your KITCHEN Minska ditt matsvinn och spara pengar

Transkript

1 your KITCHEN Minska ditt matsvinn och spara pengar

2 Varför ska du väga ditt matsvinn? När det kommer till matsvinn tänker de flesta på själva avfallshanteringen. I själva verket finns det ett flertal faktorer som bör läggas till i ekvationen. Dina kostnader Med fyra enkla steg hjälper vi dig att granska och fastställa dina nuvarande avfallsnivåer och identifiera var köket genererar mest påverkbart matsvinn. Fördelarna med att väga sitt matsvinn. 1 Om du får koll på din nuvarande situation blir det enklare att påverka ditt svinn i rätt riktning. Inköp Förberedelse Lagring Det kostar dig även genom Du engagerar personalen så att ni tillsammans kan reducera matsvinnet. Du får reda på var i köket det slängs mest, på så vis blir det lättare att spara pengar. Att bry sig om en hållbar avfallshantering visar personalen och gästerna att du bryr dig. Lagringssvinn...Svinn vid förberedelse...tallrikssvinn/ Buffésvinn. Sen måste du betala för att bli av med ditt avfall. Matsvinn = Förlorade pengar Vet du om hur mycket du faktisk slänger och vad det kostar din verksamhet? 2

3 Hur går du till väga? Mät och analysera för att nå framgång i avfallshanteringen. För att minska ditt matsvinn måste du identifiera dina problemområden. I diagrammet nedan visar vi de sex viktigaste stegen i avfallshanteringen. Placera ut tre olika soptunnor i tre köksområden, så att du täcker in varje steg i processen. En fjärde soptunna om du serverar buffé. Varje tunna blir en mätenhet där du ser var i din verksamhet du har mest svinn. På så sätt kan du identifiera dina problemområden och spara pengar. Fridge Freezer 4. Tillagad beställning Ambient storage 1. Inköp 2. Lager. Mise en place (Planering av produktion) Dishwasher 5. Tallrik- och buffésvinn 6. Avfallshantering Soptunna 1 FÖRSTÖRINGSsvinn Soptunna 2 TILLAGNINGSsvinn Soptunna TALLRIKSsvinn Soptunna 4 BUFFÉsvinn Matsvinn från inköp och lager. Matsvinn från Mise-en-place och tillagning. Matsvinn från uppläggning och från gästernas tallrikar. Matsvinn från buffé. 4 *Notera: Om din uppställning och planering inte ser ut som på bilden. Överväg att byta ut soptunnor. 5

4 Så mäter du ditt matsvinn Steg 1 : Förberedelse Ladda ner Matsvinnsverktygets dokument på Ladda ner broschyr och Matsvinnsverktygets dokument på denna webbplats. Informera din personal 1-2 dagar innan revisionen. Utse särskilda matsvinnasmbassadörer att leda arbetet under revisionsperioderna. Se till att alla förstår vad som räknas till matsvinn och förklara hur processen kommer att fortlöpa. Steg 2 : Gör matsvinnsrevision nr 1 Matsvinnsrevision nr 1 görs under en -5 dagars period, för att ge en korrekt bild av ditt totala svinn i köket. Gör revideringen under en typisk period som omfattar både upptagna och mindre upptagna dagar. Väg ditt matsvinn från de enskilda lagerplatserna i köket - varje dag under perioden. Matsvinnsambassadörerna väger och noterar varje dag den totala vikten per soptunna i Matsvinnstabellen. Efter revisionen överförs information från tabellen till Matsvinnsöversikten av matsvinnsambassadören, för att få en översikt. Med Matsvinnsöversikten kan du läsa av kökets totala matsvinn och var i köket det genereras. Steg : Analysera resultatet Analysera informationen från Matsvinnsöversikten. Hur mycket matsvinn har köket genererat under revisionsperioden? Var i köket genereras mest svinn? Vad kommer du att göra för att minska svinnet? Hitta tips för att minska ditt matsvinn på Bestäm vilka förändringar/förbättringar ni ska göra och genomför dessa. Gör därefter matsvinnsrevision nr 2 - för att mäta hur mycket ni har reducerat matsvinnet. Steg 4 : Gör matsvinnsrevision nr 2 Matsvinnsrevision nr 2 görs också under en -5 dagars period - precis som under matsvinnsrevision nr 1. Jämför resultaten från de två matsvinnsrevisionerna utifrån Matsvinnsöversikten - för att få en korrekt bild av hur mycket och speciellt var i köket du har minskat ditt matsvinn. TIPS : Tänk på att svinnet kan ändra karaktär från säsong till säsong, så revisionen ska helst upprepas regelbundet. Ladda ner Matsvinnsverktyget med tillhörande dokument här 6 7

5 slut. Vad behöver du? En våg att väga ditt svinn med. Digital eller köksvåg med krok. Tre soptunnor, alternativt fyra om du serverar buffé. En tunna för varje steg i matsvinnshanteringen. Namnge samtliga soptunnor. Ladda ner på: Matsvinnstabellen - där du skriver upp vikterna i kg varje dag under din revisionsperiod. Ladda ner på MATAVFALLSSCHEMA Mätperiod: Ifylld av: Datum: Antal portioner idag: Ange om matavfallet kommer från: FÖRSTÖRELSE TILLAGNING - TALLRIKSAVFALL - BUFFÉAVFALL Innehållet från de fyra matavfallskanalerna ska vägas och den insamlade datan noteras i detta schema. Informationen ges till matavfallsansvarig efter dagens Säkerställ att icke-organiskt avfall (t.ex. plast) kasseras i en separat behållare. Se till att vikten alltid registreras i kilo. Förstörelse Tillagning Tallriksavfall Bufféavfall Matsvinnsöversikten - för att analysera resultatet av matsvinnsrevisionen. Ladda ner på 8 9

6 Vi är en del av Unilever och har arbetat med mat sedan 1880-talet. Vi hjälper kockar i professionella kök över hela världen med inspiration och innovativa idéer. Under varumärken som bland annat Knorr och Hellmann s utvecklar vi ingredienser som sparar tid i köket, utan att kompromissa med smaken. Vi förstår den viktiga balansen mellan att alltid göra gästerna nöjda och att få ekonomin att gå ihop. Med vårt team av erfarna kockar och dietister, hjälper vi våra kunder att laga välsmakande och näringsriktig mat. För kockar, av kockar. Det är en dag i morgon också Vi anser att vi och andra aktörer inom livsmedelsindustrin måste tänka och agera ännu mer hållbart om vi ska kunna fortsätta att föda jordens befolkning i framtiden. Om vi fortsätter att förbruka jordens resurser som vi gör i dagsläget, riskerar vi kommande generationers möjligheter att njuta av god och hälsosam mat. Det är därför vi beslutat oss för gå i spetsen för att skapa morgondagens, hållbara kök, redan idag. Och även om uppgiften kan kännas svår, finns det mängder av saker som vi, och du, kan göra för att bidra till en mer hållbar utveckling. Restauranger och storkök i Sverige slänger idag ton mat per år. Källa: Hospitality sector - PSundt, Mepex Consult AS.pdf Tillsammans gör vi skillnad Vår strävan att tillsammans med dig minimera det totala matsvinnet är en mycket viktig del av framtidens hållbara kök. Vi vill förenkla och underlätta denna hantering så att du som arbetar i köket kan fokusera på annat, till exempel att laga välsmakande mat och göra det bästa för dina gäster. Den miljöpåverkan som det onödigt höga matsvinnet har på vår miljö och vår planet är idag mycket stort. Enbart detta är själ nog att börja minska ditt matsvinn redan idag. Att det även bidrar till en betydligt bättre köksekonomi är en ren bonus

7 Unilever Food Solutions Servicekök & produktfrågor