Kostpolicy. - för verksamheten inom förskola, skola, matdistribution och restauranger för äldre samt gruppboende för äldre

Transkript

1 Kostpolicy - för verksamheten inom förskola, skola, matdistribution och restauranger för äldre samt gruppboende för äldre Antagen Kommunfullmäktige Reviderad Kommunfullmäktige Reviderad Tekniska nämnden

2 Kostpolicyns syfte Att klargöra rättigheter och ansvar kring måltids- och kostfrågor inom den kommunala verksamheten. Att tydliggöra vilka krav och förväntningar som är realistiska att ställa på måltiden och måltidssituationen. Att underlätta och ge förutsättningar för att erbjuda likvärdiga måltider vad gäller innehåll och omfattning för de olika kostverksamheterna. Att matsvinnet ska minimeras. Att alternativ mat ska erbjudas till dem som av medicinska, religiösa, etiska och kulturella skäl behöver det. Att livsmedel och mat ska distribueras på ett sätt som tar hänsyn till miljön. Effektiviserade transporter inom kommunen bidrar till färre körningar och minskar utsläpp av miljöfarliga ämnen. Att välja livsmedel som är säsongsanpassade, ekologiska och rättvisemärkta för en hållbar utveckling. Tillgång och ekonomi styr i vilken omfattning inköpen sker. Att personal som arbetar med mat och måltider ska ha kunskap för sitt uppdrag. Att måltiderna skall vara en naturlig och integrerad del i de olika verksamheterna. Att använda måltiderna och maten som en viktig del i verksamheterna ur ett hälsomässigt, socialt och pedagogiskt perspektiv. Omfattning Oskarshamns kommuns kostpolicy omfattar verksamheterna för barn och ungdomar från åldern 1-19 år, äldreomsorg samt övrig verksamhet där måltider ingår. Måltiden är viktig Maten och måltiderna har stor betydelse för matgästernas välmående och trivsel. Livsmedelsverket beskriver en bra måltid i form av en modell med sex olika områden. Alla områden är lika viktiga att arbeta med inom förskolan, skolan och äldreomsorgen för att matgästerna ska må bra av maten och känna matglädje. Att laga GOD mat kräver kunskap och kompetens, men det är även viktigt hur maten presenteras. INTEGRERAD innebär att all personal som arbetar med inom förskolan, skolan och äldreomsorgen är viktiga för att ge en positiv måltidsupplevelse. Ett trevligt bemötande och en fräsch lokal bidrar till matlust och gör måltiden TRIVSAM. HÅLLBAR mat påverkar miljön på olika sätt men genom medvetna livsmedelsval kan den belastas så lite som möjligt. Mat och matsedlar anpassa efter målgruppen för att den ska bli NÄRINGSRIKTIG. Maten som serveras till dina gäster ska vara SÄKER och de ska kunna känna sig trygga. 2

3 Kostpolicy inom förskola och skola Lagar, föreskrifter och direktiv som gäller nationellt för att säkerställa näringsriktiga måltider i förskolan och skolan ska följas. (NNR 2012, Bra mat i skolan och Bra mat i förskolan) Alla måltider som erbjuds inom förskolan och skolan ska vara av hög kvalité och utgå ifrån ett hälsosamt utbud av livsmedel. En strävan är att tillaga maten från grunden. Måltider som serveras ska vara anpassade till förskolan och skolans matgäster och erbjuda variation. Vid behov och efter särskild prövning erbjuds specialkost. Vid servering av specialkost bör största hänsyn tas till att maten så långt det är möjligt liknar den mat som serveras till alla andra matgäster. Exempel på specialkost är diabetes, glutenfri, laktosfri, äggfri, komjölkfri och fiskfri. Särskild mat kan även tillhandahållas av religiösa och etiska skäl, med vissa föreskrifter. Däremot finns det ingen möjlighet att erbjuda halal eller koshermat. Som alternativ kan laktovegetarisk och lakto-ovo-vegetarisk kost i stället garanteras. Barn och elever ska ha möjlighet att äta i lugn och ro utan tidspress. Detta ökar förutsättningarna för att orka med dagen och på så sätt prestera bättre. Antalet som äter samtidigt ska begränsas efter antalet sittplatser. Ambitionen är att lunchen skall serveras mellan klockan samt elevens tid att äta skall vara minst 20 minuter. Ramtiden är mellan Vuxennärvaro är av betydelse för att göra måltiderna till en lugn och trevlig social samvaro. Vuxna är ett föredöme och bör utgöra ett stöd vid måltiden för god matkultur, social samvaro och skapa en lugn atmosfär. Det bör finnas ett matråd vid varje förskola/skola som stimulerar möjligheterna att påverka maten och måltidsmiljön. Avgiftsfri skollunch bör erbjudas till elever inskrivna i gymnasieskolan trots att det inte är reglerat i skollagen. 3

4 Kostpolicy för äldreomsorgen Måltider som serveras till äldre samt inom övriga verksamheter där måltider ingår ska uppfylla det som rekommenderas av Livsmedelsverket (Bra mat i äldreomsorgen) och Socialstyrelsen (SOSFS 2014:10 Förebyggande av och behandling vid undernäring, samt vägledningen Näring för god vård och omsorg). Matsedlarna bör utformas så att de innehåller maträtter som är näringsberäknade och anpassade efter målgruppen. Maten som serveras bör vara smaklig, av god kvalité och omväxlande. Den ska anpassas till säsong, helgdagar och årstider och dukas fram på ett inbjudande sätt. Möjlighet ges att äta utan tidspress. Inom äldreomsorg bör mat och näring ses som en integrerad del av omvårdnaden. Boendeformer med totalt måltidsansvar serverar frukost, lunch, middag och minst tre mellanmål. Måltiderna fördelas jämnt över dygnets vakna timmar för att underlätta upptaget av näringsämnena i maten som är sämre hos äldre personer. Valmöjligheter i matsedeln och lyhördhet inför matgästens önskemål är viktigt för att påverka aptiten. Nattfastan ska inte vara längre än timmar då en lång nattfast verkar nedbrytande på kroppen och ökar risken för undernäring. Det ska finnas rutiner för att förebygga, upptäcka och åtgärda ät- och nutritionsproblem. En tydlig ansvarfördelning och verktyg ska finnas för nutritionsutredning. Till matgäster som väljer att endast äta lunchen på kommunens restauranger bör den bestå av två huvudrätter per dag samt två till tre grönsaker, bröd och dryck så valmöjlighet finns. Specialkost och konsistensanpassad mat ska efter ordination erbjudas till de personer som av medicinska skäl är i behov av sådan. Det bör finnas rutiner och ett forum t ex enhetsråd som ger möjligheter att påverka utbud och lämna synpunkter på maten och måltidsmiljön. 4

5 Förutom näring bör måltiderna erbjuda sociala kontakter och något att se framemot under dagen. Måltiderna har en viktig roll som källa till gemenskap. En inbjudande måltidsupplevelse främjar välbefinnandet och ökar möjligheten att tillgodogöra sig den serverade måltiden. Personalen har en central roll för att främja måltidssituationen och stimulera även den som har tappat matlusten eller av andra skäl har svårt att äta. All personal som deltar i arbetet med måltider bör ha fullgod kompetens inom området 5

6 Uppföljning och utvärdering Uppföljning och utvärdering sker årligen i respektive nämnds kvalitetsredovisning. Arbetsgrupp Följande arbetsgrupp har på uppdrag av Tekniska nämnden tagit fram ett förslag till en kostpolicy för Oskarshamns kommun. Lillemor Persson Avdelningschef Kost & Service lillemor.persson@oskarshamn.se Anthony Ouvrard Enhetschef Kost anthony.ouvrard@oskarshamn.se Anna Hasselbom Trofast Områdeschef äldreomsorgen anna.hasselbomtrofast@oskarshamn.se Annika Wesslén Fil lic. kostvetenskap/leg. Dietist/Kostekonom