Handbok för matansvarig Innehållsförteckning

Transkript

1 Handbok för matansvarig Innehållsförteckning Medtag till lägret Matsedel Matutlämningstider och tips Goda råd i köket Specialkost Allmänna recept Recept Skafferiblankett

2 Medtag till lägret När ni packar köksutrustning tänk även på att ta med detta: Hushållspapper Tändstickor Diskmedel, tvål Plastpåsar i olika storlekar Kryddor (salt, peppar, m.m.) Märkta burkar med lock till bl.a. lingonsylt, äppelmos, socker mm Märkta plastbackar med lock till frukt, potatis, andra grönsaker mm MÄRKTA Kylklampar Ni behöver 2 uppsättningar. En uppsättning med frysta klampar hemifrån för att använda första dagen. Den andra kommer vi att frysa åt er. Så lägg de märkta klamparna i en märkt TYGPÅSE som går att stänga typ gympapåse.

3 Matsedel Frukost: Mellanmål: Kvällsmål: fil, flingor, gröt, te och smörgås frukt, bulle och dryck choklad, te och smörgås 30/7 lördag inryckning Soppa & smörgås middag Köttbullar mos lingon gurka 31/7 söndag lunch Kassler med potatissallad middag Kycklinggryta kokosmjölk grönsaker ris 1/8 måndag lunch Pastasallad med skinka middag Korv Stroganoff med ris gurka 2/8 tisdag lunch Pytt i panna med rödbetor middag Hamburgare m tillbehör Isbergssallad, Dressing, Ketchup Senap Glass 3/8 onsdag lunch Minestrone med ostsmörgås middag Pannbiff med pasta sallad Melon 4/8 torsdag lunch Tunnbrödsrulle korv, mos, tomat, gurka middag Fläskgryta med ananas banan matvete 5/8 fredag lunch Pitabröd med kebabskav sås sallad middag Lax limesås potatis morot Chokladpudding m banan 6/8 lördag utryckning Förstärkt frukost med soppa, smörgås

4 Matutlämningstider och tips Mjölkutlämning Matutlämning Maten delas ut varje dag vid intendenturen. På kvällen får ni råvaror för frukost, lunch, middag, och kvällsmål. På morgonen får ni kylvaror som t.ex. dressing eller dylikt. Minst en vuxen ska följa med vid matutlämningen. Tag med matsedeln för att kontrollera att ni fått med allt ni behöver, ta med diverse hinkar, plastlådor eller plastburkar med lock. Större plastlådorna med lock är bra att förvara grönsaker och frukt i, så att inga djur kommer åt varorna i kökstältet. Basvaror, torrvaror, saft, måltidsdryck ska räcka i 3 dagar. Fördelning Den mat ni får är beräknad att räcka till alla, men tänk på att matbehovet varierar med ålder, och storlek och aktivitet. Fördela maten efter sunt förnuft och inte efter vågen. För att vara säker på att dygnets samtliga måltider blir kompletta och smakfulla bör ni kontrollera matsedeln till vilken måltid respektive råvara är tänkt. Verkar maten snålt tilltagen kom och prata med oss på intendenturen, ingen ska behöva gå hungrig från måltiden. Hämta mer Innan ni går för att hämta maten är det bra att kontrollera om det saknas något i förråden. Kolla skafferiblanketten. Lämna tillbaka Stoppa basvarorna i tid. Om det ska lämnas tillbaka vill vi ha de i obrutna förpackningar. Specialkost DET ÄR MYCKET VIKTIGT ATT NI ANMÄLT DETTA För er som behöver specialkost på byn så har vi två medarbetare som tar hand om er på bästa sätt. Specialkosten kommer att märkas med BLÅ PÅSAR.

5 Goda råd i lägerköket Förvara maten mörkt och svalt och utom räckhåll för djur. Matsedeln är planerad efter livsmedlets hållbarhet. Så byt inte ut lunch mot middag. Det smörgåspålägg ni får bör ätas upp kommande frukost. Har ni mjölk över använd till chokladen på kvällen. Lämna tillbaka överblivna färskvaror snarast. Får ni mat över fråga i nästa by om de vill ha. Vi kommer att ha en kylcontainer och blir det varmt får ni ut lunchmaten med mjölken och yoghurt på morgonen. Tvätta alltid händerna noggrant med flytande tvål och varmt vatten innan du börjar laga mat, mellan olika råvaror och efter toalettbesök. Ha ett handfat för handtvätt tillgängligt. Använd olika skärbrädor till olika råvaror. Diska alltid noggrant mellan olika råvaror. Använd alltid rena redskap. Diska knivar och skärbrädor ofta. Förvara redskap så att de inte blir smutsiga av väder och vind. Värm maten ordentligt och se till att den blir ordentligt tillagad. Om maten ska svalna av efter tillagning bör ni sprida ut den varma maten i så tunt lager som möjligt och röra om med jämna mellanrum. Skölj alla grönsaker och rotfrukter innan du använder dom. Spara inga matrester som ska förvaras i kyla. Bröd, sylt, mos, flingor, olja, lite matfett, ost, grönsaker och frukt kan ni förvara väl förpackade i plastpåsar eller plastburkar med tättslutande lock i kökstältet. Koka vatten till disk. Grovskölj först, diska med diskmedel och skölj sedan. Låt aldrig något stå odiskat mellan måltiderna. Torka disken med handdukar eller papper. Undvik att använda disktrasor. Diskvatten tömmer ni i en för ändamålet grävd grop som täcks ordentligt med nätlock. Sopor hanterar ni enligt särskilda anvisningar från ToFS.

6 Specialkost Allmänna råd om de vanligaste specialkosterna Huvudingrediensen finns angiven på matsedeln Läs igenom receptförslagen och bedöm vilka justeringar som måste göras för att passa Skriv noggrant ner de ingredienserna ni behöver. Egna köksredskap kan behövas. Laktosfri kost Många livsmedel är naturligt fria från laktos = mjölksocker. Det gäller tex frukt, grönsaker, rotfrukter, kött, fisk, ägg och spannmål. Färdiga rätter innehåller ofta någon form av mjölk vilket medför att ni måste läsa innehållsdeklarationerna noggrant. Stäm av med den person som skall äta laktosfri kost hur han/hon äter hemma. Många av våra receptförslag innehåller inga mjölkprodukter. Några tips: Mjölk, yoghurt och gräddfil bytes till laktosfria produkter Stek i olja alternativt mjölkfritt margarin istället för vanligt matfett Ost byts ut till köttpålägg Kontrollera att brödet är bakat på vatten alternativt vegetariskt fett Mjölkproteinfri kost Alla livsmedel som innehåller någon form av mjölk måste uteslutas. Det får inte finnas en enda liten droppe mjölk i denna kost. Var mycket noggrann med detta. Vi eventuell tvekan: be om råd när ni hämtar maten och använd alltid oblandade livsmedel Några tips: Mjölk bytes till havremjölk Använd olja istället för matfett vid stekning Servera skinka som pålägg Brödet ska vara bakat på vatten och olja Charkuterivaror måste kontrollera noggrant efter eventuella tillsatser Diska i egen balja

7 Glutenfrikost Denna kost får absolut ej innehålla vete, råg, korn eller havre. Var noggrann med att alltid använda ren skärbräda och kniv när du tillreder glutenfritt. Förvara alltid glutenfritt bröd i egen påse och ha ett särskilt matfett för att undvik brödsmulor. Alla maträtter behöver avredas med maizena så att de blir glutenfria. Några tips: Pasta byts ut mot glutenfri pasta Istället för couscous servera ris Både hårt och mjukt bröd måste vara glutenfritt Läs innerhållsdeklarationen noga, även på charkuterivaror Vegetarisk kost Vegeterian Vissa äter fisk och viltkött, stäm av med hur han/hon gör hemma Lakto/Ovo Äter smör, mjölk och ost Vegan Äter bara vegetariskt. Viktigt att maten blir variationsrik!

8 Allmänna recept - alla recept är beräknade för åtta personer Havregrynsgröt Havregryn Vatten Salt Choklad Kakao 1 dl Socker Mjölk och vatten Pasta Pasta Vatten Salt 8 dl 1,6 l 2 tsk 1,5 dl 1,8 l 700 g Koka upp vatten och salt. Lägg i pastan och koka den tid som är angivet för respektive pastasort. Låt pastan rinna av i ett durkslag. Häll tillbaka den i grytan och droppa eventuellt lite olja över. Ris Ris Vatten Salt 6 dl 1,2 L Koka upp rikligt med vatten och salt. Lägg i riset och låt koka ca 20 min. Låt riset rinna av i ett durkslag och slå tillbaka i grytan och låt det ånga av en stund. Potatismos Följ vattenmängd på förpackningen koka upp vattnet vispa i pulvret krydda

9 Dressingar Currydressing Yoghurt Äpple, hackat Curry Salt Peppar 3 dl 2 st 2 tsk 1 krm 1 krm Peppar 1 krm Vitlöksdressing Yoghurt Vitlök, riven Salt Peppar 3 dl 2 st 2 krm 1 krm Citrondressing/lime Yoghurt 3 dl Citron, saft och rivet skal 1 st Salt 1 krm Sallader Råkostsallad, variant 1 Vitkål, strimlad Purjolök, skivad Råkostsallad, variant 2 Vitkål, strimlad Morötter, rivna Råkosttallrik, variant 3 Morötter, rivna Äpple, hackat Råkosttallrik, variant 4 Sallad, strimlad Morötter, rivna Purjolök, skivad Bönsallad Blandade bönor hackad röd lök dressing se tomatsallad Pizzasallad Vitkål, strimlat 600 g Matolja 4 msk Vinäger 2 msk Vatten 2 msk Peppar Blanda samman dressingen och slå den över vitkålen. Låt den stå en stund. Tomatsallad Tomater, skivade 8 st små eller 4 stora Gul lök, hackad 1 st Vinäger 2 msk Olja 4 msk Salt och peppar Varva tomater och lök. Slå över dressingen. Låt stå en stund.

10 Recept (alla recept är beräknade för åtta personer) 30/7 lördag inryckning Soppa, smörgås middag Köttbullar, mos, lingon, gurka 8st köttbullar per person gör mos enligt förpackningen 31/7 söndag lunch Kassler, potatissallad, tomat Potatissallad Färdigkokt potatis, kokt och tärnad Crème fraiche 2 dl Kapris 0,5 dl Purjolök, hackad 1 st Salt och peppar Bland ingredienserna och krydda. middag Kycklinggryta, kokosmjölk, grönsaker nudlar Kyckling, strimlad 1200 g Rapsolja Wokgrönsaker 800 g Kokosmjölk 800 g Grönsaksbuljong 6 dl Curry 2msk Vitlöksklyftor 3 klyftor Salt och peppar Bryn kycklingen i olja tills den får färg. Tillsätt curry, vitlök, wokgrönsaker, kokosmjölk, buljongen, salt o peppar. Koka upp och småkoka, under lock, i ca 15 min. Koka nudlar enligt förpackningen

11 1/8 måndag lunch Pastasallad kall sås Skinka 800 g Pasta, kokt och kall 400 g Gurka, skuren i bitar 1 st Tomat, klyftad 4 st Salladshuvud, strimlat 1 st Majs 420 g Bland alla ingredienser och servera med valfri kall sås. middag Korv Stroganoff med ris gurka Falukorv, strimlad Tomat, krossade Mjölk Gul lök, hackad Maizena Kryddor 1,2 kg 1,6 dl 2 dl 2-3 st Låt fettet bli varmt i stekpannan. Bryn korv och lök. Krydda och tillsätt tomatkrossen. Späd med mjölk och red av med maizena och låt det få ett uppkok. Servera med ris och gurka. 2/8 tisdag lunch Pytti Panna med rödbetor, morot middag Hamburgare m.sallad, tomat, lök, dressing Glass 3/8 onsdag lunch Minestronesoppa, ostsmörgås Tillagas enligt anvisningar på förpackningen middag Pannbiff med pasta isbergssallad gurka Melon 150g per person

12 4/8 torsdag lunch Tunnbrödsrulle korv, mos, tomat, bostongurka Tunnbrödrulle 2 per person Sjud korven, koka mos enligt förpackning, gör tunnbrödsrullar. middag Fläskgryta med gurka banan matvete gul lök vitlök fläskkött strimmlat olja eller smör vatten buljongtärning matlagningsyoghurt salt peppar curry sambal oelek 2 st 2 st klyftor 700 g 4 dl 2 st 6 dl 1 tsk 2 krm 2 msk 1 tsk Hacka och fräs lök, vitlök ta upp ur pannan. Bryn köttet. Tillsätt lök, vitlök, curry, sambal oelek. Låt steka 5 min. Rör ner vatten buljongtärningar, yoghurten och sjud 10 min. Smaka av med salt och peppar red av med maizena. Koka matvete enligt förpackningen. Servera med gurka och banan. 5/8 fredag lunch Pitabröd med kebabskav sås sallad gurka majs Kebabkött 1 kg Salladshuvud, strimlat 400 g Tomat, skivade 4 st Gurka, skivad 1 st Gul lök, hackad 2 st Majs 420 g Stek kebabköttet. Fyll pitabrödet med grönsaker, kebabkött och yoghurtsås.

13 middag Lax med limesås, potatis Vitkålssallad - se recept Chokladpudding med banan Mjölk 1,2 Chokladpuddingpulver 4 dl Vispa pulvret med hälften av mjölken. Tillsätt resterande mjölk. Låt stå kallt i ca 30 min. Servera med banan. 6/8 lördag Utryckning Förstärkt frukost med soppa smörgås

14 Skafferiblankett Se efter vilka basvaror ni behöver mer av innan du hämtar mat VAROR ANTAL Mjukt bröd Hårt bröd Cornflakes Havregryn Chokladdryck Socker Kaffe Tepåsar Saft Måltidsdryck Äppelmos Lingonsylt Ketchup Frukt Kylvaror Margarin Bregott Mjölk Fil Yoghurt Messmör Kaviar