Nordisk Mat Lönkan,

Relevanta dokument
HÖSTENS TRADITIONELLA RÄTTER

Hjort Hencca Vilén & Sten Petrell Lönkan,

ÄKTA MATGLÄDJE HUSMANS- KASSEN

med smak av vilt 5 november 2014 ABROTOS Ekologisk mat- och vinkultur ABROTOS Kooperativ ekonomisk förening

Grekisk Afton. Norsen, med Lasse Liemola och Kimon Papadopoulus

Husmanskost. Harry Holmström Kaj Degerman

Kebabspett med couscous, vitlökssås och kåsallad

30 oktober 2016 ABROTOS. Ekologisk mat- och vinkultur. ABROTOS Kooperativ ekonomisk förening

CHILI CON CARNE. 7 goda matlåderecept

Catering med Mats Wallenius

Ingredienser. Gör så här

smaker från grekland 17 februari 2019 ABROTOS Ekologisk mat- och vinkultur ABROTOS Kooperativ ekonomisk förening

MENY. Tomatdrink. Röd coleslaw Tzatziki. Lammstek m. örter på ratatouillebädd med ugnsbakad potatis och vitlökssmör Enbärssås. Ugnsrostade grönsaker

ÄKTA MATGLÄDJE HUSMANS- KASSEN

Surprise Middag Avec Lönkan,

NORDISK SKOLMATVECKA menyförslag av Karolina Sparring, Allebarnsrätten. FINLAND Kött makaronilåda, 10 personer

Husmanskost Lönkan,

Ingredienserna i våra recept är i första hand ekologiska råvaror med lokala producenter som leverantörer. Aioli på palsternacka 10 portioner

ÄKTA MATGLÄDJE PREMIUM- KASSEN

Kryddor med Hasse Åhman och Ben Wiberg

Mårten Gås mm. Steinerskolan, med Hencca Vilén och Anders Mattas

Tsatsiki (4 portioner) 1 gurka 1 tsk salt 2 dl turkisk yoghurt 2 vitlöksklyftor 2 krm svartpeppar. Grekisk sallad (4 portioner)

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

Fleximenyn v Recept och planering för fyra av veckans middagar.

RECEPT FINA FISKEN. 14 februari 2016 SANDER G JOHANSSON MATMÄSTARE ABROTOS EKOLOGISK MAT- OCH VINKULTUR

ÄKTA MATGLÄDJE HUSMANS- KASSEN

KYCKLING MED SLOTTSSTEKSMAK

Stunder med fiskrätter...

Norrländska pannbiffar med brynt pepparrotssmör och ugnsbakade rotfrukter

Sex lättlagade laxar. 6 Recept. Tillagning

Fisk Lönkan,

Kalvfärssås med senap och persilja. vecka 6

Pasta rosso med kyckling och zucchini. vecka 37

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

familj Färsbiffar med majs och paprikasalsa Stekt schnitzel med blomkålssallad Broccolisoppa med varma smörgåsar

Traditionell Hjortkväll

Tisdag! Kycklingwok med chili, ingefära, soltorkade tomater och cashewnötter (2 portioner) 250g kycklingfilé 1 morot

Fisk Lönkan,

Svamp- och färspanna. vecka 9

ÄKTA MATGLÄDJE HUSMANS- KASSEN

MÖRK CHOKLADMOUSSE MED KAFFE

Tortellini med ricotta och basilika. vecka 42

ÄKTA MATGLÄDJE PREMIUM- KASSEN

FLEXITARIAN. Välkommen till en ny vecka med äkta matglädje. Denna vecka kommer vi laga en blandning av klassiska och nya smaker. Smaklig måltid!

ÄKTA MATGLÄDJE HUSMANS- KASSEN

Palsternacks- och potatissoppa med älgisterbands "fräs" och nybakat rödbetsbröd och persiljeolja

Pannkaka i ugn med örtig chilifärs

1. Skala och finhacka löken. Fräs den i olja utan att den tar färg.

Pumpasoppa med kavringkrutonger och dragonkräm (ca 12 personer)

Kallt och gott på buffén. (5 recept).

En Lättare Vecka v.19

Foto: Barilla. 2 Häll olivoljan i en medelvarm stekpanna. Lägg lite lax åt sidan som du sparar till garnering.

Pasta mozzarella med bresaola. vecka 46

VECKANS MENY. 4 pers. Vecka 43. Måltid 1 Köttfärslimpa med potatismos & gräddsås. Måltid 2 Soja marinerad fisk med nudelwok

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

VECKANS MENY. 4 pers. Vecka 3. Måltid 1. Äggakaga serverad med stekt äsk. Måltid 2. Dijongratinerad lax med rostade rotsaker.

Varmrökt lax med ljummen potatissallad. vecka 33

Vecka 44. Panerade fiskbiffar med picklad rödlök. Linsbiffar med klyftpotatis. Yakiniku. Tofugryta med kokosmjölk

Biff med rödvinssås och duchessepotatis

150 RECEPT FRÅN NESTLÉ

Ingredienserna i våra recept är i första hand ekologiska råvaror med lokala producenter som leverantörer. Asiatisk kål- och morotssallad 4 portioner

VECKANS MENY. 2 pers. Vecka 5. Måltid 1 Gulasch. Måltid 2 Fiskbiffar med aioli. Måltid 3 Kycklingdrums med pastasallad

Lammkorv med linser och rostad potatis. vecka 42

Bröd, Pajer, Piroger och Kalla Såser

ÄKTA MATGLÄDJE HUSMANS- KASSEN

ÄKTA MATGLÄDJE HUSMANS- KASSEN

FLEXITARIAN. Välkommen till en ny vecka med äkta matglädje. Denna vecka kommer vi laga en blandning av klassiska och nya smaker. Smaklig måltid!

Recept MATGLÄDJE I KONSUMHUSET. 28 oktober Vilt/Höstbuffé med Matmästare Sander Johansson. Arrangör:

Broiler Lönkan,

6 sätt att laga småländska isterband

Adventsgourmet med lite höstligt vilt Lördagen den 29 november 2008 kl

FODMAP- RECEPT. Som gör magen glad

ÄKTA MATGLÄDJE PREMIUM- KASSEN

Vårmeny. Lördagen den 13 mars 2004.

Klassiska recept med kycklingfärs

Recept på Matskolan i Ingå juni 2012

VECKANS MENY. 6 pers. Vecka 34. Måltid 1 Fisk med grönt mos. Måltid 2 Svamp-och köttfärspaj. Måltid 3 Stekt falukorv med morötter och pepparrotssås

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

Kökets ABC Lönkan,

VEGOKASSE. 3 dagar. Ingredienser v 29. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 29. Köp gärna med fler matvaror!

Risotto med Parmesan. Krämig svamprisotto. Till 8 personer behövs:

Krämig sallad på färskpotatis

!! Dragon'(och(vitlöksströmming(! strömmingsfiléer!! Ättikslag)

Svensk tallrik. Matlagningsgänget Hos Karin och Leif Lundborg 2 november 1996

Vecka 43,4 port. Tips! Monikas 3 dagarskasse! Ingredienser. Recept. Bra att ha hemma! 1, ,3 1

Snart är det Jul igen

VECKANS MENY. 2 pers. Vecka 37. Måltid 1. Köttfärslåda med spenatsallad. Måltid 2. Smörstekt sk med senapssås. Måltid 3. Ost och skinkpaj.

Krämig lammfärsrisoni

Kycklingbullar och morotskräm. vecka 8

Höstgourmet 25 november 2017

umlax swedish lapland form maritha mörtzell foto jakob fridholm

Koka upp citronsaft, salt och socker, reducera till hälften. Rör ner citronskal och olja, mixa slät med stavmixer.

VECKANS MENY. 6 pers. Vecka 16. Måltid 1. Crepes med lax. Måltid 2. Rårakor med kasslerpytt. Måltid 3. Biff Lindström med rostad potatis.

En Lättare Vecka.

VINTERFEST VINTER FEST

Festmeny i glada höstfärger

Recept. Ingredienser v.18. Hej! Bra att ha hemma v.18. Veckans meny: Köp gärna med fler matvaror!

LCHF. Välkommen till en ny vecka med äkta matglädje. Denna vecka kommer vi laga en blandning av klassiska och nya smaker. Smaklig måltid!

Recept NORSK FJORDÖRRET

Italien. Lönkan, med Anders Mattas och Timo Sundman

Transkript:

Nordisk Mat Lönkan, 9.5 2012

Innehållsförteckning Renskav... 3 Soppa på vårprimörer... 4 Kåldolmar... 5 Rårörd lingonsylt... 6 Potatismos... 7 Fiskfärs... 8 Potatissallad... 9 Vinegrätt... 10 Majonnäs... 11 Lindströmsbiffar... 12 Äppelpaj... 13 Sommarlax med gurksallad och crème fraîche.... 14 Isländsk Fisk... 16 Lönkan, Nordisk Mat, 9.5 2012 Sida 2/16

Renskav 1,5 timmar, ca 10 personer 1,5 kg renskav 100-200 gr smör 7-8 gula lökar 4 tsk salt hela korn av svartpeppar, kryddpeppar och enbär 3 dl mörkt öl vatten Smält köttet så mycket att man får det isär. Stek köttet i flera omgångar (överlasta inte pannan) i smör. Sätt köttet i en gryta. Bryn löken och sätt i grytan. Häll i ölet och späd på med vatten så att köttet är nätt och jämt täckt. Sjud under lock i ca 1 timme. Tips! Skölj stekpannan med litet vatten mellan stekningarna och häll det i grytan så får du med all köttsmak som blivit i stekpannan. Lönkan, Nordisk Mat, 9.5 2012 Sida 3/16

Soppa på vårprimörer 45 minuter, ca 10 personer 2 liter vatten 1 liter mjölk 3 små rovor 4 morötter 1 litet blomkålshuvud 200 gr ärter 12 små potatisar smör 1 msk mjöl persilja 1 msk socker 1 msk salt 1 äggula 1 dl grädde Skär grönsakerna i små bitar. Koka rovorna och moroten tills nästan färdiga, tillsätt dem i vattnet tills nästan färdiga, tillsätt blomkålen, potatisen och ärterna tillsammans med socker, salt och smör. Blanda mjölet i mjölken och häll i. Låt sjuda tills grönsakerna är mjuka men inte överkokta. Vispa äggulan med grädden i en rymlig skål och häll soppan över avredningen under omrörning. Garnera med rikligt med finhackad persilja. Om du läst receptet så här långt så inser du säkert att du lagar snålsoppa! Lönkan, Nordisk Mat, 9.5 2012 Sida 4/16

Kåldolmar 1 timme, ca 10 personer Ingredienser: 1 kg Malet nötkött (eller lamm, eller vilt) 1 st Stort kålhuvud eller 2 små 2 dl Ris 4 dl Mjölk 1 st Gul lök Salt och vitpeppar Sirap Smör Koka riset och låt svalna. Koka upp rikligt med vatten i en rymlig kastrull. Tillsätt ca 1 msk salt per liter vatten. Skär ur rotdelen ur kålhuvudet och koka i vattnet tills yttersta lagret mjuknat. Avlägsna de mjukna bladen och torka dem på handduk eller papper. Sätt tillbaka kålhuvudet i vattnet och koka tills följande lager mjuknat. Upprepa tills alla tillräckligt stora blad är använda. Fräs löken utan att den får färg. Bryn köttet (överlasta inte pannan utan stek i mindre satser). Blanda lök, kött, ris, salt, peppar och mjölk till en relativt lös massa (blanda i mjölken litet åt gången). Skär ur rotdelen av kålbladen och sätt i ca en matsked av fyllningen på toppsidan av kålbladet. Rulla ihop kåldolmen så att rot delen blir nedåt. Sätt i en ugnsform och sätt litet smör och sirap på dolmarna. Stek i ugnen på 225 C ca 45 minuter. Lönkan, Nordisk Mat, 9.5 2012 Sida 5/16

Rårörd lingonsylt 15 minuter, ca 10 personer Ingredienser: 1 kg Färska eller frysta lingon 0,5 kg Socker (hälften av lingonens vikt) 1 tsk Riven ingefära (option) Sätt lingonen i en stadig och rymlig skål. Häll sakta i sockret under kraftig omrörning (använd gärna elvisp). Tillsätt ingefäran när allt socker löst upp sig. Förvara i kallt. Lönkan, Nordisk Mat, 9.5 2012 Sida 6/16

Potatismos ½ timme, ca 10 personer Ingredienser 3 kg Potatis 250 gr Smör Salt och vitpeppar Koka potatisen tills den är mjuk helt igenom. Häll ut kokvattnet men spara en del av det. Låt potatisen ånga en stund. Blanda i smöret och mosa med en mosare. Späd med vatten om det behövs. Lönkan, Nordisk Mat, 9.5 2012 Sida 7/16

Fiskfärs ½ timme, ca 2 kg färdig färs Smeten lyckas bäst om ingredienserna är kalla. Färsen gräddas i en smord form, i vattenbad, ca 45 minuter, 175 C. Ingredienser 600 gr fiskfilé 5 st äggvitor 5 dl grädde 3 tsk fint havssalt 1 tsk malen muskot 1 tsk malen vitpeppar ½ dl vermouth eller vitt vin Färsera gäddfiléerna i hushållsmaskin, tillsätt äggvitorna och blanda i maskinen. Tillsätt kryddorna, låt maskinen gå och häll grädden i smeten i en jämn långsam stråle. Tillsätt spenaten och vinet och blanda till en jämn smet. Stek en liten provbit och smaka, justera kryddningen om det behövs. Lönkan, Nordisk Mat, 9.5 2012 Sida 8/16

Potatissallad ½ timme, ca 10 personer 2 kg potatis 2 dl vinägrett 1 dl majonäs 2 st schalottenlökar 1 liten burk kapris 10 små kryddgurkor Koka potatisen, låt ånga en stund och skär sedan potatisen i tärningar (om du använder nypotatis kan skalen vara på). Häll över vinägretten medan potatisen ännu är varm. Skär löken, kaprisen och kryddgurkorna i små bitar och blanda i potatisblandningen. Kyl ned potatissalladen. Blanda i majonnäsen när salladen är kall. Lönkan, Nordisk Mat, 9.5 2012 Sida 9/16

Vinegrätt 10 min, 4 dl 1 dl ljus vinäger 3 dl neutral olja 1 msk senap 1 tsk salt 1 tsk torkad dragon Använd stavmix med lämplig skål. Sätt salt, dragon, senap och vinäger i skålen. Sätt stavmixern och stå i skålen. Häll över oljan och vispa tills vinegrätten emulgerat. Lönkan, Nordisk Mat, 9.5 2012 Sida 10/16

Majonnäs 5 minuter, 4 dl Ingredienser 1 st Ägg 2 tsk Vitvinsvinäger 1 st Vitlök (kan lämnas bort) 1 tsk Dijonsenap 1 nypa Cayenne peppar 1 nypa Salt och vitpeppar 2,5 dl Neutral olja (ryps-, solros, el dyl) 0,5 dl Olivolja (kan lämnas bort) Lägg kryddorna, finhackad vitlök, vinäger och ägget i en skål som passar för en stavmixer. Lägg i stavmixerskaftet, häll över oljan och starta mixern. Lyfta mixer sakta uppåt så att oljan blandas med ägget och de övriga ingredienserna. Lönkan, Nordisk Mat, 9.5 2012 Sida 11/16

Lindströmsbiffar ½ timme, ca 10 personer 1,5 kg köttfärs (tex nöt/gris) 2 st Ägg 1 dl Skorpmjöl 2 dl Vatten 2 st Lökar 4 dl inlagd rödbeta 2 dl kryddgurka 0,5 dl kapris Smör Salt och vitpeppar Håll ingredienserna så kalla som möjligt medan du lagar smeten. Blötlägg skorpmjölet i vattnet. Finfördela löken, kryddgurkan, kaprisen och rödbetorna i tex matberedare (det skall dock inte bli en smet) Bland alla ingredienser, tillsätt 2 tsk salt och 1 tsk vitpeppar. Forma till biffar och stek i smör så att biffen får stekyta, eftergrädda i ugn tills biffen är färdig. Lönkan, Nordisk Mat, 9.5 2012 Sida 12/16

Äppelpaj 1 timme, ca 10 personer 2 kg syrliga äpplen 2 dl vatten 5 dl socker 1 bit kanel 6 ägg 200 gr rivna hasselnötter 2 dl grädde Skala äpplena, kärna och skär i klyftor. Koka upp vattnet, 3 dl socker och kanelen. Lägg i äppelklyftorna och sjud tills äpplena tills de är mjuka. Häll äpplena i en pajform. Separera gulorna från äggvitorna. Blanda äggvitorna till fast skum. Vispa äggulorna med 2 dl socker tills smeten är ljus och fluffig. Blanda i hasselnötterna. Vänd försiktigt äggskummet i smeten. Bred ut smeten över äpplena och grädda i 175 C ca 40 minuter. Vispa grädden med lite socker och servera med pajen. Lönkan, Nordisk Mat, 9.5 2012 Sida 13/16

Sommarlax med gurksallad och crème fraîche. Recept för 4 portioner Kokt lax: 600 g laxfillet (utan ben och skinn) 5-6 stk hel svart peppar 3 ts salt per liter vatten 2 st lagerblad 1 liten løk 1 liten morot Serveras med nykokad god potatis och följande tillbehör: Gurksallad: 300 g gurka 1 ms ättika (7 %) evt. 1,5 ms vittvinsättika 1 dl vatten (iskalt) 1 ts socker peppar Persilja (finhakkad) Crème fraîche (Rømme): Naturell Alternativ : Pepparrotkräm: 2 dl grädde 1 ms papparrot ½ ts socker ½ ts salt Lite citronsaft Kokning av Lax: Kok up vatten, salt, hel peppar, lagerblad, skivad lök och morot. Låt koka ca 10 min. Ta bort grönsakerna. Skär laxen Lönkan, Nordisk Mat, 9.5 2012 Sida 14/16

i portionsbitar. Legg i laxen. Låt laxen sjuda i vattnet i ca. 6 10 min.. Låt laxen ligga i spadet og kyl snabbt kastrullen ned i vattenbad därefter till kylskåpet. Gurksalad: Tvätta gurkan och skär i tunna skivor med en osthyvel och lägg i en glasskål. Blanda ättika, vatten, peppar och socker. Rør tills sockret är opplöst. Häll dressingen över gurkskivorna og blanda. Låt salladen stå kalt och tilltäckt min. 1 timme. Pepparrotkräm: Vispa grädden och smaka till med salt, citronsaft och socker. Blanda in nyriven pepparrot. Lönkan, Nordisk Mat, 9.5 2012 Sida 15/16

Isländsk Fisk Sätt följande i smörad form: Kolja, flundra eller torsk nederst + salt peppar Blanda i hop: Kokt ris 1 st Paprioka, 1 st lök och svamp skurna i bitar (1dl) Curry, vit-peppar, basilika, majonäs (+sour cream) ca 0,6 dl Sätt blandningen ovanpå fisken Strö över riven ost ( 2 dl) 200 grader 30 min Lönkan, Nordisk Mat, 9.5 2012 Sida 16/16