HANDGJORT AV DIN BAGARE

Transkript

1 HANDGJORT AV DIN BAGARE

2 Bli certifierad bagare Lär dig hantverket bakom Pain Paillasse och bli en certifierad Nu kommer äntligen det karakteristiska aromatiska mjölet som är hemligheten bakom brödet Pain Paillasse till Sverige. Ett långsamt jäsande robust bondbröd med en aromatisk doft och knaprig gyllene bagare. För att baka och sälja Pain Paillasse går du en utbildning. Ett tillfälle att vidareutveckla dina färdigheter och utöka din kunskap i bageriet. yta, som blivit populärt bland bagerier i hela Europa. Liksom då baguetten och Parismetoden omfamnades i Sverige och då focaccian vandrade in i våra hem är Pain Paillasse en välkommen nyhet. Pain Paillasse har sina rötter i Schweiz och bakas med långsam fermentering och ett hantverk som du som bagare får lära dig. Pain Paillasse får en alldeles speciell plats i bageriet. Och hos alla dina brödälskare. Pain Paillasse är ett roligt och lätt bröd att baka bara man kan det traditionella hantverket bakom. Som avslutas av en karakteristisk twist vid formandet av brödet. Allt detta lär du dig under ett utbildningstillfälle, då du även lär dig den speciella beredningen och om den långsamma jäsningen som ger brödet sin unika arom och struktur. Vi är glada att kunna introducera detta speciella bröd till dig och dina kunder. En certifiering gäller för hela bageriet och ger möjligheten att börja baka och sälja Pain Paillasse. Du och dina kollegor är hjärtligt välkomna att anmäla ert intresse för en certifiering. Vi ser fram emot att träffa dig!

3 Det unika långjästa receptet Ett av världens godaste bröd År av forskning, tradition och förfining ligger bakom receptet på Pain Paillasse. I bageriet har man testat och testat för att komma fram till det mjöl och den process som idag är hemligheten bakom det rustika brödet. Med en 100 % naturlig mjölblandning gjord på högkvalitativt och proteinstarkt vetemjöl, jäst och friskt vatten blandas degen. Brödets speciella aromatiska honungssmak kommer från en långsam fermenteringsprocess som frisätter djupa aromer och naturlig sötma. Brödet får en karamelliserad och krispig skorpa och en krämig insida med fin hålighet. Det har visat sig att Pain Paillasse görs av ett vinnande mjöl och med en vinnande bakteknik. Brödet har nämligen uppmärksammats och vunnit pris i flera internationella tävlingar. Bland hundratals produkter tog Pain Paillasse år 2016 två guld och fick sammanlagt åtta medaljer i Schweiz mest erkända tävling inom bakhantverk, The Swiss Bakery Trophy. Och när juryn, bestående av kockar och sommelierer i den välkända tävlingen ITQI (International taste and quality institute), skulle utse världens ledande produkter 2016 fick vårt vita bröd hela två guld, för sin smak och originalitet. Så låt en vinnare bli en vinnare i ditt bageri. Vad som överraskar med Pain Paillasse är att, trots sin komplexitet i smak och textur, är det mycket enkelt att baka och perfekt för bageriet. Du får ut mycket bröd ur degen då den har hög hydration och du får ett saftigt resultat som håller sig färskt länge. Det enda du behöver är den unika mjölblandningen, jäst, vatten, salt och tid. Den speciella baktekniken innehåller en långsam fermentering som ger brödet en djup och intensiv smak. Du kan förbereda degen kvällen innan och låta den vila över natten. Du kan variera Pain Paillassebrödet i oändlighet. Degen ger dig möjlighet att skapa en hel rad av egna varianter med olika smaker. Nötter, pumpa, äpple, rödbetor. Låt säsongen speglas i bageriet och prova dig fram. Utgå från mjölet för ljust eller mörkt bröd och börja kreera med smaker som du vet passar just dina kunder. Kanske ett härligt frukt- och nötbröd skulle passa i ert sortiment, eller ett bröd fullt av örter? Pain Paillasse har en hög hydration vilket gör brödet saftigt och gott längre. Inte bara det. Du behöver inte använda så mycket mjöl som i vanliga bröd och därför får du ut mycket bröd ur en liten sats.

4 Vi finns bakom dig Som licensierad bagare får du och ditt bageri all support för att baka och sälja brödet. Vi har tekniska rådgivare som stöttar dig. De utgår från ditt bageri, de unika egenskaperna i ditt vatten, klimat och andra faktorer som påverkar beredningen av Pain Paillasse hos För oss är Schweiz kanske mest känt för ost och klockor. Men rustika bröd av surdeg är en specialitet i landet. Härifrån, där snöklädda berg sträcker sig mot himlen och dalarna blomstrar, kommer hantverket att baka Pain Paillasse. Bagaren Aimé Pouly tog fram receptet på talet i Genève. En passionerad bagare och visionär som kan konsten att sammanföra gamla traditioner med nya tankar. Jakten på ett rustikt bröd med rötter i hantverkstraditioner födde Pain Paillasse. Många har försökt härma brödet, men för det äkta receptet av det mycket aromatiska och naturligt söta brödet behövs den speciella mjölblandningen som endast certifierade bagerier får tillgång till. dig. Vi vill hjälpa dig att göra det bästa av ditt bröd. Vi stödjer din försäljning Köper du ett Pain Paillasse en gång så köper du garanterat det igen. Brödet är lätt att falla för och den naturliga sötman och smakdjupet går inte att jämföra med något annat bröd. Så hur ska du få dina kunder att falla första gången? När du börjar sälja Pain Paillasse finns det ett marknadsföringspaket med material tillgängligt så att du kan marknadsföra brödet i din butik eller i ditt bageri. Och vi kommer löpande med material för kampanjer och säsongserbjudanden. Häng med på lanseringen av Pain Paillasse i Sverige så hänger ditt bageri med på en stor lansering från Nord Mills. Det är till dig kunderna kommer för att köpa sitt första Pain Paillasse.

5 HANDGJORT Ett samarbete mellan Nord Mills och Pain Paillasse. Kontakta oss så hjälper vi dig med certifiering, inköp och försäljning eller nordmills.se