Bröd
Med Tupperware är bakning en lek... Tips inför brödbaket 1 2 3 4 Efter bakning... Före bakning... Förvärm alltid ugnen eftersom degen trivs bäst vid höga temperaturer - då bakas också degen på bästa vis. Pensling med äggula ger brödet en gyllene och mjuk skorpa. Pensla ditt bröd med olja eller vatten och kavla eller strö med frö och kärnor före bakning. Om ditt bröd ska se rustikt ut kan du strö över mjöl före bakning. Under bakning... 2 8 9 10 11 UltraPro TM -produkter är idealiska vid brödbakning, eftersom material, form och lock tillsammans skapar samma förhållanden som i en stenugn. Ställ brödet mitt i ugnen så att värmen fördelas runt UltraPro TM -formarna. Baka med lock, eftersom ångan som skapas håller brödets skorpa mjuk och fuktig. Pensling med mjölk under de sista minuterna av baktiden ger en blank, brun och mjuk skorpa. 5 6 12 13 14 7 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 Mått & Mix 2 l Silikon Brödform 1,5 l Vispskål 4,5 l Silikon Spatel Silikon Bakunderlägg Riv I Box Siliikon Ugnshandske Degskrapa Bake-to-Basics Måttkanna 1 l UltraPro TM Rund 2,5 l Maxi Vispskål 7,5 l Rörslev UltraPro TM Oval 3,5 l Mikrofiberhandduk Kök Bake-to-Basics Degunderlägg 15 Låt brödet svalna i 2 timmar innan du skär upp det. Det är bättre att frysa bröd än att förvara det i kylskåp. I frysen bevarar brödet fuktigheten och smaken bättre. Du uppnår det bästa resultatet genom att frysa brödet samma dag som det har bakats. Tips och trix till bakning Degen jäser inte: Vätskan har varit för kall för att aktivera jästen eller för varm så att jästcellerna har dött. Degen är för fast: Degen har jäst för kallt. Brödet sjunker ihop i ugnen: Degen har jäst för mycket och har blivit för lätt och luftig. Det färdiga brödet smular lätt: Degen har inte blandats tillräckligt. Det är för mycket mjöl i degen. Degen har jäst för länge. Ugnstemperaturen var för låg. Skorpan är för tjock: För mycket mjöl i degen. För kort jäsningstid. För låg ugnstemperatur. Brödet har hål: Luften har inte pressats ut tillräckligt då den lades i formen. Degen har jäst för länge före bakning. Brödet luktar och smakar jäst: Brödet har jäst för länge. Degen har jäst för varmt. 3
Klassiskt franskbröd 60 g smör Förberedelse: 15 minuter 2,5 dl mellanmjölk Jäsningstid: 40 minuter + 30 minuter 20 g jäst Baktid: 30 minuter vid 180 C 1 tsk salt 1 tsk farinsocker 500 g (8 dl) vetemjöl 1 äggula Baguetter, 4 baguetter Förberedelse: 25 minuter Jäsningstid: 30 minuter + 2 timmar Baktid: 20 minuter vid 210 C 1 dl öl 3,5 dl vatten 1 msk salt 800 g (13,5 dl) vetemjöl 1 Lös upp jästen i öl och vatten med Röslev i Vispskål 4,5 l. 1 Smält smör i T chefseries TM Kastrull 2,4 l. Häll i mjölk, stäng av värmen blanda 2 Blanda i salt samt mjöl och rör tills degen har samlats till en kula som inte är med Rörslev. för fuktig. Om degen hänger fast tillsätts gradvist mer mjöl. 2 3 Vänd ut degen på ett mjölat Bake-to-Basics Degunderlägg och knåda tills Tillsätt jäst, salt och socker i Vispskål 4,5 l samt tillsätt det ljumna smöret och degen är slät och elastisk, cirka 2-6 minuter. mjölken (det får inte vara för varmt när det hälls över jästen). 4 Dela degen i 4 lika stora kulor och täck över dem med Mikrofiberhandduk Kök. 3 Rör noga och tillsätt mjöl lite åt gången. Låt degen jäsa på en varm plats till dubbel storlek, cirka 25-30 minuter. 4 Stäng skålen och skaka tills ingredienserna har blandats. 5 Slå ner degen. Forma till en baguette genom att trycka ut varje degkula till 5 Öppna skålen och knåda degen till en kula. Sätt på locket på skålen och låt en fyrkant. Vik in topp och botten mot mitten, liksom ett kuvert, och tryck ihop degen jäsa i cirka 40 minuter eller tills locket hoppar upp. samlingen. Fortsätt med att vika och samla degen och dra fyrkanten lång varje 6 Slå ut luften ur degen och forma degen till en jämn klump och lägg den i Silikon gång så att den är cirka 25-30 cm lång och 5 cm bred. Vik ändarna till en rund Brödform 1,5 l. Låt jäsa tills degen når upp till 5 cm från formens kant, cirka 30 form och tryck ihop dem. minuter. Ta ut bakgallret och förvärm ugnen till 180 C. 6 Placera degen med samlingen neråt på Silikon Bakunderlägg. Täck över med Mikrofiberhandduk Kök och låt degen efterjäsa i 2 timmar. 7 När degen har jäst färdigt, penslas brödet med uppvispade äggulor med en 7 Ta ut bakgallret och förvärm ugnen till 210 C. Ta bort handduken, strö med pensel. Klipp till fördjupningar i toppen på brödet med TupperChef Sax. mjöl och skär skåror i baguetten med U-series Universalkniv i 2,5 cm djupa 8 Baka brödet i 30 minuter eller tills det är gyllenbrunt. diagonala skåror. Sätt omgående baguetterna i mitten av ugnen och baka dem 9 Låt brödet svalna på bakgallret. tills de är gyllenbruna, cirka 20 minuter. 4 5 TIPS Tumtestet - degen är klar när den rätar ut sig igen efter att du har tryckt ner tummen i degen.
Lökbullar : 8-10 bullar Vilotid: 10 minuter Jäsningstid: 1 timme + 30 minuter Baktid: 25-30 minuter vid 180 C 1 tsk socker 1/2 dl mellanmjölk, rumstempererad 1 tsk salt 50 g mjukt, osaltat smör 250 g (2-3 st) lök 2 dl mellanmjölk, rumstempererad 500 g (8,5 dl) vetemjöl 1 msk olivolja : 1 Lös upp jäst och socker i mjölken med Rörslev i Vispskål 4,5 l. Låt blandningen vila tills den tjocknar lite, cirka 10 minuter. 2 Hacka lök i ExtraChef (spara några ringar till garnering). Häll salt, smör, hackad lök samt mjölk i vispskålen och blanda noga. Tillsätt mjöl, lite åt gången, och knåda till sist degen med händerna. 3 Lägg locket på skålen och låt degen jäsa 1 timme eller tills locket hoppar av. 4 Slå ut luften ur degen och forma lika stora bullar. Lägg Silikon Bakunderlägg på bakgallret och lägg bullarna på bakunderlägget. Låt dem jäsa till dubbel storlek, cirka 30 minuter. 5 Förvärm ugnen till 180 C. 6 Pensla bullarna med olja med en pensel och lägg några lökringar ovanpå. 7 Baka i 25-30 minuter eller tills de är gyllenbruna. 8 Låt bullarna svalna på bakgallret. Bröd med sesamfrö Jäsningstid: 1 timme + 1 timme Baktid: 25-30 minuter vid 200 C 20 g färsk jäst 1/2 tsk socker 1/2 dl vatten 200 g (3,5 dl) vetemjöl 200 g (3 dl) dinkelmjöl 3 dl ljummet vatten 1 1/2 tsk salt 1/2 dl sesamfrö 1 äggvita till pensling 2 msk sesamfrö till garnering : 1 Lös upp jäst och socker tillsammans med vatten i Vispskål 4,5 l. 2 Tillsätt ljummet vatten, mjöl, dinkelmjöl, salt och sesamfrö samt blanda noga. 3 Knåda i cirka 10 minuter tills degen kan formas till en fast kula som släpper fingrarna. 4 Lägg lock på skålen och låt degen jäsa i 1 timme eller tills locket hoppar av. 5 Lägg degen i Silikon Brödform 1,5 l och tryck lätt för att fördela den jämnt. Strö över mjöl, täck över med Mikrofiberhandduk Kök och låt jäsa en timme. 6 Ta ut bakgallret och förvärm ugnen till 200 C. Pensla brödet med äggvita och strö över sesamfrö. 6 7 Baka i 25-30 minuter. Ta ut brödet ur formen och låt svalna på ett bakgaller. 7
Potatisbröd Jäsningstid: 1 timme + 35 minuter Baktid: 35 minuter vid 200 C 300 g potatis 1,5 dl vatten 2 msk smakneutral olja 3 dl mellanmjölk, rumstempererad 1,5 tsk salt 600 g (10 dl) vetemjöl 1 Koka potatisen mjuk i vatten. Mosa potatisen med Grönsaksstöt och låt svalna. 2 Lös upp jästen i vatten och socker med Rörslev i Vispskål 4,5 l. 3 Tillsätt potatis, 1 msk olja samt mjölk och blanda. Tillsätt därefter salt och mjöl, lite åt gången. Blanda tills degen formar sig till en kula. 4 Vänd ut degen på ett mjölat Bake-to-Basics Degunderlägg och knåda degen i 6-8 minuter eller tills den är slät, elastisk och halvfast. 5 Häll 1 msk olja i vispskålen och vippa skålen så att oljan fördelas. Häll i degen och vänd runt den så att hela ytan smörjs in i olja. Lägg på locket på skålen och låt degen jäsa 1 timme eller tills locket hoppar av. 6 Slå ner degen och lägg den i UltraPro TM Oval 3,5 l med lock och låt den jäsa igen till nästan dubbel storlek, cirka 35 minuter. Innan bakning penslas degen lätt med vatten och strös över med lite extra mjöl. 7 Ta ut bakgallret och förvärm ugnen till 200 C. Baka i 15-20 minuter utan lock. Lägg på locket och baka i ytterligare 15 minuter så att skorpan inte blir för mörk. 8 Ta ut brödet ur formen och låt det svalna på bakgallret. Rågbröd Jäsningstid: 1 timme + 1 timme Baktid: 10 minuter vid 220 C + 35 minuter vid 190 C 4,5 dl vatten 2 msk honung 2 tsk salt 400 g (6 dl) fullkornsrågmjöl 100 g (1,5 dl) dinkelmjöl 1/2 dl frö och/eller kärnor (sesamfrö, linfrön, solroskärnor) 1 msk smakneutral olja (till att smörja formen) 1 Lös upp jästen i vatten, honung samt salt och rör med Rörslev i Vispskål 4,5 l. 2 Tillsätt rågmjöl, dinkelmjöl samt kärnor och blanda noga. 3 Knåda degen tills den är förhållandevis fast. Den ska klistra lite. Ta upp degen och fördela oljan i vispskålen. 4 Lägg degen i den smorda vispskålen och vrid en gång så att fettet fördelas över hela degen. Lägg på locket på skålen och låt degen jäsa i 1 timme eller tills locket hoppar av. 5 Efter jäsning läggs degen i UltraPro TM Oval 3,5 l. Fördela den med lätta tryck i hela formen. 6 Strö mjöl över brödet och sätt på locket och låt det jäsa i 1 timme. 7 Ta ut bakgallret och förvärm ugnen till 220 C. Baka brödet i 10 minuter utan lock vid 220 C, sänk värmen till 190 C. Lägg på locket och baka brödet i ytterligare 35 minuter. 8 Ta ut brödet ur formen och låt det svalna på ett bakgaller. 8 9
Ostbröd med persilja Vilotid: 15 minuter Jäsningstid: 1 timme Baktid: 30 minuter vid 200 C 1 tsk socker 0,5 dl ljummet vatten 200 g färskost 2 msk osaltat, mjukt smör 2 msk hackad persilja 1 ägg 300 g (5 dl) vetemjöl 1 tsk salt 50 g (1,5 dl) riven emmentalerost eller liknande osttyp Garnering: 25 g (3/4 dl) riven emmentaler eller liknande osttyp Honungsbröd Baktid: 1 timme vid 180 C 2 tsk anisfrö (kan uteslutas) 2 dl vatten 1 dl solrosolja 2 dl flytande honung 150 g (1,5 dl) farinsocker 350 g (6 dl) vetemjöl 1 msk bakpulver 1 Lös upp jäst och socker i vatten i Vispskål 4,5 l med Rörslev. Låt blandningen vila i 15 minuter tills den skummar. 1 Ta ut bakgallret och förvärm ugnen till 180 C. 2 Blanda färskost, smör, persilja och ägg i jästblandningen. 2 Koka vattnet i T chefseries TM Kastrull 2,4 l. Lägg anisfrö i det kokande vattnet 3 Tillsätt mjöl, salt samt ost och rör degen till en mjuk kula. och stäng av värmen. Låt det dra i 10 minuter. 4 Lägg lock på skålen och låt degen jäsa i 1 timme eller tills locket hoppar av. 3 Blanda olja, honung och socker med Rörslev i Vispskål 4,5 l. Sila ner mjöl och 5 Ta ut bakgallret och förvärm ugnen till 200 C. bakpulver med Riv I Box och blanda degen noga. 6 Lägg degen i UltraPro TM Rund 2,5 l och fördela den med lätta tryck i hela 4 Blanda vatten och anisfrö. Om du inte använder anisfrö uppvärmda i vatten, formen. Strö över mjöl på brödet. Täck över brödet och låt det efterjäsa 1 timme. tillsätt då 2 dl vatten istället. 7 Pensla brödet lätt med vatten och strö över resten av den rivna osten. 5 Häll blandningen i Silikon Brödform 1,5 l och baka i cirka 50-60 minuter eller 8 Lägg på locket och baka i 25 minuter. Ta av locket och baka i ytterligare 5 tills det inte längre fastnar deg efter du använt en provsticka i brödet. minuter tills skorpan är gyllenbrun. 6 Låt brödet svalna i formen. 10 11
Alla rättigheter är reserverade. T-365 S. Med reservation för tryckfel.