Proteinskiftet. Varför händer det? Vad är det vi ser hända? Vad innebär detta för äggbranschen?

Transkript

1 Proteinskiftet Varför händer det? Vad är det vi ser hända? Vad innebär detta för äggbranschen? Tove Lindgren

2 VARFÖR HÄNDER PROTEINSKIFTET NU?

3 Två starka trender driver utvecklingen i branschen HÄLSA Ökande problem med välfärdssjukdomar Ökande fokus på hälsosam mat för välmående och status Proteiner ses som det nya hälsosamma HÅLLBARHET Klimat- och miljöproblem uppmärksammas alltmer Livsmedelsindustrin har ett ansvar Konsumenter blir alltmer informerade? 3

4 LOHAS Lifestyle of Health and Sustainability 38% av Svenskarna är LOHAS 19% Självförverkligaren 10% Framgångssträvaren 9% Trygghetssökaren 4

5 Alla är överens mindre men bättre kött, mer vego KONSUMENTERNA DAGLIGVARUHANDELN FORSKARE INTRESSEORGANISATIONER OFFENTLIGA AKTÖRER 5

6 VAD ÄR DET SOM HÄNDER?

7 Vi ser ett skifte i synen på och konsumtionen av proteiner Ensidigt fokus på rött kött andra proteiner från djurriket även proteiner från växtriket Skiftet över till växtbaserade proteiner är det nya vilket har tagit ordentlig fart de senaste åren 7

8 Proteinskiftet är ett paradigmskifte som ändrar synen på proteiner IGÅR IDAG IMORGON Med protein menar vi Kött (eller fisk) även baljväxter, frön, mejeri, kyckling, fisk, ägg, proteinhydrater även alger och insekter Vi oroar oss över Hur vegetarianer ska få i sig tillräckligt med protein Att vi får i oss för mycket rött kött och för lite grönsaker Hur vi optimerar näringsintaget med minimalt kaloriintag Konsumenter är Köttälskare eller veganpredikanter Flexitarianer som äter vegetariskt emellanåt Allätare som äter en blandning av proteiner, med grönt som bas 8

9 Kg/capita Medan det röda köttet stabiliseras ökar andra proteinkällor Förbrukningen av nöt- och griskött har stabiliserats samtidigt som många andra proteinkällor ökar! +41% för vego % % sedan % sedan %

10 Branschen är överens proteinskiftet är ett faktum Nej, inget större skifte sker 15% Ja, det sker ett skifte till förmån för alternativa protein från djur- och växtriket 85% 10

11 Frågan finns på den strategiska agendan och aktörerna har börjat agera Inte en särskilt viktig fråga / vår verksamhet berörs inte 26% En av våra viktigaste frågor / finns med på vår strategiska agenda Ja, vi har gjort en hel del/ påbörjat ett arbete 52% 50% 50% 22% En bubblare som kan öka i betydelse Vi har inte agerat ännu / kommer inte göra det / vet ej 11

12 Det bubblar i branschen på alla fronter GRÖNA VITA RÖDA 12

13 Restaurangsektorn hakar på 13

14 Vinnova finansierar klimatsmarta proteiner några exempel GRÅÄRTAN en intressant råvara att lyfta fram i matlagningen FÄRS PÅ SYRSOR OCH MJÖLMASK ger potential att faktiskt ersätta köttet på våra tallrikar TEMPE PÅ GULA ÄRTOR ett sätt att skapa något nytt av en råvara som annars bara hamnar i soppan SVAMPPROTEIN FRÅN ETANOLPRODUKTION kan bli allt från köttbullar till pålägg 14

15 VAD INNEBÄR DETTA?

16 Vem vinner och förlorar på proteinskiftet? Proteinslaget avgör inte alla kan vinna eller förlora på proteinskiftet Det finns möjligheter och utmaningar för alla proteinslag o Ökande och harmoniserade krav på de olika proteinslagen från konsumenter 16

17 Hur står sig ägget i proteinskiftet? MÖJLIGHETER Proteinrikt, nyttigt Potential bland (lakto)ovo-vegetarianer Potential att förädla mer Högvärdiga biprodukter UTMANINGAR Ökande krav på god djurvälfärd och miljöhänsyn Hot från vego-ägg som uppfattas som likvärdiga i smak och näringsinnehåll Stort svinn 17

18 Ett jämförande exempel hur man kan tillvarata möjligheten att positionera sig bland vegetarianer! SVENSKA ÄGG BRITISH EGG INDUSTRY COUNCIL 18

19 VAD ÄR FRAMGÅNGS- RECEPTET?

20 Fem ingredienser för framgång

21 Scandinavian Organics företaget som vände ett hållbarhetsproblem till en affärsmöjlighet HÖGRE SYFTE Tar tillvara matsvinnet och skapar högvärdiga produkter TROVÄRDIG KOMMUNIKATION Transparens om produktionen och produkternas ursprung GENOMTÄNKT RÅVARA Tillgänglig och billig (företag vill bli av med den), ekologisk RÄTT KOMPETENS Gör något unikt och svårkopierat, innovativt samarbete TRÄFFSÄKRA MERVÄRDEN Ekologiskt, god, lättlagad, löser matsvinnsproblem 21

22 HUR KAN ÄGGBRANSCHEN TA DEL AV MÖJLIGHETERNA? Vilka mervärden förmedlar branschen? Håller de över tid? Hur kan ni medverka till mer samarbeten och gemensam innovation? Hur säkerställer ni att konsumenters ökande krav på hälsa, djurvälfärd och miljöhänsyn tillfredställs? 22

23 Vilka ingredienser har ni? Vad saknas? Hur vill ni att det ska smaka? 23

24 TACK! Ladda ner hela rapporten på Tove Lindgren