Detta kan göras imorgon

Storlek: px

Starta visningen från sidan:

Download "Detta kan göras imorgon"

Britta Karlsson
för 8 år sedan
Visningar:

1 Sammanfattning svinnworkshop, Hållbara måltider i Örebro län 2.0, Detta kan göras imorgon - Kommunicera med mottagningskök hur mycket går åt? - Ta tillvara på överbliven mat. - Införa smakskedar. - Prata mer om projektet med personal och elever. - Prata för varan att ej slänga. - Trevligt bemötande. - Minska överproduktion genom att kontrollera recept. - Lägga upp lite i taget, halvbleck i slutet av serveringstiden. - Kommunicera och prata matsvinn med gästerna. - Informera gästerna och få med dem på tåget. - Bäst-före-datum återanvända. - Planera matsedeln och tillagningen väl. - Kommunikation mellan kök och restaurang. - Informera annan kökspersonal att vi lär oss det här. - Förespråka en varierad kost med betoning på större andel vegetabilier. - Nytt tänk ta eget ansvar för vad man slänger. - Planera och kolla scheman. - Vara matambassadör och prata med eleverna om matsvinn och vad man kan få om vi sparar pengar. - Laga rätt mängd efter receptet, försöka beräkna bättre, kontrollera om receptet verkar rimligt. - Kyla- och frysa in rester. - Uppmuntra gästerna att smaka på maten och hjälpa dem att ta lagom mycket så de orkar äta upp.

- Lägga upp lite i taget, halvbleck i slutet av serveringstiden. - Kommunicera och prata matsvinn med gästerna. - Informera gästerna och få med dem på tåget. - Bäst-före-datum återanvända.

2 Detta kan arbetsgruppen i köket göra: - Ta tillvara på rester och servera till kvällsmat eller göra veg.rätt. - Inte överlaga. - Prata med varandra. - Laga rätt mängd mat. - Fylla på mindre mat i slutet av dagen. - Laga mat i flera omgångar. - Ta en genomgång av recepten och prata ihop sig ang. åtgången. - Samarbeta med personalen i serveringen. - Mer planering och samarbete. - Ta tillvara på maten som blivit kvar, kula ner och använda nästa dag. - Planera matsedeln så den lätt kan återanvändas och återlaga maten senare under veckan. - Bättre samarbete mellan kök och servering. - Våga göra mindre mat. - Lära känna barnen genom att vara mer i matsalen. - Smakskedar. - Ta ansvar för att kolla så att recepten verkligen stämmer. - Ta ansvar för att det som ej går år hamnar i frysen. - Ha koll på datum. - Förmedla ett hållbart budskap i form av den mat man producerar. - Laga mat under hela tiden ha is i magen! - Svinnmätningar. - Göra bra mat av rester, t ex pastasallad, stekt potatis mm. - Att 80 % vegetarisk mat serveras Detta kan någon annan göra: Vårdavdelningar/enheter/pedagoger/vårdpersonal - Att aktivt beställa rätt mängd. - Prata om maten, varför vi inte ska slänga mat.

- Mer planering och samarbete. - Ta tillvara på maten som blivit kvar, kula ner och använda nästa dag. - Planera matsedeln så den lätt kan återanvändas och återlaga maten senare under veckan.

3 Detta kan göras inom en månad - Uppmuntra personalen. - Föra åtgångsstatistik. - Servera lite i taget i matsalen. - Lägga fram i mindre bleck - Laga mat som både är klimatsmart, men också omtyckt av våra gäster. Detta kan arbetsgruppen i köket göra: - Inte ställa fram för stora bleck. - Planera matsedlarna bättre. - Mäta matsvinn oftare. - Mindre tallrikar. - Lägga upp mat på bleck. - Bli mer produktiva med planering och prioritering. - Väga svinnet och belöna eleverna när vi har uppnått ett hållbart resultat. Detta kan andra personer göra Pedagogerna - Hjälpa gästerna att ta lagom mycket mat och säga att man inte ska slänga mat i onödan. - Engagera sig och ta större ansvar i matsalen. - Vara förebilder och lära ut. - Skapa förståelse och kunskap om vad hållbar matkultur innebär. T ex att ha måltidkunskap i läroplanen. Pedagogiken är mycket viktig! - Prata svinn och portionsstorlekar med barnen.

- Planera matsedlarna bättre. - Mäta matsvinn oftare. - Mindre tallrikar. - Lägga upp mat på bleck. - Bli mer produktiva med planering och prioritering.

4 - Hämta mat i köket om det är slut på bordet. Inköpsansvarig: - Öka kunskapen och bli mer insatt i frågan. Kökschef: - Bättre, genomtänkta matsedlar. - Sammanställa uppgifter om svinn och redovisa på ett bra sätt till matgäster. Detta kan göras inom ett år Detta kan arbetsgruppen i köket göra: - Informera ettorna varje hösttermin om hur vi tänker kring matlagning - Planera mer. - Baka eget bröd varje dag till mellis lättare att veta åtgången då. Detta kan andra personer göra: Pedagoger/omvårdnadspersonal Ringa när många är sjuka. Engagera sig i skolmaten. Prata matsvinn med barnen Mat och klimat ska vara del av undervisningen Bra feedback till köket om mängd mat. Få in en bra måltidskultur som en naturlig del av skoldagen.

Detta kan göras inom ett år Detta kan arbetsgruppen i köket göra: - Informera ettorna varje hösttermin om hur vi tänker kring matlagning - Planera mer.

5 Sitta ned eleverna under lunchen och prata om maten. Rektor/schemaläggare Måltiden på schemat. Mysigare miljö i matsalen. Upphandling/leverantörer - Mindre förpackning och kortare ledtid. Politiker - Politiska beslut om minskat matsvinn. - Tillagningskök på alla skolor

Upphandling/leverantörer - Mindre förpackning och kortare ledtid.

Relevanta dokument

Tematräff 3 Om hållbar köttproduktion och köttkonsumtion. Gymninge Gård, Tysslinge 16 juni 2015. Susanne Rosendahl Utvecklingsledare Region Örebro län

Tematräff 3 Om hållbar köttproduktion och köttkonsumtion. Gymninge Gård, Tysslinge 16 juni 2015 Susanne Rosendahl Utvecklingsledare Region Örebro län Välkommen till Gymninge Gård Torbjörn Eriksson Syfte