Erik Berne och Martin Hansen Food and Beverage Managers

Transkript

1 LUNCH

2 Den skånska slätten är generös och på Grand är vi lyckligt lottade att ha nära tillgång till fantastiska råvaror. Ett besök i Grands Matsal betyder ett spännande möte med vår lokala matkultur. Maten vi serverar är våra kockars personliga tolkning av det nordiska köket med en skånsk finess, rustik och elegant på samma gång. I köket är det råvarorna som talar och det innebär en levande meny som växlar med årstiderna. Respekt för djur och jord är en del av vår filosofi och vårt dagliga arbete. Merparten av Grandkökets leverantörer hittar vi inom Skånes landskapsgränser. Vinerna har självklart sin givna plats i Matsalen och våra sommelierer botaniserar gärna i Grands berömda vinkällare där klassiska Grand Cru viner från Frankrikes mest berömda vinhus trängs med de bästa av naturviner som finns att få tag på. Mat och dryck ska harmoniera och därför anpassar vi gärna dryck efter meny och vice versa. Vi rekommenderar också gärna en perfekt matchning med något av våra alkoholfria alternativ. I vår anrika Matsal skapas minnesvärda måltider kryddade med en stor dos engagemang. Vi hoppas att du ska känna dig som hemma under kristallkronorna. Välkommen! The Scanian plains are generous and we are truly blessed in having easy access to a wide range of fantastic ingredients. A visit to Grand s Dining Room means an exciting encounter with our local culinary art. The food we serve is our chefs personal interpretation of the Nordic cuisine, always with a certain Scanian finess, rustic and elegant at the same time. In the kitchen, it is the ingredients that speak, which leads to a versatile menu that changes with the seasons. Respect for the earth and animals is the main philosophy in our daily work. The majority of our suppliers are to be found within the borders of Scania. Wines of the finest quality naturally have their given place in the Dining Room and our sommeliers will gladly browse through Grand s famous wine cellar where classic Grand Cru wines, from the most famous wine houses of France, are stored next to the world s finest natural wines. Food and wine must harmonise and thus we are more than willing to adapt the drinks to the menu and vice versa. We are also more than happy to recommend a perfect match with any alternative from our selection of non-alcoholic beverages. In our distinguished and traditional Dining Room memorable meals are created with a healthy dose of personal commitment. We hope you will feel at home under the crystal chandeliers. Welcome! Erik Berne och Martin Hansen Food and Beverage Managers Rätterna i våra menyer kan innehålla allergener. Vänligen hör med oss om avvikande kost så vi kan ta hand om er på bästa sätt. Our dishes may contain allergens. Please consult us regarding any dietary requirements so that we can look after your needs in every way.

3 AFFÄRSLUNCH / BUSINESS LUNCH SILVERVAGNEN 285 kr 2 course beverage pairing 155 kr Råbiff på oxe med äggkräm, syltad rödlök, kapris och rågbröd Steak tartare of beef with egg cream, pickled red onion, capers and rye bread Melleruds utmärkta pilsner Skånsk fläskfilé med svamp från Hällestad, spetskål och picklade fläderbär Scanian pork fillet with mushrooms from Hällestad, cabbage and pickled elderberries 2015 Rosso della Staffa, Sangiovese La Staffa, Umbrien DAGENS RÄTT / TODAY S SPECIAL 130 kr MÅNDAG / MONDAY Biff stroganoff med saltgurka, smetana, örtkrisp och dill Beef Stroganoff with pickles, sour cream, herb crisps and dill TISDAG / TUESDAY Dagens färska fisk med bakad purjolök, morot, vitlöksmjölk och ansjoviscrumble Today s fresh fish with baked leek, carrot, garlic milk and anchovy crumble ONSDAG / WEDNESDAY Plommonspäckad fläskkarre med rostade rotfrukter, gelé och gräddsås Plum stuffed loin of pork with roasted root vegetables, jelly and cream sauce TORSDAG / THURSDAY Grands klassiska ärtsoppa med nygräddade pannkakor, lättvispad grädde och hallonsylt Grand s classic pea soup with pancakes, whipped cream and raspberry jam FREDAG / FRIDAY Glaserad lammbog med couscous, tomat, gurka, spiskummin och grillad citron Glazed lamb with couscous, tomato, cucumber, cumin and grilled lemon

4 LUNDAMENY / LUND MENU välj mellan 3 eller 4 rätter / choose 3 or 4 courses 425/525 kr Tartar på rödbetor och björnbär med rostade valnötter och tagetes Beetroot and blackberry tartar with roasted walnuts and tagetes Skrei och krabba med broccoli, tång, alger och mandel Skrei and crab with broccoli, seaweed, algae and almonds Mogna ostar från Thise mejeri, nöt- och fruktbröd Aged cheese from Thise dairy, nut and fruit bread Vit choklad från Valrhona, fänkål från Åhus och glass på filmjölk White chocolate Valrhona, fennel from Åhus and sour milk ice cream

5 REKOMMENDERADE DRYCKER / RECOMMENDED BEVERAGES VIN / WINE välj mellan 3 eller 4 viner / choose 3 or 4 wines 365/ Clos Domitia blanc Philippe Pibarot, Mus, Languedoc 2014 Lumachelles Rouge Domaine des Cavarodes, Mouchard, Jura NV Ratafia Champenois Vincent Couche, Buxeuil, Champagne 2012 Riesling Spätlese, Bremmer Calmont Weingut Laurentiushof, Mosel UTAN ALKOHOL / NON ALCOHOLIC välj mellan 3 eller 4 glas / choose 3 or 4 beverages 185/245 kr Jever fun alkoholfri pilsner Rödbeta och fänkål Päron och timjan Hallon Berliner weisse alkoholfri

6 GRÖNA SKÅNSKA SMAKER / GREEN SCANIAN FLAVOURS 495/595 kr välj mellan 2 eller 3 serveringar / choose 2 or 3 servings I årets upplaga av Årets Kock 2017 var den första tävlingsuppgiften att skapa 5 smårätter av grönsaker, varav 2 av de 5 skulle vara varma. Vi är glada att kunna servera vår kökschef Martin Hansens finalbidrag till er. Vintersallad på slanggurka, dill och ostronblad med blomkålsmjölk Tartar på rödbetor och björnbär med rostade valnötter Currybrynt morot från Ugglarp med havtorn och krasse Winter salad of cucumbers, dill and oyster leaf with cauliflower milk Beetroot and blackberry tartar with roasted walnuts Curry browned carrot from Ugglarp with sea buckthorn and cress Svampbuljong med dumpling på rygeost, champinjon och hasselnötter Jordärtskocka med sötlök, vintertryffel och knäckebröd Mushroom bouillon, smoked cheese dumpling, mushrooms and hazelnuts Jerusalem artichoke with onions, winter truffle and crisp bread Vit choklad från Valrhona, fänkål från Åhus och glass på filmjölk White chocolate Valrhona, fennel from Åhus and sour milk ice cream

7 REKOMMENDERADE DRYCKER / RECOMMENDED BEVERAGES VIN / WINE välj mellan 3 eller 4 viner / choose 3 or 4 wines 365/ Clos Domitia blanc Philippe Pibarot, Mus, Languedoc 2015 Zig Zag Les Deux Terres, Villeneuve de Berg, Ardèche NV Ratafia Champenois Vincent Couche, Buxeuil, Champagne 2012 Riesling Spätlese, Bremmer Calmont Weingut Laurentiushof, Mosel UTAN ALKOHOL / NON ALCOHOLIC välj mellan 3 eller 4 glas / choose 3 or 4 beverages 185/245 kr Jever fun alkoholfri pilsner Rödbeta och fänkål Päron och timjan Hallon Berliner weisse alkoholfri

8 FÖRRÄTTER / STARTERS Svampbuljong, dumpling på rygeost, champinjon och hasselnötter Mushroom bouillon, smoked cheese dumpling, mushrooms and hazelnuts Vintersallad på slanggurka, dill och ostronblad med pilgrimsmussla och blomkålsmjölk Winter salad of cucumbers, dill and oyster leaf with scallop and cauliflower milk Tartar på rödbetor, björnbär och rostade valnötter med kalvbräss från skånska kalvar Beetroot and blackberry tartar, roasted walnuts and sweetbread from scanian calves 125 kr 195 kr 155 kr VARMRÄTTER / MAIN COURSES Jordärtskocka med sötlök, vintertryffel, dinkel från Saltå Kvarn och knäckebröd Jerusalem artichoke with onions, winter truffle, dinkel wheat from Saltå Kvarn and crisp bread Skrei och krabba med broccoli, tång, alger och mandel Skrei and crab with broccoli, seaweed, algae and almonds Kryddsotad oxe och enrisrökt oxlägg från Skåne, blomkålskräm och champinjon Roasted and juniper smoked ox, cauliflower cream and mushrooms 235 kr 315 kr 285 kr DESSERTER / DESSERTS Mogna ostar från Thise mejeri, nöt- och fruktbröd Aged cheese from Thise dairy, nut and fruit bread Mjölkchokladmousse och sockerkaka i honungsbäsk, vinterfrukter och maräng Milk chocolate mousse and sponge cake in wormwood aquavit, winter fruits and meringue Vit choklad från Valrhona, fänkål från Åhus och glass på filmjölk White chocolate Valrhona, fennel from Åhus and sour milk ice cream 155 kr 145 kr 145 kr

9 VITA VINER / WHITE WINE 2015 Fol Ezio Cerutti, Castiglione Tinella, Piemonte 2012 Sancerre Quarterons Sebastien Riffault, Sancerre, Loire 2014 Sauvignon blanc Puzelat Bonhomme, Loire, France 2014 Clos Domitia blanc Philippe Pibarot, Mus, Languedoc 110 kr 120 kr 145 kr 135 kr RÖDA VINER / RED WINE 2015 Zig Zag Les Deux Terres, Villeneuve de Berg, Ardèche 2014 Bourgogne rouge Pinot noir Montanet Thodén, Vézelay, Bourgogne 2015 Nerocapitano Lamoresca, San Michele di Ganzaria, Sicilien 155 kr 120 kr 155 kr DESSERTVIN / DESSERT WINE 2010 Sol, Passito Ezio Cerutti, Castiglione Tinella, Piemonte 2012 Riesling Spätlese, Bremmer Calmont Weingut Laurentiushof, Mosel NV Ratafia Champenois Vincent Couche, Buxeuil, Champagne 125 kr 115 kr 115 kr MUST OCH VINÄGERDRYCK / JUICES AND DRINKING VINEGARS Gurka och gran Äpple och fänkål Päron och mynta Rödbeta och slånbär 2015 Äppelmust Stenheda, Österlen, Sverige