Mat, mat, mat? En fråga för WFD!

Transkript

1 SAMMANFATTNING AV FÖRELÄSNING I GÖTEBORG UTBILDNINGSDAGAR FÖR SKOLMÅLTIDSPERSONAL OCH PEDAGOGER Arrangör: Skolmatsakademin Endast text, bildmaterialet är borttaget. Helene.Wahlander@ped.gu.se Tel GÖTEBORGS UNIVERSITET Mat, mat, mat? En fråga för WFD! Länkar till World Food Day: /9

2 Skolverkets bild av Lärande för hållbar utveckling. VAD INNEBÄR DIN INRE VÄRLDSBILD? Jag visade några bilder från 50-talet och diskuterade hur energianvädning och konsumtion har förändrats sedan vi åkte trångt och åt begränsat med godis FAMILJER I VÄRLDEN Därefter kom ett antal bilder ut boken A Hungry Planet.som visade familjer i världen och deras matkonsumtion under en vecka. Jag visade också bilder på en familj som åt en svensk middag där det mesta kom från andra delar av världen, dvs en bild av globaliseringens effekt på livsmedelsmarknaden. FISK En bild föreställde en torsk i ett akvarium som exempel på vad som kan hända när vattnet blir varmare i haven och vi kanske får vänja oss vid andra fiskarter. 2/9

3 En annan bild visade en kvinna i Thailand som fileade norsk odlad fjordlax. Bilden kommer ur boken Billig mat en dyr affär. LIVSMEDEL OCH MILJÖEFFEKTER Ur skriften Maten och miljön Livscykelanalys av sju livsmedel visade jag ett par diagram. Ladda ner skriften själv, se länkar på s 7. ATT FUNDERA ÖVER... Äta ute eller äta hemma? Råvaror eller förädlat? Specialbutik? Supermarket? Bondens marknad? Cykla eller gå? Närproducerad mat eller från annat håll? Handla lokalt? Flygtransporterad mat? Årstidsrelaterad mat? säsongstabell? Hur gör vi med kött? Fisk? Mejeri? Vegetariskt? Märkning? Ekologiskt eller konventionellt? Mat och hälsa för vem? Dyr eller billig? Minimera svinnet? Äta upp! Ta vara på maten? VAD BETYDER MAT FÖR ELEVERNA? HUR SER DERAS MATKULTUR UT? Vad? När? Hur? Var? Med vem? VILKA FRÅGOR KAN MAN STÄLLA TILL EN BRICKA MED MAT? det sinnliga lärandet - lärande kopplat till mat -färg, form, smak, doft, känselsinnet genom textur, hörseln genom knaprighet mm. 3/9

4 KÖTTKONSUMTION 43 kg kött + färdigmat och chark = 80 kg totalt 30 % ökning sedan början av 90-talet Femdubblats på 50 år i världen Producera ett kg köttprotein = 10 ggr mer resurser än ett kg växtprotein FLASKVATTEN och CO2 1 liter flaskvatten ger mer än 1000 ggr så mycket utsläpp som 1 liter kranvatten miljoner liter miljoner liter oljeeldade villor bilar - körsträcka km per år varv runt jorden med bil Gram CO2 EKV PER KG PRODUKT Morötter 37 Potatis Palsternacka 61 Tomater (växthus) Vetemjöl 350 Havregryn 760 Mjölk 980 Kaffe 1100 Fläskkött 4800 Nötkött TRANSPORTKOSTNAD? Varje kg passionsfrukt som transporteras med flyg från Sydamerika orsakar ett koldioxidutsläpp om 7 kg Varje kilo svenska äpplen orsakar ett koldioxidutsläpp 0,037 g JÄMFÖR Flyga till London Äta 210 kilo kyckling Äta fem ton svenska äpplen 4/9

5 SVINN? SPILL? Industri, handel, hushåll 10-50% av all mat som produceras slängs utan att ätas upp! Slöseri med pengar och naturresurser Matgästerna i storhushållen har ökat sin andel av svinnet HEMMILJÖN 10-30% av inköpt mat slängs lagring - man slänger sådant som blivit mögligt eller ser dåligt ut på andra sätt beredning- man tar bort för mycket av råvaran vid tillagningen och lagar mer än det som går åt och slänger sedan detta förpackning - man tömmer inte förpackningen tallrik - man slänger maten man inte ätit upp ton onödigt matavfall/år ton CO2 /år Motsvarar utsläpp från bilar Källa: Klimatavtryck från hushållens matavfall (SIK och Konsumentföreningen Stockholm) PRODUKTKVALITET och PRODUKTIONSKVALITET kulinariska aspekter, sensorik; smak, doft, utseende, färg, konsistens, textur näring, hälsa säkerhet, hygien service, tillgänglighet, pris miljö, hållbar utveckling, etik TOMATVALET - När på året kan man äta tomater utan att de haft alltför stor miljöbelastning? Var kommer de från? Idag kan vi äta svenska tomater från april till oktober, ibland ännu senare. 70% av växthusen värms med flis eller vindkraft. Detta innebär att de tidigare rekommendtionerna i Säsongstabeller (svenska tomater juli-sept) behöver justeras 5/9

6 HEMMILJÖN 10-30% av inköpt mat slängs lagring - man slänger sådant som blivit mögligt eller ser dåligt ut på andra sätt beredning- man tar bort för mycket av råvaran vid tillagningen och lagar mer än det som går åt och slänger sedan detta förpackning - man tömmer inte förpackningen tallrik - man slänger maten man inte ätit upp ton onödigt matavfall/år ton CO2 /år Motsvarar utsläpp från bilar Källa: Klimatavtryck från hushållens matavfall (SIK och Konsumentföreningen Stockholm) PRODUKTKVALITET och PRODUKTIONSKVALITET kulinariska aspekter, sensorik; smak, doft, utseende, färg, konsistens, textur näring, hälsa säkerhet, hygien service, tillgänglighet, pris miljö, hållbar utveckling, etik MATENS MILJÖEFFEKTER Energi Klimatförändringar Markanvändning Övergödning Toxiska ämnen LIVSCYKELANALYS, LCA I hela livsmedelskedjan undersöks matens miljöeffekter då man gör en LCA. I skriften Maten och miljön - livscykelanalys på sju livsmedel åskådliggörsdetta på tydligt med bra exemple. Går att ladda ner på %20miljon.pdf 6/9

7 LED I LIVSMEDELSKEDJAN primärproduktion intransport förädling förpackning distribution butik hemtransport förvaring tillagning avfall Den största miljöbelastningen ligger i primärproduktionsledet. Valet av råvara har därför stor betydelse. Hemtransport av mat utgör 30 % av livsmedelstransporterna. VERKTYG MÄRKNING på mat KRAV Demeter Klimatmärkning Fair Trade Ät S.M.A.R.T. Häfte OH-bilder Säsongstabell Säsongstabell web-verktyg EKOLOGISK MAT - vanliga frågor Kan man lita på ekologiskt?? Är det nyttigare med ekologisk mat? Vad är det för skillnad mellan ekologisk mat och konventionellt producerad? Varför är det dyrare? Vilka regler finns? Hur kontrolleras maten? (SJV, SLV) 7/9

8 EKOLOGISK MÄRKNING garanterar att det du handlar skonar växter, djur och miljö både lokalt och globalt Lantbrukare får en arbetsmiljö fri från bekämpningsmedel Hänsyn till djurens välfärd Fördelar för miljön giftfri, renare vatten, ökad biologisk mångfald, markens bördighet, GMO Skolmåltiden... utmanar eleven visar tallrikens möjligheter bidrar till samverkan 8/9

9 LITTERATUR OCH LÄNKAR På FORMAS hemsida hittar man många bra titlar med aktuell forskning om mat. Klimat frågan på bordet kom i september 2008, den är mycket användbar och intressant aspx Mat på hållbar väg mm Ekologiska fotavtryck Vatten på hållbar väg Samla aluminium med barnen! Maten och miljön Livscykelanalys av sju livsmedel Säsongstabell undersökning om klimatmärkning t%202008_07_06.pdf WWF - Fisk till middag ligger på MSC- märkning av fisk, I Sverige har Findus en del produkter med MSC. KRAV Bok med mycket intressant information om mat i världen och med ett fint bildmaterial. På kostar den 312 kronor Hungry Planet: What the World Eats by Peter Menzel (Author), Faith D'Aluisio (Author), Marion Nestle (Foreword) Om du söker på Google kan du se bilder mm om du går in på KliMat heter den bok som eleverna på Hulebäcksgymnasiet skapade våren 2007 och vann första pris i Klimatkampen 9/9