Roslags Punsch (80827)

Transkript

1 Roslags Punsch (80827) 240:-/50 cl Ljus, gul färg. Kryddig doft med inslag av arrak, citrus, honung och svart te. Söt, kryddig smak med inslag av arrak, apelsin, honung och svart te. Serveras vid cirka 40 C till ärtsoppa, eller kyld som avec. Alkoholhalt: 21 % Sockerhalt: 277 gram/liter Blandad på Norrtelje Brenneris Roslagssnaps Plommon, finaste Bataviaarrak och akaciahonung. Plommonen kommer från Ekofrukt i Hallstahammar. Torr ej lika söt som traditionell punsch. Norrtelje Brenneri AB grundades år 2001 avmakarna Richard Jansson och Kristina Anerfält-Jansson. I fem generationer har samma familj brukat gården, och efter en omfattande renovering och ombyggnation av gårdens lada stod bränneriet klart år Norrtelje Brenneri tillverkar högklassiga destillat av frukter och bär, såsom äpplen, päron, rönnbär och havtorn. Många av våra råvaror är ekologiska och så långt som möjligt lokalt producerade. Kopparpannorna kommer från Carl GmbH i Tyskland, en av världens främsta tillverkare av kopparpannor för fruktdestillat. Pannorna rymmer 150 resp. 450 liter. Norrtelje Brenneris havtornssnaps Grisslehamns Brennvin, har f.ö. fått guldmedalj i världens största tävling för fruktdestillat, Destillata i Österrike. Roslags Punsch säljs också som Dubbelmagnum (3 liter) inklusive träschatull med belysning och vita handskar till en kostnad av 3 497:- (!).

2 Jansson är sjöingenjör och har ett förflutet inom industri- och IT-branschen. Kristina Anerfält Jansson arbetade tidigare som omsorgschef på Norrtälje Kommun. Den större kopparpannan från Carl GmbH som rymmer 450 liter. Till synes en vanlig lada, men på insidan ett bränneri! Gårdens lada, nuvarande bränneriet, uppfördes av Kristinas morfar år 1904.

3 von Dübens Punsch (86412) 291:-/50 cl Ljusgul färg. Kryddig, fruktig doft med inslag av arrak, gula äpplen, citrus och honung. Söt, kryddig, fruktig smak med inslag av arrak, gula äpplen, citrus, honung och mandel. Serveras kyld som avec. Alkoholhalt: 26 % Sockerhalt: 290 g/l Drycken, med bas av äpplen och arrak, är producerad i liten skala på ett hantverksmässigt sätt. Den person som fått ge namn åt den här punschsorten är friherre Adrian Cesar von Düben, som tillhörde ätten nr. 139 von Düben. A.C. von Düben föddes 1866 på Stora Lundby i, Södermanland. Över tid hamnade von Düben i London, där han drev ett institut för massage och sjukgymnastik. Redan före Första Världskriget hade von Düben öppnat sitt hem i Gränna, Ribbagården, för gäster. Sommartid följde åtskilliga av hans patienter Friherrliga ätten och vänner i England med till Gränna. Krigets utbrott 1914 stoppade von Düben nr. 139 fortsatt utveckling av denna närmast hotelliknande rörelse. Slutligen formaliserades verksamheten och 1923 registrerades Ribbagården som hotell- och restaurangrörelse av friherre von Düben. Närmaste anledningen var Göteborgsutställningen von Düben hade träffat en överenskommelse med utställningens ledning, att man därifrån skulle anordna tvådagarsresor till Gränna med Ribbagården som mål. Ett villkor var dock att Ribbagården skaffade sig fullständiga rättigheter. Von Düben sökte också sprit- och vinrättigheter för sin rörelse, vilket startade den så kallade punschglas-stormen en konflikt mellan nykterister och vanligt folk som länge delade Gränna i två läger och varade i närmare tio år. Punschen som serverades på Ribbagården var torr och blandades noga enligt von Dübens eget recept. Den viktigaste ingrediensen, äkta Batavia-arrak, importerade han själv via sina kontakter i England. Den exakta blandningen i originalreceptet har dessvärre gått förlorad, men familjen Knutsson på Vista Fruktodling tror att man med von Dübens har kommit så nära det går.

4 Vin Dübens Punsch produceras av Vistakulle fruktodling, lokaliserad vid Vistakulle, på landremsan mellan Vättern och Landsjön, utmed Vätterns sydöstra strand. På 1930-talet började det anläggas fruktodling på Bosgård Norrgård. Dåvarande ägare utökade successivt odlingen fram till 1978, då nuvarande ägarfamilj köpte den och flyttade dit. Anläggningen drivs idag av far och son, Per och Fredrik Knutsson. Under de gångna åren är det mesta av odlingen omplanterad och utökad omfattar den ca: 12 ha. äpplen, och lite päron. Odlingstekniken har dramatiskt förändrats från tidigare ca 200 träd/ha till nuvarande tätplantering med ca träd/ha. Sorter som förut var aktuella t.ex. Cox Pomona, Maglemer och James Grieve finns ej mer i sortimentet utan är ersatta av Discovery, Aroma, Elise, Gloster m.fl. Fredrik Knutsson på Vistakulle Fruktodling. Ribbagården numera kallat Grenna Hotell.

5 Ruderts Punsch (87085) 264:-/50 cl Gul färg. Komplex kryddig doft fylld av arrak, torkade vinteräpplen och kanderad apelsin. Härligt söt och kryddig smak med mängder av saliverande arrak följt av honung, vinteräpplen och solmogen apelsin. Alkoholhalt: 29 % Sockerhalt: 370 gram/liter Bakom receptet till denna Punsch står kocken Hans Rudert som tillsammans med sina bröder Mats och Jan har förvaltat sitt familjerecept på punsch. Vid tillverkningen är enligt uppgift alltid någon utav bröderna närvarande för att kontrollera att resultatet blir rätt. Den här punschen är några procent starkare än vanlig traditionell punsch. Även sockerhalten är högre än vanligt. Trots detta upplevs Ruderts Punsch som tämligen torr på punschskalan. Ruderts är ett bevis på att man inte riktigt kan mäta den totala (upplevda) sötman utifrån en punschs sockerhalt. Basen i Ruderts Punsch är vanligt brännvin tillverkat av 100% hälsingekorn vid Tevsjö destilleri. Vidare rikligt med batavia-arrak samt en rad hemliga kryddor. Destilleriet avslöjar dock att det finns med en del honung från Gunnar Rehnberg i Järvsö. Tevsjö destilleri i Järvsö drivs av Anna och Jonas Larsson. Anna driver även Teve Kvarn i Järvsö som ligger på samma tomt, hon är 7:e generationen som driver kvarnen vidare. Här tillverkas fortfarande mjöl och kross på traditionellt sätt sedan ca 200 år tillbaka. Idén till att starta destilleriet kom som ett naturligt steg då tillgång fanns både till en kvarn och även en fungerande spannmålshandel, en stor fördel om man vill starta ett destilleri. Efter att all utrustning kommit på plats och destilleriet börjat ta form så kom de första efterlängtade dropparna: kl Destilleriet tillverkar även andra starkvaror än punsch.

6 Jonas Larsson, hälsar välkommen. Han är bartendern som fick idén till att starta ett bränneri här i Teve, som är bynamnet. Hans gamla släkting blev en gång straffad för hembränning, så han skojar och säger att han har det i blodet. Utrustningen består av en 920 l pott still panna med tillhörande 4-plattors kolonn samt en 21-plattors kolonn för det rena brännvinet, allt producerat i koppar och rostfritt. Anläggningen drivs av en ångpanna på 250 kw från Osby Parca. De mesta av utrustningen kommer från det tyska företaget Carl som är ett av Europas främsta och äldsta bolag inom destillationsteknik. Gristen, tillverkad på kvarnen, blandas med vattnet, kokas till mäsk och får jäsa. Sedan trippeldestilleras mäsken i kopparpannan samt i den nästan 8 m hög kolonnen.

7 Åre Grunsch (86449) 295:-/50 cl Gulorange färg. Arrakstinn doft kompletterad med rika givor rom och mandelmassa. I smaken återfinns söt arrak, övermogna hallon, granbarr, plommon och mängder med ordentlig citrussötma. Alkoholhalt: 25 % Sockerhalt: Här har Tevsjö destilleri gjort en vidareutveckling av sin Ruderts Punsch tillsammans med Eva Magnusson, från Skogens Sköna Gröna i Jämtland, som kokar den fantastiska Gran Zirupen som Tevsjö destilleri tidigare gjort en snaps på. Den här punschen är olik samma destilleris Ruderts Punsch eftersom man mixat i Gran Zirup och ordentligt med mörk Rom. Detta har skapat en annorlunda och spännande Punsch som med tanke på Gran Zirupen döpts till Åre Grunsch. På Tevsjö destilleri tror man på närproducerat. Kretsloppstänkande är också viktigt och man vill kunna återanvända eller återge så mycket som möjligt till naturen. Spannmålen som behövs kommer från egna odlingar samt närliggande bönder i Hälsingland. Till alkoholtillverkningen använder man skalat korn. Man har också en egen vattenkälla med fantastiskt bra vatten uppe i bergen ovanför destilleriet. Drunken som blir över efter kokningen av mäsken levereras till närliggande bönder, bl.a. till Bengtsbergs Lantbruk och blir hos dem ett ypperligt djurfoder till deras tjurar. En liten del av drunken bakar Gårdsbageriet i Skästra ett hällbröd av. Man planerar även för att värma alla hus runt omkring anläggningen och kvarnen med spillvärmen från kylvattnet i destilleriet, samt lite längre fram även ha ett växthus, som även det värms av destilleriet året runt där kan odla de örter som används. Finklet man får är den enda restprodukten, men med det planerar man att ev. kunna köra sin bil på i framtiden. Det hantverksmässiga går igen i hela produktionen. Produkterna handtappas på flaskor där man även monterar all dekor för hand.

8 Om Skogens Sköna Gröna AB: Skogens Sköna Gröna AB, ägt av Eva Magnusson, tar fram produkter baserade på vad skogen och den gamla kulturträdgården har att erbjuda. Sedan urminnes tider har skogen varit en viktig resurs för oss människor. Mycket av det ätbara i skogen är både vitaminrikt och fyllt av antioxidanter. När Eva Magnusson gick en mathantverkskurs på Eldrimner i Ås började hon spåna kring hur hon skulle kunna använda skogen i sin matlagning. När hon senare stod i köket och experimenterade fick hon fram någonting helt nytt Gran Zirup. När jag kom tillbaks till kursen sa kursansvariga Bodil Cornell till mig: "Människa, vad har du gjort? Det här måste du göra om", berättar Eva Magnusson. På den vägen är det. Skogen och Gran Zirup visade sig vara en riktig lyckträff. Gran Zirupens konsistens kan liknas vid lönnsirap men smaken är unik och rent norrländsk. Den passar utmärkt till ostar, kötträtter, fisk, efterrätter, som snaps med mera. Hennes sirap gjord av gran har blivit en populär ingrediens för många erfarna kockar runt om i hela Sverige och hennes företag Skogens Sköna Gröna har utvecklats med ännu fler produkter i sortimentet. Skogens Sköna Gröna produkter tillverkas i Ånge, Medelpad. Receptet till framgången med Gran Zirup, det är naturligtvis topphemligt.