THAI FISH CAKES 4 pers (förrätt) 500g lax lé 2 hackade röda chili 1 tsk riven färsk ingefära 2 vitlöksklyftor 1 tsk rivet citronskal 20 ml sksås 1 färsk hackad lök 1 ägg 0,5 dl korianderblad 125 g hackade gröna bönor Lägg sken, chilin, vitlöken, ingefäran, löken, citronskalet, sksåsen, Canderel, äggen och koriandern i en mixer eller matberedare. Mixa tills röran blir jämn och fast. Lägg röran i en skål och rör i bönorna. Låt stå i kylen ca 2 timmar. Hetta upp oljan i en panna. Använd en sked för att forma skkakorna och stek tills de är bruna på båda sidorna. Servera med sweet chili dipsås. Servera som förrätt, aptitretare eller som en lätt lunch med en sallad. GRILLSPETT MED RÖKIG BARBAQUE- SÅS 4 pers 400 g nötkött 16 champinjoner 1 lök 1 röd paprika 1 grön paprika 8 spett Marinad: 0,5 dl rött vin (valfritt) 3 msk tomatsås 1 tsk rödvinsvinäger 1 tsk Worcestershire sås Skär köttet i fyrkanter. Skär paprikan på längden. Dela löken. Rör samman marinadingredienserna i en skål. Lägg i köttet och täck över. Låt stå i kyl i minst 30 min. Trä på köttet och grönsakerna på spetten. Pensla på marinad. Grilla eller stek spetten tills köttet är enligt dina önskemål. Servera med grönsallad. PASTA MED LAX OCH CITRON 4 pers 340 g pasta 1 msk olivolja 450 g skinnfri lax lé 1 hackad röd chili 1 knippe hackad vårlök 125 g körsbärstomater (halva) 1 avokado rivet skal och juice av 1 lime rivet skal och juice av 1 citron 1 tsk Canderel 2 tsk hackad färsk koriander Koka pastan. Hetta upp oljan i en panna och lägg i laxen och chilin. Stek tills laxen är gyllene. Rör ner löken, tomaterna och avokadon i pastan. Blanda de övriga ingredienserna med pastan. Servera med en färsk sallad.
HET TOMAT-CHILISÅS 8-10 pers 4-5 msk Canderel strö 1 dl vatten 1 2 rödlök 1 2 mango 1 2 röd paprika 11 2 dl tomatpuré 1 msk paprikasås 2 msk hot chilisås (utan socker) 1 2 dl passerade tomater 4 droppar tabasco 1 dl rödvinsvinäger 1 vitlöksklyfta Recept Blanda ut Canderel med vattnet. Skala rödlöken och mangon och skär dem samt paprikan i tärningar. Rör ihop resten av ingredienserna. Häll såsen och tärningarna i Canderelvattnet. Pressa vitlöken och smaka av med salt och peppar. Serveras till oxkött (helt eller malet), äskkött eller fågel. Prova även som en het och smakrik dippsås. NUDEL OCH RÄKSALLAD 4 port 200 g tunna risnudlar (risvermicelli) 400 g stora räkor 1,25 dl mynta 1,25 dl korianderblad 2 kaf rlimeblad, strimlade 2 skivade vårlökar Dressing: 4 msk limejuice 1 röd chili, nt hackad 1 msk sksås 1 tsk sesamolja THAI KYCKLINGCURRY 6 pers 1 tsk jordnötsolja 500 g kycklingbröst lé 1 msk grön curry 400 ml lätt kokosmjölk 4 kaf rlimeblad, strimlade 200 g gröna bönor strimlade 200 g bambuskott 3 tsk sksås 1 dl Canderel 1 msk majsmjöl 2 msk vatten 0,5 dl korianderblad Jasminris Blötlägg nudlarna i kokande vatten i 2-3 minuter tills de är mjuka. Häll av vattnet och skölj nudlarna i kallt vatten. Sätt dem åt sidan. Blanda räkor, mynta, koriander, strimlade limeblad, skivad vårlök och nudlar. Blanda limejuice, chili, sksås, Canderel och sesamolja i en burk med lock. Skaka väl. Häll dressingen över salladen och blanda försiktig. Tips: Räkorna kan ersättas med grillad kyckling! Hetta upp oljan i en wokpanna. Lägg i kycklingen och stek på medium värme i ca 5 min. Lägg i currypastan och rör om. Häll i kokosmjölken & limebladen och koka upp. Lägg i bönorna och bambuskotten och låt sjuda i 5 min eller tills bönorna är mjuka. Smaksätt med sksåsen och Canderel. Rör ner mjölet och vattnet tillsammans och häll i woken, rör om till curryn tjocknar. Garnera med korianderblad och servera med ris.
RÖD BIFF- OCH ANANASCURRY 6 pers Recept ÄGG- OCH BÖCKLINGSALLAD 4 port 1 tsk jordnötsolja 500 g mager biff i strimlor 2 msk röd currypasta 1 knippe nt hackad vårlök 1 röd paprika i bitar 400 ml lätt kokosmjölk 5 dl färsk ananas i bitar 200 g sockerärtor 3 msk sksås 1 msk pressad lime 3 4 dl Canderel strö 1 msk vetemjöl 2 msk vatten 1 2 dl färsk thailändsk basilika eller koriander Jasminris till servering Hetta upp oljan i en wok, tillsätt köttet och stek på medium till het värme tills köttet fått färg. Tillsätt currypastan, vårlöken, sockerärtorna och paprikan och stek i 2 minuter eller tills currypastan doftar gott och grönsakerna är mjuka. Rör i kokosmjölken och ananasen och koka upp. Sänk värmen och sjud i 10 minuter. Krydda med sksåsen, limen och Canderel strö. Blanda vetemjölet och vattnet och rör i woken. Koka maten under omrörning tills curryn kokar och tjocknar något. Servera med thailändsk basilika och jasminris. VITLÖKSDRESSING 4-6 pers 2 vitlökar 4 msk vitvinsvinäger 3 msk lätt creme friache 4 msk lätt majonnäs 1 dl olivolja 0,5 dl kaffegrädde Blanda Canderel i vinägern och vispa sedan samma med creme fraiche och majonaise. Tillsätt den pressade vitlöken och kaffegrädden. Häll i oljan lite i taget under konstant vispning. Smaka av. Serveras med fördel till kött. 4 hårdkokta ägg 4 kokta, kalla potatisar ca 450 g böckling 1 purjolök 1/2 isbergssallad 1-2 selleristjälkar Senapssås: 3 msk osötad senap 1 1/ 1 msk vinäger 1/2 dl olja 1/2 dl varmt vatten 1 dl nhackad dill svartpeppar Skala ägg och potatis. Skär äggen i klyftor och potatisen i skivor. Rensa böcklingen och dela upp i mindre bitar. Skölj purjolök, sallad och selleri. Skär grönsakerna i na strimlor. Varva alla ingredienser i en skål. Vispa senap, Canderel och vinäger. Tillsätt oljan i en n stråle under vispning. Vispa i vattnet. Smaksätt med dill och peppar. Servera såsen till salladen. SENAPS- OCH PEPPARROTSDRESSING 4-6 pers 2 ägg 4 msk olivolja 3 msk fransk senap 0,5 dl kaffegrädde 2 msk vitvinsvinäger 2 msk riven pepparrot Blanda Canderel med vinägern och vispa sedan samman det med ägg och senap.tillsätt grädden och olivolja under konstant vispning. Rör i pepparroten. Låt dressingen vila svalt i en timma, så att smaken från pepparroten framkommer.
HALSTRAD FJORDLAX 4 port 800 g fjordlax lé 250 g brytbönor 250 g vaxbönor 12 skalade vitlöksklyftor 1 skalad schalottenlök 100 g krusig persilja, nhackad 2-3 msk matolja Sötsur sås 2 skalade schalottenlökar 1 dl vitvinsvinäger 1,5 dl skbuljong 1 citron 2 msk kokkomansoya 1 msk smör Majsmjöl salt och peppar Gör såsen först: Skiva löken och låt den koka med vinägern tills 1/3 återstår. Häll i skbuljongen, som kokas ihop till hälften. Tillsätt saften av citronen samt soyan. Sila av löken. Koka upp buljongen och red av med majsmjölet till lämplig konsistens. Smaka av med. Koka upp i samband med servering och rör därefter i Canderel. Vispa till sist i smöret. Skär fyra jämntjocka bitar av laxen. Hetta upp stekjärnet. Strö på lite salt och pensla på ett tunt skikt olja på sken innan den halstras, annars kan sken fastna i järnet. Förväll vitlöken tre gånger (i nytt vatten varje gång så den får en mildare smak). Hetta upp oljan i en kastrull och tillsätt de ansade och sköljda bönorna. Fräs dem så att de får lite brynt yta och tillsätt vitlöken efter ett par minuter. Häll i en hackad schalottenlök och persilja. Smaka av med. Servera gärna ris till. MUSSELSOPPA MED ROTFRUKTER 4 port (förrätt) 1 kg blåmusslor, färska 2 dl torrt, vitt vin 1 gul lök, skalad 2 st vitlöksklyftor 1 lagerblad 5 vitpepparkorn 1 timjankvist 1/2 palsternacka 1 medelstor morot 1/4 rotselleri 1 skalad schalottenlök 1 msk vitvinsvinäger 2 dillkvistar 1 pkt saffran 2 msk matolja Skölj och borsta av musslorna. Kasta alla som inte är hela i skalet eller som är öppna. Skiva den skalade gula löken och vitlökarna och lägg dem i en kastrull med alla kryddor utom saffran. Tillsätt musslor och vin. Fyll på med vatten till strax under musslorna. Låt det hela få ett uppkok och ta därefter upp musslorna. Koka buljongen sakta i ytterligare 10 min. Sila buljongen. Skala rotfrukterna och skär dem i kuber, 5x5 cm. Hacka schalottenlöken nt. Värm matoljan i en rymlig kastrull. Svetta kuberna utan att de tar färg i ett par minuter. Häll i saffran och schalottenlök och låt det svetta med i 2-3 minuter. Tillsätt buljongen och låt koka upp. Sila av. Fortsätt puttra rotfrukterna i lite av biljongen och vinägern så att de blir möra. Smaksätt med salt, vitpeppar och till sist Canderel. Lägg musslorna i den varma buljongen. Arrangera rotfruktskuberna i en hög mitt i tallriken. Häll på buljongen och lägg på tre musslor med skal. Avsluta med en dillkvist. Servera de överblivna musslorna i en skål bredvid.
CITRUSKYCKLING 6 pers 6 st kyckling léer 1 msk olja 1 liten, nhackad lök 1 klyfta krossad vitlök 600 ml osötad apelsinjuice salt och svartpeppar 1 1/2 msk majsstärkelse 1 lime, skal och juice Garnering:Apelsin/limeskivor, persilja Putsa ev fett från kycklingen. Hetta upp oljan i en panna och bryn léerna 2 min på varje sida. Tillsätt lök och vitlök och stek ytterligare 2 min. Häll i hälften av apelsinjuicen, salt och peppar. Täck med lock och låt småputtra i 20 min. Tag upp léerna och håll dem varma. Koka ihop såsen och häll i resten av apelsinjuicen. Rör ut majsstärkelse med limejuice, nstrimlat limeskal samt Canderel och häll i pannan under vispning. Lägg tillbaka léerna. Garnera. Servera grön sparris och vildris till. YOGHURTSÅS MED LIME OCH PEP- PARMYNTA 4 pers 2 lime 2 dl naturell yoghurt 1 msk lätt creme fraiche 1 nhackad schalottenlök 3 msk hackad pepparmynta 1/4 vitlök salt Riv skalet och pressa saften ur limen. Rör i Canderel i limen. Vispa samma yoghurt och creme fraiche. Tillsätt schalottenlök, pepparmynta, limesaft och skal. Smaka av med vitlök och ev. salt. Låt det stå ett par timmar innan servering. Serveras till sk, skaldjur, äskkött och fågel. VARMRÖK KUNGSFLUNDRA I ÖRT- SOCKERÄRTSALLAD 4 pers (förrätt) 4-500 g varmrökt kungs undra eller annan rökt sk 1 2 eklövssalladshuvud 50 g bredbladig persilja 50 g dill 50 g timjan 50 g dragon 200 g sockerärter, snoppade och sköljda 1 schalottenlök, skalad och nhackad 1 msk olja Vinägrett 1 msk balsamicovinäger eller röd vinäger 2 msk jungfru olivolja Yoghurtdressing 1 lime 5 msk lätt matlagningsyoghurt 2 msk matlagningsgrädde Skölj örterna och skaka av vattnet. Plocka örterna i blad och små kvistar. Dela salladen i mindre bitar. Blanda örter och sallad. Häll vinägern och oljan i en liten skål utan att vispa ihop den. Smaka av med. Blanda med örterna och salladen. Tag 1 msk olja i en kastrull och svetta ärtorna och schalottenlök i ett par minuter. Häll upp på en tallrik och låt svalna. Riv skalet och pressa saften ur limen. Tillsätt Canderel. Blanda med yoghurt och grädde. Smaka av med salt och vitpeppar. Arrangera ärtorna på tallriken. Lägg på sken och toppa med örtsalladen. Ta till sist en stor sked och ringa yoghurtdressingen runt sken. LYCKA TILL MED MATLAGNINGEN ÖNSKAR CANDEREL