Kommun och företag utvecklar matinnovationer tillsammans - Inspiration från verkligheten - Hållbarhet för framtida generationer -Södertälje

Transkript

1 Kommun och företag utvecklar matinnovationer tillsammans - Inspiration från verkligheten - Hållbarhet för framtida generationer -Södertälje Eva Helén, MatLust/Södertälje kommun

2 MatLust En storsatsning på tillväxt och hållbarhet inom livsmedelsnäringen i Stockholmsregionen. Eva.helen@sodertalje.se

3 Mål Öka tillväxt och arbetstillfällen hos små och medelstora livsmedelsföretag. Etablera Södertälje som ett regionalt kunskapscentrum och en kreativ mötesplats kring hållbarhet och mat. MatLust erbjuder kostnadsfritt stöd till små och medelstora företag för att de ska öka lönsamheten, skapa nya arbetstillfällen och bli mer hållbara.

4 Offentlig måltidsverksamhet ett verktyg för hållbar omställning Södertälje har ca invånare handlar offentlig mat för ca 100 miljoner/år

5 Södertälje som hållbar matkommun Systemtänk: offentlig sektor, näringsliv & utbildning Politisk enighet & organisation Ca personer - 20% av kommunens befolkning äter hållbara offentliga måltider varje dag. Livsmedelsföretag Saltå Kvarn, Lantmännen Cerealia & småföretag Forskning på hållbara jordbrukssystem & nätverk Utbildningar inom området Satsning på att etablera Södertälje som regional nod för hållbar livsmedelsutveckling.

6 Globala målen

7 En hållbar livsmedelskedja Hur påverkar maten mig & planeten?

8 Hållbar Livsmedelskedja

9 Koncept: Diet for a Green Planet Kriterier God och hälsosam mat Ekologiskt odlad Mindre kött, mer grönsaker, baljväxter och fullkorn Lokalt producerat i säsong Minskat svinn

10 Offentliga måltiden- drivkraft för hållbar utveckling Varumärke Inköp Offentliga måltiden Näringslivsutveckling Testbädd

11 Måltidspolicy Matgäster ska vara trygga i att det serveras välsmakande och näringsrika måltider. Maten ska vara säker avseende specialkoster och livsmedelshygien. Maten ska vara framställd under goda etiska förhållanden med så låg miljöpåverkan som möjligt.

12 Hållbara Inköp 100 miljoner/år måltider/dag 11:50 kr/portion Organisering av arbetet Livsmedels- & måltidspolicy Styrdokument kvalitetssäkring Arbetsplan Mål Upphandling Uppföljning

13 Testbädd Offentliga köket Svenska råvaror nya produkter

14 Från ris till korn

15 Processen 1. Case study 2. Testar i provköket 3. Test mot eleverna 4. Utvärdering 5. Företaget justerar 6. Upphandla

16 Gråärtsfalafel

17 Från ris till korn

18 Surdegspita Klicka här för att ändra format Il forn della Pita & Saltå Kvarn

19 Mjölk från lokalt mejeri

20 Vilt kött

21 Hållbara volymmål för kommunen Ersätta Produkt Målvolym 2018 % ökning Från 2017 Ris/bulgur Helt korn Matvete Nakenhavre 10 ton + 70% Ris 20 ton - 30% Annat bröd Surdegspita Fanns inte Kyckling Höna 10 ton + 80% Kyckling 25 ton - 30%

22 Näringslivsutveckling - Stödja företag att växa Nätverk Utvecklings program Produktutveckling

23 Mat som varumärkesbyggare för kommunen Invigning av Södertälje Science Park

24 Framtidens hållbara måltidskoncept

25 Gråärtsfalafel Hönssouvlaki SurdegsPita Grönsaker i säsong Nya innovativa livsmedel med svenska råvaror och invandrad matkultur

26 Supergott! Bra för hälsan! Bra för planeten! Innovativa hållbara livsmedel MatLust & entreprenörer & Mathias Dahlgren Serveras i alla skolor & personalrestauranger, st Kopplas till undervisningen Globala målen, SO/NO, Hemkunskap

27 Skolan & maten Film Handbok planetskötare Tävling bygg din egen Södertäljerulle

28 Tävling- Matverk Stockholm Vinnare - Surdegspita Svenska kulturspannmål och invandrad matkultur

29 Matverk Stockholm 2018 Frysta barnmatskuber av svenska råvaror

30 Kungen äter Södertäljerullen Klicka här för att ändra format

31 Framtida generationer äter & gillar hållbart!

32 Tack!