Potatis. Sorter, smaker och karaktärer.

Transkript

1 Potatis. Sorter, smaker och karaktärer. smaker som växer

2

3 Hur potatisen vann våra hjärtan och magar Potatis har inte alltid funnits i Sverige, även om det känns så. Ursprungligen kommer den från Sydamerika och någon gång under 100 talet tog den sig hela vägen till Sverige. Den odlades bland annat i Uppsala Botaniska trädgård som en vacker blomma under namnet Peruansk Nattskatta. Man visste ännu inte att rotknölarna själva potatisen gick att äta. En som tidigt försökte visa potatisens matiga potential var Jonas Alströmmer, han lyckades delvis. Dock krävdes det en kvinna för att på riktigt göra potatisen känd. Eva Eekebald kom på att man både kunde göra brännvin på och perukpuder av den. Plötsligt dök det upp potatisland runt om i landet. Så småningom började man också äta av den populära rotknölen. Upptäckten att den var både god, nyttig och mättande var ett faktum. Idag är potatisen en av våra mest uppskattade råvaror.

4 Amandine Amandine har en lätt söt smak av mandel och gul köttfärg. En fast potatis med tunt skal som är perfekt att koka och ugnsrosta, men även god att göra mos på.

5 Michelle Michelle har en mild smak och ljusgul köttfärg. En fast potatis med tunt skal som är perfekt att ugnsrosta, koka eller råsteka. Cherie Cherie har en något söt, nötig smak med toner av kastanj. En fast potatis med tunt rött skal som gör den extra vacker att koka, ugnsrosta eller råsteka med skalet på.

6 Sparris Sparrispotatis har en lätt nötig, smörig smak och gul köttfärg. En fast potatis med tunt skal som är perfekt att klyfta, ugnsrosta hel eller koka varsamt med skalet på. Mandel Mandelpotatis har en nötig smak av sötmandel.en extra mjölig potatis med tunt skal som är god att göra mos på, ugnsrosta hel eller koka försiktigt med skal.

7 Asterix Asterix har en smak av smörig kastanj och jordnöt. Den är en fast potatis med rött skal. En vacker och allsidig sort som passar till det mesta. Bionica Bionica är en ganska liten potatissort med en mild och fin smak. Köttet är ljusgult och konsistensen är mitt emellan mjölig och fast, vilket gör den mycket mångsidig. Bionica odlas oftast som en ekologisk potatis.

8 Princess Princess är en rundoval och fast potatis med både gult skal och gult fruktkött. Den är en tidig sommarpotatis med smakinslag av smör och nötter. Solist Solist är en smakrik, rundoval potatis med tyskt ursprung. Köttet är lätt mjöligt och gult till färgen. Skalet är tunt och Solist kan gärna ätas med skalet på.

9 Fontane Fontane är en mjölig potatis som ursprungligen kommer från Nederländerna. Knölarna är stora med en ljusgul köttfärg. Smaken är smörig och nötig. King Edward King Edward har en smak av mandel, kastanj och valnöt. Den är en av de mest populära och odlade potatisarna. Köttfärgen är gulvit och den har en mjölig konsistens. Skalet kan ha rödaktiga fläckar.

10 Potatisens smak Potatisens smaker är värda att upptäcka. Ett sätt att utforska dem är att ordna en egen potatisprovning. Då kan du upptäcka variationer mellan sorterna, mellan olika tillagningssätt och smakskillnader beroende på var i Sverige de odlats. Att prova potatis Prova gärna 3-9 potatisar vid ett och samma tillfälle. Det är spännande att prova dem både råa och kokta för att jämföra hur smaken utvecklas. TILLAGA POTATISEN RÄTT Koka potatisen med skalet på utan tillsatt salt i vattnet. Koktiden varierar mellan olika potatissorter. När du pickar potatisen ska du möta ett visst motstånd, då är potatisen al dente och redo att tas upp. NEUTRALISERA SMAKLÖKARNA För du ska kunna skilja på smakerna i de olika potatissorterna, är det viktigt att du inte har någon annan smak i munnen. Du neutraliserar smaken genom att dricka vatten och äta smörgåskex. DOFTEN Skär upp potatisen rykande het. Vad är det första intrycket? Utvecklas doften? Förändras doften när den svalnar? Smak och doft sitter nära sammankopplade i hjärnan. När du sen börjar själva smakprovningen bör smakerna framträda ännu tydligare.

11 SMAKEN Du kan självklart känna efter helt fritt vilka smaker du känner. De ord som man hämtat i en studie om potatissmakerna är: svenskt smör, ugnsbakade kastanjer, konserverade gröna ärter, frysta färska gröna ärter, kokt kronärtskocka, färsk grön paprika, rå mandel och beska. Andra ord som ofta förekommer är skogssvamp, majs och till och med lakrits. Du kan göra ett smakdiagram för att få jämföra olika sorter och veta vilka smaker du kan leta efter. Eller skriva helt fritt om de smaker du upplever. Mandel Smör Kastanj Beska Konserverad ärta Paprika Kronärtskocka Fryst ärta

12 King Edward Smör Mandel Kastanj Beska Konserverad ärta Paprika Fryst ärta Kronärtskocka

13 Amandine Smör Mandel Kastanj Beska Konserverad ärta Paprika Fryst ärta Kronärtskocka

14 Asterix Smör Mandel Kastanj Beska Konserverad ärta Paprika Fryst ärta Kronärtskocka

15 Smakdiagrammen för de potatisar som visas är framtagna på potatis som kokats med lite tuggmotstånd, utan salt. Precis som med många livsmedel kompletteras smaken med olika kryddor och råvaror, smaken ändras exempelvis med salt som ofta tar fram den mer smöriga och lena sidan av potatisen. Smaken på potatis kan även variera mellan olika odlingsjordar. Mineraler, jordmån och vattenförhållanden påverkar alla den slutgiltiga smaken. Därför kan det skilja mellan en Asterix från Skåne och en Asterix från Östergötland. Smaken är inget absolut när det gäller potatis utan är mer att se som en generell riktning som de olika sorterna ofta rör sig i. Källa: Grythytte Akademi, Restaurang- och hotellhögskolan, Örebro Universitet 009

16 Mer fakta, tips och recept: svegro.se