Projektet består av fem delar som speglar hela värdekedjan från jord och odling till bakning, matlagning och konsumtion.

Transkript

1 VÅRT ÄLSKADE BRÖD Ett projekt för ekologisk odling av kultursorter av vete, råg, havre och korn. Ökad biologisk mångfald i odlingslandskapet. Hälsosamma bröd och mat med mycket smak.

2 Utbildnings- och konsultföretaget OrdBildarna AB har i samarbete med den ideella föreningen Allkorn beviljats medel ur Region Skånes Miljövårdsfond för att leda projektet. Det beräknas pågå i två år, från maj 2014 till och med april PROJEKTETS SYFTE är att i Skåne Informera om fördelarna med ekologisk odling och användning av kultursorter av råg, vete, havre och korn. Öka förståelsen för sambanden mellan odlingssystem, miljö och hälsa. Engagera fler ekologiska odlare i naturlig deltagande växtförädling och odling av kultursorter lämpade för vår region. Utveckla vår kapacitet att odla och utnyttja kultursorter genom samarbete mellan växtförädlare, odlare, mjölnare, bagare, kockar och andra mathantverkare. Stimulera fler att baka smakrika och nyttiga bröd med hjälp av surdeg, långa jästider och fullkorn av råg, vete, havre och korn. Och att laga mat med korn och gryn som närodlats med varsam hand i samklang med naturen. Öka kunskapen om nyttigt bröd och andra hälsosamma produkter bland konsumenter. Projektet består av fem delar som speglar hela värdekedjan från jord och odling till bakning, matlagning och konsumtion. SAMARBETE FÖR EKOLOGISK ODLING Allkorn är en ideell förening för miljö, kultur och hälsa. Föreningen är öppen för alla som vill stödja dess syften som är att: främja framtagning och utveckling av en mångfald av lokalt anpassade stråsädessorter och annat korn för ekologisk odling främja grödor med god kvalitet vad gäller t.ex. smak och näring stimulera samarbete mellan ekologiska odlare för att välja ut och utveckla de sorter som passar bäst för regionen främja förädling och försäljning av produkter från dessa sorter öka konsumenternas kunskaper om och intresse för ekologisk stråsäd och kultursorter. Allkorn.se

3 VÅRT ÄLSKADE BRÖD FRAMTIDENS BRÖD IDAG Kultursorter av vete, råg, havre och korn ger mera liv i odlingslandskapet och i magen. Bra för miljön. Äkta surdeg och långa jästider. Mycket fullkorn. Smakrikt, nyttigt och hållbart.

4 1 EKOLOGISKA ODLINGAR Inventering av ekologiska och angränsande odlingar i syfte att: inspirera odlare att delta i evolutionär växtförädling genom provodling och ekologisk produktion av kultursorter identifiera behov av odlingsstöd och maskinell utrustning för odling och hantering av kultursorter visa olika vägar för hur behov av odlingsstöd och utrustning kan mötas. Inventeringen genomförs av medlemmar i den ideella föreningen Allkorn och andra intresserade deltagare i öppna kunskapsmöten. 2 KVARNAR Inventering av kvarnanläggningar och kvarnutrustning lämpliga för hantering av ekologiskt odlade kultursorter i syfte att: identifiera lämplig utrustning för enskilda gårdar, bagerier och restauranger klarlägga regelverk för lokaler för kvarnverksamhet och liknande verksamheter kartlägga kapaciteten hos befintliga kvarnföretag och anläggningar. Identifiera vad som ytterligare krävs för att ta hand om kultursortsskördar visa olika sätt att stärka kapaciteten att ta hand om skördar av kultursorter. Inventeringen genomförs under ledning av en erfaren kvarnmästare. Olika investerings- och driftsalternativ utreds av en grupp rådgivare med lång praktisk erfarenhet inom branschen och livsmedelshantering. 3 INTERVJUSAMTAL MED BAGARE OCH KOCKAR I syfte att informera om hur bröd och andra produkter baserade på unika ekologiskt odlade kultursorter kan stärka företagets kulinariska profil och öka kundnöjdheten intervjuas bagare, kockar och andra mathantverkare. Intervjusamtalen belyser de hälsomervärden som är förknippade med kultursorter samt bakning med surdegsteknik och långa jästider. Ett annat syfte är att stimulera till en dialog mellan yrkesfolk i hela värdekedjan från jord till bord och därmed stärka lokal och regional odlingsmångfald, miljövärden, konsumenternas hälsa och den skånska matprofilen.

5 4 KUNSKAPSMÖTEN En serie öppna möten där personer med olika bakgrund utbyter information och erfarenheter. Dessa förläggs till olika platser i Skåne, något enstaka till Danmark och/ eller Tyskland. Exempel på teman: Jorden grunden för vår tillvaro, Odlingslandskapet och ekosystemtjänster, Odling för mångfald och hälsa, Kultursorternas kvaliteter, Ekologisk odling i teori och praktik, Bearbetning av sädeskornen till mjöl och andra produkter, Bakning med surdeg och fullkorn för godare smak och bättre hälsa, Konsumentinformation och konsumentdialog. 5 INFORMATION TILL ALLA Projektets kunskaps- och informationsspridning kommer att ske på främst tre sätt: deltagande i kunskapsmöten, genom Föreningen Allkorns hemsida och en skrift med arbetsnamnet»vårt älskade bröd från jord till bord«. På Allkorns hemsida kommer efterhand att finnas informationsmaterial från projektets olika delar, främst rapporter från inventeringar och kunskapsmöten. Skriften»Vårt älskade bröd från jord till bord«beräknas omfatta cirka sidor och en första försöksupplaga om cirka 500 exemplar. Den är främst avsedd för deltagare och medverkande i projektet och konsumenter i intresserade bagerier, konditorier, restauranger, gårdsbutiker och andra företag/organisationer som deltagit. MILJÖNYTTA Projektet stödjer samverkan mellan forskare, odlare, mjölnare, bagare, kockar och andra mathantverkare för att öka den ekologiska odlingen och användningen av kultursorter av råg, vete, havre och korn. Detta är i linje med det miljöstrategiska programmet för Region Skåne och de regionala miljömålen. Projektet bidrar till att: öka den odlade mångfalden och regionens förmåga att utveckla kulturmiljövärden och möta framtida utmaningar öka andelen ekologisk odling och minska insatsmedlen i jordbruket öka lokal matförsörjning och minska miljöbelastande transporter skapa förutsättningar för lokala livsmedelsföretagare och öka sysselsättningen inom den hantverksmässiga livsmedelsbranschen stärka Skåne som matregion med nischade produkter med mycket smak och hälsomervärden baserade på kultursorter.

6 FÖR MER INFORMATION OCH KONTAKT Bengt-Göran Carlsson telefon e-post adress OrdBildarna AB, Köpenhamnsvägen 47 C, Malmö Hans Larsson telefon e-post adress Hans Larsson, Fulltofta 4086, Hörby foto Hans Larsson, Pål-Axel Olsson, Beesham Soogrim och OrdBildarna