Bread & Cake... en unik bakplatta Einzigartige Keramik seit 1964
BreaD & Cake Hemligheten med Bread & Cake Det unika med Bread & Cake är den patentskyddade bakrännan. Innan plattan med degen sätts in i ugnen, fylls den på med vatten. På grund av en jämn avdunstning under gräddningen bildas det en fukthinna runt brödet. Brödet blir riktigt knaprigt, vilket påverkar smaken positivt. I skorpan sitter inte bara smaken och hälsosamma näringsämnen, utan skorpan skyddar även brödet och håller det färskt. Vad doftar bättre än nybakat bröd fortfarande ugnsvarmt och riktigt saftigt? Med Bread & Cake kan du i en handvändning baka gott bröd med en härlig knaprig yta. Med Bread & Cake får du detta häfte med beprövade recept - på nolltid lyckas du baka bröd med en bagares skicklighet och entusiasm. Bread & Cake är tillverkad av värmebevarande CeraFlam -lera. Detta gör att brödet blir knaprigt både på ovan- och undersidan, precis som i en verklig vedeldad ugn - utan att undersidan bränns vid. Bröd bakat med Bread & Cake smakar inte bara bättre utan håller sig också färskt mycket längre. Du kommer att bli förvånad över hur otroligt lätt det är att baka gott bröd och goda kakor.
Våra rekommenderade recept* ) Prova gärna våra goda och beprövade recept, rekommenderade av Birger Engel, en kunnig och erfaren vedugnsbagare. För alla recept gäller: Lägg degen på bakplattan, fyll rännan med varmt vatten och placera plattan i den förvärmda ugnen. Vi rekommenderar 120 ml, rännan rymmer upp till 150 ml. Baka efter beskrivningen i receptet. Börja med den varmaste temperaturen och sänk sedan värmen enligt receptet. Om så önskas kan baktiden förlängas och baktemperaturen förändras. Måste det undantagsvis gå lite fortare finns det färdiga brödblandningar att köpa. Bread & Cake är avsedd för recept med 500 g till 750 g mjöl. Bread & Cake är ugnsfast och tål maskindisk. *) Vissa mängder anges i gram (g), då dessa recept ursprungligen härstammar från Tyskland.
Fullkornsbröd med sesam 300 g dinkelmjöl 130 g rågmjöl 70 g kornmjöl 150 g sesamfrön 3/4 förpackning torrjäst lite hemmagjord surdeg 2 tsk mald koriander (eller annan brödkrydda) 350 g ljummet vatten upp till 20 g salt Knåda ingredienserna (surdeg se Rågbrödreceptet intill) till en deg (spara 50 g sesamfrön) och låt jäsa i 30 minuter. Smörj in Bread & Cake-plattan med lite fett och strö över resten av sesamfröna, lägg degen på plattan och låt jäsa i ytterligare 30 minuter. Fyll bakrännan med vatten och sätt in degen i den förvärmda ugnen i 10 min vid 220 C. Minska sedan till 200 C och grädda i ca. 50 minuter (varmluftsugn 210 C resp. 190 C). Rågbröd 600 g rågmjöl 150 g vetemjöl 6 dl ljummet vatten lite hemmagjord surdeg upp till 30 g salt ca. 3/4 förpackning torrjäst eller knappt 1/2 paket färsk jäst Förbered surdegen kvällen innan enligt följande: Blanda 40-50 g rågmjöl med lite ljummet vatten tills det blir trögflytande. Låt stå över natten (minst 7 timmar). Blanda resten av ingredienserna tillsammans med surdegen och knåda degen omsorgsfullt. Låt degen jäsa 40 minuter eller längre på den insmorda Bread & Cake-plattan. Värm ugnen till 240 C (varmluftsugn 230 C), lägg degen på plattan, fyll rännan med vatten, och ställ in plattan i ugnen. Efter ca. 15 minuter minskas temperaturen till 210 C (varmluftsugn 200 C) och gräddas i minst 60 minuter till.
Tyskt påskbröd 500 g vetemjöl 100 g socker 1 förpackning torrjäst eller 1/2 paket färsk jäst 2 ägg 2 dl mjölk 2 msk rom 100 g avkylt smält smör lite salt 100 g russin 100 g blandad frukt (kanderade apelsin- och citronskal, körsbär etc...) 50 g smält smör pärlsocker Blanda mjöl, jäst, socker, salt, mjölk, ägg, rom och smör med degkroken (eller för hand) tills degen löser sig från skålen (ca. 5 minuter). Täck sedan över degen och låt den stå på ett varmt ställe tills den har nått dubbel storlek (ca. 60 minuter). Lägg russin och frukt över degen och knåda in dem med en degkrok. Lägg degen på den insmörjda plattan, skär diagonala linjer (i form av ruter) med hjälp av en vass kniv. Låt därefter degen vila i ytterligare 20-40 minuter. Fyll vatten i rännan och grädda i den förvärmda ugnen vid 180 C (varmluftsugn 170 C) i 60 minuter. Pensla omedelbart med smält smör och strö över pärlsocker. Ciabatta, italienskt vitt bröd 500 g vetemjöl 1 förpackning torrjäst eller 3/4 paket färsk jäst upp till 15 g salt 1-2 msk olivolja 2,5 dl varmt vatten 3 msk mjölk lite mannagryn oliver eller rosmarin blandas in i degen om så önskas Blanda degen och knåda kraftfullt i 2 till 3 minuter, lägg degen på en mjölad skärbräda. Pensla degen med olja och låt den jäsa på en varm plats i ca. 80 minuter. Knåda därefter degen igen, smörj in plattan med lite fett, strö över mannagrynen och lägg på degen och låt den jäsa i ytterligare 60 minuter. Värm ugnen till 220 C (varmluftsugn 210 C). Fyll vatten i rännan, grädda i ca. 25 minuter.
Råd och Tips Vid behov kan jästiderna förlängas En stängd ugn är ett bra ställe för degen att jäsa. Belysningen i ugnen ger nödvändig värme. Degen behöver inte täckas över Kyl ner brödet på ett galler eller direkt på bakplattan Vira in brödet i en kökshandduk, så håller det sig saftigt och färskt Elspisar har inte alltid samma effekt, vilket gör att gräddningstiden kan variera Tysk CHRISTstollen 400 g mjöl 1 förpackning torrjäst eller 1/2 paket färsk jäst 1/2 förpackning med kanderade apelsin- och citronskal 250 g russin 2 msk rom 100 g hackad mandel 1 nypa salt 1,25 dl mjölk 200 g smör 1 ägg 100 g socker 50 g smör 50 g florsocker Blötlägg russin i rum över natten. Knåda alla ingredienser till en deg och låt den jäsa på en varm plats ca. 60 minuter. Smörj plattan med smör, fyll rännan med vatten och grädda i den förvärmda ugnen vid 190 C (varmluftsugn 180 C) i ca. 90 minuter. Pensla omedelbart 50 g smält smör och strö över florsocker. Efter avkylning förpacka väl i aluminiumfolie och låt den stå i en vecka innan den skärs i skivor. Ingredienserna för bakning bör ha rumstemperatur Öppna ugnen under gräddningen endast om det behövs Du kan baka med över- och undervärme, varmluft och gas, resultaten blir lika bra. Varmluftsugnar har fördelen att två bakplattor kan gräddas samtidigt Salt är en individuell smakförstärkare, angivna mängder är ungefärliga
www.denk-keramik.se Handmade in Germany Denk Keramische Werkstätten Svensk representation: Charlotta Thorbjörnson Valkyrievägen 6 S-191 45 SOLLENTUNA Tel. +46-8-502 508 05 info@denk-keramik.se