN Högrevsfärs 13%, grovmalen 4x2,5 kg/frp=10 kg/krt, 679:00/krt Art.nr 367862 kg 67:90 FÅDDMAN Nötfärs 10% Ekologisk 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt 429:50/krt Art.nr 479253 kg 85:90 Nötfärs 10% POLEN 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr 516013 kg 39:90 Blandfärs 70/30 POLEN Fetthalt 15 %, fryst 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr 525493 kg 37:50 Blandfärs 50/50 POLEN Fetthalt 18%, fryst 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr 584961 kg 36:50 Nötfärs 18% POLEN 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr 584979 kg 37:50 VÅRA EGNA VAROR Lammgrytbitar URUGUAY 3x3x3 cm, 5 kg/krt 499:50/krt Art.nr 885939 kg 99:90 MARTIN OLSSON Biff Nebraska, med kappa USA Lågkylt 5 kg/krt Art.nr 548784 kg 258:00 Entrecôte Nebraska USA Lågkylt 5 kg/krt Art.nr 548792 kg 295:00 Oxfilé Nebraska USA Lågkylt 2 kg/st, 6 kg/krt Art.nr 548875 kg 425:00 Högrevshjärta Nebraska USA Lågkylt 7,5 kg/krt Art.nr 549022 kg 99:50 Fransyska Nebraska USA Lågkylt 4 kg/st, 8 kg/krt Art.nr 549147 kg 59:50 Flankstek Nebraska USA Lågkylt 2x500 g/st, 4 kg/krt Art.nr 549238 kg 158:00 Njurtapp Nebraska USA Lågkylt 4x1,25 kg/st Art.nr 549360 kg 114:00 GUDRUNS Nötbog, strimlad, SKÖVDE SLAKTERI 1x1x3 cm, 2,5 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr 546572 kg 87:50 Nötbog, tärnad, SKÖVDE SLAKTERI 2x2x2 cm, 2,5 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr 546671 kg 87:50 Biff, dragen, SKÖVDE SLAKTERI För mörare kött och längre hållbarhet Lågkylt Ca 4 kg/st, 12 kg/krt Art.nr 587477 kg 189:00 Entrecôte, SKÖVDE SLAKTERI För mörare kött och längre hållbarhet Lågkylt Ca 3 kg/st, 12 kg/krt Art.nr 587527 kg 189:00 Oxfilé, SKÖVDE SLAKTERI För mörare kött och längre hållbarhet Lågkylt 1,8 kg/st, 10 kg/krt Art.nr 587535 kg 310:00 FÅDDMAN Kalvfärs 10% 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt 374:50/krt Art.nr 456269 kg 74:90 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS. 9
WESTFLEISCH Bästa köp! Utvalt med fokus på pris och kvalitet. Oxfilé Ca 1,8 kg/st 15 kg/krt Art.nr 313510 kg 199:50 VÅRA EGNA VAROR Pytt i Panna BELGIEN En klassiker gjord efter svenskt recept. Den omsorgsfullt skördade potatisen och löken är stekta tillsammans med saftig skinka. Lätt att hantera i köket och passar utmärkt till stekt ägg, inlagd gurka och rödbetor. Prova även gärna att gräddstuva vår pytt i panna 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 99:50/krt Art.nr 371591 kg 19:90 Nötfärs 18% Kylt 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr 242990 kg 68:50 Högrev, tärnad 2x2x2 cm, 2x2 kg/frp=4 kg/krt Art.nr 267468 kg 69:90 Nötskav, av rostbiff POLEN 2 mm, 2x1,6 kg/frp=3,2 kg/krt 238:40/krt Art.nr 368472 kg 74:50 Nötskav, av innanlår POLEN 3,5 mm, 2x1,6 kg/frp=3,2 kg/krt 280:00/krt Art.nr 368829 kg 87:50 Högrev, tärnad 4x4x4 cm, 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr 379826 kg 62:50 Kebabskav Särnär POLEN Ostekt, fryst 2x1,6 kg/frp=3,2 kg/krt, 178:91/krt Art.nr 423566 kg 55:91 Nötkött av bog, tärnat POLEN 2x2x2 cm, 5 kg/krt, 317:50/krt Art.nr 517284 kg 63:50 Fransyska, tärnad NEDERLÄNDERNA Mörmarinerad, kyld 2x2x2 cm, 2 kg/krt Art.nr 613596 kg 74:50 Fransyska, strimlad NEDERLÄNDERNA Mörmarinerad, kyld 1x1x3 cm, 2 kg/frp Art.nr 613604 kg 74:50 Nötbog, strimlad POLEN 1x1x4 cm, 4 kg/krt, 254:00/krt Art.nr 856336 kg 63:50 Nötfärs 10% 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr 865303 kg 69:90 Blandfärs 50/50 Fetthalt 15% 2,5 kg/frp Art.nr 866905 kg 53:50 Fransyska, tärnad Marinerad, kyld 3x3x3 cm, 2 kg/frp, 4 kg/krt Art.nr 868851 kg 74:50 GAUSEPOHL Fransyska 4 kg/st, 15 kg/krt, Art.nr 552687 kg 49:90 För dig! Utvalt med fokus på pris och kvalitet. 10 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.
TEYS Högrev Hereford AUSTRALIEN Grainfed Ca 7 kg/st, 14 kg/krt Art.nr 220301 kg 64:50 Rostbiff Hereford AUSTRALIEN Grainfed Kylt Ca 2,5 kg/st, 10 kg/krt Art.nr 220335 kg 129:50 T-bone Hereford, i bit AUSTRALIEN Grainfed Ca 7 kg/st, Art.nr 220392 kg 175:00 Entrecôte Hereford med ben AUSTRALIEN Grainfed Ca 6 kg/st, 12 kg/krt Art.nr 220467 kg 169:00 Chuck tender Hereford AUSTRALIEN Grainfed 2,5 kg/st, 15 kg/krt Art.nr 220509 kg 63:50 Fransyska Hereford AUSTRALIEN Grainfed Ca 5 kg/st, 20 kg/krt Art.nr 220517 kg 64:50 Entrecôte Hereford AUSTRALIEN Grainfed Ca 3,5 kg/st, 12 kg/krt Art.nr 892125 kg 199:00 Biff Hereford, med kappa AUSTRALIEN Grainfed Ca 4 kg/st, 11 kg/krt, Art.nr 892513 kg 189:00 GUDRUNS Fläskbog, tärnad, SKÖVDE SLAKTERI 2x2x2 cm, 2,5 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr 546598 kg 48:50 Fläskbog, strimlad, SKÖVDE SLAKTERI 1x1x3 cm, 2,5 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr 546606 kg 48:50 VÅRA EGNA VAROR Fläskschnitzel, opanerad, 130 g Mörmarinerad 20x130 g/st=2,6 kg/krt Art.nr 216440 kg 67:50 Fläskschnitzel, opanerad, 160 g Mörmarinerad 20x160 g/st=3,2 kg/krt Art.nr 216457 kg 67:50 Fläskbog, tärnad Mörmarinerad 2x2x2 cm, 2 kg/frp, 4 kg/krt Art.nr 277988 kg 46:50 Fläskfärs 18 % 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 189:50/krt Art.nr 857847 kg 37:90 Fläskbog, strimlad Mörmarinerad 1x1x3 cm, 2 kg/krt Art.nr 857862 kg 47:50 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS. 11
WESTFLEISCH SVENSKT BUTIKSKÖTT För dig! Utvalt med fokus på pris och kvalitet. Picnicbog, strimlad Vakuumförpackad, kyld 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt Art.nr 388314 kg 73:50 Fläsklägg, rimmat, benfritt Nätat, kylt Ca 1,5 kg/st, 10 kg/krt Art.nr 065235 kg 48:50 Fläskfilé, utan huvud 1 kg/st, 15 kg/krt Art.nr 124560 kg 82:50 Fläskkotlett, benfri 3,5 kg/frp, 17,5 kg/krt Art.nr 124586 kg 41:50 www.gillaskolmat.se Street Food betyder god och genuin gatumat. I höst tar vi street food till skolans värld med en serie lättlagade rätter som är lite annorlunda men mycket spännande. Bjud hela skolan på Street Food Festival med en serie häftiga luncher! Med vårt temamaterial skapar ni dessutom skön streetkänsla på skolan. Boka en Street Food festival till din skola! Kontakta kundkontakt@atria.se eller johan.ohrman@santamaria.se 12 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.
FLEISCH AUGUST Örtsalami, skivad 500 g/frp, 4,5 kg/krt, 85:00/kg Art.nr 449272 st 42:50 Ostsalami, skivad 500 g/frp, 4,5 kg/krt, 85:00/kg Art.nr 449462 st 42:50 Kalkonsalami, skivad 500 g/frp, 4,5 kg/krt, 79:00/kg Art.nr 481929 st 39:50 Fänkålssalami, skivad 500 g/frp, 4,5 kg/krt, 85:00/kg Art.nr 481978 st 42:50 Paprikasalami, skivad 500 g/frp, 4,5 kg/krt, 85:00/kg Art.nr 873257 st 42:50 Salami, skivad 500 g/frp, 4,5 kg/krt, 59:80/kg Art.nr 873265 st 29:90 Pepparsalami, skivad 500 g/frp, 4,5 kg/krt, 85:00/kg Art.nr 873307 st 42:50 TULIP Pulled turkey 2x2 kg/frp=4 kg/krt 310:00/krt Art.nr 539569 kg 77:50 SIGNAL & ANDERSSON Isterband Frukostkorv, 150 g 2,5 kg/krt, Art.nr 511360 kg 33:90 Wienerkorv, 60 g 2 kg/krt, Art.nr 511402 kg 48:50 Kabanossy, 125 g 2,5 kg/krt, Art.nr 526392 kg 36:50 Prinskorv av vildsvin, klippt USA 2 kg/frp, 6 kg/krt, Art.nr 548529 kg 87:50 Månadens vara! Utvalt med fokus på pris och kvalitet. 150 g/st, 2,5 kg/krt, Art.nr 533851 kg 32:90 Falukorv 17%, storkök 2,5 kg/frp, Art.nr 560375 kg 23:50 Rökt skinka, strimlad 2,5 kg/frp, 7,5 kg/krt, Art.nr 211490 kg 44:90 Salsiccia, rå EUROPA Italiensk korv 800 g/frp, Art.nr 587782 kg 56:50 Chorizo, rå EUROPA Argentinsk korv 800 g/frp, Art.nr 587816 kg 57:50 Kabanossy Gourmet, 150 g 2 kg/krt, Art.nr 597179 kg 45:50 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS. 13
VÅRA EGNA VAROR Leverpastej, bakad Ekologiskt PRODUCERAD I SKÅNE Traditionell bakad leverpastej tillverkad i Skåne av svenska ekologiska råvaror. Ett klassiskt pålägg på smörgåsen för både barn och vuxna. Servera gärna med inlagd smörgåsgurka 1,2 kg/st, 66:50/kg Art.nr 233916 st 79:80 Leverpastej, skivbar Ekologiskt PRODUCERAD I SKÅNE Traditionell leverpastej tillverkad i Skåne av svenska ekologiska råvaror. Ett klassiskt pålägg på smörgåsen för både barn och vuxna. Servera gärna med inlagd smörgåsgurka 1,7 kg/st, 68:50/kg Art.nr 632505 st 116:45 Prickig korv, skivad, 1 kg PRODUCERAT I SKÅNE Tillverkad av svenska köttråvaror från gris som kryddas milt och kallröks på gammaldags vis med bokspån för att sedan torka och mogna fram sin klassiska smak 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr 199836 st 59:90 Salami, skivad, 1 kg PRODUCERAT I SKÅNE Tillverkad av svenskt gris- och nötkött. Kallrökt mild härligt god salami kryddad med vitlök 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr 315978 st 62:90 Cognacsmedwurst, skivad, 1 kg PRODUCERAD I SKÅNE Tillverkad av svenskt gris- och nötkött. Milt kallrökt medwurst med ett stänk av cognac som rundar av smaken och ger den en egen karaktär. Ett klassiskt gott pålägg för alla åldrar 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr 315986 st 55:90 Hushållsmedwurst, skivad, 1 kg PRODUCERAD I SKÅNE Tillverkad av svenskt gris- och nötkött. Milt kallrökt med klassisk smak Rökt, kyld 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr 315994 st 55:90 Kokt medwurst, skivad, 1 kg PRODUCERAT I SKÅNE Tillverkad av svenskt gris- och nötkött 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr 316000 st 54:90 Leverpastej, skivbar, 1,7 kg PRODUCERAD I SKÅNE Ett klassiskt pålägg på smörgåsen för både barn och vuxna. Servera gärna med inlagd smörgåsgurka Kokt, kyld 1,7 kg/st, 10,2 kg/krt, 42:50/kg Art.nr 596619 st 72:25 Leverpastej, bakad, 1,2 kg PRODUCERAD I SKÅNE Traditionell bakad leverpastej tillverkad i Skåne av svenska råvaror. Ett klassiskt pålägg på smörgåsen för både barn och vuxna. Servera gärna med inlagd smörgåsgurka Bredbar, kyld 1,2 kg/st, 7,2 kg/krt, 38:50/kg Art.nr 620690 st 46:20 Leverpastej, skivad, 1 kg PRODUCERAD I SKÅNE Vår färdigskivade leverpastej är gjord på svensk köttråvara och varsamt kryddad. En av skogens läckerheter, fårticka, förgyller leverpastejen och ger en känsla av tryffel 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr 889451 st 53:50 Stekfläsk, skivat Ekologiskt Kylt 1,5 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr 595843 kg 84:50 Bacon, skivat Ekologiskt Kylt 1,5 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr 595850 kg 87:50 Kassler PRODUCERAD I SÖDERMANLAND (DANSK RÅVARA) Varmrökt benfri kassler i bit är en klassiker i många kök Benfri, utan nät, kyld 2,5 kg/frp Art.nr 328492 kg 47:50 Rimmat sidfläsk, skivat Svål- och broskfritt, kylt 1,5 kg/frp Art.nr 521211 kg 44:90 Bacon, skivad 1,5 kg/frp Art.nr 521229 kg 42:50 Bacon, tärnat 1x1x1 cm, 2x2 kg/frp=4 kg/krt 146:00/krt Art.nr 885913 kg 36:50 Rostbiff, grillad Ekologisk URUGUAY Av innanlår 3 kg/st, 12 kg/krt Art.nr 235085 kg 159:50 Saltrulle, kokt URUGUAY 1,8 kg/st, 9 kg/krt Art.nr 518209 kg 94:50 Blodpudding, skivad 60 g/st, 6-7 kg/krt Art.nr 577916 kg 27:50 14 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.
HULDAS CHARK Nötpastrami, skivad Ca 1,5 kg/frp, Art.nr 542134 kg 106:50 LAGERSTRÖMS Lunchkorv, 150 g 2,5 kg/frp, 10 kg/krt, Art.nr 062547 kg 29:90 VÅRA EGNA VAROR Bacon, skivat, stekt UNGERN Kylt 1,8 kg/frp, 7,2 kg/krt, 99:90/kg, Art.nr 486738 frp 179:82 SCAN Grillkorv, 70 g 100x70 g/st=7 kg/krt, 339:50/krt, Art.nr 307082 kg 48:50 SVENSKT BUTIKSKÖTT Sidfläsk, skivat, Rimmat, kylt 2,5 kg/frp, 10 kg/krt, Art.nr 065383 kg 47:90 KRONFÅGEL Kycklinginnerfilé, 15-35 g DANMARK Halal 8 kg/krt, 528:00/krt, Art.nr 198648 kg 66:00 Ivars kycklinglår, strimlat DANMARK Skinn- och benfritt, fryst 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 279:50/krt, Art.nr 307199 kg 55:90 Chicky wok, strimlor DANMARK Kryddade färdigstekta kycklingstrimlor av lårkött. Passar till wok, pasta och risotto Lösfrysta 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 377:50/krt, Art.nr 410662 kg 75:50 Ivars Chicken nuggets, 24 g DANMARK Panerad, friterad i vegetabilisk olja, lösfryst 250x24 g/st=6 kg/krt, 189:00/krt, Art.nr 474825 kg 31:50 Kyckling Cevapcici 40 g/st, 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 264:50/krt, Art.nr 644294 kg 52:90 Kycklingkött, tärnat Skinn- och benfritt 2x3 kg/frp=6 kg/krt, 467:38/krt, Art.nr 996967 kg 77:90 GUDRUNS Bratwurst, 120 g EUROPA 2,5 kg/frp, 10 kg/krt, Art.nr 062356 kg 49:50 Fläskpastrami, skivad 1 kg/frp, 6 kg/krt, Art.nr 297721 kg 99:90 Skinka, rökt, skivad Cirka 100 skivor/frp, 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr 431536 kg 65:90 Skinka, kokt, skivad Cirka 100 skivor/förpackning, kyld 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr 431569 kg 65:90 Kassler, skivad, 7 mm 1,5 kg/frp, 8 kg/krt Art.nr 493742 kg 62:50 Färsk gårdsmärkt Minutfilé. 88,50 kr/kg Minutfilé 150 170 g/st 2 x ca 1,6 kg/krt BNR: 513747 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS. 15
MARTIN OLSSON GULDFÅGELN För dig! Utvalt med fokus på pris och kvalitet. Majskycklingfilé, 160-190 g Med skinn, fryst 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 740:00/krt Art.nr 453605 kg 148:00 Kycklingfilé, 150-180 g Styckfryst 6 kg/krt, 411:00/krt, Art.nr 158006 kg 68:50 VÅRA STÖRSTA PRODUKTER, I VÅRA MINSTA FÖRPACKNINGAR Klimatsmart Familjen Salt & Peppar Familjen Drumsticks Ventlinge Kyckling Färskvaror kyckling SKivad hel bröstfilé 5mm Majskyckling Lilla Köket Vikt Bnr Kr/kg Salladskyckling 1,5 kg 482182 89,90 Panerat/ Bröstfilé Grillad 1,5 kg 482232 89,90 Sprödbakat - www.guldfågeln.se - Lilla Köket Filéfrossa Sous Vide + 4 C FILÉFROSSA! Sous vide Kycklingschnitzel, 70 g Av sammansatt kött, ostpanerad, sprödbakad, fryst 85x70 g/st=6 kg/krt, 489:00/krt Art.nr 095877 kg 81:50 Buffalowings BBQ a 30-70 g/st, 6 kg/krt, 294:00/krt Art.nr 247619 kg 49:00 Kycklingbröstfilé, grillad Styckfryst 110-150 g/st, 6 kg/krt, 539:40/krt Art.nr 374942 kg 89:90 Kycklinginnerfilé chili, grillad En mör och saftig innerfilé med tydlig chilikaraktär Styckfryst 3x2 kg/frp=6 kg/krt, 527:40/krt Art.nr 561464 kg 87:90 Crispy chicken nuggets 20 g/st, 3x2 kg/frp=6 kg/krt, 354:00/krt Art.nr 856187 kg 59:00 16 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.
PERDIX Kycklingfilé, grillad, 110-130 g BRASILIEN Halal 5x2 kg/frp=10 kg/krt, 560:00/krt, Art.nr 468165 kg 56:00 Kycklingfilé, grillad, 130-150 g BRASILIEN Halal 5x2 kg/frp=10 kg/krt, 560:00/krt, Art.nr 468314 kg 56:00 Kycklinginnerfilé, grillad BRASILIEN Halal 5x2 kg/frp=10 kg/krt, 560:00/krt, Art.nr 468322 kg 56:00 Pastakyckling, stekt, tärnad BRASILIEN Halal 5x2 kg/frp=10 kg/krt, 560:00/krt, Art.nr 471193 kg 56:00 Kycklingfilé, grillad BRASILIEN Halal Strimlad, styckfryst 5x2 kg/frp=10 kg/krt, 560:00/krt, Art.nr 471201 kg 56:00 VÅRA EGNA VAROR Kycklinglårfilé, strimlad 12 mm, 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 310:00/krt Art.nr 513937 kg 62:00 Kycklinglårfilé, 50-100 g 50-100 g/st, 4x2 kg/frp=8 kg/krt, 420:00/krt Art.nr 513945 kg 52:50 Kycklingnuggets, 22 g SVENSK RÅVARA a 2x2,5 kg/frp=5 kg/kr5t, 169:50/krt, Art.nr 553859 kg 33:90 Drumstick, grill SVENSK RÅVARA a 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 197:50/krt, Art.nr 553867 kg 39:50 EURO POULTRY Kycklingspett, grillade, naturella THAILAND Okryddade spett av kycklingbröstfilé som kan kryddas eller marineras efter eget önskemål Styckfrysta 50 g/spett, 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 470:00/krt Art.nr 249821 kg 94:00 KING-FROST Kycklingfilé, sesaminbakad ISRAEL Stekt, fryst 60-80 g/st, 5x1kg/frp=5 kg/krt, 465:00/krt Art.nr 534040 kg 93:00 KUNGSÖRNEN Biff kantarell och färskost, krögarklass, 130 g En stor biff fylld med härliga kantareller och färskost som är lätt att tillaga. Högt köttinnehåll och hemlagat utseende. Stekt, fryst 5 kg/krt, 414:20/krt Art.nr 651547 kg 83:85 Wallenbergare, 130 g Stekta, frysta 38x130 g/st=4,94 kg/krt, 338:20/krt Art.nr 532481 kg 68:46 VÅRA EGNA VAROR Kycklingpytt BELGIEN God och smakrik pytt gjord på saftig kyckling som har stekt tillsammans med potatis och lök i solrosolja 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 25:30/kg, 126:50/krt Art.nr 595801 frp 63:25 Lasagne Bolognese, portion Vår klassiska lasagne har en krämig bechamelsås och är smidig att hantera i köket. Servera gärna med en härlig grönsallad toppad med tomater 30x300 g/st=9 kg/krt, 46:33/kg, 417:00/krt Art.nr 391755 st 13:90 Grönsaksburgare, 60 g PRODUCERAD I ÖSTERGÖTLAND En fräsch grönsaksburgare gjord på smak- och näringsrika grönsaker. Varsamt kryddad med sydfranska smaker; bland annat vitlök, timjan, koriander, peppar och rosépeppar. 78% grönsaker. 66x60 g/st=3,96 kg/krt, 125:40/krt Art.nr 222455 kg 31:67 Ugnspannkaka osötad, 80 g 60x80 g/krt=4,8 kg, 138:00/krt Art.nr 449918 kg 28:75 Falafel, 15 g PRODUCERAD I VÄSTERGÖTLAND En smakrik falafel med spännande kryddmix. Falafeln är gjord på kikärtor som är rika på protein, kostfibrer och mineraler. Den behöver inte friteras, falafeln får en härlig krispig yta vid tillagning i ugn 2x2 kg/frp=4 kg/krt, 153:60/krt Art.nr 886986 kg 38:40 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS. 17
LITHELLS Oxbringa Sous vide EUROPA Rimmad, med sky, kyld Ca 2,5 kg/st 9 kg/krt Art.nr 145169 kg 84:90 Skinkstek Sous vide, skivad 1,5 kg/frp, 3 kg/krt, Art.nr 624163 kg 94:50 SCAN Skinkstek Sous vide 2,3 kg/frp, 6,9 kg/krt, Art.nr 388827 kg 67:90 VÅRA EGNA VAROR Fläskfilé Sous vide, kort PRODUCERAD I SMÅLAND (TYSK RÅVARA) Hel fläskfilé med sky Med sky, kyld 1 kg/st, 10 kg/krt, Art.nr 123414 kg 76:90 Fläskytterfilé Sous vide PRODUCERAD I SMÅLAND Passar utmärkt tillsammans med sallad eller potatis. Förhöj gärna smaken med en fruktchutney eller en god sås Med sky, kyld 800 g/st, 4 kg/krt, Art.nr 278234 kg 74:50 Pingvinklubba Sous vide PRODUCERAD I SMÅLAND (SVENSK RÅVARA) Pingvinklubban består av läggkött av gris utan svål och med ett litet ben att hålla i. Den är en smidig, smakrik köttdetalj med neutral kryddsättning 300 g/st, 1,2 kg/krt Art.nr 344523 kg 74:50 Bästa köp! Utvalt med fokus på pris och kvalitet. Nötstek Sous vide PRODUCERAD I SMÅLAND (BRASILIANSK RÅVARA) Av fransyska 2,5 kg/frp, 8 kg/krt Art.nr 518233 kg 75:50 Revben Sous vide, glacerade med mörk honung Tjocka, kylda 1,5 kg/frp Art.nr 614933 kg 57:50 Kalvstek Sous vide PRODUCERAD I SMÅLAND (TYSK RÅVARA) Mör, saftig kalvstek av fransyska med sky 2 kg/st, 10 kg/krt Art.nr 657254 kg 99:80 ARGAL Chorizo Castellano, skivad SPANIEN På bitar av putsad bog som marinerats i mild paprika och blandats med putsade späckbitar. Lufttorkad i ca 3 månader. Mild kryddning 90 skivor/frp, 500 g/frp 2 kg/krt, 97:00/kg Art.nr 132613 st 48:50 Pepperoni, skivad SPANIEN Klassisk spansk pepperoni. Lufttorkad och framställd av grovmalet fläskkött som kryddats med spansk peppar och chili Ca 370 skivor/frp, 1 kg/frp Art.nr 208058 st 75:00 Chorizo Asador SPANIEN Spansk originalchorizo tillverkad av grovmalet fläskkött med aromatiska kryddor. Råtorkad vilket betyder att chorizon måste kokas eller grillas. Utmärkt till bland annat paella, och jambalaya 3x1 kg/krt Art.nr 214783 kg 82:50 Jamón Extremadura Duroc, block 1/2 SPANIEN Durocgrisen har en mycket fin marmorering och ger en naturlig sötma och nötsmak. En fantastisk produkt som är torrsaltad och lufttorkad.lagrad i 18 månader Benfri, kyld 2,5 kg/st Art.nr 253989 kg 159:50 Salami Salchichon SPANIEN 2,3 kg/frp Art.nr 484857 kg 96:50 Jamon Serrano Extremadura SPANIEN 300 g/frp, 233:00/kg Art.nr 547893 st 69:90 Pata Negra Bellota, med ben SPANIEN Lagrad i 27 månader 5,5 kg/krt Art.nr 861146 kg 399:50 Pata Negra Iberico Bellota SPANIEN Skinka av den svarta Ibericogrisen. Lagrad 27 månader Utan ben, kyld 4,5 kg/st Art.nr 861153 kg 549:00 18 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.
GRANDI SALUMIFICI Mortadella, skivad ITALIEN 250 g/frp, 114:00/kg Art.nr 114249 st 28:50 Prosciutto San Daniele 7 kg/st Art.nr 142257 kg 135:00 Pancetta kallrökt, skivad ITALIEN Kallrökt lufttorkad bacon, en typisk tirolerprodukt som kan användas som frukostbacon, till spaghetti carbonara eller pizza. Lagrad i cirka 12 veckor 40 skivor/frp, 250 g/frp, 198:00/kg Art.nr 253963 st 49:50 Salami Milano, skivad ITALIEN Klassisk lufttorkad salami av bog med mild smak. Finmald kaliber och passar utmärkt till sandwich, sallad och pizza. Mognad i 3 månader 36 skivor/frp, 300 g/frp, 183:00/kg Art.nr 482364 st 54:90 Parmaskinka, skivad ITALIEN Torrsaltad och lufttorkad i cirka 12 månader. Plastblad mellan skivorna 19 skivor/frp, 300 g/frp 1,5 kg/krt, 295:00/kg Art.nr 483255 st 88:50 Salami Spianata Romana, 1/2 ITALIEN En mycket välkänd och platt salami från Romtrakten. Är lik Milano i karaktären men med fylligare smak 1 kg/st Art.nr 483289 kg 124:00 Salami Spianata Calabra ITALIEN 800 g/st Art.nr 496299 kg 124:50 Speck, skivat ITALIEN Kylt 300 g/frp, 1,8 kg/krt, 185:00/kg Art.nr 534396 frp 55:50 Salami Macina Grosso, skivad ITALIEN 500 g/frp, 2 kg/krt, 150:00/kg Art.nr 548123 st 75:00 Prosciutto crudo, skivad ITALIEN Torrsaltad och lufttorkad i ca 10 månader. Plastblad mellan skivorna 34-35 skivor/frp, 500 g/frp 179:00/kg Art.nr 603993 st 89:50 REINERT Parmesansalami 1,9 kg/st, 3,8 kg/krt Art.nr 168047 kg 92:50 Grönpepparsalami 1,9 kg/st, 3,8 kg/krt Art.nr 168062 kg 98:00 Pepparsalami 1,9 kg/st, 3,8 kg/krt Art.nr 168070 kg 92:50 Westfaliskinka, skivad Lufttorkad, kyld 400 g/frp, 99:75/kg Art.nr 168450 frp 39:90 Blackyskinka, rökt En skinka med distinkt och stark aromatisk smak 4,8 kg/st, 9,6 kg/krt Art.nr 168658 kg 84:50 Schwarzwälder, skivad Kallrökt, kyld 400 g/frp, 99:75/kg Art.nr 168690 st 39:90 Paprikasalami 1,9 kg/st, 3,8 kg/krt Art.nr 168724 kg 92:50 Blondyskinka, kokt, lättrökt En skinka med distinkt, mild och aromatisk smak 2,4 kg/st, 4,8 kg/krt Art.nr 857128 kg 84:50 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS. 19
ANOVA SEAFOOD Stillahavsflundrafilé, 80-120 g (LIMANDA ASPERA) FAO 67 Skinnfri, styckfryst 5 kg/krt, 249:50/krt Art.nr 419226 kg 49:90 Pinklax, portion, 110-130 g (ONCORHYNCHUS GORBUSCHA) VILDFÅNGAD, KANADA Skinnfri, styckfryst 5 kg/krt, 324:50/krt Art.nr 485979 kg 64:90 Tonfiskkotlett, gulfenad, 150-200 g (THUNNUS ALBACARES) FAO 71 Vakuumförpackad, fryst 5 kg/krt, 424:50/krt Art.nr 346171 kg 84:90 Tonfiskkotlett, gulfenad, 160-200 g (THUNNUS ALBACARES) FAO 71 Vakuumförpackad, fryst 900 g/påse, 9 kg/krt, 88:78/kg Art.nr 433748 st 79:90 DAGENS RÄTT FISK Alaska pollockfilé, 50 g (THERAGRA CHALCOGRAMMA) FAO 67 Panerad, varmluftsbakad, fryst 100x50 g/st=5 kg/krt 324:50/krt Art.nr 308254 kg 64:90 ESPERSEN Torsk Fish n chips (GADUS MORHUA) FAO 27 52% fisk Förstekt, fryst 40x125 g/st=5 kg/krt 249:50/krt Art.nr 434712 kg 49:90 Alaska pollock Fish n chips (THERAGRA CHALCOGRAMMA) FAO 67 52% fisk Förstekt, fryst 40x125 g/st=5 kg/krt 199:50/krt Art.nr 436121 kg 39:90 COLDWATER PRAWNS Räkor utan skal, 200-300 (PANDALUS BOREALIS) FAO 27 4x2 kg/frp=8 kg/krt 95:00/kg, 760:00/krt Art.nr 221010 st 190:00 Räkor med skal, 90-110 (PANDALUS BOREALIS) SVALBARD, FAO 27 5 kg/krt, 299:50/krt Art.nr 392415 kg 59:90 Den finaste torsken från Enghav är krokfångad och KRAV-märkt! Att fånga med krok är ett CO 2 -smart fiske som drar 60 % mindre energi än att tråla. Det ger också ett selektivt fiske utan bifångster. Fisken blir ljus och fin och inte trålskadad som den lätt kan bli vid trålning. Vi fiskar bara ur säkra bestånd och vår torsk är både KRAV-märkt och MSC-certifierad. Vill du servera fisk i en klass för sig ska du välja vår torsk. 59,90 kr/kg 49,90 kr/kg 79,90 kr/kg Torsk Crispy, krokfångad BNR 587584 50 g, 96-104 st/krt, 5,0 kg/krt, 299,50 kr/krt Torskpanett, krokfångad BNR 342923 50 g, 96 104 st/krt, 5,0 kg/krt, 249,50 kr/krt Torskfilé, krokfångad BNR 210559 130 160 g, 32 39 st/krt, 5,0 kg/krt, 399,50 kr/krt Fångstområde: Barents hav 99,90 kr/kg 44,90 kr/kg 99.90 kr/kg Skanna koden och se filmen om hur torsken krokfångas. Torskloins, krokfångad BNR 156653 130 180 g, 28 40 st/krt, 5,0 kg/krt, 499,50 kr/krt Torskburgare, krokfångad BNR 271320 70 g, 70 73 st/krt, 5,0 kg/krt, 224,50 kr/krt Torskloins med skinn, krokfångad BNR 497651 170 220 g, 23 29 st/krt, 5,0 kg/krt, 499,50 kr/krt 322 Bilbo & Co STRANDBERGSGATAN 53. 112 51 STOCKHOLM. TEL: 08-672 07 50, WWW.SALJPARTNER.COM 20 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS. SAMTLIGA FISK- OCH SKALDJURSVIKTER ÄR NETTOVIKTER EXKLUSIVE GLASERING/LAKE.
Tillbaka till rötterna för familjeföretaget Korshags Den 14 juni byter Falkenbergs Laxrökeri namn till Korshags. Det är syskonen Niklas och Pernilla Korshag, familjeföretagare i andra generation, som omprofilerar sitt populära produktutbud. Du som handlar rökt lax, makrill, sill, patéer, såser med mera genom Martin & Servera kommer fortsättningsvis att hitta utbudet under det nya namnet. Det här är en yttre förändring, där vi förändrar sådant som etiketter, förpackningar, logotypen och hemsidan. Vi behåller samma organisationsstruktur och produktion, där ändrar vi ingenting, berättar Niklas Korshag, vd. Generationsskiftet ägde rum 2009, när Niklas Korshag tog över efter föräldrarna Per-Arne och Gunnel Korshag, som drivit verksamheten sedan 1980. Efter övertagandet har företaget koncentrerat sig på att lägga basen för en bra och effektiv produktion genom att exempelvis anpassa produktionslokaler, utrustning och att förbereda för Kravmärkt produktion. Niklas berättar att under högsäsong framförallt jul-, påsk- och midsommarhelgerna når produktionen i Falkenberg full kapacitet men det finns fortfarande utrymme att växa. NÄSTA STEG ÄR OMPROFILERINGEN, SOM HANDLAR OM ATT GÅ TILLBAKA TILL RÖTTERNA - Vi har varit ganska anonyma ut mot slutkunden. Vi vill förtydliga att vi är ett familjeföretag som har ett mycket bredare utbud än rökt lax. Vi vill också underlätta för konsumenterna att ta till sig utbudet och förstå vad som skiljer olika råvaror. För oss är det självklart att våra produkter baseras på de allra bästa råvarorna och att all produktion sker lokalt i Falkenberg. Detta ska vi bli bättre på att kommunicera. Till exempel genom att förklara skillnaden mellan att använda färskflisad al och sågspån? Vad menas med att vi konsekvent köper fulltrimmad, färsk lax av bästa kvalitet? Det kan vi berätta mer om på en tydligare hemsida, genom införsäljningen på fältet, på kundträffar och under studiebesök. Det får gärna vara superenkelt, säger Pernilla Korshag, marknadschef. Under en övergångsperiod kommer Korshags att dubbelmärka sina produktförpackningar. Martin & Servera gör det enkelt att hitta Korshags hela sortiment av fisk och tillbehör genom att samma artikelnummer som tidigare behålls. Alspånsrökt kaviar enligt gammal tradition. För den goda smakens skull 25 kr/ask ISBJÖRNENS KAVIAR Godare mat från Falkenbergs Lax är nu Isbjörnens kaviar, rökt BNR 551697 400 g/st, 4 st/krt, 1,6 kg/krt, 100 kr/krt Fångstområde: Barents hav och Norska havet 13,90 kr/st NY FÖR- PACKNING! BISFENOLFRI Enghav kaviar, rökt 33,90 kr/ask BNR 551671 400 g/st, 4 st/krt, 1,6 kg/krt, 135,60 kr/krt Fångstområde: Nordostatlanten 14,90 kr/st havet. Isbjörnens kaviar, rökt BNR 410845 300 g/st, 18 st/krt, 3,6 kg/krt, 250,20 kr/krt Fångstområde: Barents hav och Norska havet Enghav kaviar, rökt BNR 532192 300 g/st, 12 st/krt, 3,6 kg/krt, 178,80 kr/krt Fångstområde: Barents hav och Norska havet 322 - Bilbo & Co STRANDBERGSGATAN 53. 112 51 STOCKHOLM TEL: 08-672 07 50, WWW.SALJPARTNER.COM PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS. SAMTLIGA FISK- OCH SKALDJURSVIKTER ÄR NETTOVIKTER EXKLUSIVE GLASERING/LAKE. 21
FELDT S FISK Bästa köp! Utvalt med fokus på pris och kvalitet. Torskfilé, 120-280 g (GADUS MORHUA) NORDOSTATLANTEN Styckfryst 5 kg/krt, 274:50/krt Art.nr 292342 kg 54:90 Räkor i lake, handskalade (PANDALUS BOREALIS) FAO 21/27 Avrunnen vara 1,5 kg/hink Art.nr 392043 st 249:00 Sejryggfilé, 140-160 g (POLLACHIUS VIRENS) FAO 27 Styckfryst 5 kg/krt 284:50/krt Art.nr 429092 kg 56:90 Stillahavsspättafilé, sprödbakad, 140 g (LEPIDOPSETTA BILINEATA) STILLA HAVET 60% fisk Förstekt, fryst 5 kg/krt 289:50/krt Art.nr 554501 kg 57:90 Kräftstjärtar i lake (PROCAMBARUS CLARKII) KINA Avrunnen vara 1 kg/hink 5 hinkar/krt Art.nr 493668 hink 155:00 HAVETS LÄCKERHETER WE LOVE SEAFOOD Prisvärd vitfisk! Sjöfryst Sprödbakad ALASKAFILÉ Benfri, styckfryst, 110-170 g/st 5 kg/krt, 184:50 /krt Best. nr 146282 kg 36:90 HOKIFILÉ FRÅN NYA ZEELAND, MSC-cert Benfri, shatterpackad, 225-340 g/st 5 kg/krt, 407:92 /krt Best. nr 181065 kg 59:90 FÖRSTEKT SEJFILÉ, MSC-cert Benfri, 140-160 g/st 5 kg/krt, 262:50 /krt Best. nr 391110 kg 52:50 Prisvärda räkor! Mild fisksmak Ekologisk panad ISHAVSRÄKOR I LAKE, MSC-cert Skalade, strl 250-350 st/lb 1,5 kg/hink (räkvikt) Best. nr 445379 hink 169:00 PANGASIUSMALFILÉ, ASC-cert Skinn- & benfri, 120-170 g/st 5 kg/krt, 184:50 /krt Best. nr 456772 kg 36:90 ALASKAFILÉ, MSC-cert, med ekologisk panad Förstekt, benfri, ca 110 g/st 4,95 kg/krt, 321:26 /krt Best. nr 589499 kg 64:90 22 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS. SAMTLIGA FISK- OCH SKALDJURSVIKTER ÄR NETTOVIKTER EXKLUSIVE GLASERING/LAKE.