LAMMBURGARE MED AUBERGINE OCH TOMATRELISH 8 RECEPT. vecka. vår 2015

Transkript

1 vecka 12 vår 2015 LAMMBURGARE MED AUBERGINE OCH TOMATRELISH 8 RECEPT Lammburgare med aubergine och tomat Glaserade jordärtskockor & thaibasilika Tomatbräserad bladselleri och lök Köttbullar i selleri Kyckling med kokos och thaibasilika Ångkokt rosésallat Koreansk bibimbap - wokade grönsaker Lyxig smulpaj

2 AUBERGINE EN PURPURFÄRGAD SKÖNHET En otroligt vacker grönsak med sin purpurfärg och blanka skinn men sorgligt förbisedd i köket. Kan inte ätas rå men tillagad blir det vita köttet fylligt och mjukt. Aubergine kan man faktiskt tillaga snabbt, vilket kanske inte alla vet. Den mörkvioletta ovala auberginen är mest känd, men det finns även runda, ljuslila, vita och gula auberginer. I köket Goda i ugnsrätter och grytor som de klassiska moussaka och ratatouille. Skär aubergine i skivor, strö på salt och låt dra i ca 10 min. Skölj, torka och pensla med olja och stek skivorna möra i svag värme. Marinera dem i t.ex. olivolja, citronsaft, kryddörter och vitlök och du har ett härligt tapastillbehör ljummet eller kallt. Du kan också baka auberginer i 180 grader i 30 min. Dela på längden och skrapa ur köttet. Blanda med olivolja, kryddörter och citronsaft härligt tillbehör till kyckling eller kalvkött. Skall man verkligen göra till sig så skall man göra auberginekaviar. Baka din aubergine och skrapa ur köttet. Mosa med olivolja, kryddörter och här kommer tricket blanda med 5 ostron inkl. ostronvattnet. Du har nu en genial salsa till stekt eller ugnsbakad fisk. På åkern Auberginer älskar värme och växer bäst i drivhus. Det är en ettårig planta, som får små ljuslila blommor, innan den sätter frukt. Plantan vill ha det varmt ca 20 grader om rötterna - och därför kommer de flesta av våra auberginer från soliga Sydspanien. Där odlas de i naturligt uppvärmda växthus. Förvaring Auberginer kan förvaras både i kylen och vid rumstemperatur hållbarheten är dock längst vid ca 8-10 grader och med hög fuktighet. Då kan de hålla sig i 4-6 dagar. Försök att undgå stötar och kontakt med frukt och grönt som producerar etylen t.ex. äpplen och tomater. extra varor vecka 13 HÄRLIGA LÅDAN - STOR 789 KR. En stor låda med härligheter till mat(lagnings) glada människor bl.a. Årstidernas skärbräda och kolsyrad äppel-hallonmust. citronpåsen 69 KR. 2 KG. Den nödvändiga smakgivaren i köket. Använd till dressing, marinad och fisk. tomatlådan 175 KR. CA. 4 KG. Tomater till allt. Minst 3 olika sorter.

3 Bas, stora bas, grönsaks, stora mix, extra stora mix TOMATBRÄSERAD BLADSELLERI OCH LÖK MED KAPRIS OCH BULGUR 2 msk olivolja, ev. från kaprisen 1 rödlök eller salladslök g bulgur 1 burk flådda tomater ½ knippe bladselleri 2 msk kapris Salt, peppar, vinäger och ev. en nypa socker Skala löken, halvera den på längden och skär den i tunna klyftor. Skär bladsellerin i 5 cm långa bitar. Hetta upp lite olivolja i en panna. Sautera lök och bladselleri ett par minuter utan att det får färg. Salta och peppra och tillsätt de flådda tomaterna och ½ dl vatten. Lägg lock på pannan och låt rätten sjuda i 10 minuter. Koka under tiden bulguren enligt anvisningen på förpackningen. Smaksätt tomatsåsen med kapris, peppar, ev. lite socker, salt och vinäger och servera tillsammans med nykokt bulgur. stora bas, grönsaks KÖTTBULLAR I SELLERI 1 rotselleri 1 knippe bladselleri 3 salladslökar 400 g blandfärs 3 ägg 1 dl mjöl 1 tsk fänkålsfrön Till såsen: 1 msk vetemjöl 20 g smör 1 dl matlagningsgrädde 3 äggulor Ev. 1 knippe örtkryddor, t.ex. dill, körvel, slätbladig persilja eller thaibasilika Tillbehör: Ris Tärna rotselleri och bladselleri och blanchera dem snabbt, var för sig, i lättsaltat kokande vatten. Kyl ner tärningarna och spara kokvattnet. Finhacka salladslöken. Rör köttfärsen seg med salt och tillsätt hackad lök. Rör i ett ägg i taget och sedan mjöl till du får en passande konsistens. Salta och peppra. Färsen ska vara lite fast och fuktig utan att vara våt. Låt den vila i kylen i en halvtimme. Forma köttbullar ungefär så stora som valnötter och koka dem i sellerivattnet 8-10 minuter eller tills de är genomkokta. Rosta fänkålsfröna i en torr panna. Sila lagen som köttbullarna har kokt i, låt den koka in och smaksätt med rostade fänkålsfrön. Gör en redning av mjöl och smör och rör ner den i såsen. Låt den koka några minuter och rör sedan ner grädden blandad med äggulorna. Värm upp köttbullarna och sellerin i såsen och vänd ev. ner hackade örtkryddor precis innan servering. Servera med kokt ris. TIPS bas, stora bas, grönsaks, stora mix, extra stora mix Bladselleri Bladselleri har en fin, mild och saftig smak. Är bladsellerin ljus i färgen beror det på att den har växt så tätt att den inte har fått särskilt mycket ljus. Ljusgrön bladselleri kan ätas som den är. Mörkgrön bladselleri ska skalas. Bladselleri kan användas i nästan alla rätter. I Italien är det nästan otänkbart att inte ha bladselleri hemma. Den håller flera veckor i kylen. Bladselleri kan användas i grytor. I pastarätter. I sallader och precis som de är. Långa stavar av bladselleri är goda med en dipp precis som gurka och morötter. Lägg stjälkarna bredvid varandra och skiva dem tunt. Snabbt och lätt har du fixat en stor mängd grönsaker till grytan, pastan eller salladen.

4 Bas, stora bas, grönsaks UGNSSTEKT KYCKLING MED RIS, KOKOSSÅS OCH THAIBASILIKA 4 dl ris 1 paket kycklingdelar olivolja 500 g morötter 1 citron, saft och skal 2 salladslökar 3 vitlöksklyftor 1 grön paprika 1 burk kokosmjölk ev 200 g tomater 1 kruka thaibasilika Sätt ugnen på 200 grader och skölj grönsakerna. Ris Skölj riset och koka det enligt anvisningen på paketet. Kyckling Bryn kycklingdelarna i lite olivolja i en panna. Fördela dem i en eldfast form och vänd dem med 300 g morötter i stora bitar, salt, peppar och en aning olivolja. Stek kycklingen i ugnen ca 30 minuter eller tills den är genomstekt. Smaka av med citronsaft,. Grönsaker i kokossås Tärna 200 g morötter fint. Hacka lök och vitlök och skär paprikan i grova bitar. Stek lök och vitlök genomskinligt i olivolja. Tillsätt morötter och paprika och låt steka ytterligare några minuter. Tillsätt kokosmjölk och ev tärnade tomater och värm det försiktigt. Smaka av med citronskal, salt och peppar. Servering Servera kycklingen med ris, grönsaker och kokossås och toppa med stark thaibasilika. Stora bas ÅNGKOKT ROSÉSALLAT 1 rosésallat 2 dl vatten + salt Dressing: Saft av ½ citron 1 msk senap 3 msk olivolja Koka upp en gryta med saltat vatten. Skär rosésallaten i klyftor och ångkoka dem 1 minut. Häll av vattnet och droppa över en dressing av citronsaft, senap, olivolja,. Mix, stora mix, extra stora mix LAMMBURGARE MED AUBERGINE OCH TOMATRELISH 400 g lammfärs (eller nötfärs) Ev. blandade örtkryddor, t.ex. persilja, gräslök, körvel eller dill 1 aubergine Lite olivolja till stekning 3 färska lökar ½ låda tomater 1 tsk tomatpuré ½ färsk röd chili eller lite torkad chili Lite äppelcidervinäger 1 vitlöksklyfta 8 skivor ljust bröd eller 4 grova frallor 1 isbergssallat Blanda köttfärsen med hackade örtkryddor och forma 4 tunna biffar. Skär auberginen i tunna skivor på snedden och stek dem mjuka och gyllene i en teflonpanna i lite olja. Gör en relish: Finhacka 2 färska lökar och sautera dem i lite olja i en gryta. Tillsätt hackade tomater, tomatpuré och chili och låt koka in tills det tjocknar. Smaka av med lite äppelcidervinäger och hackad vitlök. Stek eller grilla biffarna på hög värme i ca 7 minuter. Grilla brödet. Skiva den sista löken. Gör burgare med aubergineskivor, biffar, tomatrelish, lökskivor och sallat.

5 Lilla Grönsaks Koreansk bibimbap - Wokade grönsaker, ris och stekt ägg Bibim betyder "blandad" och bap betyder "ris". Det är alltså en en skål med krispigt ris, wokade grönsaker, ev. tofu och en rå äggula eller ett stekt ägg. På traditionellt vis lagar och servera man rätten i heta portionsskålar av stengods, dolsot. Skålarna har tjocka sidor och håller värmen mycket bra. De är ganska stora, vilket gör det lättare att blanda rätten precis innan man äter den. I det koreanska köket är detta en traditionell rätt där man använder överblivet (dagsgammalt) ris och grönsaksrester. Bibimbap serveras kall på sommaren och varm på vintern. Man har ofta gochujang (chilipasta), soja eller doenjang, en salt sojapasta till. Skålen ska vara glödhet, så att allt som kommer i kontakt med kanterna fräser. Man börjar med att pensla skålens insida med sesamolja, vilket gör att riset blir gyllene och krispigt. Har du inte de fina dolsot-skålarna, så använd en eldfast form eller skålar som tål ugnsvärme. 1 portion jasminris (kokt) 1 rödlök 3 vitlöksklyftor 1/3 påse morötter 1 Squash 1 påse Tamari ½ chili 1/3 bit ingefära ½ citron 2 Ägg olja (t.ex. sesamolja) havssalt och svartpeppar ½ tsk Socker Sätt ugnen på 200 grader. Ris Ta fram det kokta riset ur kylen. Ställ in 2 stora, eldfast skålar i ugnen och låt dem bli rejält varma. Pensla skålarna med olja, gärna sesamolja, och fördela ris i botten och upp mot kanterna (se tips). Grönsaker Skala rödlök och 2 vitlöksklyftor, halvera dem på längden och skiva dem tunt. Håll varje grönsakssort för sig. Skär morötter och squash i tändstickstunna strimlor, ev. på ett mandolinjärn. Tamarisås Häll tamarin i en liten skål och smaksätt med finhackad chili, ingefära och 1 vitlöksklyfta samt ½ tsk socker och saften av ½ citron. Bibimbap Ställ in skålarna med ris i ugnen och baka ca 8 minuter tills riset är genomvarmt och krispigt i kanterna. Hetta upp lite oja i en wok. Kom ihåg att grönsakerna ska stekas var för sig. Stek först rödlök och vitlök mjukt och genomskinligt. Salta och peppra. Fortsätt med morötter, sedan squash. Fördela de steka grönsakerna, var för sig, ovenpå det varma, krispiga riset. Stekt ägg Stek två ägg i en panna. Servering Fördela tamarisåsen i de två skålarna och toppa med ett stekt ägg. Servera och vänd själv runt i skålen så ingredienserna blandas. mix, Stora mix, extra stora mix, frukt, stora frukt, extra stora frukt LYXIG SMULPAJ 3 päron i klyftor 125 g marsipan 75 g mjukt smör ½ tsk malen kardemumma 1 tsk vaniljsocker 150 g socker 2½ dl havregryn Sätt ugnen på 200 grader. Lägg päronklyftorna i en eldfast form och riv marsipanen över. Blanda de andra ingredienserna till en deg och smula den över päronen. Grädda pajen i 30 minuter och servera den ljummen med glass, vispgrädde (ev. med lite rom) eller crème fraiche. grönsaks GLASERADE JORDÄRTSKOCKOR MED STORA BÖNOR OCH THAIBASILIKA 200 g jordärtskockor 1 msk sesamolja 1 burk vita bönor thaibasilika 1 vitlöksklyfta Tvätta eller skala jordärtskockorna. Dela dem på längden och sautera dem i på svag värme i olja i en wok. Låt dem bli gyllene och tillsätt sedan de kokta bönorna. Koka alltsammans några minuter och salta och peppra. Smaksätt med hackad thaibasilika och finhackad vitlök.

6 ÄNDRINGAR I LEVERANSER OCH DEADLINES MÅNDAGSLEVERANS Måndag den 30 mars. Var uppmärksam på ny deadline: onsdag den 25 mars kl. 23:00 Måndag den 06 april levereras i stället tisdag den 07 april. TORSDAGSLEVERANS Torsdag den 02 april levereras i stället onsdag den 01 april. Var uppmärksam på ny deadline: onsdag den 25 mars kl. 23:00. FREDAGSLEVERANS Fredag den 03 april levereras i stället torsdag den 02 april. Var uppmärksam på ny deadline: onsdag den 25 mars kl. 23:00. Årstiderna vecka 12 baslådan Grön bataviasallat, UNI-VERT, Frankrig Potatis, Danmark Blomkål, La Vall Bio, Spanien Thailändsk basilika, Søbysøgård, DK Citron, Spanien Grön Paprika, Camposeven, Spanien Salladslök, La Vall Bio, Spanien STORa bas Röd ekbladssallad, UNI-VERT, Frankrig Potatis, Danmark Blomkål, La Vall Bio, Spanien Thailändsk basilika, Søbysøgård, DK Citron, Spanien Grön Paprika, Camposeven, Spanien Salladslök, La Vall Bio, Spanien Knoldselleri, NL - Holland Rosésallad, Italien Bakpotatis, Riverford Organic Vegetable, England grönsakslådan Röd ekbladssallad, UNI-VERT, Frankrig Blomkål, La Vall Bio, Spanien Thailändsk basilika, Søbysøgård, DK Citron, Spanien Grön Paprika, Camposeven, Spanien Salladslök, La Vall Bio, Spanien Jordärtskockor, Skoulund, DK Knoldselleri, NL - Holland LantLådan Gräslök, Søbysøgård, DK Bruna champinjoner 200 g, Danmark Vitkål DK, Birkemosegård, DK Bakpotatis DK, Syrengaarden, Spanien Jordärtskockor 700 g DK, Skoulund, DK Rödbetor långa DK, Skoulund, DK Svartrot, Skyttes Gartneri, DK Lök, Skiftekær Økologi, DK SingelLådan Conchiglioni 250 g, Tomater med chili 340 g, Mandarin juice CalCalls 0,75l, Russiner 50 g, Vindruvor Red Globe 400 g, Sydafrika Äpple, Rolker Okofrucht, Squash, Spanien Broccoli, Worlmark Alimentos Ecologicos, Spanien Little Gem Sallad, Hortamira, Spanien Avokade, Jalhuca Explotaciones, Spanien Lilla Grönsakslådan Morötter, Danmark Paprika Ramiro, Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Squash, Spanien Sweet potatoes, USA Citron i nät, Al-Arbuli, Spanien Lök, Skiftekær Økologi, DK Broccoli, Worlmark Alimentos Ecologicos, Spanien Rucola 50 g bakke, Italien Mild chili, Camposeven, Spanien Koriander 15 g, Søbysøgård, DK Little Gem Sallad, Hortamira, Spanien Ingefära, Peru MixLådan Äpple, Rolker Okofrucht, Kiwi, Grækenland - Grekland Broccoli, Organicox, Spanien Isbergssallad, Camposeven, Spanien Morötter 500 g, Danmark Aubergine g, Agro Organics, Spanien Lök i knippe 3-4 st. 200 g, Italien stora mix Äpple, Rolker Okofrucht, Vindruvor Red Globe 400 g, Sydafrika Broccoli, Organicox, Spanien Isbergssallad, Camposeven, Spanien Morötter 500 g, Danmark Aubergine g, Agro Organics, Spanien Lök i knippe 3-4 st. 200 g, Italien Mild chili, Camposeven, Spanien extra stora mix Äpple, Rolker Okofrucht, Kokosnöt, Elfenbenskysten Broccoli, Organicox, Spanien Isbergssallad, Camposeven, Spanien Morötter 500 g, Danmark Aubergine g, Agro Organics, Spanien Lök i knippe 3-4 st. 200 g, Italien Mild chili, Camposeven, Spanien Grönkål 200 g, Spanien Citron i nät, Al-Arbuli, Spanien Gröna Frukt Morötter, Danmark Paprika, Murgiverde, Spanien basfrukt Apelsin, Al-Arbuli, Spanien Vindruvor Red Globe 400 g, Sydafrika FruktLådan Grapefrukt g, Al-Arbuli, Spanien stora frukt Grapefrukt g, Al-Arbuli, Spanien Clementin, Berrynest, Spanien Kiwi, Grækenland - Grekland Extra stora Frukt Grapefrukt g, Al-Arbuli, Spanien Clementin, Berrynest, Spanien Kiwi, Grækenland - Grekland Vindruvor, blå kärnfria 400 g, Sydafrika Kundtjänst Tel mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com