Robert Bobbo Nlsson Food and Beverage Manager

Transkript

1 LUNCH

2 Hallon som handplockats i gryningen. Kött från frigående grisar. Svamp från skogsdungen. Den skånska slätten är generös och på Grand är vi lyckligt lottade att ha nära tillgång till fantastiska råvaror. Ett besök i Grands Matsal betyder ett spännande möte med vår lokala matkultur. Maten vi serverar är köksmästarens personliga tolkning av det nordiska köket. Rustik och elegant på samma gång. Skånsk finess i kombination med redig matglädje. I köket är det råvarorna som talar och det innebär en levande meny som växlar med årstiderna. Respekt för djur och jord är en del av vår filosofi och vårt dagliga arbete. De goda vinerna har självklart sin givna plats i Matsalen och vår sommelier botaniserar gärna i Grands berömda vinkällare där han med stor kännedom väljer rätt vin till maten. Mat och vin ska harmoniera och därför anpassar vi gärna dryck efter meny och vice versa. I vår anrika Matsal skapas minnesvärda måltider kryddade med en stor dos personligt engagemang. Vi hoppas att du ska känna dig som hemma under kristallkronorna. Välkommen! Raspberries, hand-picked at dawn. Meat from free-roaming pigs. Mushrooms from the forest grove. The Scanian plains are generous and we re truly blessed in having easy access to fantastic ingredients. A visit to Grand s Dining Room means an exciting encounter with our local culinary art. The food we serve is the chef s personal interpretation of the Nordic cuisine. Rustic and elegant at the same time. Scanian finesse in combination with a downto-earth love of food. In the kitchen, it s the ingredients that speak, which leads to a versatile menu that changes with the seasons. Respect for animals and earth are a part of our philosophy and our daily work. Wines of the finest quality naturally have their given place in the Dining Room and our sommelier will gladly browse through Grand s famous wine cellar where, with great expertise, he will choose just the right wine for the food. Food and wine must harmonise and thus we are more than willing to adapt the drinks to the menu and vice versa. In our distinguished and traditional Dining Room memorable meals are created with a healthy dose of personal commitment. We hope you ll feel at home under the crystal chandeliers. Welcome! Robert Bobbo Nlsson Food and Beverage Manager

3 AFFÄRSLUNCH FRÅN SILVERVAGNEN 255 kr 2 rätters dryckesmeny 155 kr Honungsglaserad griskind från Olinge gård med kålrot och salvia Melleruds Utmärkta Pilsner Gårdsanka med stekta champinjoner, rårörda havtorn och kirskål DAGENS RÄTT 125 kr MÅNDAG Pepparstekt fläskkarré från Olinge gård med råstekt päron och persiljerötter från Larsviken TISDAG Dagens färska fisk med brynt kaprissmör och betor från Rönneberga ONSDAG Persiljejärpar med gräddsås, pressgurka och persilja TORSDAG Fiskqueneller med ekologiska bönor, dragon och krabba FREDAG Kyckling från Fridhills gård med äpple, anisbräserad spetskål och citronemulsion FÖRRÄTTER Ugnsstekt sötlök och rostad rotselleri Gotländsk tryffel, savoykål och salvia 115 kr Consommé på Svensk krabba blomkål, svamp från Hällestad, knäckebröd och vilda örter VARMRÄTTER Grillad spetskål, Gotländsk tryffel druvor, vilda örter, dillspräckt svampfond och dinkelgröt Torsk från Bohuslän och bläckfisk från Kattegatt rädisböna, slanggurka och fågelgräs 215 kr 275 kr DESSERTER Mogna ostar från Soldattorpets mejeri marmelad och levainknäckebröd Äpple från Österlen och jordärtskocka från Åhus hasselnötter och citrontimjan Söta saker till kaffet 145 kr 1 smak 25 kr 5 smaker 100 kr Rätterna kan innehålla allergener, vänligen vänd er till vår personal för mer information.

4 JULMENY välj mellan 2 eller 3 rätter 2 rätters vinmeny 245 kr/3 rätters vinmeny 355 kr 465 kr/495 kr Consommé på svensk krabba blomkål, svamp från Hällestad, knäckebröd och vilda örter 2010 Rive Droite Reynald Héaulé, Orléans, Loire Torsk från Bohuslän och bläckfisk från Kattegatt rädisböna, slanggurka och fågelgräs 2012 Le Mont Alexandre Jouveaux, Mâconnaise, Bourgogne Äpple från Österlen och jordärtskocka från Åhus hasselnötter och citrontimjan La Coulée d Ambrosia, Beaulieu sur Layon, Loire GRÖNA SKÅNSKA SMAKER välj mellan 2 eller 3 rätter 2 rätters vinmeny 245 kr/3 rätters vinmeny 355 kr 365 kr/395 kr Ugnsstekt sötlök och rostad rotselleri Gotländsk tryffel, savoykål och salvia 2013 Quartz Les Cailloux du Paradis, Soings en Sologne, Loire Grillad spetskål, Gotländsk tryffel druvor, vilda örter, dillspräckt svampfond och dinkelgröt Äpple från Österlen och jordärtskocka från Åhus hasselnötter och citrontimjan La Coulée d Ambrosia, Beaulieu sur Layon, Loire Rätterna kan innehålla allergener, vänligen vänd er till vår personal för mer information.

5 BUSINESS LUNCH FROM SILVERVAGNEN 255 kr 2 cours beverage pairing 155 kr Pork cheek from Olinge farm with turnip and sage Melleruds Utmärkta Pilsner Duck with mushrooms, sea buckthorn and ground elder TODAY S SPECIAL 125 kr MONDAY Pepper fried loin of pork from Olinge farm with pear and parsley roots from Larsviken TUESDAY Today s fresh fish with browned butter, capers and beets from Rönneberga WEDNESDAY Meatballs with parsely, cream sauce and pickled cucumber THURSDAY Fish quenelles with organic beans, tarragon and crab FRIDAY Chicken from Fridhills farm with apple, anise braised cabbage and lemon emulsion STARTERS Roasted sweet onions and celeriac truffle from Gotland, savoy cabbage and sage Consommé of Swedish crab cauliflower, mushrooms, crispbread and wild herbs 115 kr MAIN COURSES Grilled point cabbage, truffle from Gotland 215 kr grapes, dill and mushroom bouillon, wild herbs and spelt porridge Cod from Bohuslän and squid from Kattegatt radish bean, cucumber and chickweed 275 kr DESSERTS Aged cheese from Soldattorpet s dairy marmelade and levain hard bread Apple from Osterlen and Jerusalem artichoke from Ahus hazelnuts and lemon thyme 145 kr Sweets with your coffee 1 flavour 25 kr 5 flavours 100 kr The dishes may contain allergens, please ask our staff for more information.

6 CHRISTMAS MENU choose between 2 or 3 courses 2 courses wine menu 245 kr/3 courses wine menu 355 kr 465 kr/495 kr Consommé of Swedish crab cauliflower, mushrooms, crispbread and wild herbs 2010 Rive Droite Reynald Héaulé, Orléans, Loire Cod from Bohuslan and squid from Kattegatt radish bean, cucumber and chickweed 2012 Le Mont Alexandre Jouveaux, Mâconnaise, Bourgogne Apple from Osterlen and Jerusalem artichoke from Ahus hazelnuts and lemon thyme La Coulée d Ambrosia, Beaulieu sur Layon, Loire GREEN SCANIAN FLAVOURS choose between 2 or 3 courses 2 courses wine menu 245 kr/3 courses wine menu 245 kr 365 kr/395 kr Roasted sweet onions and celeriac truffle from Gotland, savoy cabbage and sage 2013 Quartz Les Cailloux du Paradis, Soings en Sologne, Loire Grilled point cabbage, truffle from Gotland grapes, dill and mushroom bouillon, wild herbs and spelt porridge Apple from Osterlen and Jerusalem artichoke from Ahus fresh hazelnuts and lemon thyme La Coulée d Ambrosia, Beaulieu sur Layon, Loire The dishes may contain allergens, please ask our staff for more information.