Hållbar köttkonsumtion och hållbar köttproduktion är det samma sak?

Storlek: px

Starta visningen från sidan:

Download "Hållbar köttkonsumtion och hållbar köttproduktion är det samma sak?"

Ola Lindström
för 9 år sedan
Visningar:

1 Hållbar köttkonsumtion och hållbar köttproduktion är det samma sak? Elin Röös Institutionen för energi och teknik Centrum för ekologisk produktion och konsumtion Sveriges lantbruksuniversitet

3 Klimatmärkt livsmedelsbutik Hur kan handeln vägleda konsumenter till mer miljösmarta matval? Finansierat av FORMAS och HUR

4 Stora utsläppsminskningar Ton CO 2 e per person och år Växthusgasutsläpp från svensk konsumtion Övrigt (boende, transporter, kläder m.m.) Övrig mat Kött 0 Nuvarande konsumtion Hållbar konsumtion Källa: SNV Konsumtionens klimatpåverkan. IPCC Foto: istockphoto

5 Behov av minskning 2 ton CO 2 e/år och person Produktionsförbättringar Konsumtionsförändringar Tillåtna utsläpp

6 Vad äter vi idag? 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Mängd Klimatpåverkan Markanvändning Kaffe, te, alkohol etc. Spannmål och potatis Kött Fisk Mejeri och ägg Frukt och grönsaker Källa: Sundberg C, Karlsson H, Röös E, Witthöft C. Evaluating the sustainability of diets an assessment including both environmental and nutritional aspects.

7 Typisk svensk måltid

8 Klimatpåverkan svensk middag kg CO 2 e Köttbullar Makaroner Tomat Mjölk Äpplen Nya Zeeland

9 Klimatpåverkan svensk middag kg CO 2 e Minskning med 3% Köttbullar Makaroner Tomat Mjölk Äpplen svenska

10 Klimatpåverkan per kg livsmedel kg CO 2 e per kg livsmedel Nöt Lamm Ost Fläsk Quorn Kyckling Ägg Baljväxter Källa: Röös Mat-klimat-listan Version 1.0

11 Klimatpåverkan per kg livsmedel kg CO 2 e per kg livsmedel X 0 Nöt Lamm Ost Fläsk Quorn Kyckling Ägg Baljväxter Källa: Röös Mat-klimat-listan Version 1.0

12 Biologisk mångfald och resursutnyttjande

13 Påverkan in andra länder

14 0,4 0,35 Eutrophication pot. (kg PO43-/kg bone-free meat) 0,3 0,25 0,2 0,15 0,1 0,05 Chicken, r=0.68, P=0.064 Pork, r=0.43, P=0.052 Beef, r=0.79, P< Carbon footprint (kg CO2-e/kg bone-free meat) Källa: Röös et al Can carbon footprint serve as an indicator of the environmental impact of meat production? Ecological Indicators

15 Vilka aspekter måste beaktas? BIOLOGISK MÅNGFALD KLIMAT KEMISK BEKÄMPNING DJURVÄLFÄRD Foto: istockphoto, Ola Jennersten, WWF. Anna Wallenbeck, SLU.

16 Grundläggande krav Målgruppen är intresserade konsumenter och anställda i livsmedelssektorn Fungera som kommunikationsverktyg och diskussionsunderlag Baseras på vad som är vetenskapligt accepterat Guida mellan olika proteinkällor (inte bara kött) Jämförelsen görs från ett livscykelperspektiv Utgår från klimat men inkluderar målkonflikter Baseras på tillgängliga märkningar, certifieringar och data

18 Vi forskar vidare i projektet med att: Förbättra guiden ytterligare (antibiotika bl.a.) Studera konsumentattityder till denna typ av kommunikationsmaterial Studera hur konsumenter (och andra) använder guiden Utreda hur guiden kan leva vidare efter avslutat projekt

19 Konsumentguide Hållbar köttkonsumtion och hållbar köttproduktion är olika saker

20 Köttproduktion och köttkonsumtion i Dalarna examensarbete Erika Näslund

21 Hållbar köttproduktion Lönsamhet Konkurrenskraft Andra produkter, ull, läder Ekonomiska Trivsel/delaktighet i samhället, bonde God hälsa bonde/skador Levande landsbygd, estetiska värden Hållbar köttproduktion Sociala Djurhälsa, antibiotikaanvändning. A lot of animals -more diseases Framtida generationer, generationsskife Biologisk mångfald, bete Behålla miljöproblem i Sverige, ej import av ex. foder Minska/ta vara på avfall Minska kväveläckage Mindre konstgödsel användning av råfosfatfyndigheter, mer gödsel Minska besprutning Återföra till marken/cykel Vattenanvändning, speciellt import Miljö Biogastillverkning Förbättrad markkvalite, kol inlagring Holmes, 2010 x x x x x x x SCB, jordbruksverket, Naturvårdverket och LRF, 2012 Ekonomisk Social Ekologisk Använder land som inte kan användas till annat, mat som inte kan användas till annat Undvika monokulturer, djur och växter Lönsamhet Levande landsbygd Biologisk mångfald Användning av förnybar energi, minska fossilenergi Produktion av bioenergi Undvika avskogning, omvandling av land x x x x x x x x x x x x x x x x x x x Garnett, 2007 x x x x x x x x x x x x x Lööv, 2013 x x x x x x x x x x x x x x x x Garnett, 2008 x x x x x x x x x x x x x x x x x Bellarby, et al., 2013 x x x x x x x x x x Garnett, 2011 x x x x x x x x x x x x Hjerpe, 2012 x x x x x x x x x x x x Kumm, 2002 x x x x x x x x x x x x x Tudge, 2010 x x x x x x x Hoekstra, 2010 x x Gura, 2010 x x x x x x x x Young, 2010 x x x x x x Webster, 2010 x x x Djurvälfärd Jordbrukarens tillvaro Minskad klimatpåverkan/övergöd ning/försurning (kväve) Nyttja lokala resurser Kolinlagring och förnybar energi McMichael & Butler, 2010 x x x x x x x Arnqvist, 2008 x x x x x x x x x x x x x x x x x McMichael et al., 2007 x x x x x x x Kemikalier Välimaa, 2012 x x x x x x x x x x x x x x x Pullar et al., 2011 x x x x x x x x x x x x Buttris, 2011 x x x x x x x x x Markkvalitet Steinfeld et al., 2006 x x x x x x x x x x x x x x x x x x Deutsch et al., 2011 x x x x x x x x Lundström & Dahlin, 2011 x x x x x x x x x x x Steinfeldt et al., 2010 x x x x x x x x Ålder djur, ras, effektivitet Lokala förutsättningar

22 Hållbar köttkonsumtion Hållbar köttkonsumtion Ekonomiska Sociala Miljö Ekonomisk Social Ekologisk Betala för kvalite Hälsa, positiv, bra köttkvalite Livsmedelsförsörjning på landsbygden Hälsa negativ, för mycket, sjukdomar zoonos Hälsa besprutning Äta mindre mängd Liten antibiotika användning Djurskydd, djurvälfärd Levande landsbygd, tillgång till ex lokal butik Impoterat kött, osäkerhet om prod., sämre djurskydd etc Estetiska, kulturella värden Gynnat biologisk mångfald/bete Betande djur, ej konkurrera med människoföda Vilt kött Låga växthusgasutsläpp Minska svinn Land som inte kan användas för annat Lokala produkter Djur med flera användningsområden Korta transporter Kort kyltid Holmes, 2010 x x x x x x SCB, jordbruksverket, Naturvårdverket och LRF, 2012 x x x x x x x x x x x Garnett, 2007 x x x x x x x x x x x x Betala för mervärden Global livsmedelsförsörjning Mängd relaterad till klimatmål Lööv, 2013 x x x x x x x x x x x x x x x x x x x Garnett, 2008 x x x x x x x x x x x x x x Bellarby et al., 2013 x x x x x x x x Garnett, 2011 x x x x x x x x x x x Hjerpe, 2012 Hälsa x x x x Minska x x svinn/konsumera x Kumm, 2002 x x x x x x Tudge, 2010 x x hela djuret Hoekstra, 2010 x x Gura, 2010 x x x x x Young, 2010 x x x x x Webster, 2010 x Kvalitet/Säkerhet/ x x x Välja med omsorg x McMichael & Butler, 2010 x x x x x x x x x x Arnqvist, 2008 Spårbarhet x x x x x x x x McMichael et al., 2007 x x x x x Välimaa, 2012 x x x x x x x x x x Pullar et al., x x x x x x x x Buttris, 2011 x x x x x x Steinfeld et al., 2006 x x x x x x x x x x x x x Deutsch et al., 2011 x x x x x x Lundström & Dahlin, 2011 x x x x x x x Steinfeldt et al., 2010 x x x x x x x x x x Ej konverterat land

23 Hur ökar vi hållbarheten? Köttkonsumtion Ökad medvetenhet om mervärden Konsumtionsskatt Förebilder och ledarskap Köttproduktion Ökad medvetenhet och motivation Miljö- och djurvälfärdsersättningar Förebilder och ledarskap Med mera. Här behövs forskning och diskussion.

24 Tack! Elin Röös,

Relevanta dokument

Miljöpåverkan från mat. Elin Röös

Miljöpåverkan från mat. Elin Röös Miljöpåverkan från mat Elin Röös Jordbruk är väl naturligt? De svenska miljömålen Växthuseffekten Källa: Wikipedia Klimatpåverkan Klimatpåverkan från olika sektorer Källa: Naturvårdsverket, 2008, Konsumtionens