örändring f nyckeln till lönsamhet

#2 2017 AFFÄRSMANNASKAP FRÅN STENKULLEN OCH VÄRLDEN 7 sidor ledarskap och utveckling 38 recept hjälper dig med inspiration och förnyelse! Hälso- trenden är fortsatt stark. Skapa dina egna rotfruktsbröd! örändring f nyckeln till lönsamhet Mandelfyllning Nyhet! oemotståndligt god. Utbildning Utbilda dig i affärsmannaskap och ledarskap. Öka försäljningen med smartare exponering. Moderna klassiker III 5 nya recept. Zeelandia är stolt huvudsponsor av:

Vi ses på Sveriges Bageri & Konditorimässa! En av årets största händelser i vår bransch, Sveriges Bageri & Konditorimässa, äger rum på Kistamässan den 22 24 september. Du ser oss så snart du kommer in i mässhallen, i monter F:03. DÄR FINNS VI, redo att bjuda dig på massor av inspiration och idéer på hur du kan förnya din brödhylla och kondisdisk. Vi fortsätter vår satsning på affärsmannaskap, och berättar mer om höstens utbildningar och hur vi på andra sätt kan stötta din försäljning och lönsamhet. Vi lovar också att du inte ska behöva lämna vår monter vare sig hungrig eller törstig!! Glöm inte att anmäla dig till årets mässfest, på lördagkvällen! Då delas priset till Årets Företagare i bageribranschen ut, en händelse som vi ser fram emot med spänning och nyfikenhet. Varmt välkommen till årets bageri- och konditorimässa, och lika varmt välkommen att låta dig inspireras i Zeelandias monter! Snabbfakta Plats: Kistamässan. Öppettider: fredag 22/9, kl 10 19 lördag 23/9, kl 10 17 söndag 24/9, kl 10 16 Zeelandias monter: F:03, strax efter ingången.

SÅ VAR DÅ dags för Bagerimässa igen. Tänk vad tre år går fort. Detta är en viktig händelse för hela branschen för att träffas och bli inspirerade. I Zeelandias monter visar vi en del nyheter, och finns till hands för att diskutera med existerande och potentiella kunder om hur vi kan hjälpa till för att göra bagerier och konditorier mer lönsamma. Ytterst är det vår roll, att leverera produkter och kunnande för att se till att våra kunder är konkurrenskraftiga. Detta är viktigt för oss, och det är också därför vi valt att sponsra utmärkelsen Årets Företagare i bageribranschen. Vi är övertygade om att det är viktigt att betona det företagsmässiga i bageribranschen, att ta fram och sälja produkter som kunderna är villiga att betala för och till ett pris som skapar lönsamhet. Zeelandia är ett systerbolag i en stor internationell koncern inom bageriingredienser. Vi har därför en bra utblick om vad som händer på andra marknader, såväl inom Europa som på andra kontinenter. I detta nummer beskriver vi hur vi arbetar med en kund i Holland, moderbolagets hemmamarknad. Vill ni ha inspiration från andra marknader än den svenska är vi mer än villiga att dela med oss av detta. Som vanligt bjuder vi på en mängd recept på olika bakverk i tidningen, allt för att ge er inspiration att presentera nyheter för era kunder. Trevlig läsning och väl mött på mässan i Kista! MATS PERSSON VD Innehåll Förläng Kanelbullens Dag med nya idéer!... 4 Premium mandelfyllning oemotståndligt god... 7 Mjuka kakor säljer öka utbudet!... 8 Möt Zeelandias nya försäljningschef... 11 Förändring är nyckeln... 12 Rotfrukts och grönsaksmix... 15 Bakverken vi alltid älskat på nytt sätt... 16 Öka försäljningen med smartare exponering... 20 Smak och Textur... 22 Försäljning till företag... 30 Komplett anslagskoncept... 33 Härliga höstsmaker i våra mousser!...34 Nöt Crème är ett älskat varumärke... 37 Vinter nya recept breddar utbudet... 38 Nya utbildningar...44 Ny orange marsipan lyser upp... 45 Morgans affärsmannaskola...46 Glutenfritt...48 The MasterBakery... 50 Zeelandia AB Elvägen 4, SE 443 61 Stenkullen, Sweden Phone: +46 302 252 00, Fax: +46 302 236 85 info@zeelandia.se, www.zeelandia.se Grafisk form: Plentymore Tryck: Alfredssons Foto: Elin Maigaard, Grafia SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 3

Förläng Kanelbullens Dag med nya idéer! Förr fick bagerierna sälja semlor endast på Fettisdagen. Nu börjar semleförsäljningen redan före jul på många håll, efter nyår på de flesta, och varar ofta ända fram till påsk. Och vilken kassako det har blivit! Går det göra något liknande av Kanelbullens Dag? FRÅGAN ÄR INTRESSANT, men svår att svara på. Till att börja med är ju kanelbullar en produkt som faktiskt säljs hela året, till skillnad från semlor. Men visst går det att öka intresset veckorna runt den 4:e oktober. Ett sätt är att hitta inspiration i den fantastiska utveckling vi sett på senare år med de mest fantasifulla semlor man kan tänka sig i spåren av semlewrapen, och fram till den senaste säsongens kanelbulle semla. Varför inte sälja kanelbullesemlor också i oktober? Eller andra mer eller mindre fantasi och smakfulla varianter på kanelbullar? Det är värt att tänka på att innovationer även har ett marknadsföringsvärde utöver själva inkomsterna på försäljningen; semlewrapen blev oerhört uppmärksammad i media, och hamnade i topp tre på livsmedelsrelaterade sökningar på Google. Innovativa bakverk höjer intresset för hela vår bransch. Vi tror att det absolut är värt att testa. Därför vill vi här ge lite kanelbulleinspiration. Testa att börja bredda ditt utbud av kanelbullar redan före den 4:e oktober, och fortsätt gärna några dagar efter. Utan att testa får man inte veta. Och det kanske inte blir succé första året, men däremot kanske andra eller tredje. Pimpa din kaffebrödsdisk med nya kanelbullar, låt kunderna smaka, prata för dina bakverk, och se vad som händer. VI HAR ETT brett sortiment av kanelfyllningar och massor av ingredienser som kan hjälpa dig att variera smakerna i dina olika kanelbullevarianter. Prata med din Zeelandiarepresentant så får du fler tips och idéer. 4 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

Kanelbullesemla Vetedeg Vetemjöl Socker Vetelyx margarin Milko mjölkpulver Jäst Salt Kardemumma 2300 g 400 g 400 g 100 g 150 g 20 g 30 g Vaniljkräm Vanilj-S 300 g Kanelfyllning Grädde Vetedeg Kör ihop ingredienserna till en smidig deg. Låt vila. Kavla ut degen till 2,5 mm. Stryk ut rikligt med Kanelfyllning. Sporra ut strängar och forma till knutar. Jäs och baka av. Vaniljkräm Vispa ihop Vanilj-S med vattnet. Skär ett snitt i mitten av kanelbullen. Spritsa i vaniljkräm och grädde. Körtid i maskin: 3 min långsamt, 6 min snabbt. Degtemperatur: 27 C Baktid ca: 8 min. Liggtid: 20 min. Jästid ca: 40 min. Ingångstemperatur: 210 C Färdigbakas: 210 C Kanelwienerbröd Wienerdeg Vetemjöl Socker Jäst Salt Ägg Starbake Wienerlyx kavlingsmargarin 2300 g 150 g 150 g 15 g 400 g 23 g 100 g Viktigt! Kalla ingredienser till grunddegen och rumstempererat kavlingsmargarin ger bästa resultat vid wienerbrödsbakning. Tips! Har du provat vår Till inkavling Wienerlyx kavlingsmargarin Kanelfyllning Grov 2400 g Fondant i spritspåse? Enkelt och smidigt. Artikel 2075. 10 x 1 kg i en kartong. Wienerdeg Ingredienserna blandas till en smidig, ej för styv deg. Inkavling Kavla degen ett fyrslag och två treslag eller tre treslag. Låt degen vila några minuter mellan varje slag. Kavla ut degen till 3 mm tjocklek. Stryk på rikligt med Kanelfyllning Grov. Vik treslag. Sporra ut strängar ca 1 cm breda. Snurra till knutar eller fläta en trefläta. Placera i längdform. Jäs och baka av. Knutarna avbakas i 220 C. Längderna avbakas i 200-210 C. SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 5

Inkavlad Kanelbulle Salty Caramel kanelbullar Jäst Mjölkpulver Socker Salt Kardemumma Bagerivetemjöl Vetelyx 150 g 100 g 400 g 20 g 30 g 2000 g 400 g Vetemjöl Socker Vetelyx margarin Milko mjölkpulver Jäst Salt Kardemumma 2300 g 400 g 400 g 100 g 150 g 20 g 30 g Till inkavling Wienerlyx Salty Caramel-fyllning Kanel Kanelfyllning Grov Väg upp ingredienserna och kör till smidig en deg. Kavla in Wienerlyx med två treslag. Kavla ut degen till 3 mm tjocklek. Stryk ut rikligt med Kanelfyllning Grov. Rulla ihop och kubba upp bullar i önskad storlek. Placera i plåtkapsel. Jäs och baka av. Körtid i maskin: 3 min långsamt, 6 min snabbt Degtemperatur: 27 C Baktid ca: 15 min. Bakas med lite ånga. Jästid ca: 30 min. Ingångstemperatur: 200 C Färdigbakas: 200 C Kör ihop ingredienserna till en smidig deg. Låt vila. Kavla ut degen till 2,5 mm stryk ut rikligt med Salty Caramel fyllning och strö över kanel. Forma bullar efter eget tycke och smak. Jäs och baka av. Körtid i maskin: 3 min långsamt 6, min snabbt. Degtemperatur: 27 C Baktid ca: 8 min. Liggtid: 20 min. Jästid ca: 40 min. Ingångstemperatur: 210 C Färdigbakas: 210 C 6 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

Nyhet! Premium mandelfyllning oemotståndligt god Vetebröd med Premium mandelfyllning Vetemjöl Socker Vetelyx margarin Milko mjölkpulver Jäst Salt Kardemumma 2300 g 400 g 400 g 100 g 150 g 20 g 30 g Vår nya Premium mandelfyllning kompletterar vårt breda sortiment av kaffebrödsfyllningar. Den innehåller 23 % mandelmassa vilket ger en mycket tydlig, fin och väl avvägd mandelsmak till dina bakverk. Därför har vi helt enkelt döpt den till Premium mandelfyllning! Denna kaffebrödsfyllning har god bakstabilitet och behåller sina goda smak och bakegenskaper även vid bakning över frys. För att den ska fungera fint även om du bakar kaffebröd på linje så har vi en liten mängd palmfritt fett i fyllningen. Prata med din Zeelandiarepresentant så får du ett fint prova på erbjudande! ART. NR...NAMN... FÖRPACKNING 3819...Premium mandelfyllning... 13 kg hink Premium mandelfyllning Kör ihop ingredienserna till en smidig deg. Låt vila. Kavla ut degen till 2,5 mm. Stryk ut rikligt med Premium mandelfyllning. Forma bullar eller kransar efter eget tycke och smak. Jäs och baka av. Körtid i maskin: 3 min långsamt, 6 min snabbt. Degtemperatur: 27 C Baktid ca: 8 min. Liggtid: 20 min. Jästid ca: 40 min. Ingångstemperatur: 210 C Färdigbakas: 210 C Kransar och längder bakas av i 180 C i ca 20 min. SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 7

Zeelandia är stolt huvudsponsor av: Mjuka kakor säljer öka utbudet! Mjuka kakor är mycket efterfrågade av konsumenterna. Vi vill inspirera dig att erbjuda dina kunder ett mer varierat sortiment av mjuka kakor, bakelser, kapselkakor, muffins, pajer, med mera. Vi vill också hjälpa dig att variera ditt utbud på ett enkelt och kostnadseffektivt sätt för att öka din lönsamhet. Mångsidiga ingredienser för enkel variation. VÅRT KONCEPT för mjuka kakor har vi döpt till Mormors Mjuka Kakor. Det består av en ljus mix, en chokladmix och en morotsmix. Många har redan upptäckt fördelarna med dessa. Mormors är mångsidiga mixer som är lätta att arbeta med, lätta att röra ihop. De ger dig ett sortiment mjuka kakor med en mycket god, lite gammaldags, smak av hembakt. Mixerna innehåller ägg, du tillsätter endast rapsolja och vatten. Så enkelt är det att skapa njutbara bakverk! Våra Mormorsmixer ger bakverk med fantastisk färskhållning. De håller sig fräscha och mjuka i flera dagar hemma hos dina kunder. Så får man nöjda kunder! Recepthäfte med 28 smakfulla recept. VI HAR SKAPAT ett häfte med 28 recept på mjuka kakor. Vissa är klassiker, andra är nyheter. Med detta recepthäfte och vårt Mormors koncept hoppas vi att du ska se nya möjligheter att på ett enkelt, snabbt och kostnadseffektivt sätt variera och utveckla ditt sortiment av högklassiska mjuka kakor, öka din försäljning och höja din lönsamhet. Vi har idag kunder som sedan lång tid tillbaka använder Maffiga Muffins och Chokladmuffins för sin produktion av muffins, mjuka kakor, pajer etc. Vi är övertygade om att även ni kommer att hitta inspiration i vårt nya recepthäfte. PRATA MED DIN ZEELANDIAREPRESENTANT så får du recepthäfte, massor av inspiration och ett bra prova på erbjudande! Två av våra många mycket nöjda användare av Mormors Ljusa kaka är Teres och Fredrik Johansson på Hamnbageriet i Kungshamn. En storsäljare är Silviakakan, gjord på Mormors Ljusa kaka. ART. NR...NAMN...FÖRPACKNING 3407...Mormors Ljusa kaka... 15 kg säck 3408...Mormors Chokladkaka... 15 kg säck 3409...Mormors Morotskaka... 15 kg säck 1394...Maffiga Muffins... 25 kg säck 1400...Chokladmuffins m chokladdroppar... 25 kg säck Mormors Mjuka Kakor FRÅN STENKULLEN OCH VÄRLDEN 28 smakfulla recept Inspiration för dig och dina kunder 2017 8 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

Toscatarte Mördeg Vetemjöl Rex margarin Socker Ägg Mormors Ljusa Kaka Mormors Ljusa Kaka Rapsolja Fermento L Lemon Vaniljkräm Crème Gateau Alt Egen kokt vaniljkräm Tosca Toscamassa Blandade nötter & mandel 1500 g 500 g 100 g 500 g 300 g 60 g 300 g 500 g 250 g Morotsbakelse Mördeg Väg upp ingredienserna och kör till en deg. Placera i kyl. Mormors Morotskaka Mormors Morotskaka Rapsolja Rivna morötter Färskostmousse Kessko Käse- Sahnemousse Grädde Miroir Neutral 1500 g 255 g 360 g 450 g 200 g 250 g Mormors Morotskaka Väg upp ingredienserna och kör Mormors Morotskaka, vatten och rapsolja 2 min med vinge på låg hastighet. Tillsätt morötterna och kör ytterligare 2 min. Häll upp smeten i en kapselform och baka av i 180 C i ca 30 min för kapsel. Låt svalna. Färskostmousse Vispa grädden löst. Lös moussepulvret med vattnet och blanda ner i grädden. Montering Häll moussen över morotskapseln och stryk ut den jämnt. Placera i frys tills moussen är fryst. Ta ut kapseln från frysen. Skär bakelser i önskad storlek. Stryk Miroir Neutral över bakelserna och dekorera med bär och blommor efter eget tycke och smak. Mormors Ljusa Kaka Väg upp ingredienserna och blanda med vinge i 4 min på låg hastighet. Vaniljkräm Blanda Crème Gateau och 3 dl av vattnet till en jämn redning. Resten av vattnet kokas upp. Redningen vispas i och krämen får koka ca 2 minuter. Tosca Smält toscamassan. Blanda i nötter och mandel. Montering Fodra 5 st 16 cm anslagsringar med mördeg. Fördela kaksmeten i ringarna. Spritsa i vaniljkräm. Baka av i 180 C ca 30 min. Vändes efter avbakning. Låt svalna. Skär kakan ut från ringarna. Stryk på toscan och bränn av i 200 C ca 8 min. SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 9

Rocky Road chokladkaka Nöt-Crème MjölkChoco-tårta Mormors Chokladkaka Mormors Chokladkaka Rapsolja 1500 g 720 g 465 g Mormors Chokladkaka Mormors Chokladkaka Rapsolja 480 g 310 g Chokladganache Grädde Glukos Smör Arabesque 58 mörk choklad 250 g 40 g 30 g 250 g Nöt-Crème MjölkChoco Vit marsipan Rostade hasselnötter Nötter, Mandel Minimarshmallows Salty Caramel-fyllning Mormors Chokladkaka Väg upp ingredienserna och blanda med vinge 4 min på låg hastighet. Häll upp smeten i kapseln. Baka av i 180 C ca 30 min. Vänd uppochner och låt svalna. Mormors Chokladkaka Väg upp ingredienserna och blanda med vinge 4 min på låg hastighet. Häll upp smeten i anslagsringar. Baka av i 180 C ca 30 min. Vänd uppochner och låt svalna. Klä in tårtan med vit marsipan. Stryk sedan upp tårtan med Nöt-Crème MjölkChoco. Dekorera efter eget tycke och smak. Chokladganache Koka upp grädde och glukos. Häll över chokladen och smöret och rör till en jämn ganache. Bred ut ganachen över kapseln. Strö nötter, mandel och minimarshmallows över kakan och ringla sedan på Salty Caramel-fyllning. Skär upp i bitar efter önskad storlek. 10 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

Martin Olsson möt Zeelandias nya försäljningschef Martin Olsson är ny försäljningschef på Zeelandia. Han har arbetat inom bagerisektorn i stort sett i hela sitt yrkesliv. EFTER ATT TIDIGT ha arbetat på ett mindre bageri och konditori skaffade jag mig en god bageriutbildning på Österängsgymnasiet i Kristianstad och på Ester Mosesson i Göteborg. Efter några år på ett industribageri utbildade jag mig sedan till Livsmedelstekniker vid Lunds Universitet, berättar Martin. Efter avslutad utbildning fick Martin anställning hos Nord Mills i Malmö inom marknad och produktutveckling, vilket var mycket lärorikt. Efter fyra år på Nord Mills och därefter 12 år på KåKå fick han möjligheten att bli Affärsområdeschef Bageri på Culinar, med fokus på smak och textur gentemot de stora kunderna i Europa. Zeelandia har ett väldigt gott renommé EFTER FYRA ÅR på Culinar, varför valde du att bli försäljningschef på Zeelandia? Zeelandia har ett väldigt gott renommé på marknaden och har alltid vårdat sina kundrelationer väl. Det är ett välkänt och ett stabilt företag som står för en väldigt gedigen kunskap och kompetens inom vårt område, med ett produktsortiment av mycket hög kvalitet. När jag fick frågan om jag var intresserad att Martin Olsson, försäljningschef vara en del av detta företag och bidra till den fortsatta utvecklingen så tvekade jag aldrig. Vad kommer du att tillföra Zeelandia? JAG KOMMER IN med helt nya ögon vilket gör att jag tillsammans med säljkåren och övriga medarbetare på Zeelandia kan bidra till att utveckla både företaget och våra kunder. Jag är en trygg person med stor branschkunskap som kan tillföra stabilitet, struktur och erfarenhet och bli en värdefull coach för hela säljavdelningen på Zeelandia. Zeelandia ska växa ZEELANDIA HAR REDAN idag en bra position på marknaden, men Martins mål är givetvis att vi ta en större del, bland annat genom att synas ännu mer på svensk bagerimarknad. Vem är privatpersonen Martin Olsson? JAG ÄR UPPVUXEN i Kristianstad, och bor fortfarande kvar där tillsammans med min sambo Åse och våra två 19 åriga tvillingpojkar. På fritiden blir det en del arbete med hus och hem, om det inte kolliderar med pojkarnas fotboll eller någon engelsk ligamatch på TV förstås! Som så många av sina kollegor i bageribranschen uppskattar Martin god mat och goda viner, vid sidan av alla goda bakverk. Därför tränar han 2 3 gånger i veckan. Det är alltför lätt att lägga på sig i den här branschen, säger Martin. VI ÖNSKAR MARTIN hjärtligt välkommen till Zeelandia, och stort lycka till med att fortsätta utveckla vårt företag och samarbetet med våra kunder. SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 11

Zeelandia bidrar till bättre affärsmannaskap MED VÅRT HUVUDSPONSORSKAP av utmärkelsen Årets Företagare i bageribranschen vill vi bidra till tillväxt och bättre lönsamhet i vår bransch liksom till ett utvecklat ledarskap. Vi gör det också genom att i vår kundtidning bjuda på reportage och intervjuer med framgångsrika personer i vår bransch som gärna delar med sig av sina erfarenheter. I DETTA NUMMER av Inspiration & Affärsmannaskap fokuserar vi på vikten av att skapa en inspirerande miljö, att exponera bakverken på ett attraktivt sätt och på möjligheterna med företagsförsäljning. Företag är ett kundsegment som många bagerier och konditorier skulle kunna utveckla väldigt mycket mer. Vi ger dig, tillsammans med Fredrik Olsson på Bernts Konditori i Gnosjö och Peter Björkman på Konditori Katarina i Limhamn/Malmö, konkreta erfarenheter och idéer om hur du kan utveckla din försäljning till företag och institutioner. Du kan också läsa om hur Åsa och Lennart Hedberg på Bergslagskonditoriet i Ludvika byggde om och ökade sin aktivitetsnivå och vilka resultat det ledde till, samt hur Peter och Susanne Björkman på Konditori Katarina arbetar med exponering av bakverk för en ökad försäljning. Zeelandia är stolt huvudsponsor. Förändring är nyckeln Ökad omsättning och lönsamhet för Bergslagskonditoriet Bergslagskonditoriet i Ludvika med anor från 1934 togs 1999 över av paret Åsa och Lennart Hedberg. När de drivit rörelsen i flera år kände de som många andra att de stod och stampade på samma fläck. De måste utveckla sitt konditori. Och det gjorde de med besked. Idag är förändring det viktigaste ledordet. DEN STORA MÖJLIGHETEN att förändra och utveckla verksamheten kom när lokalen bredvid blev ledig. Våren 2016 fick de tillgång till den och visionerna kunde börja realiseras. De bestämde sig för att satsa ordentligt. Visionen ett ombonat och levande konditori. DE SÅG FRAMFÖR sig en varm och ombonad servering med en ruff, lite rå inredning, som skulle tilltala såväl unga som äldre, barnfamiljer, fikagäster samt frukostoch lunchgäster. De såg också framför sig ett kondis som 12 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

var fullt av aktiviteter. De satsade på enklare maträtter och salladsbuffé för att därigenom också kunna öka försäljningen av både matbröd och kondis. Rent praktiskt innebar det att serveringen byggdes ut ordentligt med betydligt fler sittplatser inomhus och en stor uteservering. Det måste hända något för att folk ska komma hit, resonerade de. Gammalt och nytt ger en spännande miljö. PUTSEN PÅ DE gamla tegelväggarna slogs ner, man skapade lampor, bordsunderreden, väggdekorer och skydd för proppskåp av gammalt skrot. Vita elledningar passade inte i den nya miljön, så de kläddes in med koppar. Väggar slogs ner och ytor öppnades. En viktig detalj var att barnvagnar skulle få plats fikande lattemammor och pappor är en viktig målgrupp. För att hålla nere kostnaderna gjorde Lennart och Åsa det allra mesta själva, vilket naturligtvis var kämpigt, men glädjen att skapa något nytt och eget gav oerhört mycket energi. Resultatet ser du på bilderna. Så långt den rent fysiska förändringen. Det måste hända något. SÅ HUR GICK det då med aktiviteterna? Det korta svaret är: Riktigt bra! Till exempel har de musikquiz första onsdagen i varje månad. Den äger rum kl 18 20, men gästerna kommer tidigt och äter eller fikar innan quizen. Lokala musiker får sitta och jamma vissa dagar och kvällar, vilket uppskattas av kunderna. Åsa och Lennart vågar släppa fram ett mycket varierat utbud av musik för att tilltala så många olika musiksmaker som möjligt. På onsdagar och fredagar är det After Work, vilket också kan bokas för andra tidpunkter om någon så önskar. De upptäckte också att det fanns ett uppdämt behov av ölprovningar, vilket lockat fullt hus ett antal gånger. Naturligtvis är det öl från lokala bryggerier som serveras och provas. Anpassa öppettiderna till kunderna. MEN FÖRÄNDRINGEN SLUTADE inte där. Öppettiderna anpassades också, för att bättre svara mot moderna kunders behov och önskemål. Idag har Bergslagskonditoriet öppet till kl 20 måndag till torsdag, vilket gett betydligt fler kunder än tidigare mellan klockan 17 och 19. På fredagar har man öppet till 22. Öppettiderna är väldigt anpassade till när kunderna vill fika och äta, inte minst på söndagar. Sedan ombyggnaden har vi tredubblat försäljningen på söndagar, säger Lennart. 2017 hade de öppet hela påskhelgen för första gången, med mycket lyckat resultat. Förändringen gav nya kunder. EN VANLIG ANLEDNING till att avstå från förändring, är rädsla för att stöta sig med sina befintliga kunder. I de allra flesta fall är den betydligt överdriven. Efter ombyggnaden har det dykt upp väldigt många nya kunder, både gamla tanter och ungdomar, säger Lennart. Matförsäljningen har ökat kraftigt, vilket också fört med sig en ännu större ökning av kondis och matbrödsförsäljningen. Mat och öl är komplementförsäljning som gynnar bakverksförsäljningen. Och folk drar folk. Det blir en positiv spiral. Totalt sett har responsen från kunderna varit mycket positiv. Ni är otroliga!, Det här behövde vi i Ludvika!, Tack för att ni gör det här! är exempel på reaktioner från kunderna. Sådana kommentarer uppmuntrar naturligtvis och gör att Åsa och Lennart inspireras att fortsätta utveckla Bergslagskonditoriet. Har du vägarna förbi Ludvika, åk gärna in till Bergslagskonditoriet och låt dig inspireras! Mer trafik i serveringen Åsas och Lennarts bästa tips 1. Det måste hända något! Det är mindre viktigt vad som händer, det viktigaste är att det händer något. Bygg om, ha musikquiz, musikkvällar, ölprovning, ändra inredningen, sortimentet ja vad som helst med jämna mellanrum. Se efter på din ort vad som saknas, vad folk skulle vilja ha. Fråga folk, om du inte vet! 2. Utveckla ditt kunderbjudande. Kombinera mat och fika till exempel. Bergslagskonditoriet jobbar mycket med smakprover och tårtbuffé för att få folk att testa nytt. Man kan skicka med en extra kaka som man vill att kunden ska prova. Detta ger glada och nöjda kunder som gärna köper nytt. 3. Tänk utanför boxen. Våga testa nytt. Det kan gälla sortimentet, nya bakverk, öppettiderna eller något annat. Ansök om alkoholtillstånd om du tror att detta kan hjälpa dig att få fler kunder. 4. Jobba aktivt med marknadsföring via sociala medier. Instagram och Facebook är medier som lockar och inspirerar utmärkta kommunikationskanaler för vad det än gäller. Tala om vad som händer hos dig, önska bara Trevlig helg med en bild på ett bakverk om inte annat. SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 13

Tips! Sätt extra smak och färg på ditt Rotfrukts- och grönsaksbröd genom att använda någon av våra T&T-kryddor. Art: 3584 T&T Chili & Tomato Art: 3583 T&T Blackpepper & Carrot Dosering 2 % av degvikten. Du kan också spraya färdiga bröd med Bread fix direkt efter avbakning och dekorera med kryddorna. Eller gör gärna både och. 14 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

Nyhet! Rotfrukts- och grönsaksmix skapar nya möjligheter Hälsotrenden är fortsatt stark. Och alla trendrapporter pekar på att den kommer att fortsätta vara det. Med vår nya Rotfrukts- och grönsaksmix kan du enkelt baka ett bröd som sticker ut i din bröd hylla, och skapar efterfrågan. MED ZEELANDIAS ROTFRUKTS- och grönsaksmix breddar du ditt utbud av bröd och tillfredsställer ett konsumentbehov. Nya varianter på dina favoritbröd. PRODUKTEN BESTÅR AV torkade bitar av morot, palsternacka och grön paprika, som blötläggs en kort stund innan du tillsätter detta i degen. Blanda denna rotfrukts- och grönsaksmix i dina kunders favoritbröd, så har du enkelt ytterligare ett potentiellt favoritbröd! Oavsett om du bakar formbröd, fristående limpor, stenugnsbakade bröd, portionsbröd, eller något annat, kan du skapa en variant med rotfrukter och grönsaker. Detta kommer dina kunder att uppskatta! Bröd som är lätta att prata om. MED ROTFRUKTS- OCH GRÖNSAKSMIX skapar du bröd det är lätt för din butikspersonal att prata om och aktivt sälja. Jobba med smakprover och använd det marknadsföringsmaterial som vi ställer till ditt förfogande. Nyhet! Smaka vårt rotfruktsoch grönsaksbröd Nyhet! Rotfruktsgrönsaksbröd PRATA MED DIN ZEELANDIAREPRESENTANT så får du veta mer. Lycka till! ART. NR...NAMN...FÖRPACKNING 3820...Rotfrukts- och grönsaksmix...6 kg säck och Rotfruktsbröd Dinkel Rotfruktsbröd Ven Blötläggning Rotfrukts- och grönsaksmix Salt 150 g 5 g 300 g Blötläggning Rotfrukts- och grönsaksmix Salt 150 g 5 g 300 g Bagerivetemjöl 1300 g Dinkelbas 500 g Jäst 70 g Blötlägg rotfrukts- och grönsaksmixen. Låt dra i ca 15 min. Väg upp övriga ingredienser och kör allt till en smidig deg. Låt vila. Väg upp och forma bröd efter eget tycke och smak. Jäs och baka av. Körtid i maskin: 3 min långsamt, 6 min snabbt Degtemperatur: 27 C Viltid : ca 30 min Baktid ca: 30 min. Bakas med ånga. Jästid ca: 45 min. Ingångstemperatur: 240 C Färdigbakas: 180 C Bagerivetemjöl 900 g Brödbas Ven 460 g Salt 20 g Jäst 40 g Blötlägg rotfrukts- och grönsaksmixen. Låt dra i ca 15 min. Väg upp övriga ingredienser och kör allt till en smidig deg. Låt vila. Väg upp och forma bröd efter eget tycke och smak. Jäs och baka av. Körtid i maskin: 3 min långsamt, 6 min snabbt Degtemperatur: 27 C Viltid : ca 30 min Baktid ca: 30 min. Bakas med ånga. Jästid ca: 45 min. Ingångstemperatur: 240 C Färdigbakas: 180 C SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 15

Moderna klassiker Förnyar bakverk och förbättrar försäljning Bakverken vi alltid älskat på nytt sätt Moderna Klassiker III ytterligare 5 recept som förnyar klassiska bakverk. Under hela året har vi hyllat hantverket inom bageri och konditori. Vi har medverkat till att bevara traditionen inom svensk bageri- och konditorinäring genom att utveckla nya varianter på klassiska bakverk. Vi kallar vårt koncept för Moderna Klassiker med modern inspiration utvecklar vi svensk tradition. VI HAR UNDER året tagit fram två recepthäften med sammanlagt 24 recept som blivit mycket uppskattade. I detta nummer av Inspiration & Affärsmannaskap bjuder vi på ytterligare fem recept som vi hoppas ska inspirera dig. Förnyelsen av kondisdisken ger nyfikna kunder och ökad försäljning. Butiksmaterial som väcker intresse och skapar dialog. BUTIKSMATERIALET HJÄLPER DIG att väcka uppmärksamhet och skapa nyfikenhet hos människorna som passerar ditt bageri och locka in dem i butiken. Väl i butiken skapar materialet samtalsämnen och dialog som leder till en ökad nyfikenhet, ökad omsättning och nöjdare kunder! Detta butiksmaterial, sticker och bordsryttare, kan skräddarsys med din egen bild och logotyp och även din egen text. Några exempel ser du här. Berätta för oss hur du vill ha det, så kan vi säkert hitta en lösning som passar just dig. Svensk tradition. Modern inspiration. För oss på Hamnbageriet är råvarorna det viktigaste. Vi vill ge dig som gäst de godaste bakelserna, det bästa brödet och en härlig stund på kafét. Vi köper därför alltid de bästa råvarorna vi kan få tag i. Vi strävar efter att de skall vara a så lokalt producerade som möjligt. Vi värnar om ett levande samhälle! Hamnbageriet En härlig plats i Kungshamn TERES & FREDRIK 16 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

Moderna klassiker Förnyar bakverk och förbättrar försäljning Choklad-Espressotårta Chokladmousse Kessko Chokladmousse Grädde Espressopannacotta Grädde Socker Espressobönor Gelatinblad 200 g 250 g 75 g 20 g 5 st Chokladmousse Vispa grädden löst. Lös moussepulvret i vattnet och blanda ner i grädden. Espressopannacotta Lägg gelatinbladen i vatten. Mal espressobönorna. Koka upp grädde, socker och de malda espressobönorna och låt sjuda i 5 min. Tillsätt gelatinet och fördela pannacottan i 3 st 16 cm silikonformar. Placera i frys. Montering Placera en mazarinbotten i en 18 cm anslagsring. Lägg på en Espressopannacotta och sedan en mazarinbotten. Fyll upp anslagsringen med chokladmousse. Placera i frys tills tårtan är fryst. Ta ur tårtan ur anslagsringen och låt tina. Bred ut chokladganachen på tårtan. Dekorera med moccabönor, bär och chokladdekor efter eget tycke och smak. Mazarinbotten Smör alt Vera margarin Mandelmassa 50 / 50 Ägg Vetemjöl Chokladganache Grädde Glykos Smör Arabesque Noir 58, mörk choklad 500 g 500 g 20 g 250 g 40 g 50 g 250 g Mazarinbotten Kör mandelmassan med vinge. Portionera i smöret lite i taget till en homogen massa. Fortsätt sedan med att portionera i äggen lite i taget, till en slät massa. Vänd till sist ner mjölet. Baka av i 16 cm anslagsringar 180 C ca 20 min. Chokladganache Koka upp grädde och glykos. Slå över choklad och rör slät. Tillsätt smöret och rör till slät blank ganache. SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 17

Moderna klassiker Förnyar bakverk och förbättrar försäljning Dansk Äpplepaj Smördeg Vetemjöl Salt (kallt) Till inkavling Smör alt Wienerlyx Vaniljkräm Crème Gateau Alt egen kokt vaniljkräm Fruktfyllning Äpple 2000 g 24 g 1200 g 2000 g 300 g Smördeg Väg upp ingredienserna och kör till en smidig deg. Inkavling Kavla två treslag och två fyrslag. Låt degen vila 15 min efter andra och sista slaget. Låt vila i kyl över natten. Vaniljkräm Blanda Crème Gateau och 3 dl av vattnet till en jämn redning. Resten av vattnet kokas upp, redningen vispas i och krämen får koka ca 2 minuter. Kavla ut smördegen till 3 mm tjocklek. Nagga och stansa ut 16 cm runda bottnar. Spritsa på vaniljkräm och sedan Fruktfyllning Äpple ca 2 cm från kanten. Vik in kanterna över fyllningen. Låt vila ca 1 timme. Pensla med brödglas och dekorera med pärlsocker. Baka av i 220 C ca 20 min. Låt svalna och strecka med fondant. Mandelkolabåtar Mandelbåt Smör Socker Ägg Vetemjöl Hackad mandel Mandelkola Farinsocker Gul sirap Grädde Smör Grovhackad skållad mandel 600 g 300 g 100 g 700 g 300 g 150 g 140 g 100 g 100 g 200 g Mandelbåt Kör ihop smör, socker och ägg. Tillsätt vetemjöl och hackad mandel och kör försiktigt ihop till en deg. Låt vila i kyl över natten. Kavla ut degen till 2,5 mm tjocklek och fodra båtformar. Baka av i 200 C i ca 8 min. Mandelkola Koka farinsocker, sirap och grädde till 121 C. Ta av från värmen och rör i smöret. Blanda sedan ner mandeln. Låt svalna och fyll sedan mandelbåtarna med kolan. Dekorera efter eget tycke och smak. 18 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

Skogsbärsprincess Moderna klassiker Förnyar bakverk och förbättrar försäljning Skogsbärsmousse Kessko Skogsbärsmousse Grädde Vaniljkräm Vanilj-S Alt. egen vaniljkräm Tårtbotten Fruktfyllning Hallon Blåbärssylt Marsipan blå, röd och lila 100 g 125 g 500 g 300 g Skogsbärsmousse Vispa grädden löst. Lös moussepulvret i vatten och blanda ner i grädden. Vispa till fast konsistens. Vaniljkräm Vispa ihop Vanilj-S och vatten till en slät vaniljkräm. Montering Dela tårtbotten på tre. Stryk ut blåbärssylt och Fruktfyllning Hallon på en botten. Lägg på nästa botten och stryk på vaniljkräm. Stryk sedan upp en kupol med Skogsbärsmousse. Lägg på sista botten och stryk upp tårtan. Kavla ihop blå, lila och röd marsipan och kavla ut till 2,5 mm tjocklek. Pudra med florsocker och dekorera med marsipanrosor. Nöt- & Äpplekiddevipper Maräng Äggvita Socker Vit chokladganache Grädde Glukos Smör Arabesque Blanc 29, vit choklad 500 g 250 g 60 g 40 g 500 g Äpple-Kanelmousse Vispa grädden löst. Lös moussepulvret i vattnet. Blanda ner i grädden och vispa till spritsbar konsistens. Vit chokladganache Koka upp grädde och glukos. Häll grädden över chokladen och smöret. Rör till en slät ganache. Montering Para ihop marängskalen två och två. Fyll ena marängskalet med Nötcrunch och det andra med Äpple- Kanelmousse. Sätt ihop skalen till en boll och stryk upp med vit chokladganache. Placera i pappersform. Strecka med choklad och dekorera med marsipanblommor, eller annan dekor efter eget tycke och smak. Nötcrunch Rostade hackade hasselnötter Socker Smör Vetemjöl 160 g 100 g 50 g 25 g Äpple-Kanelmousse Kessko Äpple-Kanelmousse Grädde 200 g 250 g Maräng Vispa äggvita och socker till en maräng. Spritsa kupolformade maränger ca 6 7 cm i botten. Baka av i 160 C. Sänk direkt till 120 C. Baka i ca 40 min med öppet spjäll. Ta ut från ugnen och tryck in botten så det blir ett kupolformat skal. Eftertorka skalen i 100 C tills de är genomtorra. Nötcrunch Blanda ingredienserna till smulor. Rosta blandningen i 180 C ca 5 min. SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 19

Öka försäljningen med smartare exponering Hög kvalitet i bakverken, ett fint hantverk och en tilltalande exponering, svarar Peter Björkman på Konditori Katarina på vår fråga om vad som ökar försäljningen. VI TRÄFFADE SUSANNE och Peter Björkman på Konditori Katarina i Limhamn för att prata om vilken betydelse exponeringen av bakverk har för försäljningen. Vi fick ta del av deras intressanta erfarenheter och åsikter, inte bara om exponering utan också om vikten av ett fint hantverk, och Konditori Katarinas utveckling. Peter och Susanne tog över Konditori Katarina från Peters föräldrar 2002. Då bestod rörelsen av ett bageri och en butik inne i Malmö. Idag har de byggt ett nytt bageri i Limhamn, strax söder om Malmö. Det är stort och fint, men fortfarande ett genuint hantverksbageri. Utöver bageriet har de fem butiker och ett café. Totalt har de 60 anställda och omsätter ca 35 MSEK. Susannes och Peters råd Presentera aldrig bakverk som inte är utseendemässigt perfekta. Bröd ska inte ligga bakom glas. Kundens närhet och kontakt med brödet är mycket viktig. Tumma aldrig på dina principer och ledstjärnor. 20 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

MED FEM BUTIKER och ett café har Peter och Susanne god erfarenhet av vikten av att exponera bakverken på ett sätt som inspirerar kunderna och därmed ger merförsäljning. En genomtänkt exponering betyder mycket för försäljningen, säger Susanne. Susanne och Peter har fyra klart lysande ledstjärnor när det gäller exponeringen av bakverken. 1: Många säljer mer Mängden bakverk. Det ska se mycket ut i alla hyllor och diskar inklusive tårtkylen från morgonen och ända fram till kvällen. Fulla hyllor och fat ser aptitligt och inspirerande ut. Det är också viktigt med en tillräcklig sortimentsbredd. Kunderna måste ha en hel del att välja på. 2: Närhet skapar köplust Flytta fram bakverken så att de hamnar nära kunderna. Ju större närhet desto starkare syn och doftintryck. Butikspersonalen i Konditori Katarina har frihet att flytta om i diskar och i hyllor för att kunna anpassa utbudet till efterfrågan och vad man helst vill sälja. Omflyttningar gör också att kunderna upptäcker nya bakverk i diskarna. Bakverk som lätt kan köpas på impuls, exempelvis påsar med småbröd, ska stå lättillgängligt. Om en framträdande exponering kombineras med smakprover ökar försäljningen ytterligare. 3: Rätt belysning lyfter dina bakverk Bra belysning. Det gör en väldigt stor skillnad på hur bakverk uppfattas av konsumenter beroende på hur väl belysta de är. Det är både en fråga om att belysa och hur man belyser. Det finns filter som är anpassade till bröd till exempel, och skillnaden blir stor. Tala med någon belysningskunnig på din ort. Tänk på att det är lätt att bli hemmablind, den som har svårast att se hur belysningen fungerar är den som arbetar i den hela dagen. Fråga därför vad andra tycker. 4: Inspirera och informera Bra skyltning innebär både att tala om vad produkten heter och vad den kostar. Småskyltar med budskap typ Månadens bröd, Läckert, Köp 5, betala för 4 påverkar konsumenterna positivt och leder till ökad försäljning. Allt kampanjmaterial bär såklart Konditori Katarinas logotyp. Skyltar, erbjudanden och bakverk som skapar samtal med kunden är bra. Det leder till ökad försäljning. Vi tackar Peter och Susanne för dessa goda råd, och önskar dem fortsatt lycka till! SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 21

Smak och Textur avgör om bakverken säljer En undersökning av IFIC (International Food Information Council), Food and Health survey, visar att smak och textur är det allra viktigaste när konsumenter, var än i världen de lever, väljer mat och bakverk. Smak och textur är viktigare än argument som pris, fullkorn, nybakat, nyttigt, eko etc. Det är bara när ett bakverk smakar gott som en konsument köper på nytt. Fermentering ger bättre smak och bättre lönsamhet FERMENTERING TILLFÖR SMAK. Därför är fermentering en stark trend på alla marknader. Fermentering kan vara väldigt mycket. Vindruvor fermenteras till vin. Whisky, öl, te och yoghurt får alla sin smak genom fermentering. Och detta är bara några exempel. Ett annat är surdeg. Den bildas i en fermenteringsprocess när jäst och mjölksyrabakterier får växa i mjöl och vatten i rumstemperatur. Mjölksyrebakterier och jästsvampar utvecklar syra, som ger en sur smak och surdeg bildas. Jästsvampar finns redan i mjölet och i luften, medan mjölksyrebakterierna får tillsättas. Surdeg har använts i tusentals år. Man började använda surdeg i lite större skala i svenska bagerier först på 1980 talet och har de senaste åren blivit en riktig trend. Konsumentundersökningar visar att konsumenten är villig att betala 15 25 % mer för ett välsmakande bröd (Källa: Nielsen Global Health and Wellness Report, januari 2015). Detta faktum kan du som bagare dra nytta av genom att vara aktiv med smakprover på dina bröd som har mycket smak och tydlig textur. Surdeg är äkta! FÖRUTOM ATT SURDEGSPRODUKTER tillför smak så betraktas de av konsumenterna som äkta, autentiska, och naturligt hälsosamma. Dessutom är surdegar e nummerfria. Bröd med surdeg är ett perfekt exempel på ett emotionellt bröd som stimulerar alla sinnen en härlig skorpa, mycket arom, fin färskhållning med mjukt inkråm, robust utseende och tydlig smak. Autentiskt är en stark trend hos dagens konsumenter. Tydlig textur lockar till köp ÄVEN SYNLIGA FRÖN, kärnor, rotfrukter, grönsaker med mera uppfattas som autentiskt och hälsosamt. De förhöjer också munkänslan och hela upplevelsen när man äter bröd och andra bakverk. Surdeg förbättrar inkråmet på bröd, kaffebröd, muffins, m.m. Det lägre ph värdet gör att stärkelsen i degen ändrar form, vilket gör att mjölet tar upp mer vatten. Mer vätska i brödet medför att färskhållningen förbättras. Brödet upplevs som saftigt under en längre tid. Den sura miljön i brödet skyddar också mot mögel, vilket bidrar till att brödets hållbarhet förlängs. Zeelandias kunskaper om fermentering ZEELANDIA HAR EN lång historia och erfarenhet av syrade och fermenterade produkter. I vårt tjeckiska systerbolag finns en omfattande expertis, där vi också har ett eget mjölksyrebakteriebibliotek med över 100 unika bakteriestammar. Dessutom har vi tillgång till flera hundra ytterligare i The National Library of Pure Cultures i Tabor, Tjeckien. Detta gör att vi kan skräddarsy surdegsprodukter efter de mest skiftande behov. 22 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

Skilj på smak och syra MAN MÅSTE SKILJA mellan smak och syra. Vissa väldigt koncentrerade surdegsprodukter med hög syra och som doseras väldigt lågt (1 %) ger ett lågt ph värde i degen men tillför inte mycket smak eftersom de naturliga aromatiska smakerna döljs av den höga syran. ZEELANDIA HAR FYRA olika sortiment av surdegsprodukter och syrade produkter för fin textur. Amore autentiskt och äkta AMORE ÄR NATURLIGA surdegar gjorda på enbart naturliga råvaror mjöl, vatten och mjölksyrebakterier. De är autentiska och äkta. Den långa tillverkningstiden är en förutsättning för att de fina smakerna ska utvecklas. I nuläget har vi valt att bara ta in ett vetesurdegspulver i det svenska sortimentet, Amore P Wheat. Har du önskemål om andra, hör av dig till oss. Fermento flytande surdegar FERMENTO ÄR ETT sortiment flytande naturliga surdegar smaksatta med fina fruktpuréer. Fermento L Apricot smakkombinationer: HARMONI Hallon, jordgubbar, körsbär Nektariner, persika, citron Vanilj, muscovadosocker, karamell Russin Fermento L Lemon smakkombinationer: HARMONI Apelsin, mandarin, citrusfrukter Persika Morot Bagarens tips för Fermento L Apricot: Mjuk kaka med russin, sötmandel och/eller mörk choklad Croissanter med chokladfyllning (pain au chocolat) Ciabatta med svarta oliver Muffins med ingefära eller svartpeppar Bagarens tips för Fermento L Lemon; Muffins med vallmofrö eller bergamottolja Mjuk kaka med ingefära eller mörk choklad Citronbröd Y SMAKFULLA KONTRASTER Mörk choklad, mjölkchoklad Mandel, hasselnötter Kanel, kardemumma, muskot Mint, svartpeppar, ingefära Smör, svarta oliver, morötter SMAKFULLA KONTRASTER Ingefära, koriander Bergamottolja Vallmofrö Mörk choklad Mild ost, t.ex. mozzarella etc i bröd och mjuka kakor för att skapa en bättre hälsomässig balans då mängden fruktsocker minskar. Här får du lite tips från våra utvecklingsbagare på hur du kan kombinera våra två Fermento flytande surdegar med andra smaker för att kittla smaklökarna på dina kunder: Se de lila rutorna här ovan. favoritbröd och mjuka kakor. Intressant eller hur? Du slipper blötlägga eller koka frön och korn själv, vilket sparar tid och därmed pengar och du har mikrobiologisk kontroll på processen. I sortimentet har vi i dagsläget Silkgrain Danskt Rågbröd, som underlättar din produktion av Danskt Rågbröd och andra bröd av liknande typ. Dessa ger dig möjlighet att skapa bakverk med tydlig karaktär på ett enkelt och naturligt sätt. Våra Fermento surdegar ger en fin smakton till matbröd, toast, kaffebröd, muffins och andra mjuka kakor, fruktbröd, croissanter, wienerbröd och andra kavlade degar. De är e nummerfria och har samma fördelar som traditionella surdegar när det gäller färskhållning och konsumentupplevelse, och ger dessutom ytterligare smak. Vi har två Fermento produkter i sortimentet Fermento L Apricot, med en fin aprikossmak, och Fermento L Lemon, med en härlig ton av citron. Med dessa två flytande surdegar kan du dessutom dra ner på mängden frukt, aprikoser, russin, Silkgrain kombinerar fördelarna med surdeg, kärnor och frön SILKGRAIN ÄR MJUKGJORDA kärnor och frön blötlagda i äkta surdeg. Det ger ett produktsortiment som kombinerar fördelarna med smak från surdeg och texturen i kärnor och frön. Det är helt rena, äkta och e nummerfria produkter som skapar stora möjligheter för ditt bageri. På ett mycket enkelt sätt kan du med Silkgrain bredda ditt utbud av bakverk med både smak och textur. Du kan snabbt, rationellt och kostnadseffektivt skapa varianter med mer textur, annan smak och förbättrad färskhållning på dina SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 23

Mr. Korn mjukgjorda och syrade korn och fröer MR. KORN-SORTIMENTET är närbesläktat med Silkgrain. Mr. Korn är ett sortiment blötlagda, mjukgjorda och syrade helt naturliga korn och frön i syfte att ge både smak och textur till olika bakverk. Dock är Mr. Korn produkterna inte blötlagda i surdeg. Fördelarna med Mr. Korn för dig som bagare är att du sparar tid och pengar och skapar lätt ett breddat sortiment bakverk som dina kunder efterfrågar. Bakverk med mycket bötlagda frön och korn har en betydligt bättre färskhållning än motsvarande produkter utan. Det hänger samman med att de blötlagda kornen och fröna innehåller mycket vatten som de långsamt avger till sin omgivning. Våra Mr. Korn produkter är blötlagda vid en lite högre och kontrollerad temperatur, vilket gör att enzymer aktiveras och skapar en mer utvecklad arom. Förutom att våra Silkgrain och Mr. Korn produkter sparar tid och pengar för dig så ger de dig möjligheter att snabbt, enkelt och kostnadseffektivt bredda ditt utbud av bröd och andra bakverk med fin smak, textur och hållbarhet. Och det är ju detta vi sett att konsumenterna vill ha! Vårt Mr. Korn sortiment består idag av: Mr. Korn Kokt fröblandning (syrad och mjukgjord fröblandning med hela kärnor av råg, vete, linfrö och solrosfrö) Mr. Korn Chia (syrad mjukgjord produkt som innehåller hela 17 % chiafrön) Fukthalt i inkråmet Mr. Korn 46 46 46 Referensbröd 44 43 43 Konsumenterna vill ha hela korn och frön 46 43 1 2 3 4 5 6 7 Antal dagar 45 40 HÄLSOTRENDEN I SAMHÄLLET är fortsatt stark. Man inser vikten av att få i sig kostfibrer och mineraler och man tycker att fullkorn är nyttigt och hälsosamt. Korn och frön är kända och naturliga ingredienser. Därför ligger Zeelandias Silkgrain och Mr. Korn ingredienser helt rätt i tiden. Undersökningar visar att konsumenter vill äta mer fullkorn för det nyttiga innehållets skull, både av fibrer och mineraler. (Health Focus International Fiber, Grains, Gluten A Global Perspective 2015). Andra undersökningar visar att man vill äta mer frön och korn för att det är gott (36 %), För att fullkorn är hälsosamt (76%), För att få i mig mer fibrer (69%), för att få i mig mer vitaminer och mineraler (44%). (Källa: Kellog & Co, Mars 2009). Avslutningsvis har Enligt Mintel Global New Products Database 20 gånger så många fullkornsprodukter lanserats i världen år 2010 jämfört med år 2000. Det visar vilken efterfrågan der finns på den här typen av produkter. PRATA MED DIN Zeelandiarepresentant så får du möjlighet att prova vårt fina sortiment produkter för Smak & Textur. Be att få ett prova på erbjudande också, så får du säkert det! 24 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

Citronbröd Bagerivetemjöl Oblandad rågsikt Durumvete Jäst Oliva olivolja Salt Fermento L Lemon Starbake MÄNGD 1450 g 100 g 300 g 65 g 65 g 30 g 100 g 20 g Väg upp ingredienserna och kör till en smidig deg. Väg upp och forma bröd efter eget tycke och smak. Dekorera med durumvete och citronskivor. Körtid i maskin: 3 min långsamt, 6 min snabbt Degtemperatur: 27 C Baktid ca: 27 min. Bakas med ånga. Jästid ca: 45 min. Ingångstemperatur: 250 C Färdigbakas: 180 C SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 25

Frötoast Bagerivetemjöl Amore P Wheat surdegspulver Jäst Salt Starbake Vetelyx margarin Mr. Korn Kokt fröblandning 3500 g 100 g 140 g 50 g 40 g 70 g 2000 g Väg upp ingredienserna och kör till en smidig deg. Tillsätt Mr. Korn Kokt fröblandning sista minuterna. Låt vila. Väg av, forma limpor. Placera i toastformar. Jäs tills bröden är ca 1 cm från kanten. Lägg på lock på formen. Baka av. Körtid i maskin: 3 min långsamt, 6 min snabbt Degtemperatur: 25 C Liggtid ca: 20 min Baktid ca: 30 min. Jästid ca: 50 min. Ingångstemperatur: 240 C Färdigbakas: 220 C Fruktbröd Bagerivetemjöl Oblandad rågsikt Gluten Salt Starbake Fermento L Apricot Jäst Fruktblandning 2000 g 20 g 60 g 30 g 100 g 50 g 2000 g 1500 g Väg upp ingredienserna och kör till en smidig deg. Tillsätt fruktblandningen sista minuterna. Låt vila. Väg upp och forma bröd efter eget tycke och smak. Placera i jäskorg. Jäs och baka av. Körtid i maskin: 3 min långsamt, 6 min snabbt Degtemperatur: 27 C Viltid : ca 30 min Baktid ca: 30 min. Bakas med ånga. Jästid ca: 45 min. Ingångstemperatur: 250 C Färdigbakas: 200 C 26 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

Surdegsbrötchen Bagerivetemjöl Amore P Wheat surdegspulver Jäst Salt Starbake 3510 g 140 g 100 g 70 g 60 g 2000 g Väg upp ingredienserna och kör till en smidig deg. Låt vila. Rundriv och forma stycken efter tycke och smak. Låt jäsa i kyl till nästa dag. Snitta och baka av. Körtid i maskin: 3 min långsamt, 6 min snabbt Degtemperatur: 25 C Liggtid ca: 5 min Baktid ca: 15 min. Bakas med ånga. Jästid ca: 12 h i kyl. Ingångstemperatur: 250 C Färdigbakas: 220 C Danskt Rågbröd Silkgrain Danskt Rågbröd Bagerivetemjöl Salt Jäst Svart sirap Grovt rågmjöl 5000 g 1400 g 2000 g 130 g 300 g 1400 g 2600 g Väg upp ingredienserna och blanda på låg hastighet i 30 min. Låt vila i grytan under plast i 60 min. Lägg i degen i formar och fyll till ca 2/3. Jäs upp till kanten på formen. Baka av. Körtid i maskin: 30 min långsamt. Degtemperatur: 27 C Baktid ca: 60 min. Bakas med ånga. Liggtid: 60 min. Jästid ca: 40 min. Ingångstemperatur: 220 C Färdigbakas: 180 C SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 27

Frö- & Nötbröd Bagerivetemjöl Dinkelmjöl fullkorn Gul Sirap Rapsolja Jäst Salt Amore P Wheat surdegspulver Starbake Hela rostade hasselnötter Mr. Korn Kokt fröblandning 3600 g 400 g 400 g 200 g 90 g 100 g 40 g 2000 g 800 g 2000 g Väg upp ingredienserna och kör till smidig deg. Tillsätt Mr. Korn Kokt fröblandning och hasselnötter sista minuterna. Väg upp och forma bröd efter eget tycke och smak. Du kan baka både i ram och fristående. Körtid i maskin: 3 min långsamt, 6 min snabbt Degtemperatur: 27 C Baktid ca: 30 min. Bakas med ånga. Jästid ca: 45 min. Ingångstemperatur: 250 C Färdigbakas: 180 C Chia-Croissant Jäst Socker Salt Ägg Starbake Bagerivetemjöl Wienerlyx alt smör Mr. Korn Chia 600 g 100 g 40 g 40 g 100 g 20 g 2000 g 200 g 500 g Körtid i maskin: 3 min långsamt + 3 min snabbt Degtemperatur: 27 C Baktid ca: 25 min. Bakas med lite ånga. Jästid ca: 30 min. Ingångstemperatur: 220 C Färdigbakas: 200 C Till inkavling Wienerlyx 800 g Väg upp ingredienserna (använd kalla ingredienser för bästa resultat) och kör till en smidig deg. Kavla in Wienerlyx alt smör med tre treslag. Kavla ut degen till 4 mm tjocklek. Skär ut 16 cm breda degremsor och skär ut trekanter. Rulla ihop till gifflar. Jäs och baka av. 28 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

Stor efterfrågan på våra e-nummerfria bakhjälpmedel För att motsvara våra kunders önskemål och krav är vårt sortiment av bakhjälpmedel under ständig utveckling. Vi tar tillvara de nya möjligheter den tekniska utvecklingen erbjuder, främst när det gäller enzymer. VI HAR IDAG ett mycket brett sortiment som täcker i stort sett marknadens alla behov, i synnerhet när det gäller hantverks och leveransbagerierna. Vi utvecklar även speciallösningar tillsammans med bagerier som har unika behov. Guiden nedan har vi gjort för att underlätta för dig att välja bakhjälpmedel som du behöver för just din produktion. Bakhjälpmedel utan e-nummer VI HAR BLAND annat ett sortiment bakhjälpmedel som är e nummerfria för såväl färskhållning och volym som för bakning över frys. Dessa röner en allt större efterfrågan, både på grund av sin funktion och för att de är just e nummerfria. Allround för volym och mjukhet. VI HAR OCKSÅ två fina allround bakhjälpmedel som ger både volym och mjukhet i en och samma produkt; Starbake Combo för matbröd och Pano KB för kaffebröd. Vi har även utvecklat ett bakhjälpmedel specifikt för smörgåstårtbottnar, Exakt KBS. Det ger mycket fin färskhållning och en härlig volym till dina smörgåstårtbottnar. Dessa är väl värda att testa. KONTAKTA DIN ZEELANDIAREPRESENTANt så hjälper vi dig att välja rätt produkt för att optimera kvalitén i dina bakverk! Zeelandias standardsortiment av bakhjälpmedel MJUK VOLYM FRYS ALLROUND BAS Starbake Bas, 15 kg STANDARD Starbake Mjuk CL, 15 kg Starbake, 25 kg Starbake Polar, 25 kg Starbake Combo, 15 kg E-NUMMERFRITT Starbake Mjuk CL, 15 kg Starbake Volym CL, 15 kg Starbake Frys CL, 15 kg FLYTANDE Pano Soft, 10 kg Pano Max, 10 kg Pano Max, 10 kg Pano KB, 10 kg SPECIAL SMÖRGÅS- TÅRTBOTTNAR Exakt KBS Exakt KBS Har du behov av större förpackningsenheter? Kontakta oss. SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 29

Försäljning till företag stor och ofta dåligt utnyttjad potential. Att sälja till företag är en stor, i många fall dåligt utnyttjad, potential för bagerier och konditorier. Vi har intervjuat två företagare i detta ämne för att få ta del av deras erfarenheter och få deras råd till andra bagare och konditorer om hur du kan ta tillvara denna möjlighet. Peter Björkman, Konditori Katarina i Limhamn Fredrik Olsson, Bernts Konditori i Gnosjö Peter Björkman på Konditori Katarina i Limhamn och Fredrik Olsson på Bernts Konditori i Gnosjö berättar hur de gjort för att utveckla en stor och lönsam affär med företag. Försäljning till företag innebär ofta bra volymer och enkel merförsäljning när en affärsrelation väl är etablerad. Frukostbullar är ofta vägen in till kunden, en affär som sedan kan utvecklas. Företaget som köper frukostbullar varje dag kommer också att köpa exempelvis tårtor av dig när man ska fira försäljningsrekord, födelsedagar, jubiléer, med mera. Du kan också själv föreslå att de bjuder sin personal på muffins på Muffinsdagen, kanelbullar på Kanelbullens Dag, semlor på Fettisdagen med mera. Eller varför inte föreslå att de skickar kanelbullar till sina kunder på Kanelbullens Dag? Allt fler företag inser vikten av god personalvård, säger Peter. Detta innebär affärsmöjligheter för dig som affärsman i bageri och konditoribranschen. Företagsförsäljning en väsentlig del av omsättningen. IDAG ÄR CA 30 % av Konditori Katarinas försäljning fakturaförsäljning, det vill säga försäljning till företag, institutioner och offentlig förvaltning. Till det kommer ytterligare ca 20 % som är kortförsäljning till företag som hämtar på plats. Det innebär att ca 50 % av Katarinas försäljning sker till företagskunder av olika slag. Bernts Konditori har drygt 700 företag i sitt kundregister, varav ca 300 är aktiva varje månad. 15 20 % av företagets omsättning går till företagskunder. Nästan alla kunder har en lokal förankring. Så skaffar du fler företagskunder FREDRIK OLSSON PÅ Bernts Konditori är mycket aktiv med att marknadsföra sitt företag: 30 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

Vi har en marknadsföringsbudget på ca 300 000 kr per år. Marknadsföringen omfattar radioreklam, tidningsannonsering, Facebook och Instagram. Jag har en vision att även en dag jobba med TV reklam, säger Fredrik. Radioreklamen är mycket effektiv och har gett många nya kunder. Den kan innehålla budskap som Examensfika, Påskfika, Semesterfika, Cateringservice, tårtor, med mera. Många är rädda för kostnaden när det gäller att köpa reklam. Men det kan man räkna på precis som på allt annat. Bernts har flera butiker i regionen, vilket gör att Fredrik i sina kalkyler slår ut kostnaden för radioreklam på samtliga sina butiker. Då landar månadskostnaden för radioreklam på ca 50 kr per butik och dag. Säljer vi då fyra bullar extra per dag och butik så är radioreklamen betald, menar Fredrik. Och det gör Bernts! Radioreklam och tidningsannonsering ger både nya privatkunder och nya företagskunder. Även Peter Björkman har positiva erfarenheter av radioreklam. Fredrik är också aktiv i den lokala näringslivsföreningen. Det gör att han får ett stort kontaktnät vilket i sin tur leder till nya företagskunder. Potentiella kunder kan vara cateringföretag, bröllopsföretag, festarrangörer, begravningsbyråer, etc. I kontorshotell kan du få möjlighet att stå i foajén och marknadsföra dina produkter och tjänster. Det är ett utmärkt sätt att marknadsföra sig och få nya kunder. Ibland kan du också få tillgång till kontorshotellets intranät för både information och marknadsföring. En praktisk fördel med att få fler kunder i ett kontorshotell är att du kan lämna av alla bakverk i receptionen, vilket ökar din effektivitet. Det är också viktigt att aktivt vara ute och sälja, att söka upp potentiella kunder. Det kan du antingen göra själv, eller så kan du anställa en säljare, något Stigs Bageri & Café i Värnamo, som Fredrik nyligen förvärvade, har gjort. Du vinner mycket på att vara aktiv med att sälja in dina tjänster till olika företag, säger Peter. Typiskt bra kunder är företag som driver personalrestauranger, typ ISS, Core, Sodexo. Här blir volymerna alltid bra! Lokala företag gillar att handla lokalt. KONTAKTA I FÖRSTA hand lokala företag. Såväl små som medelstora och större företag gillar att handla lokalt. Kör du egna leveransbilar, se till att de syns! I och runt Malmö har Konditori Katarina fått många nya företagskunder som helt enkelt sett Katarinas leveransbilar och sedan kontaktat Peter. Ett starkt varumärke drar till sig företagskunder. Både Konditori Katarina och Bernts Konditori är aktiva på både Facebook och Instagram. Bilder på fina bakverk väcker uppmärksamhet och ger både nya privatkunder och nya företagskunder. Lägg ut bilder både i vardagen och vid speciella dagar som Kanelbullens Dag, Lucia, Muffinsdagen, Chokladbollens Dag och Napoleonbakelsens Dag. Du kan också skapa en grupp kunder som du når via SMS. Bernts har ca 6 500 medlemmar i denna SMS grupp, både privatpersoner och företag. Denna marknadsföring är mycket effektiv och skapar god försäljning. Syftet med all marknadsföring är att få kunderna knutna till dig. Så snart kunden tänker Bakverk, oavsett anledning, så ska hen tänka på just ditt bageri. Med din marknadsföring vill du föda så mycket idéer som möjligt, skapa ett intresse runt bakverk. Du kan exempelvis vid ett möte med en potentiell företagskund betona att Det här är viktigt för din personal, det gynnar din personal och därmed ditt företag. Vilka krav ställer företagen? TRE SAKER SOM är absolut avgörande för om du får sälja eller inte är att du har en god kvalitet i dina bakverk, att priset motsvarar kvaliteten samt att du kan distribuera ut till kunden, i de fall de inte själva hämtar i bageriet. Vidare uppskattar företagskunder SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 31

socialt ansvarstagande samarbetspartners. Företag ställer oftare än privatpersoner frågor om Fair Trade, ekologiskt, lokalproducerat, med mera. Katarina har bl.a. anställt folk som annars har svårt att finna jobb och de skänker överblivna bakverk till kyrkor, frivilligorganisationer, m.fl. Företag vänder sig till bagerier som de vill jobba med, som har samma värderingar som de själva. Därför är det viktigt att du som bagare/konditor kommunicerar dina värderingar. Rent praktiskt är det viktigt att du har ett kassa och faktureringssystem som kan hantera större företags och kommuners fakturor och fakturarutiner. Dessutom ställer företag krav på service som att få bakverken utkörda vid en viss tidpunkt. Det gör att du behöver ha en anpassningsbar distribution, antingen egen eller inköpt. Andra krav kan vara att packning görs på ett sådant sätt att allergener kan hanteras. För att lyckas med din företagsförsäljning är också tillgänglighet viktigt; det ska alltid vara enkelt att nå dig. Det är dessutom viktigt att du har en flexibilitet i din produktion och kapacitet, att klara av både sena och lite större beställningar. Glöm inte ta betalt för service! I BAGERI- OCH konditorinäringen är vi vana vid att ta betalt för produkter. När det gäller företagsförsäljningen är det oerhört viktigt att du tar hänsyn till leveranskostnaderna, menar både Peter och Fredrik. Dessa kostnader kan lätt äta upp lönsamheten om du inte räknar noggrant och tar betalt för leveransen. Lönsamheten i företagsförsäljningen är god både för Katarina och Bernts. De tar bra betalt för sina bakverk och sin service. Tacka nej om priset är för lågt, säger Peter Björkman. Tacka också nej om kunden kräver utkörning och inte vill betala för denna tjänst. I vissa fall kan du naturligtvis kalkylera in kostnaden för utkörning i priset, men denna service ska kunden alltid betala för, på ena eller andra sättet. SÅ: UT OCH SÄLJ till företagen, det står en marknad och väntar på dig! Råd för framgångsrik företagsförsäljning PETER BJÖRKMANS RÅD 1. Skapa en infrastruktur i ditt bageri så du kan göra dina kunder nöjda. Det måste funka för kunden att handla av dig. Kunden måste kunna lägga order som hen vill; via telefon, mail eller internet. Du måste också kunna fakturera kunden som hen vill ha det, både avseende innehållet i fakturan och att du kan fakturera i tid. 2. Se till att du har en effektiv distribution. Du kan t ex distribuera i samarbete med ett blomsterbud eller annan budfirma om du inte kan anpassa din egen distribution tillräckligt. 3. Våga ta betalt! Även för tjänsten du levererar, exempelvis leveransen. Katarina kan t.ex. också leverera mjölk och smör tillsammans med brödet. 4. Det ska vara enkelt att handla av dig. Du ska ha ett tydligt erbjudande och en tydlighet i ditt sortiment. 5. Håll vad du lovar! 6. Våga säga nej till dåliga betalare. FREDRIK OLSSONS RÅD 1. Var aktiv! Bygg relationer. Sälj! Det är en jättestor marknad. Det är klart att du ska ha kanelbullar! kan du säga till en potentiell kund inför Kanelbullens dag. 2. Sälj och leverera kvalitet. Sälj din service, och våga ta betalt även för utkörning. Pruta inte! I stort sett alla Bernts kunder betalar ordinarie priser. Företag med 200 300 anställda har ofta en inköpschef, som oftast begär en offert. Dessa kan vid större volymer få en viss rabatt, dock en relativt blygsam sådan. Kalkylera noggrant även vid stora order. Vill du tacka speciellt, bjud på något som en extra kaka eller tårta, istället för att ge rabatter. 3. Visa alltid tacksamhet! 32 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

Komplett anslagskoncept dra nytta av en växande marknad Värdet av försäljningen av tårtor och bakelser är en långsiktigt ökande trend, enligt Gfk:s senaste rapport. Bakelser växer som andel av denna kategori, vilket främst förklaras av ökningen av antalet 1- och 2-personershushåll. ZEELANDIA HAR ETT komplett sortiment produkter för produktion av anslag och rulltårtsbottnar. Frihet, enkelhet och kvalitet! VI HAR TVÅ anslagsmixer Quickanslag, där du själv tillsätter ägg och vatten, och Allt i ett anlagsmix, där du endast tillsätter vatten. Båda mixerna ger dig en stor frihet i hur du vill ha dina anslag. Du bestämmer själv form och storlek, och kan enkelt sätta din egen prägel på smaken. Med våra fina mixer producerar dina goda anslag snabbt och enkelt. Du får en hög kostnadseffektivitet och en god totalekonomi. Dessutom säkerställer du att de alltid håller samma höga kvalitet. Färdiga tårtbottnar - gott, snabbt och enkelt VILL DU GÖRA livet riktigt enkelt för dig köper du våra färdiga tårtbottnar. Sedan i våras har vi ett fint sortiment ljusa bottnar i storlekarna 16 30 cm, samt en ljus anslagskapsel. Dessa produkter är gjorda efter vårt eget recept. De har en fin färg och smak, doftar gott och har mycket god färskhållning, vilket gör att de blir saftiga och smular väldigt lite. Du får snabbt och enkelt mycket fina bottnar i dina tårtor, och goda! ART. NR...NAMN... FÖRPACKNING 1322...Quickanslag... 10 kg säck 2705...Quickanslag choklad... 10 kg säck 1356...Allt-i-ett anlagsmix... 8 kg säck 3768...Tårtbotten 16 cm... 24 st/kartong 3769...Tårtbotten 18 cm... 24 st/kartong 3770...Tårtbotten 20 cm... 24 st/kartong 3771...Tårtbotten 22 cm... 12 st/kartong 3772...Tårtbotten 24 cm... 12 st/kartong 3773...Tårtbotten 30 cm... 8 st/kartong 3774...Kapsel 57x25 cm... 4 st/kartong SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 33

Härliga höstsmaker i våra mousser! Ett bra sätt att öka din försäljning är att anpassa smakerna efter säsong. Vårt fina sortiment av olika moussepulver ger dig stora möjligheter att erbjuda dina kunder härliga, säsongsanpassade smaker året om. Salty Banan-Chokladtårta Bananmousse Kessko Bananmousse Grädde Chokladmousse Kessko Chokladmousse Grädde Tårtbotten 16 cm Salty Caramel-fyllning Sprayfärg Ljusbrun och Orange 200 g 250 g 200 g 250 g UNDER HÖSTEN OCH vintern kan du till exempel fokusera mer på smaker som svarta vinbär, skogsbär, blodapelsin, hallon, blåbär samt äpple kanel. De fina smakerna i våra mousser är lätta att kombinera med andra smaker; det blir enkelt för dig att bjuda kunderna på nya och spännande smakkombinationer. En sådan upplevelse är vår Salty Banan-Chokladtårta. I den kombinerar vi de söta smakerna av banan och choklad med sältan i Salty Caramel fyllningen. En underbar upplevelse! Den bör du prova. I övrigt bjuder vi här på fina smaker som blodapelsin i cheesecake, skogsbärsmousse i kombination med färskostmousse och svartvinbärsmousse tillsammans med vit chokladmousse. INSPIRERA DINA KUNDER med våra lättarbetade moussepulver! ART. NR...NAMN... FÖRPACKNING 1717...Bananmousse... 3 kg hink 1709...Blodapelsinmousse... 3 kg hink 1715...Blåbärsmousse... 3 kg hink 1698...Chokladmousse... 3 kg hink 1700...Käse-Sahnemousse... 3 kg hink 1693...Hallonmousse... 3 kg hink 1729...Skogsbärsmousse... 3 kg hink 1699...Svartvinbärsmousse... 3 kg hink 1711...Chokladmousse vit... 3 kg hink 2390...Äpple/kanelmousse... 3 kg hink Bananmousse Vispa grädden löst. Lös moussepulvret i vattnet och blanda ner i grädden. Fördela Bananmoussen i 3 st 16 cm silikonformar eller anslagsringar samt små äggformade silikonformar till dekoration. Placera i frys tills moussen är fryst. Chokladmousse Vispa grädden löst. Lös moussepulvret i vattnet och blanda ner i grädden. Montering Dela en 16 cm tårtbotten i tre. Placera anslagen i botten av tre 18 cm anslagsringar. Spritsa i ett lager Salty Caramel-fyllning på botten. Placera bananmoussen ovanpå fyllningen. Fyll upp anslagsringen med chokladmousse. Placera i frys tills tårtan är fryst. Ta ur tårtan från ringen och spraya med ljusbrun sprayfärg direkt medan tårtan är fryst. Ta ur de små bananmousseäggen från silikonformen och spraya dem med orange sprayfärg. Dekorera tårtan med bananäggen, torkade bananchips och chokladdekor. 34 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

Blodapelsincheesecake Digestivebotten Digestivekex Rex margarin (smält) Blodapelsinmousse Philadelphiaost Florsocker Vaniljsocker Grädde Crème fraiche Kessko Blodapelsinmousse Blodapelsinspegel Kessko Blodapelsinmousse (Varmt) 400 g 170 g 160 g 150 g 35 g 500 g 400 g 200 g 250 g 200 g 400 g Svartvinbär-Vit chokladtårta Tropisk 64 %, fruktfyllning Miroir Neutral Svartvinbärsmousse Kessko Svartvinbärsmousse Grädde 200 g 250 g Digestivebotten Krossa digestivekexen till smulor. Tillsätt det smälta margarinet och blanda väl. Fördela och pressa ner kexsmulorna till en botten i tre stycken anslagsringar 18 cm. Placera i kyl Vit Chokladmousse Kessko Vit Chokladmousse Grädde Svartvinbärsgelé Kessko Svartvinbärsmousse (varmt) Tårtbotten 16 cm Miroir Neutral 450 g 1500 g 250 g 500 g Svartvinbärsmousse Vispa grädden löst. Lös moussepulvret i vattnet och blanda ner i grädden. Fördela moussen i 3 st 16 cm silikonformar eller anslagsringar. Placera i frys tills moussen är fryst. Blodapelsinmousse Vispa ihop Philadelphiaost, florsocker och vaniljsocker till en jämn smet. Vispa grädden löst, tillsätt crème fraiche. Vispa ½ min på låg hastighet. Blanda i Philadelphiasmeten och kör ytterligare ½ min på låg hastighet. Vispa ihop Kessko Blodapelsinmoussepulvret med vattnet. Blanda sedan ner den i gräddblandningen. Spegel Vispa ihop Blodapelsinmoussepulvret med det varma vattnet. Montering Spritsa Tropisk 64 % uppe på Digestivebotten ca 1 cm från kanten. Fördela moussen över bottnarna i de tre ringarna, ca halva ringen. Placera i frys. Fördela Blodapelsinspegeln på tårtorna. Placera i kyl eller frys tills det att spegeln har stelnat. Stryk ett tunt lager tårtgelé Miroir Neutral på spegeln för extra glans. Dekorera med frukt, bär och chokladdekor efter eget tycke och smak. Vit Chokladmousse Vispa grädden och moussepulvret löst. Svartvinbärsgelé Vispa ihop vatten och moussepulvret. Fördela blandningen i 3 st 16 cm silikonformar. Placera i frys tills gelén stelnat. Montering Dela en 16 cm tårtbotten i tre. Placera anslagen i botten av tre 18 cm anslagsringar. Placera svartvinbärsmoussen på botten. Lägg sedan på gelén på moussen. Fyll upp anslagsringen med vit chokladmousse. Placera i frys tills tårtan är fryst. Ta ur tårtan från ringen och stryk Miroir Neutral på toppen. Dekorera med frukt, bär och chokladdekor efter eget tycke och smak. SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 35

Skogsbärstårta Alternativ Använd samma smaker och gör små desserter. Skogsbärsmousse Kessko Skogsbärsmousse Grädde Färskostmousse Kessko Käse-Sahnemousse Grädde Skogsbärsspegel Kessko Skogsbärsmousse Varmt vatten Italiensk maräng Socker Äggvita 200 g 250 g 200 g 250 g 200 g 400 g 80 g 330 g 200 g Skogsbärsmousse Vispa grädden löst. Lös moussepulvret i vattnet och blanda ner i grädden. Färskostmousse Vispa grädden löst. Lös moussepulvret i vattnet och blanda ner i grädden. Italiensk maräng Koka upp vatten och socker till 121 C. När sockerlagen når 115 C börjar du vispa äggvitan. När sockerlagen nått 121 C strilar du försiktigt ner den i äggvitan. Fortsätt vispa tills den svalnat. Skogsbärsspegel Sikta pulvret och vispa ihop det med det varma vattnet. Montering Fördela Skogsbärsmoussen i 4 st silikonformar eller anslagsringar. Lägg i ett lager med anslagsbotten. Spritsa i ett lager Fruktfyllning Hallon. Fyll upp formen med Färskostmousse och lägg en anslagsbotten längst upp. Placera i frys tills tårtan är fryst. Ta ur tårtan ur formen. Spritsa små rosetter längs kanten på tårtan. Sen fyller du mitten med skogsbärspegeln. Bryt bitar av den vita chokladdekoren och placera längs kanterna på tårtan. Dekorera med chokladdekor samt frukt och bär efter eget tycke och smak. Anslag Fruktfyllning Hallon Arabesque Blanc 29, vit choklad Vit chokladdekor Smält Arabesque Blanc 29 och stryk ut tunt på en plåt. Mönstra chokladen med hjälp av ett tandat skrapkort. Låt stelna. 36 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

Nöt-Crème är ett älskat varumärke som skapar efterfrågan! NÖT-CRÈME ÄR är ett av Sveriges mest klassiska varumärken. Vi erbjuder bagerimarknaden två fantastiska produkter som ger dig fina möjligheter att utveckla ditt kondissortiment Nöt Crème MjölkChoco och Nöt Crème Original. Och vi erbjuder dig, vilket är lika viktigt, en möjlighet att marknadsföra dina bakverk på ett sätt som fångar dina kunders uppmärksamhet. Här intill ser du de stickers du får när du köper våra Nöt Crèmeprodukter. I tidigare nummer av Inspiration & Affärsmannaskap har vi gett många recept med Nöt Crème MjölkChoco och Nöt Crème Original. Här får du några till som vi hoppas ska inspirera. Du kan också enkelt variera dina egna favoritbakverk med någon av våra Nöt Crème produkter. Har du inte redan provat dessa fina kondiskrämer så prata med din Zeelandiarepresentant så får du ett fint prova på erbjudande. ART. NR...NAMN... FÖRPACKNING 3785...Nöt-Crème Original...2,5 kg 3695...Nöt-Crème MjölkChoco...3 kg Morotskaka med Nöt-Crème Original Mormors Morotskaka Rapsolja Rivna morötter 2000 g 340 g 480 g 600 g Nöt-Crème Original Väg upp ingredienserna och kör Mormors Morotskaka, vatten och rapsolja 2 min med vinge på låg hastighet. Tillsätt morötterna och kör ytterligare 2 min. Häll upp smeten i en kapselform eller muffinsformar och baka av i 180 C i ca 30 min för kapsel och 25 min för muffins. Låt svalna. Kapselkaka Skär ut kakan ur kapseln och stryk på ett lager Nöt-Crème Original. Placera i kyl så att krämen stelnar för att sedan skära upp kakan i önskad storlek. Strecka med choklad. Dekorera med Nöt-Crème-sticker. Muffins Spritsa en rosett med Nöt-Crème Original och strecka med choklad. Dekorera med en Nöt-Crème-sticker. Nötbitar Grundrecept Mördeg Vetemjöl Rex margarin Socker Ägg Nötmassa Socker Rostade hackade hasselnötter Ägg 1500 g 500 g 100 g 400 g ca 200 g Nöt-Crème Mjölkchoco Mördeg Väg upp ingredienserna och kör till en deg. Placera i kyl. Nötmassa Blanda socker och hasselnötter. Tillsätt ägg och blanda till spritsbar konsistens Kavla ut mördegen till 2,5 mm tjocklek och fodra formar. Spritsa i nötmassa till halva formen. Baka av i 180 C ca 10 min. Låt svalna Ta ur bitarna ur formen och stryk upp toppen med Nöt-Crème MjölkChoco och dekorera med hela hasselnötter, chokladdekor samt Nöt-Crème-tag. SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 37

Vinter nya recept breddar utbudet och ökar din försäljning. NYHET! Saffran Supreme Gold Vi har kompletterat vårt fina sortiment av saffranspastor med Saffran Supreme Gold. Denna nya saffranspasta är gjord enbart med hela strån av den finaste kvaliteten, vilket ger en härlig smak, doft och färg till dina lussekatter och andra saffransbakverk. Med denna produkt har vi ett fint sortiment som tillfredsställer alla behov av både smak, färg och lönsamhet på dina saffransbakverk. 38 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

Vintern är en underbar årstid! Vi ser många bakverk äntligen komma tillbaka, både i brödhyllor och kondisdiskar. Både vi i branschen och kunderna älskar alla dessa fantastiska bakverk som vi saknat sedan förra vintern. VI ÄR ÖVERTYGADE om att du genom att bredda ditt utbud av härliga bakverk; matbröd, kaffebröd och kondisprodukter, kan inspirera dina kunder. De kommer att både att fika mera och köpa fler bakverk med sig hem. Och du glöm inte att prata med kunderna, ge dem smakprover, prata om dina nyheter. Då ökar du garanterat din försäljning, och får nöjdare kunder! För att hjälpa dig har vi tagit fram ett flertal nya recept med typiska säsongsingredienser vört, saffran, äpple kanelmousse, mjuk pepparkaka och pepparkaksmuffins. Vi hoppas du hittar nya små pärlor i detta smakfulla utbud! VI BJUDER PÅ en äpple-kaneltårta med vår juliga äpple kanelmousse. Du får också en Saffransamaretti en härlig liten kaka med mandelmassa och saffran. Den är väldigt läcker att se på och väcker uppmärksamhet i kondisdisken. Och den är mycket god! Du kan vid sidan av dina traditionella klenäter också erbjuda Saffransklenäter ett traditionellt bakverk med ny färg och smak. Mjuk pepparkaka hör julen till. Blanda gärna lingon i smeten, eller andra ingredienser för att väcka konsumenternas nyfikenhet. Dekoren är viktig. Danskt Rågvört är i grunden ett danskt rågbröd men nu med vört och julkryddor som pomerans, nejlika och ingefära. Vi bakar det på vår i surdeg blötlagda kornblandning som ger en fantastisk smak och underlättar ditt arbete. Ett spännande recept! VARE SIG DU vill bjuda dina kunder på de mest traditionella bakverken eller om du vill förnya dem för att inspirera dina kunder att köpa mer så har vi ingredienserna du behöver för hela vintern. Det gäller alltifrån kanelbullarna på Kanelbullens Dag, till Halloween, över Lucia, jul, nyår och ända till semlorna. Nedan hittar du en förteckning över de mer säsongsbetonade ingredienser vi har på lager. Fler förpackningsvarianter kan förekomma. Hoppas denna ska inspirera dig i ditt julbak! Vilken underbar säsong vi har framför oss! Pepparkaksmuffins gott till jul! MÅNGA HAR FRÅGAT efter ett recept på Pepparkaksmuffins utifrån vår produkt Maffiga Muffins. Här kommer ett sådant med Zeelandias Pepparkakskrydda; ger en smakfull och fin Pepparkaksmuffins. Håll till godo! Maffiga Muffins Rapsolja Pepparkakskrydda MÄNGD: 400 g 400 g 15 g Väg upp alla ingredienserna. Blanda med vinge i 7 min på medelhastighet. Spritsa upp i muffinsformar. Baka av. Körtid i maskin: 7 min på medelhastighet. Baktid ca: 20 min. Ingångstemperatur: 180 C Färdigbakas: 180 C Julprodukter hos Zeelandia ART. NR...NAMN... FÖRPACKNING 1974...Semlefyllning Exklusiv...13 kg 1973...Semlefyllning exklusiv, strut... 12x1 kg 1979...Semlefyllning Lyx...13 kg 1978...Semlefyllning Lyx, strut... 12x1 kg 3523...Semlefyllning Rostad...13 kg 2373...Semlefyllning UMK...13 kg 1946...Apelsinfyllning, kaffebrödsfyllning...13 kg 1352...Pepparkaka (mjuk)...25 kg 1394...Maffiga Muffins...25 kg 4186016Z...Fruktblandning...10 kg 1875...Modelleringsmarsipan...6,25 kg 2624/3609...Mandelmassa...15 kg/12,5 kg 2410...Röd kavlingsmarsipan...15 kg 3699...Rolfondant...7,5 kg 2569...Marsipanrosor röda,... 15 g, 36 st 2390...Äpple-Kanelmousse...3 kg...hasselnötter......mandel......sirap... 3567...Ingefära mald...2 kg 3577...Kryddnejlika...25 kg 3578...Pomeransskal malda...25 kg 2116...Kanel mald...12,5 kg 3202...Kardemummakärnor grovmalda...5 kg 2215...Pepparkakskrydda... ART. NR...NAMN... FÖRPACKNING 2108...Russin...12,5 kg 2779...Tranbär torkade...11, 34 kg 1283...Bakvört...15 kg 1368...Vörtbrödsbas...25 kg 1423...Citronpasta...1 kg 2715...Fritex, fast friteringsfett...10 kg 1761...Mouselinemassa, Diabella...3 kg 1762...Dia marsipan... 2368...Nougat med hela hasselnötter... 1833...Nötnougat mörk... 1834...Nötnougat ljus... Hitta rätt saffran här! Det finns även förpackningsvarianter på dessa produkter. Prata med din Zeelandiasäljare. ART. NR...NAMN... FÖRPACKNING 1478...Saffran Hagelberg Classic...1 kg 3350...Saffran Supreme...1 kg 3812...Saffran Supreme Gold...1 kg 1480...Saffran Coupé, råsaffran...1 kg 1479...Saffran Hagelberg Classic Pulp...1 kg SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 39

Saffransklenäter Rex margarin Vit sirap Grädde Ägg Bagerivetemjöl Bakpulver Saffran Supreme Gold 150 g 500 g 200 g 375 g 1300 g 25 g 40 g Väg upp ingredienserna och kör till en smidig deg. Placera i kyl till nästa dag. Kavla ut degen till 4 mm tjocklek. Sporra ut romber och gör ett snitt i mitten. Vik igenom ena spetsen genom snittet. Fritera gyllenbruna och doppa i strösocker. TIPS! Du kan variera din mjuka pepparkaka genom att tillsätta t.ex. lingonsylt, valnötter eller hackad mandel i smeten. Mjuk Pepparkaka Pepparkaka Ägg Fondant 5000 g 1200 g 1200 g Väg upp ingredienserna och blanda på medelhastighet med vinge i ca 3 min. Häll upp smeten i sockerkaksformar och baka av i 170 C ca 45 min. Vändes efter avbakning och låt svalna. Spritsa fondant över kakan och dekorera med lämplig dekor för säsongen, exempelvis röd kristalliserad choklad (som på bilden) eller choklad Blossum. 40 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

Äpple-Kaneltårta Äpple-Kanelmousse Kessko Äpple-Kanelmousse Grädde Vaniljpannacotta Grädde Socker Vaniljstång Gelatinblad Tårtbotten 16 cm Fruktfyllning Äpple Sprayfärg Grön Arabesque Lait 34, mjölkchoklad 200 g 250 g 75 g 1 st 5 st Äpple-Kanelmousse Vispa grädden löst. Lös moussepulvret i vattnet och blanda ner i grädden Vaniljpannnacotta Lägg gelatinbladen i vatten. Koka upp grädde, socker och vaniljstång och låt sjuda i 5 min. Plocka ur vaniljstängerna och tillsätt gelatinet. Fördela pannacottan i 3 st 16 cm silikonformar. Placera i frys. Montering Dela en 16 cm tårtbotten i tre. Placera anslagen i botten av tre 18 cm anslagsringar. Spritsa ett lager Fruktfyllning Äpple på botten. Lägg vaniljpannacottan på äpplefyllningen. Fyll upp anslagsringen med Äpple-Kanelmousse. Placera i frys tills tårtan är fryst. Ta ur tårtan från anslagsringen och spraya med grön sprayfärg. Smält Arabesque Lait 34. Stryk ut den tunt på en fryst marmorskiva. Skär snabbt ut en kilformad remsa. Lossa remsan från marmorskivan och klä den runt tårtan. Dekorera med chokladdekor samt frukt och bär efter eget tycke och smak. SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 41

Saffransbiscotti Vetemjöl Mjölk Rex margarin Ägg Socker Hjorthornsalt Vaniljsocker Saffran Supreme Gold 1600 g 300 g 600 g 300 g 600 g 25 g 100 g 90 g Väg upp ingredienserna och blanda till en deg. Dela upp degen i 8 st 500 g bitar. Rullas ut till plåtbredd. Baka av i 190. Låt svalna. Kubba upp i 3 cm tjocka bitar. Rosta och torka i ugnen. Danskt Rågvört Silkgrain Danskt Rågbröd Bagerivetemjöl Salt Jäst Gul sirap Flytande Vört Grovt rågmjöl Kanel Pomerans Nejlika Ingefära 5000 g 1400 g 2000 g 130 g 300 g 400 g 800 g 2600 g 13 g 16 g 13 g 3 g Väg upp ingredienserna och blanda på låg hastighet i 30 min. Låt vila i grytan under plast i 60 min. Lägg degen i formar och fyll till ca 2/3. Jäs upp till kanten på formen. Baka av. Körtid i maskin: 30 min långsamt. Degtemperatur: 27 C Baktid ca: 60 min. Bakas med ånga. Liggtid: 60 min. Jästid ca: 40 min. Ingångstemperatur: 220 C Färdigbakas: 180 C 42 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

Saffransmuffins Maffiga Muffins Rapsolja Saffran Supreme Gold Vaniljkräm Vanilj- S 400 g 400 g 36 g 150 g 500 g Vaniljkräm Vispa ihop Vanilj- S och vatten. Saffransmuffins Kör ingredienserna till Maffiga Muffins enligt anvisningarna på förpackningen. Tillsätt Saffran Supreme Gold. Spritsa smeten i muffinsformar. Spritsa en klick vaniljkräm i mitten på varje muffins. Strö över hyvlad mandel för dekoration. Baka av i 180 C i ca 20 min. Saffransamaretti Mandelmassa 50/50 Socker Hasselnötter rostade hackade Saffran Supreme Gold Äggvita 700 g 400 g 40 g ca 340 g Florsocker Blanda mandelmassa, socker, hasselnötter och saffran med vinge tills mandelmassan fördelat sig. Tillsätt äggvita tills massan är spritsbar. Spritsa upp massan på florsocker. Rulla till kulor och sätt av på plåt. Baka av i 170 C ca 15 min. SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 43

Nya utbildningar som ger konkret utveckling Under hösten 2016 bjöd Zeelandia i samarbete Sveriges bagare & konditorer (SBK) och Morgan Holmström, MHM Consulting, in branschens anställda till utbildningarna Affärsmannaskap och Utvecklande Ledarskap. De som gått utbildningarna butikspersonal och chefer eller ägare uppskattade dem mycket. MÅNGA HAR ÖNSKAT att vi skulle fortsätta denna utbildningssatsning, både för att kunna utbilda personal som inte fick möjlighet förra hösten och för att få en möjlighet att bygga på sin kunskap. Därför genomför vi under oktober november 2017 ett antal utbildningspass över i stort sett hela Sverige. Syftet med utbildningarna är att inspirera och via ökad kunskap engagera såväl ägare och ledare som medarbetare till att aktivt tillsammans arbeta för en mer lönsam utveckling av sitt bageri och konditori. Det sker genom att vi utvecklar affärsmannaskapet, visar hur du kan bli bättre på att möta kunden och aktivt öka din försäljning. VI FOKUSERAR OCKSÅ på hur du kan arbeta för att förbättra lönsamheten i dina produkter, främst genom att förstå kostnadsbilden och en genomtänkt prissättning. Målsättningen är att kursdeltagarna ska få med sig konkreta tips och verktyg som leder till både kort och långsiktig positiv utveckling av försäljning och lönsamhet. Ta reda på mer! Oktober Malmö Tisdag 10 Oktober Göteborg Tisdag 24 Oktober Prata med din Zeelandiasäljare så får du mer information.... Du är också välkommen att prata med oss om detta på Sveriges bageri & konditorimässa i Kista den 22 24 september. November Jönköping Onsdag 8 November Örebro Tisdag 14 November Borlänge Tisdag 21 November 44 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

Ny orange marsipan lyser upp Vi har gett vår orange marsipan en djupare och mer kraftfull färg. Den kommer att stå ut bättre och kännas mer smakfull i din kondisdisk. Vi tror att även du ska tycka att vi gjort rätt. Du är välkommen att köpa din kavlingsmarsipan till halloweentårtor och bakelser hos oss. ART. NR...NAMN... FÖRPACKNING 2412...Marsipan 25/75 Orange...15 kg (6x2,5 kg) 2425...Marsipan 25/75 Orange... 2,5 kg Nötter, mandel, fröer och annat du behöver Zeelandia har ett mycket omfattande sortiment av de allra flesta basråvaror som i stort sett alla bagerier och konditorier behöver. Vi har mandel och nötter av många olika slag, fröer, kryddor, socker och sirap, mjölkprodukter, mjöl, kakao, choklad, sylt och fruktfyllningar, fruktkrämer, mandelmassa och marsipan, avvägaroljor och skiljemedel samt mycket mer. Välkommen du också till vårt digra skafferi! SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 45

MORGANS AFFÄRS MANNA SKOLA Morgan Holmström 25 års erfarenhet från ledande befattningar, nationellt och internationellt Officiell samarbetspartner i affärsutvecklingsfrågor med Sveriges bagare & konditorer, SBK Vårda och utveckla din försäljning till företag och institutioner För ett traditionellt bageri och konditori står försäljning till privata företag och institutioner, typ hotell, restauranger, statliga och kommunala myndigheter, enligt min erfarenhet för 10 20 % av den totala försäljningen, med god potential att öka. I MORGANS AFFÄRSMANNASKOLA Del II vill jag ge min syn på hur du bör vårda dina företags och institutionella kunder, vad du kan göra och bör tänka på för att utveckla din försäljning till dessa kunder, nya och befintliga. Jag hoppas min Affärsmannaskola ska inspirera dig att öka din omsättning och förbättra din lönsamhet. Det är lönsamt att vårda dina befintliga företagskunder. FÖRETAGSKUNDEN ÄR EN viktig kund och kräver särskild uppmärksamhet för att inte tappa sin lojalitet och välja andra lösningar. Alla kunder kräver omtanke och service för att inte byta inköpsställe, men företagskunderna har en del specifika krav. Enligt Christian Grönroos, professor vid Handelshögskolan i Helsingfors, kostar det fem gånger mer att värva en ny kund än att behålla en gammal. Att få tillbaka en kund som blivit missnöjd kostar hela 25 gånger mer. Det är alltså väldigt lönsamt att vårda sina kunder! Av alla kunder som lämnar sin leverantör så är det, enligt en studie från U.S. Small Business Administration, 68 % som lämnar därför att de känner sig nonchalerade, bortglömda eller dåligt behandlade. Endast 14 % lämnar därför att de är missnöjda med produkten och bara 9 % lämnar av prisskäl för att handla av en konkurrent. Detta visar på vikten av god kundvård. Vad är då god kundvård? Jo, du kan slå kunden en signal eller följa upp med ett personligt möte för att stämma av om hon är nöjd med dagens service och produkter. Du kan komma att få en gedigen lista över vad du kan göra bättre och kanske till och med hitta nya affärer. Glöm inte bort att berätta vad du har bidragit med, exempelvis enkla beställningsrutiner eller korta ledtider från beställning till leverans. Det gäller att bygga en långsiktig relation, speciellt den dagen något kanske går snett. 46 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

Utveckla din försäljning till dina befintliga kunder. EN GAMMAL SANNING är att det är lättare att sälja mer till befintliga kunder än skaffa nya. Som i all försäljning är grunden förståelse för kundbehovet. Lista de företagskunder du har i dag och prata med dem om vad som är viktigt för dem. Gå igenom vad dina befintliga kunder köper idag. Finns det produkter som de inte handlar av dig? Finns det ett behov som du kan fylla? Planera och sätt upp mål för ökad merförsäljning. Finns det sambandsprodukter som du kan addera i ditt erbjudande, t ex juice eller yoghurt till kunder som köper frukost? Fråga vad du kan göra mer för kunden för att öppna dörren till framtida merförsäljning. Ge egna förslag på produkter, service och annat som du kan förse kunden med. Behöver du fler företagskunder? GÖR EN KUNDGRUPPSANALYS av de kunder som du i så fall vill ha och klarar av att hantera. Lista behoven och vad som är viktigt för respektive kund eller kundgrupp. Därmed får du dina försäljningsargument! Sikta in dig på de kunder du vill ha och där du har bäst möjlighet att utvecklas. Exempel på behov och argument ser du i denna tabell. Så hittar du nya företagskunder. DU KAN INTE förvänta dig att företagskunder kommer till dig, även om det händer. Det krävs ofta en aktiv bearbetning av potentiella kunder. Ta reda på vilka företagskunder som finns i ditt närområde; sök via hemsidor, köp adressregister som du exempelvis kan selektera på omsättning, antal anställda och SNI koder, eller varför inte låta kunderna hitta dig. Hemsidan är en av de viktigaste marknadsföringsplatserna. Genom smart design av hemsida, bra innehåll och rätt sökmotoroptimering kan du driva trafik till din hemsida, som du sedan kan konvertera till kunder. Sociala medier är bra kanaler för marknadsföring av dina bakverk och att få nya kunder att hitta till ditt bageri och konditori. Till exempel kan du via sociala medierna skicka ut att alla som lämnar sitt företags visitkort i butiken får en fika på köpet. Du får en möjlighet att följa upp kundmötet och samtidigt stämma av intresse och behov att deras företag börjar handla bakverk eller frukost från dig. Utnyttja ditt kontaktnät. Är du med i lokala företagsföreningar är det bra kanal att börja sälja in dina produkter och tjänster. Ett annat alternativ är att erbjuda en belöning till dina nuvarande kunder som hjälper dig att få in fler kunder. När du får tag i potentiella kunder, se på vilken intäktspotential och vilka behov de har. Om du inte vet, slå dem en signal för att göra en kundundersökning. Vilka behov har kunden? Hur ställer sig kunderna till närproducerat? Vad är viktigt för dem vid val av leverantör? Glöm inte att även beakta riskerna med att bearbeta företagskunder. Det kan innebära kreditförluster, pressade priser och fler kreditdagar som kan påverka din likviditet. Var därför noggrann med vilka kunder du vill ha, hur du hanterar dem och vilka villkor de kräver. Merförsäljning vid högtider. I SYNNERHET TILL företagskunder finns det potential att sälja stora volymer i samband med olika högtidsdagar. Exempel på detta är Kanelbullens dag, Muffinsdagen, Fettisdagen och Lucia. Till dessa högtider bearbetar även butikskedjorna marknaden, så det gäller för dig att vara kreativ och hitta de bästa argumenten varför företagen ska välja dig. Många arbetar framgångsrikt, likt en jultidningsförsäljare, med att knacka dörr eller göra utskick till företag och ta upp beställningar av exempelvis kanelbullar. Dessa typer av kortsiktiga evenemang bör självklart planeras väl. Glöm inte gå på avslut! IBLAND BESTÄMMER SIG kunden snabbt. Det finns dock tillfällen när kunden behöver lite hjälp att fatta beslut. Här kommer några tips att få kunden till avslut: Ge två tydliga alternativ och gör det lättare för kunden att fatta sitt köpbeslut. Vill ni ha kanelbullar eller kardemummabullar till fikat? Gör ett stort beslut litet. Låt oss göra en provleverans så får du möjlighet att pröva våra produkter! Summera för kunden allt han tidigare hållit med om. Du berättade att du behövde leveranser innan klockan sju. Vi kan vara hos dig klockan 06.30. En inköparteknik är att vara tyst och låta säljaren börja pruta med sig själv. Om kunden vill förhandla om något, släpp aldrig en krona om du inte får en motprestation. Det kan vara större volym eller längre avtalstid. Tänk på att service är i många fall viktigare än pris för dina kunder! Lycka till! Kundgruppsanalys Kundgrupper/kunder Behov Viktigt för kunden (argument) Hotell & restaurang Frukost, lunch, fika & middag Lokal anknytning Korta ledtider (service) Sortiment Privata företagskunder Frukost, möten & fira Enkla beställningsrutiner Service Möteslösningar Stat & kommun Frukost, möten & fira Pris Beställningsrutiner Kredittid SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 47

Erbjud dina kunder glutenfri äpplepaj! GLUTENFRI TASTY LF, vår gluten och laktosfria mix för matbröd och vetebröd, vinner terräng. Och nu kan du göra gluten och laktosfri äpplepaj på den också! Allt fler lider av glutenintolerans. Samtidigt vill betydligt fler undvika gluten och laktos, även om de inte är känsliga för dessa ämnen. Därför utvecklade Zeelandia en smakfull mix för både matbröd och vetebröd som inte innehåller vare sig gluten eller laktos, Glutenfri Tasty LF. Med Glutenfri Tasty LF kan du erbjuda dina kunder smakligt ljust och mörkt matbröd, chiabröd, fruktbröd och frallor. Du kan också baka gott vetebröd; som mandel och kanelbullar, längder och glutenfria semlor. Använder du laktosfri grädde så blir semlan både gluten och laktosfri; Zeelandias semlefyllningar innehåller inte vetemjöl. Kanelbullarna bakar du med Wienerremons och tillsätter kanel på egen hand. Enkelt, eller hur? HÄR UTÖKAR VI din receptsamling av glutenfria bakverk med glutenfri äpplepaj och glutenfritt fruktbröd. I Inspiration & Affärsmannaskap nr 2/2016 hittar du ett flertal recept på glutenfritt vetebröd, pumpabröd, chiabröd och franskbröd. Lycka till! Saknar du våra recept, prata med din Zeelandiarepresentant. ART NR... NAMN...FÖRPACKNING 3728... Glutenfri Tasty LF... 15 kg säck 2739... Wienerremons...13 kg hink 1979... Semlefyllning Lyx...13 kg hink 3523... Semlefyllning Rostad...13 kg hink 1974... Semlefyllning Exklusiv...13 kg hink Glutenfri Äpplepaj Grundrecept glutenfri mördeg Glutenfri Tasty LF Socker Rex margarin Ägg Fruktfyllning Äpple Kanel Socker 1500 g 500 g 100 g Kör ihop ingredienserna till en deg. Fodra pajformar och spritsa i fruktfyllning Äpple. Strö kanelsocker över fyllningen. Skär ut remsor av mördegen och lägg rutmönster. Pensla med äggstrykning eller brödglans. Baka av i 210 C i ca 20 min. 48 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

Stenugnsbakat Glutenfritt Fruktbröd Glutenfri Tasty LF Jäst Salt Rapsolja Honung Fruktblandning 800 g 40 g 20 g 100 g 30 g 100 g Väg upp ingredienserna och blanda med vinge till smidig deg. Tillsätt fruktblandningen sista 2 min. Ta upp degen på bordet. Väg av och forma försiktigt degen till önskad form och storlek. Jäs på plank. Baka av i stenugn. Körtid i maskin: 10 min med vinge på medelhastighet. Degtemperatur: 27 C Baktid ca: 40 min för matbröd. Bakas med ånga. Jästid ca: 40 min. Ingångstemperatur: 250 C Färdigbakas: 220 C Viktigt! Kom ihåg att använda glutenfria produkter att mjöla med, t.ex. potatis mjöl, vetestärkelse, majsstärkelse. SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 49

Tips Du kan variera smaken på dina Zeeuwse Bolussen genom att blanda ner 30 g kanel eller kardemumma i farinsockret. The MasterBakery producerar över 90 % av alla Zeeuwse Bolussen i holländsk detaljhandel The MasterBakery är ett holländskt familjeägt bageri som har ökat sin försäljning kraftigt till detaljhandeln, och också export. ZEEUWSE BOLUS ÄR företagets allra mest sålda produkt. Det är ett bakverk med lång tradition som har sitt ursprung i den holländska provinsen Zeeland, där för övrigt även Zeelandia grundades. Det äts ofta som det är, men kan också ätas med smör på. The MasterBakery producerar över 90 % av alla Zeeuwse Bolussen som säljs i den holländska detaljhandeln. Detta bakverk produceras på en specialbyggd linje som gör att man kan producera på ett rationellt sätt och ändå bibehålla den hantverksmässiga kvaliteten i detta traditionsrika bakverk. The MasterBakery har vunnit ett flertal utmärkelser för den höga kvaliteten i sina Zeeuwse Bolussen. Efterfrågan på glutenfria bakverk växer i Nederländerna. Därför har The MasterBakery under 2016 invigt en separat anläggning för produktion av glutenfria bakverk, vilka enligt VD n och huvudägaren Mr Peter Bliek smakar lika gott som sina motsvarande produkter på vanligt mjöl. Under sina 90 år har företaget utvecklats från ett litet lokalt familjeägt företag i den lilla byn Veere i provinsen Zeeland till ett modernt bageri i staden Middelburg med försäljning både nationellt och internationellt. The MasterBakery är fortfarande familjeägt. Förutom leveranser till sina egna butiker har The MasterBakery en omfattande produktion för de holländska detaljhandelskedjorna och export till ett flertal länder, inklusive Dubai. Företaget säljer sina produkter under olika varumärken beroende på distributionskanal. Bliek Meesterbakkers är för de egna butikerna, Panito är vakumpackat bröd för detaljhandeln och Happy Bakers är namnet på deras glutenfria sortiment. Zeeuwse Bolus säljs även under detaljhandelskedjors egna varumärken. Grundade i varandras geografiska närhet har Zeelandia och The MasterBakery sedan lång tid tillbaka ett nära och omfattande samarbete på ingredienssidan. Zeelandia bistår också med kunskap för att The MasterBakery ska kunna optimera sin produktionsprocess och hela tiden kunna anpassa sina produkter till förändrade konsumentbehov. 50 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

Zeeuwse Bolussen Vetemjöl 2000 g Kör ihop ingredienserna till en smidig deg. Låt vila. Väg upp 1800 g bräck och rundriv. Vetelyx margarin 250 g Rulla ut strängar ca 30 cm långa i farinsockret och snurra till snäckor. Placera snäckorna i Milko mjölkpulver 100 g kapselplåt 6 x 5 st. Jäs och baka av. Vändes direkt efter avbakning. Ägg 150 g Jäst 150 g Salt 15 g Körtid i maskin: 3 min långsamt, 6 min snabbt. Degtemperatur: 27 C Baktid ca: 15 min. Liggtid: 20 min. Brunt Farinsocker Jästid ca: 30 min. Ingångstemperatur: 180 C Färdigbakas: 180 C SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 51