FESTSAL GRAND HOTEL LUND BANQUETING SUITE GRAND HOTEL LUND

Transkript

1 FESTSAL GRAND HOTEL LUND BANQUETING SUITE GRAND HOTEL LUND

2 MAT & DRYCK PÅ GRAND HOTEL I LUND FOOD & BEVERAGE AT THE GRAND HOTEL IN LUND I köket skapar våra ambitiösa kockar rustika, eleganta och nordiska rätter. Vi arbetar med säsongens råvaror, gärna närproducerat, ekologiskt och alltid av högsta kvalitet. Att laga mat efter årstiderna är en utmaning och vi har ett nära samarbete med våra leverantörer, vare sig det gäller ägg, svamp, örter eller grisar. En stor inspiration för oss är naturens färger och former; alla sinnen ska stimuleras när du äter hos oss på Grand Hotel. Matupplevelsen kan förhöjas med något gott och intressant i glaset och våra kunniga medarbetare hjälper gärna till att skapa en totalupplevelse. Välkommen till Grand Hotels festsalar! In our kitchen our ambitious chefs create rustic, elegant and Nordic dishes. We work with the produce of the season, preferably locally produced, organic and always of the highest quality. To cook with the seasons as a guide is a challenge so we work closely with our suppliers, regardless if it is eggs, mushrooms or pork. Natures colours and shapes is a great inspiration to us, all senses are stimulated when you eat with us here at Grand Hotel. The food experience can be enhanced with something interesting and tasty in your glass and our knowledgeable team are there to create a complete experience. Welcome to Grand hotel s banqueting rooms!

3 SNACKS/TILLTUGG SNACKS/NIBBLES Tre varianter av vår bästa svenska chark med picklade smågurkor, lökar och surdegsbröd Three varieties of our best Swedish charcuterie with pickled onions, gherkin and sourdough bread S 135 kr/l 205 kr (121 kr/183 kr) Grands val av tre bitar skånska smaker Grand s selection of three pieces of Scanian flavours 225 kr (201 kr) Frasiga svålar på Pata Negra-gris Crispy Pata Negra pork rinds 45 kr (40 kr) Syrliga yoghurtbollar på svensk mjölk Tangy yoghurt balls made with Swedish milk 45 kr (40 kr) Potatischips från Larsviken Potato crisps from Larsviken 35 kr (31 kr) Grand Hotels blandade salta nötter Grand Hotel s salted mixed nuts 35 kr (31 kr) Sockersaltade gröna Gordaloliver Sugar salted Gordal olives 65 kr (58 kr) Saltlakrits från Hököpinge Salty liquorice from Hököpinge 65 kr (58 kr) Tre salta tilltugg till drinken (nötter, chips och yoghurtbollar) Three savoury snacks (nuts, crisps and yoghurt balls) 115 kr (103 kr)

4 DRYCK TILL SNACKS OCH TILLTUGG DRINKS FOR THE SNACKS AND NIBBLES Husets Champagne Our house Champagne Glas/glass 155 kr (124 kr) flaska/bottle 895 kr (716 kr) Crémant de Bourgogne, Caves de Bailly Lapierre, Bourgogne, Frankrike Glas/glass 95 kr (76 kr) flaska/bottle 570 kr (456 kr) Golden Cider Company, Sverige Alkoholfri äppelcider på Aroma, Jonagold och Rubinola Non alcoholic apple cider made from the varieties Aroma, Jonagold and Rubinola Glas/glass 65 kr (52 kr) flaska/bottle 315 kr (252 kr)

5 NORDISK ELEGANS NORDIC ELEGANCE 3 RÄTTER/3 COURSES 505 kr (451 kr) 4 RÄTTER/4 COURSES 605 kr (540 kr) FÖRRÄTT/STARTER Glasbakad torskrygg med hummersoppa, färskost, libbsticka och löksot Baked cod loin with lobster soup, cream cheese, lovage and onion soot VARMRÄTT/MAIN COURSE Tuppbröst med endive, persiljerot, svartkål, mejramemulsion och svamp från Hällestad Rooster breast with endive, parsley root, black kale, marjoram emulsion and mushroom from Hällestad OST/CHEESE Tre ostar från nordiska gårdsmejerier med tillbehör Assorted cheeses from the Nordic region with condiments DESSERT/DESSERT Morotskaka med bakad färskost, havtorn, ingefära och jäst karamell Carrot cake with baked cream cheese, sea buckthorn, ginger and fermented caramel

6 SKÅNES HAV OCH ÅKRAR SCANIAN SEAS AND FARMLANDS 3 RÄTTER/3 COURSES 465 kr (415 kr) 4 RÄTTER/4 COURSES 565 kr (504 kr) FÖRRÄTT/STARTER Oxsvans med 63 ägg, rotselleri, dragon och frasig lök Ox tail with 63 egg, celeriac, tarragon and crispy onion VARMRÄTT/MAIN COURSE Dill och citronbakad lax, jordärtskocka, kantarell, fänkål och smörsås Dill and lemon baked salmon, Jerusalem artichoke, chantarelle, fennel and butter sauce OST/CHEESE Tre ostar från nordiska gårdsmejerier med tillbehör Assorted cheeses from the Nordic region with condiments DESSERT/DESSERT Bakad choklad, körsbär, hasselnötter och vaniljglass Baked chocolate, cherries, hazelnuts and vanilla ice cream

7 MENY RUSTIK MENU RUSTIC 3 RÄTTER/3 COURSES 455 kr (406 kr) 4 RÄTTER/4 COURSES 555 kr (496 kr) FÖRRÄTT/STARTER Minutgrillad ko, confiterad lök, brynt smöremulsion, hasselnöt och pepparrot Steak minute, confit onion, browned butter emulsion, hazelnuts and horseradish VARMRÄTT/MAIN COURSE Mörkokt griskind, romanesco, blomkål, brysselkål, rökt fläsk och mandel Tender poached pigs cheeks, Romanesco, cauliflower, brusselsprouts, smoked pork and almonds OST/CHEESE Tre ostar från nordiska gårdsmejerier med tillbehör Assorted cheeses from the Nordic region with condiments DESSERT/DESSERT Äpplebavaroise, äpplesorbet, vit choklad och mandel Apple bavaroises, apple sorbet, white chocolate and almonds

8 DRYCKESPAKET TILL MENYER BEVERAGE PACKAGE FOR MENUES 3 VINER MED PÅFYLLNING PÅ VARMRÄTTSVINET 3 WINES WITH REFILL OF THE MAIN COURSE WINE PASSANDE DRYCKER UTVALDA AV GRANDS SOMMELIER GRANDS SOMMELIERS CHOICE OF BEVERAGES 365 kr (292 kr) PASSANDE DRYCKER AV SÄRSKILD KVALITET UTVALDA AV GRANDS SOMMELIER GRANDS SOMMELIERS CHOICE OF PREMIUM QUALITY BEVERAGES 495 kr (396 kr) TILLÄGG FÖR VIN TILL OSTEN SUPPLEMENT FOR WINE WITH CHEESE COURSE 95 kr (76 kr) Kaffe Lilla Kafferosteriets Grandblandning Coffee - Lilla Kafferosteriets Grand blend 39 kr (35 kr) Te från Tehuset Java i Lund Tea from Tehuset Java in Lund 39 kr (35 kr) Cognac V.S eller motsvarande likör, whisky eller calvados 4 cl Cognac V.S or equivalent liquor, whiskey or calvados 4 cl 95 kr (76 kr) Cognac XO Fine eller motsvarande likör, whisky eller calvados 4 cl Cognac XO Fine or equivalent liquor, whiskey or calvados 4 cl 140 kr (112 kr)

9 CHEFS CHOICE 2 RÄTTER/2 COURSES 405 kr (362 kr) 3 RÄTTER/3 COURSES 435 kr (388 kr) 4 RÄTTER/4 COURSES 535 kr (478 kr) Låt vår kökschef Martin Hansen välja ut de bästa rå varorna just nu till er meny och ge er en upplevelse utöver det vanliga. Martin hämtar såväl råvaror som inspiration från Skånes åkrar, trädgårdar och hav. Med rötterna i det nordiska köket skapar han med kärlek och nyfikenhet skånsk världsmat. I den unika och anrika Grand-miljön arbetar några av Sveriges främsta kockar och sommelierer för att hitta klockrena smaksensationer. Låt kockens val kittla dina sinnen. Allow our Executive Chef Martin Hansen to select the best produce available for your menu and give you an aweinspiring experience. Martin gets his produce as well as his inspiration from the Scanian farmland, gardens and sea. With love and curiosity and his roots in the Nordic kitchen Martin creates Scanian world food. In the unique and classical Grand surroundings works some of Sweden s foremost chefs and sommeliers to find perfect flavor sensations. Let our chefs tickle your senses.

10 BUFFÉER OCH MINGELARRANGEMANG BUFFETS AND MINGLE EVENTS MINSTA ANTAL 30 PERSONER A MINIMUM OF 30 GUESTS

11 BUFFÉ SKÅNES LANDSBYGD BUFFET SCANIAN COUNTRYSIDE 375 kr (335 kr)/person Kycklingterrin med päron och rödlökschutney Chicken terrine with pear and red onion chutney Varmrökt lax med syltad tomat och laxrom Warm smoked salmon with pickled tomato and salmon roe Nattstekt kalvrostbiff med salvia och kapris Slow cooked roast beef of veal with sage and capers Sallad på stor couscous med persilja, sesam, soltorkad tomat och fetaost Couscous salad with parsley, sesame, sundried tomato and feta cheese Romansallad med lagrad svecia, kronärtskocka, kapris, brödkrutonger och ansjovisemulsion Romaine lettuce salad with matured Svecia cheese, artichoke, capers, bread croutons and anchovy emulsion Krasseemulsion Cress emulsion Senapsvinaigrette Mustard vinaigrette Citron- och honungsdressing på laktosfri gräddfil Lactose free lemon and honey sour cream dressing Ekologiskt smör från skånska kor Organic butter Grand Hotels surdegslevain Levain bread Grand Hotels mörka pumpabröd Dark pumpkin bread Lagrad skånsk hårdost Matured Scanian cheese

12 BUFFÉ NORDISKA SMAKER BUFFET NORDIC FLAVOURS 405 kr (362 kr)/person Gravad lax med picklad fänkål och dragon Sugar salted salmon with pickled fennel and tarragon Matjessill från Norröna med gräddfil, syrad lök och kavringssmul Matjes herring from Norröna with soured cream, pickled onion and dark rye breadcrumbs Kycklingterrin med päron och rödlökschutney Chicken terrine with pear and red onion chutney Charkuterier från Skåne med syrad kål Scanian charcuteries with pickled cabbage Picklade gulbetor med grönkål och rökt färskost Pickled yellow beets with kale and smoked cream cheese Sallad på stor couscous med persilja, sesam, soltorkad tomat och fetaost Couscous salad with parsley, sesame, sundried tomato and feta cheese Paj på lagrad ost från Skåne Scanian mature cheese pie Kikärtor från Saltå kvarn med soltorkade tomater, ruccola och prästost Chick peas from Saltå kvarn with sundried tomatoes, rocket and priests cheese Krasseemulsion Cress emulsion Senapsvinaigrette Mustard vinaigrette Citron- och honungsdressing på laktosfri gräddfil Lactose free lemon and honey sour cream dressing Ekologiskt smör från skånska kor Organic butter Grand Hotels surdegslevain Levain bread Grand Hotels mörka pumpabröd Dark pumpkin bread

13 BUFFÉ SVENSKA ÅKRAR OCH HAV BUFFET SWEDISH SEA AND FIELDS 315 kr (281 kr)/person Varmrökt lax med syltad tomat och laxrom Warm smoked salmon with pickled tomato and salmon roe Kycklingterrin med päron och rödlökschutney Chicken terrine with pear and red onion chutney Gravad lax med picklad fänkål och dragon Cured salmon, pickled fennel and tarragon Rostad spetskål med honung, getost från Vilhelmsdal och citrontimjan Roasted cabbage with honey, goats cheese from Vilhelmsdal och lemon thyme Kikärtor från Saltå kvarn med soltorkade tomater, ruccola och prästost Chick peas from Saltå kvarn with sundried tomatoes, rocket and priests cheese Bakad jordärtskocka med långlagrad svensk hårdost och saltrostade hasselnötter Baked Jerusalem artichokes with matured Swedish hard cheese and salt roasted hazelnuts Krasseemulsion Cress emulsion Senapsvinaigrette Mustard vinaigrette Citron- och honungsdressing på laktosfri gräddfil Lactose free lemon and honey sour cream dressing Ekologiskt smör från skånska kor Organic butter Grand Hotels surdegslevain Levain bread Grand Hotels mörka pumpabröd Dark pumpkin bread

14 SÖTA DESSERTER SWEET DESSERTS Tre nordiska ostar med marmelad och bröd Three nordic cheeses with marmalade and bread 95 kr (85 kr) Vit chokladmousse med rårörda bär White chocolate mousse with preserved berries 75 kr (67 kr) Mörk chokladtårta med kaffesmak Dark chocolate cake with coffee flavour 55 kr (49 kr) Karamelliserade päron med vaniljglass och harsyra Caramelised pears with vanilla ice cream and sorrel 65 kr (58 kr) Grand Hotels Crème brûlée Grand Hotels Crème brûlée 75 kr (67 kr) Tartlette med citronkräm och päron Tartlette with lemon crème and pear 65 kr (58 kr)

15 MINGELARRANGEMANG MINGLING EVENTS MINSTA ANTAL 30 PERSONER/A MINIMUM OF 30 GUESTS 4 smaker/4 flavours: 295 kr (263 kr) 6 smaker/6 flavours: 345 kr (308 kr) 8 smaker/8 flavours: 395 kr (353 kr) Mingla under Grand Hotels kristallkronor i vackra salar och salonger. Vårt kök erbjuder varierade mingeltallrikar som garanterat tilltalar alla sinnen och smaklökar. Välj mellan 4, 6, eller 8 smaker beroende på hur sugen eller hungrig du är. Mingle under the Grand Hotel chandeliers in beautiful rooms and halls. Our kitchen offers wide-ranging mingle dishes that delights all senses and taste buds. We serve these dishes individually and you can choose between 4, 6 or 8 depending on your desires. Ingår alltid i våra mingelarrangemang:/always included: Grand Hotels surdegsbröd Grand Hotel s levain bread Ekologiskt smör från skånska kor Scanian organic butter SALTA KÖKET SAVOURY KITCHEN Marinerade skaldjur från Bohuslän med vitlök, lime och rostad paprika Marinated seafood from Bohuslän with garlic, lime and roasted peppers Kallrökt lax med färskost och laxrom Smoked salmon with cream cheese and salmon roe Kycklingterrin med päron och rödlökschutney Chicken terrine with pear and red onion chutney Lättrökt lammstek med krasseemulsion och fänkål Lightly smoked lamb roast with cress emulsion and fennel Nattstekt kalvrostbiff med salvia och kapris Slow cooked roast beef of veal with sage and capers Charkuterier från Skåne med syrad kål Scanian charcuteries with pickled cabbage Paj på lagrad ost från Skåne Scanian mature cheese pie Nattbakad rotselleri med ruccolapesto och saltrostade hasselnötter Slow cooked celeriac with rocket pesto and salt roasted hazelnuts Rostad spetskål med honung, getost från Vilhelmsdal och citrontimjan Roasted cabbage with honey, goats cheese from Vilhelmsdal och lemon thyme

16 SÖTA KÖKET SWEET CUISINE Tre ostar från Nordiska gårdsmejerier med marmelad och bröd Three chesees from Nordic artisan dairy s with marmalade and bread Chokladtartlette med kryddkokt äpple och mynta Chocolate tartlette with apple poached in spices and mint Tant Henriettas mandeltårta Aunt Henriettas almond cake Rabarber med chokladcrumble Rhubarb with chocolate crumble Grand Hotels Crème brûlée Grand Hotels Crème brûlée Tartelette på drottningbär med citron och italiensk maräng Tartelette with berries, lemon and Italian meringue TÅRTOR CAKES Minimum 15 pers 85 kr (76 kr)/person Grands kreativa kök erbjuder vackra tårtor till alla tillfällen såsom bröllop, födelsedagar m.m. Alla tårtor är skapade med de bästa råvarorna från lokala producenter runt om i Skåne. Grands creative kitchen offers beautiful cakes for all occasions. All cakes are created with the best produce from local producers all around Scania CHOKLADMOUSSETÅRTA MED KAFFE Tårtan är tillverkad på lokala råvaror av högsta kvalité och innehåller Manjarichoklad från Valrhona och kaffe CHOCOLATE MOUSSE CAKE WITH COFFEE This cake is made from local produce of the highest quality and contains Manjari chocolate from Valrhona and coffee

17 GRANDS KLASSIKER Grands grandiosa räksmörgås The Grand open prawn sandwich LITEN/SMALL 205 kr (183 kr) STOR/LARGE 245 kr (219 kr) Lax Gambrinus Iskällarsaltad fjordlax med dillstuvad potatis Salmon Gambrinus - cured Norwegian salmon, stewed potatoes and dill 225 kr (201 kr) Överliggaren 2019 (Pytt i panna), picklade rödbetor, stekta ekologiska ägg och chef Hansens ketchup Swedish hash meat, pickled beet rooots, fried organic eggs and chef Hansen s ketchup 225 kr (201 kr) Sten Bromans whiskyköttbullar Sten Broman s whisky meat balls served with mashed potatoes 225 kr (201 kr) GRAND HOTELS DURUMBAGUETTE GRAND HOTEL S DURUM BAGUETTE Med blandad ekologisk sallad, soltorkad tomat, salami och färskost With mixed organic salad, sundried tomatoes, salami and cream cheese 105 kr (94 kr) Med blandad ekologisk sallad, rökt lax, ruccolapesto och färskost With mixed organic salad, smoked salmon, rocket pesto and cream cheese 105 kr (94 kr)