Kryddväxter på skolgården Karin Hjelmér, för Naturskolan i Lund, september 2001

Transkript

1 Sida 1 av 5 Kryddväxter på skolgården Karin Hjelmér, för Naturskolan i Lund, september 2001 Varför kryddväxter på skolgården? Kryddväxter är lättodlade. De flesta är torktåliga. Många av dem härstammar från Medelhavsområdet där somrarna är mycket torra. En normal sommar kan du glömma vattningsproblemet. Perenna (fleråriga) växter är att föredra framför annuella (ettåriga). De återkommer år efter år på samma plats. Kryddväxter kan användas i det pedagogiska arbetet. Kryddväxter inbjuder till sinnesövningar, där alla sinnen kan aktiveras Kryddväxter är vackra och doftar gott. De lockar till sig pollinerande insekter t ex bin, humlor och fjärilar. Härmed ökar den biologiska mångfalden på skolgården. Eleverna lär sig känna igen kryddväxter som de annars bara hittar som torkade blad i kryddhyllan eller som ingrediens i något de äter. Välj växter som eleverna känner igen från sin vardag. Kryddväxter har en spännande historia. Hur ska rabatten se ut? Rabatten ska ligga i ett soligt läge. Tänk på att den ligger skyddad, så att onödigt spring kan undvikas. Plantera växterna i grupper eller i rader. Välj få arter, men mycket av varje art, så att ni inte drar er för att skörda av växterna. Eleverna ska komma nära växterna, varför det är bra att lägga in några hoppstenar eller anlägga en gång rakt genom kryddrabatten. Rabatten kan med fördel vara upphöjd, så minskas eventuellt spring igenom och en bra arbetshöjd uppnås. Vill ni börja med en kryddträdgård i miniatyr? Plantera då kryddväxter i en stor kruka. Kryddträdgården kan i sin form vara inspirerad av t.ex. de medeltida örtagårdarna, barockträdgårdarna eller allmogens trädgårdar. Placera gärna en bänk någonstans i rabatten. Förslag på arter Arterna nedan är fleråriga och torktåliga. De trivs bäst på lättare jordar (men kan odlas på lerjordar) och kräver inte mycket gödsel. Citronmeliss Melissa officinalis Kallas också Hjärtans fröjd i visan "Uti vår hage". Har fått detta namn av att den ansetts bra mot depressioner. Även verksam mot förkylning, insektsbett och för att läka små sår. Växten doftar citron. Den förlorar mycket i smak när man torkar den, varför den ska användas i färskt tillstånd.

2 Sida 2 av 5 Bladen används som dekoration på efterrätter. De kan också kanderas, användas till te eller som krydda i vinäger. Citronmelissplantor går bra att dela. Den självsår sig också lätt. Vill du inte ha rabatten full av citronmeliss bör du klippa bort fröställningarna på hösten. Lavendel Lavendula angustifolia Lavare betyder tvätta på latin. Greker och romare lade lavendel i badvattnet. Lavendel ingår också i tvålar. Växten har en lugnande effekt. Torka blommorna och fyll lavendelkuddar till klädskåpet. Kuddarna kan tillverkas i syslöjden och broderas. Blommor kan även ingå i bakverk. Lavendel förökas bäst med sticklingar som tas i april eller i augusti. Trädgårdstimjan Thymus vulgaris Mest känd som kryddan i ärtsoppan. Medicinskt är den verksam mot förkylning och för att stimulera blodcirkulation och matsmältning. Kan användas i örtsmör eller i färskost. Kan förökas med sticklingar. Fransk dragon Artemisia dracunculus Dracunculus betyder drake på latin. Ansågs skydda mot ormar och drakar. Ingår i Bearnaisesås. Kan krydda vinäger, färskost eller örtsmör. Behåller sin smak fint vid torkning. Förökas bäst genom delning av äldre plantor. Pepparmynta Mentha x piperita Innehåller pepparmyntsolja. Bra mot förkylning och för att befrämja matsmältningen. Barnen känner igen doften från godis, tandkräm, tuggummi mm. Sprider sig lätt med rotutlöpare. Odlas därför med fördel i en nedgrävd spann utan botten. Ca vartannat år måste växten delas varvid mittenplantorna tas bort och kantplantorna sparas och planteras om. Oregano Origanum vulgare Kallas också kungsmynta och växer vild i Sverige i vägkanter och bryn. Används som pizzakrydda. Brygg ett te mot förkylning. Fråga efter den grekiska oreganon hos plantskolan. Det är denna som vi har som krydda i kryddhyllan och smaken på denna är starkare än hos den vanliga kungsmyntan. Kan användas i örtsmör, färskost mm.

3 Sida 3 av 5 Exempel på en köksträdgård från Häckebergaskolan. Skötsel Om du valt ovanstående växter gäller följande. De trivs bäst i lätta sandjordar, men kan odlas även på lerjordar. Lägg på kompost under våren. Den kontinuerliga skötseln består i att rensa ogräs, luckra jorden. Klipp ned växterna först på våren så skyddas växterna bättre mot röta och kyla. Dessutom syns det att något växer i rabatten under vintern, vilket minskar risken för nedtrampning. Bladkryddorna ska skördas innan de går i blom. Eventuellt kan ni lämna några plantor som får gå i blom, för att ni ska få se hur växten ser ut när den blommar, men kanske främst för att locka insekter till blommorna. Där du klippt din kryddväxt kommer snart nya fräscha blad fram. På lavendeln skördas blommorna i första hand. Du klipper ned plantan först på våren. Användning Sorteringsövningar Be eleverna samla var sitt blad av t.ex. citronmeliss. Be dem lägga dem i storleksordning. Minst först och störst sist. Alla samlar var sitt blad från någon av kryddväxterna. Lägg dem i en grön färgskala. Finn växten Skicka ut eleverna på olika uppdrag. Finn en växt som luktar tandkräm luktar citron har det smalaste bladet

4 Sida 4 av 5 har det gråaste bladet som har det gulaste bladet har tandad bladkant är hårigt har fyrkantig stjälk Leta fakta Lämna ut namnet på de kryddväxter du tänker dig att ni ska ha i kryddrabatten. Låt eleverna leta fakta kring dem. Rita kryddrabatten Låt eleverna rita sin kryddrabatt med tanke på höjd och utseende på växterna. Berätta eventuellt för dem hur man anlagt kryddträdgårdar genom tiderna. Namnskyltar Skyltar som talar om vilken växt som är vilken kan göras i träslöjden. Doftpåsar Klipp ut cirklar av tyg med ca 12 cm diameter. Lägg i lite av olika torkade kryddor i varje tygbit. Sno ihop tyget och bind ett snöre runt. Kan ni lära er känna igen växterna på bara doften? Lavendelpåsar Sy och brodera lavendelpåsar i textilslöjden. Insektsstudier Studera vilka insekter som besöker växterna. Vad gör de i rabatten? Örtkryddor Torka växterna till örtkryddor. Det är då bara bladen som används. Dessa skördas innan växten blommar. Plocka små buketter som hängs upp och ned inne i ett rum, inte i solen, eftersom de eteriska oljorna då flyktar ut i rummet. Låt torka ca 10 dagar. Repa därefter ned bladen i burkar, cellofanpåsar eller behåll buketten och sätt ett snyggt bomullsband om och sälj på skolans basar. Krydda vinäger Köp vitvins- eller äppelcidervinäger. Skolor har ofta möjlighet att handla 5-litersdunkar hos grossister. Låt eleverna ta med var sin tom läskflaska. Köp korkar i vinaffär. Lägg i två till tre kvistar av någon av kryddväxterna. Låt flaskan stå i ett soligt fönster i tre veckor. Örtte Koka upp vatten. Tag av kastrullen från plattan och lägg i örterna. Det behövs ca en kvist per kopp. Låt dra 5 10 minuter. Sila ifrån och servera. De godaste örtteerna får du av pepparmynta och citronmeliss. Kandering ½ msk gummi arabicum (säljs t.ex. av Merck AB) blandas med 1 msk rosenvatten (från apoteket). Rör runt i burken tills den klibbiga gummimassan blir ordentligt löst. Pensla kronblad av t ex ros eller blad av citronmeliss, doppa i socker och lägg på bakplåtspapper. Låt torka i 24 timmar innan de läggs i burkar med tättslutande lock. Örtsmör Blanda i dina favoritkryddor i smör.

5 Sida 5 av 5 Färskost 1 liter fil eller yoghurt blandas med 3 dl gräddfil. Värm filen och gräddfilen till omkring 40 grader. Rör om och häll upp i silduk eller melittafilter. Låt självrinna i 4 8 timmar. Klipp i dina favoritkryddor och använd som pålägg. Kryddmuffins Tag ditt gamla vanliga sockerkaks- eller muffinsrecept och byt ut det smakämne du brukar använda t ex vaniljsockret mot en näve pepparmynta eller tre nävar citronmeliss. Mixa örterna med äggen så att de finfördelas. Tycker du att muffinsen blev för grön kan du sikta lite florsocker över dem. Lavendelskorpor à la Provence - klicka här för att få receptet - Örtpastej 2 dl solrosfrön ½ dl sesamfrön ½ dl mandlar eller nötter 1-2 knippen persilja ½ gul lök välj en eller två örtkryddor t.ex. dragon, timjan eller oregano 2-2 ½ msk chilisås 2-3 tsk vinäger 1-2 tsk buljongpasta ¾ - 1 dl vatten 1 msk olja Mixa frön, nötter eller mandel. Häll över det mixade i en skål. Mixa eller hacka sedan örtkryddorna tillsammans med löken. Häll därefter i chilisås, vinäger och buljong. Tillsätt de mixade fröerna och till sist oljan. Servera till smörgås eller kex. Ringblomssalva Lägg blommorna i en genomskinlig burk och häll över olivolja så att de är täckta. Ställ burken i ett söderfönster i 6-8 veckor. Sila då ifrån blommor och tillsätt 20 % bivax som värms över vattenbad och får svalna innan det hälls på. Potpourri Torka blad och blommor av doftande växter och du får ett vackert doftande potpourri. Lägg fram i en skål eller lägg i en glasburk. Kan också förpackas i små cellofanpåsar för att säljas på skolans basar. Det är vackert med rosenkronblad som bas i ett potpourri. Rosorna kan torkas utbredda på en tidning.