Får i Kål och andra Fårläckerheter Med Hencca Vilén

Relevanta dokument
Lamm och Får med Hencca Vilén

Lamm. Kjell Söderman, Reinin Liha. GK värdar Henrik Vilén och Ben Wiberg

Lammläckerheter Kjell Söderman, Reinin Liha och Hencca Vilén

Grekisk Afton. Norsen, med Lasse Liemola och Kimon Papadopoulus

Mårten Gås mm. Steinerskolan, med Hencca Vilén och Anders Mattas

Hjortkväll med Henrik Vilén

smaker från grekland 17 februari 2019 ABROTOS Ekologisk mat- och vinkultur ABROTOS Kooperativ ekonomisk förening

Ingredienserna i våra recept är i första hand ekologiska råvaror med lokala producenter som leverantörer. Aioli på palsternacka 10 portioner

Traditionell Hjortkväll

MENY. Tomatdrink. Röd coleslaw Tzatziki. Lammstek m. örter på ratatouillebädd med ugnsbakad potatis och vitlökssmör Enbärssås. Ugnsrostade grönsaker

Hjort Hencca Vilén & Sten Petrell Lönkan,

Ingredienserna i våra recept är i första hand ekologiska råvaror med lokala producenter som leverantörer. Asiatisk kål- och morotssallad 4 portioner

Hjortkväll Hencca Vilén och Ben Wiberg

ÄKTA MATGLÄDJE HUSMANS- KASSEN

Ingredienserna i våra recept är i första hand ekologiska råvaror med lokala producenter som leverantörer.

Kebabspett med couscous, vitlökssås och kåsallad

med smak av vilt 5 november 2014 ABROTOS Ekologisk mat- och vinkultur ABROTOS Kooperativ ekonomisk förening

Ingredienser. Gör så här

KYCKLING MED SLOTTSSTEKSMAK

Ingredienserna i våra recept är i första hand ekologiska råvaror med lokala producenter som leverantörer. Gravad nötinrestek 10 portioner

Arbeta ihop alla ingredienser till en deg. Låt degen vila övertäckt 3 timmar. Kavla sedan ut den och använd på önskat sätt.

Fleximenyn v Recept och planering för fyra av veckans middagar.

Adventsgourmet med lite höstligt vilt Lördagen den 29 november 2008 kl

ÄKTA MATGLÄDJE HUSMANS- KASSEN

Höstens godaste recept

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

Crêpes, Pajer. Fridrik Andersen

Häst med kål & lök Filip Fastén

Recept MATGLÄDJE I KONSUMHUSET. 28 januari Italienskt - ekologiskt med Matmästare Sander Johansson. Arrangör:

6 sätt att laga småländska isterband

Grillat röksaltat innanlår med libbstickasky, potatis och mesostbrulé, ragu på skärbönor, rökt sidfläsk och kantareller samt kalops och rödbetsgelé

Kryddor med Hasse Åhman och Ben Wiberg

CHILI CON CARNE. 7 goda matlåderecept

30 oktober 2016 ABROTOS. Ekologisk mat- och vinkultur. ABROTOS Kooperativ ekonomisk förening

Surprise Middag Avec Lönkan,

En Lättare Vecka v.16

Risotto med Parmesan. Krämig svamprisotto. Till 8 personer behövs:

Recept på Matskolan i Ingå juni 2012

Snart är det Jul igen

Matinspiration & Recept från Coop. recept med råvaror i säsong!

Pannkaka i ugn med örtig chilifärs

Husmanskost. Harry Holmström Kaj Degerman

Koka upp citronsaft, salt och socker, reducera till hälften. Rör ner citronskal och olja, mixa slät med stavmixer.

Grillad fläskkotlett med currywok

3 dagar. Ingredienser v 32. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 32. Köp gärna med fler matvaror!

HÖSTENS TRADITIONELLA RÄTTER

ÄKTA MATGLÄDJE HUSMANS- KASSEN

Svinaktigt gott" med Kjell Söderman

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

Vintermeny med vårsmak

Vegetariska receptfrån Paul Svensson. var smart! servera vegetariskt

Fisk. Norsen, med Hencca Vilén och Anders Mattas

En Lättare Vecka.

Tisdag! Kycklingwok med chili, ingefära, soltorkade tomater och cashewnötter (2 portioner) 250g kycklingfilé 1 morot

Förskolekockarnas bästa

En Lättare Vecka v.17

Husmanskost Lönkan,

FAMILJE- KASSEN. Välkommen till en ny vecka med äkta matglädje. Smaklig måltid! Hälsningar kockarna på Bra Mat Hemma

NORDISK SKOLMATVECKA menyförslag av Karolina Sparring, Allebarnsrätten. FINLAND Kött makaronilåda, 10 personer

Löjrom på Knäcke Vin: Louis Roederer Champagne

Snabblagat med kycklinggryta

RECEPT FINA FISKEN. 14 februari 2016 SANDER G JOHANSSON MATMÄSTARE ABROTOS EKOLOGISK MAT- OCH VINKULTUR

Biff med rödvinssås och duchessepotatis

Vecka 44. Panerade fiskbiffar med picklad rödlök. Linsbiffar med klyftpotatis. Yakiniku. Tofugryta med kokosmjölk

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

Vällagat gott med husman

FLEXITARIAN. Välkommen till en ny vecka med äkta matglädje. Denna vecka kommer vi laga en blandning av klassiska och nya smaker. Smaklig måltid!

Fem fyllda favoriträtter

ÄKTA MATGLÄDJE PREMIUM- KASSEN

En Lättare Vecka v.19

Stunder med fiskrätter...

150 RECEPT FRÅN NESTLÉ

Grillspett av struts. 4 personer

umlax swedish lapland form maritha mörtzell foto jakob fridholm

Tortellini med ricotta och basilika. vecka 42

Julkryddad äppelmust. ½ dl honung* *=fråga efter Svenskt Sigill-märkt

Vecka 33. Pastaskruvar med tonfisk. Öppen moussaka. Lotta Lundgren Huevos Rancheros. Vesuvio-pizza

Klassiska recept med kycklingfärs

Egyptierna använder sig ofta av ingredienser som lamm, kyckling, duva, bönor och örter.

GRILLA VILT INSPIRATION OCH LÄCKRA GRILLRECEPT FÖR DIG SOM UPPSKATTAR DET GODA I LIVET

Köttfärspiroger. Fyllning. ½ gul lök. 2 krm salt

ÄKTA MATGLÄDJE HUSMANS- KASSEN

Pasta rosso med kyckling och zucchini. vecka 37

Pumpasoppa med kavringkrutonger och dragonkräm (ca 12 personer)

Vispa samman ägg, mjölk, salt och vitpeppar. Häll äggstanningen i formen. Grädda i 200 grader ca 30 min.

3 dagar. Ingredienser v 8. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 8. Köp gärna med fler matvaror!

3 DAGAR VECKA 4 VECKANS MENY. Hej! Välkomna till en ny härlig matvecka tillsammans

FODMAP- RECEPT Som gör magen glad

ÄKTA MATGLÄDJE HUSMANS- KASSEN

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

Ingredienser v 25. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 25. Gluten- och laktosfri. Familjekasse. Allergenförteckning!

Uppläsare: Författaren. Morberg. Scenen, livet och konsten att laga mat.

VECKANS MENY. 2 pers. Vecka 37. Måltid 1. Köttfärslåda med spenatsallad. Måltid 2. Smörstekt sk med senapssås. Måltid 3. Ost och skinkpaj.

LAX-kväll med Martin Englund och Hencca Vilén

Italien. Lönkan, med Anders Mattas och Timo Sundman

Klimatsmart vardag antar du utmaningen?

Hällstekt, glaserat och mörkokt Fårölamm med jordärtskocka och tryffel.

Meny och receptbok - Vilda på Karups Nygård

Foto: Barilla. 2 Häll olivoljan i en medelvarm stekpanna. Lägg lite lax åt sidan som du sparar till garnering.

Grekiskt. Jukka Karhunen & Co

Transkript:

Får i Kål och andra Fårläckerheter Med Hencca Vilén Åshöjden, 8.10 2008

INNEHÅLLSFÖRTECKNING Kvällens program... 3 Inledning... 4 Får i kål... 5 Får i kål i lergryta... 6 Mustig Lammgryta... 7 Dillkött... 8 Lammkotletter... 9 Marinad för lamm... 10 Sås för lammstek... 11 Kålpirog... 12 Moussaka... 13 Butterflyed leg of Lamb... 15 Får i kål med Hencca, 8.10 2008 Sida 2/15

Kvällens program Snabb genomgång av resepten Tillredningen av maten börjar med de arbetsskeden som kräver mest tid Alla grupper deltar i dukningen då tillredningen av maten tillåter detta Rätterna serveras upplagda på tallrik, dock så att en portion består av flera rätter Vi kommer ihåg att duka ut, diska och städa Får i kål med Hencca, 8.10 2008 Sida 3/15

Inledning FÅRKÖTT SMAKAR ULL?!? En ingrodd fördom somm all världens upplysning inte lyckats råda bot på... Skärgårdens fårklubb vill i alla fall försöka än en gång förklara: Förr i tiden var fåret i första hand viktig som ullproducent och fick gå flere år i denna syssla. När fåret sedan i hög ålder slaktades, togs visserligen både skinnet och slaktkroppen tillvara, men köttet var s.a.s. en biprodukt, som nog åts, men inte betraktades som någon läckerhet för det smakade ull! Varför? Jo, ullsmaken uppstår då vissa förgrenade fettsyror bildas i våmmen, en av fårets fyra magar, och därifrån sprid i hela djurkroppen. Ju äldre djuret var, desto mer fettsyror av denna typ fanns det. Nuförtiden produceras lammkött enkom till konsumtion och djuren är högst ett år gamla vid slakten och har följdaktligen ytterst litet av ovannämnda syror. Fårnäringen idag grundar sig på långvarigt avelsarbete, anpassad skötsel och välberäknad utfodring. Risken för ullsmak är därför försvinnande liten, t.o.m. i de äldre djuren som dock också måste slaktas ibland. Så övervinn eventuella fördomar köp inhemskt lammkött i butiken och pröva på olika recept. Skärgårdens Fårklubb, 1992. Får i kål med Hencca, 8.10 2008 Sida 4/15

Får i kål 1½ - 2 timmar, 4 personer Ingredienser ¾ - 1 kg fårkött, bog eller bringa 1 msk smör 1 ½ msk mjöl ½ kålhuvud 1 ½ msk salt vitpeppar 4 dl buljong eller kokande vatten Ansa köttet, skär det i bitar och bryn det lätt. Skär kålen grovt och bryn också den. Strö över mjöl, salt och vitpeppar. Blanda allt väl och späd med kokande vatten eller buljong. Allt får koka under lock 1½ - 2 timmar eller tills köttet är mört. Späd med vatten under tiden om så behövs. Avsmaka. Får i kål med Hencca, 8.10 2008 Sida 5/15

Får i kål i lergryta 1½ timme, 4 personer Lergrytan bör blötläggas i vatten ca 15 minuter innan den tas i använding. Ingredienser 750 g fårkött, bog, bringa eller rygg 1 kg vitkål 2 st. lökar några skaft persilja 1 kvist timjan 1 st. lagerblad 10 st. svartpepparkorn 5 st. kryddpepparkorn 3-4 dl vatten eller köttbuljong 1-1½ tsk salt Ansa köttet och skär det i bitar. Ta bort de översta kålbladen och skär kålen i bitar. Skala och skär löken i stora bitar. Varva köttet, grönsakerna, kryddorna och saltet i den genomfuktade lergrytan. Häll på vätskan. Sätt locket på grytan och ställ in den i ugnen. Sätt ugnen på 200 grader och låt grytan vara i ugnen ca 1 ½ timme. Ta bort timjan- och persiljeskaften och strö över finhackad persilja. Får i kål med Hencca, 8.10 2008 Sida 6/15

Mustig Lammgryta 1½ timme, 4 personer Ingredienser ca 600 Lammkött, bog eller hals eller slaksida gr 1 flaska öl 1 msk soja 2 msk tomatpuré 1 buljongtärning 1 tsk mejram 1 st lök 2-3 st morot 1 st purjolök, lämplig bit salt svartpeppar Skär köttet i lämpliga bitar. Blanda ölet, sojan tomatpurén, mejram och buljongtärningen i en gryta och låt koka upp. Hacka löken ovh lägg den med köttet i grytan. Kåt koka sakta ca 1 timme. Lägg sedan den i bitar skurna moroten samt purjon, skuren i ringar. Låt koka upp på nyt och koka i 10-15 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Strö mycket hackad persilja överst. Servera med kokt ptatis och eventuellt med en sallad. Får i kål med Hencca, 8.10 2008 Sida 7/15

Dillkött 1½ timme, 4 personer Ingredienser ½ kg fårkött, bog, bringa eller rygg ca 1 liter vatten ca ½ msk salt dillskaft, rätt rikligt kryddpeppar Sås 5 dl köttbuljong (silat kokspad) 4 msk vetemjöl 1½ dl vatten ättika och socker Ansa och skär köttet i lämpliga portionsbitar och sätt det i kokande kryddat vatten. Låt koka tills köttet lossnar från benen ca 1 timme. Såsen: Sila buljongen och tillsätt vetemjölet uppvispat med kallt vatten. Koka såsen 5-10 minuter. Smaksätt därefter med ättika och socker och färsk finhackad dill. Får i kål med Hencca, 8.10 2008 Sida 8/15

Lammkotletter Lamkotletter 1 1-2 st/pers lammkotletter Soja Kryddmix för potatis (Färdig kryddblandning) Potatis Lägg kotletterna i en plastpåse, häll på soja. Låt dra några timmar, grilla. Skär potatisen i klyftor och sätt dem i plastpåse. Häll på lagom med olja, blanda om. Sätt kryddmixen i påsen och skaka om. Låt dra i ca 1 timme och grädda i ugnen ca 30 min i 175 graders ugn ( tills potisen är mjuk) Servera med ugnstekta potatisklyftor och en frisk sallad. Lamkotletter 2 20 Lammkotletter 4 st Ägg 200 gr 400 gr Parmesanost skorpmjöl 1 nypa salt och peppar rypsolja till stekning Riv parmesanosten. Blanda ihop med skorpmjölet ( en del ost och två delar skorpmjöl. Samksätt med salt och svartpeppar. Platta till kotletterna lätt med handflatan. Vispa äggen och panera kotletterna. Gör detta två gånger. Stek dem gyllenbruna i stekpannan. Färdiga att ätas genast. Får i kål med Hencca, 8.10 2008 Sida 9/15

Marinad för lamm Ingredienser 1 dl olja ½ dl rödvinsättika 1 msk soja 2 vitlöksklyftor 1 tsk grovt malen svartpeppar 2 tsk timjan 1 tsk rosmarin Blanda ingredienserna. Marinera några timmar, grilla. Marinad 2 2 st Kiwifrukter 2 klyftor vitlök i skivor Basilika ½ dl torrt vitt vin smör, salt och peppar Mosa frukten och blandas med kryddorna. Sätt till vinet. marinera för några timmar i kylen. Stek kotletterna i panna eller ugn, krydda med salt och peppar. Häll över marinaden just innan serveringen Får i kål med Hencca, 8.10 2008 Sida 10/15

Sås för lammstek Mockasås 3 dl lamm- eller köttbuljong 3 tsk Instant kaffe 1 dl kaffelikör 2 dl Grädde salt och vitpeppar 1 msk farinsocker 1 msk arrowrot Koka upp skyn, tillsätt kaffet och grädden. Koka in en aning. Sätt till kryddorna och likören.blanda arrowroten i en skvätt vatten. Rör in i såsen och låt koka en stund. Smaka av. KRYDDNING AV LAMMKÖTT De flesta örtkryddorna pasar utmärkt till lammrätter. Traditionella lammkryddor: Pröva även: rosmarin, mynta, dragon, körvel, citronmeliss och vitlök. curry, senap (utan ättika), koriander, paprikapulver, apelsin och kummin. Får i kål med Hencca, 8.10 2008 Sida 11/15

Kålpirog 1½ timme, 6-8 personer Ingredienser ca ½ kg vitkål 2 msk smör eller margarin ¼ dl köttbuljong 2 msk sirap salt och peppar Pajdeg 5 dl vetemjöl 200 g smör eller margarin, kylskåpskallt 3 msk vatten, kallt ½ msk ättiksprit 1 ägg Börja med att göra pajdegen: Hacka samman vetemjöl och smör/margarin och arbeta hastigt in ättika och vatten. Ställ degen kallt. Fyllning till kålpirog:smält smöret i en gryta, strimla kålen och lägg den i grytan, salta och peppra lätt. Tillsätt köttbuljongen och sirapen och låt puttra ca 20 minuter för färsk vitkål och dubbla tiden för vinterkål. Låt kålen svalna. Kavla ut hälften av pajdegen på bakplåtspapper och sätt den på en stor ugnsplåt. Nagga degen med gaffel och förgrädda den i 200 grader ca 15 minuter. Bred ut kålfyllningen på den förgräddade pajdegen. Kavla ut resten av degen och täck kålfyllningen med den och vik ihop kanterna. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 200 graders ugn ca 40 minuter på nästnedersta falsen tills pirogen fått färg. Får i kål med Hencca, 8.10 2008 Sida 12/15

Moussaka 1,5 timmar, 8-10 personer 1 kg Malet (eller finstrimlat) lammkött 1 l Helmjölk 3-4 st Äggplantor 2 st Ägg Salt, vitpeppar, muskot, kanel, stjärnanis, nejlika och lagerblad 3 st Gula lökar 1 burk Tomatkross 1 msk Tomatpyre 1 st Vitlöksklyfta 50 gr Smör 50 gr Vetemjöl Tvätta och skär upp äggplantan i ca 1½ cm tjocka skivor. Strö tunt med fint havssalt över skivorna och låt ligga (tex i plastpåse) i 10 15 minuter. Koka upp mjölken med 1 lök, 2 lagerblad, 1 stjärnanis, 1 kanelstång och 3 nejlikor. Låt sjuda utan lock 5 10 minuter. Låt svalna en stund och sila bort kryddorna. Smält smöret i en såskastrull eller traktörpanna. Häll i mjölet och låt koka en stund utan att mjölet får färg. Låt svalna en aning och häll i den aningen avsvalnade mjölken under omrörning. Späd ut till en medeltjock konsistens. Låt sjuda 15 20 minuter utan lock, rör om då och då. Tillsätt 1 tsk muskotpulver just innan Bechamelsåsen är färdig. Låt svalna. Får i kål med Hencca, 8.10 2008 Sida 13/15

Stek 2 lökar i en traktörpanna, tillsätt det malda köttet och stek tills köttet är brunt. Tillsätt därefter tomatkrossen och puren och låt sjuda 10 15 minuter. Salta och peppra försiktigt (kom ihåg att äggplantan är saltad). Torka av fukten av äggplantan (skölj dem först om de har mycket salt) och stek dem sedan lätt bruna på båda sidorna. Vispa 2 ägg i en skål och rör in i den svalnade Bechamelsåsen. Rada ett lager av äggplantsbitarna i bottnen på en smord ugnsform. Häll därefter sås över lagret och gör följande lager så långt äggplantorna och såsen räcker. Häll över Bechamelsåsen och grädda i förvärmd ugn, 200 C, ca 45 minuter. Får i kål med Hencca, 8.10 2008 Sida 14/15

Butterflyed leg of Lamb 1 timme, 6-8 personer 1 st Lammlår 1 st Citron Salt, rosmarin, timjan, olivolja, soja, snabbkaffe och vitlök Skär benet ur lammlåret. Börja vid lårbenet och skär längsmed benet och sedan runt. Känn efter med fingret var knäleden sitter och skär runt den och de små benen som finns vid sidan. När benet är utskuret har du en köttbit som ser ut som en fjäril. Skär skåror i köttet så att tjockleken är möjligast jämn. Tvätta citronen och skrapa eller skär skalet (utan det vita) i en mortel. Tillsätt resten av kryddorna och mal till en pastaliknande konsistens. Gnid in köttet med kryddorna och litet salt runt om. Låt stå i rumstemperatur 20 30 minuter. Grilla sedan köttet på båda sidorna så det får färg (akta att fettet inte börjar brinna). Avsluta sedan i ugn ca 110 C tills innertemperaturen är 62 64 C. Låt sedan vila i ytterligare 15 minuter innan köttet transcheras för servering. Servera med ugnspotatis och rostade rotsaker. Får i kål med Hencca, 8.10 2008 Sida 15/15