Erik Berne och Martin Hansen Food and Beverage Manager s

Transkript

1 LUNCH

2 Hallon som handplockats i gryningen. Kött från frigående grisar. Svamp från skogsdungen. Den skånska slätten är generös och på Grand är vi lyckligt lottade att ha nära tillgång till fantastiska råvaror. Ett besök i Grands Matsal betyder ett spännande möte med vår lokala matkultur. Maten vi serverar är köksmästarens personliga tolkning av det nordiska köket. Rustik och elegant på samma gång. Skånsk finess i kombination med redig matglädje. I köket är det råvarorna som talar och det innebär en levande meny som växlar med årstiderna. Respekt för djur och jord är en del av vår filosofi och vårt dagliga arbete. De goda vinerna har självklart sin givna plats i Matsalen och vår sommelier botaniserar gärna i Grands berömda vinkällare där han med stor kännedom väljer rätt vin till maten. Mat och vin ska harmoniera och därför anpassar vi gärna dryck efter meny och vice versa. I vår anrika Matsal skapas minnesvärda måltider kryddade med en stor dos personligt engagemang. Vi hoppas att du ska känna dig som hemma under kristallkronorna. Välkommen! Raspberries, hand-picked at dawn. Meat from free-roaming pigs. Mushrooms from the forest grove. The Scanian plains are generous and we re truly blessed in having easy access to fantastic ingredients. A visit to Grand s Dining Room means an exciting encounter with our local culinary art. The food we serve is the chef s personal interpretation of the Nordic cuisine. Rustic and elegant at the same time. Scanian finesse in combination with a downto-earth love of food. In the kitchen, it s the ingredients that speak, which leads to a versatile menu that changes with the seasons. Respect for animals and earth are a part of our philosophy and our daily work. Wines of the finest quality naturally have their given place in the Dining Room and our sommelier will gladly browse through Grand s famous wine cellar where, with great expertise, he will choose just the right wine for the food. Food and wine must harmonise and thus we are more than willing to adapt the drinks to the menu and vice versa. In our distinguished and traditional Dining Room memorable meals are created with a healthy dose of personal commitment. We hope you ll feel at home under the crystal chandeliers. Welcome! Erik Berne och Martin Hansen Food and Beverage Manager s

3 AFFÄRSLUNCH FRÅN SILVERVAGNEN 255 kr 2 rätters dryckesmeny 155 kr Torskkinder med rökt laxrom, fermenterad grädde, gurka och smålökar Melleruds Utmärkta Pilsner Nattbakat högrev med grillade lökar, äppelpure och rödvinssky 2013 Rhône Petit Jo La Roche Buissière, Rhône DAGENS RÄTT MÅNDAG Köttfärslimpa med gräddsås, rårörda lingon och potatismos 125 kr TISDAG Dagens färska fisk med rotselleri, fänkål och vitvinssås med dill ONSDAG Fläskstek från Olinge gård med rött äpple, kummin och kålrot TORSDAG Dagens färska fisk med rödbetor, kapris, brynt smör och smörgåskrasse FREDAG Wallenbergare med spritärtor, schalottenlök och brynt smör FÖRRÄTTER Purjolök och fänkål från Åhus sommartryffel, potatiskräm och gräslök 105 kr Havskräfta från Fjällbacka 175 kr champinjon från Hällestad, rättika, nötig maltjord och strandörter Kycklinglever från Raskarum björnbär från Bunkeflostrand, brioche, kastanj och dragon VARMRÄTTER Krispig sockermajs från Vellinge svamp från Torup, äpple och aska Ångad kummel från Bohuslän broccoli från Åhus, picklad slanggurka och hjärtmussla Anka från Munka-Ljungby vinbär, grillade rödbetor, hasselnötter och vild körvel 205 kr 275 kr 265 kr DESSERTER Mogna ostar från Thise gårdsmejeri Blåbär från skogen vild körvel, gräddfil, kakao och harsyra Hallon från Stehag mesost, macadamianötter och myskmadra Söta saker till kaffet 155 kr 145 kr 1 smak 25 kr 5 smaker 100 kr Rätterna kan innehålla allergener, vänligen vänd er till vår personal för mer information.

4 LUNDAMENY välj mellan 2 eller 3 rätter 2 rätters vinmeny 255 kr/3 rätters vinmeny 365 kr 355 kr/395 kr Purjolök och fänkål från Åhus sommartryffel, potatiskräm och gräslök Anka från Munka-Ljungby vinbär, grillade rödbetor från Rönneberga, hasselnötter och vild körvel 2015 Nerocapitano Lamaresco, Maremma, Toscana Blåbär från skogen vild körvel, gräddfil, kakao och harsyra GRÖNA SKÅNSKA SMAKER välj mellan 2 eller 3 rätter 2 rätters vinmeny 255 kr/3 rätters vinmeny 365 kr 295 kr/355 kr Purjolök och fänkål från Åhus sommartryffel, potatiskräm och gräslök Krispig sockermajs från Vellinge svamp från Torup, äpple och aska 2014 Lumachelles Rouge Domaine des Cavarodes, Mouchard, Jura Blåbär från skogen vild körvel, gräddfil, kakao och harsyra Rätterna kan innehålla allergener, vänligen vänd er till vår personal för mer information.

5 BUSINESS LUNCH FROM SILVERVAGNEN 255 kr 2 cours beverage pairing 155 kr Cod cheeks with smoked salmon roe, fermented cream, cucumber and onions Melleruds Utmärkta Pilsner Baked chuck steak with grilled onions, apple purée and red wine sauce 2013 Rhône Petit Jo La Roche Buissière, Rhône TODAY S SPECIAL 125 kr MONDAY Meatloaf with cream sauce, lingonberries and mashed potatoes TUESDAY Today s fresh fish with celeriac, fennel and white wine sauce with dill WEDNESDAY Pork roast from Olinge farm with red apple, cumin and turnip THURSDAY Today s fresh fish with beets, capers, browned butter and cress FRIDAY Swedish Wallenbergare with peas, shallots and browned butter STARTERS Leeks and fennel from Åhus summer truffles, potato cream and chives 105 kr Crayfish from Fjällbacka 175 kr mushrooms from Hällestad, radish, malt soil and beach herbs Chicken liver from Raskarum blackberries from Bunkeflostrand, brioche, chestnut and tarragon MAIN COURSES Crispy sweet corn from Vellinge mushrooms from Torup, apple and ash Steamed hake from Bohuslän broccoli from Åhus, pickled cucumbers and cockle Duck from Munka-Ljungby currants, grilled beets, hazelnuts and wild chervil 205 kr 275 kr 265 kr DESSERTS Aged cheese from Thise dairy Blueberries from the forest wild chervil, sour cream, cocoa and wood sorrel Raspberries from Stehag whey cheese, macadamia nuts and woodruff Sweets with your coffee 155 kr 145 kr 1 flavour 25 kr 5 flavours 100 kr The dishes may contain allergens, please ask our staff for more information.

6 LUNDA MENUE choose between 2 or 3 courses 2 courses wine menu 255 kr/3 courses wine menu 365 kr 355 kr/395 kr Leeks and fennel from Åhus summer truffles, potato cream and chives Duck from Munka-Ljungby currants, grilled beets, hazelnuts and wild chervil 2015 Nerocapitano Lamaresco, Maremma, Toscana Blueberries from the forest wild chervil, sour cream, cocoa and wood sorrel GREEN SCANIAN FLAVOURS choose between 2 or 3 courses 2 courses wine menu 255 kr/3 courses wine menu 365 kr 295 kr/355 kr Leeks and fennel from Åhus summer truffles, potato cream and chives Crispy sweet corn from Vellinge mushrooms from Torup, apple and ash 2014 Lumachelles Rouge Domaine des Cavarodes, Mouchard, Jura Blueberries from the forest wild chervil, sour cream, cocoa and wood sorrel The dishes may contain allergens, please ask our staff for more information.