Miljö- och hälsoskyddskontoret. Rapportserie. 2008:2 Provtagning och analys av maträtter från julbord

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Storlek: px
Starta visningen från sidan:

Download "Miljö- och hälsoskyddskontoret. Rapportserie. 2008:2 Provtagning och analys av maträtter från julbord"

Transkript

1 Miljö- och hälsoskyddskontoret Rapportserie 2008:2 Provtagning och analys av maträtter från julbord

2 Inledning Enligt Livsmedelverket matförgiftas betydligt fler människor i Sverige än vad som finns i den officiella statistiken. Antalet matförgiftade personer kan enligt livsmedelverket vara så många som en halv miljon människor per år. Ungefär hälften av dessa tros bli matförgiftade vid restaurangbesök och hälften av egen mat tillagad i hemmet. De vanligaste orsakerna till matförgiftning är ofta kunskapsbrist, slarv eller andra brister i livsmedelshygienen exempelvis felaktig nedkylning, dålig kylförvaring, otillräcklig uppvärmning eller att den som hanterat livsmedlet är smittbärare eller slarvar med hygienen 1. Julbord, liksom bufféer och smörgåsbord, innehåller ofta extra känsliga maträtter då många rätter ska serveras samtidigt som livsmedel riskerar åka ut och in ur kylutrymmen. All mat kräver bra hantering, men vissa maträtter där bakterier lätt kan växa till är känsligare än andra, särskilt kalla maträtter som exempelvis innehåller skalade ägg eller majonnäs 1. Sammanfattning Provtagning av maträtter från julbord genomfördes av miljö- och hälsoskyddskontoret, Norrköpings kommun, under början av december Totalt togs 77 st livsmedelsprover från 20 restauranger. Temperaturen noterades för respektive prov vid provtagningen. Proven analyserades därefter mikrobiologiskt av Norrköpings bakteriologiska laboratorium. Inga av proverna bedömds som otillfredsställande, antal prov med anmärkning var 6 stycken därutöver 6 stycken prov där analysresultatet bör uppmärksammas. Resultat kan ses som en förbättring mot miljö- och hälsoskyddskontorets provtagning av livsmedel från julbord 2006.

3 Innehållsförteckning Bakgrund... 1 Metod... 1 Bedömning av prov... 2 Resultat... 2 Utvärdering... 7 Slutsatser... 8 Bilaga: fakta om mikroorganismer... 9 Källförteckning... 12

4 1 Bakgrund Under 2006 genomförde miljö- och hälsoskyddskontoret provtagning på maträtter från julborden i Norrköping. Då togs 119 livsmedelsprover, resultatet från provtagningen visade att ca 15 % bedömdes som tjänlig med anmärkning. För att följa upp provtagningen av julbord 2006 genomförde miljö- och hälsoskyddskontoret 2008 en ny provtagningsserie på maträtter från julborden med syftet att Norrköpings kommuninnevånare alltid ska ha tillgång till säkra livsmedel. Metod Provtagning av färdiga maträtter från julbord genomfördes under början av december Provtagningen utfördes inom miljö- och hälsoskyddskontoret offentliga kontroll av restauranger. Livsmedelsproven togs direkt från julbordet. Temperaturen dokumenterades och kopplads till prov och analysresultat. Typ av livsmedelsprov varierade beroende på vilka maträtter som fanns tillgängliga på julborden. Provtagningen fördelades till en varm maträtt och tre kalla maträtter. Då varm maträtt saknades provtogs ytterligare en kall maträtt. Proverna analyserades av bakteriologiska laboratoriet, miljö- och hälsoskyddskontoret, Norrköpings kommun. Vilka mikrobiologiska parametrar som analyserades berodde på typ av maträtt samt typ av förvaring dvs. varmhållning eller kylförvaring. Följande mikrobiologiska parametrar analyserades beroende på typ av prov. Salmonella Bacillus cereus Staphylococcus aureus Aeroba mikroorganismer Enterobacteriaceae Mögelsvampar Jästsvampar Listeria Totalt togs: 77 prover från 20 stycken restauranger. 62 av proverna bestod av kalla maträtter. 15 av proverna bestod av varma maträtter. Medelvärdet på temperaturen för provtagna kalla och varma maträtter beräknades.

5 2 Bedömning av prov Bedömningen genomförs enligt Livsmedelsverkets Vägledningen till livsmedelsprovtagningen i offentlig kontroll och mikrobiologisk bedömning av livsmedelsprov samt bakteriologiska laboratoriets riktvärden för livsmedel. Tillfredsställande provet är utan anmärkning. Tillfredsställande men resultatet bör uppmärksammas Jästsvamp eller mögelsvamp förekommer i halter som tyder på att det kan vara brister i livsmedelshanteringen. Godtagbart med anmärkning Analysresultatet tyder på brister i livsmedelshanteringen men utan att man kan misstänka direkt hälsorisk. Korrigerande åtgärder bör vidtas snarast möjligt av livsmedelsföretagaren. Otillfredsställande Livsmedlet kan vara skadligt för hälsan eller otjänligt som människoföda. Sådant livsmedel får inte släppas ut på marknaden då livsmedlet kan orsaka matförgiftningar. Livsmedelsföretagaren måste agera omedelbart. Resultat Livsmedelsprov togs från följande restauranger: Arkösunds Hotell Ris a la Malta +11,4 C Tillfredställande, bör uppmärksammas Mögelsvamp log 3,36/g Halten mögelsvamp bör vara mindre än log 3/g Notering: Endast Ris a la Malta fanns att provta från Arkösund hotells julbord. Bacchus Restaurang Janssons frestelse, varmhållen +78 C Tillfredställande Julskinka +12,4 C Tillfredställande Gravad lax +12,6 C Tillfredställande, bör uppmärksammas Jästsvamp log 4,45/g Ägg med skagenröra och + 12,7 C Tillfredställande citron Halten jästsvamp bör vara mindre än log 4/g. Varmhållna maträtter bör vara +60 C eller varmare.

6 3 Bomullsfabriken Restaurang Janssons frestelse, varmhållen +71,1 C Tillfredställande Lax- och skaldjursterrin +11,4 C Tillfredställande Ägg med skagenröra och citron +9 C Tillfredställande, bör uppmärksammas Jästsvamp log 4,18/g Potatissallad +11,7 C Tillfredställande Halten jästsvamp bör vara mindre än log 4/g. Bråvikens golfklubb ½ portion Köttbullar, varmhållna +58 C Tillfredställande Rökt ål +8,9 C Tillfredställande Rullströmming +16 C Tillfredställande Gravad lax +12 C Tillfredställande Varmhållna maträtter bör vara +60 C eller varmare. Eklunden Restaurang Strutskorv, varmhållen +67 C Tillfredställande Paté +8,5 C Tillfredställande Sillröra, majonäsbaserad +8 C Tillfredställande Gravad lax +10 C Tillfredställande Elit Grand Hotel Janssons frestelse, varmhållen +57 C Tillfredställande Thaimarinerad lax +14,6 C Tillfredställande Ägg med räkor +16,9 C Tillfredställande Potatissallad +14,1 C Tillfredställande Varmhållna maträtter bör vara +60 C eller varmare. Fredgagården Sylta +9,8 C Tillfredställande Gravad lax +9,6 C Tillfredställande Fiskpaté +9,1 C Tillfredställande Mimosasallad + 9,8 C Tillfredställande

7 4 Getå Turist och konferenshotell Janssons frestelse, varmhållen +83 C Tillfredställande Paté +9,5 C Tillfredställande Gubbröra +3,5 C Tillfredställande, bör uppmärksammas Mögelsvamp log 3,43/g Jästsvamp log 4,05/g Varmrökt lax +6,1 C Tillfredställande Halten mögelsvamp bör vara mindre än log 3/g. Halten jästsvamp bör vara mindre än log 4/g. Knäppingen Restaurang provtagning C Köttbullar, varmhållna +43,3 C Tillfredställande Wienerfärspaté +12,8 C Tillfredställande Potatis och grönsaksfritata +15 C Tillfredställande, bör uppmärksammas Mögelsvamp log 5,70/g Kallrökt laxtartar +16,9 C Godtagbart med anmärkning Enterobacteriaceae log 4,90/g Halten mögelsvamp bör vara mindre än log 3/g. Halten Enterobacteriaceae bör vara mindre än log 4/g. Varmhållna maträtter bör vara +60 C eller varmare. Lous de Geer konsert och kongress Janssons frestelse, varmhållen +63 C Tillfredställande Gravad lax +13 C Tillfredställande, bör uppmärksammas Jästsvamp log 5,62/g Ägg med räkor och majonnäs +11,4 C Tillfredställande Fiskpaté + 8,6 C Tillfredställande Halten jästsvamp bör vara mindre än log 4/g. Kolmårdens djurpark, Restaurang Safari Leverpastej +4,1 C Tillfredställande Gravad lax +3,4 C Godtagbart med anmärkning: Aeroba mikroorganismer log 8,4/g Bör uppmärksammas: Jästsvamp log 4,32/g Ägg med skagenröra +3,7 C Tillfredställande Marinerade räkor +4,8 C Tillfredställande Halten Aeroba mikroorganismer 30 bör vara mindre än log 7/g Halten jästsvamp bör vara mindre än log 4/g

8 5 La Manision Köttbullar, varmhållna +50,6 C Tillfredställande Skaldjurspaté +10 C Tillfredställande Ägg, majonnäs med räkor +10,3 C Godtagbart med anmärkning Enterobacteriaceae log 5,70/g Inlagd strömming +7,3 C Tillfredställande Halten Enterobacteriaceae bör vara mindre än log 4/g. Varmhållna maträtter bör vara +60 C eller varmare. Löfstads Slott, värdshus Janssons frestelse, varmhållen +70 C Tillfredställande Gravad lax +12 C Tillfredställande Inlagd strömming +9 C Tillfredställande Potatissallad +9,2 C Godtagbart med anmärkning Aeroba mikroorganismer log 7,52/g Halten Aeroba mikroorganismer 30 bör vara mindre än log 7/g Pappa Grappa - Provnova Janssons frestelse, varmhållen +57,4 C Tillfredställande Pestomarinerad ryggbiff +9,8 C Godtagbart med anmärkning Aeroba mikroorganismer log 7,04/g Ägg med löjrom/creme fraiche +9,9 C Tillfredställande Gravad lax +9,3 C Tillfredställande Halten Aeroba mikroorganismer 30 bör vara mindre än log 7/g Varmhållna maträtter bör vara +60 C eller varmare. Restaurang Borgen Janssons frestelse, varmhållen +74 C Tillfredställande Strömmingslåda +10 C Tillfredställande Julskinka +10 C Tillfredställande Gravad lax +10 C Tillfredställande Skandiateatern Janssons frestelse, varmhållen +61,3 C Tillfredställande Julskinka +12,3 C Tillfredställande Ägg med skagenröra +11,9 C Tillfredställande Gravad lax + 9,8 C Godtagbart med anmärkning: Aeroba mikroorganismer log 7,51/g Bör uppmärksammas: Jästsvamp log 5,7/g Halten Aeroba mikroorganismer 30 bör vara mindre än log 7/g Halten jästsvamp bör vara mindre än log 4/g

9 6 Stegeborgsgården Janssons frestelse, varmhållen +71 C Tillfredställande Silltårta +12,4 C Tillfredställande Paté +12 C Tillfredställande Gravad Lax +14 C Tillfredställande Vilbergens Bowlingcenter Janssons frestelse, varmhållen +64 C Tillfredställande Ägg med räkor +13 C Tillfredställande Citronpepparlax, rökt +13 C Tillfredställande Kokt skina +13 C Tillfredställande Villa Fridhem Gravad liax +11,6 C Tillfredställande Sylta +10,6 C Tillfredställande Paté +11,5 C Tillfredställande Potatissallad +7,6 C Tillfredställande Östgöta kök Gravad lax +8,2 C Tillfredställande Ägg med räkor och majonnäs +11,3 C Tillfredställande Silltårta +10,9 C Tillfredställande Paté +9,9 C Tillfredställande Medelvärde, temperaturmätning: Medelvärde för temperatur, provtagna varmhållna maträtter: +64,6 C.Medelvärde för temperatur, provtagna kalla maträtter: +10,5 C

10 7 Utvärdering Inga prover bedömds som otillfredsställande, ingen salmonella eller Listeria påvisades. Prov som bedömdes med anmärkning berodde på förhöjda halter Enterobacteriaceae eller för stort antal aeroba mikroorganismer. Prov med förhöjda halter Enterobacteriaceae kan ses som en indikator på exempelvis bristfällig hygien hos personalen, bristfälliga råvaror, otillräcklig värmebehandling eller bristfälliga förvaringstemperaturer. Aeroba mikroorganismer brukar inte ge matförgiftning men förhöjda halter tyder ofta på någon brist i livsmedelshanteringen, exempelvis för lång lagringstid, bristfällig kylförvaring, bristfällig värmebehandling, bristfällig upphettning, bristfällig avsvalning eller brister avseende hygienrutiner. Mögelsvampar och jästsvampar finns överallt i vår omgivning. Mögelsvampar växer till ganska långsamt och ett högt antal tyder på att livsmedlet kan ha lagrats för länge. Mögel kan också vara ett tecken på brister i rengöringsrutin beträffande kylrum och andra förvaringsutrymmen. Stort antal jästsvampar tyder på att livsmedlet kan vara gammalt eller har förvarats vid fel temperatur. Mögelsvampar och jästsvampar är att betrakta som matförstörare som ger livsmedel och maträtter av sämre kvalitet. Medelvärde för varmhållna maträtter var +64,6 C vilket är ett bra resultat, Generellt ska varmhållna maträtter vara +60 C eller varmare för att inte mikroorganismer ska riskera att tillväxa. Analysresultatet bekräftar att varmhållningen generellt var god på julborden då det inte var några anmälningar för varmhållna maträtter. Medelvärde för kalla maträtter livsmedel var +10,5 C. Generellt ska kylda livsmedel vara +8 C eller kallare. För att hålla kalla maträtterna kalla kan man förkorta omsättningstiden samt se till att det är god kylkontakt mellan serveringsfat och kylblock eller kylplatta. Kylförvaringen på julborden kan bli bättre. Gemensamma åtgärder att vidta för de restauranger med maträtter med förhöjda halter mikroorganismer är förbättrad hygien, upprätthållande av kylkedjan samt övrig styrning av temperaturer som exempelvis kylförvaring.

11 8 Slutsatser Med bakgrund av provtagningsresultatet kan man inte se några direkta hälsorisker beträffande provtagna julbord Inga av proverna bedömds som otillfredsställande, antal prov med anmärkning var 6 stycken dvs. ca 8 % därutöver 6 stycken prov där analysresultatet bör uppmärksammas. Resultatet är en förbättring mot provtagningen december 2006 då 15 % av proverna bedömdes med anmärkning. Resultatet av årets provtagning går dock inte helt att jämföra med provtagning 2006, provtagningen för två år sedan genomfördes från kylutrymmen dagtid. Årets provtagning genomfördes direkt från julbordet. Prover med analysresultat med anmärkning samt analysresultat som bör uppmärksammas kan tyda på att följande förbättringsmöjligheter för restauranginnehavaren: - Bättre rutin vid varumottagning, livsmedel ska snabbt in i exempelvis kylrum. - Kallare temperaturer i verksamhetens kylar och kylutrustning. - Bättre nedkylning av livsmedel efter värmebehandling. - Bibehålla kylkedjan och undvika att livsmedel åker ut och in ur exempelvis kylrum. - Minska omsättningstiden för kalla maträtter på julbordet. - Se till att kylblock finns och att de fyller sin funktion. - Hygieniska förbättringsmöjligheter vid beredning exempelvis god handhygien och bra rengörningsrutiner av lokal och utrustning. Att livsmedelsföretagaren ständigt arbetar att förbättra exempelvis ovanstående ger inte bara säkrare livsmedel utan även livsmedel av bra kvalitet vilken är en förutsättning för nöjda och återkommande gäster.

12 9 Bilaga: fakta om mikroorganismer Enterobacteraceae Denna grupp av bakterier används som indikator på dålig hygien hos personalen, dåliga råvaror, dålig värmebehandling, för hög förvaringstemperatur eller andra hygienbrister i hanteringen av livsmedlet. De får bara förekomma i lågt antal. Åtgärder vid avvikelse är förbättrad hygien, korrigerad förvaringstemperatur/förvaringstid samt tillräcklig uppvärmning. 2 E.coli Dessa bakterier kan orsaka magsjuka. De kommer från tarmen hos djur eller människor och ska överhuvudtaget inte finnas i matvaror. Åtgärder vid avvikelse är att förbättra handhygienen vid toalettbesök, se till att det finns flytande tvål och pappershanddukar där personalen tvättar händerna. Se över rutinerna för skadedjurskontroll. 2 Enterokocker Bakterier som tyder på dåliga råvaror, otillräcklig värmebehandling, ohygienisk hantering, fel förvaringstemperatur eller för lång förvaringstid. Åtgärder vid avvikelse, se enterobacteriacea. 2 Bacillus cereus Bacillus cereus är en jordbakterie som finns naturligt på många råvaror, främst ris, grönsaker och rotfrukter. De bildar sporer som tål kokning. Sporerna kan, vid förvaring i felaktig temperatur, växa ut till nya bakterier och orsaka matförgiftning. Bakterien får bara finnas i mycket små mängder i livsmedel. Åtgärder vid avvikelse är att kontrollera att varmhållen mat förvaras över +60 C och att nedkylning av mat som ska sparas går snabbt (max 4 timmar från +60 C till +8 C). Kontrollera också att förvaringskylar håller rätt temperatur. Jordiga rotfrukter och grönsaker ska hanteras åtskilt från andra livsmedel. 2 Staphylococcus aureus Stafylokocker finns naturligt i svalget och på huden, i extra stor mängd vid hals- och hudinfektioner. Bakterierna överförs till livsmedel vid direktkontakt, via arbetsredskap samt genom nysningar och hostningar De kan ibland bilda värmetåligt gift som orsakar matförgiftning. Bakterierna får bara förekomma i låga halter i livsmedel. 2 Åtgärder vid avvikelse beträffande Stafylokocker är att kontrollera att personal inte i onödan hanterar livsmedel med händerna och att handhygienen är god. Personal ska inte arbeta med oförpackade livsmedel när de är förkylda, har sår på händerna eller många finnar i ansiktet. 2

13 10 Clostridium perfringens Denna bakterie finns i jord, orenat vatten och i tarmen. Den kan lätt följa med råvarorna in i köket, t.ex. med jordiga rotfrukter. Bakterien bildar sporer som är mycket tåliga och överlever kokning. Nya bakterier växer fram ur sporerna i syrefri miljö och om temperaturen är lagom. Höga halter med Clostridium perfringens hittas oftast om nedkylning av varma livsmedel går för långsamt eller om varmhållning av livsmedel sker vid för låg temperatur. Bakterien är en vanlig orsak till matförgiftning. Åtgärder vid avvikelse, se Bacillus cereus. 2 Aeroba mikroorganismer Kallas också totalantal bakterier. Bakterierna brukar inte ge matförgiftning men förhöjda halter tyder ofta på fel i livsmedelshanteringen, t.ex. för lång lagringstid, för hög temperatur vid kylförvaring, dålig upphettning/avsvalning, eller dålig hygien. Vid höga halter blir livsmedlet ofta oaptitligt, med otrevlig lukt och smak. Syrade livsmedel kan innehålla höga halter aeroba mikroorganismer utan att det är något problem. Det är därför ingen idé att använda denna analys för syrade produkter. Åtgärder vid avvikelse, se enterobacteriaceae. 2 Salmonella Salmonellabakterier orsakar främst diarrésjukdom men även allvarligare fall med blodförgiftning och dödsfall. Bakterien kan leva kvar länge i tarmen hos personer som känner sig friska, men som är smittbärare. Det vanligaste är att man blir smittad under utlandssemestern. Salmonellabakterier får inte förekomma i livsmedel. Smittade livsmedel ska omhändertas och förstöras och smittkällan ska spåras. Åtgärd vid fynd av salmonella, kontakta miljö- och hälsoskyddskontoret för hjälp med utredning om smittans ursprung och omfattning. Förebyggande: Hygienrutiner för personalen. Personal med symtom på magsjuka ska inte arbeta med oförpackade livsmedel. Vid utlandssemester till länder där salmonella är vanligt förekommande bör salmonellaprovtagning göras innan återgång till arbete med oförpackade livsmedel. 2 Mögelsvamp En grupp av mikrosvampar som finns överallt omkring oss. De kan växa i torra livsmedel, t.ex. bröd. Mögelsvamp växer till ganska långsamt, och är ett tecken på att livsmedlet lagrats för länge. Mögel kan också vara ett tecken på dålig rengöring i kylrum och andra förvaringsutrymmen. Det är ovanligt med matförgiftning på grund av mögel. Däremot kan vissa mögelsvampar bilda gifter som kan vara skadliga vid upprepad förtäring. Mögel bör bara förekomma i mycket låga halter i färdiglagad mat. Åtgärder vid avvikelse, kontrollera rengöring av arbetsbänkar och förvaringsutrymmen samt förvaringstemperatur och ålder på livsmedlen. 2

14 11 Jästsvamp Jästsvamp finns överallt i vår omgivning. Ett högt antal tyder på att varan är för gammal eller har förvarats fel. Man blir inte sjuk av att äta jästsvamp, men jäst fungerar som produktförstörare. Jästsvamp bör därför bara förekomma i låga halter. Jäst finns ibland tillsatt i livsmedel t.ex. kefir och bröd, och därför är det ingen idé att analysera jästsvamp i dessa livsmedel. Åtgärder vid avvikelse, se mögelsvamp. 2 Listeria 2 Listeriabakterier finns i naturen och kan om de hamnar i livsmedel orsaka allvarliga problem med bl.a. fosterdöd hos gravida kvinnor. Bakterien växer till i kylskåpstemperatur och i förpackningar med ändrad atmosfär (t.ex. vakuum). Livsmedel som ska ätas direkt får bara innehålla mycket låga halter av Listeria-bakterier. Bakterien dör vid upphettning. Åtgärder vid avvikelse, kontrollera att kylförvaringstemperaturen är lägsta möjliga, helst inte över +4 C för livsmedel där Listeria kan trivas. Kylvaror som är förpackade i vakuum eller annan modifierad atmosfär ska inte lagras längre än 3 veckor. 2 Campylobacter Campylobacter finns i tarmen hos däggdjur och fåglar. Den hittas oftast i fjäderfäkött, men också i opastöriserad mjölk och förorenat dricksvatten. Bakterien ger ofta kraftiga maginfektioner. Den får inte finnas i livsmedel som är färdiga att konsumeras, men kan accepteras i livsmedel som ska upphettas. Åtgärder vid avvikelse, kontrollera hygien i samband med hantering av fjäderfäkött. Använd separata verktyg till råa och värmebehandlade livsmedel. Var noggrann med handhygienen. 2 Sensorisk undersökning Denna undersökning innebär att man tittar, känner och luktar på livsmedlet. Sensorisk undersökning utförs på prover som tydligt avviker från det normala exempelvis genom dålig lukt. Vid avvikelse kan provet bedömas som otillfredsställande utan att kemisk eller mikrobiologisk undersökning utförts. Åtgärder vid avvikelse, kontrollera hygien- och förvaringsrutiner. 2

15 12 Halter mikroorganismer i logaritmerade värden. För livsmedelsprover redovisas resultatet som antalet bakterier per gram angivet i 10-logaritmerade värden. Man använder sig av 10-logaritmer eftersom man är mest intresserad av att veta storleksordningen på bakterieförekomsten, inte exakt hur många bakterier som provet innehöll. Om man skulle ange analysresultatet med numeriska värden skulle det bli väldigt stora tal att hålla reda på. 2 Tabellen nedan översätter analyssvar i 10-logaritmerade värden till numeriska värden d.v.s. till antal bakterier per gram livsmedel. 2 log/g antal bakt/g log/g antal bakt/g log/g antal bakt/g log/g antal bakt/g log/g antal bakt/g 1, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , log/g antal bakt/g log/g antal bakt/g log/g antal bakt/g log/g antal bakt/g 6,00 1 milj 7,00 10,0 milj 8, milj 9, milj 6,10 1,26 milj 7,10 12,6 milj 8, milj 9, milj 6,20 1,58 milj 7,20 15,8 milj 8, milj 9, milj 6,30 2,00 milj 7,30 20,0 milj 8, milj 9, milj 6,40 2,51 milj 7,40 25,1 milj 8, milj 9, milj 6,50 3,16 milj 7,50 31,6 milj 8, milj 9, milj 6,60 3,98 milj 7,60 39,8 milj 8, milj 9, milj 6,70 5,01 milj 7,70 50,1 milj 8, milj 9, milj 6,80 6,31 milj 7,80 63,1 milj 8, milj 9, milj 6,90 7,94 milj 7,90 79,4 milj 8, milj 9, milj Källförteckning 1. Livsmedelsverket hemsida, Vad säger analysprotokollet? Information om mikrobiologiska parametrar, miljö- och hälsoskyddskontoret, Rapporten är sammanställd och skriven av Axel Bark, miljö- och hälsoskyddsinspektör vid miljö- och hälsoskyddskontoret, Norrköpings kommun den 19 december 2008.

16

Projekt julbord. Landskrona stad 2009. Malin Gunnarsson-Lodin Miljöinspektör Rapport 2010: Miljöförvaltningen. 261 80 Landskrona. Miljöförvaltningen

Projekt julbord. Landskrona stad 2009. Malin Gunnarsson-Lodin Miljöinspektör Rapport 2010: Miljöförvaltningen. 261 80 Landskrona. Miljöförvaltningen 1(7) Miljöförvaltningen Projekt julbord Landskrona stad 2009 Malin Gunnarsson-Lodin Miljöinspektör Rapport 2010: Miljöförvaltningen 261 80 Landskrona 2(7) Projekt julbord 2009 Sammanfattning Miljöförvaltningen

Läs mer

Projekt Bacillus cereus

Projekt Bacillus cereus Projekt Bacillus cereus - provtagning av nedkylda/varmhållna livsmedel i Haninge, Tyresö och Nynäshamn 30 januari 2015 Eva Baggström Luis Carvajal Jytte Gard Timmerfors Sammanfattning Bacillus cereus är

Läs mer

Rapport provtagningsprojekt 2010 Vagnar & Restauranger. Miljöförvaltningen

Rapport provtagningsprojekt 2010 Vagnar & Restauranger. Miljöförvaltningen Rapport provtagningsprojekt 2010 Vagnar & Restauranger Miljöförvaltningen RAPPORT 2 (5) Rapport provtagningsprojekt 2010 Dnr 2010.2397.1 Sammanfattning Under maj månad 2010 utförde miljöförvaltningen provtagningar

Läs mer

Miljö- och samhällsbyggnadsförvaltningen

Miljö- och samhällsbyggnadsförvaltningen www.kristianstad.se Miljö- och samhällsbyggnadsförvaltningen Provtagning av kebabkött 2017 Innehållsförteckning Sammanfattning... 3 Bakgrund... 4 Genomförande... 4 Analysparametrar... 5 Resultat och bedömning...

Läs mer

Miljö- och hälsoskyddskontoret. Rapportserie. Livsmedel 2008:1 Centraltillverkade och centralförpackade smörgåsar och sallader Provtagning och analys

Miljö- och hälsoskyddskontoret. Rapportserie. Livsmedel 2008:1 Centraltillverkade och centralförpackade smörgåsar och sallader Provtagning och analys Miljö- och hälsoskyddskontoret Rapportserie Livsmedel 2008:1 Centraltillverkade och centralförpackade smörgåsar och sallader Provtagning och analys Förord Den här rapporten handlar om ett provtagningsprojekt

Läs mer

, n] Kommuner i samarbete

, n] Kommuner i samarbete 2015-01-15 TÖREBODA Dm: 2015.Ma006, MARIESTAD GULlSPÅNG, n] Kommuner i samarbete 2 Miljä- och byggnadsfärvaltningen Kyrkogatan 2, 52 6 Mariestad Tel: 0501-56005, 56020,56030 E-post: mbn@ mariestad.se.j

Läs mer

Miljöavdelningen. Sammanställning av resultatet från julbordskontrollen 2009

Miljöavdelningen. Sammanställning av resultatet från julbordskontrollen 2009 Miljöavdelningen Rapport Sammanställning av resultatet från julbordskontrollen 2009 2 Julbordskontroll 2009 Sammanställning Under december månad kontrollerades sju restauranger som serverade julbord. Rutiner

Läs mer

Kontroll av salladsbufféer i butik

Kontroll av salladsbufféer i butik MILJÖ- OCH BYGGNADSNÄMNDEN Kontroll av salladsbufféer i butik Miljöenheten i Lomma redovisar 2015:1 2015-03-16 Sammanfattning Miljöenheten i Lomma utförde under februari och mars månad 2015 provtagning

Läs mer

Julbordsprojekt 1997. Rapport 2/1998 ISSN 1400-4690. Mer rapporter kan hämtas på www.miljo.malmo.se

Julbordsprojekt 1997. Rapport 2/1998 ISSN 1400-4690. Mer rapporter kan hämtas på www.miljo.malmo.se Julbordsprojekt 1997 Rapport 2/1998 ISSN 1400-4690 Mer rapporter kan hämtas på www.miljo.malmo.se 1(5) Julbordsprojekt 1997 Sammanfattning Under december månad 1997 har 17 restauranger som serverat julbord

Läs mer

Bygg och miljökontoret. Livsmedel 2009:1. Provtagning, analys och redlighetskontroll av malet kött från butik.

Bygg och miljökontoret. Livsmedel 2009:1. Provtagning, analys och redlighetskontroll av malet kött från butik. Bygg och miljökontoret Livsmedel 2009:1 Provtagning, analys och redlighetskontroll av malet kött från butik. Projektinriktad livsmedelskontroll, analys och redlighetskontroll av malet kött är utfört av

Läs mer

Koll på Kungsbacka Rapport 2:2016 Kebabprojekt 2016. Kebabprojekt 2016 Provtagning av kebabkött på pizzerior och restauranger i Kungsbacka kommun

Koll på Kungsbacka Rapport 2:2016 Kebabprojekt 2016. Kebabprojekt 2016 Provtagning av kebabkött på pizzerior och restauranger i Kungsbacka kommun Koll på Kungsbacka Rapport 2:2016 Kebabprojekt 2016 Kebabprojekt 2016 Provtagning av kebabkött på pizzerior och restauranger i Kungsbacka kommun Under januari 2016 genomförde livsmedelsavdelningen på förvaltningen

Läs mer

Kontroll av mikrobiologisk kvalitet på mjukglass i Varbergs Kommun, sommaren 2012

Kontroll av mikrobiologisk kvalitet på mjukglass i Varbergs Kommun, sommaren 2012 Kontroll av mikrobiologisk kvalitet på mjukglass i Varbergs Kommun, sommaren 2012 Sammanfattning Miljö- och hälsoskyddsförvaltningen besökte sammanlagt 21 caféer, restauranger och kiosker under sommaren

Läs mer

Exempel 2 av: Christopher Nilsson

Exempel 2 av: Christopher Nilsson Du är en mycket viktig person! Du jobbar ju med livsmedel Livsmedelslagstifning EU förordningen Livsmedelslagen Livsmedelsförordningen Livsmedelsverkets författningar (LIVSFS) Grundförutsättningar Upprättande

Läs mer

Projekt. Provtagning av köttfärs i butik. Miljö och hälsoskydd Falkenbergs Kommun

Projekt. Provtagning av köttfärs i butik. Miljö och hälsoskydd Falkenbergs Kommun Miljö och hälsoskydd Projekt Provtagning av köttfärs i butik 2008 Miljö och hälsoskydd Falkenbergs Kommun 1(5) Sammanfattning För att kontrollera den hygieniska kvaliteten på butiksmald köttfärs har provtagning

Läs mer

Undersökning av glass i Landskrona kommun 2008

Undersökning av glass i Landskrona kommun 2008 Miljöförvaltningen Undersökning av glass i Landskrona kommun 2008 Praktikanter: Nina Heinesson Katerina Katsanikou Handledare: Ingela Pålsson Miljöinspektör Miljöförvaltningen Rapport 2008:11 261 80 Landskrona

Läs mer

Information till dig som livsmedelsföretagare - egenkontroll, personlig hygien, separering, tid- och temperaturprocesser samt rengöring

Information till dig som livsmedelsföretagare - egenkontroll, personlig hygien, separering, tid- och temperaturprocesser samt rengöring Information till dig som livsmedelsföretagare - egenkontroll, personlig hygien, separering, tid- och temperaturprocesser samt rengöring Egenkontroll En god egenkontroll tjänar alla på. För dig som driver

Läs mer

Tillsynsprojekt 1:2008 Kvalitet på semlor vid caféer och servicestationer

Tillsynsprojekt 1:2008 Kvalitet på semlor vid caféer och servicestationer Tillsynsprojekt 1:2008 Kvalitet på semlor vid caféer och servicestationer Sammanställt av Emma Bäck och Mattias Finell Inledning Under februari månad 2008 utförde hälsoinspektionen inom Malmska hälso-

Läs mer

Vad kan finnas under ytan?

Vad kan finnas under ytan? Vad kan finnas under ytan? Smittämnen i livsmedel och vatten Margareta Edvall November 2011 1 Några exempel på rmikoorganismer som kan smitta via livsmedel och vatten Bacillus cereus Calicivirus Campylobacter

Läs mer

Pizzaprojekt. hösten 2011. Ett samarbetsprojekt mellan livsmedelstillsynen i kommunerna Lomma, Svedala, Kävlinge, Staffanstorp, Burlöv & Landskrona

Pizzaprojekt. hösten 2011. Ett samarbetsprojekt mellan livsmedelstillsynen i kommunerna Lomma, Svedala, Kävlinge, Staffanstorp, Burlöv & Landskrona Pizzaprojekt hösten 2011 Ett samarbetsprojekt mellan livsmedelstillsynen i kommunerna Lomma, Svedala, Kävlinge, Staffanstorp, Burlöv & Landskrona Sammanfattning Under hösten och vintern 2011 har miljökontoren

Läs mer

Bygg och miljökontoret. Livsmedel

Bygg och miljökontoret. Livsmedel Bygg och miljökontoret Livsmedel 2009:3 Mikrobiologisk- och näringsanalys av portionsförpackade kylda matlådor till enskilt boende. Mikrobiologisk- och näringsanalys av portionsförpackade kylda matlådor

Läs mer

ABC I TRYGG MATLAGNING. Tips och råd för en jäktad hemmakock en liten bobbabank

ABC I TRYGG MATLAGNING. Tips och råd för en jäktad hemmakock en liten bobbabank ABC I TRYGG MATLAGNING Tips och råd för en jäktad hemmakock en liten bobbabank & Åt föräldrar En kock, som har bråttom glömmer lätt hur livsmedel skall hanteras. Denna broschyr innehåller viktiga råd åt

Läs mer

Rapport om livsmedelstillsyn av julbord i Malmö stad 2005

Rapport om livsmedelstillsyn av julbord i Malmö stad 2005 Rapport om livsmedelstillsyn av julbord i Malmö stad 005 Inspektionerna har genomförts av livsmedelsinspektörerna Elin Viberg, Johann Selles, Maria Svensson och praktikant Susanne Guschel på Miljöförvaltningen.

Läs mer

Härlig grillkväll. eller. risk för magont?

Härlig grillkväll. eller. risk för magont? Härlig grillkväll eller risk för magont? Ett PIK-projekt inom livsmedelskontrollen i Östergötland om den hygieniska kvalitén hos grillfärdiga köttvaror. PIK-projekt Östergötlands län 2007 Provtagning av

Läs mer

Provtagning av semlor

Provtagning av semlor Provtagning av semlor Länsprojekt 2015 Kommunerna i Jönköpings län Innehåll Sammanfattning... 3 Bakgrund... 4 Syfte och mål... 5 Projektets genomförande och omfattning... 6 Kontroll... 6 Provtagning...

Läs mer

PROJEKT. Salladbufféer

PROJEKT. Salladbufféer PROJEKT Salladbufféer Självplock Rapport avseende tillsynsprojekt 2015 Syfte Undersöka hantering och hygien på salladsbufféer med självplock främst med avseende förvaringstemperatur, redskap, rengöring

Läs mer

Livsmedelshygien. Inger Andersson, hygiensjuksköterska,

Livsmedelshygien. Inger Andersson, hygiensjuksköterska, Livsmedelshygien Inger Andersson, hygiensjuksköterska, Varför är livsmedelshygien viktig? Vanligt med livsmedelsburna sjukdomar ca 500 000 fall/år i Sverige Dödsfall kan inträffa hos små barn äldre personer

Läs mer

Salladsbufféprojekt. - Kontroll och provtagning av plocksalladsbufféer i Haninge, Tyresö och Nynäshamn. Genomfört 2014 Jytte Gard Timmerfors

Salladsbufféprojekt. - Kontroll och provtagning av plocksalladsbufféer i Haninge, Tyresö och Nynäshamn. Genomfört 2014 Jytte Gard Timmerfors Salladsbufféprojekt - Kontroll och provtagning av plocksalladsbufféer i Haninge, Tyresö och Nynäshamn. Genomfört 2014 Jytte Gard Timmerfors Sammanfattning Den 15 och 16 april 2014 genomförde Södertörns

Läs mer

Hur ska livsmedel hanteras?

Hur ska livsmedel hanteras? Hur ska livsmedel hanteras? Hantera maten rätt! Mat är en källa till angenäm samvaro och näring och i detta informationsmaterial ger vi dig lite goda råd på vägen. Alla hanterar vi livsmedel i hemmet,

Läs mer

Isprojekt 2014. Mikrobiologisk provtagning av is. Miljö och Stadsbyggnad Uddevalla kommun

Isprojekt 2014. Mikrobiologisk provtagning av is. Miljö och Stadsbyggnad Uddevalla kommun Isprojekt 2014 Mikrobiologisk provtagning av is Miljö och Stadsbyggnad Uddevalla kommun Oktober-december 2014 1- Sammanfattning 3 2- Inledning 4 2-1 Avgränsning 4 2-2 Metod 4 2-2-1 Information Bedömning

Läs mer

Glassprojekt sommaren 2005

Glassprojekt sommaren 2005 Glassprojekt sommaren 2005 Provtagning av hård- och mjukglass samt milkshake i Norrköpings Kommun Utförd och skriven av Henrik Thollander Sammanfattning Med syfte att kontrollera glassens kvalité i Norrköpings

Läs mer

Livsmedelshygien. Camilla Artinger - Hygiensjuksköterska

Livsmedelshygien. Camilla Artinger - Hygiensjuksköterska Livsmedelshygien Camilla Artinger - Hygiensjuksköterska Viktig livsmedelshygien Vanligt med livsmedelsburna sjukdomar i Sverige ca 500 000 fall/år Livsmedelsburna sjukdomar kan leda till dödsfall Rapporterade

Läs mer

Såhär utvecklar du ditt system för egenkontroll

Såhär utvecklar du ditt system för egenkontroll MILJÖ- OCH BYGGKONTORET 1 (5) Såhär utvecklar du ditt system för egenkontroll Alla livsmedelsanläggningar ska utveckla ett system för egenkontroll anpassat efter den verksamhet som är aktuell. Systemet

Läs mer

Kontroll av industriellt producerade ätfärdiga produkter avseende Listeria monocytogenes i Stockholm stad 2008

Kontroll av industriellt producerade ätfärdiga produkter avseende Listeria monocytogenes i Stockholm stad 2008 MILJÖFÖRVALTNINGEN Kontroll av industriellt producerade ätfärdiga produkter avseende Listeria monocytogenes i Stockholm stad 28 En rapport från Miljöförvaltningen Stina Printz 29-4-1 www.stockholm.se/miljoforvaltningen

Läs mer

ÄTFÄRDIGA LIVSMEDEL. Projektinriktad livsmedelskontroll 2009/2010 NORRBOTTENS LÄN

ÄTFÄRDIGA LIVSMEDEL. Projektinriktad livsmedelskontroll 2009/2010 NORRBOTTENS LÄN ÄTFÄRDIGA LIVSMEDEL Projektinriktad livsmedelskontroll 2009/2010 NORRBOTTENS LÄN Innehållsförteckning BAKGRUND OCH SYFTE... 3 PROVTAGNING... 3 Parametrar och bedömning... 3 OMFATTNING... 3 RESULTAT I ANTAL

Läs mer

Julbordsprojekt 2008

Julbordsprojekt 2008 Julbordsprojekt 2008 Projektsammandrag December 2008 Hälsoinspektörer Liisa Haavisto, Annika Porthin och Mattias Finell Inledning Julborden som serveras i många restauranger inför julen innebär ofta en

Läs mer

Rapport. Restauranger tillsynsprojekt 2013. Åsa Fredriksson Joakim Johansson

Rapport. Restauranger tillsynsprojekt 2013. Åsa Fredriksson Joakim Johansson Rapport Restauranger tillsynsprojekt 2013 Åsa Fredriksson Joakim Johansson SAMMANFATTNING Under år 2013 har miljökontoret i Luleå utfört offentlig livsmedelskontroll på restauranger och pizzerior inom

Läs mer

Hur gör man en faroanalys och tar fram kritiska styrpunkter

Hur gör man en faroanalys och tar fram kritiska styrpunkter 1 (7) Faroanalys och kritiska styrpunkter En faroanalys kartlägger riskerna i din livsmedelshantering och visar vilka steg i livsmedelshanteringen (kritiska styrpunkerna) som måste kontrolleras för att

Läs mer

Kontroll av salladsbufféer i Jönköpings län

Kontroll av salladsbufféer i Jönköpings län Kontroll av salladsbufféer i Jönköpings län Länsprojekt 2014 Kommunerna i Jönköpings län Sammanfattning Föreliggande rapport är en sammanställning över resultatet för kommunernas länsprojekt 2014 i Jönköpings

Läs mer

Kontroll av hygien i Butiksskivade charkprodukter

Kontroll av hygien i Butiksskivade charkprodukter Kontroll av hygien i Butiksskivade charkprodukter Projektinriktad livsmedelskontroll i Västra Götalands län 2008 Rapport 2008:99 Rapportnr: 2008:99 ISSN: 1403-168X Projektet sammanställt av: Petra Noord

Läs mer

Bygg- och miljökontoret. Livsmedel 2010:2

Bygg- och miljökontoret. Livsmedel 2010:2 Bygg- och miljökontoret Livsmedel 2010:2 Provtagning av is och dricksvatten i livsmedelsanläggningar 2009 Ismaskin Tappställe vid kunddisk Sirupanläggning Projektansvarig: Vesna Karanovic, Bygg och miljökontoret.

Läs mer

PROJEKT. Kebabprojekt. - Kontroll och provtagning på kebabhantering i Haninge, Tyresö och Nynäshamn. Genomfört 2013

PROJEKT. Kebabprojekt. - Kontroll och provtagning på kebabhantering i Haninge, Tyresö och Nynäshamn. Genomfört 2013 PROJEKT Kebabprojekt - Kontroll och provtagning på kebabhantering i Haninge, Tyresö och Nynäshamn. Genomfört 2013 Projektgrupp: Eva Baggström Luis Carvajal Susanne Tiderman Björkblom 1. Bakgrund Att arbeta

Läs mer

Julbordsprojekt Rapport 2/1999 ISSN Mer rapporter kan hämtas på

Julbordsprojekt Rapport 2/1999 ISSN Mer rapporter kan hämtas på Julbordsprojekt 1998 Rapport 2/1999 ISSN 1400-4690 Mer rapporter kan hämtas på www.miljo.malmo.se 1(3) Julbordsprojekt 1998 Rapporten har sammanställts av livsmedelsinspektör Johanna Stiernstedt. Livsmedelsinspektionerna

Läs mer

ATT GÖRA ETT EGENKONTROLLPROGRAM

ATT GÖRA ETT EGENKONTROLLPROGRAM ATT GÖRA ETT EGENKONTROLLPROGRAM Om du driver livsmedelsverksamhet är Du ansvarig för att Dina produkter är säkra och uppfyller kraven på hygien och redlighet. Detta gör du genom att ha en fungerande egenkontroll

Läs mer

Livsmedelshygien. Ingrid Isaksson, hygiensjuksköterska,

Livsmedelshygien. Ingrid Isaksson, hygiensjuksköterska, Livsmedelshygien Ingrid Isaksson, hygiensjuksköterska, Varför är livsmedelshygien viktig? Vanligt med livsmedelsburna sjukdomar ca 500 000 fall/år i Sverige Dödsfall kan inträffa hos små barn äldre personer

Läs mer

Godkända leverantörer

Godkända leverantörer Hygien H.A.C.C.P Rutiner Vad är HACCP och varför har EU fått detta direktiv, hur ska vi förhålla oss till detta direktiv och jobba så att vi säkerhetsställer livsmedelskedjan från inköp till att den förtärs

Läs mer

Livsmedelskontroll av julbord i Malmö 2015

Livsmedelskontroll av julbord i Malmö 2015 Livsmedelskontroll av julbord i Malmö 2015 Sammanfattning Miljöförvaltningen har som de senaste två åren under december 2015 utfört kontroll på restauranger som arrangerar julbord eller serverar julmat.

Läs mer

Tillsynsprojekt. Salladsbufféer. Livsmedelsprojekt i Västerbottens län 2013

Tillsynsprojekt. Salladsbufféer. Livsmedelsprojekt i Västerbottens län 2013 Tillsynsprojekt Salladsbufféer Livsmedelsprojekt i Västerbottens län 2013 Innehåll Sammanfattning... 1 Bakgrund... 1 Syfte... 1 Metod... 1 Inspektion... 1 Provtagning... 1 Analysmetod... 2 Omfattning och

Läs mer

Projekt 2012 Kontroll av kylförvaringen av ätfärdiga livsmedel i butiker. Miljö- och hälsoskydd

Projekt 2012 Kontroll av kylförvaringen av ätfärdiga livsmedel i butiker. Miljö- och hälsoskydd Projekt 2012 Kontroll av kylförvaringen av ätfärdiga livsmedel i butiker Miljö- och hälsoskydd Rapportsammanställning: Sauli Hautakangas, december 2012 Postadress Besöksadress Telefon E-postadress Falkenbergs

Läs mer

Projekt hållbarhetstester på charkprodukter

Projekt hållbarhetstester på charkprodukter 1(6) Miljöförvaltningen Projekt hållbarhetstester på charkprodukter Landskrona stad 2010 Elvira Kostovic Miljöinspektör Rapport 2011:4 Miljöförvaltningen 261 80 Landskrona 2(6) Projekt hållbarhetstester

Läs mer

Säker livsmedelsverksamhet

Säker livsmedelsverksamhet Säker livsmedelsverksamhet Du som har ett företag som hanterar livsmedel behöver känna till de regler som finns för att driva livsmedelsverksamhet. Här får du råd och information om vilka krav som ställs.

Läs mer

Bakningsdag Märkningen med bakningsdag är frivillig men uppskattas av kunderna.

Bakningsdag Märkningen med bakningsdag är frivillig men uppskattas av kunderna. Livsmedel A-Ö ADI-värden Acceptabelt dagligt intag för livsmedelstillsatser, ADI-värde anger hur mycket en människa kan exponeras för utan att någon risk för hälsan anses uppstå. Aflatoxiner Aflatoxin

Läs mer

Kontroll av livsmedelsanläggningar som bereder sushi - 寿 司 鮨 鮓 eller すし 2010

Kontroll av livsmedelsanläggningar som bereder sushi - 寿 司 鮨 鮓 eller すし 2010 Miljökontoret Dnr 2010-3671 Kontroll av livsmedelsanläggningar som bereder sushi - 寿 司 鮨 鮓 eller すし 2010 Annelie Vestergren augusti 2010 Sammanfattning Livsmedelsgruppen genomförde under mars till maj

Läs mer

Hygien på lunchbufféer

Hygien på lunchbufféer Institutionen för mat, hälsa och miljö MHM Hygien på lunchbufféer Provtagning och observation på sex restauranger i Värnamo kommun Erica Kvarneving Kandidatuppsats 15 hp Restaurangmanagerprogrammet 180

Läs mer

Säkra steg för en säker mathantering

Säkra steg för en säker mathantering Säkra steg för en säker mathantering Smittsamma sjukdomar Man ska inte arbeta med mat om man kan misstänkas ha sjukdom, smitta, sår eller annan skada som kan göra att smitta överförs via maten. Om man

Läs mer

Butiksskivade charkprodukter

Butiksskivade charkprodukter Rapport 2005:30 Kontroll av hygien i Butiksskivade charkprodukter Projektinriktad livsmedelstillsyn i Västra Götalands län 2005 www.o.lst.se Kontroll av hygien i Butiksskivade charkprodukter Projektinriktad

Läs mer

Is och dricksvatten. Projektinriktad kontroll i Norrbottens län 2011

Is och dricksvatten. Projektinriktad kontroll i Norrbottens län 2011 Is och dricksvatten Projektinriktad kontroll i Norrbottens län 2011 2 Innehållsförteckning Bakgrund...3 Syfte...3 Metod och avgränsning...3 Bedömning och parametrar...3 Resultat...5 Resultat isprover...6

Läs mer

Rutiner för livsmedelshantering

Rutiner för livsmedelshantering Rutiner för livsmedelshantering När man säljer mat gäller lite andra regler än när man kokar ihop sin matlåda i hemmet. Dels för att betalande gäster förväntar sig en viss kvalité, samt dels för att ett

Läs mer

RAPPORT. Kontrollprojekt Salladsbufféer i Uppsala 2013. D-nr 2013-4561

RAPPORT. Kontrollprojekt Salladsbufféer i Uppsala 2013. D-nr 2013-4561 RAPPORT Kontrollprojekt Salladsbufféer i Uppsala 2013 D-nr 2013-4561 Innehållsförteckning Sammanfattning... 3 Bakgrund... 3 Syfte... 3 Genomförande... 3 Resultat... 4 Diskussion... 5 Förslag till åtgärder...

Läs mer

Kontroll av hantering av grillade produkter i butiker i Varbergs Kommun 2012

Kontroll av hantering av grillade produkter i butiker i Varbergs Kommun 2012 Kontroll av hantering av grillade produkter i butiker i Varbergs Kommun 2012 Sammanfattning Miljö- och hälsoskyddsförvaltningen besökte 46 st butiker under tiden 24 juli till 31 augusti 2012 med anledning

Läs mer

Länsprojekt 2012 i Blekinge och Kronobergs län PROJEKTINRIKTAD LIVSMEDELSKONTROLL AV JULBORDSBUFFÈER

Länsprojekt 2012 i Blekinge och Kronobergs län PROJEKTINRIKTAD LIVSMEDELSKONTROLL AV JULBORDSBUFFÈER Länsprojekt 2012 i Blekinge och Kronobergs län PROJEKTINRIKTAD LIVSMEDELSKONTROLL AV JULBORDSBUFFÈER 1 PIK-gruppen Fredrik Holm, Länsstyrelsen i Kronobergs län, Länsstyrelsen i Blekinge län Emma Bergstrand,

Läs mer

HUR GÖR MAN ETT EGENKONTROLLPROGRAM?

HUR GÖR MAN ETT EGENKONTROLLPROGRAM? 1 HUR GÖR MAN ETT EGENKONTROLLPROGRAM? Ett egenkontrollprogram ska vara en beskrivning över hur man ska sköta och kontrollera sin livsmedelsverksamhet. Med hjälp av egenkontrollprogrammet ska företagaren

Läs mer

RAPPORT PROVTAGNINGSPROJEKT 3 2008

RAPPORT PROVTAGNINGSPROJEKT 3 2008 RAPPORT PROVTAGNINGSPROJEKT 3 2008 Bekämpningsmedelsrester i tomater Fetthaltsanalys av majonnäs Vakuumförpackad fisk i butik Vattenanalys i mobila anläggningar Produkter provtagna i frukostbufféer Miljöförvaltningen

Läs mer

Hygienombudsträff HT- 2012

Hygienombudsträff HT- 2012 Hygienombudsträff HT- 2012 Livsmedelsverket Livsmedelshantering i vård och omsorg Mathanteringen i vård och omsorg ska uppfylla lagstiftningens tydliga mål om alla konsumenters rätt till säkra livsmedel.

Läs mer

Faroanalys. och. sammanställning av kritiska punkter. för. (verksamhetens namn) Samsynsdokument för kommunerna i Sjuhäradsbygden

Faroanalys. och. sammanställning av kritiska punkter. för. (verksamhetens namn) Samsynsdokument för kommunerna i Sjuhäradsbygden Faroanalys och sammanställning av kritiska punkter för.. (verksamhetens namn) Samsynsdokument för kommunerna i Sjuhäradsbygden 2 Inledning och förklaring av begrepp Alla som hanterar mat vill att den ska

Läs mer

PROJEKTINRIKTAD KONTROLL I NORRBOTTEN 2015. Kontroll av salladsbufféer

PROJEKTINRIKTAD KONTROLL I NORRBOTTEN 2015. Kontroll av salladsbufféer PROJEKTINRIKTAD KONTROLL I NORRBOTTEN 215 Kontroll av salladsbufféer Sammanfattning I samband med en länsträff för Norrbottens län den 18 februari 215 beslöts att ett projekt skulle utföras i syfte att

Läs mer

Ätfärdiga livsmedel. www.t.lst.se. Projektinriktad kontroll i Örebro län 2006. Foto: Per Norström, Länsstyrelsen. Publ. nr 2007:22

Ätfärdiga livsmedel. www.t.lst.se. Projektinriktad kontroll i Örebro län 2006. Foto: Per Norström, Länsstyrelsen. Publ. nr 2007:22 Ätfärdiga livsmedel Projektinriktad kontroll i Örebro län 2006 www.t.lst.se Foto: Per Norström, Länsstyrelsen Publ. nr 2007:22 Syfte Nio av kommunerna i Örebro län har under 2006 genomfört ett gemensamt

Läs mer

Fakulteten för naturresurser och lantbruksvetenskap Den mikrobiologiska statusen på köttfärs på pizzor i Uppsala kommun

Fakulteten för naturresurser och lantbruksvetenskap Den mikrobiologiska statusen på köttfärs på pizzor i Uppsala kommun Fakulteten för naturresurser och lantbruksvetenskap Den mikrobiologiska statusen på köttfärs på pizzor i Uppsala kommun Amelie Gottfridsson Institutionen för mikrobiologi Självständigt arbete 15 hp Avancerad

Läs mer

Miljö- och byggnadsförvaltningen. Mjukglassprojekt PROVTAGNING OCH KONTROLL AV RENGÖRINGSRUTINER

Miljö- och byggnadsförvaltningen. Mjukglassprojekt PROVTAGNING OCH KONTROLL AV RENGÖRINGSRUTINER 2015 Miljö- och byggnadsförvaltningen Mjukglassprojekt PROVTAGNING OCH KONTROLL AV RENGÖRINGSRUTINER Projektet utfördes under våren 2015 av livsmedelsinspektörerna: Ulrika Andersson, Giovanna Sanchez,

Läs mer

Butikshanterade charkuterivaror. www.lansstyrelsen.se/orebro. Livsmedelskontrollprojekt 2008 i Örebro län. Foto: Per Norström. Publ.

Butikshanterade charkuterivaror. www.lansstyrelsen.se/orebro. Livsmedelskontrollprojekt 2008 i Örebro län. Foto: Per Norström. Publ. Butikshanterade charkuterivaror Livsmedelskontrollprojekt 2008 i Örebro län www.lansstyrelsen.se/orebro Foto: Per Norström Publ. nr 2009:42 Innehållsförteckning Bakgrund... 2 Syfte... 2 Målsättning...

Läs mer

Mikrobiologiska kriterier 2012

Mikrobiologiska kriterier 2012 Dnr 2012-1671 Mikrobiologiska kriterier 2012 E.coli salmonella Utförd av miljökontoret i Jönköpings kommun Skriven av Maria Sandquist 2012-03-xx Inledning Delar av den planerade livsmedelskontrollen i

Läs mer

Egen kontroll i livsmedelsanläggningar Hur fungerar det?

Egen kontroll i livsmedelsanläggningar Hur fungerar det? Egen kontroll i livsmedelsanläggningar Hur fungerar det? 60 C 4 C MILJÖFÖRVALTNINGEN LUND EGEN KONTROLL I LIVSMEDELSANLÄGGNINGAR Enligt livsmedelslagstiftningen ansvarar livsmedelsföretagaren för att de

Läs mer

Mikroorganismernas storlek och snabba förökning medför, att de kan uppnå stort antal i livsmedel under för mikroorganismerna gynnsamma betingelser.

Mikroorganismernas storlek och snabba förökning medför, att de kan uppnå stort antal i livsmedel under för mikroorganismerna gynnsamma betingelser. Bilaga Mikrobiologi 1. Allmänt om mikroorganismer Mikro betyder liten. Mikroorganismerna är så små, att de inte kan ses med blotta ögat. För att kunna studeras måste bakterier därför förstoras i mikroskop

Läs mer

ALEBO PENSIONAT. Förebyggande åtgärder för att undvika hälsofaror

ALEBO PENSIONAT. Förebyggande åtgärder för att undvika hälsofaror ALEBO PENSIONAT Kulturminne Fam. Dich Södra Vägen 66 Tel/fax: 0371-60018 S-310 83 UNNARYD Mobil: 0705 682321 E-mail: info@alebo.se Internet: http://www.alebo.se EGENKONTROLLPROGRAM Verksamhetsnamn: Alebo

Läs mer

Provtagning av sallader

Provtagning av sallader MILJÖFÖRVALTNINGEN Provtagning av sallader En rapport från Miljöförvaltningen Susann Andersson, Dan Lennartsson 2010-03-18 www.stockholm.se/miljoforvaltningen SAMMANFATTNING Sallader är en produkt som

Läs mer

Personlig hygien Händerna

Personlig hygien Händerna Livsmedelslagen 5 Livsmedel som yrkesmässigt saluhålles får ej ha sådan sammansättning eller beskaffenhet i övrigt att det kan antagas vara skadligt att förtära, smittförande eller eljest otjänligt som

Läs mer

PIK PROJEKT 2013. Provtagning av is i livsmedelanläggningar. Projektplan

PIK PROJEKT 2013. Provtagning av is i livsmedelanläggningar. Projektplan PIK PROJEKT 2013 Västra Götalands län Provtagning av is i livsmedelanläggningar Projektplan Bakgrund Vid länsmöten har det framförts att det vore dags att genomföra ett projekt om is från ismaskiner inom

Läs mer

Kontrollhandbok Provtagning. Del 4 Mikrobiologisk bedömning av livsmedelsprov

Kontrollhandbok Provtagning. Del 4 Mikrobiologisk bedömning av livsmedelsprov Kontrollhandbok Provtagning Del 4 Mikrobiologisk bedömning av livsmedelsprov Innehåll Mikrobiologisk bedömning av livsmedelsprov... 3 Vem ska bedöma livsmedelsprov?... 3 Bedömningsterminologi... 4 Hur

Läs mer

Faroanalys. Exempel på utformning av faroanalys

Faroanalys. Exempel på utformning av faroanalys Faroanalys Exempel på utformning av faroanalys En faroanalys utgör det första steget mot ett HACCP - baserat synsätt (se faktaruta 1) för ett livsmedelsföretag. Analysen gör det möjligt att på ett strukturerat

Läs mer

Rengörings- och temperaturkontroll på restauranger och caféer i Varbergs kommun 2012

Rengörings- och temperaturkontroll på restauranger och caféer i Varbergs kommun 2012 Rengörings- och temperaturkontroll på restauranger och caféer i Varbergs kommun 2012 Sammanfattning Miljö- och hälsoskyddsförvaltningen besökte under tiden 4 juli - 9 september 2012 78 st restauranger

Läs mer

Mikrobiologisk kvalitetskontroll. Malmö stad 1999

Mikrobiologisk kvalitetskontroll. Malmö stad 1999 Mikrobiologisk kvalitetskontroll av baguetter i Malmö stad 1999 Rapport 20/1999 ISSN 1400-4690 Mer rapporter kan hämtas på www.miljo.malmo.se 1(3) Rapport om mikrobiologisk kvalitetskontroll av baguetter

Läs mer

Lagstöd till kontrollrapport

Lagstöd till kontrollrapport Lagstöd till kontrollrapport 1. Infrastruktur, lokaler och utrustning Planlösning och produkt-/personalflöden Materialval/ konstruktion Vatten, avlopp, handtvätt Belysning Luftkvalitet och ventilation

Läs mer

Provtagningsprojekt på restauranger i Malmö stad under 1999

Provtagningsprojekt på restauranger i Malmö stad under 1999 Provtagningsprojekt på restauranger i Malmö stad under 1999 Rapport 7/000 ISSN 1400-4690 Mer rapporter kan hämtas på www.malmo.se 1(9) Provtagningsprojekt på restauranger i Malmö stad under 1999 Projektet

Läs mer

Vänersborgs kommun. Egenkontrollprogram storhushåll. För

Vänersborgs kommun. Egenkontrollprogram storhushåll. För Vänersborgs kommun Egenkontrollprogram storhushåll För Företagets namn: Organisationsnummer: Fastighet: Besöksadress: Postadress: Kontaktperson: 1 2.1 Utbildning Den som driver verksamhet där livsmedel

Läs mer

Restauranger Tillsynsprojekt 2004

Restauranger Tillsynsprojekt 2004 projekt RAPPORT december 2004 MILJÖKONTORET Restauranger Tillsynsprojekt 2004 Åsa Fredriksson Adress: Miljökontoret, Residensgatan 23, 971 85 LULEÅ Besök oss: Residensgatan 23 Telefon: 0920-29 30 00 E-post:

Läs mer

Hygieninformation för livsmedelsföretag

Hygieninformation för livsmedelsföretag Livsmedels INFORMATION Februari 2010 Hygieninformation för livsmedelsföretag LIVSMEDELSHYGIEN Att hantera livsmedel är ett ansvarsfullt arbete. Maten ska inte bara vara god och nyttig, den ska också vara

Läs mer

Kontrollhandbok storhushåll och restaurang Del III

Kontrollhandbok storhushåll och restaurang Del III Kontrollhandbok storhushåll och restaurang Del III Hälsorisker och prioriterade kontrollområden inom olika typer av storhushåll Utkast till kontrollhandbok för storhushåll och restaurang, del III 1 Innehåll

Läs mer

Turist 2011. Riktad tillsyn av livsmedelshantering under turistsäsong. En rapport från Miljöförvaltningen Linn Oldemar och Alexandra Bernvetter

Turist 2011. Riktad tillsyn av livsmedelshantering under turistsäsong. En rapport från Miljöförvaltningen Linn Oldemar och Alexandra Bernvetter MILJÖFÖRVALTNINGEN Turist 2011 Riktad tillsyn av livsmedelshantering under turistsäsong En rapport från Miljöförvaltningen Linn Oldemar och Alexandra Bernvetter December 2011 www.stockholm.se/miljoforvaltningen

Läs mer

Bygg- och miljökontoret, Livsmedel

Bygg- och miljökontoret, Livsmedel 2012-06-25 Bygg- och miljökontoret, Livsmedel 2012:1 Kontroll av verksamheter som tillagar kost till känsliga konsumentgrupper Projektet är utfört av Bygg- och miljökontoret, livsmedelsenheten i Norrköpings

Läs mer

Rutin för hantering av livsmedel inom socialförvaltningen.

Rutin för hantering av livsmedel inom socialförvaltningen. Jennie Terne r Skogsvägen 47 SOCIALFÖRVALTNINGEN Linda Spethz Enhetschef 2015-06-22 Rutin för hantering av livsmedel inom socialförvaltningen. AVDELNINGSKÖK I FÖRVALTNINGEN ENLIGT SOL & LSS Gemensamhetsutrymmet/köket

Läs mer

Bagerier & konditorier Tillsynsprojekt 2004

Bagerier & konditorier Tillsynsprojekt 2004 projekt RAPPORT mars 2005 MILJÖKONTORET Bagerier & konditorier Tillsynsprojekt 2004 Åsa Fredriksson Adress: Miljökontoret, Residensgatan 23, 971 85 LULEÅ Besök oss: Residensgatan 23 Telefon: 0920-29 30

Läs mer

Hem- och konsumentkunskap år 7

Hem- och konsumentkunskap år 7 Hem- och konsumentkunskap år 7 följa ett recept planera och organisera arbetet vid matlagning (bli färdig med måltidens delar i ungefär samma tid) baka med jäst och bakpulver tillaga en måltid (koka och

Läs mer

Tillfällig hantering av livsmedel

Tillfällig hantering av livsmedel Tillfällig hantering av livsmedel Information från Miljö- och hälsoskyddsenheten Västra Mälardalens Myndighetsförbund (Uppdaterad juli 2012) Sommar i Arboga och Kungsör innebär både Karnevaler och Medeltidsdagar

Läs mer

Historien om Ingemars Whiskeysenap

Historien om Ingemars Whiskeysenap M AT i K a l m a r 2007 (Årgång 13) Information till livsmedelsbranschen Historien om Ingemars Whiskeysenap Ingemar Andersson i Rinkabyholm började med att tillverka senap genom att prova ut recept, och

Läs mer

Öppna restaurang eller kafé

Öppna restaurang eller kafé Öppna restaurang eller kafé I den här broschyren kan du som ska starta, överta eller driva en restaurang eller ett kafé hitta information som är viktig för dig och din verksamhet. Det du serverar ska vara

Läs mer

Instruktion för att förhindra livsmedelsburna sjukdomar - hemtjänst och vårdboende med hemtjänstinsatser. 1. Ansvarsfördelning Sid 2

Instruktion för att förhindra livsmedelsburna sjukdomar - hemtjänst och vårdboende med hemtjänstinsatser. 1. Ansvarsfördelning Sid 2 VÅRD- OCH OMSORGSFÖRVALTNINGEN Stöd och tillsyn Leg. Dietist Karlstad 2011-05-06 Instruktion för att förhindra livsmedelsburna sjukdomar - hemtjänst och vårdboende med hemtjänstinsatser Bakgrund Primärt

Läs mer

Säker livsmedelshantering

Säker livsmedelshantering Miljö- och byggnadsförvaltningen informerar Säker livsmedelshantering Det är stora krav på kunskap som krävs för att kunna starta och driva en livsmedelsverksamhet. Du som livsmedelsföretagare är fullt

Läs mer

Livsmedelstransportörer i Stockholm 2010

Livsmedelstransportörer i Stockholm 2010 MILJÖFÖRVALTNINGEN Livsmedelstransportörer i Stockholm 2010 Granskning av transport av kylda/frysta livsmedel samt varmhållen mat hos livsmedelsproducenter i Stockholm stad En rapport från Miljöförvaltningen

Läs mer

Temperaturkontroll i butikskyldiskar

Temperaturkontroll i butikskyldiskar MILJÖFÖRVALTNINGEN Temperaturkontroll i butikskyldiskar Studie på gravad och kallrökt lax En rapport från Miljöförvaltningen Fredrik Larsson, praktikant Frida Kallberg, handledare Juli 2010 SAMMANFATTNING

Läs mer

RUTINER FÖR ÖVERVAKNING AV TEMPERATURER

RUTINER FÖR ÖVERVAKNING AV TEMPERATURER Exempel på utformning av rutin RUTINER FÖR ÖVERVAKNING AV TEMPERATURER Syfte: Säkerställa att såväl kyl- och frysutrymmen som livsmedelhanteringen uppfyller fastställda krav på korrekta temperaturer. Omfattning:

Läs mer

Tillsynsprojekt 2013

Tillsynsprojekt 2013 Tillsynsprojekt 2013 Kontroll av ismaskiner Projektfakta Ansvarig enhet: Projektbeställare: Projektägare: Projektgrupp: Projektledare: Miljö och hälsoenheten Kerstin Jacobson, tf enhetschef miljö- och

Läs mer