4 RECEPT FRÅN ARTO LAPPALAINEN I FINSKA KOCKLANDSLAGET

Transkript

1 En smakresa i mezeköket 4 RECEPT FRÅN ARTO LAPPALAINEN I FINSKA KOCKLANDSLAGET meze

2 4 RECEPT FÖRRÄTT, VARMRÄTT, EFTERÄTT OCH EN DRINK. ARTO LAPPALAINEN FRÅN FINSKA KOCKLANDSLAGET BJUDER PÅ SINA BÄSTA RECEPT FÖR EN KOMPLETT FESTMÅLTID. Det är med glädje och stolthet vi kan konstatera att Arto Lappalainen från Finska Kocklandslaget väljer Sevans produkter när han vill göra riktigt goda menyer. Med favoriter från vårt sortiment har han komponerat ihop en meny bestående av något friskt till förrätt, något krämigt till varmrätt, något sött till efterätt och något syrligt som drink till. Om Arto Lappalainen Ålder: 26 Bor: Tammerfors, Finland. Känd från: Deltagare i Top Chef Finland. Medlem i Finska Kocklandslaget. Prisplatser i Unga Kockars Finska Mästerskapen mellan (2 plats 2013, 3 plats 2011, delad 2 plats 2010). Utbildning: Kock. Pågående utbildning till Restonom.

3 FÖRRÄTT TABBOULEH TABBOULEH ÄR EN KLASSISK PERSILJESALLAD PÅ MEZEBORDET. MATIG OCH FRISK I SMAKEN! Ingredienser för 4-6 portioner: 4 dl bulgur Köftelik (finmalen Bulgur) g bladpersilja 100 g myntablad 2 rödlökar 1 hel gurka 4 tomater 2 dl pressad citronjuice 1 dl olivolja salt peppar Tillaga bulguren enligt anvisning på förpackningen (Till Tabbouleh används främst Köftelik). Hacka bladpersiljan och myntabladen. Skär gurkan, tomaterna och rödlöken i små bitar. Blanda alla ingredienser och häll i olivoljan och citronjuicen. Låt stå och dra en stund. Servera ljummen eller kylskåskall. Några av våra bulgursorter; Pilavlik (Grov Bulgur), Pilavlik Midyat (Mellangrov Bulgur) Köftelik (Fin Bulgur) meze ebordet! Salladen till mez

4 VARMRÄTT En krämig och saftig paj för både vardag och fest! LABNEHPAJ MED RÖDBETOR Fyllning: 300g Rivna och rostade rödbetor 100g hackad gul lök 150g Sevans Labnehost 2 dl grädde 2 ägg Smör Salt Peppar Svartpepparsmetana: 2 dl smetana Svartpeppar från kvarn Botten: 180g rumsvarmt smör 1,25dl socker 35g mandelmjöl 4,5 dl vetemjöl 2 äggvitor Pistagevinägrett: 50 g grovhackade skalade pistagenötter (Sevans osaltade pistagekärnor) 6 msk olivolja 2 msk mörk balsamvinäger 1 tsk honung Salt Vispa ägg och socker tills du får en fluffig konsistens. Blanda i vetemjöl, mandelmjöl och rumsvarmt smör. Låt pajdegen vila i kylskåpet minst en timme, helst över natten. Kavla degen tunn och lägg i pajform. Grädda i ugn 175 grader i 10 minuter. Rosta rödbetorna i ugnen med grovt salt och täckt med folie, på 175 grader i 1,5 timme. Låt svalna och riv rödbetorna med rivjärn. Hacka löken och stek i stekpanna med smör på svag värme tills den blir mjuk. Rör ihop grädde, ägg och labneh med handvisp till en jämn smet och tillsätt de rivna rödbetorna och löken. Lägg fyllningen i den förgräddade botten och grädda i 175 graders ugn i 30 minuter. Servera med Pistagevinägrette och Svartpepparssmetana, labnehbitar och skogsskräppa.

5 EFTERRÄTT YOGHURTMOUSSE MED DADLAR Ingredienser för 6-10 portioner: 400 g turkisk yoghurt 70 g florsocker 0,2 dl rosvatten eller apelsinblomvatten 3 dl vispgrädde 1 paket Bambikex, eller andra kex, t ex Savoiardikex eller Digestive. Låt yoghurten rinna av i en caritaduk i minst 2 timmar. Vispa grädden. Blanda yoghurten med vispgrädden och rosvattnet. Rör i florsocker och hackade dadlar. Varva kexsmulor, mousse och dadlar på valfritt sätt.! ar från Tunisien Deglet Nour dadl

6 DRINK men och tillsätt Tips! Ta bort rom ra en härlig bål! frukter för att gö RUM N POM RUM N POM ÄR EN MUSTIG OCH SYRLIG DRINK MED EN EXOTISK SMAK. GRANATÄPPLE ÄR DESSUTOM FYLLT AV ANTIOXIDANTER! Ingredienser: 4 cl mörk rom (Tex Captain Morgan Rom) 3 cl Kanelsirap 12 cl Sevan Granatäppeljuice 100% Kanelsirap: 1dl vatten 100g (1,2 dl) strösocker 2 kanelstänger Alla ingredienser kokas i kastrull tills vätskan får en något tjockare konsistens. Låt svalna. Skaka rom, kanelsirap och granatäppeljuice i shaker. Fyll 3/4 av glaset med isbitar, häll drink över isbitarna och garnera med kanelstång. Njut! Variera Rum n Pom med Granatäppeljuice med blåbär för en extra frisk smak i drinken eller bålet.

7 En smakresa i mezeköket meze 4 RECEPT FRÅN ARTO LAPPALAINEN I FINSKA KOCKLANDSLAGET Matkulturen i Mellanöstern präglas av generositet och ett överflöd av såväl kryddor som yoghurt, nötter, frukt och grönsaker. På mezebordet samlar man det bästa den lokala regionen har att erbjuda och bordet kan digna av rätter som hommos tahina, baba ghannouge, okra, vinbladsdolmar, oliver och bröd. I Sverige har vi redan tagit till oss rätter som falafel, shish kebab och tabbouleh men det finns många skatter kvar att upptäcka.