Fem frågor om saffranextrakt. Guide till ett riktigt bra saffran

Transkript

1 Fem frågor om saffranextrakt Guide till ett riktigt bra saffran

2 Kan jag vara säker på att mitt saffran verkligen är äkta och utan tillsatt färg? I en rapport 1 från EU listas tio livsmedel som löper större risk att utsättas för förfalskning, och ett av dessa är saffran. På grund av ett allt mer utbrett livsmedelsbedrägeri har Europaparlamentet vidtagit åtgärder för att vi ska kunna känna oss trygga i att varan vi köper verkligen är vad den utger sig för att vara. Exempelvis förekommer att färgämnen tillsätts för att förstärk saffranets färg. För detta kan örten safflor användas eller karotener, så som exempelvis E160d Lykopen. Tänk på att detta i så fall är något som du som bagare bör deklarera i din egen innehållsförteckning. Samtliga färgämnen och mer information finns på 1 European Parliament, Committee on the Environment, Public Health and Food Safety

3 Hur kan jag känna mig trygg i att mitt saffran är av god kvalité? För att vara säker på att saffranet verkligen är äkta och rent ska det ha analyserats och hanterats enligt den internationella ISO-standarden för saffran. Med hjälp av standarden analyseras saffranets smak, doft och färg samt bestämmer hur kryddan ska paketeras och hanteras. Generellt kan sägas att ju mörkare färg på stråna desto bättre kvalité. Dessutom tyder ett saffranextrakt utan färgämnen på att det är baserat på råsaffran av god kvalité, eftersom det själv kan ge sin egen färg. Då saffran är en kostsam krydda bör du alltid köpa den av en leverantör som du litar på. På Aromatic köper vi vårt saffran från Iran, så nära odlaren som möjligt och direkt efter skörden för att säkra en fin kvalité. Vi kvalitetskontrollerar sedan all saffran själva en extra gång och använder oss även av tränade smakpaneler. Först då känner vi att vi kan garantera ett riktigt bra saffranextrakt - naturligtvis helt utan färgämnen.

4 Hur framställs saffranextrakt på Aromatic? Krokusblommorna skördas varsamt förhand och därefter avskiljs pistillen. Vi har valt att använda endast den del i pistillen som kallas Coupé, då det är här den största delen av färgen, doften och aromen finns. Detta ger en renare saffran med hela pistiller som blir synliga i den bakade produkten. Nyskördad saffran med den högsta färgskalan blötläggs i alkohol för att frigöra alla naturliga aromer och färgämnen. Vi gör sedan ett extrakt som mognar till användningsdagen och som är lätt att dosera för användaren.

5 Några bra tips på hur jag på ett kreativare sätt kan baka på saffran? Kombinera gärna saffran med andra smaker. Tillsätt saffran i pepparkaksdegen och bredda ditt sortiment av pepparkakor. Du kan också tillsätta ett par droppar apelsinolja tillsammans med saffranet i lussekatterna för en oväntad smakupplevelse. Klassikern vanilj gifter sig fint med saffran och ger en extra god sötma i bakningen.

6 Hur får jag mitt saffranextrakt att hålla längre? Om du får saffran över vid årets julbak går det alldeles utmärkt att spara Aromatics saffranextrakt även till nästa säsong. Tänk dock alltid på att förvara saffranet mörkt och svalt för att behålla den fina färgen. Du vet väl att Aromatic har flera olika saffranextrakt i sitt sortiment och ger numera även en smakgaranti? Det kallar vi kvalité!

7 Vinn vårt mest omtyckta saffranextrakt TÄVLA VINN & Bagare landet över har bakat på Aromatics saffranextrakt i mer än fem decennier. Vi har genom åren utvecklat vårt saffranextrakt för att möta framtidens behov, men också för att skapa den absolut bästa produkten på marknaden. Vårt mest omtyckta saffran har kommit att bli 6040 Aromatic Saffranextrakt Original. Nu har du chansen att vinna detta! För att tävla vill vi ha ditt bästa baktips på saffran mailat till info@aromatic.se samt att du följer Aromatic på LinkedIn. Ditt bidrag ska ligga i vår inbox senast den 6 december. Vinnaren väljer själv vid vilken tidpunkt vinsten plockas ut. AB Bakels Aromatic, Box 13099, SE Göteborg Telefon I info@nordbakels.se I