GODASTE SKALDJUREN. Frasigt friterat. Krabbollar med cocktailsås

Relevanta dokument
Laga husman med strömming

Gastronomiska sällskapet Marmiterna i Helsingborg Måndagen den 3:e mars MENY. Halstrade pilgrimsmusslor med krondillsdressing

7 recept. #laxkorv #godarematfrånhavet

Donburi. japanskt i vackra skålar. Tendon. tempurafriterat. Recept se sid

Kallt och gott på buffén. (5 recept).

Enkla recept som alla gillar till vardag eller fest!

Fleximenyn v Recept och planering för fyra av veckans middagar.

Atlantens sälta. Av: TOVE NILSSON Foto: ROLAND PERSSON

Fleximenyn Recept och planering för fyra av veckans middagar.

Höstgourmet 25 november 2017

Krämig sallad på färskpotatis

Kebabspett med couscous, vitlökssås och kåsallad

RECEPT FINA FISKEN. 14 februari 2016 SANDER G JOHANSSON MATMÄSTARE ABROTOS EKOLOGISK MAT- OCH VINKULTUR

Pannkaka i ugn med örtig chilifärs

Grillsås och dressing

Vecka 44. Panerade fiskbiffar med picklad rödlök. Linsbiffar med klyftpotatis. Yakiniku. Tofugryta med kokosmjölk

Ingredienserna i våra recept är i första hand ekologiska råvaror med lokala producenter som leverantörer. Aioli på palsternacka 10 portioner

Vecka 24. Tomatig tonfiskpasta med kapris och timjan. Böngryta. Vegobollar i kålblad. Grillad fläskkarré med asiatisk kålsallad

smaker från grekland 17 februari 2019 ABROTOS Ekologisk mat- och vinkultur ABROTOS Kooperativ ekonomisk förening

Krämig lammfärsrisoni

Vecka 44. Råraka med räkor. Ugnsbakade bönor med kyckling. Bibimbap. Auberginerullader i tomatsås

Norrländska pannbiffar med brynt pepparrotssmör och ugnsbakade rotfrukter

Treveckorssallad 100 port

En Lättare Vecka.

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

Vecka 19. Panerad fisk med örtsås. Pasta med morotssås och krunchiga kikärter. Rostade rotfrukter med spenathummus och fetaost.

Tomatgalette med örtsallad

Recept med andra bullar. Nyhet!

Recept NORSK FJORDÖRRET

Löjrom på Knäcke Vin: Louis Roederer Champagne

ramen - asiatiska smaker 2 april 2017 ABROTOS Ekologisk mat- och vinkultur

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

VECKANS MENY. 4 pers. Vecka 44. Måltid 1. Pannkaksrulle med rökt skinka. Måltid 2. Panerad sk med hollandaise. Måltid 3. Färsjärpar med pastasallad

Tisdag! Kycklingwok med chili, ingefära, soltorkade tomater och cashewnötter (2 portioner) 250g kycklingfilé 1 morot

Koka upp citronsaft, salt och socker, reducera till hälften. Rör ner citronskal och olja, mixa slät med stavmixer.

KOREANSKA KÖKET MENU SSALBAP KOKT RIS KHACHORI "GURKKIMCHI" KONGNAMOOL BÖNGRODDSALLAD TALGYAL MARI RULLAD FYLLD OMELETT

Recept MATGLÄDJE I KONSUMHUSET. 28 oktober Vilt/Höstbuffé med Matmästare Sander Johansson. Arrangör:

Saffransgryta med räkor och dill. vecka 35

Turkisk, grekisk, rysk? BRA ATT VETA OM VÅRA OLIKA SORTERS YOGHURT

Tsatsiki (4 portioner) 1 gurka 1 tsk salt 2 dl turkisk yoghurt 2 vitlöksklyftor 2 krm svartpeppar. Grekisk sallad (4 portioner)

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

Foto: Barilla. 2 Häll olivoljan i en medelvarm stekpanna. Lägg lite lax åt sidan som du sparar till garnering.

Fläskkotlett med tomatsalsa. vecka 36

Vegomenyn v Recept och planering för fyra av veckans middagar.

Ryds Vin- och Gourmetklubb. Meny Crostini med getostkräm respektive parmalindad halloumi

3 dagar. Ingredienser v 38. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 38. Köp gärna med fler matvaror!

Hjort Hencca Vilén & Sten Petrell Lönkan,

Svensk tallrik. Matlagningsgänget Hos Karin och Leif Lundborg 2 november 1996

CHILI CON CARNE. 7 goda matlåderecept

MÖRK CHOKLADMOUSSE MED KAFFE

Du hittar fler goda recept på vår hemsida

Ingredienser v 21. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 21. Vegetarisk Matkasse. Allergenförteckning!

Sommarrecept till Viltboden. Foto: Hannah Kompanik. Recept: Elin Carleke

7 recept. Godare mat från havet

3 dagar. Ingredienser v 35. Recept. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 35. Köp gärna med fler matvaror!

Sex lättlagade laxar. 6 Recept. Tillagning

5 dagar. Ingredienser v 41. Recept. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 41. Köp gärna med fler matvaror!

Vecka 32. Lasagne med rökt lax och spenat. Äggakaka med stekfläsk, rårörda lingon och rosmarin. Sesampanerad fläskkotlett med hoisinsky

Krämig kycklingpasta med tomater. vecka 25

TOMS FRITERADE POTATISSKAL MED TACOKRYDDA OCH AVOCADOYOGHURT

5 dagar. Ingredienser v.35. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v.35. Köp gärna med fler matvaror!

Ingredienserna i våra recept är i första hand ekologiska råvaror med lokala producenter som leverantörer. Asiatisk kål- och morotssallad 4 portioner

Ingredienser v 24. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 24. Köp gärna med fler matvaror! Vegetarisk Matkasse

Catering med Mats Wallenius

Recept OCh X inspiration W ... ost och skaldjur. Allerums långlagrade och havets goda

KYCKLING MED SLOTTSSTEKSMAK

Mer tid för fredag. Nygrillat i butiken

Vecka 41,4 port. Monikas 3 dagarskasse! Ingredienser. Recept. Bra att ha hemma! , Välkomna till en av mina riktiga favoritveckor!

Svamp- och färspanna. vecka 9

ÄKTA MATGLÄDJE HUSMANS- KASSEN

Vecka 24. Medelhavsfisk. Omelett med skinka och broccoli. Kryddiga biffar med tabbouleh. Panerad tofu med puré och gurkasallad

Fingerfood. Lönkan, med Anders Mattas

ÄKTA MATGLÄDJE HUSMANS- KASSEN

Grillad fläskkotlett med currywok

Barnens bästa festkyckling ( 6 recept ).

Ingredienser. Gör så här

umlax swedish lapland form maritha mörtzell foto jakob fridholm

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

Vecka 33. Dillslungade grönsaker med lax. Pad thai med tofu. Kycklingrullar med tomater i balsamvinäger. Köttfärsspett med couscous

Ingredienser v 22. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 22. Köp gärna med fler matvaror! Inspirationskasse 2 personer

Snabblagat med kycklinggryta

Matlag ETT. 24 februari 2011 hos Monica Berglund

Adventsgourmet med lite höstligt vilt Lördagen den 29 november 2008 kl

3 dagar. Ingredienser v 37. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 37. Köp gärna med fler matvaror!

Ingredienser v.17. Recept. Veckans meny: Bra att ha hemma v.17. Köp gärna med fler matvaror! Hej!

Vecka 32,4 port. Matnyttigt! MatHems Familjematkasse! Recept. Ingredienser

UNDAN- STUVNING TRE GODA RECEPT AV JOHAN HEDBERG

Ingredienser v 8. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 8. Köp gärna med fler matvaror! 2 personer 4 dagar

VECKANS MENY. 2 pers. Vecka 37. Måltid 1 Kyckling i pitabröd. Måltid 2 Grillad korv med raggmunkar. Måltid 3 Ost och skinkpaj

10 grillröror på 10 minuter. Snabbt och gott med röra till det grillade. Här är våra favoriter!

Paprikapasta med korv. vecka 39

Ingredienser v 37. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 37. Vegetarisk Matkasse. Allergenförteckning!

Räkcocktail med kräftstjärtar, löjrom och toast

Vecka 25. Prickiga fisknuggets. Ugnsbakade bönor med crème fraiche. Tagliatelle med crème fraiche, tomatsås och salami. Kinesisk färspanna

VINTERPASSION. vintriga BBQ recept

Halloumisallad, 2-4 portioner

Meny GRLLLADE PILGRIMSMUSSLOR MED LUFTTORKAD SKINKA OCH BASILIKAOLJA ROSMARINSTEKT HALLOUMISALLAD MED APROKOSER

Ingredienser v.27. Recept. Hej! Bra att ha hemma v.27. Veckans meny: Köp gärna med fler matvaror!

Ingredienser v 31. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 31. Köp gärna med fler matvaror! Ekologisk Matkasse. 3-dagar

Metoder, planering, organisera, hygien, rengöring, redskap mm

Transkript:

Festligt, flottigt och frasigt! Vi älskar friterat och inte minst friterade skaldjur. Här är fem recept med krabba, räkor och musslor med smaskiga tillbehör. AV YLVA PORSKLEV FOTO: STEFAN WETTAINEN Krabbollar med cocktailsås Frasigt friterat GODASTE SKALDJUREN 50 nr 15/2016 allt om mat

Clam rolls med citronmajonnäs allt om mat nr 15/2016 51

FRITERADE SKALDJUR Soft shell crab med gurk- och sesamsallad 52 nr 15/2016 allt om mat

Höger Att dricka till Öl: Schneider Weisse Mein Grünes Tap 4 (1507) Tyskland, 24:70 (50 cl). Ekologiskt veteöl med fin fräschör, här finns toner av bröd, honung och en lätt krydda. Vin: Kung Fu Girl Riesling 2014 (2690) USA, 129 kr. Vitt vin med drag av mandariner, frisk lime och en lätt druvsötma i eftersmaken. Alkoholfritt: Weihenstephaner Hefeweissbier Alkoholfrei 0,4 % (1922) Tyskland, 13:90 (50 cl). Alkoholfritt veteöl, kryddigt, piggt och fräscht med mild beska. Säkerhet apple Om du friterar i gryta eller kastrull på spisen behöver du använda en platta som är mindre än grytan. Då är det mindre risk att fettdroppar hamnar på plattan där de kan fatta eld. apple Ha alltid ett lock till hands som du kan lägga på om oljan börjar brinna. Frityrtips apple Ha tålamod och fritera i omgångar. Oljans temperatur sjunker snabbt om kastrullen/ fritösen proppas full, och resultatet blir då inte lika frasigt. apple Fyll aldrig kastrullen mer än till hälften med olja, annars kan den koka över. På fritöser finns markeringar för oljenivån. apple Släpp ner det som ska friteras nära oljans yta. Annars får du garanterat ta hand om rejäla oljestänk. apple Låt det friterade rinna av. Haka fast korgen om du använder fritös och låt oljan droppa av. Använder du hålslev, håll den över grytan och låt oljan droppa av. Pilgrimsmusslor på sydstatsvis med ranchdressing allt om mat nr 15/2016 53

VÄNSTER Kokosräkor med mango- och korianderdipp 8 30 MIN MSC-märkta kungsräkor är ett miljövänligt val, till skillnad från jätteräkor och tigerräkor. Till 4 pers som förrätt: 600 g kungsräkor (16 stycken), tinade, MSC-märkta 1 dl vetemjöl 1 ägg 1 dl kokosflingor 1 dl panko, japanskt ströbröd Mango- och korianderdipp: 1 mogen mango 1 msk pressad lime 1 msk äppelcidervinäger 1 tsk dijonsenap 1 tsk strösocker 2 msk rapsolja 2 msk hackad koriander 1/2 tsk salt 1. Dipp: Skala och kärna ur mangon. Mixa mangon till puré. Tillsätt limesaft, vinäger, senap och socker. Tillsätt oljan under mixning, lite i taget. Rör ner koriandern och krydda med salt. 2. Skala räkorna men spara yttersta stjärtdelen. 3. Blanda mjölet med salt och peppar i en tallrik. Vispa upp ägget i en annan tallrik och blanda kokos och panko i en tredje. 4. Vänd räkorna i mjölet, se till att det täcker ordentligt. Doppa sedan i ägg och vänd slutligen i pankoblandningen. 5. Hetta upp olja i en fritös eller kastrull till 180. Fritera räkorna i omgångar 2 3 min, tills de fått gyllene färg. Låt rinna av på hushållspapper. Servera med mangodippen. apple 54 nr 15/2016 allt om mat

FRITERADE SKALDJUR Krabbollar med cocktailsås 8 1 TIMME Använd helst färsk krabba till bollarna, resultatet blir inte alls detsamma med konserverat krabbkött. Cocktailsåsen, som brukar göras på ketchup eller chilisås, är ett vanligt tillbehör till skaldjur i USA. Till 4 pers (ca 20 bollar): 1 krabba (200 g rensat krabbkött) 100 g salta kex 1/2 dl majonnäs 2 tsk worcestersås 1 tsk dijonsenap 1 krm cayennepeppar 1 ägg 1/2 dl mjölk Cocktailsås: 2 dl chilisås av ketchuptyp 2 msk färskriven pepparrot 1 msk pressad citron 1 tsk worcestersås 1 krm tabasco 1 krm salt 1/2 krm nymald svartpeppar 1. Sås: Blanda chilisås, pepparrot, citronsaft och worcestersås. Krydda med tabasco, salt och peppar. 2. Rensa krabban och finfördela köttet i en bunke. Mixa eller krossa kexen till smulor. Blanda 3/4 dl av smulorna med krabban tillsammans med majonnäs, worcestersås, senap och cayennepeppar. 3. Rulla små bollar av smeten och lägg på ett fat. 4. Blanda ägg och mjölk i en djup tallrik. Lägg resten av kexsmulorna på ett fat. Doppa bollarna i äggblandningen och vänd dem sedan i smulorna. 5. Hetta upp oljan i en fritös eller kastrull till 180. Fritera bollarna i omgångar 2 3 min, tills de fått fin gyllenbrun färg. Låt rinna av på hushållspapper. Servera med såsen. apple Pilgrimsmusslor på sydstatsvis med ranchdressing 8 30 MIN Musslorna får fin smak, då de faktiskt ångas innanför paneringen. Ranchdressing går att använda till det mesta, späd med filmjölk till önskad konsistens. Till 4 pers som förrätt: 12 pilgrimsmusslor, färska eller frysta 1 dl vetemjöl 1/2 tsk citronpeppar 1 ägg 2 msk vispgrädde 1 1/2 dl ströbröd 1 msk finhackad persilja Ranchdressing: 1 dl crème fraiche 1 dl majonnäs 2 tsk worcestersås 1 tsk senapspulver 1 vitlöksklyfta 1/2 dl finhackad gräslök 1/2 dl finhackad bladpersilja 1/2 dl finhackad dill 1/2 dl filmjölk 2 krm salt Tillbehör: citronklyftor 1. Dressing: Rör ihop crème fraiche och majonnäs med worcestersås och senapspulver. Skala och riv ner vitlöksklyftan. Blanda i de finhackade örterna. Späd dressingen med filmjölk till önskad konsistens. Krydda med salt och peppar. 2. Tina musslorna om de är frysta, torka dem med hushållspapper. 3. Blanda mjölet med salt och citronpeppar i en tallrik. Vispa ihop ägg och grädde i en annan tallrik. Blanda ströbröd och persilja i en tredje. 4. Hetta upp olja i en fritös eller kastrull till 180. 5. Fritera musslorna i omgångar ca 3 min, tills de fått en gyllene färg. Låt rinna av på hushållspapper. 6. Servera pilgrimsmusslorna med ranchdressing och citronklyftor. apple Soft shell crab med gurk- och sesamsallad 8 45 MIN Soft shell crab, eller glaskrabba, är en mjukskalig krabba som friteras hel. Den brukar finnas fryst i asiatiska matbutiker och går att beställa hos fiskhandlare. Till 4 pers som förrätt: 8 soft shell-krabbor Marinad: 1 msk pressad lime 1/2 tsk salt Panering: 1 dl rismjöl 1/2 tsk salt 1 krm chiliflakes Gurk- och sesamsallad: 1 gurka 2 msk risvinäger 1 msk japansk soja 1/2 msk strösocker 2 tsk sesamolja 1/2 morot 1 1/2 msk sesamfrön 1. Sallad: Halvera gurkan på längden och skrapa ut kärnorna med en sked. Skiva den tunt och lägg i ett durkslag. Strö över salt. Låt stå ca 30 min. Pressa ut vätskan med händerna. 2. Blanda vinäger, soja, socker och olja tills sockret lösts upp. 3. Blanda gurka och dressing. Skala och strimla eller riv moroten. Blanda ner den i salladen. 4. Rosta sesamfröna i en het torr panna under omrörning. Mortla dem och rör ner i salladen. 5. Rensa krabban och klipp av ögon, mun, gälar och svans. Lägg krabborna i en bunke. Häll över limesaften, krydda med salt och peppar. Låt stå ca 15 min. Häll av vätskan. 6. Blanda rismjöl, salt, peppar och chiliflakes i en djup tallrik. Vänd krabborna i mjölet. 7. Hetta upp olja i en fritös eller kastrull till 180. Fritera krabborna i omgångar 3 4 min, tills de fått fin röd färg. Låt rinna av på hushållspapper. 8. Servera krabborna med gurksalladen. apple Clam rolls med citronmajonnäs 8 30 MIN + 1 TIMMES TINING Så frasigt och så gott! Den som har bråttom kan smaksätta färdig majonnäs med citronsaft. Till 4 pers: 175 g frysta blåmusslor utan skal 1 dl filmjölk 1/2 msk srirachasås eller annan stark chilisås 2 dl majsmjöl 1 msk smör 4 korvbröd, gärna av briochetyp Citronmajonnäs: 1 äggula 1/2 msk + 1/2 msk pressad citron 1/2 msk dijonsenap 1 1/2 dl raps- eller solrosolja 1 krm salt 1/2 krm nymald svartpeppar Garnering: 1 msk finhackad gräslök 1. Tina musslorna och låt dem rinna av. 2. Majonnäs: Vispa äggulan med 1/2 msk citronsaft och senap. Tillsätt oljan, lite i taget, i en fin stråle och vispa ihop till en luftig majonnäs. Smaksätt med 1/2 msk citronsaft och krydda med salt och peppar. 3. Rör ihop filmjölk och srirachasås i en liten skål. Blanda majsmjöl och salt i en djup tallrik. Vänd musslorna i omgångar i filmjölken och rulla dem sedan i majsmjölet. 4. Hetta upp oljan i en fritös eller kastrull till 180. Fritera musslorna i omgångar 2 3 min, tills de fått en gyllene färg. Låt rinna av på hushållspapper. 5. Sätt ugnen på grill och högsta värme. Smält smöret. Pensla korvbröden med smör på sidorna och på ovansidan. Grilla i ugnen 2 3 min, tills de börjar få färg. 6. Fyll bröden med friterade musslor och ringla över majonnäs. Strö på finhackad gräslök. apple allt om mat nr 15/2016 55