Festsal Grand Hotel Lund Banqueting Suite

Transkript

1 Festsal Grand Hotel Lund Banqueting Suite Grand Hotel Lund

2 Mat & Dryck på Grand Hotel i Lund Food & Beverages at Grand Hotel in Lund I köket skapar våra ambitiösa kockar rustika, eleganta och nordiska rätter. Vi arbetar med säsongens råvaror, gärna närproducerat, ekologiskt och alltid av högsta kvalitet. Att laga mat efter årstiderna är en utmaning och vi har ett nära samarbete med våra leverantörer, vare sig det gäller ägg, svamp, örter eller grisar. En stor inspiration för oss är naturens färger och former; alla sinnen ska stimuleras när du äter hos oss på Grand Hotel. Matupplevelsen kan förhöjas med något gott och intressant i glaset och våra kunniga medarbetare hjälper gärna till att skapa en totalupplevelse. Välkommen till Grand Hotels festsalar! In the kitchen our ambitious cooks create rustic, elegant, Nordic food. We work with top quality seasonal organic produce which preferably comes from local suppliers. Cooking food according to the season is a challenge and we therefore have a close relationship with our suppliers; be it regarding eggs, mushrooms, herbs or pork. A great source of inspiration is nature s colours and designs; all your senses should be stimulated when dining at Grand Hotel. Your experience of the food can be heightened by having something tasty and interesting in your glass and our knowledgeable staff is more than happy to help in creating your allround experience. Welcome to banqueting at Grand Hotel!

3 Snacks/Tilltugg Snacks/Nibbles Krispiga grissvålar Crispy pork rinds 45 kr Äppelrökt isländsk lax med citronsyrad gurka och gräslöksdressing Apple smoked Icelandic salmon with lemon cucumber and chive dressing 55 kr Charkplanka med picklad lök, smågurkor och surdegsbröd Charcuterie with pickled onions, gherkin and sourdough bread 95 kr Prästost 24 månader från Kristianstad Priest cheese, 24 months, from Kristianstad 45 kr Rotfruktschips från Larsviken Root vegetable crisps from Larsviken 45 kr Chips på skånsk potatis Potato crisps from Scanian potatoes 45 kr Grand Hotels blandade salta nötter Grand Hotel s salted mixed nuts 45 kr Saltlakrits från Bornholm Salty liquorice from Bornholm 35 kr Tre blandade skånska tilltugg Three Scanian snacks 95 kr

4 Dryck till snacks och tilltugg Drinks for the snacks and nibbles NV Extra Brut, Laherte Frères, Chavot, Frankrike 120 kr/glas 695 kr/flaska Cremant de Bourgogne, Cava de Baily Lapierre, Bourgogne, Frankrike 85 kr/glas 595 kr/flaska Pur Jus de Pomme Petillant du Pays d Othe Alkoholfri, mousserande äppeljuice som tillverkas av cideräpplen i Champagneregionen i Frankrike 65 kr/glas 315 kr/flaska

5 Nordisk Elegans Nordic elegance 3 rätter/3 courses 485 kr 4 rätter/4 courses 585 kr förrätt/starter 145 kr Sockersaltad Salmalax och forellrom, blomkål från Bunkeflostrand och buljong på libbsticka Sugar salted Salma salmon and trout roe, cauliflower from Bunkeflostrand and broth of lovage varmrätt/main course 275 kr Stek och sylta på kalv från Skåne, grillad rotselleri, gula ärtor och svamp från Hällestad Steak and brawn of veal from Skåne, grilled celeriac, yellow peas and mushrooms from Hällestad OST/cheese 135 kr Tre ostar från nordiska gårdsmejerier med tillbehör Assorted cheese from the Nordic region with condiments DESSERT/desSert 145 kr Rabarber från Åhus, Valrhonachoklad och harsyra Rhubarb from Åhus, Valrhona chocolate and sorrel

6 Dryckespaket till Nordisk Elegans 3 viner med påfyllning på varmrättsvinet Passande drycker utvalda av Grands Sommelier 325 kr Passande Drycker av särskild kvalitet utvalda av Grands sommelier 495 kr Tillägg för vin till osten 95 kr Kaffe Lilla Kafferosteriets Grandblandning 35 kr Te från Tehuset Java i Lund 35 kr Cognac V.S eller motsvarande likör, whisky eller calvados 3 cl 60 kr Cognac XO Fine eller motsvarande likör, whisky eller calvados 3 cl 90 kr

7 Skånes hav och åkrar Scanian seas and farmlands 3 rätter/3 courses 455 kr 4 rätter/4 courses 555 kr förrätt/starter 145 kr Tartar på oxe från Friskatorpet och löjrom från bröderna Persson i Kalix, potatis i brynt smör, syrad grädde, äggula och kolrökt lök Tartar of ox from Friskatorpet and roe from the Persson brothers in Kalix, potatoes in browned butter, sour cream, egg yolk and coal smoked onion varmrätt/main course 275 kr Brynt torsk från Lofoten, morötter från Ugglarp, havskräftssås och brynt smör Browned cod from Lofoten, carrots from Ugglarp, langoustine sauce and browned butter OST/cheese 135 kr Tre ostar från nordiska gårdsmejerier med tillbehör Assorted cheese from the Nordic region with condiments DESSERT/desSert 145 kr Äpple från Österlen och persiljerot från Larsviken, hasselnötter och citrontimjan Apples from Österlen and parsley root from Larsviken, hazelnuts and lemon thyme

8 Dryck till Skånes hav och åkrar 3 viner med påfyllning på varmrättsvinet Passande drycker utvalda av Grands Sommelier 325 kr Passande Drycker av särskild kvalitet utvalda av Grands sommelier 495 kr Tillägg för vin till osten 95 kr Kaffe Lilla Kafferosteriets Grandblandning 35 kr Te från Tehuset Java i Lund 35 kr Cognac V.S eller motsvarande likör, whisky eller calvados 3 cl 60 kr Cognac XO Fine eller motsvarande likör, whisky eller calvados 3 cl 90 kr

9 Meny Rustik Menue Rustic Den här menyn serveras som individuella bordsbufféer och inbjuder till en härlig och social middag, mat är trots allt ett socialt klister This menu is served as individual buffets on each table and invites to a more social gathering 3 rätter/3 courses 435 kr 4 rätter/4 courses 535 kr förrätt/starter 145 kr Årgångsmatjessill med potatiskräm, brynt citronsmör, picklad lök och dill Vintage Matjes herring with potato cream, browned lemon butter, pickled onions and dill varmrätt/main course 255 kr Bräserad Olingegris med sviskon, citronstekta morötter och mangold Braised pig from Olinge with prunes, lemon fried carrots and chard OST/cheese 135 kr Tre ostar från nordiska gårdsmejerier med tillbehör Assorted cheese from the Nordic region with condiments DESSERT/desSert 145 kr Rabarber från Åhus, Valrhonachoklad och harsyra Rhubarb from Åhus, Valrhona chocolate and sorrel

10 Dryckespaket till Meny Rustik 3 viner med påfyllning på varmrättsvinet Passande drycker utvalda av Grands Sommelier 325 kr Passande Drycker av särskild kvalitet utvalda av Grands sommelier 495 kr Tillägg för vin till osten 95 kr Kaffe Lilla Kafferosteriets Grandblandning 35 kr Te från Tehuset Java i Lund 35 kr Cognac V.S eller motsvarande likör, whisky eller calvados 3 cl 60 kr Cognac XO Fine eller motsvarande likör, whisky eller calvados 3 cl 90 kr

11 Chefs Choice 2 rätter/2 courses 375 kr 3 rätter/3 courses 405 kr 4 rätter/4 courses 495 kr Låt vår kökschef Martin Hansen välja ut de bästa rå varorna just nu till er meny och ge er en upplevelse utöver det vanliga. Martin hämtar såväl råvaror som inspiration från Skånes åkrar, trädgårdar och hav. Med rötterna i det nordiska köket skapar han med kärlek och nyfikenhet skånsk världsmat. I den unika och anrika Grand-miljön arbetar några av Sveriges främsta kockar och sommelierer för att hitta klockrena smaksensationer. Låt kockens val kittla dina sinnen. Let our head chef Martin Hansen compile your menu from the best produce available today and offer you an experience exceeding your expectations. Martin s inspiration comes from produce available from the Scanian farmlands, gardens and seas. With his roots in the Nordic kitchen he creates with love and curiosity World food from Scania. In the unique and traditional environment of Grand Hotel some of Swedens best cooks and sommeliers work hard to compile exact taste combinations. Let the chef s choice tickle your taste buds.

12 Bufféer och mingelarrangemang Buffets and mingle events Minsta antal 30 personer A minimum of 30 guests

13 Buffé Skånes landsbygd Buffet Scanian country side 365 kr/person Konfiterad Bjärekyckling med citron och blomkål Confit Bjäre chicken with lemon and cauliflower Kallrökt viltfångad lax med dillrimmad gurka, mockasenap och rågchips Smoked wild salmon, pickled cucumber, mustard and rye bread chips Blåmusslor från Bryggudden med fänkål, dill och citrusaioli Blue mussels from Bryggudden with fennel, dill and citrus aioli Nattstekt rostbiff av skånsk kalv med gremolata, kapris och persilja Slow temped veal roast beef from Scania with gremolata, capers and parsley Ekologisk hjärtsallad med lagrad prästost, sardeller och salta mandlar Organic baby roman salad, priest cheese, anchovies and salted almonds Bakad kål med smulad kornblomst, hasselnötter och persilja Baked cabbage and Danish blue cheese, hazelnuts and parsley Ekologiskt smör från skånska kor Organic butter Grand Hotels surdegslevain Levin bread Grand Hotels mörka pumpabröd Dark pumpkin bread Lagrad skånsk hårdost Matured Scanian cheese

14 Buffé Nordiska Smaker Buffet Nordic flavours 395 kr/person Griljerat gårdslamm med kardemumma och rökt mandel Grilled free range lamb with cardamom and smoked almonds Ekologiskt lantägg med vinägersenap och krutonger Organic eggs with vinegar mustard and croutons Eldad vildlax med honungssenap och frasiga brödsmulor Fired wild salmon with honey mustard and crispy bread crumbs Bakade jordärtskockor från Åhus med fläsk, honung och timjan Baked artichokes from Åhus with pork, honey and thyme Sallad på färskpotatis med Kiviksäpple i gräslök och senapsmarinad Summer potato salad with apples from Kivik, chives and mustard sauce Glaserad Olinge gårdsgris med karamelliserad lök och timjan Glazed Olinge farm pig with caramelized onions and thyme Durumpasta från Hven med mandel och oreganopesto Durum pasta from Hven with almonds and oregano pesto Inlagda skaldjur från Bohuslän med blomkål och kapris Pickled seafood from Bohuslän with cauliflower and capers Ekologiskt smör från skånska kor Organic butter Grand Hotels surdegslevain Levin bread Grand Hotels mörka pumpabröd Dark pumpkin bread

15 Buffé Svenska åkrar och hav Buffet Swedish sea and fields 295 kr/person Fänkålsinkokt vildlax med syrad dillsås Fennel preserved wild salmon with soured dill sauce Griljerad gårdskyckling med romansallad, dressing på rostad vitlök och parmesan Grilled free range chicken with romaine lettuce, roasted garlic dressing and parmesan Lufttorkad chark från skånska gårdar med pepparrot och färskost Dry cured meat from Scanian farms with horseradish and cream cheese Sallad på aubergine, morötter, ekologiskt matvete och bakad lök Salad with eggplant, carrots, organic wheat grain and onions Sallad på färskpotatis med Kiviksäpple i gräslök och senapsmarinad Summer potato salad with apples from Kivik, chives and mustard sauce Bakade betor från Gotland med rostade solroskärnor och getost Baked beetroots from Gotland with roasted sunflower seeds and goat cheese Ekologiskt smör från skånska kor Organic butter Grand Hotels surdegslevain Levin bread Grand Hotels mörka pumpabröd Dark pumpkin bread

16 Söta desserter Sweet desserts Nordiska ostar med marmelad och bröd Nordic cheese with marmalade and bread 135 kr Tartelette på ekologiska citroner Organic lemon Tartelette 75 kr Tant Henriettas mandeltårta Aunt Henriettas almond cake 85 kr Ingrid-Marieäpple i rosmarinkola med vaniljglass Ingrid Marie apples with rosemary toffee and vanilla ice cream 85 kr Grand Hotels Crème brûlée Grand Hotels Crème brûlée 85 kr Chokladcrème med havssalt, körsbär och citronört Chocolate cream with sea salt, cherries and lemon herb 85 kr Krusbärskompott med grädde och mandelbröd Gooseberry compote with cream and almond bread 85 kr

17 Mingelarrangemang Mingling events Minsta antal 30 personer/a minimum of 30 guests 4 smaker/4 flavours: 275 kr 6 smaker/6 flavours: 305 kr 8 smaker/8 flavours: 365 kr Mingla under Grand Hotels kristallkronor i vackra salar och salonger. Vårt kök erbjuder varierade mingeltallrikar som garanterat tilltalar alla sinnen och smaklökar. Välj mellan 4, 6, eller 8 smaker beroende på hur sugen eller hungrig du är. Mingle under the crystal chandeliers of Grand Hotel s beautiful halls and auditoriums. Our kitchen offers varied mingling plates guaranteed to appeal to all senses and taste buds. Choose from 4, 6, 8 or 10 flavours depending on your craving. Ingår alltid i våra mingelarrangemang:/always included: Ekologiskt smör från skånska kor Scanian organic butter Grand Hotels Surdegsbröd Grand Hotel s Levain bread Salta köket Salty cuisine Ekologiskt lantägg med vinägersenap och krutonger Organic eggs with vinegar mustard and croutons Griljerad gårdskyckling med dressing på rostad vitlök och parmesan Grilled free range chicken with roasted garlic dressing and parmesan Inlagda skaldjur från Bohuslän med blomkål och kapris Pickled seafood from Bohuslän with cauliflower and capers Eldad vildlax med honungssenap och frasiga brödsmulor Fired wild salmon with honey-mustard and crispy bread crumbs Nattstekt rostbiff av skånsk kalv med gremolata, kapris och persilja Slow temped veal roast beef from Scania with gremolata, capers and parsley Lufttorkad chark från skånska gårdar med pepparrot och färskost Dry cured meat from Scanian farms with horseradish and cream cheese Bakade betor från Gotland med rostade solroskärnor och getost Baked beetroots from Gotland with roasted sunflower seeds and goat cheese Bakade jordärtskockor från Åhus med fläsk, honung och timjan Baked artichokes from Åhus with pork, honey and thyme Sallad på färskpotatis med Kiviksäpple i gräslök och senapsmarinad Summer potato salad with apples from Kivik, chives and mustard sauce Sallad på aubergine, morötter, ekologiskt matvete och bakad lök Salad with eggplant, carrots, organic wheat grain and onions

18 Söta köket Sweet cuisine Nordiska ostar med marmelad och bröd Nordic cheese with marmalade and bread Chokladcrème med havssalt, körsbär och citronört Chocolate cream with sea salt, cherries and citronört Krusbärskompott med grädde och mandelbröd Gooseberry compote with cream and almond bread Tårtor Cakes Minimum 15 pers 95 kr/person Grands kreativa kök erbjuder vackra tårtor till alla tillfällen såsom bröllop, födelsedagar m.m. Alla tårtor är skapade med de bästa råvarorna från lokala producenter runt om i Skåne. The creative kitchen of Grand Hotel offers beautiful cakes for all occasions such as weddings, birthdays etc. All cakes are made from the best produce available in Scania. Rabarber från Åhus Tårtan är tillverkad på lokala råvaror av högsta kvalité och innehåller Manjarichoklad från Valrhona och rabarber från Åhus Rhubarb from Åhus This cake is made from local produce of the highest quality and contains Manjari chocolate from Valrhona and rhubarb from Åhus

19 Grands Klassiker Grands grandiosa räksmörgås The Grand open prawn sandwich Liten/Small 175 kr Stor/large 215 kr Lax Gambrinus iskällarsaltad fjordlax med dillstuvad potatis Salmon Gambrinus - cured Norwegian salmon, diced potatoes cooked in dill and cream 205 kr Överliggaren 2015 (Pytt i panna) med picklade rödbetor, stekta ekologiska ägg och chef Hansens ketchup Swedish hashmeat with pickled beet rooots, fried organic eggs and chef Hansen s ketchup 185 kr Sten Bromans whiskyköttbullar Sten Broman s whisky meat balls served with mashed potatoes 185 kr Grand Hotels durumbaguette Grand Hotel s durum baguette Med blandad ekologisk sallad, färskost, fänkålssalami och briéost Mixed organic salad, cottage cheese, fennel salami and brie 95 kr Med blandad ekologisk sallad, färskost, Grand Hotels Skagenröra och dill Mixed organic salad, cottage cheese, Grand Hotel s shrimp mayonnaise and dill 95 kr