Produkter & recept från Bakels Aromatic! FERMDOR produkter är alla helt naturliga, utan några tillsatser - bara mjöl, vatten och surdegskultur. Hemligheten är den specifika jäsning vårt utvecklingsteam skapar för varje surdeg. Detta resulterar i surdegsprodukter som passar perfekt för den högaktuella surdegstrenden. kommer att berika ditt sortimentet samt inspirera till nya produkter och tillverkningsmetoder. I vårt sortiment hittar du ett flertal olika smaker för bakning där bara din fantasi sätter gränsen. Dina fördelar med produkter: CLEAN LABLE - UTAN E-NUMMER NATURLIG BRÖDSMAK STORT URVAL AV SMAKER GENOMGÅENDE HÖG KVALITET LÅNG HÅLLBARHET OPTIMAL PLANERNING FÖR PRODUKTIONEN ENKEL, SNABB PROCESS BRC CERTIFIERAD GERM DURUM INTENSE RUSTIC MALTED WHEAT
BAGUETTE - Durum Intense 1350 g 900+200 g Durum Intense 60 g Bakels Lecimax 2000 10 g Bakels Torrjäst 15 g Art nr. Durum Intense: 2920 Körtid sakta 3 min (900 g vatten) Tillsätt 200 g vatten och kör ca 2 min Degtemp: 26 C Liggtid: 45 min i oljad plastbunke Jästid: i rumstemperatur ca 50 min Ånga: ca 10 sek Ingångstemperatur: 240 C Baktemperatur: 225 C Baktid: (350 g) 30 min DURUM INTENSE
BAGUETTE - Germ 1350 g 900 g + 200 g Germ 60 g Bakels Torrjäst 15 g Art nr. Germ: 21066 Körtid sakta 3 min (900 g vatten) Tillsätt 200 g vatten och kör ca 2 min Degtemp: 26 C Liggtid: 45 min i oljad plastbunke Jästid: i rumstemperatur ca 50 min Ånga: ca 10 sek Ingångstemperatur: 240 C Baktemperatur: 225 C Baktid: (350 g) 30 min GERM
BAGUETTE - Malted Wheat 1350 g 900 g + 200 g Malted wheat 50 g Bakels Lecimax 2000 10 g Bakels Torrjäst 15 g Art nr. Malted wheat: 2921 Körtid sakta 3 min (900 g vatten) Tillsätt 200 g vatten och kör ca 2 min Degtemp: 26 C Liggtid: 45 min i oljad plastbunke Jästid: i rumstemperatur ca 50 min Ånga: ca 10 sek Ingångstemperatur: 240 C Baktemperatur: 225 C Baktid: (350 g) 30 min MALTED WHEAT
BAGUETTE - Rustic 1350 g 900 g + 200 g Rustic 60 g Bakels Lecimax 2000 10 g Bakels Torrjäst 15 g Körtid sakta 3 min (900 g vatten) Tillsätt 200 g vatten och kör ca 2 min Degtemp: 26 C Liggtid: 45 min i oljad plastbunke Jästid: i rumstemperatur ca 50 min Ånga: ca 10 sek Ingångstemperatur: 240 C Baktemperatur: 225 C Baktid: (350 g) 30 min RUSTIC Art nr. Rustic: 2912
DANISH RYE BREAD - Malted Wheat 1600 g 1000 g Extra sammalet 1000 g Solrosfrö 300 g Poppat Råg 300 g Lingon (torkade) 150 g Baking malt special 150 g Malted wheat 80 g Bakels Lecisoft råg 40 g Bakels Torrjäst 40 g 40 g Art nr. Bakels Lecisoft Råg: 1940 Art nr. Bakels Glossy: 3455 Art nr. Fermor Malted Wheat: 2921 Körtid sakta 10 min Körtid snabbt 1 min Degtemp: 27 C Liggtid: 15 min. Degvikt: 1000 g Jästid: ca. 60 min (strykes med Bakels Glossy före och efter bakning) Ånga: ca. 20 sek Ingångstemperatur: 230 C Baktemperatur: 180 C Baktid: (1000 g) 45-50 min MALTED WHEAT
DURUM SOUR BREAD - Durum Intense 1400 g 1800 g Havregryn (G28) 300 g Durum 200 g Durum Intensive 80 g Vegetabilisk olja 50 g Bakels Torrjäst 35 g 35 g Bakels Lecimax 2000 Art nr. Bakels Glossy: 3455 Art nr. Durum intensive:2920 Körtid sakta 8 min Körtid snabbt 2 min Degtemp: 27 C Liggtid: 10 min Deg vikt: 450 g Jästid: ca. 60 min. (torr jäsning) (strykes med Bakels Glossy före och efter bakning) Ånga: ca. 20 sek Ingångstemperatur: 230 C Baktemperatur: 210 C Baktid: (450 g) 25 min DURUM INTENSE
PAIN PROVENCE - Rustic 1300 g 1640 g Fullkornsmjöl 360 g Vegetabilisk Olja 100 g Rustic 80 g Bakels Lecimax 2000 Bakels Torrjäst 25 g Basilika (torkad) 10 g Timjan (torkad) 5 g Art nr. Rustic: 2912 Körtid sakta 4 min Degtemp: 25 C Liggtid: 10 min Deg vikt: 600 g Jästid: ca. 60 min. (torr jäsning) Ånga: ca. 20 sek Ingångstemperatur: 230 C Baktemperatur: 210 C Baktid: (600 g) 28 min. RUSTIC
PAIN CHAMPAGNE - Germ 1400 g 1600 g Extra sammalet 400 g Vegetabilisk Olja 50 g Germ 80 g Bakels Lecimax 2000 Bakels Torrjäst 25 g Blanda ingredienserna (utom Extra sammalet) till en smidig deg. Körtid sakta 8 min Körtid snabbt 2 min Degtemp: 25 C Liggtid: 10 min Degvikt: 600 g Rundriv med Extra sammalet så virket är löst Jästid: ca. 30 min. (torr jäsning) Vänd bröden och jäs ytterligare 30 min (torr jäsning) Ånga: ca. 20 sek. Ingångstemperatur: 230 C Baktemperatur: 210 C Baktid: (600 g) 28 min GERM Art nr. Germ: 21066