Miljö- och samhällsbyggnadsförvaltningen

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Storlek: px
Starta visningen från sidan:

Download "Miljö- och samhällsbyggnadsförvaltningen"

Transkript

1 Miljö- och samhällsbyggnadsförvaltningen Provtagning av kebabkött 2017

2 Innehållsförteckning Sammanfattning... 3 Bakgrund... 4 Genomförande... 4 Analysparametrar... 5 Resultat och bedömning... 7 Provresultat... 8 Temperatur och tid... 9 Slutsats Uppföljning och åtgärder

3 Sammanfattning Under hösten 2017 tog livsmedelsinspektörerna på miljö- och hälsoskyddsavdelningen prover på kebabkött från 16 stycken pizzerior i kommunen. Syftet var att få inblick i hur väl hygienrutiner och rutiner för att reducera mikrobiologiska risker fungerar, där bland annat rutiner för temperatur är viktiga. Pizzeriorna valdes ut eftersom de hanterar egengrillad kebab. Av 16 prover fick nio resultatet otillfredsställande ur hygienisk synvinkel. Resterande sju prover var tillfredställande. Inga prover var otillfredsställande på grund av hälsorisk. Av de prover som var otillfredsställande ur hygienisk synvinkel var anledningen främst Enterokocker. Mängden bakterier var dock inte så hög att det innebar en hälsorisk. Eftersom Enterokocker är något mer värmetåliga än många andra bakterier och klarar sig lite längre när en kebabstock grillas. Det får oss att tro att en anledning till resultaten skulle kunna var att köttet ser färdig ut på ytan men att man hyvlar av för långt in där köttet inte är klart. Projektet gav även en inblick i förvaringstemperaturer. Dessa var överlag bra men att det förekom viss förbättringspotential hos en del verksamheter. Vi kommer att dela ut skriftlig information till de verksamheter som kan ha nytta av informationen. Det gäller alla verksamheter, inte bara de som ingick i projektet. Uppföljning av att verksamheterna har goda rutiner för att reducera mikrobiologiska risker vid kebabhantering sker i samband med ordinarie kontrollbesök under

4 Bakgrund Kebabkött är ett livsmedel som ofta hanteras flera gånger. Det kan grillas, kylas ner, sparas i flera dagar, återupphettas och varmhållas innan servering. Dessa är alla riskmoment som kan innebära en tillväxt av bakterier om de utförs på fel sätt. För att minska hanteringsstegen, och därmed riskerna som de bär med sig, finns det fryst, färdiggrillad kebab att köpa. Många av kommunens pizzerior använder sig av fryst, färdig kebab. Inom detta projekt fokuserade vi endast på rått kebabkött som grillats och sedan kylts ner. Ingen skillnad har gjorts på kebab eller gyros (nötkött eller fläskkött) utan båda varianterna förekom under provtagningen och benämns hädanefter endast som kebab. Miljö- och hälsoskyddsavdelningen utför regelbundet kontroller på kommunens pizzerior och restauranger och då ofta med fokus på hygien. Dessa kontroller ger dock ingen inblick i den mikrobiologiska kvaliteten på maten som serveras. Vid kebabprojekt i andra kommuner har det visat sig att kebab inte alltid har hållit en tillfredställande mikrobiologisk kvalitet. Exempelvis i Kungsbacka 2016 hade hälften av de prover som togs på kebab anmärkningar på höga bakteriehalter. Provtagning av mikroorganismer i kebabkött kan ge en inblick om hur väl hygienrutiner och rutiner för att reducera mikrobiologiska risker fungerar. Det ger en ögonblicksbild av om maten håller tillräckligt hög mikrobiologisk kvalitet. På så sätt kan provtagningen ge slutsatser om livsmedelsverksamheterna har tillräcklig kunskap om hantering av kebabkött. Genomförande Totalt togs 16 prover ifrån lika många verksamheter. Verksamheterna valdes ut slumpmässigt utifrån att de sedan tidigare var kända för att hantera egen grillad kebab. Provtagningen gjordes på kebabkött som hade grillats och därefter kylts ner hos verksamheten. Inga prover togs på varm kebab eller fryst färdiggrillad från en större producent. Alla prover togs under september november Provtagning utfördes främst på pizzerior men även restauranger med pizza- och kebabutbud. All provtagning skedde under oanmälda besök. Vid provtagningen fick personalen svara på frågor om hur gammal kebaben var och temperaturen på kebabköttet kontrollerades med en kalibrerad termometer. Proverna förvarades i sterila burkar godkända för livsmedelshantering och skickades i kylväskor till ett ackrediterat laboratorium. 4

5 Analysparametrar Enligt det upphandlade laboratoriets rekommendationer användes ett analyspaket för sammansatta värmebehandlade produkter. Detta paket används även vid utredningar om matförgiftningar. Följande mikroorganismer analyserades: Totalantal aeroba mikroorganismer Här ingår alla bakterier i livsmedelet som växer i närvaro av syre. När ett livsmedel har värmebehandlats förväntas ett lågt totalantal då mikroorganismerna dör av upphettning. Ett högt totalantal i en värmebehandlad produkt kan ge indikation på bristande hygien och hantering. Exempelvis kan livsmedlet hanterats av orena händer, redskap eller på annat sätt förorenats, förvarats vid en felaktig temperatur eller varit otillräckligt upphettat. Enterobacteriaceae Enterobacteriaceae är ett samlingsnamn av bakterier som kan finnas naturligt i tarmen hos människor och djur eller på jordiga grönsaker. Det lämpar sig bäst som indikator för hygien eftersom gruppen innefattar många olika bakteriearter. Förekomst av Enterobacteriaceae kan tyda på dålig råvara, otillräcklig upphettning eller återkontamination efter värmebehandling. Escherichia coli E. coli är en bakterie som ingår i familjen Enterobacteriaceae, som beskrivs ovan. Bakterien är känd för att vara sjukdomsframkallande. Förekomst av E. coli i livsmedel tyder på en förorening av avföring och kan bero på otillräcklig handhygien efter toalettbesök. Ätfärdiga livsmedel där man hittar E. coli bedöms som en hälsorisk. Koagulaspositiva Stafylokocker Stafylokocker är naturligt förekommande på huden hos friska människor. När de förekommer i livsmedel är det ofta återkontaminering från de personer som hanterat livsmedelet på grund av dålig handhygien i kombination med förvaring i felaktig temperatur. Stafylokocker kan bilda toxin som ger matförgiftning och om de återfinns i livsmedel bedöms det som en hälsorisk. Enterokocker Enterokocker härstammar huvudsakligen från människors och djurs tarmkanal. De är mer värmetåliga än många andra bakterier och undersöks främst i färdiglagad mat som värmebehandlats. Det kan ge en uppfattning om råvarans kvalitet och hantering innan värmebehandlingen eller om råvaran fått otillräcklig värmebehandling. 5

6 Bacillus cereus Bacillus cereus är en bakterie som finns naturligt bland annat i jord och på växtmaterial. Bakterien kan överleva i sporform i värmebehandlade livsmedel för att sedan gro till levande celler som vig höga antal kan bilda toxin. Toxinet kan ge matförgiftning med kräkningar eller med diarré. Förekomst av B. cereus i låga halter är inget hälsoproblem eftersom det i regel krävs väldigt höga halter för att orsaka matförgiftning. Salmonella Salmonella är en bakterie som trivs bäst i tarmen hos människor och djur. I livsmedelssammanhang förekommer den främst i kött. Bakterien överlever också bra i andra miljöer och kan därför smitta via grönsaker eller vatten. Salmonella dör vid värmebehandling och förekomst på redan värmebehandlade livsmedel kan tyda på korskontamination mellan råvaror och ätfärdiga livsmedel. Clostridium perfringens Clostridium perfringens finns allmänt i jord och vatten men också i tarmkanalen hos människa och djur. Bakterien bildar sporer och toxin. Bakterien förökar sig mycket snabbt och kan orsaka matförgiftning till exempel på grund av dålig nedkylning. Totalantal jäst Jästsvampar finns normalt i små mängder i mat. Ett högt antal kan visa att förvaring och hygien varit dålig. Vid riklig förekomst ger jästsvampar lukt- och smakförändringar. Mögel Mögelsvampar förökar sig genom luftburna sporer vilka finns naturligt i de flesta miljöer. Sporerna kan även få fäste i material i exempelvis kylrum och andra lagringsutrymmen men växer långsamt i kall miljö. Livsmedel, som lagras i en sådan miljö, bör vara förpackade eller övertäckta. 6

7 Resultat och bedömning I tillagade livsmedel som säljs på restaurang saknas lagstadgade gränsvärden för mikroorganismer, med undantag för Salmonella. En helhetsbedömning görs av laboratoriet utifrån vilken typ av livsmedel som analyseras, baserat på vägledningar från Livsmedelsverket och erfarenhet från tidigare likvärdiga analyser. Det finns fyra olika bedömningsgrader och rekommenderade åtgärdsförslag. Bedömning Beskrivning Åtgärd Tillfredsställande Ingen anmärkning Ingen Godtagbart Inte helt tillfredsställande Företaget ska vara observant på trender mot ett otillfredsställande resultat och vid behov vidta åtgärder. Otillfredsställande På grund av bristande hygien Förbättrad processhygien eller val av råvaror. Livsmedlet behöver inte dras tillbaka från marknaden. Otillfredsställande På grund av hälsorisk Livsmedlet ska dras tillbaka från marknaden. 7

8 Provresultat Av de 16 prover som analyserades bedömdes sju stycken som tillfredställande och nio stycken bedömdes som otillfredsställande på grund av hygieniska skäl. Inget prov bedömdes som otillfredsställande på grund av hälsorisk och inget fick bedömningen godtagbart. Av de nio prover som fick bedömningen otillfredsställande på grund av hygieniska skäl var det Enterokocker som var anledningen för sju av dem. De övriga två fick otillfredsställande bedömning på grund av Enterobacteriaceae. I ett prov upptäcktes Bacillus cereus, som kan orsaka matförgiftning via toxiner, dock inte i tillräckligt höga halter för att anses vara en hälsorisk. Fem prover innehöll låga halter jäst och ett prov innehöll låga halter mögel. Endast ett av alla 16 prover var helt fritt från mikroorganismer. Den parameter som allra flest prover hade problem med var totalantal aeroba mikroorganismer. RESULTAT MIKROORGANISMER (log CFU/gram) Prov Aeroba mikroorg. E.coli Bacillus cereus Enterobacteriaceae Stafylokocker Enterokocker Clostrid ium Salmonella Jäst svamp Mögels vamp Bedömning < < < 2.0 < 2.0 Ej påvisad < 2.0 < 2.0 Otillfredsställande < 1.0 < 2.0 < 2.0 < < 2.0 Ej påvisad < 2.0 < 2.0 Otillfredsställande < 1.0 < 2.0 < 2.0 < < 2.0 Ej påvisad < 2.0 < 2.0 Otillfredsställande < 1.0 < 2.0 < 2.0 < < 2.0 Ej påvisad < 2.0 < 2.0 Otillfredsställande 5 < 2.0 < 1.0 < 2.0 < 2.0 < 2.0 < 2.0 < 2.0 Ej påvisad < 2.0 < 2.0 Tillfredsställande < 1.0 < 2.0 < 2.0 < 2.0 < 2.0 < 2.0 Ej påvisad < 2.0 < 2.0 Tillfredsställande < < 2.0 < < 2.0 Ej påvisad < 2.0 < 2.0 Otillfredsställande < 1.0 < 2.0 < 2.0 < 2.0 < 2.0 < 2.0 Ej påvisad < 2.0 < 2.0 Tillfredsställande < 1.0 < 2.0 < 2.0 < < 2.0 Ej påvisad 2.0 < 2.0 Otillfredsställande < 1.0 < 2.0 < 2.0 < < 2.0 Ej påvisad 2.6 < 2.0 Otillfredsställande < 1.0 < 2.0 < 2.0 < 2.0 < 2.0 < 2.0 Ej påvisad < 2.0 < 2.0 Tillfredsställande < 1.0 < 2.0 < 2.0 < 2.0 < 2.0 < 2.0 Ej påvisad < 2.0 < 2.0 Tillfredsställande < 1.0 < 2.0 < 2.0 < < 2.0 Ej påvisad < 2.0 < 2.0 Otillfredsställande < < 2.0 < 2.0 < 2.0 < 2.0 Ej påvisad 4.2 < 2.0 Otillfredsställande < 1.0 < 2.0 < 2.0 < 2.0 < 2.0 < 2.0 Ej påvisad 2.9 < 2.0 Tillfredsställande < 1.0 < 2.0 < 2.0 < 2.0 < 2.0 < 2.0 Ej påvisad Tillfredsställande 8

9 Temperatur och tid Tre prover hade vid provtagningen lite högre temperatur än branschens rekommendationer på 8 grader, 8.5 C, 9.5 C och 10.5 C. Det prov som hade högst uppmätt temperatur var även det prov som hade högst antal Enterokocker. Det prov som uppmätte näst högst temperatur, 9.5 C, bedömdes som tillfredställande. Provtagningen utfördes på slumpvis valda dagar. Tio pizzerior uppgav att kebabköttet var en dag gammalt vid provtagningen. Fyra av pizzeriorna uppgav av att det var två dagar gammalt. En pizzeria uppgav att det var fem dagar gammalt och vid en pizzeria var tillverkningsdag okänd. Det provet som var fem dagar gammalt var otillfredsställande på grund av Enterokocker. Bedömning Temperatur ( C) Tillagningsdag (dagar) Otillfredsställande Otillfredsställande Otillfredsställande 7.8? Otillfredsställande Tillfredsställande Tillfredsställande Otillfredsställande Tillfredsställande Otillfredsställande Otillfredsställande Tillfredsställande Tillfredsställande Otillfredsställande Otillfredsställande Tillfredsställande Tillfredsställande

10 Slutsats Eftersom det i de flesta av proverna med otillfredsställande resultat uppmättes hög halt av Enterokocker tyder den möjliga orsaken på otillräcklig värmebehandling vid tillagning. Enterokocker är exempelvis mer motståndskraftiga mot värme jämfört med exempelvis E. coli och Enterobacteriaceae. Vid upphettning av kebabkött dör de känsligaste bakterierna först och Enterokocker klarar sig lite längre. Därför är det viktigt att kebabköttet verkligen blir helt genomstekt innan det skärs eller hyvlas ner från stocken. En anledning till resultaten skulle kunna var att köttet ser färdig ut på ytan men att man hyvlar av för långt in där köttet inte är klart. Enterokocker dör av hög värme vilket medför att problemet kommer att åtgärdas genom att kebabköttet upphettas ytterligare en gång, exempelvis när det gräddas på en pizza i en varm ugn eller steks för att göra en kebabrulle. Detsamma gäller för de övriga mikroorganismer som påvisades. Fyndet av Enterokocker stämmer väl överens med det provtagningsprojekt som gjordes i Kungsbacka kommun 2016 där ungefär hälften av analyserade prover var otillfredsställande på grund av Enterokocker. Alla utom ett prov hade detekterbara nivåer av aeroba mikroorganismer. Då det är en gruppering av många mikroorganismer som växer i närvaro av syre går det sällan att hitta en anledning till vad det beror på. Anledningar kan vara ohygieniskt hanteringsförhållande, återkontaminering eller olämplig tid- och temperaturförvaring. Det kan också bero på en naturlig förekomst av mikroorganismer i livsmedelet. Generellt sägs att värden under 7 log/cfu anses som godtagbara. I detta projekt var det bara två prover som fick värden högre än detta. Överlag visade kontrollen att pizzeriorna har goda rutiner för förvaringstemperaturer i kylar. Men några få kan förbättra sina rutiner ytterligare för att hålla temperaturerna lägre. Inga tydliga samband syntes med förvaringstemperaturen av kebabköttet och mikroorganismer. Det kan bero på att det är många variabler som spelar in på mikroorganismers tillväxt och överlevnad och inte bara temperaturen. Det är dock viktigt att förespråka en snabb nedkylning och en låg förvaringstemperatur då detta minskar sannolikheten för farliga mikroorganismers tillväxt. Något samband mellan mikroorganismer och förvaringstid kunde inte heller ses. Majoriteten av verksamhetsutövarna uppgav att kebabköttet endast var 1-2 dagar gammalt vid kontrollen och att de har snabb åtgång på sin kebab. Dock har vi ingen möjlighet att verifiera dessa uppgifter. 10

11 Uppföljning och åtgärder Alla verksamheter får resultatet av provtagningen skickat till sig tillsammans med den kontrollrapport som alltid görs efter ett tillsynsbesök. Synpunkter ges till de verksamheter som har haft otillfredsställande resultat i form en avvikelse från lagstiftningen på kontrollrapporten. I samband med detta skickas även ett informationsblad som tar upp de viktigaste aspekterna att tänka på vid hantering av kebab. Inga extra offentliga kontroller kommer att göras då inga prover bedömdes utgöra en hälsorisk. Uppföljning av förbättrade rutiner för hantering av kebab kommer istället att ske vid ordinarie planerade inspektioner. Fokus vid dessa inspektioner kommer att ligga på rutiner för grillning och hyvling av kebabstocken, samt rutiner för återuppvärmning. 11

12 Provtagning av kebabkött Kristianstads kommun 12

Koll på Kungsbacka Rapport 2:2016 Kebabprojekt 2016. Kebabprojekt 2016 Provtagning av kebabkött på pizzerior och restauranger i Kungsbacka kommun

Koll på Kungsbacka Rapport 2:2016 Kebabprojekt 2016. Kebabprojekt 2016 Provtagning av kebabkött på pizzerior och restauranger i Kungsbacka kommun Koll på Kungsbacka Rapport 2:2016 Kebabprojekt 2016 Kebabprojekt 2016 Provtagning av kebabkött på pizzerior och restauranger i Kungsbacka kommun Under januari 2016 genomförde livsmedelsavdelningen på förvaltningen

Läs mer

Rapport provtagningsprojekt 2010 Vagnar & Restauranger. Miljöförvaltningen

Rapport provtagningsprojekt 2010 Vagnar & Restauranger. Miljöförvaltningen Rapport provtagningsprojekt 2010 Vagnar & Restauranger Miljöförvaltningen RAPPORT 2 (5) Rapport provtagningsprojekt 2010 Dnr 2010.2397.1 Sammanfattning Under maj månad 2010 utförde miljöförvaltningen provtagningar

Läs mer

Kontroll av salladsbufféer i butik

Kontroll av salladsbufféer i butik MILJÖ- OCH BYGGNADSNÄMNDEN Kontroll av salladsbufféer i butik Miljöenheten i Lomma redovisar 2015:1 2015-03-16 Sammanfattning Miljöenheten i Lomma utförde under februari och mars månad 2015 provtagning

Läs mer

Projekt julbord. Landskrona stad 2009. Malin Gunnarsson-Lodin Miljöinspektör Rapport 2010: Miljöförvaltningen. 261 80 Landskrona. Miljöförvaltningen

Projekt julbord. Landskrona stad 2009. Malin Gunnarsson-Lodin Miljöinspektör Rapport 2010: Miljöförvaltningen. 261 80 Landskrona. Miljöförvaltningen 1(7) Miljöförvaltningen Projekt julbord Landskrona stad 2009 Malin Gunnarsson-Lodin Miljöinspektör Rapport 2010: Miljöförvaltningen 261 80 Landskrona 2(7) Projekt julbord 2009 Sammanfattning Miljöförvaltningen

Läs mer

PROJEKT. Kebabprojekt. - Kontroll och provtagning på kebabhantering i Haninge, Tyresö och Nynäshamn. Genomfört 2013

PROJEKT. Kebabprojekt. - Kontroll och provtagning på kebabhantering i Haninge, Tyresö och Nynäshamn. Genomfört 2013 PROJEKT Kebabprojekt - Kontroll och provtagning på kebabhantering i Haninge, Tyresö och Nynäshamn. Genomfört 2013 Projektgrupp: Eva Baggström Luis Carvajal Susanne Tiderman Björkblom 1. Bakgrund Att arbeta

Läs mer

Pizzaprojekt. hösten 2011. Ett samarbetsprojekt mellan livsmedelstillsynen i kommunerna Lomma, Svedala, Kävlinge, Staffanstorp, Burlöv & Landskrona

Pizzaprojekt. hösten 2011. Ett samarbetsprojekt mellan livsmedelstillsynen i kommunerna Lomma, Svedala, Kävlinge, Staffanstorp, Burlöv & Landskrona Pizzaprojekt hösten 2011 Ett samarbetsprojekt mellan livsmedelstillsynen i kommunerna Lomma, Svedala, Kävlinge, Staffanstorp, Burlöv & Landskrona Sammanfattning Under hösten och vintern 2011 har miljökontoren

Läs mer

Projekt. Provtagning av köttfärs i butik. Miljö och hälsoskydd Falkenbergs Kommun

Projekt. Provtagning av köttfärs i butik. Miljö och hälsoskydd Falkenbergs Kommun Miljö och hälsoskydd Projekt Provtagning av köttfärs i butik 2008 Miljö och hälsoskydd Falkenbergs Kommun 1(5) Sammanfattning För att kontrollera den hygieniska kvaliteten på butiksmald köttfärs har provtagning

Läs mer

Projekt Bacillus cereus

Projekt Bacillus cereus Projekt Bacillus cereus - provtagning av nedkylda/varmhållna livsmedel i Haninge, Tyresö och Nynäshamn 30 januari 2015 Eva Baggström Luis Carvajal Jytte Gard Timmerfors Sammanfattning Bacillus cereus är

Läs mer

Isprojekt 2014. Mikrobiologisk provtagning av is. Miljö och Stadsbyggnad Uddevalla kommun

Isprojekt 2014. Mikrobiologisk provtagning av is. Miljö och Stadsbyggnad Uddevalla kommun Isprojekt 2014 Mikrobiologisk provtagning av is Miljö och Stadsbyggnad Uddevalla kommun Oktober-december 2014 1- Sammanfattning 3 2- Inledning 4 2-1 Avgränsning 4 2-2 Metod 4 2-2-1 Information Bedömning

Läs mer

Kontroll av mikrobiologisk kvalitet på mjukglass i Varbergs Kommun, sommaren 2012

Kontroll av mikrobiologisk kvalitet på mjukglass i Varbergs Kommun, sommaren 2012 Kontroll av mikrobiologisk kvalitet på mjukglass i Varbergs Kommun, sommaren 2012 Sammanfattning Miljö- och hälsoskyddsförvaltningen besökte sammanlagt 21 caféer, restauranger och kiosker under sommaren

Läs mer

Provtagning av semlor

Provtagning av semlor Provtagning av semlor Länsprojekt 2015 Kommunerna i Jönköpings län Innehåll Sammanfattning... 3 Bakgrund... 4 Syfte och mål... 5 Projektets genomförande och omfattning... 6 Kontroll... 6 Provtagning...

Läs mer

PROJEKT. Salladbufféer

PROJEKT. Salladbufféer PROJEKT Salladbufféer Självplock Rapport avseende tillsynsprojekt 2015 Syfte Undersöka hantering och hygien på salladsbufféer med självplock främst med avseende förvaringstemperatur, redskap, rengöring

Läs mer

Undersökning av glass i Landskrona kommun 2008

Undersökning av glass i Landskrona kommun 2008 Miljöförvaltningen Undersökning av glass i Landskrona kommun 2008 Praktikanter: Nina Heinesson Katerina Katsanikou Handledare: Ingela Pålsson Miljöinspektör Miljöförvaltningen Rapport 2008:11 261 80 Landskrona

Läs mer

Salladsbufféprojekt. - Kontroll och provtagning av plocksalladsbufféer i Haninge, Tyresö och Nynäshamn. Genomfört 2014 Jytte Gard Timmerfors

Salladsbufféprojekt. - Kontroll och provtagning av plocksalladsbufféer i Haninge, Tyresö och Nynäshamn. Genomfört 2014 Jytte Gard Timmerfors Salladsbufféprojekt - Kontroll och provtagning av plocksalladsbufféer i Haninge, Tyresö och Nynäshamn. Genomfört 2014 Jytte Gard Timmerfors Sammanfattning Den 15 och 16 april 2014 genomförde Södertörns

Läs mer

Kontroll av salladsbufféer i Jönköpings län

Kontroll av salladsbufféer i Jönköpings län Kontroll av salladsbufféer i Jönköpings län Länsprojekt 2014 Kommunerna i Jönköpings län Sammanfattning Föreliggande rapport är en sammanställning över resultatet för kommunernas länsprojekt 2014 i Jönköpings

Läs mer

Rapport. Restauranger tillsynsprojekt 2013. Åsa Fredriksson Joakim Johansson

Rapport. Restauranger tillsynsprojekt 2013. Åsa Fredriksson Joakim Johansson Rapport Restauranger tillsynsprojekt 2013 Åsa Fredriksson Joakim Johansson SAMMANFATTNING Under år 2013 har miljökontoret i Luleå utfört offentlig livsmedelskontroll på restauranger och pizzerior inom

Läs mer

Kontroll av hantering av grillade produkter i butiker i Varbergs Kommun 2012

Kontroll av hantering av grillade produkter i butiker i Varbergs Kommun 2012 Kontroll av hantering av grillade produkter i butiker i Varbergs Kommun 2012 Sammanfattning Miljö- och hälsoskyddsförvaltningen besökte 46 st butiker under tiden 24 juli till 31 augusti 2012 med anledning

Läs mer

Glassprojekt sommaren 2005

Glassprojekt sommaren 2005 Glassprojekt sommaren 2005 Provtagning av hård- och mjukglass samt milkshake i Norrköpings Kommun Utförd och skriven av Henrik Thollander Sammanfattning Med syfte att kontrollera glassens kvalité i Norrköpings

Läs mer

PIK PROJEKT 2013. Provtagning av is i livsmedelanläggningar. Projektplan

PIK PROJEKT 2013. Provtagning av is i livsmedelanläggningar. Projektplan PIK PROJEKT 2013 Västra Götalands län Provtagning av is i livsmedelanläggningar Projektplan Bakgrund Vid länsmöten har det framförts att det vore dags att genomföra ett projekt om is från ismaskiner inom

Läs mer

Tillsynsprojekt 1:2008 Kvalitet på semlor vid caféer och servicestationer

Tillsynsprojekt 1:2008 Kvalitet på semlor vid caféer och servicestationer Tillsynsprojekt 1:2008 Kvalitet på semlor vid caféer och servicestationer Sammanställt av Emma Bäck och Mattias Finell Inledning Under februari månad 2008 utförde hälsoinspektionen inom Malmska hälso-

Läs mer

Miljö- och hälsoskyddskontoret. Rapportserie. Livsmedel 2008:1 Centraltillverkade och centralförpackade smörgåsar och sallader Provtagning och analys

Miljö- och hälsoskyddskontoret. Rapportserie. Livsmedel 2008:1 Centraltillverkade och centralförpackade smörgåsar och sallader Provtagning och analys Miljö- och hälsoskyddskontoret Rapportserie Livsmedel 2008:1 Centraltillverkade och centralförpackade smörgåsar och sallader Provtagning och analys Förord Den här rapporten handlar om ett provtagningsprojekt

Läs mer

Miljö- och hälsoskyddskontoret. Rapportserie. 2008:2 Provtagning och analys av maträtter från julbord

Miljö- och hälsoskyddskontoret. Rapportserie. 2008:2 Provtagning och analys av maträtter från julbord Miljö- och hälsoskyddskontoret Rapportserie 2008:2 Provtagning och analys av maträtter från julbord Inledning Enligt Livsmedelverket matförgiftas betydligt fler människor i Sverige än vad som finns i den

Läs mer

Information till dig som livsmedelsföretagare - egenkontroll, personlig hygien, separering, tid- och temperaturprocesser samt rengöring

Information till dig som livsmedelsföretagare - egenkontroll, personlig hygien, separering, tid- och temperaturprocesser samt rengöring Information till dig som livsmedelsföretagare - egenkontroll, personlig hygien, separering, tid- och temperaturprocesser samt rengöring Egenkontroll En god egenkontroll tjänar alla på. För dig som driver

Läs mer

Projekt hållbarhetstester på charkprodukter

Projekt hållbarhetstester på charkprodukter 1(6) Miljöförvaltningen Projekt hållbarhetstester på charkprodukter Landskrona stad 2010 Elvira Kostovic Miljöinspektör Rapport 2011:4 Miljöförvaltningen 261 80 Landskrona 2(6) Projekt hållbarhetstester

Läs mer

RAPPORT. Kontrollprojekt Salladsbufféer i Uppsala 2013. D-nr 2013-4561

RAPPORT. Kontrollprojekt Salladsbufféer i Uppsala 2013. D-nr 2013-4561 RAPPORT Kontrollprojekt Salladsbufféer i Uppsala 2013 D-nr 2013-4561 Innehållsförteckning Sammanfattning... 3 Bakgrund... 3 Syfte... 3 Genomförande... 3 Resultat... 4 Diskussion... 5 Förslag till åtgärder...

Läs mer

Provtagning av sallader

Provtagning av sallader MILJÖFÖRVALTNINGEN Provtagning av sallader En rapport från Miljöförvaltningen Susann Andersson, Dan Lennartsson 2010-03-18 www.stockholm.se/miljoforvaltningen SAMMANFATTNING Sallader är en produkt som

Läs mer

Kebabprojekt 2014. Datum: 2015-03-25 Handläggare: Lisa Andersson, Johanna Björck

Kebabprojekt 2014. Datum: 2015-03-25 Handläggare: Lisa Andersson, Johanna Björck Kebabprojekt 2014 : Handläggare: Lisa Andersson, Johanna Björck 2 (15) Sammanfattning Syftet med projektet var att informera verksamheterna om hur de kan förbättra sina rutiner. Detta eftersom kebab är

Läs mer

Härlig grillkväll. eller. risk för magont?

Härlig grillkväll. eller. risk för magont? Härlig grillkväll eller risk för magont? Ett PIK-projekt inom livsmedelskontrollen i Östergötland om den hygieniska kvalitén hos grillfärdiga köttvaror. PIK-projekt Östergötlands län 2007 Provtagning av

Läs mer

Fakulteten för naturresurser och lantbruksvetenskap Den mikrobiologiska statusen på köttfärs på pizzor i Uppsala kommun

Fakulteten för naturresurser och lantbruksvetenskap Den mikrobiologiska statusen på köttfärs på pizzor i Uppsala kommun Fakulteten för naturresurser och lantbruksvetenskap Den mikrobiologiska statusen på köttfärs på pizzor i Uppsala kommun Amelie Gottfridsson Institutionen för mikrobiologi Självständigt arbete 15 hp Avancerad

Läs mer

Is i livsmedelsanläggningar

Is i livsmedelsanläggningar Is i livsmedelsanläggningar Provtagning av is för mikrobiologisk kontroll i livsmedelsverksamheter Syfte Syftet med projektet är att med hjälp av provtagning undersöka den mikrobiologiska kvaliteten på

Läs mer

Mikrobiologiska parametrar i bilaga 2 i bokstavsordning

Mikrobiologiska parametrar i bilaga 2 i bokstavsordning Mikrobiologiska parametrar i bilaga 2 i bokstavsordning Information till gränsvärdena Varje parameter med ett gränsvärde i bilaga 2 i föreskrifterna har ett avsnitt som ger en kort information om parametern

Läs mer

Slutrapport för projekt Is i livsmedelsanläggningar 2013. Provtagning av is för mikrobiologisk kontroll i livsmedelsverksamheter

Slutrapport för projekt Is i livsmedelsanläggningar 2013. Provtagning av is för mikrobiologisk kontroll i livsmedelsverksamheter Slutrapport för projekt Is i livsmedelsanläggningar 2013 Provtagning av is för mikrobiologisk kontroll i livsmedelsverksamheter oktober 2013 Slutrapport för projekt Is i livsmedelsanläggningar 2013 Miljösamverkan

Läs mer

Kontroll av industriellt producerade ätfärdiga produkter avseende Listeria monocytogenes i Stockholm stad 2008

Kontroll av industriellt producerade ätfärdiga produkter avseende Listeria monocytogenes i Stockholm stad 2008 MILJÖFÖRVALTNINGEN Kontroll av industriellt producerade ätfärdiga produkter avseende Listeria monocytogenes i Stockholm stad 28 En rapport från Miljöförvaltningen Stina Printz 29-4-1 www.stockholm.se/miljoforvaltningen

Läs mer

Miljö- och byggnadsförvaltningen. Mjukglassprojekt PROVTAGNING OCH KONTROLL AV RENGÖRINGSRUTINER

Miljö- och byggnadsförvaltningen. Mjukglassprojekt PROVTAGNING OCH KONTROLL AV RENGÖRINGSRUTINER 2015 Miljö- och byggnadsförvaltningen Mjukglassprojekt PROVTAGNING OCH KONTROLL AV RENGÖRINGSRUTINER Projektet utfördes under våren 2015 av livsmedelsinspektörerna: Ulrika Andersson, Giovanna Sanchez,

Läs mer

Kontroll av hygien i Butiksskivade charkprodukter

Kontroll av hygien i Butiksskivade charkprodukter Kontroll av hygien i Butiksskivade charkprodukter Projektinriktad livsmedelskontroll i Västra Götalands län 2008 Rapport 2008:99 Rapportnr: 2008:99 ISSN: 1403-168X Projektet sammanställt av: Petra Noord

Läs mer

ABC I TRYGG MATLAGNING. Tips och råd för en jäktad hemmakock en liten bobbabank

ABC I TRYGG MATLAGNING. Tips och råd för en jäktad hemmakock en liten bobbabank ABC I TRYGG MATLAGNING Tips och råd för en jäktad hemmakock en liten bobbabank & Åt föräldrar En kock, som har bråttom glömmer lätt hur livsmedel skall hanteras. Denna broschyr innehåller viktiga råd åt

Läs mer

Vatten, riktad kontroll och provtagning i skolkök 2009

Vatten, riktad kontroll och provtagning i skolkök 2009 MILJÖFÖRVALTNINGEN Vatten, riktad kontroll och provtagning i skolkök 2009 En rapport från Miljöförvaltningen, Avdelningen för Livsmedelskontroll Frida Kallberg Carolina Svavar Augusti 2009 1 Sammanfattning

Läs mer

Tillsynsprojekt. Salladsbufféer. Livsmedelsprojekt i Västerbottens län 2013

Tillsynsprojekt. Salladsbufféer. Livsmedelsprojekt i Västerbottens län 2013 Tillsynsprojekt Salladsbufféer Livsmedelsprojekt i Västerbottens län 2013 Innehåll Sammanfattning... 1 Bakgrund... 1 Syfte... 1 Metod... 1 Inspektion... 1 Provtagning... 1 Analysmetod... 2 Omfattning och

Läs mer

Livsmedelshygien. Inger Andersson, hygiensjuksköterska,

Livsmedelshygien. Inger Andersson, hygiensjuksköterska, Livsmedelshygien Inger Andersson, hygiensjuksköterska, Varför är livsmedelshygien viktig? Vanligt med livsmedelsburna sjukdomar ca 500 000 fall/år i Sverige Dödsfall kan inträffa hos små barn äldre personer

Läs mer

Hur gör man en faroanalys och tar fram kritiska styrpunkter

Hur gör man en faroanalys och tar fram kritiska styrpunkter 1 (7) Faroanalys och kritiska styrpunkter En faroanalys kartlägger riskerna i din livsmedelshantering och visar vilka steg i livsmedelshanteringen (kritiska styrpunkerna) som måste kontrolleras för att

Läs mer

Is och dricksvatten. Projektinriktad kontroll i Norrbottens län 2011

Is och dricksvatten. Projektinriktad kontroll i Norrbottens län 2011 Is och dricksvatten Projektinriktad kontroll i Norrbottens län 2011 2 Innehållsförteckning Bakgrund...3 Syfte...3 Metod och avgränsning...3 Bedömning och parametrar...3 Resultat...5 Resultat isprover...6

Läs mer

Rapport om livsmedelstillsyn av julbord i Malmö stad 2005

Rapport om livsmedelstillsyn av julbord i Malmö stad 2005 Rapport om livsmedelstillsyn av julbord i Malmö stad 005 Inspektionerna har genomförts av livsmedelsinspektörerna Elin Viberg, Johann Selles, Maria Svensson och praktikant Susanne Guschel på Miljöförvaltningen.

Läs mer

PROJEKTINRIKTAD KONTROLL I NORRBOTTEN 2015. Kontroll av salladsbufféer

PROJEKTINRIKTAD KONTROLL I NORRBOTTEN 2015. Kontroll av salladsbufféer PROJEKTINRIKTAD KONTROLL I NORRBOTTEN 215 Kontroll av salladsbufféer Sammanfattning I samband med en länsträff för Norrbottens län den 18 februari 215 beslöts att ett projekt skulle utföras i syfte att

Läs mer

Livsmedelshygien. Camilla Artinger - Hygiensjuksköterska

Livsmedelshygien. Camilla Artinger - Hygiensjuksköterska Livsmedelshygien Camilla Artinger - Hygiensjuksköterska Viktig livsmedelshygien Vanligt med livsmedelsburna sjukdomar i Sverige ca 500 000 fall/år Livsmedelsburna sjukdomar kan leda till dödsfall Rapporterade

Läs mer

Rengörings- och temperaturkontroll på restauranger och caféer i Varbergs kommun 2012

Rengörings- och temperaturkontroll på restauranger och caféer i Varbergs kommun 2012 Rengörings- och temperaturkontroll på restauranger och caféer i Varbergs kommun 2012 Sammanfattning Miljö- och hälsoskyddsförvaltningen besökte under tiden 4 juli - 9 september 2012 78 st restauranger

Läs mer

Rengöringskontroll på tillagningskök inom skolor, förskolor, äldreboende och sjukhus i Varbergs kommun 2012, uppföljning

Rengöringskontroll på tillagningskök inom skolor, förskolor, äldreboende och sjukhus i Varbergs kommun 2012, uppföljning 1 (7) Rengöringskontroll på tillagningskök inom skolor, förskolor, äldreboende och sjukhus i Varbergs kommun 2012, uppföljning Sammanfattning År 2011 kontrollerades rengöring i tillagningskök inom skolor,

Läs mer

Bygg- och miljökontoret. Livsmedel 2010:2

Bygg- och miljökontoret. Livsmedel 2010:2 Bygg- och miljökontoret Livsmedel 2010:2 Provtagning av is och dricksvatten i livsmedelsanläggningar 2009 Ismaskin Tappställe vid kunddisk Sirupanläggning Projektansvarig: Vesna Karanovic, Bygg och miljökontoret.

Läs mer

Kontroll av livsmedelsanläggningar som bereder sushi - 寿 司 鮨 鮓 eller すし 2010

Kontroll av livsmedelsanläggningar som bereder sushi - 寿 司 鮨 鮓 eller すし 2010 Miljökontoret Dnr 2010-3671 Kontroll av livsmedelsanläggningar som bereder sushi - 寿 司 鮨 鮓 eller すし 2010 Annelie Vestergren augusti 2010 Sammanfattning Livsmedelsgruppen genomförde under mars till maj

Läs mer

ÄTFÄRDIGA LIVSMEDEL. Projektinriktad livsmedelskontroll 2009/2010 NORRBOTTENS LÄN

ÄTFÄRDIGA LIVSMEDEL. Projektinriktad livsmedelskontroll 2009/2010 NORRBOTTENS LÄN ÄTFÄRDIGA LIVSMEDEL Projektinriktad livsmedelskontroll 2009/2010 NORRBOTTENS LÄN Innehållsförteckning BAKGRUND OCH SYFTE... 3 PROVTAGNING... 3 Parametrar och bedömning... 3 OMFATTNING... 3 RESULTAT I ANTAL

Läs mer

Hur ska livsmedel hanteras?

Hur ska livsmedel hanteras? Hur ska livsmedel hanteras? Hantera maten rätt! Mat är en källa till angenäm samvaro och näring och i detta informationsmaterial ger vi dig lite goda råd på vägen. Alla hanterar vi livsmedel i hemmet,

Läs mer

Mikrobiologiska kriterier 2012

Mikrobiologiska kriterier 2012 Dnr 2012-1671 Mikrobiologiska kriterier 2012 E.coli salmonella Utförd av miljökontoret i Jönköpings kommun Skriven av Maria Sandquist 2012-03-xx Inledning Delar av den planerade livsmedelskontrollen i

Läs mer

Kontrollhandbok Provtagning. Del 4 Mikrobiologisk bedömning av livsmedelsprov

Kontrollhandbok Provtagning. Del 4 Mikrobiologisk bedömning av livsmedelsprov Kontrollhandbok Provtagning Del 4 Mikrobiologisk bedömning av livsmedelsprov Innehåll Mikrobiologisk bedömning av livsmedelsprov... 3 Vem ska bedöma livsmedelsprov?... 3 Bedömningsterminologi... 4 Hur

Läs mer

Exempel 2 av: Christopher Nilsson

Exempel 2 av: Christopher Nilsson Du är en mycket viktig person! Du jobbar ju med livsmedel Livsmedelslagstifning EU förordningen Livsmedelslagen Livsmedelsförordningen Livsmedelsverkets författningar (LIVSFS) Grundförutsättningar Upprättande

Läs mer

Isprojektet 2012. Mikrobiologisk provtagning av is. En rapport från Miljöförvaltningen Kalle Feldt och Emma Tibrand MILJÖFÖRVALTNINGEN

Isprojektet 2012. Mikrobiologisk provtagning av is. En rapport från Miljöförvaltningen Kalle Feldt och Emma Tibrand MILJÖFÖRVALTNINGEN MILJÖFÖRVALTNINGEN Isprojektet 2012 Mikrobiologisk provtagning av is En rapport från Miljöförvaltningen Kalle Feldt och Emma Tibrand Juni 2012 1 Syfte 1 SYFTE Syftet med projektet är att med hjälp av provtagning

Läs mer

Julbordsprojekt 2008

Julbordsprojekt 2008 Julbordsprojekt 2008 Projektsammandrag December 2008 Hälsoinspektörer Liisa Haavisto, Annika Porthin och Mattias Finell Inledning Julborden som serveras i många restauranger inför julen innebär ofta en

Läs mer

Grillad kyckling. - Kontrollprojekt om hantering av grillade köttprodukter och märkning av egentillverkade produkter i livsmedelsbutiker

Grillad kyckling. - Kontrollprojekt om hantering av grillade köttprodukter och märkning av egentillverkade produkter i livsmedelsbutiker Grillad kyckling - Kontrollprojekt om hantering av grillade köttprodukter och märkning av egentillverkade produkter i livsmedelsbutiker Miljökontoret 2014 Birgitta Iggland Jennie Söderstedt Tedelid Sammanfattning

Läs mer

Provtagning av färska kryddor och bladgrönsaker

Provtagning av färska kryddor och bladgrönsaker MILJÖFÖRVALTNINGEN Provtagning av färska kryddor och bladgrönsaker En rapport från Miljöförvaltningen av Frida Lund och Gun Nyström -2-5 www.stockholm.se/miljoforvaltningen SAMMANFATTNING Projektet är

Läs mer

Mikrobiologiska kriterier i butik

Mikrobiologiska kriterier i butik Sammanfattning SOLTAK är en samverkan mellan kommunerna Stenungsund, Orust, Lilla Edet, Tjörn, Ale, Kungälv och Öckerö. Samverkan och nätverk finns inom olika delar av kommunernas verksamhet och ett av

Läs mer

Kontroll av kök inom vård och omsorg 2010

Kontroll av kök inom vård och omsorg 2010 MILJÖFÖRVALTNINGEN 0 Kontroll av kök inom En rapport från Miljöförvaltningen Camilla Blom och Li Hermansson Februari 2011 www.stockholm.se/miljoforvaltningen SAMMANFATTNING Enligt Livsmedelsverkets vägledning

Läs mer

Vad kan finnas under ytan?

Vad kan finnas under ytan? Vad kan finnas under ytan? Smittämnen i livsmedel och vatten Margareta Edvall November 2011 1 Några exempel på rmikoorganismer som kan smitta via livsmedel och vatten Bacillus cereus Calicivirus Campylobacter

Läs mer

Butiksskivade charkprodukter

Butiksskivade charkprodukter Rapport 2005:30 Kontroll av hygien i Butiksskivade charkprodukter Projektinriktad livsmedelstillsyn i Västra Götalands län 2005 www.o.lst.se Kontroll av hygien i Butiksskivade charkprodukter Projektinriktad

Läs mer

Rutiner för livsmedelshantering

Rutiner för livsmedelshantering Rutiner för livsmedelshantering När man säljer mat gäller lite andra regler än när man kokar ihop sin matlåda i hemmet. Dels för att betalande gäster förväntar sig en viss kvalité, samt dels för att ett

Läs mer

Miljöavdelningen. Sammanställning av resultatet från julbordskontrollen 2009

Miljöavdelningen. Sammanställning av resultatet från julbordskontrollen 2009 Miljöavdelningen Rapport Sammanställning av resultatet från julbordskontrollen 2009 2 Julbordskontroll 2009 Sammanställning Under december månad kontrollerades sju restauranger som serverade julbord. Rutiner

Läs mer

Rengöringsprojekt med ATP-mätare 2015

Rengöringsprojekt med ATP-mätare 2015 Rengöringsprojekt med ATP-mätare 2015 stockholm.se Rengöringsprojekt med APT-mätare 2015 Juni 2015 Dnr: [Fyll i här] Utgivningsdatum: [Fyll i här] Utgivare: Miljöförvaltningen Kontaktperson: Madelaine

Läs mer

, n] Kommuner i samarbete

, n] Kommuner i samarbete 2015-01-15 TÖREBODA Dm: 2015.Ma006, MARIESTAD GULlSPÅNG, n] Kommuner i samarbete 2 Miljä- och byggnadsfärvaltningen Kyrkogatan 2, 52 6 Mariestad Tel: 0501-56005, 56020,56030 E-post: mbn@ mariestad.se.j

Läs mer

Transport av varmhållen mat. Projekt 2010. Jönköpings län

Transport av varmhållen mat. Projekt 2010. Jönköpings län Transport av varmhållen mat Projekt 2010 Jönköpings län 1 Sammanfattning Det är viktigt att varm mat förvaras och transporteras i rätt temperatur. Om temperaturen är under 60 C ökar risken för tillväxt

Läs mer

Hygien på lunchbufféer

Hygien på lunchbufféer Institutionen för mat, hälsa och miljö MHM Hygien på lunchbufféer Provtagning och observation på sex restauranger i Värnamo kommun Erica Kvarneving Kandidatuppsats 15 hp Restaurangmanagerprogrammet 180

Läs mer

Råbiff och hamburgare rått eller hur stekt

Råbiff och hamburgare rått eller hur stekt Råbiff och hamburgare rått eller hur stekt Helena Rosén 2017-05-10 Hur kan EHEC-bakterier hamna i livsmedel? EHEC-bakterier kan hamna i livsmedel eller vattnet som kontaminerats med avföring från djur

Läs mer

ATT GÖRA ETT EGENKONTROLLPROGRAM

ATT GÖRA ETT EGENKONTROLLPROGRAM ATT GÖRA ETT EGENKONTROLLPROGRAM Om du driver livsmedelsverksamhet är Du ansvarig för att Dina produkter är säkra och uppfyller kraven på hygien och redlighet. Detta gör du genom att ha en fungerande egenkontroll

Läs mer

Säker livsmedelsverksamhet

Säker livsmedelsverksamhet Säker livsmedelsverksamhet Du som har ett företag som hanterar livsmedel behöver känna till de regler som finns för att driva livsmedelsverksamhet. Här får du råd och information om vilka krav som ställs.

Läs mer

Faroanalys. Exempel på utformning av faroanalys

Faroanalys. Exempel på utformning av faroanalys Faroanalys Exempel på utformning av faroanalys En faroanalys utgör det första steget mot ett HACCP - baserat synsätt (se faktaruta 1) för ett livsmedelsföretag. Analysen gör det möjligt att på ett strukturerat

Läs mer

ALcontrol AB Malmö Ackrediteringsnummer 1006 Malmö A

ALcontrol AB Malmö Ackrediteringsnummer 1006 Malmö A Ackrediterings omfattning ALcontrol AB Malmö Ackrediteringsnummer 1006 Malmö A001119-002 Mikrobiologisk analys Livsmedelanalys Aeroba mikroorganismer Anaeroba sulfidreducerande bakterier Clostridium perfrings

Läs mer

Riktad kontroll, hantering av bladgrönsaker

Riktad kontroll, hantering av bladgrönsaker MILJÖFÖRVALTNINGEN Riktad kontroll, hantering av bladgrönsaker Uppföljning av salladsprovtagning 2009 En rapport från Miljöförvaltningen Susann Andersson, Carolina Svavar Illustration av Emma Nordvik Premfors

Läs mer

Livsmedelshygien en vägledning för företag

Livsmedelshygien en vägledning för företag Livsmedelshygien en vägledning för företag Denna vägledning är för restauranger, caféer och andra livsmedelsföretag, liksom butiker och kiosker som säljer och producerar livsmedel. Här kan du läsa om viktiga

Läs mer

HACCP är ett arbetssätt för att ta reda på, bedöma och kontrollera alla faror i verksamheten. Farorna är potentiella hot mot livsmedelssäkerheten.

HACCP är ett arbetssätt för att ta reda på, bedöma och kontrollera alla faror i verksamheten. Farorna är potentiella hot mot livsmedelssäkerheten. 1 Faroanalys Exempel på utformning av faroanalys En faroanalys utgör det första steget mot ett HACCP - baserat synsätt (se faktaruta 1) för ett livsmedelsföretag. Analysen gör det möjligt att på ett strukturerat

Läs mer

Godkända leverantörer

Godkända leverantörer Hygien H.A.C.C.P Rutiner Vad är HACCP och varför har EU fått detta direktiv, hur ska vi förhålla oss till detta direktiv och jobba så att vi säkerhetsställer livsmedelskedjan från inköp till att den förtärs

Läs mer

Egentillsyn. med haccp

Egentillsyn. med haccp Egentillsyn med haccp Du som driver ett livsmedelsföretag måste utöva tillsyn på din verksamhet. Den så kallade egentillsynen. Det som ingår i egentillsynen ska finnas beskrivet i ett egenkontrollprogram.

Läs mer

Livsmedelshygien. Ingrid Isaksson, hygiensjuksköterska,

Livsmedelshygien. Ingrid Isaksson, hygiensjuksköterska, Livsmedelshygien Ingrid Isaksson, hygiensjuksköterska, Varför är livsmedelshygien viktig? Vanligt med livsmedelsburna sjukdomar ca 500 000 fall/år i Sverige Dödsfall kan inträffa hos små barn äldre personer

Läs mer

Salladsbarer. Projektsammandrag. Bild hämtad från nätet google bildsök salladsbar. Februari 2016 Hälsoinspektör Annika Porthin

Salladsbarer. Projektsammandrag. Bild hämtad från nätet google bildsök salladsbar. Februari 2016 Hälsoinspektör Annika Porthin sbarer Projektsammandrag Bild hämtad från nätet google bildsök salladsbar Februari 2016 Hälsoinspektör Annika Porthin Inledning I tillsynsplanen för år 2015 finns medtaget ett projekt Hygienen vid matbutikernas

Läs mer

Provtagning av mjukglass och kulglass i Jönköpings län

Provtagning av mjukglass och kulglass i Jönköpings län Provtagning av mjukglass och kulglass i Jönköpings län Kommunerna i Jönköpings län PIK- Gruppen 212 Bakgrund Kommunerna i Jönköpings län beslutade vid länsmötet den 2 mars 211 att genomföra ett projekt

Läs mer

Parameter Metod (Referens) Mätprincip Provtyp Mätområde

Parameter Metod (Referens) Mätprincip Provtyp Mätområde Kemisk vattenanalys Alkalinitet (karbonatalkalinitet) SS-EN ISO 9963-2, utg. 1, mod. Titrering 1:1,2, 4 0,01 4 mekv/l Ammonium som kväve TrAAcs 800 Meth. No J-001-88-B CFA 1:1,2,4 10 750 g/l Biokemisk

Läs mer

Fastställd 2016-01-28 Gemensam provtagningsplan för Samverkan inom livsmedelkontrollen i Stockholmsregionen (SILK) 2016

Fastställd 2016-01-28 Gemensam provtagningsplan för Samverkan inom livsmedelkontrollen i Stockholmsregionen (SILK) 2016 Provtagningsplan Fastställd 2016-01-28 Gemensam provtagningsplan för Samverkan inom livsmedelkontrollen i Stockholmsregionen (SILK) 2016 Bakgrund Under våren 2014 bildades nätverket SILK (Samverkan Inom

Läs mer

Hygienombudsträff HT- 2012

Hygienombudsträff HT- 2012 Hygienombudsträff HT- 2012 Livsmedelsverket Livsmedelshantering i vård och omsorg Mathanteringen i vård och omsorg ska uppfylla lagstiftningens tydliga mål om alla konsumenters rätt till säkra livsmedel.

Läs mer

Schysst vatten i kranen?

Schysst vatten i kranen? Schysst vatten i kranen? Kontroll av icke kommunala dricksvattentäkter som omfattas av Livsmedelsverkets dricksvattenföreskrifter Miljöskyddskontoret 2013 Sammanfattning Under sommarhalvåret 2013 har

Läs mer

Bygg och miljökontoret. Livsmedel

Bygg och miljökontoret. Livsmedel Bygg och miljökontoret Livsmedel 2009:3 Mikrobiologisk- och näringsanalys av portionsförpackade kylda matlådor till enskilt boende. Mikrobiologisk- och näringsanalys av portionsförpackade kylda matlådor

Läs mer

Julbordsprojekt 1997. Rapport 2/1998 ISSN 1400-4690. Mer rapporter kan hämtas på www.miljo.malmo.se

Julbordsprojekt 1997. Rapport 2/1998 ISSN 1400-4690. Mer rapporter kan hämtas på www.miljo.malmo.se Julbordsprojekt 1997 Rapport 2/1998 ISSN 1400-4690 Mer rapporter kan hämtas på www.miljo.malmo.se 1(5) Julbordsprojekt 1997 Sammanfattning Under december månad 1997 har 17 restauranger som serverat julbord

Läs mer

Faroanalys. och. sammanställning av kritiska punkter. för. (verksamhetens namn) Samsynsdokument för kommunerna i Sjuhäradsbygden

Faroanalys. och. sammanställning av kritiska punkter. för. (verksamhetens namn) Samsynsdokument för kommunerna i Sjuhäradsbygden Faroanalys och sammanställning av kritiska punkter för.. (verksamhetens namn) Samsynsdokument för kommunerna i Sjuhäradsbygden 2 Inledning och förklaring av begrepp Alla som hanterar mat vill att den ska

Läs mer

Personlig hygien Händerna

Personlig hygien Händerna Livsmedelslagen 5 Livsmedel som yrkesmässigt saluhålles får ej ha sådan sammansättning eller beskaffenhet i övrigt att det kan antagas vara skadligt att förtära, smittförande eller eljest otjänligt som

Läs mer

Bygg- och miljökontoret, Livsmedel

Bygg- och miljökontoret, Livsmedel 2012-06-25 Bygg- och miljökontoret, Livsmedel 2012:1 Kontroll av verksamheter som tillagar kost till känsliga konsumentgrupper Projektet är utfört av Bygg- och miljökontoret, livsmedelsenheten i Norrköpings

Läs mer

Sammanfattning av händelse med otjänligt dricksvatten i Nacka augusti t o m november 2016

Sammanfattning av händelse med otjänligt dricksvatten i Nacka augusti t o m november 2016 1 (5) 2017-01-11 Sammanfattning av händelse med otjänligt dricksvatten i Nacka augusti t o m november 2016 Innehåll Bakgrund...2 Vad har gjorts?...2 Kartlägga omfattningen...2 Analysera...3 Spåra källan...3

Läs mer

Student 2012. Uppföljning av projektet Student 2011. En rapport från Miljöförvaltningen Robert Wedin MILJÖFÖRVALTNINGEN. Maj 2012

Student 2012. Uppföljning av projektet Student 2011. En rapport från Miljöförvaltningen Robert Wedin MILJÖFÖRVALTNINGEN. Maj 2012 MILJÖFÖRVALTNINGEN Student 2012 Uppföljning av projektet Student 2011 En rapport från Miljöförvaltningen Robert Wedin Maj 2012 www.stockholm.se/miljoforvaltningen BAKGRUND OCH SYFTE År 2011genomförde

Läs mer

EGENTILLSYN VID LIVSMEDELSHANTERING

EGENTILLSYN VID LIVSMEDELSHANTERING INFORMATION OM EGENKONTROLLPROGRAM med HACCP 2009-09-25 EGENTILLSYN VID LIVSMEDELSHANTERING I livsmedelslagstiftningen anges de krav på hygieniska förhållanden som skall råda (grundförutsättningar ) och

Läs mer

Grill-, kött-, chark- och kallskänkshanteringen i Gislaveds kommun bättre eller sämre? En jämförelse mellan år 2008 och 2011

Grill-, kött-, chark- och kallskänkshanteringen i Gislaveds kommun bättre eller sämre? En jämförelse mellan år 2008 och 2011 EAMENSARBETE BACHELOR S THESIS Grill-, kött-, chark- och kallskänkshanteringen i Gislaveds kommun bättre eller sämre? En jämförelse mellan år 2008 och 2011 Foton: Tilda Gustafsson Tilda Gustafsson Miljö-

Läs mer

Information om bakterier

Information om bakterier om bakterier 2 om bakterier Bacillus cereus Bacillus cereus är en bakterie som normalt förekommer i vår omgivning, i jord och vatten. Därmed förekommer bakterien i livsmedelsprodukter som haft kontakt

Läs mer

Kontrollhandbok för storhushåll. Del 3 Hälsorisker och prioriterade kontrollområden inom olika typer av storhushåll

Kontrollhandbok för storhushåll. Del 3 Hälsorisker och prioriterade kontrollområden inom olika typer av storhushåll Kontrollhandbok för storhushåll Del 3 Hälsorisker och prioriterade kontrollområden inom olika typer av storhushåll Innehåll Inledning... 3 1 Skolor och förskolor... 4 1.1 Tillagningskök på förskola och

Läs mer

Flödesschema, HACCP och faroanalys

Flödesschema, HACCP och faroanalys Flödesschema, HACCP och faroanalys Ändrad 2008-09-30 Syftet med HACCP är att minska hälsoriskerna vid hantering av livsmedel genom att identifiera potentiella faror i verksamheten. De identifierade farorna

Läs mer

Provtagningsprojekt på restauranger i Malmö stad under 1999

Provtagningsprojekt på restauranger i Malmö stad under 1999 Provtagningsprojekt på restauranger i Malmö stad under 1999 Rapport 7/000 ISSN 1400-4690 Mer rapporter kan hämtas på www.malmo.se 1(9) Provtagningsprojekt på restauranger i Malmö stad under 1999 Projektet

Läs mer

SNABBMATPROJEKT. Projektet utfördes av t.f. hälsoinspektör Annika Porthin. Ansvarig för projektet var hälsoinspektör Liisa Haavisto

SNABBMATPROJEKT. Projektet utfördes av t.f. hälsoinspektör Annika Porthin. Ansvarig för projektet var hälsoinspektör Liisa Haavisto SNABBMATPROJEKT 2008 Projektet utfördes av t.f. hälsoinspektör Annika Porthin Ansvarig för projektet var hälsoinspektör Liisa Haavisto Innehållsförteckning 2 1. Inledning.. 3 2. Projektets syfte.. 3 3.

Läs mer

Mikrobiologiska kriterier vid malning av köttfärs

Mikrobiologiska kriterier vid malning av köttfärs Miljökontoret 2012-10-24 Mikrobiologiska kriterier vid malning av köttfärs Författare: Lina Lundberg Kalle Tegnestedt Innehållsförteckning 1 Inledning... 1 1.1 Bakgrund... 1 1.2 Syfte och frågeställningar...

Läs mer

Livsmedelskontroll av storhushåll i Malmö 2013

Livsmedelskontroll av storhushåll i Malmö 2013 RAPPORT Livsmedelskontroll av storhushåll i Malmö 2013 Antagen av Miljönämnden 2013-12-10 Rapportnr 12/2013 ISSN 1400-4690 Rapporter (ISSN 1400-4690) utgivna fr.o.m. 2009: 01/2009 Livsmedelskontroll på

Läs mer