Vad ska vi äta? Elin Röös

Storlek: px

Starta visningen från sidan:

Download "Vad ska vi äta? Elin Röös"

Linnéa Frida Lundgren
för 8 år sedan
Visningar:

1 Vad ska vi äta? Elin Röös

2 Forskare på Sverige lantbruksuniversitet Även knuten till EPOK, Centrum för ekologisk produktion och konsumtion

3 University of Oxford

4 Food Climate Research Network

5 Klimatmat

6 Vårt sätt att leva påverkar våra framtida möjligheter till ett gott liv Källa: Steffen et al, 2015

7 Klimatpåverkan < 2 º Ton koldioxidekvivalenter per person och år från konsumtion Nuvarande nivå Hållbar nivå Källa: IPCC

8 Det är möjligt att nå målet! Källa: Larsson och Bolin

9 Tips för miljösmarta matval Släng inte mat! Överkonsumera inte Minska på kött och mejeriprodukter Välj kött från djur som betar naturbetesmarker eller äter restprodukter eller inhemskt foder Ät inte flygtransporterad mat Välj fisk från hållbart nyttjade bestånd Köp ekologiska och svenska produkter Tänk på de lokala transporterna i små fordon

naturbetesmarker eller äter restprodukter eller inhemskt foder Ät inte

10 Typisk svensk måltid

11 Klimatpåverkan svensk middag kg CO 2 e Köttbullar Makaroner Tomat Mjölk Äpplen Nya Zeeland Källa: Röös Mat-klimat-listan Version 1.0

12 Klimatpåverkan svensk middag kg CO 2 e Minskning med 3% 1 0 Köttbullar Makaroner Tomat Mjölk Svenska äpplen Källa: Röös Mat-klimat-listan Version 1.0

13 Transporter Källa: Trydeman Knudsen, 2011.

14 Närproducerat Är inte automatiskt lika med klimatsmart, det beror på vad som produceras och hur transporten sker Kör du miljöbil 4 km för att hämta 1 kg närproducerad mat har du släppt ut lika mycket som en båtresa till Nya Zeeland Lokala transporter i små fordon kan ha stor betydelse!

att hämta 1 kg närproducerad mat har du släppt ut lika mycket som en

15 Andra fördelar med närproducerat Säkerställer svensk livsmedelsproduktion Undviker expansion av jordbruksmark i andra länder Lättare att kontrollera och ställa krav på Bättre djurvälfärd och lägre antibiotikaanvändning Bidrar till en levande landsbygd och vackra landskap Minskar behovet av transporter Men vad är närproducerat och hur närproducerat är närproducerat?

djurvälfärd och lägre antibiotikaanvändning Bidrar till en levande landsbygd och vackra

16 Klimatpåverkan svensk middag kg CO 2 e Köttbullar Makaroner Tomat Mjölk Svenska äpplen Källa: Röös Mat-klimat-listan Version 1.0

17 Den höga köttkonsumtionen är det stora problemet

18 Efterfrågan på kött ökar globalt

19 Utsläpp av växthusgaser från jordbruket Koldioxid Lustgas Metan Metan och lustgas Energianvändning Utsläpp från mark Fodersmältning Gödselhantering Koldioxidekvivalenter CO 2 e = 1 * CO * CH * N 2 O 11

Utsläpp från mark Fodersmältning Gödselhantering

20 Animalieproduktion Utsläpp Utsläpp En kvadratmeter åker Koldioxid Koldioxid 85 g kotlett Utsläpp Utsläpp

22 Livscykelanalys Vad är miljöpåverkan från 1 kg bröd? Energi och material Utsläpp Odling (eller djurhållning) Produktion och förpackning Transporter Användning Avfallshantering

23 Klimatpåverkan per kg livsmedel 30 kg CO 2 e per kg livsmedel Nöt Lamm Ost Fläsk Quorn Kyckling Ägg Baljväxter Källa: Röös Mat-klimat-listan Version 1.0

24 Mat-klimat-listan Främst för uppföljning och för att förstå vad som är stort och smått

25 Klimatpåverkan från måltider 3000 Kryddor Sås 2500 Margarin Olja Sylt 2000 Salladsgröns. fryst Grova gröns. fryst Salladsgrönsaker 1500 Grova grönsaker Mjöl Ris 1000 Potatis fryst Potatis Mjölk Ost 500 Chark Skaldjur Fisk 0 Kalops, potatis Marinerad kyckling ala Thai, ris Ugnsstekt falukorv, potatismos Fiskgratäng i smögensås, potatis Potatisbullar lingonsylt Fågel Nöt

26 Klimatpåverkan per kg livsmedel 30 kg CO 2 e per kg livsmedel X 0 Nöt Lamm Ost Fläsk Quorn Kyckling Ägg Baljväxter Källa: Röös Mat-klimat-listan Version 1.0

27 Men idisslarna kan äta gräs!

28 Övergödning

29 Kemiska bekämpningsmedel

30 Påverkan in andra länder

31 Mycket att tänka på för konsumenten!

32 Ett lyckat exempel WWFs fiskguide

33 Foto: istockphoto Signaler som är lätta att förstå

34 Går motsvarande att göra för kött (protein)?

35 Vilka aspekter måste beaktas? BIOLOGISK MÅNGFALD KLIMAT KEMISK BEKÄMPNING DJURVÄLFÄRD Foto: istockphoto, Ola Jennersten, WWF. Anna Wallenbeck, SLU.

41 WWF driver Köttguiden vidare

43 Köttguiden guidar till bättre kött men hur mycket kött är lagom?

44 Behöver vi äta kött alls? Foto: istockphoto

45 Det går alldeles utmärkt att leva på en vegansk kost!

46 Så varför äter vi då så mycket kött? För att vi gillar det och för att vi är vana att göra det! Vi har en köttnorm i den västerländska samhället

47 Och det är en stor utmaning att som inbiten köttätare bli vegan!

48 Boktips Hur bör vi handla? - filosofiska tankar om rättvisemärkt, vegetariskt & ekologiskt av Bengt Brülde, Joakim Sandberg

49 Ok, om vi accepterar köttätande vad är en lagom mängd?

50 Vad händer om vi rättar munnen efter matsäcken?

51 Låt oss designa en kost inom planetens gränser Grundläggande principer: Betesmarkerna ska användas för kött- och mjölkproduktion Grisar och fågel föds upp på restprodukter Åkermarken ska användas för i första hand mat, samt vinterfoder till betesdjur och foder för att kunna utnyttja restprodukterna Kosten ska vara näringsriktig (enligt nordiska näringsrekommendationerna) Kosten får inte ta mer än 0.22 hektar åkermark per person i anspråk

52 Den geografiska gränsen sätts till Sverige Naturbetesmarkerna hävdas av mjölkproducerande djur

53 Detta ger oss per person: Produkt Mängd Rekom. kosten 90 gram benfritt nötkött i veckan Benfritt nötkött 70 g i veckan -74% -80% 1,3 liter mjölk i veckan 100 gram ost i veckan Mjölk 1,0 liter i veckan -58% -52% Nuvarande kosten Ost 80 gram i veckan -58% -76%

54 Åkermarken används i första hand till mat Men även till vinterfoder samt foderspannmål att komplettera restprodukterna till gris och fågel med

55 Restprodukterna går till foder Kli och bagerirester Vassle Rapskaka Betfiber Potatis och rotfrukter Drav Baljväxtrester

56 Detta ger oss per person: Produkt Mängd Rekom. kosten 90 gram benfritt nötkött i veckan Ägg 165 g i veckan -0% -23% 1,3 liter mjölk i veckan 100 gram ost i veckan Höns och tuppkött 14 g i veckan -95% -94% Griskött 324 gram i veckan +24% -16% Nuvarande kosten

57 För att kompensera för minskad animaliekonsumtion Ingår utökade mängder spannmål, baljväxter och rapsolja i kosten Produkt Mängd Rekom. kosten Nuvarande kosten Spannmål 2,1 kg i veckan +9% +69% Baljväxter, torkade 154 g i veckan +99% +273% Rapsolja 300 gram i veckan +29% +85%

58 Klimatpåverkan Changes in carbon pools on cropland Climate impact from the yearly diet (ton CO2e) Imported products Energy production and use Handling of fertilizer Nitrous oxide from soils Methane from animals E-Milk Potential carbon sequestration on spared land Carbon sequestration in apple orchards -0.20

59 Men vi lever under en fri marknad med export och import i ett ekonomiskt system som bygger på evig tillväxt

60 Andra sätt att se på lagom köttkonsumtion Hälsomässigt max 500 g tillagat rött kött, obegränsat med kyckling Klimatmässigt gram benfritt nöt- eller lammkött i veckan 0,8-1,6 kg benfritt griskött i veckan 2-3 kg benfritt kycklingkött i veckan

61 Hur kan man minska på köttet? Minska portionerna dryga ut Klassiska vegetariska rätter med baljväxter Nya typer av rätter med baljväxter Olika typer av köttsubstitut t.ex. Quorn, sojafärs etc.

62 Låt oss gå vidare från köttet

63 Tips för miljösmarta matval Släng inte mat! Överkonsumera inte Minska på kött och mejeriprodukter Välj kött från djur som betar naturbetesmarker eller äter restprodukter eller inhemskt foder Ät inte flygtransporterad mat Välj fisk från hållbart nyttjade bestånd Köp ekologiska och svenska produkter Tänk på de lokala transporterna i små fordon

64 Tack! Elin Röös,

Relevanta dokument

Miljöpåverkan från mat. Elin Röös

Miljöpåverkan från mat. Elin Röös Miljöpåverkan från mat Elin Röös Jordbruk är väl naturligt? De svenska miljömålen Växthuseffekten Källa: Wikipedia Klimatpåverkan Klimatpåverkan från olika sektorer Källa: Naturvårdsverket, 2008, Konsumtionens