Minska matsvinnet. Gör som Johan Jureskog Låt gästerna ta hand om sina egna rester Tillsammans gör vi skillnad. Nyhet: Doggybag Beställ nu!

Transkript

1 Minska matsvinnet Erbjud dina gäster att ta hem resterna i doggybag Nyhet: Doggybag Beställ nu! Gör som Johan Jureskog Låt gästerna ta hand om sina egna rester Tillsammans gör vi skillnad

2 Så här jobbar Martin & Servera för att minska svinnet Tillsammans gör vi skillnad Ansvarsfullt företagande är en del av vår värdegrund, säger AnnaLena Norrman, miljö- och kvalitetschef på Martin & Servera. Det som är bra för miljön är bra för oss och för kundens affär. Att minska svinnet är något som både vi och våra kunder i restaurangköken jobbar aktivt med varje dag. Serverar du lite större portioner? Minska svinnet och gör gästerna nöjda erbjud en doggybag. Pata negrakorv Rolfs Kök ur boken 24 timmar. Hos oss på Martin & Servera pågår en ständig dialog och uppföljning med alla inblandande funktioner, det vill säga mellan våra olika avdelningar som inköp, logistik, sälj och kundtjänst för att hitta de bästa lösningarna för lägre matsvinn. Det är en högt prioriterad fråga, eftersom den är så mångfacetterad och påverkar kvaliteten till kund, miljön och ekonomin. Martin & Serveras sätt att arbeta med ansvarsfullt företagande syftar bland annat till att minska vår miljöbelastning, men vi vill också att vårt arbete ska vara en vägvisare för kunder när de väljer leverantör. Genom att välja Martin & Servera bidrar man till det långsiktiga arbete som vi inledde för många år sedan, säger AnnaLena. Så här konkret jobbar vi på Martin & Servera för att minska svinnet Inköp Ställer krav på leverantörer att leverera fräscha varor till Martin & Servera. Påverkar leverantörerna att ha bra förpackningsmaterial som skyddar varan under lagring och transport. Inköpsoptimerar för att köpa rätt mängd av varje vara, vid varje inköpstillfälle. Registrerar om till beställningsvaror om en lagervara inte säljer tillräckligt bra. Genomför regelbundet datuminventeringar för att fånga upp varor som är på väg mot kort datum. Dessa säljs sedan ut till Martin & Serveras kunder till reducerat pris. Logistik Säkerställer att kylkedjan hålls genom hela varuflödet, det vill säga från varumottagning till leverans till kund. Säkerställer att varorna hanteras först in först ut. Lagerpersonalen får regelbundet utbildning och information kring plockning och placering i rullbur för att bland annat minska kross på lagret och i transporter. Även chaufförerna får utbildning i god varuvård. Håller ordning på lagersaldon, och lagrar in varor på rätt plats. Återrapportera rätt efter expediering och antalsinventera regelbundet. Sälj Jobbar med att minska de egna felregistreringarna och kundernas felbeställningar. Vid kundreturer finns risk att varorna inte kan placeras i lagret igen, utan måste kasseras. Gäller det färskvaror finns tidsaspekten med, det vill säga det gäller att få tillbaka varan så snabbt så att kort datum inte uppstår. Minska svinnet! Som en stor aktör vill Martin & Servera på ett positivt sätt påverka fler företag att arbeta med ansvarsfullt företagande. Tävlingen Utmaningen, som startades 2010, är en del av det arbetet. Nu är det dags för Utmaningen 2013 var med och minska svinnet! Matavfallet är ett problem ur många perspektiv, säger Kristina Ossmark, marknadschef, Martin & Servera. Miljömässigt för att livsmedelsproduktionen bidrar till stor miljöbelastning och att då producera livsmedel som sedan inte används är självklart inte bra. Etiskt för att vi i västvärlden slänger mat när människor i andra delar av världen inte kan äta sig mätta. Och ekonomiskt för hushåll, kommuner och restaurangföretag. Det är dyrt att slänga. Nu utmanar Martin & Servera restauranger och storkök, på enhetsnivå, att minska matsvinnet. Tävlingen genomförs i två klasser: Vård, skola och omsorg Restaurang och Kafé Utmaningen 2013 påbörjas hösten 2012 och avslutas våren Tävlingsbidragen bedöms utifrån kreativitet, systematik och långsiktighet. Sista anmälningsdag är 15 oktober Läs mer på martinservera.se/utmaningen Regeringen har satt som mål att matavfallet ska minska med 20 procent till Enligt Livsmedelsverkets beräkningar 2011 slängs cirka 60 kg matavfall per person under ett år i Sverige. 68 % av krögarna menar att matsvinnet i verksamheten i första hand beror på att gästerna inte äter upp maten. 79 % av krögarna uppger att de arbetar aktivt med att minimera matsvinnet. Nu är det även dags för gästerna att hjälpa till! Källa: Martin & Serveras kundpanel, juni Läs mer på martinservera.se/minskasvinnet

3 Doggybags ska få fler att bära med sig maten hem och därmed minska svinnet på köttkrogen AG i Stockholm. Gästerna får doggybags och tar med sig det goda köttet hem. På så sätt hjälper de oss eftersom vi slipper slänga maten, säger Johan Jureskog, restaurang AG, Stockholm. Vi spar pengar på minskade sopkostnader, vi får mindre svinn och kunden kan äta mer av sin goda köttbit lite senare. Minska svinnet med doggybag Erbjud dina gäster att ta hem sina rester AG:s doggybags är utvecklade för just kött. De är av tjockare plast, som klarar uppvärmning, och har en zipförslutning som gör dem så tätförslutna att ingen lukt kommer ut. Doggybags bidrar till lägre svinn och till lägre sopkostnader för restaurangen. Antingen kan du göra som Johan Jureskog och välja en exklusiv specialdesignad doggy bag-lösning. Eller så kan du beställa Martin & Serveras nya doggybag-koncept! Vi serverar stora portioner och vissa delar av det kött vi serverar inkluderar ben, säger Johan Jureskog. Det är en självklarhet att vi tar till vara så mycket som möjligt i köket, men vi visste inte riktigt hur vi skulle göra med gästernas portioner. Lösningen blev egendesignade doggybags. I USA är det en självklarhet att man tar med sig den del av portionen som man inte orkar äta upp, säger Johan. Här i Sverige kan det fortfarande kännas lite genant att be om en doggybag. Men det kommer att ändra sig i och med att gäster och krögare blir allt mer medvetna om vikten av att minska svinnet. Det är svårt att räkna ut exakt hur mycket svinnet har minskat hos oss, men låt säga att det handlar om ett kilo från varje bord varje dag, så klart det gör stor skillnad på ett år! Johan har hängt upp doggybag-påsarna på flera ställen i matsalen. Det är viktigt att gästerna ser att vi erbjuder doggybags, säger han. Servispersonalen ska också alltid aktivt erbjuda gästen möjlighet att ta med maten hem. Ibland går Johan själv runt och packar påsarna åt gästerna och berättar om vilka styckningsdetaljer de får med sig hem och hur de kan värma dem. Eller om att de kan äta köttbiten kall, vilket Johan tycker är bland det godaste som finns. Doggybag-konceptet fungerar bäst i veckorna och gästerna är mycket positiva. Dessutom är doggybag en smart marknadsföringskanal, menar Johan. Tänk alla gäster som går runt på stan med doggybagen! Johans tips till andra krögare som vill minska svinnet och erbjuda doggybags Informera och utbilda personalen. Synliggör påsarna i matsalen. Berätta att du erbjuder doggybag och varför. Märk påsarna med din restaurangs logotyp. Berätta om hur gästerna kan värma upp och hantera resterna hemma. Informera på din meny om att du erbjuder doggybag. Då vågar gästerna beställa mer och kan ta hem det som blir över. Beställ dina egna doggybags! Läs mer på nästa sida. Tala med din säljare så får du hjälp att hitta en lösning som passar just din verksamhet! 5 Läs mer på martinservera.se/minskasvinnet

4 Beställ dina doggybags från Martin & Servera Tillsammans kan vi bidra till att minska svinnet. Martin & Servera har tagit fram ett antal doggybag-artiklar med ett övergripande budskap som förstärker den goda insatsen som gästen gör genom att ta med resterna hem och som krögaren gör genom att aktivt bidra till minskat svinn. Martin & Serveras doggybag-koncept består av två olika stora kartongförpackningar som passar dina kunder, din mat och din verksamhet samt en kasse för att bära hem maten. För pris och beställning, kontakta din säljare. Kontaktuppgifter på sista sidan. Martin & Servera doggybag för minskat svinn Beställ dina miljövänliga doggybags! Doggybag Delibox (liten) 450 st/krt, art. nr Doggybag Delibox (stor) 200 st/krt, art. nr Doggybag kasse, 250 st/krt, art. nr Profilera dina doggybags med egen logotyp Miljösmart Minskat svinn ger bättre lönsamhet. Minskad avfallshantering. Bättre ekonomi. Resursklokt. Doggybag eller takeaway-förpackning? Tack vare det neutrala materialet och det övergripande budskapet kan du även använda förpackningarna till takeaway. Materialet är återvinningsbar kartong. Om du låter din logotyp prägla förpackningarna så stärker du ditt varumärke och det bidrar till ökad lönsamhet och kundnöjdhet. Martin & Servera erbjuder ett kostnadseffektivt upplägg med etiketter som är enkla att beställa. Etiketterna kan du klistra på efter det att maten har lagts i förpackningen. Tryck din egen etikett Skapa din egen etikett för profilering av doggybag-kartongerna och till kassen! Vill du enbart ha med din egen logotyp tillsammans med adress och telefonnummer? Eller adress till din hemsida? Etiketterna är klistermärken av bra papperskvalitet. Du kan välja mellan två storlekar: 50 x 50 mm eller 80 x 80 mm. Gör så här: Beställ din upplaga direkt av etikettleverantör Laser Tryck per mail eller on-line. Tryckoptimerad pdf räcker som underlag. Välj upplaga: 1 000, eller etiketter. Priset per etikett blir lägre ju större upplaga du väljer. Läs mer på lasertryck.se! Eller kontakta Laser Tryck, telefon: , mail: info@lasertryck.se. Priser på etiketter Upplaga 50/50 mm 80/80 mm kr 900 kr kr kr kr kr 7 Läs mer på martinservera.se/minskasvinnet

5 MARTIN & servera är både miljöcertifierat (iso 14001) och Kvalitetscertifierat (iso 9001) Här når du oss: Göteborg Halmstad Johanneshov Jönköping Luleå Malmö Norrköping Sundsvall Umeå Västerås Östersund Hjälp oss minska svinnet! Ge oss dina bästa tips! Tillsammans gör vi skillnad. Lägg upp dina bästa tips på vår facebook-sida! Vi drar varje vecka en vinnare som får en överraskningspresent! Sedan samlar vi ihop alla goda råd från restauratörer runt om i Sverige och presenterar dem i guiden Minska matsvinnet. Tillsammans gör vi skillnad! Stockholm Göteborg Malmö Örebro Malmö Uddevalla Hisings Backa Nyköping Mora Östersund Sundsvall Umeå Luleå Läs mer om Martin & Serveras arbete med att minska matsvinnet på martinservera.se/minskasvinnet