Det är en dag i morgon också. Vad är hållbarhet? Och vad kan vi tillsammans göra för att skapa morgondagens hållbara kök, redan idag?

Transkript

1 Det är en dag i morgon också Vad är hållbarhet? Och vad kan vi tillsammans göra för att skapa morgondagens hållbara kök, redan idag?

2 Vad innebär hållbarhet? Det enklaste sättet att förstå begreppet hållbarhet, är att tänka på det faktum att vi lever på en planet med begränsade resurser. När planetens resurser är slut, så är de slut. Det finns inget sätt att skaffa nya. Man skulle kunna säga att när vi lever hållbart så lever vi av räntan från planeten och lämnar kapitalet orört åt våra barn och barnbarn. I livsmedelsbranschen förknippas hållbarhet ofta med ekologiska ingredienser och klimatsmarta val. Men hållbarhet omfattar även sociala och ekonomiska frågor. Med andra ord räcker det inte med att vi bara tar hand om miljön. Vi måste även säkra god hälsa, ekonomisk tillväxt, välfärd och social rättvisa för bönder, lantarbetare och alla andra som är inblandade i processen med att ta fram våra livsmedel. Detta så att hela jordens befolkning får tillgång till god och näringsriktig mat. Idag och i framtiden. Det är först då kan vi tala om verklig hållbarhet. Verklig hållbarhet handlar inte enbart om miljön. Unilever är en av världens största köpare av jordbruksråvaror? I kraft av vår storlek kan vi ställa krav på att våra råvaror produceras med hållbara metoder. Miljömässig hållbarhet producenter av hållbar mat skyddar den naturliga miljön när de arbetar med frågor rörande klimatförändringen, energi, vattenbrist, biologisk mångfald och jordutarmning. Social hållbarhet hållbar livsmedelsproduktion kräver också ett tydligt fokus på arbetstagarnas rättigheter och välbefinnandet hos de samhällen där produktionen sker. Detta inbegriper bl.a. aspekter som tillgång till hälsovård, mat och arbetsrätt. Ekonomisk hållbarhet målet för hållbar livsmedelsproduktion är att vara produktiv, effektiv och konkurrenskraftig och fördelarna ska yttra sig i form av lönsamhet för gårdarna, vilket i sin tur avspeglas i blomstrande lokala ekonomier och vidare genom hela värdekedjan. Miljömässig hållbarhet Hållbarhet Ekonomisk hållbarhet Social hållbarhet 2 3

3 Varför är hållbarhet så viktigt? Svaret på frågan vad är hållbarhet? kan verka komplicerat eftersom det omfattar flera dimensioner. Svaret på frågan varför är hållbarhet så viktigt?, är däremot betydligt enklare. Om vi ser till vår livsmedelsproduktion så kan vi snabbt konstatera att om vi fortsätter att förbruka jordens resurser som vi gör i dagsläget, riskerar vi våra barns och barnbarns möjligheter att njuta av god och hälsosam mat. Och det vill ju ingen av oss. Hållbarhet handlar alltså i mycket hög grad om vilka val vi gör idag. Vårt ekologiska fotavtryck * IGÅR IDAG 2015 IMORGON Hur många jordklot motsvarar de resurser vi förbrukar? JORDKLOT JORDKLOT JORDKLOT Global befolkning (miljarder) CO 2 utsläpp/år (gigaton) Unilever började arbeta systematiskt med hållbarhet redan 1998 när vi instiftade vårt Sustainable Agriculture Programme? * Källa: WWF Living Planet Report 4 5

4 Unilever och hållbar produktion För att möta den ökade efterfrågan på hållbara produkter fortsätter vi att förbättra våra produktionsmetoder. Det handlar om att undvika onödiga tillsatser, minimera vår vattenförbrukning, undvika besprutningsmedel genom att istället använda djur som äter skadeinsekter m.m. Vi arbetar även hårt för att minska svinn och resursförbrukning i vår produktion. Dessutom är vi övertygade om att hållbart producerade råvaror som fått växa under optimala förhållanden ger högre kvalitet och bättre smak. 100 % av alla tomater Unilever använder är hållbart producerade? Eftersom vi köper ca 7 % av hela världsproduktionen av tomater så gör det stor skillnad. Avståndet mellan odlingsmark och fabrik aldrig är mer än 150 km? Det innebär att vi använder färska ingredienser och minskar vår CO 2 påverkan i transportledet. 6

5 Hur kan jag bidra till ett mer hållbart samhälle? Det kan kännas hopplöst när man tänker hur mycket som måste förändras för att hela planetens mathållning ska bli hållbar. Att våra insatser som enskilda matlagare, dietister, kost- och kökschefer är så små att de inte spelar någon roll. Men även den längsta resa börjar med ett första steg. Det första (och bästa) du kan göra är att försöka byta perspektiv från Jag och Idag till Vi och Imorgon. Vilket skick vill vi att vår planet ska vara i när vi lämnar den vidare? Gör hållbara val Du som arbetar professionellt med mat kan i högsta grad bidra till en mer hållbar utveckling genom att göra kloka matval och komponera menyer som är bra för både dina gäster och miljön. LiveWell for LIFE är ett EU-projekt som spelar en nyckelroll i den europeiska debatten kring framtidens hållbara och hälsosamma menyer. Projektet har initierats av Världsnaturfonden och har bl.a. publicerat följande kostråd: Mindre kött Detta är något av det viktigaste vi kan göra för att minska matens klimatpåverkan köttkonsumtionen bör halveras för de flesta som lever i rika länder. Ersätt då inte köttet med fisk utan variera ditt proteinintag. Och när du väl serverar kött, se till att välja bra kött där man har tagit hänsyn till djuromsorg, miljö och hållbarhet. Mer grönsaker, baljväxter och fullkorn Detta budskap talar för sig självt det är både klimatsmart och nyttigt att basera matvalen på grönsaker och fullkornsprodukter. Och baljväxter ger dessutom gott om näringsämnen och protein. Släng mindre Visst borde det vara självklart? Idag slängs ungefär en tredjedel av all mat som produceras. Mer variation En varierad matsedel är färgrik och innehåller olika näringsämnen som vi behöver. Proteinet bör komma från olika källor, gärna mycket från baljväxter, men kan också komma från ägg. Om du väljer mjölkprodukter, kött och fisk så bör det utgöra en mindre och varierad andel med så liten miljöpåverkan som möjligt. Mindre mättat fett, socker och salt Undvik tomma kalorier som finns i godis, chips och läsk. 100 % av våra 13 mest använda grönsaker redan kommer från hållbar produktion? Margarin är betydligt mera klimat- och miljösmart än smör enligt undersökning gjord av SIK. 8 9

6 Palmolja och hållbarhet Säg inte nej till palmolja, säg ja till certifierad hållbar palmolja! Varför världen behöver palmolja! Palmolja är en av världens viktigaste ingredienser och de flesta av oss använder dagligen produkter som innehåller palmolja. Man räknar med att det finns palmolja i ungefär hälften av all förpackad mat. Anledningarna är flera: - Palmolja ersätter härdat fett och innehåller inget transfett. - Palmolja innehåller mindre mättat fett än mjölkfett/smör. - Palmolja har utmärkta matlagningsegenskaper och tål hög värme. - Den krämiga konsistensen och neutrala lukten gör att den passar utmärkt i många olika livsmedel. En annan stor fördel med palmolja är att utbytet per odlingsyta är mycket högt, tio gånger högre än för sojabönor, åtta gånger högre än för solrosor och sex gånger högre än för raps. Kokosfett är inte heller något alternativ, då detta kräver 5 8 gånger större odlingsyta. All palmolja som Unilever använder vid tillverkning i Europa kommer från certifierade, hållbara källor, s.k. segregerad palmolja? Dessutom skulle ett stopp i tillverkningen leda till att miljoner människor i utvecklingsländer fick minskade inkomster. Bara i Malaysia arbetar 4,5 miljoner människor i palmoljesektorn. Många av dessa människor levde tidigare under mycket fattiga förhållanden. 11

7 Hur arbetar Unilever med hållbarhet? Tre exempel på vad du kan göra för att bidra till en mer hållbar utveckling: Hållbar och rättvis tillväxt är den enda vägen framåt för oss. Och genom att utnyttja vår globala räckvidd och inspirera miljontals människor till små, vardagliga handlingar, tror vi att vi kan göra stor skillnad för världen. 1. Klimatsmart mat Med vårt koncept Klimatsmart mat serverar du goda och hälsosamma maträtter samtidigt som du visar omtanke om vår miljö. Vi erbjuder recept som bygger på ingredienser och tillagningsmetoder med en lägre CO 2 -belastning. Vår plan för hållbar tillväxt Unilever Sustainable Living Plan är vår plan för hållbar tillväxt. Målet är att vi till år 2020 ska halvera vårt fotavtryck, samtidigt som vi ska fortsätta växa och dessutom arbeta med globala hälsofrågor och se till att de som odlar och producerar våra produkter har anständiga arbetsvillkor (inkl. anständigt betalt) och hälsoförhållanden. Planen innehåller tre huvudmålsättningar som i sin tur vilar på nio åtaganden kring hälsa & hygien, förbättrad näring, växthusgaser, vattenanvändning, avfall & förpackning, hållbart ursprung, rättvisa på arbetsplatsen, möjligheter för kvinnor och inkluderande affärer: 2. Vår CO 2 -kalkylator Det är enkelt att bli klimatsmartare genom att använda vår CO 2 -kalkylator. Beräkna CO 2 -påverkan i dina recept och se hur klimatsmart ditt kök är. Verktyget ger dig en tydlig överblick över vilka ingredienser du ska byta ut för att minska din miljöpåverkan. Läs mer på: Prova själv på: BÄTTRE HÄLSA OCH VÄLBEFINNANDE År 2020 kommer vi att hjälpa mer än en miljard människor att förbättra sin hälsa och välbefinnande. MINSKAD MILJÖPÅVERKAN År 2020 är vårt mål att halvera miljöpåverkan av produktion och konsumtion av våra produkter, samtidigt som vi växer vår verksamhet. FÖRBÄTTRING AV LEVNADS- FÖRHÅLLANDEN År 2020 kommer vi att förbättra levnadsvillkoren för hundratusentals människor medan vi expanderar vår verksamhet 3. Avfallsminskning Vi blir alltmer medvetna om hur mycket mat om slängs i vår bransch. Men mycket god mat åker fortfarande rakt ner i soptunnan. Genom att minska ditt matsvinn sparar du inte bara pengar, du gör även miljön en tjänst. I vissa fall tycker kockar att avfallshanteringen är tidskrävande och jobbig, därför har vi tagit fram Matsvinnsverktyget en enkel och smidig lösning på problemet. Ladda ned verktyget: Unilever har utsetts till världens mest hållbara livsmedelsföretag av Dow Jones Sustainability World Index hela fjorton gånger? 12 13

8 Vad är nyttan för dig med att tänka hållbart? Vi är övertygade om att framtidens mat kommer att vara hållbart producerad. Som vi ser det är detta det enda logiska sättet att möta utmaningen med att föda jordens växande befolkning. Knorr Föregångsgårdar Knorr Föregångsgårdar är lantbruk som går i bräschen för hållbara jordbruksmetoder. Genom att lyfta fram dessa inspirerande exempel på hållbar odling skapar vi förebilder för lokala producenter runt om i världen. Läs mer på: Men fördelarna med att tänka hållbart begränsar sig inte enbart till ett renare samvete, en bättre miljö och en förbättrad hälsa. Genom att tänka hållbart kan ett kök också minska sina kostnader och minska sitt svinn. Hela livsmedelsbranschen håller på att vakna i hållbarhetsfrågan. Och har du inte själv gjort det, så är det hög tid. Vi har bestämt oss för att gå i spetsen för att skapa morgondagens, hållbara kök, redan idag. Vi hoppas att du vill följa med på resan. Unilever har som mål att alla våra grönsaker, örter, kryddor och allt vårt kött ska komma från hållbar produktion senast 2020? 14

9 Vill du veta mer? Välkommen att kontakta oss på om du vill veta mer om vårt hållbarhetsarbete. Servicekök & produktfrågor