God påsk! Festmat för påskens alla dagar. Chèvrecrisp med silltopp Parmesanfylld påsklammstek Mörk mousse... och 11 recept till!
Festernas fest! Varva ned på skärtorsdagskvällen med en snabblagad påskig omelett toppad med matjessill. Fortsätt sedan matfesten dag för dag med såväl klassiker som några nya inslag. Dags att prova en ny variant på en älskad klassiker Minijansson? Chèvrecrisp med silltopp är en hit som förrätt eller smårätt på påskaftons bordet, vi lovar. Redan de gamla kyrkofäderna gav påsken dess rang, de kallade nämligen påsken för festernas fest. Vad passar väl bättre än att fira påskens alla lediga dagar med kalasgod, vällagad mat. INNEHÅLL Skärtorsdag Påskomelett toppad med matjes och gräslök...3 Långfredag Primörsallad med parma...4 Mörk mousse...4 Ädelostgratinerad lax...5 Påskafton Ostpaj med valnötssallad...6 Minijansson...7 Senaps- och pepparrotssill...8 Chèvrecrisp med silltopp...9 Apelsingravad lax... 10 Påskbröd... 11 Påskdagen Kryddiga gulstekta ägg... 12 Parmesanfylld påsklammstek... 12 Pannacotta med jordgubbssallad... 13 Annandag påsk Honungskyckling med balsamico och örter... 14 Påskpyssel... 15
SKÄRTORSDAG Påskomelett toppad med matjes och gräslök 8 ägg 8 msk mjölk 1 burk matjessill (200 g) 2 dl gräddfil eller crème fraiche gräslök eller rödlök 1. Vispa ihop äggen med mjölk. Salta och peppra. 2. Smält smör i en stekpanna och häll i äggsmet. Stek på medeltemperatur, peta då och då med en gaffel i smeten så att den blir jämnt gräddad. 3. Toppa med väl avrunnen matjessill, små klickar av gräddfil eller crème fraiche samt finklippt gräslök eller finstrimlad rödlök. Sväng ihop den här och njut av ledigheten. 3
LÅNGFREDAG Primörsallad med parma 1 knippe grön sparris (fryst går också bra), ca 3 st/pers 8 skivor parmaskinka 1/2 dl svarta oliver dressing olivolja 3 msk citronsaft 1. Bryt eller skär bort ca 1 1/2 cm längst ner på sparrisen och låt sjuda i lättsaltat vatten tills den mjuknat något. Räkna med 8 12 min beroende på tjocklek. 2. Blanda alla ingredienser till dressingen i en skål och ställ åt sidan. 3. Lägg sparrisen på ett serveringsfat och toppa med parma och oliver. Ringla till sist över dressingen och servera direkt. Mörk mousse 6 portioner 100 g mörk choklad 3 dl vispgrädde 2 äggulor 1. Smält chokladen i vattenbad, vattnet får inte koka i kastrullen för då grynar sig chokladen lätt. 2. Vispa grädden, men inte för hårt. Hellre för lös än för tjock. 3. Vänd ner äggulorna i chokladen när den svalnat något och skeda sedan ner grädden försiktigt under omrörning. 4. Fördela i små formar och ställ i kylen. Dekorera med mynta, kanderad mimosa eller kanske en liten marsipankyckling. 4
Ädelostgratinerad lax LÅNGFREDAG 1 dl crème fraiche 100 g gräddädelost 1/2 dl hackad persilja 1/2 msk citronskal, finrivet 500 g laxfilé, portionsbitar 1 1/2 msk olivolja 1. Sätt ugnen på 175. Häll crème fraiche i en bunke, smula ner osten grovt och blanda ner persilja och citronskal. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan. 2. Lägg laxbitarna i en ugnsform och skär ett snitt med en vass kniv mitt på laxen, ca 1 cm djupt och ca 3 cm långt. 3. Fördela oströran i skåran och över laxbitarna. Ringla över olivolja. Stek i mitten av ugnen i ca 8 10 min. Jättegott till kokta primörer, potatis eller pasta. Varför äts det lax på långfredag? En påminnelse om fastans mat, som var just fisk. 5
PÅSKAFTON Ostpaj med valnötssallad ca 8 bitar 3 dl vetemjöl 150 g kallt smör 2 3 msk iskallt vatten Fyllning 3 dl vispgrädde 200 g Grevé eller Kvibille Ädel special 3 äggulor 2 msk vetemjöl 1 2 tsk salt 1 krm riven muskotnöt 1. Kör vetemjöl och smör till en grynig massa i matberedare. Tillsätt vatten och kör tills degen precis formats till en boll. Kavla ut degen ganska tunt och klä en form med lös botten och 25 cm diameter. Nagga degbottnen och ställ i kylskåpet 15 20 min. 2. Vispa grädden till lätt skum. Finhacka osten 20 sek på hög hastighet i matberedare. Tillsätt äggulor och mjöl. Kör ett par tag på momentläget till en jämn smet. Tillsätt grädden och blanda med ett par varv på låg hastighet. Smaka av med salt, kryddor och eventuellt madeira och konjak. 3. Förgrädda pajskalet 10 min i 200. Häll i fyllningen och grädda 20 25 min tills fyllningen pöst upp och fått fin färg. En grönsallad med valnötter och vinägrett är gott till. Tips! 1 msk konjak och 1 msk madeira ger extra mycket smak åt fyllningen. Kallt smör, gärna aningen fryst, iskallt vatten och den snabba blandningen i matberedare ger ett frasigt och lätt pajskal. 6
Minijansson 5 potatisar, medelstora 1 gul lök 8 ansjovisfiléer 2 3 dl matlagningsgrädde vitpeppar, nymalen 2 msk smör 1 msk ströbröd 8 formar 1. Skala och riv potatisen. 2. Strimla löken och bryn försiktigt i smör. Låt svalna. PÅSKAFTON 3. Hacka ansjovisfiléerna och blanda med alla ingredienser utom smör och ströbröd. Krydda med lite salt och nymalen vitpeppar. 4. Fyll formarna och toppa med en liten smörklick och ströbröd. Baka frestelserna i ugnen på 175 i 20 30 min tills de blir härligt gyllenbruna. Tips! Muffinsformar funkar också bra, använd i så fall dubbla. Dags för en ny variant i år? 7
PÅSKAFTON Senaps- och pepparrotssill 4 6 portioner 1 frp 5-minuterssill (420 g) Sås 1 dl majonnäs 1 dl crème fraiche 2 msk söt senap, skånsk eller apoteks senap 1 1/2 msk dijonsenap 1 msk strösocker eller råsocker 1/2 msk vinäger 4 msk pepparrot, fint riven vitpeppar, nymalen 1 dl gräslök, fint hackad Garnering Dill eller gräslök 1. Låt sillen rinna av väl och skär den i bitar. Lägg upp på ett fat eller i en burk. 2. Blanda alla ingredienser till såsen och smaka av. Häll över och blanda med sillen, garnera med dill eller gräslök. Tips! Gör gärna såsen några timmar eller dagen före. Blanda samman och garnera precis innan serveringen. 8
Chèvrecrisp med silltopp PÅSKAFTON Chèvrefärskost 1 dl kesella 50 g chèvre, skalad och smulad 1 vitlöksklyfta, hackad Gurk- och rödlökssallad 1 rödlök, tunt skivad 1/4 gurka, tunt skivad 1 tsk honung 2 tsk citronsaft 1. Blanda ingredienserna till färskoströran och smaka av med salt och peppar. 2. Blanda ingredienserna till salladen. Låt stå och dra i två minuter. 3. Dela finncrispen i mindre bitar och lägg på salladen, bred på färskost och toppa med en bit inlagd sill. Dekorera med några frysta lingon. 1 burk Abba Inlagd sill (240 g) 4 finncrisp frysta lingon Visste du att det egentligen är påskdagen, då Jesus återuppstod, som är glädjedagen. Men vi svenskar firar ju aftnarna lite extra, likadant gör vi på jul, för att vi förr såg kvällen som början på den nya dagen. 9
PÅSKAFTON Apelsingravad lax 1 kg lax, helst mittbiten 0,6 dl havssalt 1 msk vitpeppar, krossad 1 dl strösocker 1 apelsin, rivet skal och saft 1/2 dl cognac 1. Frys laxen i minst 2 dygn innan den gravas för att få bort bakterier. 2. Filea laxen och dra med pincett eller tång bort de ben som finns kvar. Gör små hål i skinnet med en liten vass kniv där laxen är som tjockast. 3. Blanda kryddor, socker, apelsinskal, pressad apelsinsaft och cognac. 4. Fördela ca 1/4 av blandningen i bottnen på en nydiskad glas- eller porslinsform. Lägg i ena laxfilén med skinnsidan ned. Fördela ca 2/4 av kryddblandningen på, täck med den andra filén med köttsidan nedåt. Strö över resten av kryddblandning. Om det bara är en filé, lägg den med skinnet nedåt. Täck med plastfolie och låt dra i rumstemperatur i 2 timmar, eller tills kryddblandningen smält. Vänd laxen ett par gånger och låt den vila i kyl i 24 timmar. Smaklig måltid! 10
PÅSKAFTON En del tror att påsken fått sin gula färg från äggulan och kycklingar. Andra tror påskliljorna. Även solen sägs vara svaret. Hur det än är så är inte gult fult till påsk. Påskbröd 2 bröd 50 g jäst 5 dl vatten, 37 2 tsk salt 1 dl olivolja 1 ägg 1/2 citron, rivet skal ca 16 dl vetemjöl 2 ägg (gärna färgade) 1 vispat ägg till pensling av brödet 1. Sätt ugnen på 175. Smula jästen i en rymlig bunke, häll på 37 varmt vatten, tillsätt salt och rör ut jästen. Vispa i olja och ägg. Blanda ner citronskal och mjöl (spara lite till utbakning). 2. Arbeta degen ordentligt till smidig konsistens, använd matberedare eller elvisp om det blir för tungt. Pudra sedan över lite mjöl och täck med en ren kökshandduk och låt jäsa 45 min. Lägg degen på en mjölad bänk, dela i 4 bitar och arbeta lätt till långsmala limpor. Fläta samman limporna två och två samt vik in skarvarna så att du får 2 runda bröd likt det på bilden. 3. Placera ett ägg på varje bröd med ett lätt tryck. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i 15 min. Pensla sedan med det uppvispade ägget och baka i nedre delen av ugnen i ca 45 min. 11
PÅSKDAGEN Kryddiga gulstekta ägg 3 6 portioner 6 ägg 1 msk paprikapulver 1 msk spiskummin 1 msk gurkmeja 1/2 msk cayennepeppar grönt, t ex salladsskott, mangoldblad och babyspenat 1. Koka äggen i ca 6 min (eller enligt eget tycke). 2. Blanda kryddorna i en djup tallrik, skala äggen och rulla dem i kryddblandningen så de täcks helt. 3. Stek äggen försiktigt på låg värme i lite smör, tills de fått jämn stekyta runtom. Lägg upp en bädd av grön sallad och toppa med äggen. Servera till sill och andra förrätter. Parmesanfylld påsklammstek 1 pkt fryst bladspenat (250 g), tinad 1 dl parmesan (manchego eller västerbottenost), riven 50 g pinjenötter, rostade 2 vitlöksklyftor, pressade 2 msk timjan, hackad 2 msk rosmarin, hackad 1/2 dl olivolja ca 800 g lammstek, urbenad snöre att binda steken med 1. Sätt ugnen på 150. Förbered fyllningen genom att hacka bladspenaten grovt och lägg i en bunke. Blanda ner ost, pinjenötter, vitlök, timjan, rosmarin, olivolja och salt och peppar. 2. Lägg steken på en skärbräda, med skåran där benet suttit mot dig. Bredda skåran med en kniv om så behövs. Lägg i fyllningen och bind steken så att fyllningen hålls på plats. Gnid in steken med salt och peppar. Bryn i smör i en het stekpanna så att den får fin stekyta. 3. Lägg steken i en ugnsform och stek med stektermometer till 60 65 (för rosa) eller 70 (genomstekt). Låt steken vila minst 5 min före servering. Servera gärna med rostad potatis och en vårig sallad.
Pannacotta med jordgubbssallad PÅSKDAGEN Pannacotta 3 gelatinblad 1 vaniljstång 2,5 dl grädde 3 msk socker 2,5 dl crème fraiche Jordgubbssallad 1 ask jordgubbar 2 msk socker 1/2 citron, saft från 1 knippe färska myntablad 1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. 2. Dela vaniljstången på längden. Häll grädde, socker och vaniljstångshalvorna i en kastrull och låt sjuda under omrörning i ca 5 min. Ta upp vaniljstångshalvorna och gröp ur alla frön, lägg sedan tillbaka fröna i kastrullen igen och rör ner crème fraiche. 3. Krama vattnet ur gelatinbladen, lägg dem i den varma gräddblandningen och rör om ordentligt. Häll upp i portionsglas och ställ kallt ca 3 timmar. 4. Skölj jordgubbarna, skär dem i mindre bitar och lägg i en skål. Slå över socker och citronsaft och blanda. Riv ner myntabladen. Vid servering toppas pannacottan med jordgubbssalladen. Runtom i hela världen firas det nu med ägg. De är nämligen den mest internationella av all kristen helgmat. Och i Europa är vi många som förenas i seden att måla dem. 13
ANNANDAG PÅSK Honungskyckling med balsamico och örter 1 hel kyckling färsk salvia Dressing 1 dl olivolja 1/2 dl balsamicovinäger 4 msk flytande honung 2 vitlöksklyftor, krossade 2 msk färsk timjan, hackad 1. Sätt ugnen på 175. Häll alla ingredienser till dressingen i en kastrull, värm sedan på låg värme och rör om så allt blandas. Koka upp och låt puttra ett par minuter. 2. Stycka kycklingen (anvisning finns i kokböcker och på youtube.se) lägg delarna i en ugnsfast form och slå över dressingen. Stek kycklingen i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Toppa gärna med lite färsk timjan och salvia vid servering. Runda av firandet med en timjansdoftande kyckling i ugnen. 14
Påskpyssla! Smycka bord och rum med handgjort pynt. Perfekt som gå bort-present också. Mönstrade ägg Första ägget är lite pyssligt, men sedan blir det enklare. 1. Samla lökskal några dagar. 2. Plocka vårblommor snödroppar, vintergäck, krokusar eller gräs. 3. Lägg blommor eller gräs mot ägget och täck med lökskal. 4. Bind fast eller trä över en nylonstrumpa. 5. Koka. Färga ägg Gula: Häll lite gurkmeja i vattnet och koka äggen. Röda: Koka skalade rödbetor i 10 minuter. Använd kokvattnet till ett äggkok. Brungula: Samla lökskal några dagar, mer skal ger djupare färg. Koka lökskalen i 10 min och använd sedan vattnet att koka äggen i. Vimplar i riset Köp fina papper och band. (Omslagspapper funkar också.) Vik dubbelt och klipp i trekanter. Lägg i ett fint band. Limma trekanterna runt. Vips har du fina vimplar att hänga i riset. Tag vad du haver Gå ut och fynda ett ris nära dig. Björkris i all ära men även annat gör sig, såsom ek- och körsbärskvistar. Fler matglada tips och recept? Välkommen till www.hemkop.se.
Smycka påsken med Hemköps pynt!