RECEPTBILAGA FOODNEWS 2 2011 10 läckra kycklingrecept
Kronfågel DELi med bacon & rosmarin, färsk sparris, körsbärstomater och Pecorino Dela sparris i bitar och koka i saltat vatten, låt svalna lite. Halvera körsbärstomaterna och hacka rödlöken. Blanda tomat, sparris och rödlök med plocksallad tillsammans med salt, malen svartpeppar, lite strösocker, olja och vinäger. Strö över den rivna pecorinoosten. Stek under tiden bröstfilén enligt anvisningen på förpackningen - i 170º till 70º innertemperatur. Låt vila en stund efter stekningen, skär i passande bitar. Servera kycklingen på sparrissalladen tillsammans med smörslungad färsk potatis. 42 g 9 g 4 g Energivärde (kj / kcal) 1127 / 270 Kronfågel DELi Kycklingbröstfilé med bacon och rosmarin 10 st 100 st Sparris grön, skalad 500 g 5 kg Sallat - Plocksallat 1 st 10 st Tomat - Körsbärstomat 30 st 300 st Lök röd, hackad 1 dl 1 l Pecorinoost riven 1,5 dl 1,5 l Salt, grovmalen svartpeppar, strösocker Olivolja, äppelcidervinäger Kycklingbröstfilé med bacon och rosmarin Art nr 6183 2x1,6 kg / kart Servera, best nr: 185553 Menigo, art nr: 402057 Dafgård, art nr: 70976 Sv Cater, best nr: 3940 Martin Olsson best nr: 6547
Drumsticks med jambalaya och BBQ-dipp Blanda alla ingredienser till dippen. Krydda med rökt salt och cayennepeppar efter smak. Fräs hackad lök, strimlad paprika och tunt skivad blekselleri i matolja. Blanda i tomaterna och chiliflakes. Tillsätt ris och fågelbuljong. Smaka av med salt och peppar. Låt koka tills risgrynen är kokta. Stek under tiden fint tärnad bacon. Tillsätt skivade champinjoner och bryn även dem. Blanda bacon och champinjoner med riset. Krydda med basilika, paprikapulver och gurkmeja. Värm Drumsticks enligt anvisningen på förpackningen. Anrätta dem med Jambalaya och BBQ-dippen. 46 g 42 g 35 g Energivärde (kj / kcal) 2951 / 711 Drumsticks 30 st 300 st Matolja 1 dl 1 l Gul lök, hackad 500 g 5 kg Röd paprika, strimlad 300 g 3 kg Blekselleri 300 g 3 kg Tomater, tärnade i konserv 550 g 5,5 kg Långkornigt ris 300 g 3 kg Fågelbuljong på fond 5 dl 5 l Bacon, fintärnad 100 g 1 kg Champinjoner i konserv, utan vätska 200 g 2 kg Basilika, torkad 20 g 200 g Paprikapulver 10 g 100 g Gurkmeja, malen 2 krm 2 cl Salt, grovmalen svartpeppar, chiliflakes BBQ-dipp Gräddfil 100 g 1 kg Kesella 100 g 1 kg Gräslök finskuren 3 msk 4,5 dl HP Sauce 3 msk 4,5 dl Vitlök pressad 2 klyftor 20 klyftor Salt med rökt smak, cayennepeppar Drumsticks Art nr 1298 2x3 kg / kart Servera, best nr: 530188 Menigo, art nr: 715888 Dafgård, art nr: 70797 Sv Cater, best nr: 5021 Martin Olsson best nr: 84170
Grillad Kycklingklubba med sallad på äpple, röd lök, majs och dill Skär vårlöken i grova ringar. Dela äpplen i klyftor. Tag bort kärnhuset och skär i grova skivor. Skär rödlöken i fina klyftor. Tina den frysta majsen. Blanda alla ingredienserna till salladen. Rör samman majonnäs, Kesella och Crème Fraiche. Späd med vitt matlagningsvin till passande konsistens. Smaka av med salt, cayennepeppar och hackad dill. Häll dressingen över salladen och blanda väl. Låt dra minst 1 timma. Värm under tiden kycklingklubborna enligt anvisningen på förpackningen. Anrätta kycklingklubborna med salladen och exempelvis örtstekt potatis. Garnera med en dillkvist. Grillad Kycklingklubba 10 st 100 st Äppelsallad med dill: Salladslök 10 st 100 st Äpple, syrligt typ Granny Smith 4 st 40 st Röd lök, klyftad 4 st 40 st Majskorn, frysta 300 g 3 kg Dressing: Crème Fraiche 1 dl 1 l Kesella 2 dl 2 l Majonnäs 2 dl 2 l Matlagningsvin, vitt 5 cl 5 dl Dill, finhackad 2 dl 2 l Salt, cayennepeppar Dillkvist Grillad Kycklingklubba Art nr 1293 2x3kg / kart Servera, best nr: 993683 Menigo, art nr: 715884 Dafgård, art nr: 81095 Sv Cater, best nr: 5290 40 g 45 g 18 g Energivärde (kj / kcal) 2664 / 628
Kycklingsallad med marinerad bulgur, melon, chili och grön sparris Tina salladskycklingen. Koka sparrisen i sockersaltat vatten några minuter. Den ska kännas krispig. Lägg sparrisen i isvatten och dela den sedan i passande bitar. Spara knopparna till garneringen. Koka bulgur i fågelbuljong enligt anvisningen på förpackningen. Låt svalna något. Blanda sedan med rapsolja och vinäger. Tillsätt alla övriga ingredienser. Smaka av med salt och grovmalen svartpeppar. Toppa anrättningen med en klick örtagårdsås, sparrisknopp och ringar av vårlök. 20 g 8 g 56 g Energivärde (kj / kcal) 1527 / 360 Grillad Salladskyckling 500 g 5 kg Grön sparris, skalad 200 g 2 kg Bulgur 600 g 6 kg Rapsolja 5 cl 5 dl Vitvinsvinäger 1,5 dl 1,5 l Röd paprika, tärnad 100 g 1 kg Chili grön, fintärnad 0,5 st 5 st Aprikoser, torkade, hackade 100 g 1 kg Honungsmelon, tärnad 200 g 2 kg Salladslök i fina ringar 80 g 800 g Persilja, krusig, hackad 25 g 250 g Salt, grovmalen svartpeppar Örtagårdsås, kryddgrönt Grillad Salladskyckling Art nr 4108 2x3kg / kart Servera, best nr: 996942 Menigo, art nr: 74896 Dafgård, art nr: 11114 Sv Cater, best nr: 5350 Martin Olsson best nr: 6235
Kycklingbröst på tomatröra med aprikoser, basilika och potatismos med vårlök Halvera aprikoserna. Tärna lökarna fint och fräs dem mjuka i olivolja på svag värme. Skålla och skala tomaterna, ta bort kärnhuset och skär köttet i tärningar. Blanda med löken. Höj värmen och koka bort tomatvattnet. Tillsätt aprikoser och Crème Fraiche med basilika. Låt koka upp. Krydda med salt, socker och malen svartpeppar. Koka potatisen. Häll av vattnet, låt ånga av och pressa potatisen. Smaka av med salt, lite socker och malen svartpeppar. Späd med mjölk under vispning till fluffig konsistens. Fräs Brunoisegrönsakerna i lite olivolja. Blanda dem till moset. Krydda kycklingbröstet med salt, malen svartpeppar och chilipulver. Stek bröstet enligt anvisningen på förpackningen - i 175 till 70 innertemperatur. Låt vila en stund efter stekningen. Skär kycklingen i passande bitar. Servera kycklingbröstet på tomatröran tillsammans med potatismoset. Tillsätt finskivad salladslök till moset precis innan anrättningen. Garnera med färsk basilika. Kycklingbröst m del av vinge 10 st 100 st Aprikoser torkade 100 g 1 kg Pärontomater 6 st 60 st Lök, medelstor 2 st 20 st Schalottenlök, stor 1 st 10 st Vitlök 1 st 10 st Crème Fraiche med basilika 1 dl 1 l Olivolja 5 cl 5 dl Salt, socker, malen svartpeppar Potatismos med vårlök Potatis skalad 800 g 8 kg Brunoisegrönsaker 100 g 1 kg Mellanmjölk 3 dl 3 l Olivolja 2 ml 2 cl Vårlök i fina skivor 100 g 1 kg Salt, malen svartpeppar, strösocker Kycklingbröst med del av vinge Art nr 1435 4x2 kg / kart Servera, best nr: 258038 Menigo, art nr: 795876 Dafgård, art nr: 81014 Sv Cater, best nr: 5037 Martin Olsson best nr: 7838 41 g 30 g 29 g Energivärde (kj / kcal) 2273 / 557
Kycklingspett med vattenkastanjer, grönsakssallad, färsk basilika och spaghetti Trä kycklinginnerfilén på spett - ca 80 g per spett. Pensla dem med Malaysian Style Wok Sauce. Kör dem sedan i ugn vid 220 grader i ca 10 minuter. Skär schalottenlök och svamp i skivor. Häll vattenkastanjen på sikt och låt dem rinna av. Skär dem i passande bitar. Hetta upp oljan, fräs svamp, schalottenlök och vitlök. Tillsätt grönsaksstrimlorna och vattenkastanjer och låt fräsa ytterligare en stund. Späd med grädde och buljong. Låt koka på svag värme några minuter. Smaka av med rivet limeskal, salt och malen svartpeppar. Blanda sist i riven ruccolasallat och grovhackad basilika. Koka spaghetti enligt anvisning på förpackningen i saltat vatten. Blanda grönsakssåsen med pastan. Anrätta kycklingspetten på grönsakspastan, garnera med groddar och limeklyfta. Kycklinginnerfilé marinerad 1,6 kg 16 kg Malaysian Style Wok Sauce Mrs Chengs 2 dl 2 l Grönsakssås: Majsolja 5 cl 5 dl Schalottenlök 200 g 2 kg Vitlök fintärnad 15 g 150 g Shiitakesvamp 100 g 1 kg Julienneblandning 500 g 5 kg Vattenkastanjer 250 g 2,5 kg Fågelbuljong på fond 4 dl 4 l Matlagningsgrädde 2,5 dl 2,5 l Limeskal, rivet 10 g 100 g Ruccolasallat 50 g 500 g Basilika, färsk 30 g 300 g Salt, grovmalen svartpeppar Fiberspaghetti 500 g 5 kg Groddar - böngroddar 50 g 500 g Lime klyfta 10 st 100 st Kycklinginnerfilé, Art nr 841101 2x2,5 kg / kart Servera, best nr: 310052 Menigo, art nr: 714654 Dafgård, art nr: 3872 Sv Cater, best nr: 5318 44 g 11 g 48 g Energivärde (kj / kcal) 1934 / 470
Marinerad kycklingfilé med teriyakinudlar och strimlade primörer Blanda samman Wok Sauce Szechuan Style och ingefärspulver. Pensla kycklingfilén med såsen och låt dra ca 1 timma. Koka under tiden äggnudlarna enligt anvisningen på förpackningen i saltat vatten. Stek kycklingfilén i ugn vid 170 grader till 70 grader innertemperatur. Låt vila en stund. Fräs grönsakerna i majsolja. Salta och peppra. Blanda nudlarna med grönsakerna. Smaka av med teriyakisås, salt och peppar. Skär kycklingfilén i passande skivor och anrätta dem på teriyakinudlarna. Garnera med kroepoekchips och koriander. 41 g 19 g 95 g Energivärde (kj / kcal) 2981 / 714 Kycklingfilé, marinerad 10 st 100 st Szechuan Style Wok Sauce Mrs Chengs 1,5 dl 1,5 l Ingefära malen 4 tsk 2 dl Äggnudlar 1 kg 10 kg Chili röd, fintärnad 2 st 20 st Citrongräs i fina strimlor 1 st 10 st Ingefära färsk, skalad & strimlad 5 msk 7,5 dl Gul lök, skivad 200 g 2 kg Morot, strimlad 300 g 3 kg Salladslök, skivad 200 g 2 kg Vitlök, fintärnad 5 st 50 st Majsolja 1,5 dl 1,5 l Teriyakisås ca 2 dl ca 2 l Salt, grovmalen svartpeppar Kroepoekchips, färsk koriander Kycklingfilé, marinerad Art nr 2614 4x2 kg / kart Servera, best nr: 641647 Sv Cater, best nr: 5967
Chicky lårfilé som öppen clubsandwich på bakpotatis Baka potatisarna i ugn. Dela dem på längden när de är klara och gröpa ur dem något. Kör den urgröpta potatisen i mixer till slät crème tillsammans med lite majonnäs. Smaksätt med salt, peppar och finskuren gräslök. Strimla den tvättade isbergsalladen fint, blanda med hackad lök och hackad persilja. Smaksätt salladen med majonnäs, salt, svartpeppar och vinägrett. Skiva tomaterna. Värm kycklinglårfilé enligt anvisningen på förpackningen. Låt svalna något och skär i passande skivor. Grilla baconskivorna krispiga. Låt dem rinna av på hushållspapper. Bryt varje skiva i 2 bitar. Lägg en klick sallad i den urgröpta potatishalvan. Lägg på detta en bit bacon, skivade tomater och resten av salladen. Lägg överst skivor av kycklinglårfilé. Toppa med potatiscrème och resten av bacon. Chicky Lårfilé 800 g 8 kg Potatis - Bakpotatis 5 st 50 st Isbergssallat 250 g 2,5 kg Lök hackad 100 g 1 kg Persilja, finhackad 4 msk 6 dl Majonnäs 200 g 2 kg Vinägrett 5 msk 7,5 dl Tomat - Plommontomat 5 st 50 st Bacon skivad 10 st 100 st Salt, grovmalen svartpeppar Kryddgrönt Chicky Lårfilé u skinn Art nr 888021 2x2,5 kg / kart Servera, best nr: 539825 Menigo, art nr: 764290 Dafgård, art nr: 81146 Sv Cater, best nr: 5704 25 g 32 g 19 g Energivärde (kj / kcal) 1917 / 456
Texas Wings med Blue Cheese dip och klyftpotatis Smula sönder ädelosten med en gaffel eller dyl Tillsätt de övriga ingredienserna och blanda. Smaka av med salt, malen peppar och en nypa socker. Låt dippen dra en stund. Kör klyftpotatisen på oljat bleck i ugnen. Smaka av med salt och paprikapulver. Strö över lite rökt flingsalt när potatisen känns klara. Skär blekselleri, paprika och morötter i stavar. Värm Texas Wings enligt anvisningen på förpackningen. Anrätta kycklingen med dippen, grönsaksstavarna och klyftpotatis. 41 g 47 g 25 g Energivärde (kj / kcal) 2870 / 696 Texas Wings 1,5 kg 15 kg Blue Cheese dip: Crème Fraiche 120 g 1,2 kg Majonnäs 120 g 1,2 kg Yoghurt Meze 350 g 3,5 kg Ädelost 250 g 2,5 kg Citronsaft färsk 2 msk 3 dl Örter i olja - vitlök 3 tsk 1,5 dl Salt, malen peppar, strösocker Klyftpotatis med skal 700 g 7 kg Blekselleri 500 g 5 kg Morot skalad 500 g 5 kg Paprika röd 300 g 3 kg Matolja, paprikapulver, rökt flingsalt Texas Wings Art nr 1299 2x3 kg / kart Servera, best nr: 992305 Menigo, art nr: 715890 Dafgård, art nr: 81012 Sv Cater, best nr: 5009
Stekt kycklingfilé på krämig vårsallad med ägg och krasse Värm kycklingfilén enligt anvisningen på förpackningen. Låt svalna något innan den skärs i passande skivor. Skär blekselleri och gurka till fina tärningar. Finskiva morötterna och = rädisorna. Blanda grönsakerna och tillsätt klippt smörgåskrasse. Rör ihop yoghurt och citronsaft. Smaka av med salt, malen vitpeppar, en nypa socker och lite rivet citronskal. Blanda grönsakerna med dressingen. Rör till sist ned de hackade äggen i salladen. Låt salladen dra en stund. Anrätta kycklingbröstet på salladen och garnera med äggskivor och späda salladsblad. Servera en sprödbakad surdegsbaguette till. Stekta Kycklingbröst 10 st 100 st Vårsallad: Blekselleri i fina tärningar 600 g 6 kg Gurka i fina tärningar 500 g 5 kg Minimorötter, skalade 20 st 200 st Rädisor 20 st 200 st Smörgåskrasse i ask 3 st 30 st Yoghurt Meze 150 g 1,5 kg Citronsaft, färsk 1 dl 1 l Citronskal, rivet 0,5 st 5 st Ägg hårdkokta 3 st 30 st Surdegsbaguetter, små 10 st 100 st Salt, malen vitpeppar, strösocker Späda salladsblad Stekta Kycklingbröst Art nr 880019 2x2,5 kg / kart Servera, best nr: 548560 Menigo, art nr: 763609 Dafgård, art nr: 81123 Sv Cater, best nr: 5334 38 g 13 g 37 g Energivärde (kj / kcal) 1759 / 423
6183 Kycklingbröstfilé med bacon & rosmarin Vikt/kart: 3,2 kg Servera, best nr: 185553 Menigo, art nr: 402057 1298 Drumsticks Vikt/kart: 6 kg Servera, best nr: 530188 Menigo, art nr: 715888 1293 Grillad Kycklingklubba Vikt/kart: 6 kg Servera, best nr: 993683 Menigo, art nr: 715884 4108 Grillad Salladskyckling Vikt/kart: 6 kg Servera, best nr: 996942 Menigo, art nr: 747896 888021 Chicky Lårfilé Vikt/kart: 5 kg 1435 Kycklingbröst med del av vinge Vikt/kart: 8 kg Förp/kart: 4 st Servera, best nr: 539825 Menigo, art nr: 764290 Servera, best nr: 258038 Menigo, art nr: 795876 2614 Kycklingfilé, marinerad Vikt/kart: 8 kg Servera, best nr: 641647 841101 Kycklinginnerfilé Vikt/kart: 5 kg Servera, best nr: 310052 Menigo, art nr: 714654 1299 Texas Wings Vikt/kart: 6 kg Servera, best nr: 992305 Menigo, art nr: 715890 880019 Stekta Kycklingbröst Vikt/kart: 5 kg Servera, best nr: 548560 Menigo, art nr: 763609 På vår hemsida kronfagel.se hittar du fler recept och massor av annan inspiration. Lantmännen Kronfågel Foodservice Box 301 74 104 25 Stockholm Sankt Göransgatan 160A, 112 51 Stockholm Tel 08 685 42 00 Fax 08 685 42 10 foodservice@kronfagel.se www.kronfagel.se