PROJEKT Restauranger del 2 2014 2014-03-12 ADRESS Hertig Johans torg 2 541 83 Skövde TELEFON 0500-49 36 30 FAX 0500-41 83 87 E-POST miljoskaraborg@skovde.se WEBBPLATS www.miljoskaraborg.se
Resultat Livsmedelsgruppens första projekt för 2014 utfördes under januari månad. Under projekttiden från 6/1-31/1 utfördes kontroller av restauranger och gatukök i Falköping, Hjo, Karlsborg, Skövde och Tibro. Totalt har 140 verksamheter kontrollerats. Helhetsbedömningen är att de allra flesta restaurangerna som har besökts lever upp till lagstiftningens krav. Det är generellt bra inom kontrollområdena säker hantering, rengöring, temperatur, vattenkvalitet och kunskaper om livsmedelsrisker i verksamheten. Verksamheterna uppvisade goda rengöringsrutiner för ismaskiner och bra hantering av isskopor. På några restauranger har brister noterats inom kontrollområdena säker hantering, faroanalys samt rengöring och desinfektion. Dessa verksamheter har fått krav att rätta till bristerna. Provtagning av frityrolja Miljökontoret har i samband med kontrollerna testat frityroljans kvalitet på 52 verksamheter. Resultatet av den kontrollerade frityroljan visar att majoriteten byter olja tillräckligt ofta. Fritering är en process med mycket hård oxidationsbelastning. När fett i livsmedel kommer i kontakt med syre startar en form av oxidativ härskning. Det första som händer är att de naturliga antioxidanterna, E-vitamin och karoten, i oljan förbrukas. Sedan börjar det bildas fria radikaler som kan fungera som en inledning för en rad olika kemiska reaktioner i oljemolekylerna. Härskningen sker snabbare om man utsätter oljor för hög temperatur under en längre tid (t.ex. vid fritering). Härskningsprocessen är långsam men slutligen blir livsmedlet oätligt, nämligen när fettsyrorna har härsknat och bildat fria radikaler. Det finns flera olika metoder för att visa hur väl en olja står emot nedbrytning vid fritering. En av dem går ut på att mäta halten av de polära komponenter som bildas i frityroljan genom oxidation, hydrolys och andra nedbrytande reaktioner. Vår frityroljemätare Testo 270 mäter TPM- värdet (Total Polar Materials) som indikerar hur mycket frityroljan har åldrats. Resultatet av mätningarna var följande: Antal uppmätta prov 3 6 43 Fräsch/lätt använd (<20 % TPM) Välanvänd men OK (20 - <24 % TPM) Gammal, bör bytas (>24 % TPM)
Miljökontorets uppföljning Följande verksamheter har förelagts om att åtgärda sina brister: Boden Pizzeria, Hedhamra Värdshus, Pim s, Hotell Ranten, Hotell Snickaren, Pizzeria Napoli, Pingstförsamlingen i Falköping och Sand. Bristerna kommer att följas upp när tiden för föreläggandet gått ut. Nyttan med kontrollen Resultatet av mätningarna av frityroljan avlästes direkt. Mätningarna har varit ett bra diskussionsunderlag om rutiner för hur ofta oljan bör bytas. Miljökontoret har genom projektet bidragit till att öka kunskapen hos livsmedelsföretagarna så att de inser vikten av korrekt hantering av oljan. Vid upptäckt av frityrolja med dålig kvalitet gavs det råd om att byta oljan oftare. Vid kontroll av temperaturer har miljökontoret informerat om hur livsmedelsföretagen själva kan kontrollera att deras termometrar visar rätt temperatur. Inom kontrollområdet vattenkvalité har miljökontoret särskilt uppmärksammat rengöring av ismaskiner och rutiner för provtagning av is. Projektfakta Projektnamn: Restauranger II Period: 6/1-31/1 2014 Antal anläggningar: 140 Antal inspektörer: 4 Kontrollområden: Säker hantering, lagring och transport + provtagning av frityrolja Rengöring och desinfektion Vattenkvalitet Temperaturer HACCP- baserade förfaranden
Bilaga 1. Anläggningar som kontrollerats Falköping Aroy Benya Thai Restaurang Boden pizzeria Cronwalls gatukök Dagny`s Estelle Restaurang Gyllensvaans möbler Gudhemsgården Gästgiveriet I Floby Happy Time Hotell Falköping Hotell Ranten Kinnarps pizzeria Mai Thai Take Away Mc Donalds Falköping Mon s Take Away Motell Ålleberg Mössebergs Kurort Namchai Thaifood Nouveau Kök och Bistro Odengrillen O Learys Pingstförsamlingen Falköping Pizzeria Eldorado Pizzeria Falköping Pizzeria Martini Pizzeria Sverige Pizzeria Valentino Rantens Grill Restaurang Alfred Restaurang Femkanten Restaurang Gondolino Restaurang Pizzeria Mingus Restaurang Shanghai Staden Chili Pizzeria Terrassen Wokstugan Åkerströms Restaurang Österns Pärla Hjo Eat n go Hammarkiosken Hamnkrogen i Hjo Hjo Grillen Hotel Bellevue Känsla i Hjo AB Pizzeria Alexandra Restaurang Eken Restaurang och Pizzeria for Hjo Restaurang Ming Hoa Karlsborg Don Tomaso Idas Brygga Kanalkiosken Kardemumma Mölltorps Grillen Restaurang & Pizzeria Maria Restaurang & Pizzeria San Remo Sanny Thai Skövde Alpina American Pizza Today Benidorm Billingens Golfrestaurang Bogrens Salonger De Luxe Erics Kök Café & Restaurang First Hotel Billingehus/café/Blå hallen Gräddhyllan Hedhamra Värdshus Hentorps Pizzeria Hotell Majoren Husaren och Pims Johns kök och café Järnspisen Karstorps Konferenscenter AB Knistad Hotell & Konferens Kryddan Mamma Mia Mangos Grillhouse & Lounge Mariesjögrillen Marlon Mattias Catering & golfrestaurang AB Max Hamburgerrestauranger AB Maxim Pizzeria Mc Donalds, Gustav Adolfs gata Mc Donalds, Rådhusgatan Mikes pub och restaurang Modegrillen Napoli Olearys restaurang/café/spa Orient Palace
Pitcher s Pizzahuset Pizzeria Capri Pizzeria Downstairs Pizzeria Ekebacken Pizzeria Norrmalm Pizzeria Prego Pizzeria Prima Pizzeria Saffran Prisma Hotel Restaurang China Town Restaurang Glädje Restaurang Murano Restaurang Orangeriet Restaurang Palermo Restaurang Riviera Restaurang Thai House San Marino Sand Scandic Billingen Sibylla Vallegrillen Skövde IK Kioskrörelse Skövde Kebabhouse Skövdekockens Catering Sparresäterskolans kök Spice n Rice Sällskapet Tai-Pak Thai Thai Restaurang The Bishops Arms Tidans Pizzeria Två Rum och Kök Volvo Portalen Personalmatsal Volvo Skänken Personalmatsal Volvo Söderport Personalmatsal Volvo Tranan Personalmatsal Vägkrogen i Skultorp Wallermans Restaurang Yugo 45 AB Tibro Centrum Pizzeria och Restaurang Hotell Snickaren Inredia restaurang Jonsboda Gård Kathy Thay och Kinarestaurang Kruset Bar & Bowling AB Pim Baan Thai Pinkys Salladsbar Restaurang och Pizzeria Milan Restaurang Kina i Tibro Tibro Bar och Grill Viking Pizzeria Yvonnes Gatukök
Hertig Johans torg 2, 541 83 Skövde 0500-49 36 30 miljoskaraborg@skovde.se www.miljoskaraborg.se