nio recept att inspireras av
ekologiska bröd är precis som sina ingredienser. De tar aningens mer tid på sig, och de kräver en smula mer omtanke. Å andra sidan lönar ditt arbete sig verkligen. Varje skiva smakar mer, varje smörgås är lite nyttigare och varje limpa innehåller ytterligare mervärden som dina kunder gärna betalar ett par kronor extra för. Recepten här i broschyren är nästan som förr i tiden, fast av naturen är de mycket enklare att få ihop idag tack vare KåKå. Får du mersmak, så gå in på www.kaka.se och upptäck fler produkter. Varmt välkommen till oss för att baka betydligt mer ekologiskt. surdegs start Steg 1 Rågmjöl Stenmalet, KRAV 1 000,0 Steg 2 Rågmjöl Stenmalet, KRAV 1 000,0 Uppslagning: Steg 1: Blandas i ett rostfritt kärl till slät konsistens. Låt stå i 28 C i tre dygn. Steg 2: Tillsätt 1000g vatten och 1000g stenmalet rågmjöl och låt stå i ett dygn. Nu har du en färdig grundsur. Som kan användas som grundsur till alla tänkbara mjölsorter. Total degvikt: 4 000,0 rågsurdeg Rågsurdeg egen 200,0 Rågmjöl Stenmalet, KRAV 1 000,0 Total degvikt: 2 200,0 vetesurdeg Rågsurdeg egen 200,0 Bagerivetemjöl, KRAV 1 000,0 Liggtid: Till nästa dag. Uppslagning: Surdegen skall friskas varje dag med 10% av dagens surdeg. Liggtid: Till nästa dag. Uppslagning: Använd 10% av en rågsurdeg, för att friska upp en vetsurdeg. le pain Bagerivetemjöl, KRAV 1 100,0 Rågsurdeg egen 700,0 Oblandad Rågsikt, KRAV 600,0 Total degvikt: 3 440,0 Degtemperatur: 27 C Degbearbetning: 7+2 min Liggtid: 180 min Rasktid: 80 min ute i bageriet Avbakningstid: 35 min Uppslagning: Väg upp 900g bitar som rundrives, slå upp och langa ut. Formas till en knut. Vändes i stenmalet rågmjöl. Total degvikt: 2 200,0
schweizer italienskt vetelantbröd Bagerivetemjöl, KRAV 1 250,0 Rågmjöl Stenmalet, KRAV 500,0 Raskdeg från dagen innan 500,0 Rågsurdeg egen 500,0 Jäst Bageri 20,0 Total degvikt: 3 810,0 Degtemperatur: 25-26 C Degbearbetning: 6+3 min Liggtid: 60 min Rasktid: 90-120 min ute i bageriet Ånga: 10-15 sek Avbakningstid: Runt bröd 45 min Uppslagning: Väg upp 2000g bitar som rundrives, låt vila i 10min. Rundrives en gång till och vändes i stenmalet rågmjöl. Efter jäsning så snittas brödet i rutmönster. Raskdeg Bagerivetemjöl, KRAV 1 000,0 Jäst Bageri 50,0 Bortgöring Bagerivetemjöl, KRAV 800,0 Rapsolja Krav 25,0 Total degvikt: 2 915,0 Degtemperatur: 28 C Degbearbetning: 5+3 min Liggtid: 120+15 min Rasktid: 45 min Avbakningstid: 40 min Uppslagning: Väg upp 600g bitar som rundrives. Slås upp slarvigt med verket i mitten och sätt av med verket ner på mjölad plåt. Vändes efter halva jästiden, bakas av med verket upp.
le petit boule twist Bagerivetemjöl, KRAV 1 800,0 Vetesurdeg egen 300,0 Rågsurdeg egen 200,0 Jäst Bageri 20,0 Total degvikt: 3 360,0 Degtemperatur: 27 C Degbearbetning: 6+3+2 min tillsätt saltet de sista 2 min Liggtid: 120 min Rasktid: 60 min ute i bageriet Avbakningstid: 35-45 min Uppslagning: Väg upp 450g bitar som rundrives. Slå upp slarvigt och tryck limpan med verket upp. Vik sedan ett 3 slag och tryck till ordentligt. Vänd i rågsikt. Bagerivetemjöl, KRAV 1 500,0 Raskdeg från dagen innan 500,0 Jäst Bageri 40,0 Total degvikt: 3 080,0 Degtemperatur: 26 C Degbearbetning: 7+3 min Liggtid: 60 min Avbakningstid: 35-45 min Uppslagning: Väg upp 1000g bitar som rundrives och slås upp som till baguetter. Vändes i durumvete och vrides, jäses på mjölad plåt.
ciabatta franskbröd Raskdeg som får vila i 12-16 tim Vatten 300,0 Bagerivetemjöl, KRAV 600,0 Jäst Bageri 3,0 Bortgöring Vatten 450,0 Bagerivetemjöl, KRAV 600,0 Salt 33,0 Tillsätt efter 10 min körning Vatten 120,0 Total degvikt: 2 106,0 Degtemperatur: 25 C Degbearbetning: 10+8 min Liggtid: 180 min Rasktid: 60 min ute i bageriet Avbakningstid: 20-30 min Uppslagning: Efter att degen är färdigkörd, lägges den i en oljad plastback. Efter viltid på ca:3 timmar så stjälpes degen upp på ett mjölat bakbord. Delas i önskade storlekar. Sätt av på mjölade plåt och låt jäsa. Bagerivetemjöl, KRAV 1 800,0 Jäst Bageri 80,0 Bakmalt Special 40,0 Salt 30,0 Rapsolja Krav 25,0 Total degvikt: 2 975,0 Degtemperatur: 27 C Degbearbetning: 6+4 min Liggtid: 25 min Rasktid: 35 min Avbakningstid: 18-20 min Uppslagning: Väg upp 450g bitar som rundrives och slås upp. Snittas efter jäsning.
sirapslimpa dinkelbrot Bagerivetemjöl, KRAV 1 200,0 Oblandad Rågsikt, KRAV 800,0 Bagerisirap Gul 300,0 Jäst Bageri 80,0 Salt 30,0 Rapsolja Krav 30,0 Total degvikt: 3 440,0 Degtemperatur: 28 C Degbearbetning: 6+3 min Liggtid: 30 min Rasktid: 45 min Avbakningstemperatur 200 C Uppslagning: Väg upp 600g bitar som rundrives och slås upp. Dinkelvetemjöl Siktat, KRAV 1 400,0 Rågsurdeg egen 500,0 Rågmjöl Stenmalet, KRAV 300,0 Jäst Bageri 60,0 Bakmalt Special 50,0 Rapsolja Krav 40,0 Salt 35,0 Total degvikt: 3 385,0 Degtemperatur: 26 C Degbearbetning: 5+2 min Liggtid: 30 min Rasktid: 50 min ute i bageriet Uppslagning: Väg upp till 60g bitar som rundrives, låt vila i 10 min. Slå upp och forma som halvmånar med spetsiga ändar. Vändes i stenmalet rågmjöl, snittas efter jäsning.
Välkommen till Sveriges ledande leverantör av bageriingredienser på www.kaka.se