RAPPORT PROVTAGNINGSPROJEKT

Transkript

1 RAPPORT PROVTAGNINGSPROJEKT Pålägg från delikatessdiskar Nyckelhålsmärkt mat Sallader i lunchbufféer Bekämpningsmedel i apelsinmarmelad Miljöförvaltningen 2008

2 Miljöförvaltningen RAPPORT Klaus Karlsson klaus.karlsson@lund.se Rapport provtagningsprojekt Dnr Syfte och mål Under perioden september till december 2008 utförde miljöförvaltningen ett antal provtagningar hos ett flertal livsmedelsanläggningar. Avsikten var att analysera pålägg från manuella delikatessdiskar, näringsvärdet i nyckelhålsmärkt mat, sallader i lunchbufféer och bekämpningsmedelsrester i apelsinmarmelad. Målet är att en god kvalitet ska upprätthållas i de livsmedel som saluförs och hanteras. Samtliga livsmedel som saluförs ska vara säkra att konsumera. Sammanfattning Pålägg från delikatessdiskar 39 prover togs på egenhanterad smörgåsmat med manuell hantering (skivning) för försäljning över disk och på egenförpackad, skivad vara. Av dessa var 15 prover godtagbara med anmärkning. Avvikelserna berodde på högt totalantal av aeroba mikroorganismer och enterobacteriace vilket är en indikation på bristande hygien. Nyckelhålsmärkt mat Åtta objekt på snabbmatskedjor har besökts för näringsvärdesanalys. Sammanlagt togs tio prover som vägdes in. Förpackningens vikt räknades bort. Näringsvärdesanalys begärdes per 100 g och jämfördes med företagets egna angivna värde per 100 g. Mätosäkerhetsvärdet för fett och protein är ± 10%. Med hänsyn till mätosäkerhetsvärdet stämmer det angivna näringsvärdet överens ganska väl med provtagningsvärdet. I två av proverna har förpackningsvikten underskattats och resultaten har då blivit missvisande. Sallader i lunchbufféer På 28 platser som hade salladsbuffé togs sammanlagt 53 prover. Staphylococcus aureus konstaterades i ett prov. Ytterligare tre prover bedömdes tillfredställande med anmärkning, antingen på grund av något för stor mängd mögelsvampar eller jästsvampar.

3 RAPPORT 2 (7) Bekämpningsmedel i apelsinmarmelad Tolv butiker har besökts i samband med provtagning av apelsinmarmelad. Ett prov togs per butik. Analys utfördes avseende bekämpningsmedelsrester enligt multimetod SLV M200. Endast i ett prov kunde 0,01 mg bromopropylat per kg marmelad påvisas. Gränsvärdet för förekomst av bromopropylat (MRL) är 0,05mg/kg. Genomförande Samtliga livsmedelsprov har analyserats av AnalyCen. Sammanlagt togs 82 bakteriologiska prov, 10 bekämpningsrestanalyser och 10 näringsvärdesanalyser. Provtagning och bedömning utfördes enligt Livsmedelsverkets vägledning för offentlig kontroll med stöd av förordningen (EG) nr 882/2004 samt gällande nationell lagstiftning. Resultatet av de mikrobiologiska analyserna delas in i tre olika hygieniska klasser: Tillfredsställande: Ur mikrobiologisk synpunkt, ingen risk att förtära livsmedlet. Godtagbar med anmärkning: Innebär att antalet mikroorganismer är förhöjt utan att därmed någon allvarlig hälsorisk förekommer. Livsmedlet är inte farligt att förtära men kvaliteten är påverkad. Otillfredsställande: Risk för nedsatt hälsa och i vissa fall sjukdom om livsmedlet äts. Ett livsmedel som förklarats otjänlig skall förstöras. Resultat Rapporten presenterar resultaten av de livsmedelsprovtagningar som togs under september till december Pålägg från delikatessdiskar 13 butiker har besökts för provtagning avseende egenhanterad smörgåsmat med manuell hantering (skivning) för försäljning över disk, eller försäljning av egenförpackad, skivad vara. Tre prover togs i varje affär. De flesta hade endast manuellt hanterad smörgåsmat. Förpackad vara togs där detta fanns tillgängligt. Med enstaka undantag kunde försäljaren direkt ange temperatur och antal dagar som

4 RAPPORT 3 (7) produkten kunde förvaras i kylskåp i hemmet. Proverna utsattes för belastning det antal dagar och vid den temperatur som angivits. I fem butiker hade samtliga tre varor godtagbar hygienisk kvalité, i två butiker var en vara av tre godtagbar med anmärkning och i fem butiker var två varor av tre godtagbara med anmärkning. I en butik hade samtliga tre varor anmärkning. Vanligaste orsaken till anmärkning var ett måttligt förhöjt totalantal aeroba mikroorganismer. I en kallrökt produkt konstaterades förekomst av enterokocker vilket är vanligt i en icke-värmebehandlad köttprodukt och behöver inte indikera bristande hygien. Bedömningen för denna produkt blev tillfredsställande. Förekomsten av enterobacteriaceae är en indikation på bristande handhygien eller kontaktsmitta från redskap.(se även sammanställning av provresultaten). Resultaten redovisas i bilaga 1. Nyckelhålsmärkt mat Åtta snabbmatskedjor har besökts för näringsvärdesanalys. Endast serveringar tillhörande kedjorna MAX och 7-Eleven hade klar nyckelhålsmärkning och en näringsvärdesförteckning på några av sina produkter. De övriga hade på samtliga sina rätter näringsförteckningar, som kunde användas. Hos dessa blev någon ansvarig ur personalen tillfrågad vad man ansåg lämpligt att äta som motsvarighet till nyckelhålsmat. Nyckelhålet är en frivillig märkning. Det är livsmedelsföretagen själva som ansvarar för att de livsmedel som nyckelhålsmärks uppfyller Livsmedelsverkets regler. En portion nyckelhålsmärkta färdigrätter som motsvarar en måltid ska innehålla mellan 400 och 750 i energivärde. Högst 30 procent av energivärdet får komma från fett. Även mängden socker och salt är begränsad. Sammanlagt togs tio prover, som vägdes (så gott det gick, med hänsyn till att några rätter hade levererats till serveringsstället i sin förpackning). Förpackningens vikt räknades bort. Näringsvärdesanalys begärdes per 100 g Den avvikande höga vikten på 7-elevens mat kanske kan förklaras av svårigheten att värdera förpackningens vikt, som kan ha underskattats. De angivna näringsvärdena hos dessa två ställen fanns på respektive förpackning. I åtta av proverna har näringsvärdet av provresultaten med hänsyn till mätosäkerhetsvärdet visat sig vara på en acceptabel nivå jämfört med det angivna näringsvärdet. Mätosäkerhetsvärdet för fett och protein är ± 10%. I två av proverna har förpackningsvikten underskattats och resultaten har då blivit missvisande.. Resultatet redovisas i bilaga 2.

5 RAPPORT 4 (7) Sallader i lunchbufféer På de 28 platser som hade salladsbuffé togs sammanlagt 53 prover. Två prover togs från varje buffé förutom på tre ställen, där bara ett lämpligt prov fanns tillgängligt. På många ställen hade man blandat en hel del vinäger/vinägrettsås i salladerna. Prov på sådana rätter undveks. Ibland förekom värmebehandlade ingredienser som pastaskruvar, couscous, kokta rotsaker, konserverade bönor/kikärter, sparrisbitar, svamp och liknande i salladerna med tillblandning av litet olja och kryddor, skuren purjolök och/eller färsk persilja. Dessa rätter kunde ibland vara svåra att definiera med SLV-kod för analys. Kökspersonal som ansvarade för salladsbuffén blev dock nästan alltid kontaktad så att en beskrivning av ingående råvaror i respektive rätt kunde lämnas till laboratoriet. Förekomsten av Staphylococcus aureus konstaterades i ett prov vilket kan indikera bristande handhygien. Ytterligare tre prover bedömdes tillfredställande med anmärkning på grund av något för stor mängd mögelsvampar eller jästsvampar. Ett prov (alfalfagroddar) kunde inte analyseras avseende enterobacteriacae på grund av för liten provmängd. Resultatet redovisas i bilaga 3. Bekämpningsmedel i apelsinmarmelad Tolv butiker har besökts i samband med provtagning av apelsinmarmelad. Ett prov togs per butik. Analys utfördes avseende bekämpningsmedelsrester enligt multimetod SLV M200. Endast i ett prov kunde 0,01 mg bromopropylat per kg marmelad påvisas. Gränsvärdet för förekomst av bromopropylat (MRL) är 0,05mg/kg. Resultatet redovisas i bilaga 4. Uppföljning De verksamheter som hade prover med bedömningen Tjänligt med anmärkning har kontaktats för vidare uppföljning av resultaten. Verksamheterna ska kunna redovisa vilka korrigerande åtgärder som vidtagits i sina egenkontrollprogram med anledning av provresultaten. Marmeladen med påvisad förekomst av bromopropylat har tagits bort ur sortimentet hos verksamheten och saluförs inte av leverantören.

6 RAPPORT 5 (7) Bilaga 1 Pålägg från delikatessdiskar: Besöksnamn Besöksadress Tagna prover ANDERSSONS ICA REVINGEVÄGEN 2 Varmrökt skinklår Kokt skinka Kokt tunga **) Förpackat Manuellt Manuellt HEMKÖP JÄRNÅKRAVÄGEN Saltrulle Fläskrullad Varmrökt lamm ICA NÄRA TORNET UARDAVÄGEN 131 Mortadella Varmrökt skinka Rostbiff ICA KVANTUM TRAKTORVÄGEN 1-3 Kokt skinka Varmrökt skinka Saltrulle Manuellt Manuellt Förpackat ICA MALMBORGS TUNA TUNAVÄGEN 39 Kokt skinka **) Varmrökt skinka Kokt medvurst Manuellt Förpackat Förpackat KONSUM VEBERÖD SJÖBOVÄGEN 4 Kokt medvurst Varmrökt skinka Rostbiff VILLES VARUMARKNAD SANDVÄGEN 4 Varmrökt bog Kokt medvurst Fläskrullad HOLMGRENS SALUHALLEN WIDERBERGS KÖTT INGELSTA KALKON SALUHALLEN, MÅRTENSTORG 1 Kalvrullad Rostbiff Kokt tunga SANKT PETRI KYRKOGATA 5 Varmrökt skinka Kallrökt skinka ***) Rostbiff KNUT DEN STORES TORG 1 D Stekt bröst Färsfyllt lår Sprängt bröst KLOSTERG:S VIN & DELIKATESS KLOSTERGATAN 3 Kokt skinka Lufttork oxinnanlår*) ICA PUNKTEN POSTGATAN Saltrulle Kokt skinka Rostbiff Lufttork salami ICA MALMBORGS CLEMENSTORG CLEMENSTORGET 5 A Mortedella Kokt skinka Varmrökt skinka Manuellt Förpackat Förpackat Följande butiker saknade egenuppskuren smörgåsmat: Grön text: Godtagbar hygienisk kvalité utan anmärkning HEMKÖP DALBY KRISTERS VÄG 23 Röd text: Godtagbar hygienisk kvalité med anmärkning ICA SUPERMARKET LINERO VIKINGAVÄGEN 31 Röd text utan stjärna: pga för högt totalantal aeroba mikroorganismer. KONSUM DALBY butiksnr LUNDAVÄGEN 7 1 stjärna: För högt antal enterobacteriacae 2 stjärnor: För högt totalantal och enterokocker 3 stjärnor Förekomst av enterokocker, kallrökt produkt

7 RAPPORT 6 (7) Analysresultat per 100g Bilaga 2 Nyckelhålsmärkt mat: Besöksnamn Totalvikt Vatten Råprotein Kolhydr Askhalt Råfett Energi kj Energi MAX, Kung Oskars v, prov 1 (Delifresh kyckl) 340 g 69,7 g 9,2 g 14,4 g 1,5 g 5,2 g 593,6 kj 670,2 Angivet värde per 100 g 250 g 11,1 g 17,9 g 5,8 g kj MAX, Kung Oskars v, 569,3 prov 2 (Delifresh slim) 310 g 69,8 g 8,2 g 16,8 g 1,3 g 3,9 g kj 605,0 Angivet värde per 100 g 276 g 8,7 g 18,4 g 4,4 g kj MCDONALD S - NOVA, 312,3 (Caesarsallad m kyckl) 270 g 82,6 g 11,8 g 2,0 g 1,5 g 2,1 g kj Angivet värde per 774,0 portion 27 g 4 g 7 g kj McDonald s N Fäladen (Kyckl-sallad m dress o 437,5 krut) 285 g 78,5 g 11,4 g 6,5 g 2,0 g 3,6 g kj Angivet värde per portion 31 g 21 g 11 g 1276,1 MCDONALD'S - Mårtenstorget (Hamburg 610,8 m morötter) 198 g 68,3 g 6,4 g 19,3 g 1,3 g 4,7 g kj Angivet värde per 1192,4 portion 14 g 37 g 9 g kj Max Nova Lund, prov 1 598,4 (Delifresh kyckl) 315 g 69,2 g 9,7 g 14,4 g 1,6 g 5,1 g kj 670,2 Angivet värde per 100 g 250 g 11,1 g 17,9 g 5,8 g kj Max Nova Lund, prov 2 530,7 (Delifresh slim) 340 g 71,4 g 7,7 g 15,9 g 1,5 g 3,5 g g 605,0 Angivet värde per 100 g 276 g 8,7 g 18,4 g 4,4 g kj BURGER KING LUND nr 3220 (Kyckl m sallad) 355 g 81,0 g 7,1 g 9,6 g 1,4 g 0,94 g 318 kj 505,8 kj Angivet värde per 100 g 243 g 20,7 g 5,1 g 2,0 g 7-Eleven, Lilla Fiskaregatan (Couscous m skaldjur) 472 g? 70,0 g 7,0 g 16,9 g 1,5 g 4,6 g Angivet värde per 100 g 5,5 g 11,8 g 2,6 g 397 kj 7-Eleven, Knut den stores torg 2 611,8 (Dinkelsallad,falafel) 470 g? 68,9 g 4,8 g 19 g 1,7 g 5,6 g kj 531,3 Angivet värde per 100 g ej angivet 15 g 3 g kj 576,5 kj 141,9 160,2 136,1 144,6 74, , , ,0 160,2 126,8 144,6 76, , ,2 127 Angivet värde = RÖD TEXT Uppmätt värde = SVART TEXT

8 RAPPORT 7 (7) Besöksnamn Bilaga 3 Sallader i lunchbufféer Tagna Besöksadress prover Resultat Kommentar AL Dente Alfa-Laval RUDEBOKSVÄGEN OK C C HOUSE RESTAURANG & KONF AB KAPRIFOLIEVÄGEN OK CARLSSONS TRÄDGÅRD MÅRTENSTORGET OK DALBY GÄSTIS TINGSGATAN OK EBBAS SKAFFERI BYTAREGATAN 5 0 Har ej buffé GAMBROS PERSONALREST ref nr 6225 MAGISTRATSVÄGEN OK 1 anmärkn pga mögelsvamp KNUT DEN STORES HOTELL LUNDIA GATA 2 0 Stängt för rep och regimbyte HÄCKEBERGA WÄRDSHUS VÄRDSHUSVÄGEN 0 Stängt Lilis Tallrik BLOCKVÄGEN 2 2 OK PATIENTHOTELLET GETINGEVÄGEN OK STORA SÖDERGATAN RESTAURANG BASILIKA 13 0 Stängt RESTAURANG BOTULFS VÅRFRUGATAN OK ALLHELGONA RESTAURANG CYRUS KYRKOGATA OK RESTAURANG EMPIRE, Ref.nr SÖLVEGATAN OK ALLHELGONA RESTAURANG EROS KYRKOGATA 4 0 Har ej buffé 1 anmärkn pga staf aureus SCANDIC STAR GLIMMERVÄGEN OK Skeppet Tetra Pak Rudeboksvägen OK STÄKET RESTAURANG STORA SÖDERGATAN OK TEGNÉRS SANDGATAN OK TETRA PAK CUISINE ÖRESUND BRYGGAREGATAN OK TETRA PAKS PERSONALRESTAURANG RUBEN RAUSINGS GATA 2 2 OK & BAR I LUND MÅRTENSTORGET 9 0 Ägarbyte - skall ej ha buffé ASTRAZENECA PERSONALREST SCHEELEVÄGEN OK KULTURKROGEN TEGNERSPLATSEN OK 1anmärkn pga jästsvamp Glad i Mat Scheelevägen 17 (beta 6) 2 2 OK RESTAURANG HILDA SÖLVEGATAN OK RESTAURANG KÅRMÉ SÖLVEGATAN 22 B 2 2 OK RESTAURANG OSLO ODARSLÖVSVÄGEN OK RESTAURANG THULEHEM, Ref.nr10956 THULEHEMSVÄGEN 41 A 2 2 OK Dagny s på Nova FÖRETAGSVÄGEN 10 0 Har ej buffé Buon Appetito FÖRETAGSVÄGEN OK RÄDDNINGSVERKET REVINGE REVINGE OK Lunds Akademiska Golfkrog KUNGSMARKEN 2 2 OK Skrylle Café och Restaurang Skryllegården 2 2 OK Flyinge Restaurang och Café KUNGSGÅRDEN 2 2 OK 1anmärkn pga mögelsvamp

9 RAPPORT 8 (7) Besöksnamn Bilaga 4 Bekämpningsmedel i apelsinmarmelad Leverantör av marmelad Resultat av analys Tillverkare av marmelad HEMKÖP Hemköp bekämpn.medelsrester Danica Foods AB BÖNOR OCH BLAD Mrs Darlington, Frankrike/UK bekämpn.medelsrester Crewe, Cheshire, UK CITY GROSS St Dalfour bekämpn.medelsrester St Dalfour, Frankrike? ICA JÄTTEN Klaras bekämpn.medelsrester Give Konfekture, Dk MOM LIVS Hadr Food Industries, Iran *) bekämpn.medelsrester Tillverkad i Iran? NETTO Skansvägen Plantage bekämpn.medelsrester Fynbo foods A/S, Dk ÖVERSKOTTSBOLAGET Ö&B Fragancia Handels AB Täby bekämpn.medelsrester Den gamle fabrik, Dk KAHLS THE & KAFFEHANDEL Wilkin & Sons Ltd England bekämpn.medelsrester Tiptree, England KG MARKET Dandach Livs AB Bromopropylat 0,01 mg/kg Tillverkad i Libanon.**) KONSUM MÅRTENSTORGET butiksnr COOP bekämpn.medelsrester Sannolikt Fynbo foods A/S ICA MALMBORGS TUNA ICA bekämpn.medelsrester Danica foods, (Lycksele?) MILJÖFÖRVALTNINGEN, LUNDS KOMMUN Björnekulla, ekologisk bekämpn.medelsrester Björnekulla *) Detta är en apelsinblomsmarmelad **) Produkten saluförs ej längre av Dandach Livs AB