Kontrollhandbok Provtagning. Del 4 Mikrobiologisk bedömning av livsmedelsprov
|
|
- Erik Lundqvist
- för 7 år sedan
- Visningar:
Transkript
1 Kontrollhandbok Provtagning Del 4 Mikrobiologisk bedömning av livsmedelsprov
2 Innehåll Mikrobiologisk bedömning av livsmedelsprov... 3 Vem ska bedöma livsmedelsprov?... 3 Bedömningsterminologi... 4 Hur ska provet bedömas?... 5 Otillfredsställande... 5 Godtagbart... 6 Vad påverkar bedömningen?... 7 Bedömning av analysresultat från PCR-metoder... 7 Vilka åtgärder innebär en otillfredsställande bedömning?... 9
3 Mikrobiologisk bedömning av livsmedelsprov Vem ska bedöma livsmedelsprov? Livsmedelsverket anser att det är den person som bestämt att ett visst prov ska tas, som även ska göra den slutliga bedömningen av provet. Denna känner till omständigheterna kring provet och varför man valt att ta detta prov. Ingen annan har tillgång till all den information som behövs för att kunna göra en relevant bedömning. Om uppdragsgivaren särskilt begär det, får laboratoriet muntligt eller i analysrapporten lämna ett utlåtande om analysresultatens betydelse. Det ska då tydligt framgå att utlåtandet baseras enbart på det inlämnade provet/proven och inte avser en bedömning av ett eventuellt provtaget livsmedelsparti. Det bör också anges vilken referens, om sådan finns, som ligger till grund för utlåtandet. TÄNK PÅ ATT: Bedömning av ett livsmedelsprov ska göras av den som bestämt att provet ska tas. Därför att den personen : känner till omständigheterna kring provet. vet varför provet är taget. ska göra den slutliga bedömningen av resultatet av undersökningen. har tillgång till all nödvändig information för en relevant bedömning. Del 4 MIKROBIOLOGISK BEDÖMNING AV LIVSMEDELPROV 3
4 Bedömningsterminologi De begrepp, som bör användas vid bedömning av livsmedelsprov i offentlig kontroll, anknyter till förordningarna om livsmedelssäkerhet 1 och om mikrobiologiska kriterier 2. Dessa begrepp, deras betydelse och vilka åtgärder, respektive bedömning leder till, framgår av tabell 1. För patogena mikroorganismer eller toxiner som kan orsaka sjukdom i låga halter används oftast antingen begreppen tillfredsställande eller otillfredsställande. Ett livsmedel bedöms som otillfredställande om analysresultatet visar på förekomst av en viss patogen, toxin eller överskrider ett gränsvärde. Begreppet otillfredsställande kan även bli aktuellt för hygienska analysparametrar, i de fall som analysresultatet pekar på en alltför bristfällig hygien i livsmedelshanteringen. Bedömningen godtagbart används till exempel i samband med förekomst av vissa patogener i låg halt i råvaror, alternativt vid oväntad förekomst eller oväntat höga halter av indikatororganismer. Tabell 1. Beskrivning av bedömningskategorier för analysresultat samt de åtgärder bedömningarna föranleder 3, 4 Bedömning Beskrivning Åtgärd Tillfredsställande Godtagbart Ingen anmärkning. Livsmedlet är säkert med avseende på agens och överensstämmer med uppsatta krav Indikerar anmärkningsvärt resultat eller brist i något led utan att det nödvändigtvis finns någon hälsorisk, men det kan uppstå om inget görs eller vid felaktig Ingen Ingen direkt åtgärd, men företaget bör vara observant på trender som pekar mot ett otillfredsställande resultat hantering Otillfredsställande Ej tillfredsställande hygien Inget saluförbud, men behov av förbättringar i process- och/eller hanteringshygienen. Översyn av kontrollpunkter, vattenkvalitet och val av råvaror. Vid hanteringsbrister, gör uppföljande provtagning efter genomförda åtgärder. Ett icke säkert livsmedel som antingen är skadligt för hälsan och/eller otjänligt som människoföda Saluförbud eller tillbakadragande från marknaden 1 Artikel 14, punkt 1 i förordning (EG) nr 178/2002 om livsmedels- och fodersäkerhet 2 Bilaga I i Kommissionens förordning (EG) nr 2073/2005 om mikrobiologiska kriterier för livsmedel 3 Artikel 14, punkt 1 i förordning (EG) nr 178/2002 om livsmedels- och fodersäkerhet 4 Bilaga I i Kommissionens förordning (EG) nr 2073/2005 om mikrobiologiska kriterier för livsmedel Del 4 MIKROBIOLOGISK BEDÖMNING AV LIVSMEDELPROV 4
5 Hur ska provet bedömas? I offentlig kontroll är det främst aktuellt med provtagning och analys för att avgöra om ett livsmedel kan vara skadligt för hälsan. För att avgöra om ett livsmedel är otjänligt som människoföda, bör provtagning och analys utföras endast i undantagsfall. Vare sig det finns lagkrav eller inte, så är alltid ledstjärnan vid bedömning av livsmedelsprov att icke säkra livsmedel inte får finnas på marknaden 5. Med icke säkert livsmedel menas antingen att det är skadligt för hälsan eller otjänligt som människoföda. Ett skadligt livsmedel kan på många olika sätt göra människor sjuka och ett otjänligt livsmedel är olämpligt som människoföda, på grund av förorening eller försämring orsakad av till exempel förruttnelse eller nedbrytning 6. En mikrobiologisk bedömning bör kompletteras med kort förklaring av skälet till den gjorda bedömningen. Otillfredsställande Bedömning av ett prov som otillfredsställande bör göras när patogena mikroorganismer eller toxiner från dessa påvisas eller finns i sådana mängder som bedöms vara skadliga för hälsan. För att kunna bedöma om ett livsmedel är skadligt för hälsan, måste man veta vilka organismer som kan orsaka sjukdom och vilka mängder av dessa som är hälsofarliga. Vid bedömningen ska även andra faktorer räknas med, till exempel om det normala användningssättet minskar eller undanröjer risken för skada, om information har lämnats om användningssätt som i sin tur undanröjer risken för skada. Hänsyn ska tas till om ett livsmedel kan vålla framtida skada på människors hälsa eller om det kan vara skadligt för vissa känsliga konsumentgrupper 7. Bedömingen otillfredsställande kan även användas när ett analysresultat visar på en påtaglig brist i hygien eller överskridande av de processhygienkriterier, som fastställts i förordningen om mikrobiologiska kriterier (se separat del om dessa) 8. För att avgöra om ett livsmedel är otjänligt rekommenderas att utgå från andra omständigheter runt det aktuella livsmedlet som till exempel lukt, syn, konsistens, hygienförhållanden, analysresultat från företagarens egen kontroll, förvaringsanvisning och förvaringstemperatur. Livsmedel, som är uppen 5 Artikel 14, punkt 1 i förordning (EG) nr 178/2002 om livsmedels- och fodersäkerhet 6 Artikel 14, punkt 4-5 i förordning (EG) nr 178/2002 om livsmedels- och fodersäkerhet 7 Artikel 14, punkt 4 i förordning (EG) nr 178/2002 om livsmedels- och fodersäkerhet 8 Bilaga I i Kommissionens förordning (EG) nr 2073/2005 om mikrobiologiska kriterier för livsmedel Del 4 MIKROBIOLOGISK BEDÖMNING AV LIVSMEDELPROV 5
6 bart motbjudande och som kraftigt avviker från vad som är normalt, kan utan provtagning och mikrobiologisk analys, bedömas som otillfredsställande i enlighet med definitionen för ej säkra livsmedel 9. Godtagbart Bedömningen godtagbart förutsätter speciell insikt. Bedömningen används när man anser att analysresultatet visar på brist eller brister i hanteringen, men utan att hälsorisk ännu kan antas föreligga (tabell 1). En sådan bedömning förutsätter kunskap och erfarenhet, dels om produkten och dess ingående råvaror, dels om vad som är skäligt under rådande omständigheter. Bedömningen bör grundas på att man anser sig kunna förklara vad resultatet beror på och vad som kan behöva korrigeras eller åtgärdas. Det är olämpligt att dra slutsatser, utifrån enstaka prov. För en välgrundad bedömning krävs flera prov, till exempel i samband med en kartläggning eller vid provtagning, enligt en treklass-plan. TÄNK PÅ ATT: I offentlig kontroll är provtagning och analys främst av intresse för att bedöma om ett livsmedel kan vara skadligt för hälsan och enbart i undantagsfall för att avgöra om ett livsmedel kan vara otjänligt som människoföda. 9 Artikel 14, punkt 4-5 i förordning (EG) nr 178/2002 om livsmedels- och fodersäkerhet Del 4 MIKROBIOLOGISK BEDÖMNING AV LIVSMEDELPROV 6
7 Vad påverkar bedömningen? Det är framför allt provtagningens syftet som påverkar bedömningen, men även andra faktorer är av betydelse. Några exempel är: När under ett livsmedels förväntade hållbarhetstid ett prov tas ut. Om en fortsatt behandling av livsmedlet minskar eller ökar de mikrobiologiska riskerna. Vem konsumenten är? Speciell hänsyn måste tas till känsliga konsumentgrupper till exempel spädbarn, äldre personer, gravida och personer med nedsatt immunförsvar. Om det finns en uppfattning om analysmetodens mätosäkerhet, och om provet som togs ut var tillräckligt stort och representativt, eftersom detta påverkar analyssvarets tillförlitlighet. Under vilka förhållanden provet togs ut. Om det finns lagstadgade och bindande kriterier eller gränsvärden. Ibland är det inte alls nödvändigt att bedöma en halt av en mikroorganism eller dess metabolit. Till exempel vid utredning av en misstänkt matförgiftning, kan påvisande av en viss patogen mikroorganism eller skadlig metabolit, vara av större betydelse än dess halt. Vid kartläggningar är det heller inte alltid nödvändigt att göra en bedömning av halter om kartläggningen enbart syftar till att generera information om en viss mikroorganism i livsmedel. Sedan drygt femtio år tillbaka har Sverige arbetat intensivt för att begränsa salmonella i både livsmedel och djur 10. Det innebär att om salmonella påvisas i ett livsmedel bör livsmedlet bedömas som otillfredsställande. Bedömning av analysresultat från PCR-metoder Molekylärbiologisk metodik baserad på Polymerase Chain Reaction (PCR) används numera ofta för att diagnostisera många patogena mikroorganismer i livsmedel. Principen bygger på påvisande av arvsmassa, det vill säga DNA eller RNA. Fördelar med PCR är att det ger snabbare och mer specifika analysresultat än med odling. Därför används PCR ofta i samband med utredningar av livsmedelsburen sjukdom, smittspårningar, kartläggningar och övervakningar. En svaghet med PCR är att den inte skiljer på om arvsmassan kommer från en levande eller död mikroorganism. Å ena sidan kan det skapa osäkerhet runt bedömningen av ett positivt analyssvar, men å andra sidan krävs ganska många 10 Del 4 MIKROBIOLOGISK BEDÖMNING AV LIVSMEDELPROV 7
8 DNA-kopior för att detektera med PCR och därför ingår ofta ett förodlingsteg före PCR-analysen där patogener i litet antal tillåts föröka sig. Ett positivt analyssvar tyder då på att det funnits levande mikroorganismer i provet. Bedömning av livsmedelsprov, som analyserats med PCR-metodik är komplext, och för att göra en korrekt bedömning behöver flera rådande omständigheter runt provet vägas in, till exempel provtagningens syfte, livsmedelkategori, om det är en råvara eller värmebehandlat livsmedel. I en råvara är exempelvis sannolikheten större att det finns levande mikroorganismer. Aktuell mikroorganism är också av betydelse. För virus, som inte går att odla, är PCR-metodik den enda möjligheten för detektion och vissa patogena bakterier är svårare att odla än andra. Till exempel så är Shigella, patogena Yersinia och shigatoxinproducerande Escherichia coli (STEC) betydligt svårare att odla än salmonella och Listeria monocytogenes. Positivt analyssvar baserat på PCR-metodik för virus och svårodlade organismer bör särskilt beaktas vid bedömningen. ATT TÄNKA PÅ: För bedömning av livsmedelsprov som analyserats med PCR-metodik behöver följande beaktas: Provtagningens syfte (utbrott, kartläggning eller övervakning) Livsmedelkategori, Råvara eller värmebehandlat livsmedel Typ av mikroorganism För att med säkerhet kunna bedöma ett livsmedel som otillfredsställande gäller generellt att utöver ett positivt provsvar med PCR-metodik, bör helst även kolonier av patogena mikroorganismer isoleras med odling. Det är särskilt viktigt i samband med utbrottsutredningar och smittspårning, läs,er i DEL 5, PROVTAGNING AV LIVSMEDEL FÖR UTBROTTSUTREDNINGAR. Kontrollera att analyslaboratoriet har som rutin att spara odlingsbuljongen tills dess att PCR-analysen är klar för att säkerställa möjligheten att få fram isolat. Om levande patogena mikroorganismer inte kan påvisas eller på annat sätt styrkas, bör provet bedömas beroende på om en viss mikroorganism påvisats från en råvara eller ett värmebehandlat livsmedel. En råvara kan bedömas som godtagbart med en kommentar om att spår/dna av en viss mikroorganism påvisats med PCR-metodik. Ett ätfärdigt livsmedel i motsvarande situation bör betraktas med större försiktighet och bedömas utifrån rådande omständigheter från fall till fall Artikel 7, punkt 1 i förordning (EG) nr 178/2002 om livsmedels- och fodersäkerhet Del 4 MIKROBIOLOGISK BEDÖMNING AV LIVSMEDELPROV 8
9 Vilka åtgärder innebär en otillfredsställande bedömning? Livsmedel som bedöms som otillfredsställande, till exempel på grund av förekomst av patogena mikroorganismer, hälsoskadliga ämnen som bildats av mikroorganismer, eller för att de är uppenbart motbjudande, ska betraktas som icke säkra får inte släppas ut på marknaden, såvida de inte kan vidarebehandlas för att bli säkra. Om ett sådant livsmedel ändå finns på marknaden är det företagarens skyldighet att dra tillbaka det, samt att varna konsumenterna. Livsmedelsföretagare och kontrollmyndigheter har även informationsplikt om det finns anledning att anta att ett livsmedel på marknaden kan utgöra en risk för människors hälsa 12. Företagaren är också skyldig att samarbeta med kontrollmyndigheterna när det gäller livsmedelssäkerhet 13. Ett otillfredsställande analysresultat från ett prov, uttaget i detaljhandelsledet, bör följas upp i samarbete med den kontrollmyndighet som ansvarar för den offentliga kontrollen av det producerade företaget. Bedömer kontrollmyndigheten att ett livsmedel eller parti livsmedel inte uppfyller, eller kan misstänkas inte uppfylla, kravet för ett säkert livsmedel och företaget inte självmant agerar, måste kontrollmyndigheten fatta beslut som leder till att livsmedlet inte kommer ut på marknaden eller dras bort därifrån. 12 Artikel 19, punkt 1 i förordning (EG) nr 178/2002 om livsmedels- och fodersäkerhet 13 Artikel 19, punkt 4 i förordning (EG) nr 178/2002 om livsmedels- och fodersäkerhet Del 4 MIKROBIOLOGISK BEDÖMNING AV LIVSMEDELPROV 9
Kontroll av salladsbufféer i butik
MILJÖ- OCH BYGGNADSNÄMNDEN Kontroll av salladsbufféer i butik Miljöenheten i Lomma redovisar 2015:1 2015-03-16 Sammanfattning Miljöenheten i Lomma utförde under februari och mars månad 2015 provtagning
Läs merProjekt. Provtagning av köttfärs i butik. Miljö och hälsoskydd Falkenbergs Kommun
Miljö och hälsoskydd Projekt Provtagning av köttfärs i butik 2008 Miljö och hälsoskydd Falkenbergs Kommun 1(5) Sammanfattning För att kontrollera den hygieniska kvaliteten på butiksmald köttfärs har provtagning
Läs merOffentlig kontroll av livsmedel Undersökning av mikrobiologisk kvalitet för färdigförpackade baguetter och blandade sallader i Trelleborgs kommun
Offentlig kontroll av livsmedel Undersökning av mikrobiologisk kvalitet för färdigförpackade baguetter och blandade sallader i Trelleborgs kommun Miljöförvaltningens rapport nr 14/2011 Postadress Gatuadress
Läs merMiljö- och hälsoskyddskontoret. Rapportserie. Livsmedel 2008:1 Centraltillverkade och centralförpackade smörgåsar och sallader Provtagning och analys
Miljö- och hälsoskyddskontoret Rapportserie Livsmedel 2008:1 Centraltillverkade och centralförpackade smörgåsar och sallader Provtagning och analys Förord Den här rapporten handlar om ett provtagningsprojekt
Läs merIsprojekt 2014. Mikrobiologisk provtagning av is. Miljö och Stadsbyggnad Uddevalla kommun
Isprojekt 2014 Mikrobiologisk provtagning av is Miljö och Stadsbyggnad Uddevalla kommun Oktober-december 2014 1- Sammanfattning 3 2- Inledning 4 2-1 Avgränsning 4 2-2 Metod 4 2-2-1 Information Bedömning
Läs merProvtagning. Agenda. Varför ska företag ta prov? Mats Lindblad Riskvärderare mikrobiologi Livsmedelsverket
Provtagning Mats Lindblad Riskvärderare mikrobiologi Livsmedelsverket Agenda Varför ta prov? Av vad? Och hur? - Livsmedelsföretag -Myndighet Varför ska företag ta prov? Verifiera att HACCP-baserade förfaranden
Läs merUndersökning av glass i Landskrona kommun 2008
Miljöförvaltningen Undersökning av glass i Landskrona kommun 2008 Praktikanter: Nina Heinesson Katerina Katsanikou Handledare: Ingela Pålsson Miljöinspektör Miljöförvaltningen Rapport 2008:11 261 80 Landskrona
Läs merEuropeiska unionens råd Bryssel den 31 augusti 2015 (OR. en)
Europeiska unionens råd Bryssel den 31 augusti 2015 (OR. en) 11584/15 AGRILEG 162 DENLEG 114 VETER 65 FÖLJENOT från: Europeiska kommissionen inkom den: 28 augusti 2015 till: Komm. dok. nr: D037347/04 Ärende:
Läs merProjekt julbord. Landskrona stad 2009. Malin Gunnarsson-Lodin Miljöinspektör Rapport 2010: Miljöförvaltningen. 261 80 Landskrona. Miljöförvaltningen
1(7) Miljöförvaltningen Projekt julbord Landskrona stad 2009 Malin Gunnarsson-Lodin Miljöinspektör Rapport 2010: Miljöförvaltningen 261 80 Landskrona 2(7) Projekt julbord 2009 Sammanfattning Miljöförvaltningen
Läs merProvtagning av semlor
2016 Miljö- och byggnadsförvaltningen Provtagning av semlor - På caféer, konditorier och i butik Projektet utfördes under våren 2016 av livsmedelsinspektörerna: Robert Rönngren, Camilla Olsson och Helena
Läs merLivsmedelsprovtagning i offentlig kontroll och mikrobiologisk bedömning av livsmedelsprov
Vägledning Del 1 och 2 Livsmedelsprovtagning i offentlig kontroll och mikrobiologisk bedömning av Innehåll 1 Inledning...4 2 Syfte och omfattning...5 2.1 Syfte...5 2.2 Omfattning...5 2.3 Kontrollvägledningen...6
Läs merProvtagning av färska kryddor och bladgrönsaker
MILJÖFÖRVALTNINGEN Provtagning av färska kryddor och bladgrönsaker En rapport från Miljöförvaltningen av Frida Lund och Gun Nyström -2-5 www.stockholm.se/miljoforvaltningen SAMMANFATTNING Projektet är
Läs merMikrobiologiska kriterier i butik
Sammanfattning SOLTAK är en samverkan mellan kommunerna Stenungsund, Orust, Lilla Edet, Tjörn, Ale, Kungälv och Öckerö. Samverkan och nätverk finns inom olika delar av kommunernas verksamhet och ett av
Läs merHärlig grillkväll. eller. risk för magont?
Härlig grillkväll eller risk för magont? Ett PIK-projekt inom livsmedelskontrollen i Östergötland om den hygieniska kvalitén hos grillfärdiga köttvaror. PIK-projekt Östergötlands län 2007 Provtagning av
Läs merSamordnat Listeriaprojekt
Miljöförvaltningen Livsmedelskontrollen Tjänsteutlåtande Dnr 2017-384 Sida 1 (6) 2017-03-11 Handläggare Lena Björklund-Stoehr Telefon: 0850828187 Till Miljö- och hälsoskyddsnämnden 2017-04-04 p.13 Samordnat
Läs meroperativa mål för livsmedelskontrollen Preliminära mål. Mindre justeringar kan komma att göras innan målen fastställs i december
2016-12-06 Gemensamt fokus - operativa mål för livsmedelskontrollen 2017-2019 Preliminära mål. Mindre justeringar kan komma att göras innan målen fastställs i december 2016. Operativa mål - säkert dricksvatten
Läs merKontrollhandbok Provtagning
Kontrollhandbok Provtagning Del 6 Provtagning för kontroll av salmonella Foto: Borbála Katona Innehåll Salmonella i livsmedelslagstiftningen... 3 Salmonellakrav i förordning (EG) nr 2073/2005... 3 Nationell
Läs mer5. Inspektera och ta prov på livsmedel Stödjande instruktion för livsmedelskontrollen och smittskyddsenheterna
5. Inspektera och ta prov på livsmedel Stödjande instruktion för livsmedelskontrollen och smittskyddsenheterna Detta avsnitt ger dig användbara tips och råd inför en inspektion på ett livsmedelsföretag,
Läs merRAPPORT. Kontrollprojekt Salladsbufféer i Uppsala 2013. D-nr 2013-4561
RAPPORT Kontrollprojekt Salladsbufféer i Uppsala 2013 D-nr 2013-4561 Innehållsförteckning Sammanfattning... 3 Bakgrund... 3 Syfte... 3 Genomförande... 3 Resultat... 4 Diskussion... 5 Förslag till åtgärder...
Läs merProjekt hållbarhetstester på charkprodukter
1(6) Miljöförvaltningen Projekt hållbarhetstester på charkprodukter Landskrona stad 2010 Elvira Kostovic Miljöinspektör Rapport 2011:4 Miljöförvaltningen 261 80 Landskrona 2(6) Projekt hållbarhetstester
Läs merPIK PROJEKT 2013. Provtagning av is i livsmedelanläggningar. Projektplan
PIK PROJEKT 2013 Västra Götalands län Provtagning av is i livsmedelanläggningar Projektplan Bakgrund Vid länsmöten har det framförts att det vore dags att genomföra ett projekt om is från ismaskiner inom
Läs merKontroll av mikrobiologisk kvalitet på mjukglass i Varbergs Kommun, sommaren 2012
Kontroll av mikrobiologisk kvalitet på mjukglass i Varbergs Kommun, sommaren 2012 Sammanfattning Miljö- och hälsoskyddsförvaltningen besökte sammanlagt 21 caféer, restauranger och kiosker under sommaren
Läs merInledning. Omfattning 1 (11) Område Livsmedelskontroll Avdelning / /00872 R Norlin Dnr 2017/00872
1 (11) Avdelning 2012012017/008722017/00872 Support Vägledande information om bestämmelser som gäller provtagning, spårbarhetskrav och intyg vid kontroll av företag som producerar groddar inom primärproduktionen
Läs merProvtagning av semlor
Provtagning av semlor Länsprojekt 2015 Kommunerna i Jönköpings län Innehåll Sammanfattning... 3 Bakgrund... 4 Syfte och mål... 5 Projektets genomförande och omfattning... 6 Kontroll... 6 Provtagning...
Läs merMikrobiologiska kriterier 2012
Dnr 2012-1671 Mikrobiologiska kriterier 2012 E.coli salmonella Utförd av miljökontoret i Jönköpings kommun Skriven av Maria Sandquist 2012-03-xx Inledning Delar av den planerade livsmedelskontrollen i
Läs merProvtagningsprojekt på sushiris 2018
Provtagningsprojekt på sushiris 2018 Utförd av miljö- och hälsoskyddskontoret i Jönköpings kommun Skriven av Ellen Ahlin, 2019-01-18 Dnr 2019-182 Sammanfattning Miljö- och hälsoskyddskontorets livsmedelsenhet
Läs merProjekt Bacillus cereus
Projekt Bacillus cereus - provtagning av nedkylda/varmhållna livsmedel i Haninge, Tyresö och Nynäshamn 30 januari 2015 Eva Baggström Luis Carvajal Jytte Gard Timmerfors Sammanfattning Bacillus cereus är
Läs merChecklista för kontroll av groddanläggning Stödjande instruktion för kommuner och länsstyrelser
Checklista för kontroll av groddanläggning Stödjande instruktion för kommuner och länsstyrelser Under en godkännandeprocess för en groddanläggning eller en kontroll av groddanläggning är det många olika
Läs merBygg- och miljökontoret. Livsmedel 2010:2
Bygg- och miljökontoret Livsmedel 2010:2 Provtagning av is och dricksvatten i livsmedelsanläggningar 2009 Ismaskin Tappställe vid kunddisk Sirupanläggning Projektansvarig: Vesna Karanovic, Bygg och miljökontoret.
Läs merJord- och skogsbruksministeriets förordning
Jord- och skogsbruksministeriets förordning om livsmedelshygienen vid produktion och överlåtelse av mjölk Utfärdad i Helsingfors den 26 september 2013 I enlighet med jord- och skogsbruksministeriets beslut
Läs merKontroll av industriellt producerade ätfärdiga produkter avseende Listeria monocytogenes i Stockholm stad 2008
MILJÖFÖRVALTNINGEN Kontroll av industriellt producerade ätfärdiga produkter avseende Listeria monocytogenes i Stockholm stad 28 En rapport från Miljöförvaltningen Stina Printz 29-4-1 www.stockholm.se/miljoforvaltningen
Läs merVägledande information om kontroll av företag som producerar groddar inom primärproduktionen
Område Livsmedelskontroll Avdelning Support R Norlin Vägledande information om kontroll av företag som producerar groddar inom primärproduktionen Denna information syftar till att klargöra Livsmedelsverkets
Läs merMiljö- och samhällsbyggnadsförvaltningen
www.kristianstad.se Miljö- och samhällsbyggnadsförvaltningen Provtagning av kebabkött 2017 Innehållsförteckning Sammanfattning... 3 Bakgrund... 4 Genomförande... 4 Analysparametrar... 5 Resultat och bedömning...
Läs merAnalys av råvatten och dricksvatten vid oväntad mikrobiologisk förorening
Analys av råvatten och dricksvatten vid oväntad mikrobiologisk förorening Anette Hansen, Folkhälsomyndigheten 171130 Svenskt Vatten Forskning och innovation för säkert dricksvatten Anette.Hansen@folkhalsomyndigheten.se
Läs merKontroll av salladsbufféer i Jönköpings län
Kontroll av salladsbufféer i Jönköpings län Länsprojekt 2014 Kommunerna i Jönköpings län Sammanfattning Föreliggande rapport är en sammanställning över resultatet för kommunernas länsprojekt 2014 i Jönköpings
Läs merKontrollhandbok Provtagning
Kontrollhandbok Provtagning Del 9 Provtagningsstatistik och kartläggningar Foto: Livsmedelsverket Innehåll Provtagningsstatistik... 3 Viktiga begrepp... 3 Provtagningsstrategi... 4 Objektiv provtagning...
Läs merKontrollhandbok - utföra offentlig livsmedelskontroll. FÖRDJUPNING HACCP-principerna
Kontrollhandbok - utföra offentlig livsmedelskontroll FÖRDJUPNING HACCP-principerna De sju HACCP-principerna Här följer en genomgång av de sju HACCP-principerna som finns angivna i lagstiftningen 1. Alla
Läs merRapport provtagningsprojekt 2010 Vagnar & Restauranger. Miljöförvaltningen
Rapport provtagningsprojekt 2010 Vagnar & Restauranger Miljöförvaltningen RAPPORT 2 (5) Rapport provtagningsprojekt 2010 Dnr 2010.2397.1 Sammanfattning Under maj månad 2010 utförde miljöförvaltningen provtagningar
Läs merPROJEKT. Salladbufféer
PROJEKT Salladbufféer Självplock Rapport avseende tillsynsprojekt 2015 Syfte Undersöka hantering och hygien på salladsbufféer med självplock främst med avseende förvaringstemperatur, redskap, rengöring
Läs merSalladsbufféprojekt. - Kontroll och provtagning av plocksalladsbufféer i Haninge, Tyresö och Nynäshamn. Genomfört 2014 Jytte Gard Timmerfors
Salladsbufféprojekt - Kontroll och provtagning av plocksalladsbufféer i Haninge, Tyresö och Nynäshamn. Genomfört 2014 Jytte Gard Timmerfors Sammanfattning Den 15 och 16 april 2014 genomförde Södertörns
Läs merProvtagning av livsmedel vid utbrottsutredningar
Kontrollhandbok Del 5 Provtagning av livsmedel vid utbrottsutredningar Innehåll Förkortningar... 2 Inledning... 3 Spårning av smittkälla och smittämne... 4 Inför provtagning och analys av livsmedel...
Läs merSchysst vatten i kranen?
Schysst vatten i kranen? Kontroll av icke kommunala dricksvattentäkter som omfattas av Livsmedelsverkets dricksvattenföreskrifter Miljöskyddskontoret 2013 Sammanfattning Under sommarhalvåret 2013 har
Läs merSamordnat kontrollprojekt:
Samordnat kontrollprojekt: Listeria monocytogenes i kallrökt/gravad fisk och skivade Shwan Kareem Stadsveterinär Listeria monocytogenes i kallrökt/gravad fisk och skivade charkprodukter Mars 2017 Dnr:
Läs merMiljö- och byggnadsförvaltningen. Mjukglassprojekt PROVTAGNING OCH KONTROLL AV RENGÖRINGSRUTINER
2015 Miljö- och byggnadsförvaltningen Mjukglassprojekt PROVTAGNING OCH KONTROLL AV RENGÖRINGSRUTINER Projektet utfördes under våren 2015 av livsmedelsinspektörerna: Ulrika Andersson, Giovanna Sanchez,
Läs merNya regler för enklare företagande. Information till företagare som hanterar livsmedel. Registrerad
Nya regler för enklare företagande Information till företagare som hanterar livsmedel Registrerad Livsmedelsverket dec 2009 Box 622, 751 26 UPPSALA Grafisk form: Maj Olausson Illustration: Olle Engqvist
Läs merKoll på Kungsbacka Rapport 2:2016 Kebabprojekt 2016. Kebabprojekt 2016 Provtagning av kebabkött på pizzerior och restauranger i Kungsbacka kommun
Koll på Kungsbacka Rapport 2:2016 Kebabprojekt 2016 Kebabprojekt 2016 Provtagning av kebabkött på pizzerior och restauranger i Kungsbacka kommun Under januari 2016 genomförde livsmedelsavdelningen på förvaltningen
Läs merEuropeiska unionens officiella tidning
L 37/106 KOMMISSIONENS FÖRORDNING (EU) 2019/229 av den 7 februari 2019 om ändring av förordning (EG) nr 2073/2005 om mikrobiologiska kriterier för livsmedel vad gäller vissa metoder, livsmedelssäkerhetskriteriet
Läs merEgen kontroll i livsmedelsanläggningar Hur fungerar det?
Egen kontroll i livsmedelsanläggningar Hur fungerar det? 60 C 4 C MILJÖFÖRVALTNINGEN LUND EGEN KONTROLL I LIVSMEDELSANLÄGGNINGAR Enligt livsmedelslagstiftningen ansvarar livsmedelsföretagaren för att de
Läs merKontroll av badvattenkvalitet på strandbad i Luleå 2006
Miljönämnden 2007 01 18 16 1 Kontroll av badvattenkvalitet på strandbad i Luleå 2006 Skrivelse från kommunrevisionen Miljönämnden har fått en skrivelse från kommunrevisionen angående badvattenkvaliteten
Läs merSÅ FUNGERAR LIVSMEDELSKONTROLLEN
SÅ FUNGERAR LIVSMEDELSKONTROLLEN Vid livsmedelskontrollen granskas bland annat råvaror. Foto: Mostphotos Så fungerar livsmedelskontrollen Grunden i livsmedelslagstiftningen är att du som vill tillverka,
Läs merHandbok för utredning av utbrott Stödjande instruktion för livsmedelskontrollen och smittskyddsenheterna
Handbok för utredning av utbrott Stödjande instruktion för livsmedelskontrollen och smittskyddsenheterna Denna handbok ger råd och kunskaper som kan bidra till att mer effektivt stoppa smittspridning och
Läs merSåhär utvecklar du ditt system för egenkontroll
MILJÖ- OCH BYGGKONTORET 1 (5) Såhär utvecklar du ditt system för egenkontroll Alla livsmedelsanläggningar ska utveckla ett system för egenkontroll anpassat efter den verksamhet som är aktuell. Systemet
Läs merKRAVs GMO-risklista - Fodertillverkning
2017-01-01 KRAVs GMO-risklista - Fodertillverkning Bakgrund KRAV-anslutna företag ska kunna visa att GMO (genmodifierade organismer) inte har använts i den certifierade produktionen, och att företaget
Läs merRiktad salmonellakontroll i industri och grossistledet 2008
MILJÖFÖRVALTNINGEN Riktad salmonellakontroll i industri och grossistledet 2008 En rapport från Miljöförvaltningen Lisbet Wibacke April 2009 Riktad salmonellakontroll i industri och grossistledet 2008
Läs merAvvikelser Länsmöte vt 2016
Avvikelser Länsmöte vt 2016 Innehåll Återkoppling och rekapitulation Juridik Fara och risk Metodik Fullständig kontrollprocess Planering Förberedelse Genomförande Delge avvikelser Uppföljning/ ytterligare
Läs merKontrollhandbok Provtagning. Del 5 Provtagning av livsmedel för utbrottsutredningar
Kontrollhandbok Provtagning Del 5 Provtagning av livsmedel för utbrottsutredningar Innehåll Inledning... 3 Spårning av smittkälla och smittämne... 5 Inför provtagning och analys av livsmedel... 7 Inför
Läs merProvtagning av semlor 2014
Dnr 2014-0312 Provtagning av semlor 2014 Utförd av Miljökontoret i Jönköpings kommun Skriven av Karin Berg, 2014-02-06 Sammanfattning Miljökontoret i Jönköpings kommun har under januari 2014 genomfört
Läs merProvtagning av sallader
MILJÖFÖRVALTNINGEN Provtagning av sallader En rapport från Miljöförvaltningen Susann Andersson, Dan Lennartsson 2010-03-18 www.stockholm.se/miljoforvaltningen SAMMANFATTNING Sallader är en produkt som
Läs merProvtagning av dricksvatten från större vattentäkter och mindre vattentäkter med speciella regler
Miljöavdelningen Kundtjänst: 0910-73 50 00 www.skelleftea.se Provtagning av dricksvatten från större vattentäkter och mindre vattentäkter med speciella regler Följande undersökningar ska göras vid dricksvattenanläggningar:
Läs merFörslag till ändringar i Livsmedelsverkets föreskrifter om livsmedelshygien (LIVSFS 2005:20)
PM 1 (5) Förslag till ändringar i Livsmedelsverkets föreskrifter om livsmedelshygien (LIVSFS 2005:20) Bakgrund I Sverige bekämpas salmonella i hela livsmedelskedjan, och lagstiftningens främsta syfte är
Läs merTillsynsprojekt. Salladsbufféer. Livsmedelsprojekt i Västerbottens län 2013
Tillsynsprojekt Salladsbufféer Livsmedelsprojekt i Västerbottens län 2013 Innehåll Sammanfattning... 1 Bakgrund... 1 Syfte... 1 Metod... 1 Inspektion... 1 Provtagning... 1 Analysmetod... 2 Omfattning och
Läs merMiljö- och hälsoskyddskontoret. Rapportserie. 2008:2 Provtagning och analys av maträtter från julbord
Miljö- och hälsoskyddskontoret Rapportserie 2008:2 Provtagning och analys av maträtter från julbord Inledning Enligt Livsmedelverket matförgiftas betydligt fler människor i Sverige än vad som finns i den
Läs merIs och dricksvatten. Projektinriktad kontroll i Norrbottens län 2011
Is och dricksvatten Projektinriktad kontroll i Norrbottens län 2011 2 Innehållsförteckning Bakgrund...3 Syfte...3 Metod och avgränsning...3 Bedömning och parametrar...3 Resultat...5 Resultat isprover...6
Läs merUtvalda regler som gäller vid vattenburen smitta
LIVSMEDELSVERKET 1 (5) Utvalda regler som gäller vid vattenburen smitta Innehåll och utformning Citat från lagstiftningen omges av citattecken Om citat innehåller innebär det att delar av en mening som
Läs merVatten, riktad kontroll och provtagning i skolkök 2009
MILJÖFÖRVALTNINGEN Vatten, riktad kontroll och provtagning i skolkök 2009 En rapport från Miljöförvaltningen, Avdelningen för Livsmedelskontroll Frida Kallberg Carolina Svavar Augusti 2009 1 Sammanfattning
Läs merButikshanterade charkuterivaror. www.lansstyrelsen.se/orebro. Livsmedelskontrollprojekt 2008 i Örebro län. Foto: Per Norström. Publ.
Butikshanterade charkuterivaror Livsmedelskontrollprojekt 2008 i Örebro län www.lansstyrelsen.se/orebro Foto: Per Norström Publ. nr 2009:42 Innehållsförteckning Bakgrund... 2 Syfte... 2 Målsättning...
Läs merLagstöd till kontrollrapport
Lagstöd till kontrollrapport 1. Infrastruktur, lokaler och utrustning Planlösning och produkt-/personalflöden Materialval/ konstruktion Vatten, avlopp, handtvätt Belysning Luftkvalitet och ventilation
Läs merKRAVs GMO-risklista - Fodertillverkning
2018-01-01 KRAVs GMO-risklista - Fodertillverkning Bakgrund KRAV-anslutna företag ska kunna visa att GMO (genmodifierade organismer) inte har använts i den certifierade produktionen, och att företaget
Läs merKRAVs GMO-risklista - Fodertillverkning
KRAVs GMO-risklista - Fodertillverkning Bakgrund KRAV-anslutna företag måste kunna visa att GMO (genmodifierade organismer) inte har använts i den certifierade produktionen, och att företaget gjort allt
Läs merMyndighetsmål för operativa förutsättningar
2016-11-24 Myndighetsmål för operativa förutsättningar Offentlig livsmedelskontroll utförs för att verifiera efterlevnaden av bestämmelser som syftar till att förhindra, undanröja eller reducera hälsorisker.
Läs merUndersökning av förekomsten av otillåtet genetiskt modifierat ris från Kina GMO-projekt 2007
Undersökning av förekomsten av otillåtet genetiskt modifierat ris från Kina GMO-projekt 2007 1. Sammanfattning Under hösten 2007 genomförde Livsmedelsverket ett projekt vars syfte var att undersöka om
Läs merInformation till dig som livsmedelsföretagare - egenkontroll, personlig hygien, separering, tid- och temperaturprocesser samt rengöring
Information till dig som livsmedelsföretagare - egenkontroll, personlig hygien, separering, tid- och temperaturprocesser samt rengöring Egenkontroll En god egenkontroll tjänar alla på. För dig som driver
Läs merKRAVs GMO-risklista - Livsmedel
2017-01-01 KRAVs GMO-risklista - Livsmedel Bakgrund KRAV-anslutna företag ska kunna visa att GMO (genmodifierade organismer) inte har använts i den certifierade produktionen, och att företaget gjort åtgärder
Läs merOffentlig livsmedelskontroll av restauranger Trelleborg anläggningar i risk- och erfarenhetsklass 3B
Offentlig livsmedelskontroll av restauranger Trelleborg 2011 anläggningar i risk- och erfarenhetsklass 3B Miljöförvaltningens rapport nr 16/2011 Offentlig livsmedelskontroll av restauranger i Trelleborgs
Läs meroperativa mål för livsmedelskontrollen Preliminära mål. Mindre justeringar kan komma att göras innan målen fastställs i december
2016-11-24 Gemensamt fokus - operativa mål för livsmedelskontrollen 2017-2019 Preliminära mål. Mindre justeringar kan komma att göras innan målen fastställs i december 2016. Myndighetsmål för operativa
Läs merMikrobiologiska kriterier vid malning av köttfärs
Miljökontoret 2012-10-24 Mikrobiologiska kriterier vid malning av köttfärs Författare: Lina Lundberg Kalle Tegnestedt Innehållsförteckning 1 Inledning... 1 1.1 Bakgrund... 1 1.2 Syfte och frågeställningar...
Läs merRapport. Restauranger tillsynsprojekt 2013. Åsa Fredriksson Joakim Johansson
Rapport Restauranger tillsynsprojekt 2013 Åsa Fredriksson Joakim Johansson SAMMANFATTNING Under år 2013 har miljökontoret i Luleå utfört offentlig livsmedelskontroll på restauranger och pizzerior inom
Läs merKontroll av kök inom vård och omsorg 2010
MILJÖFÖRVALTNINGEN 0 Kontroll av kök inom En rapport från Miljöförvaltningen Camilla Blom och Li Hermansson Februari 2011 www.stockholm.se/miljoforvaltningen SAMMANFATTNING Enligt Livsmedelsverkets vägledning
Läs merIs i livsmedelsanläggningar
Is i livsmedelsanläggningar Provtagning av is för mikrobiologisk kontroll i livsmedelsverksamheter Syfte Syftet med projektet är att med hjälp av provtagning undersöka den mikrobiologiska kvaliteten på
Läs merLivsmedelsverkets föreskrifter om offentlig kontroll av livsmedel;
1 Livsmedelsverkets föreskrifter om offentlig kontroll av livsmedel; (H 4) Detta dokument har sammanställts i informationssyfte. Kontrollera därför alltid texten mot den tryckta versionen. Omfattning 1
Läs mersmå dricksvattenanläggningar
Information gällande små dricksvattenanläggningar Från 1 januari 2015 ska alla dricksvattenanläggningar registreras som en egen anläggning. Detta häfte ger information om vad som krävs och vilka handlingar
Läs merRiktad kontroll, hantering av bladgrönsaker
MILJÖFÖRVALTNINGEN Riktad kontroll, hantering av bladgrönsaker Uppföljning av salladsprovtagning 2009 En rapport från Miljöförvaltningen Susann Andersson, Carolina Svavar Illustration av Emma Nordvik Premfors
Läs merGlassprojekt sommaren 2005
Glassprojekt sommaren 2005 Provtagning av hård- och mjukglass samt milkshake i Norrköpings Kommun Utförd och skriven av Henrik Thollander Sammanfattning Med syfte att kontrollera glassens kvalité i Norrköpings
Läs merVad ska uppfyllas för att nå säkra livsmedel?
VÄGLEDNING NR 2 Vad ska uppfyllas för att nå säkra livsmedel? En vägledning till företagare som är underlagda kontroll enligt livsmedelslagen Lycksele kommun Myndighetsenheten Telefon: 0950-166 00 (vxl)
Läs merProvtagning enligt SLVFS 2001:30
Provtagning enligt SLVFS 2001:30 Provtagning enligt föreskrifterna för dricksvatten (SLVFS 2001:30) Den som producerar eller tillhandahåller dricksvatten ska regelbundet och i enlighet med Livsmedelsverkets
Läs merLivsmedelshygien inom växtproduktionen
Livsmedelshygien inom växtproduktionen Neuvo 2020 Seinäjoki 3.12 / Vasa (sv) 5.12 / Träskända 10.12 Evira / Enheten för livsmedelshygien 1 Överinspektör Noora Tolin Presentationens innehåll Tvärvillkorskrav
Läs merTemperaturkontroll i butikskyldiskar
MILJÖFÖRVALTNINGEN Temperaturkontroll i butikskyldiskar Studie på gravad och kallrökt lax En rapport från Miljöförvaltningen Fredrik Larsson, praktikant Frida Kallberg, handledare Juli 2010 SAMMANFATTNING
Läs merKRAVs GMO-risklista - Livsmedel
2018-01-01 KRAVs GMO-risklista - Livsmedel Bakgrund KRAV-anslutna företag ska kunna visa att GMO (genmodifierade organismer) inte har använts i den certifierade produktionen, och att företaget gjort åtgärder
Läs merMikrobiologiska undersökningar
MILJÖFÖRVALTNINGEN Mikrobiologiska undersökningar Projekt för granskning av egenkontrollen hos livsmedelsproducenter i Stockholm Stad En rapport från Miljöförvaltningen Lisbet Wibacke Januari 2011 www.stockholm.se/miljoforvaltningen
Läs merProjektplan för Riksprojekt 2009 Patogener i importerat grönt
1 (6) Projektplan för Riksprojekt 2009 Patogener i importerat grönt Livsmedelsverket inbjuder härmed alla landets kommuner att delta i Riksprojekt 2009. Avsikten med projektet är att kartlägga Salmonella,
Läs merNya regler om hygien för säkerhets skull
Nya regler om hygien för säkerhets skull Information till företagare som hanterar livsmedel Ny lag Ingredienser: Ansvar, spårbarhet (öppenhet), egenkontroll (grundförutsättningar, HACCP), flexibilitet
Läs merProvtagning för Samverkan inom livsmedelskontrollen i Stockholmsregionen 2018
Slutrapport 1 (6) Provtagning för Samverkan inom livsmedelskontrollen i Stockholmsregionen 2018 Miljösamverkan Stockholms län. Telefon 08 508 28 929. E-post: miljosamverkan@stockholm.se. www.miljosamverkanstockholm.se.
Läs merOffentlig dricksvattenkontroll mål, metodik
Offentlig dricksvattenkontroll mål, metodik Vision för livsmedelskontrollen Professionell livsmedelskontroll för konsumenternas och företagens bästa Gemensamma nationella mål Exempel Mer omfattande kontroll
Läs merHjälpreda till enkla livsmedelsföretag att utforma egenkontrollprogram
Malå/Norsjö Miljö- och byggnämnd Hjälpreda till enkla livsmedelsföretag att utforma egenkontrollprogram Denna skrift är tänkt att stödja livsmedelsföretagaren i arbetet med att ta fram ett egenkontrollprogram
Läs merIsprojektet 2012. Mikrobiologisk provtagning av is. En rapport från Miljöförvaltningen Kalle Feldt och Emma Tibrand MILJÖFÖRVALTNINGEN
MILJÖFÖRVALTNINGEN Isprojektet 2012 Mikrobiologisk provtagning av is En rapport från Miljöförvaltningen Kalle Feldt och Emma Tibrand Juni 2012 1 Syfte 1 SYFTE Syftet med projektet är att med hjälp av provtagning
Läs merLivsmedelsverkets författningssamling
Livsmedelsverkets författningssamling ISSN 1651-3533 Livsmedelsverkets föreskrifter om offentlig kontroll av livsmedel; (H 4) Utkom från trycket 29 december 2005 beslutade den 20 december 2005. Med stöd
Läs merTarmsmitta. Malin Bengnér Smittskyddsläkare
Tarmsmitta Malin Bengnér Smittskyddsläkare Fall 1 Kent 47 år söker med buksmärta och diarré sedan tre dygn. Feber 38 C. Vad göra? Provtagning F-odling: Salmonella Förhållningsregler Smittskyddsanmälan
Läs merFör delegationerna bifogas dokument D043211/04.
Europeiska unionens råd Bryssel den 11 maj 2017 (OR. en) 8950/17 AGRILEG 92 DENLEG 41 VETER 36 FÖLJENOT från: inkom den: 4 maj 2017 till: Komm. dok. nr: D043211/04 Ärende: Europeiska kommissionen Rådets
Läs merLivsmedelsverkets föreskrifter om offentlig kontroll av livsmedel;
1 Livsmedelsverkets föreskrifter om offentlig kontroll av livsmedel; (H 4) Detta dokument har sammanställts i informationssyfte. Kontrollera därför alltid texten mot den tryckta versionen. Denna version
Läs merFaroanalys. Exempel på utformning av faroanalys
Faroanalys Exempel på utformning av faroanalys En faroanalys utgör det första steget mot ett HACCP - baserat synsätt (se faktaruta 1) för ett livsmedelsföretag. Analysen gör det möjligt att på ett strukturerat
Läs mer