UTVALT från Kungsholmens Kött NOVEMBER 2018 Värm gästerna med en god soppa HÄR EN SMAKRIK pumpasoppa med räkor. Pumpa får du köpa någon annanstans men räkor har vi såklart på Kungsholmens Kött.
KÖTT Hos oss är kött det allra heligaste. I vår produktion kan vi portionsstycka, tärna och mala efter dina behov. Köttet kommer från hela världen från svenska och europeiska gårdar till Sydamerikas och Nya Zeelands gröna vidder. KAMIENCZYK Z A K Ł A D M I Ę S N Y KAMIENCZYK är ett Polskt familjeföretag som har sin moderna anläggning omkring 6 mil nordost om Warszawa. HÖGREVSHJÄRTA CA 3 KG Kamienczyk, begreppet högrevshjärta eller högrevskärna används för den lilla biten mitt i högreven 59 00 Färsk Polen 2028 ca 20 /krt ROSTBIFF CA 2 KG Kamienczyk, helt putsad, rostbiffen karaktäriseras av en relativt låg fetthalt, mild köttsmak och tämligen mör 69 00 Färsk Polen 2225 ca 20 /krt SE PRISET! FRANSYSKA KNUCKLE USA 3-4 /st Färsk USA 3039 ca 20 /krt 79 00 HJORTYTTERFILÉ CA 1,3 KG 289 00 Fryst Spanien 8084 ca 10 /krt OXBRINGA SOUS VIDE Mör och perfekt tillsammans med säsongens rotfrukter, 2,2-3 /st, producerad i Sverige av EU-råvara 79 00 Färsk Sverige 5032 ca 10 /krt KALVPICANHA ROSTBIFFLOCK Av rosékalv, med kappa, ca 1 /st 99 00 Färsk Belgien 2456 ca 20 /krt
CHARK Vi älskar chark. För oss är det allt från medelhavets delikatesser som spansk ibérico och italiensk bresaola till svenska klassiker som isterband och stekfläsk. LAMMKORV 110 G Smakrik lång lammkorv (25 cm) producerad i Sverige av EU-råvara, ca 110 g/st ISTERBAND 140 G Klassiska isterband, producerade i Sverige av EU-råvara, 7 st/pkt, ca 140 g/st SALSICCIA 100 G Rå smakrik salsiccia, 1 /pkt 67 00 79 00 Färsk Sverige Färsk Sverige Fryst EU 5179 ca 10 /krt 5273 5 /krt 5179 ca 10 /krt 56 00 FLÄSKFILÉ CA 900 G 59 00 Fryst Tyskland 3038 ca 5 /krt FLÄSKKARRÉ BENFRI Karrén har en djup och fyllig smak eftersom den är rik på fett, ca 3 /st Färsk Tyskland 04004 ca 20 /krt 39 00 KAMBEN BABY BACKRIBS Danish Crown, kambenen sitter på övre delen av grisens revben, närmast ryggraden, de är tjockare och kortare än de tunna revbenen som sitter längre ner mot sidan, ca 1,5 /st 49 00 Fryst Tyskland 3040 ca 20 /krt
FISK & SKALDJUR Vi får dagligen in färsk och fryst fisk från både nära sjöar och fjärran hav. PASTA VONGOLE färsk fisk Varje dag får vi in färsk fisk till Kungsholmens Kött. Hör av dig till oss så berättar vi vad som finns idag. VONGOLE KOKT, MED SKAL Färdigkokta vongolemusslor med skal, storlek: 40/60, 1 /påse 64 00 Fryst Vietnam 1647 10 /krt TONFISKSTEK 190-210 G Stora fina portionsbitar, Thunnus albacares, Stilla havet Fryst Vietnam 1566 10 /krt 179 00 TONFISK LOIN SASHIMI Fina loin perfekt för sashimi, Thunnus albacares, Stilla havet 159 00 Fryst Vietnam 1021 ca 25 /krt ALASKAKUMMEL FILÉ, 100-200 G Skinn- och benfri, Merluccius productus, Stilla havet 59 00 Fryst USA 1161 5 /krt TORSKFILÉ 100-300 G Skinn- och benfri, Gadus morhua, Nordostatlanten, trålfångad 79 00 Fryst Kina 1031 5 /krt
FÅGEL På lager finns både färskt och fryst från traditionell fransk fågel, svensk gårdskyckling till färdiglagad kyckling för enkel hantering i köket. FÄRSK! KYCKLINGFILÉ 180-200 G Färsk bröstfilé från sydöstra Litauen, 5 /pkt 59 00 Färsk Litauen 4456 10 /krt GÅRDSKYCKLING HEL Gårdsmärkt, 1050-1160 g/st, 11 st/krt 45 00 Fryst Sverige 4800 ca 12 /krt FÄRDIG- STEKT! SALLADSKYCKLING STEKT, AV INNERFILÉ Färdigstekt lösfryst salladskyckling av tredelad kycklinginnerfilé, 2,5 /påse 64 00 Fryst Thailand 4786 10 /krt KYCKLINGFILÉ 140 G+ 2 /påse, BPI 47 00 Fryst Thailand 4011 12 /krt
Rot till stam NOSE TO TAIL känner de flesta till och är något som pågått ett tag, det vill säga att ta tillvara på hela djuret inklusive mindre ädla styckningsdetaljer. MEN ATT ANVÄNDA och ta tillvara på hela frukten eller grönsaken inklusive rötter, stammar, blad och kärnor är inte lika vanligt. Detta är en trend som vuxit sig starkare bland trendskapande restauranger runt om i världen. Målsättningen att minska matsvinnet och ta vara på jordens resurser är en viktigt del. Men också att utveckla och förändra smakupplevelserna. Fransyska blir en saftig och god grytstek om den får tillagas i fuktig värme under lång tid. Grytstek av fransyska FRANSYSKA innehåller stor del bindväv och har grova muskelfibrer. Den passar därför utmärkt som grytstek och blir mör och smakrik när den tillagas under lång tid i fuktig värme. Fransyskans fetthalt är låg, och den har rätt mycket bindväv och passar utmärkt att tillaga som grytstek i fuktig värme under lång tid, ca 1 timme per kilo. Men den kan även lagas i torr värme som den är i ugnen, men då på låg temperatur. Om man lagar till hela fransyskan kan de fyra delarna lätt falla isär. Det är viktigt att steken är nätad eller uppbunden så att köttet håller ihop när man skivar det. Fransyskan kan styckas i tre delar. Lilla fransyskans kött kan tillredas på samma sätt som klassisk rostbiff, men köttet är inte riktig lika mört. Det passar dock som grytbitar som kan sjudas i mycket eller lite vätska. Koktiden är något kortare än för högrev och bog. Stora fransyskan kan stekas eller grillas i skivor, men köttet är inte lika mört som exempelvis innanlår. Bäst passar skivad fransyska att strimlas och bräseras. KLASSIKER MED FRANSYSKA jultider PÅ JAKT EFTER JULBORDSMAT? Kungsholmens Kött har en hel bilaga där vi samlat våra favoriter till julbordet. Säg till oss om du missat det. SLOTTSSTEK MED GRÄDDSÅS SVENSK OXSTEK MED LÖK OCH MORÖTTER RÖDVINSBRÄSERAD STEK ROTFRUKTER Källa: Svenskt Kött, foto: Svenskt Kött/Karl-Johan Larsson
FRÅN VÅR PRODUKTION: Våra duktiga specialister inom detaljstyckning hjälper till med en mängd olika specialiteter. Här har vi samlat månadens bästa! PORK CHOPS*... 89.00 9036 Fryst Fläskracks med putsade ben, ursprung: Sverige LAMMKOTLETTER... 149.00 6063 Fryst Dubbla lammkotletter, råvara: Nya Zeeland NÖTSTEK 9017 Färsk Av fransyska, nätad, ca 2,5 /st, råvara: USA HJORTFÄRS 09051 Fryst 5 /pkt, råvara: Polen... 82.00... 79.00 *Vi behöver din order senast kl 11 för leverans nästa dag.
Beställning 08-653 75 97 kontakt@kungskott.se Hälsa på Fiskhallsvägen 18 120 44 Årsta Avs. Kungsholmens Kött AB, Fiskhallsvägen 18, 120 44 Årsta VISSTE DU ATT... BRESAOLA är lufttorkat nötkött, traditionellt av nötinnanlår. Lagringen sker i två till tre månader tills köttet blir hårt och får en mörkröd djup färg. Till lagringen används salt och peppar som enda tillsats. Smaken är söt och doften är mild nästan lite rökig. Ursprungligen kommer Bresaolan från de norra regionerna i Italien där den förr i tiden lagrades i små grottor uppe i bergen. Idag produceras den i flera delar av Italien och i mer kontrollerade miljöer. Ordet Bresaola härstammar från Italienska Bresada som betyder bräserad. BRESAOLA SKIVAD, 100 G Lufttorkat nötinnanlår av Black Angus, lagrad 2-3 månader Italien 5086 1 /krt 39 00 st PANCETTA HEL Lufttorkad hel fläsksida 109 00 Italien 5106 ca 1,7 /st PECORINO ROMANO, 300 G Opastöriserad klassisk italiensk ost av fårmjölk 149 00 Italien 10131 ca 300 g/st Beställning 08-653 75 97 kontakt@kungskott.se 75 ÅRSTA Våra direktnummer Michel 070-797 45 19 michel.dinc@kungskott.se Atilla 070-458 43 76 atilla@kungskott.se Turan 070-898 20 12 turan@kungskott.se Sami 073-057 99 84 sami@kungskott.se Adam 070-999 24 81 adam@kungskott.se Sonny 073-589 75 87 sonny@kungskott.se VÄSTBERGA Vår nya adress Fiskhallsvägen 18 120 44 Årsta Fiskhallsvägen Åbyvägen Ferat 070-797 45 49 ferat@kungskott.se ÖSTBERGA Till Köks är ett kampanjblad från Kungsholmens Kött AB. Samtliga priser är exklusive moms och gäller så långt lagret räcker, dock längst t.o.m. 2018-11-30. Vi reserverar oss för eventuella tryckfel.