Erik Berne och Martin Hansen Food and Beverage Managers

Transkript

1

2

3 Den skånska slätten är generös och på Grand är vi lyckligt lottade att ha nära tillgång till fantastiska råvaror. Ett besök i Grands Matsal betyder ett spännande möte med vår lokala matkultur. Maten vi serverar är våra kockars personliga tolkning av det nordiska köket med en skånsk finess, rustik och elegant på samma gång. I köket är det råvarorna som talar och det innebär en levande meny som växlar med årstiderna. Respekt för djur och jord är en del av vår filosofi och vårt dagliga arbete. Merparten av Grandkökets leverantörer hittar vi inom Skånes landskapsgränser. Vinerna har självklart sin givna plats i Matsalen och våra sommelierer botaniserar gärna i Grands berömda vinkällare där klassiska Grand Cru viner från Frankrikes mest berömda vinhus trängs med de bästa av naturviner som finns att få tag på. Mat och dryck ska harmoniera och därför anpassar vi gärna dryck efter meny och vice versa. Vi rekommenderar också gärna en perfekt matchning med något av våra alkoholfria alternativ. I vår anrika Matsal skapas minnesvärda måltider kryddade med en stor dos engagemang. Vi hoppas att du ska känna dig som hemma under kristallkronorna. Välkommen! The Scanian plains are generous and we are truly blessed in having easy access to a wide range of fantastic ingredients. A visit to Grand s Dining Room means an exciting encounter with our local culinary art. The food we serve is our chefs personal interpretation of the Nordic cuisine, always with a certain Scanian finess, rustic and elegant at the same time. In the kitchen, it is the ingredients that speak, which leads to a versatile menu that changes with the seasons. Respect for the earth and animals is the main philosophy in our daily work. The majority of our suppliers are to be found within the borders of Scania. Wines of the finest quality naturally have their given place in the Dining Room and our sommeliers will gladly browse through Grand s famous wine cellar where classic Grand Cru wines, from the most famous wine houses of France, are stored next to the world s finest natural wines. Food and wine must harmonise and thus we are more than willing to adapt the drinks to the menu and vice versa. We are also more than happy to recommend a perfect match with any alternative from our selection of non-alcoholic beverages. In our distinguished and traditional Dining Room memorable meals are created with a healthy dose of personal commitment. We hope you will feel at home under the crystal chandeliers. Welcome! Erik Berne och Martin Hansen Food and Beverage Managers Rätterna i våra menyer kan innehålla allergener. Vänligen hör med oss om avvikande kost så vi kan ta hand om er på bästa sätt. Our dishes may contain allergens. Please consult us regarding any dietary requirements so that we can look after your needs in every way.

4 LUNDAMENY / LUND MENU välj mellan 3 eller 4 rätter / choose 3 or 4 courses 435/535 kr Jordärtskocka från Vinslöv kyckling, syltad citron, malt och hasselnötter Jerusalem artichoke from Vinslöv chicken, pickled lemon, malt and hazelnuts Mörbakad unggris från Karlsfälts gård skogssvamp, svartrot och hösttryffel Tender baked pork from Karlsfälts farm mushrooms, black salsify and autumn truffle Mogna ostar från Brostorp gårdsmejeri friterat knäckebröd, marmelad på tomat och vanilj Matured cheese from Brostorp dairy deep fried crispbread, tomato and vanilla marmalade Äpple från Kivik med jordärtskocka, vanilj, honungskrisp och mandel Apple from Kivik Jerusalem artichoke, vanilla, honey crisp and almond

5 REKOMMENDERADE DRYCKER / RECOMMENDED BEVERAGES VIN / WINE välj mellan 3 eller 4 viner / choose 3 or 4 wines 355/455 kr 2017 Poivre et Sel Les Vins Contés, Touraine, Loire 2014 Cheville de Fer Les Vins Contés, Touraine, Loire Gradi all ombra Alessandro Viola, Contrada Pietra Rinosa, Trapani, Sicilien 2016 Riesling Marienburg Kabinett Clemens Busch, Pünderich, Mosel DRYCKER UTAN ALKOHOL / NON ALCOHOLIC BEVERAGES välj mellan 3 eller 4 serveringar / choose 3 or 4 servings 195/240 kr

6 SVENSKA HÖSTSMAKER / SWEDISH AUTUMN FLAVOURS välj mellan 3 eller 4 rätter / choose 3 or 4 courses 495/595 kr Pilgrimsmussla från Trondheim ostron, äpple, fänkål och havsörter Scallop from Trondheim oyster, apple, fennel and sea herbs Kryddstekt dovhjort från Häckeberga svartvinbär, kål och endive Fallow dear from Häckeberga black currant, cabbage and endive Mogna ostar från Brostorp gårdsmejeri friterat knäckebröd, marmelad på tomat och vanilj Matured cheese from Brostorp dairy deep fried crispbread, tomato and vanilla marmalade Havtornsglaserade morötter färskost från Vilhelmsdal, gräddfil och citronört Sea buckthorn glazed carrots cream cheese from Vilhelmsdal, sour cream and lemon herb

7 REKOMMENDERADE DRYCKER / RECOMMENDED BEVERAGES VIN / WINE välj mellan 3 eller 4 viner / choose 3 or 4 wines 375/475 kr 2017 Les Moyens du Bord La Grange aux Belles, Anjou, Loire 2017 Une vie la nuit Cyril Fhal, Hors Champ, Roussillon Gradi all ombra Alessandro Viola, Contrada Pietra Rinosa, Trapani, Sicilien 2000 Moulin Touchais Jean-Marie Touchais, Coteaux du Layon, Loire DRYCKER UTAN ALKOHOL / NON ALCOHOLIC BEVERAGES välj mellan 3 eller 4 serveringar / choose 3 or 4 servings 195/240 kr

8 GRÖNA SKÅNSKA SMAKER / GREEN SCANIAN FLAVOURS välj mellan 3 eller 4 rätter / choose 3 or 4 courses 435/535 kr Butternutpumpa från Klippan svamp från Hällestad, pumpafrön och persiljekrasse Butternut pumpkin mushrooms from Hällestad, pumpkin seeds and parsley cress Vinbärsglaserad rödbeta från Halland vassle, kål från Ugglarp och blodoxalis Currant glazed beetroot from Halland whey, cabbage from Ugglarp and blood oxalis Mogna ostar från Brostorp gårdsmejeri friterat knäckebröd, marmelad på tomat och vanilj Matured cheese from Brostorp dairy deep fried crispbread, tomato and vanilla marmalade Havtornsglaserade morötter färskost från Vilhelmsdal, gräddfil och citronört Sea buckthorn glazed carrots cream cheese from Vilhelmsdal, sour cream and lemon herb

9 REKOMMENDERADE DRYCKER / RECOMMENDED BEVERAGES VIN / WINE välj mellan 3 eller 4 viner / choose 3 or 4 wines 355/455 kr Säsongsöl med pinot blanc Hönsinge Hantwerksbryggeri och Fruktstereo 2016 Poivre et Sel Les Vins Contés, Touraine, Loire Gradi all ombra Alessandro Viola, Contrada Pietra Rinosa, Trapani, Sicilien 2000 Moulin Touchais Jean-Marie Touchais, Coteaux du Layon, Loire DRYCKER UTAN ALKOHOL / NON ALCOHOLIC BEVERAGES välj mellan 3 eller 4 serveringar / choose 3 or 4 servings 195/240 kr

10 FRÅN NORDISKA SJÖAR OCH HAV / FROM NORDIC LAKES AND SEAS 5 rätter / 5 courses Serveras endast till samtliga vid bordet/must be ordered by the whole party 695 kr Stenbitsrom från Lomma gulärtsplätt, syrad grädde, potatis- och purjolöksskum Lumpfish roe from Lomma yellow pea pancake, sour cream and potato- and leek foam Pilgrimsmussla från Trondheim ostron, äpple, fänkål och havsörter Scallop from Trondheim oyster, apple, fennel and sea herbs Torskrygg och krabba från Lofoten nötcurrystekt rotselleri, päron och blekselleri Cod loin and crab from Lofoten nut curry pan fried celeriac, pear and celery Mogna ostar från Brostorp gårdsmejeri friterat knäckebröd, marmelad på tomat och vanilj Matured cheese from Brostorp dairy deep fried crispbread, tomato and vanilla marmalade Havtornsglaserade morötter färskost från Vilhelmsdal, gräddfil och citronört Sea buckthorn glazed carrots cream cheese from Vilhelmsdal, sour cream and lemon herb

11 REKOMMENDERADE DRYCKER / RECOMMENDED BEVERAGES VIN / WINE 5 viner / 5 wines 595 kr 2016 Auxerrois Jean-Pierre Rietsch, Mittelbergheim, Alsace 2017 Les Moyens du Bord La Grange aux Belles, Anjou, Loire 2017 Susucaru Frank Cornelissen, Etna, Sicilien Gradi all ombra Alessandro Viola, Contrada Pietra Rinosa, Trapani, Sicilien 2000 Moulin Touchais Jean-Marie Touchais, Coteaux du Layon, Loire DRYCKER UTAN ALKOHOL / NON ALCOHOLIC BEVERAGES 300 kr

12 MENY SILVERVAGNEN / MENUE SILVER TROLLEY 765 kr 5 rätter / 5 courses Serveras endast till samtliga vid bordet, för sällskap om 10 personer och upp sker tranchering i köket. Must be ordered by the whole party, for parties 10 persons and upp the carving will be done in the kitchen. Stenbitsrom från Lomma gulärtsplätt, syrad grädde, potatis- och purjolöksskum Lumpfish roe from Lomma yellow pea pancake, sour cream and potato- and leek foam Pilgrimsmussla från Trondheim ostron, äpple, fänkål och havsörter Scallop from Trondheim oyster, apple, fennel and sea herbs Kryddstekt dovhjort från Häckeberga svartvinbär, kål och endive Fallow dear from Häckeberga black currant, cabbage and endive Mogna ostar från Brostorp gårdsmejeri friterat knäckebröd, marmelad på tomat och vanilj Matured cheese from Brostorp dairy deep fried crispbread, tomato and vanilla marmalade Havtornsglaserade morötter färskost från Vilhelmsdal, gräddfil och citronört Sea buckthorn glazed carrots cream cheese from Vilhelmsdal, sour cream and lemon herb

13 REKOMMENDERADE DRYCKER / RECOMMENDED BEVERAGES VIN / WINE 5 viner / 5 wines 615 kr 2016 Auxerrois Jean-Pierre Rietsch, Mittelbergheim, Alsace 2017 Les Moyens du Bord La Grange aux Belles, Anjou, Loire 2017 Une vie la nuit Cyril Fhal, Hors Champ, Roussillon Gradi all ombra Alessandro Viola, Contrada Pietra Rinosa, Trapani, Sicilien 2000 Moulin Touchais Jean-Marie Touchais, Coteaux du Layon, Loire DRYCKER UTAN ALKOHOL / NON ALCOHOLIC BEVERAGES 300 kr

14 KÖKETS SMAKER / THE KITCHEN S FLAVOURS 7 rätter / 7 courses Serveras endast till samtliga vid bordet och beställes två timmar innan köket stänger Must be ordered by the whole party and ordered two hours before the kitchen closes. 995 kr I menyn Kökets smaker skapar vi en modern meny i rustik elegant anda där ni låter köket och sommelierens välja ut deras 7 favorit smaker just nu. Välkommen till en njutbar afton! In the kitchen s flavours we create a modern menu of rustic elegant atmosphere in which you let the kitchen and sommelieres choose their 7 favorite flavours of the moment. Welcome to an pleasurable evening Stenbitsrom från Lomma gulärtsplätt, syrad grädde, potatis- och purjolöksskum Lumpfish roe from Lomma yellow pea pancake, sour cream and potato- and leek foam Pilgrimsmussla från Trondheim ostron, äpple, fänkål och havsörter Scallop from Trondheim oyster, apple, fennel and sea herbs Jordärtskocka från Vinslöv kyckling, syltad citron, malt och hasselnötter Jerusalem artichoke from Vinslöv chicken, pickled lemon, malt and hazelnuts Torskrygg och krabba från Lofoten nötcurrystekt rotselleri, päron och blekselleri Cod loin and crab from Lofoten nut curry pan fried celeriac, pear and celery Mörbakad unggris från Karlsfälts gård skogssvamp, svartrot och hösttryffel Tender baked pork from Karlsfälts farm mushrooms, black salsify and autumn truffle Kryddstekt dovhjort från Häckeberga svartvinbär, kål och endive Fallow dear from Häckeberga black currant, cabbage and endive Äpple från Kivik med jordärtskocka, vanilj, honungskrisp och mandel Apple from Kivik Jerusalem artichoke, vanilla, honey crisp and almond

15 REKOMMENDERADE DRYCKER / RECOMMENDED BEVERAGES VIN / WINE 845 kr 2016 Auxerrois Jean-Pierre Rietsch, Mittelbergheim, Alsace 2017 Les Moyens du Bord La Grange aux Belles, Anjou, Loire 2017 Poivre et Sel Les Vins Contés, Touraine, Loire 2017 Susucaru Frank Cornelissen, Etna, Sicilien 2014 Cheville de Fer Les Vins Contés, Touraine, Loire 2017 Une vie la nuit Cyril Fhal, Hors Champ, Roussillon 2016 Riesling Marienburg Kabinett Clemens Busch, Pünderich, Mosel DRYCKER UTAN ALKOHOL / NON ALCOHOLIC BEVERAGES 395 kr

16 FÖRRÄTTER / STARTERS Butternutpumpa från Klippan med svamp från Hällestad, pumpafrön och persiljekrasse 135 kr Butternut pumpkin with mushrooms from Hällestad, pumpkin seeds and parsley cress Jordärtskocka från Vinslöv med kyckling, syltad citron, malt och hasselnötter Jerusalem artichoke from Vinslöv with chicken, pickled lemon, malt and hazelnuts Stenbitsrom från Lomma med gulärtsplätt, syrad grädde, potatis- och purjolöksskum Lumpfish roe from Lomma with yellow pea pancake, sour cream and potato- and leek foam Pilgrimsmussla från Trondheim med ostron, äpple, fänkål och havsörter Scallop from Trondheim with oyster, apple, fennel and sea herbs 155 kr 275 kr 195 kr VARMRÄTTER / MAIN COURSES Vinbärsglaserad rödbeta från Halland med vassle, kål från Ugglarp och blodoxalis Currant glazed beetroot from Halland with whey, cabbage from Ugglarp and blood oxalis Torskrygg och krabba från Lofoten med nötcurrystekt rotselleri, päron och blekselleri Cod loin and crab from Lofoten with nut curry pan fried celeriac, pear and celery Kryddstekt dovhjort från Häckeberga med svartvinbär, kål och endive Fallow dear from Häckeberga with black currant, cabbage and endive Mörbakad unggris från Karlsfälts gård med skogssvamp, svartrot och hösttryffel Tender baked pork from Karlsfälts farm with mushrooms, black salsify and autumn truffle 245 kr 355 kr 325 kr 305 kr DESSERTER / DESSERTS Mogna ostar från Brostorp gårdsmejeri friterat knäckebröd, marmelad på tomat och vanilj Matured cheese from Brostorp dairy deep fried crispbread, tomato and vanilla marmalade Äpple från Kivik med jordärtskocka, vanilj, honungskrisp och mandel Apple from Kivik with Jerusalem artichoke, vanilla, honey crisp and almond Havtornsglaserade morötter med färskost från Vilhelmsdal, gräddfil och citronört Sea buckthorn glazed carrots with cream cheese from Vilhelmsdal, sour cream and lemon herb 155 kr 155 kr 155 kr

17 VITA VINER / WHITE WINE Säsongsöl med pinot blanc Hönsinge Hantwerksbryggeri och Fruktstereo 2017 Les Moyens du Bord La Grange aux Belles, Anjou, Loire 2016 Auxerrois Jean-Pierre Rietsch, Mittelbergheim, Alsace 2017 Susucaru Frank Cornelissen, Etna, Sicilien GL/FL 135 kr 125 kr / 625 kr 140 kr / 675 kr 155 kr / 750 kr RÖDA VINER / RED WINE 2014 Cheville de Fer Les Vins Contés, Touraine, Loire 2017 Une vie la nuit Cyril Fhal, Hors Champ, Roussillon 2016 Poivre et Sel Les Vins Contés, Touraine, Loire Elemento Vino Sexto Elemento, Venta del Moro, Valencia 125 kr / 625 kr 150 kr / 725 kr 140 kr / 675 kr 165 kr / 795 kr SÖTT & STARKT VIN / SWEET & FORTIFIED WINE 2016 Riesling Marienburg Kabinett Clemens Busch, Pünderich, Mosel 2000 Moulin Touchais Jean-Marie Touchais, Coteaux du Layon, Loire Gradi all ombra Alessandro Viola, Contrada Pietra Rinosa, Trapani, Sicilien 105 kr / 975 kr 105 kr / 975 kr 115 kr / 995 kr

18