Vinprovning 2009.02.20/MN Syrah/Shiraz Mogna druvor 1
Syrah/Shiraz Viner från 5 länder Australien, Nya Zeeland, Spanien, Sydafrika och USA Fyra av vinerna som provas kommer från beställningssortimentet och en från ordinarie sortiment. Här är några ord om Syrah/Shiraz. Druvan har en stor personlighet och smak. Doft och smakupplevelser är ofta viol, peppar, hallon och blåbär i doften. Stor fruktighet, viss sötma och mycket strävhet i smaken, även antydan av rök och choklad samt vanilj och melass (biprodukt från sockertillverkning) kan kännas. I Australien kan en tjärliknande doft av svettig sadel förekomma detta ansågs utmärkande för denna vindruva.(doften kan ha orsakats av hygieniska problem vid framställningen enligt vissa källor). Aromer: Unga viner har björnbär, blåbär, violer, rök tjära, charkuterier och peppar Mogna viner har peppar, läder, tobak och choklad. Druvan är värmetålig, kraftfull sort som ger smakrika viner med hög alkoholhalt och mycket strävhet. De stora producenterna gör viner av Syrah/Shiraz som utvecklar en komplexitet och svårslagen kvalitet. Druvan kommer från norra Rhone där den ger två av världens främsta röda viner: Hermitage och Côte- Rôtie. Shiraz är också den vanligaste druvan i Australien, t.ex. i Barossa Valley. I Kalifornien har man nästan heligförklarat Syrah. Sydafrikanska Shirazviner har kommit starkt under senare år. Spanien försöker med Syrah och även Nya Zeeland har lyckats bra med druvan. Syrah/Shiraz kallas också för Hermitage, Balsamina, Candive, Hignin Noir, Marsanne Noir, Schiras, Sirac,Syra, Syurac och Serine. Druvan kar en karakteristik purpurröd färg som också kan noteras i vinerna från denna druva. 2
Australien Kaesler Stonehorse Shiraz 2005, nr 89481, 269kr, 15,5% Vingården etablerades 1893. Familjen kom till Barossa på 1840-talet och planterade bl.a Shiraz och Grenache. Ytterligare vinstockar planterades 1930 och 1960 talet. Druvorna till det här vinet kommer från 15-45 åriga vinstockar. Hemligheten på gården är gamla stockar dvs. lågt skördeuttag. Det här vinet är ett rökigt vin med smak av björnbär, tryffel och lakrits. Vinet från gården har vid provsmakningar fått höga värderingspoäng. Vinet kan drickas nu eller förvaras 10-15 år. Stonehorse viner är fyllda med samma karaktär som spannen av dragare som bestod av Clydesdale hästar. Dessa användes för att bearbeta den tunga lerjorden på Kaesler vingård långt före traktorns intåg. Det har sagts om vinet att denna fullblodiga och uppnosiga prestation är omöjlig att motstå. 3
Nya Zeeland 4
Nya Zeeland Bullnose Syrah 2006, nr 74134, 259 kr, 13,5% Producent är Te Mata Estate, Hawke s Bay. TeMata har sitt ursprung från 1896. Te Mat är ett av nya Zeelands äldsta vinmakerier och druvorna kommer från vingårdar i Hawke`s Bay. Syrah druvorna, 3 kloner, (mutering, dvs. att druvan förändrar sin genetiska sammansättning utan yttre påverkan) skördas för hand, avstjälkas och får jäsa separat vid relativt hög temperatur med manuell nedtryckning av skalhatten (chapeau). Vinet macererade sedan med skalen innan det pressades och efter den malolaktiska jäsningen fördes över på en blandning av nya och äldre franska ekfat för lagring i 16 månader med regelbunden omdragning. Efter klarning med äggvita blandades vinerna och buteljerades i september 2007. Vinet utvecklas nu ytterligare 5-7 år i flaskan och kan sparas sedan ytterligare några år. Doft: Stor inbjudande doft med mörk bärfrukt, kryddig och blomparfymerad, inslag av plommon och björnbär samt lätt rostad fatton. Smak: Fyllig fruktig smak med solmogen bärfrukt, druvtypisk kryddighet, fatkaraktär och mjuka tanniner, frisk och smakrik stil. Vinet är fruktigt och smakrikt på gränsen till kryddigt och mustigt. Passar till: Medelhavsinfluerade örtkryddiga rätter med grillat och stekt kött av säväl lamm som nöt och vilt. Även smakrika ostar som Manchego eller Cheshire passar bra. Gården Bullnose planterades med Syrah 1990 och utökades med ytterligare kloner från Frankrike i mitten av 90-talet. Bullnose är för övrigt smeknamnet på ägarnas ( Michel Morris och Peter Cowley) veteranbil från 20-talet, vars kylaremblem är avbildat på etiketten. 5
Spanien Domino de Valdepusa Syrah 2004, nr 96490,235kr, 14,5% Färg: tät, mörk, rödblå färg Doft: Stor fruktig, kryddig doft med fatkaraktär, inslag av mörka bär, lakrits, örter, mjölkchoklad och vanilj. Smak: Fruktigt, kryddigt vin med fatkaraktär, inslag av plommon, skogsbär, lakrits, örter, mjölkchoklad och vanilj. Användning: Serveras vid ca 18gradC till grillade rätter av mörkt kött. Kan lagras. BodegaValdepusa Don Carlos Falcó, markisen av Griñon, är en av de största nydanarna i regionen år efter år lyckas han producera några av de bästa vinerna i Spanien. Bodegan Valdepusas 30 ha planterades 1974 på mark som varit i familjens ägo sedan 1292. 1989 inleddes en satsning på kvalitetsviner där den franske önologen Michel Rolland medverkat. Resultatet blev ett av Spaniens bästa rödviner i Médocstil Dominio de Valdepusa. Pionjär för spanska Syrah druvan. Idag är vingården tillsammans med Finca Elez klassificerad som ett eget ursprungsbetecknat DO-område. Vintestarna Camilla och Ulrika tycker om vinet: Superläckert och välgjort - ett vin som klarar år i källaren. Druvan Syrah bjuder mängder med katrinplommon, mörk bärighet och kryddnejlika. Helheten är lite amaronelik med yppig framtoning i både doft och smak. Ekfaten bidrar med lätt animaliska inslag därtill choklad och kaffe. Ett mycket bra köp! Vinet passar till: fågel, lammkött, nötkött vilt och ost. 6
Sydafrika 7
Escapades Shiraz 2006, nr 89611, 224kr, 14,5% Stellenbosch, Sydafrika Vingården är dryga 50 hektar varav hälften är i träda. Första omgången av röda viner är från 2006, vita viner från 2007. Det finns även kontrakterade odlare som odlar druvor av önskad kvalitet. Druvorna till vinet är handplockade från vindistriktet Botterlary Hills, Stellenbosch Färg: Mycket djupt mörkröd. Doft: Stor och rik doft med koncentrerad frukt och markerad fatton, inslag av solmogna mörka bär, moreller, svarta körsbär, blåbär och kryddor samt angenäm karaktär av rostade ekfat. Smak: Fyllig, frisk, och smakrik med solmogna mörka körsbär, blåbär och kryddor i en druvtypisk stil. Vinet har en elegant fatton i den långa avslutningen Kryddigt och mustigt. Passar till grillat dilamm, marinerade lammracks eller stekt ankbröst med pommes maxim, syltade kantareller och ugnsbakad rödlök. Tillverkning och lagring: Maceration och alkoholjäsning i ståltank under 8 dagar vid en relativt låg temperatur av 20-25 graderc. Efter den andra, malolaktiska jäsningen har vinet lagrats 13 månader på 100% nya franska barriquefat från Allier. Vinet har lagrats 6 månader på flaska innan det släpptes till försäljning. Kan sparas 5-10 år. Vinet har inte filtrerats och kan innehålla fällning. Vinet fick guldmedalj 2008. 8
USA Kalifornien 9
Vingård och skörd Beckmen Estate Syrah 2005, nr 83365 Santa Ynez Valley, Kalifornien Vingård grundades 1994 och är familjeägd. Gården finns i Santa Barbara County s Santa Ynez Valley. Egendomens Syrah är från en kombination av 30 individuellt valda områden från två egna vingårdar i Ballard kanjon och Los Olivos, 7 olika klon av Syrah och 2-3 olika möjligheter till rotstockar. Druvorna handplockades under oktober. Frukten kom in med en underbar mognad efter en lång växtsäsong. Före skörden gjordes 3 frukt gallringar för att begränsa avkastning till 2,5 ton per tunnland (4047m2) för att säkra en optimal mognad. Tillverkning: Druvorna från de olika områdena sorterades och krossades försiktigt och läts macerera, stå och dra, med skalen 48 timmar för färg och smak höjande fenoler. Jäsning gjordes i öppna tankar under 7-12 dagar beroende på område. Skalhatten, chapeau, pressades ned för hand, tre gånger dagligen. Vinet genomgick sedan en spontan malolaktisk jäsning i faten för att integrera fruktighet och ekfats karaktär. Vinet har fatlagrats under 12 månader i 40% nya franska ekfat och 50% i ett till 3 år gamla fat samt 10% i neutrala fat. Vinet har inte filtrerats. Bedömning av vinet gjordes 2007 av Robert Parker. Här har man kraftfullt ansträngt sig för att tillverka ett vin som bygger på mer finess och nyans än kraft och frukt. Likväl, här finns det mycket björnbär och cassis (smakämne beredd av svarta vinbär) blandat med kamfer, jord, och en aning svarta oliver. Drick denna skönhet under de kommande 5-6 åren. 10
Provning av SYRAH/SHIRAZ, 2009-02-20/MN 1. Australien 2.Nya Zeeland 3. Spanien 4. Sydafrika 5. Kalifornien 269:-, 15,5% 259:-, 13,5% 235:-, 14,5% 224:-, 14,5% 201:-, 14,5% Notering. Uppgifterna i denna presentation har hämtats från nätet, vinsajter, importörens hemsidor, vingårdarnas hemsidor, vinskribenter, Google, Wikipedia samt vinböcker. 11