13 RECEPT. vecka. vår 2015

Transkript

1 vecka 20 vår 2015 Rabarbertrifli 13 RECEPT Spröda rädisor Potatissallad med rädisor Kålrabbi med skirat smör Bruschetta med squash Gurkraita Risotto med squash och parmesan Blomkålssoppa med rostade mandlar Koreansk bibimbap - wokade grönsaker, Bruschetta med tomater och basilika Applecrumble med kanel Rabarber-, päron- och äppelshot Rabarber med chili Rabarbertrifli med vaniljglass

2 RABARBER - FRÅN SYRLIG TILL SÖT Rabarber är lika med våren och mormors mat. Årets första rabarber är speciell, helt plötsligt blir vi på göra själv humör och syltar, gör saft och bjuder in grannarna på hembakad rabarberpaj. I köket Rabarberpaj, rosa rabarberjuice, kompott till stekt kyckling eller hemlagad marmelad. Vi gillar allt med rabarber! I magen Rabarber innehåller vitamin C, kalium och kalcium samt oxalsyra, som är kalciumbindande. Det är oxalsyran som ger den grova känslan på tänderna. Det är inte skadligt i små mängder och vi har heller inte tillgång till rabarber hela året om. På åkern Rabarber är flerårig som praktiskt taget sköter sig själv på tomten eller i köksträdgården. Det är en av de första växterna som går att skörda på hösten. Säsongen sträcker sig mellan mitten av april och mitten av juni samt mitten av augusti och fram till mitten av oktober. Förvaring De röda stjälkarna har ett par dagars hållbarhet i rumstemperatur. I en plastpåse i kylskåpet kan de däremot hålla sig några veckor. extra varor vecka 21 JORDGUBBSPLANTLÅDAN 225 KR. 9 PLANTOR 9 jordgubbsplantor av sorterna Honey Eye och Sontana. RAWBITE CACAO 219 KR. 12 X 50 G. Naturlig, nyttig och mättande bar gjord på frukt, nötter och rå kakao. Gluten- och laktosfri. KAFFEPÅSEN MALET 153 KR. 3 PÅSER À 400 G. 100% Arabicakaffe med djup smak och en lite söt inbjudande doft. Från Peru.

3 Lant SPRÖDA RÄDISOR 1 knippe rädisor 2 tsk havssalt 2 msk vinäger ev. 1 tsk sesamolja Till den avancerade: 1 msk mandel, rostad gyllene i ugnen 1 msk färsk mynta Skiva rädisorna tunt och vänd dem med havssalt. Låt dra 30 minuter. Skölj av saltet från rädisorna och torka noga med hushållspapper. Vänd rädisorna med vinäger och sesamolja. Servera som krispigt snacks till lunch. Vänd ev. med rostad, hackad mandel och grovhackad, färsk mynta och servera som topping på thairätter. lant POTATISSALLAD MED SENAPSCREME OCH RÄDISOR 1 kg potatis 2 dl avrunnen yoghurt 2 msk senap Havssalt Svartpeppar 1 bunt rädisor Ramslök Mynta Tvätta potatisen och koka den under lock i ca 10 minuter. Låt den dra färdigt. Skär dem i tunna skivor. Blanda yoghurten och senapen och smaka av med salt och peppar. Skär rädisorna i skivor och blanda dem sedan med potatisen och senapscremen samt de hackade örterna. Servera på ett fat och strö ev över överblivna rädisor och hackade örter. lantlådan RÄDISA STARKT SNACK. Våren och rädisor hör onekligen ihop. Många tycker inte om rädisor för att de är för starka och rädisor kan också vara vansinnigt starkt. En hel och enkel rädisa kan vara en spröd och skön smakupplevelse. Den rödvita rädisan hör till det kalla köket. Rädisor och rökt ost är trogna följeslagare. TIPS Tips till rädisor Ta ett gott bröd med smör, ost och toppa med några skivor rädisa. En annan sommar klassiker är rökt makrill med rädisor, pynta grönsalladen eller njut den med lite kallt smör och ett stänk havssalt. Rädisan håller längre utan den gröna blasten. Nyp av toppen, skölj och förvara i en plastpåse i kylskåpet. De håller sig ungefär en vecka.

4 Bas, stora bas, grönsaks KÅLRABBI MED SKIRAT SMÖR 1 kålrabbi 3 dl mjölk 50 g smör salt och peppar Skala och tärna kålrabbin. Koka den mjuk i mjölk och låt svalna lite. Smält smöret i en panna och tillsätt kåltärningarna. Låt steka gyllene på medelvärme så att smöret inte bränns vid. Salta och peppra. Stora Bas, grönsaks, lilla grönsaks, mix, stora mix, extra stora mix BRUSCHETTA MED SQuaSH 4 skivor dagsgammalt, ljust bröd 1 vitlöksklyfta 4 msk olivolja 1 squash 2 msk vinäger salt och peppar ev. hackade örtkryddor, t.ex. persilja, basilikum eller ramslök Rosta brödskivorna gyllene och spröda. Gnid dem med en halv vitlöksklyfta och häll på några droppar olivolja. Skiva squashen centimetertjockt. Hetta upp en grillpanna. Pensla squashskivorna med lite olja och stek dem i grillpannan. Lägg sedan skivorna i en skål och vänd dem med vinäger, olja, salt, peppar och pressad vitlök samt ev. färska örtkryddor. Fördela marinerade squashskivor på brödet och servera som snacks eller en liten förrätt, gärna tillsammans med oliver och korv. Mix, stora mix, extra stora mix RISOTTO MED SQUASH OCH PARMESAN 1 l kycklingfond 1 squash 2 msk olivolja 1 lök, tärnad 2 finhackade vitlöksklyftor 300 g risottoris 2 dl vitt vin eller vatten 20 g smör 50 g nyriven parmesan Salt och nymalen peppar Värm kycklingfonden i en gryta och håll den sedan varm. Tärna squashen. Hetta upp oljan i en gryta och sautera lök, vitlök och squash ett par minuter. Tillsätt sedan risottoriset, blanda med grönsakerna och låt sautera tills riset är genomskinligt. Tillsätt 2 dl vitt vin eller vatten och låt vätskan koka in. Tillsätt sedan den varma fonden, lite i taget. Rör noga efter varje gång och upprepa tills fonden är slut. Det tar ca 20 minuter. Risotton ska vara krämig och ganska lös, inte för stabbig. Salta och peppra risotton och rör till sist ner 50 g parmesan och lite smör. Servera risotton varm tillsammans med parmesan. Tips: Servera alltid risotto tillsammans med grönsallad. Bas, Stora Bas Blomkålssoppa med rostade mandlar 500 g potatis 1 blomkål 200 g lök 3 vitlöksklyftor 1 l vatten eller grönsaksbuljong 80 g mandel ½ dl olivolja ½ citron salt och nymalen peppar Skala potatisen. Skär potatis och blomkål i mindre bitar. Skala och hacka lök och vitlök. Sautera potatis, blomkål, lök och vitlök i litet olivolja i en stor, uppvärmd gryta i 5-7 minuter utan att det tar färg. Häll på vatten eller buljong. Låt soppan sjuda under lock i ca minuter, tills allt är mjukt. Rosta under tiden mandlarna i torr stekpanna och strö över salt. Mixa soppan med stavmixer till en slät puré. Smaka av med salt, peppar och ev citronsaft. Servera soppan i värmda, djupa tallrikar. Toppa med litet persiljeolja och mandlar och servera mer av dessa till Bas, stora bas, grönsaks, singel GURKRAITA ½ gurka 2 dl naturell yoghurt 2 tsk malen spiskummin salt Tärna gurkan fint och blanda yoghurten med spiskummin. Vänd ner gurkan och smaksätt med salt.

5 Lilla Grönsaks Koreansk bibimbap - Wokade grönsaker, ris och stekt ägg 400 g basmatiris fullkorn 2 st. rödlök 3 vitlöksklyftor ½ knippe morötter 1 Squash ½ låda Champinjoner (bruna) 1 påse Tamari ½ chili ½ citron 2 Ägg ½ ask purpurkrasse olja (t.ex. sesamolja) havssalt och svartpeppar Socker Sätt ugnen på 200 grader. Ris Skölj riset i kallvatten och koka det. Pensla 2 stora, eldfasta skålar med olja, gärna sesamolja, och fördela ris i botten och upp mot kanterna (se tips). Grönsaker Håll varje grönsakssort för sig. Skala rödlök och 2 vitlöksklyftor, halvera dem på längden och skiva dem tunt. Skär morötter och squash i tändstickstunna strimlor, ev. på ett mandolinjärn. Skiva svampen tunt. Tamarisås Häll tamarin i en liten skål och smaksätt med finhackad chili och 1 vitlöksklyfta samt ½ tsk socker och saften av ½ citron. Bibimbap Ställ in skålarna med ris i ugnen och baka ca 8 minuter tills riset är genomvarmt och krispigt i kanterna. Hetta upp lite olja i en wok. Kom ihåg att grönsakerna ska stekas var för sig. Stek först rödlök och vitlök mjukt och genomskinligt. Salta och peppra. Fortsätt med morötter, sedan squash och slutligen svampen. Fördela de stekta grönsakerna, var för sig, ovanpå det varma, krispiga riset. Stekt ägg Stek äggen i en panna. Servering Fördela tamarisåsen i de två skålarna och toppa med ett stekt ägg och klippt krasse. Servera och vänd själv runt i skålen så ingredienserna blandas. Grönsaks, lilla Grönsaks BRUSCHETTA MED TOMATER OCH BASILIKA 1 ask tomater Havssalt Olivolja Färsk basilika ½ lök 8 vitlöksklyftor Nymalen svartpeppar 4 skivor gott bröd Skölj och klyfta tomaterna. Strö på havssalt, dock inte för mycket. Häll på lite olivolja, hälften av basilikan, finhackad lök och 4 hela vitlöksklyftor. Mal rikligt med svartpeppar över, täck skålen och låt dra minst 1 timme. Häll sedan av lite av den vätska som samlats runt tomaterna. Smaka av med salt och peppar. Rosta 4 brödskivor och riv 4 vitlöksklyftor på brödet. Droppa över lite olivolja och fördela tomaterna på brödet. Dekorera med basilika och svartpeppar. Mix, stora mix, extra stora mix, frukt, stora frukt, extra stora frukt applecrumble Med kanel Och crème Fraiche 50 g mjöl 75 g råsocker kanel 75 g smör 400 g äpplen creme fraiche 50 g grovhackade mandlar 50 g havregryn Sätt ugnen på 175 grader. Skär äpplena i båtar eller grova tärningar och lägg dem i ett litet ugnsfast fat och strö över kanel. Blanda mjöl, smör, råsocker och havregryn till en smuldeg. Fördela över äpplena. Strö över grovhackade mandlar och ugnsbaka crumblen i ca ½ timme. Låt den vila lite och severa med en sked crème fraiche Mix, Extra Stora Mix RABARBER-, PÄRON- OCH ÄPPELSHOT 6 stjälkar rabarber 1 päron 1 äpple Pressa först rabarber och sedan resten av ingredienserna i en juicemaskin. Den bittra oxalsyran från rabarbern balanseras av fruktsaften. Denna shot passar naturligtvis under rabarbersäsongen. stora Mix, Extra Stora Mix RABARBER MED CHILI 1 knippe rabarber ½ röd chili eller lite torkad chili efter smak 3 msk vatten 100 g socker Skär bort änden på rabarbern och skölj stjälkarna noga. Skär dem i 2 cm tjocka bitar. Häll alla ingredienser i en gryta och ångkoka rabarbern under lock i 2 minuter på hög värme. Ta upp rabarberbitarna och låt lagen koka in till en sirap. Vänd ner rabarben i sirapen och låt svalna. Häll upp kompotten i en ren glasburk. Passar bra till kryddiga fiskrätter eller stekt kyckling. Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix Rabarbertrifli med vaniljglass ½ kg rabarber 200 g socker 1 vaniljstång 10 ladyfingers eller biskvier 2½ dl vispgrädde ½ liter vaniljglass Halvera vaniljstången på längden och skrapa ur kornen. Rensa och skiva rabarbern och häll den i en gryta tillsammans med socker och vaniljstång. Låt koka upp och sedan dra ett par minuter. Smaka av med socker och ställ sedan kallt. Vispa grädden fluffig tillsammans med vaniljkornen. Krossa kakorna och lägg dem i botten av ett glas. Fördela rabarber ovanpå och toppa med en kula glass och vispgrädde.

6 I samband med Kristi himmelsfärdsdag ändrar vi leveransdag TORSDAGSLEVERANS Torsdag den 14 maj levereras i stället onsdag den 13 maj. Kundservice 15 maj: Stängt Årstiderna vecka 20 baslådan Nye udenlandske potatis 500 g Biobox srl IT Purjolök min. 15 mm DK Tinggaard A/S DK Tomater Productos Ecologicos Del Gurka Murgiverde S.C.A. ES Kålrabbi Brio IT STORa bas Nye udenlandske potatis 500 g Biobox srl IT Purjolök min. 15 mm DK Tinggaard A/S DK Tomater Productos Ecologicos Del Gurka Murgiverde S.C.A. ES Kålrabbi Brio IT Spetskål g Productos Ecologicos Del Stjälkselleri Camposeven ES Rød peber g Camposeven ES Zucchini Premium Organics SL ES grönsakslådan Röd ekbladssallad Antonio Reverte Diaz ES Tomater Productos Ecologicos Del Gurka Murgiverde S.C.A. ES Kålrabbi Brio IT Spetskål g Productos Ecologicos Del Stjälkselleri Camposeven ES Rød peber g Camposeven ES Zucchini Premium Organics SL ES Thailändsk basilika Søbysøgård Danmark LantLådan Potatis Ditta 1 kg DK Birkemosegård DK Rödbetor långa DK Birkemosegård DK Lök DK 40/60 mm Skiftekær Økologi DK Grönkål Nørregård Økologi DK Rädisor Kurt Madsen DK Jordärtskockor 700 g DK Skoulund DK Purjolök min. 15 mm DK Tinggaard A/S DK Bruna champinjoner 200 g Gasa Nordgrønt DK Mynta 20 g DK Skyttes Gartneri Aps. DK SingelLådan Kidneybönor 200 g Tomater med basilika 340 g GF havre-quinoagröt 400 gr Äppel/hallonjuice kolsyra 0,37 Avokado str 20/22 Fairtrasa Holland B.V. PE Gurka Agro Organics S.L. ES Tomat Productos Ecologicos Del Romaine Antonio Reverte Diaz ES Lilla Grönsakslådan Spetskål g Productos Ecologicos Del Lök i knippe 3-4 st. 200 g Bio Tropic GmbH Italy IT Pak Choy g Huertas Bajas CB ES Mild chili Bio Tropic GmbH France MA Citron i nät 3 stk 350 g Premium Organics SL ES Romaine Antonio Reverte Diaz ES Brun champinjon utan fot 250 g Beeorganic VOF NL Purpur star krasse Beeorganic VOF NL Thailändsk basilika Søbysøgård Danmark MixLådan Vinrabarber 500 g Tinggaard A/S DK Morötter med blast Premium Organics SL ES Broccoli 500 g Good Bio SrL IT Babosalök La Vall Bio S.A.T 91 C.V ES RAF tomater Agro Organics S.L. ES Rucola 50 g bakke Bio Tropic GmbH Italy IT stora mix Vinrabarber 500 g Tinggaard A/S DK Morötter med blast Premium Organics SL ES Broccoli 500 g Good Bio SrL IT Babosalök La Vall Bio S.A.T 91 C.V ES RAF tomater Agro Organics S.L. ES Mild chili Bio Tropic GmbH France MA extra stora mix Vinrabarber 500 g Tinggaard A/S DK Ananas EOSTA BV CR Morötter med blast Premium Organics SL ES Broccoli 500 g Good Bio SrL IT Babosalök La Vall Bio S.A.T 91 C.V RAF tomater Agro Organics S.L. ES Mild chili Bio Tropic GmbH France MA Gröna Frukt Bananer färg 4 Beeorganic VOF DOM Morötter 1 kg Danorganic IT Gurka Agro Organics S.L. ES Tomater Productos Ecologicos Del FruktLådan Ananas EOSTA BV CR Apelsin Premium Organics SL ES stora frukt Apelsin Premium Organics SL ES Vattenmelon Balcon de Europa ES Extra stora Frukt Apelsin Premium Organics SL ES Vattenmelon Balcon de Europa ES Nektariner 500 g Camposeven ES Kundtjänst Tel mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com