RAPPORT. Kontrollprojekt Salladsbufféer i Uppsala D-nr
|
|
- Rasmus Öberg
- för 8 år sedan
- Visningar:
Transkript
1 RAPPORT Kontrollprojekt Salladsbufféer i Uppsala 2013 D-nr
2 Innehållsförteckning Sammanfattning... 3 Bakgrund... 3 Syfte... 3 Genomförande... 3 Resultat... 4 Diskussion... 5 Förslag till åtgärder... 5
3 Sammanfattning Den maj 2013 inspekterades 18 butiker och restauranger med salladsbufféer där kunderna själva plockar sin sallad. Vid inspektionerna, som genomfördes oanmälda, undersöktes bland annat verksamheternas rutiner för hantering och temperaturkontroll av salladsbuffén. I samband med inspektionerna insamlades även totalt 55 prover som sändes till laboratorium för mikrobiologisk analys. Prover togs på pasta, bulgur, skuren sallad, skinka, kyckling och lax. Beroende på typ av livsmedel analyserades proverna för olika typer av mikroorganismer. Endast en verksamhet fick avvikelser pga. bristande rutiner för temperaturkontroll. I övrigt hade samtliga verksamheter goda rutiner för hanteringen av salladsbufféerna. Resultaten från provtagningen visade tillfredsställande resultat i 54 av 55 analyserade prover. I ett prov med kyckling från en salladsbuffé i butik påvisades Listeria monocytogenes, mängden påvisad L. monocytogenes var dock under det gränsvärde som anges i förordningen om mikrobiologiska kriterier för livsmedel (EG) 2073/2005. Bakgrund I livsmedelsbutiker har det på senare tid blivit allt mer vanligt med salladsbufféer där kunderna själva blandar sin sallad. Liknande bufféer har länge funnits på restauranger, men är nu också vanliga i butiker. Bufféerna står ofta utan direkt uppsikt av personal. Vid försäljning av oförpackade livsmedel med självtag är det viktigt att känna till de hygieniska farorna. De mikrobiologiska farorna kan delas upp i de som redan finns i de aktuella livsmedlen innan det exponeras för försäljning samt de som tillförs vid exponeringen. Riskhantering handlar dels om att förhindra tillväxt av de mikroorganismer som kan finnas i livsmedlet redan innan det exponerats, detta kan ske genom exempelvis rätt temperaturförvaring och att inte ha för lång omsättning av produkterna. Det handlar också om att förhindra överföring av mikroorganismer till livsmedlet vid exponering, exempelvis genom god handhygien. Syfte Projektets syfte var att undersöka hantering och hygien i salladsbufféer med självtag. Vi ville med projektet få ett underlag för att bedöma om det serveras säkra livsmedel i salladsbufféerna vid de besökta verksamheterna. Resultatet ger också miljökontoret kunskap om vilken inriktning kontrollen generellt bör ha och vilken information som bör ges till verksamhetsutövarna vid fortsatt inspektion och revision av anläggningar med salladsbufféer. Genomförande Kontrollmetoden som användes var inspektion och provtagning. Vid inspektionerna som genomfördes oanmälda undersöktes de faktiska förhållandena genom okulär besiktning samt genom samtal med personal och granskning av eventuell dokumentation. Vid samtliga inspektioner användes en färdigställd checklista samt instruktion för provtagning, se bilaga 1. Checklistan omfattade följande kontrollområden: myndighetsdokument säker hantering skadedjur temperatur personlig hygien
4 Provtagning gjordes på följande produktgrupper: Pasta/bulgur Skinka/kyckling Skuren sallad Lax Kostnaderna för provtagning ingick i företagens årliga kontrollavgifter. Sammanlagt 55 prover samlades in från 18 verksamheter (16 butiker och 2 restauranger). Vid provtagningen erbjöds verksamheterna att ta ett referensprov, men samtliga tackade nej. Typ av livsmedel avgör vilken eller vilka mikroorganismer som är intressanta att analysera. I Livsmedelsverkets vägledning till livsmedelsprovtagning i offentlig kontroll och mikrobiologisk bedömning av livsmedelsprov, finns beskrivningar av vilken typ av mikroorganismer som är av intresse i olika typer av livsmedel. I undersökningen valdes en indikatororganism samt fyra sjukdomsframkallande organismer ut för analys. Analysparametrar samt bedömningsgrunder: Parameter Produkt Tillfredställande E coli Samtliga < 10 2 cfu/g produkter Salmonella Kyckling och Ingen förekomst i 25 g skinka, rå sallad. Bacillus cereus Pasta/bulgur 10 3 cfu/g Koagulaspositiva Stafylokocker Kyckling och skinka < 10 2 cfu/g Listeria Kyckling och Fritt i 25 gram skinka. Gravad eller kallrökt lax * cfu/g = antal koloniformande enheter per gram Kontrollrapport samt en kopia på analysresultaten skickades till verksamhetsutövaren efter besöket. Resultat Endast en butik fick avvikelser på grund av den hantering som sker på plats. Avvikelsen gällde brister i rutin för kontroll av temperatur i salladsbuffén. En avvikelse noterades även för vilseledande skyltning, där en skylt ställts vid fel produkt. Flertalet verksamheter uppgav att eventuella rester vid byte av kantiner läggs över i den nya kantinen. Rutiner för förkortning av hållbarhet fanns i de flesta fall där verksamheten uppgav att de sparar rester och blandar/toppar med dessa vid byte av kantin. Vissa verksamheter bytte till mindre kantin då produkten började ta slut. Skopor byttes dagligen samt då de såg kladdiga ut. Flera verksamheter erbjöd eller uppmanade sina kunder att använda handsprit som fanns tillgänglig vid salladsbuffén. Resultatet från provtagningen visade tillfredsställande i 54 av 55 analyserade prover. I ett prov med kyckling från en salladsbuffé i butik påvisades Listeria monocytogenes. Verksamheten tog genast bort produkten från salladsbuffén då analysresultatet blev känt.
5 Verksamheten skickade ytterligare prover från kvarvarande obrutna påsar med kyckling ur samma parti för kvalitativ och kvantitativ analys. L. monocytogenes påvisades även denna gång men resultatet var <10 cfu/g och därmed inom livsmedelssäkerhetskriteriernas gränsvärde enligt förordningen (EG) 2073/2005 om mikrobiologiska kriterier för produkter med kort hållbarhet. Analysresultaten visar att L. monocytogenes förekom i påsarna med salladskyckling som levererats till butiken. Diskussion Den sammantagna bedömningen av resultaten från inspektion och provtagning visar på väl fungerande rutiner för salladsbufféerna i både butiker och restauranger som besöktes i projektet. Verksamheterna besöktes under en tid som kan ses som högsäsong för sallad dvs. under vår/försommar och under lunchtid. Hur salladsbufféerna skulle bedömas visuellt senare under dagen eller hur hanteringen fungerar under perioder med lägre omsättning av sallad har inte kontrollerats i projektet. Kontroll har inte heller gjorts av kylrum, diskrum eller andra delar av verksamheten där livsmedel som finns på salladsbuffén kan ha hanterats. Listeria monocytogenes påvisades i ett prov med kycklingsallad. L. monocytogenes är en bakterie som finns i miljön och som växer och förökar sig i kyltemperatur. Listerios är en allvarlig men ovanlig sjukdom som framförallt drabbar personer med nedsatt immunförsvar, äldre, spädbarn och gravida. Listerios ger oftast influensaliknande symptom hos gravida, om infektionen sprider sig till fostret finns risk för missfall. Personer som inte är gravida kan få andra symptom, exempelvis hjärnhinneinflammation eller blodförgiftning. Vid insjuknande är dödligheten %. När verksamheten gjorde en verifierande kvantitativ analys på den kvarvarande kycklingen, var mängden L. monocytogenes under gränsvärdet 100 cfu/g enligt förordningen (EG) 2073/2005 om mikrobiologiska kriterier. I den efterföljande utredningen av provresultatet visade det sig finnas brister i grossistens system för spårbarhet. Grossistens hemkommun kontaktades för vidare utredning. Förslag till åtgärder Framtida kontroller bör av resultaten att döma fokusera på om verksamheterna har fortsatt bra rutiner för hantering av salladsbuffén. Det är av intresse att se hanteringen som sker i bakomvarande utrymmen i butiken. Finns det någon risk att annan hantering, exempelvis hanteringen av grillad kyckling kan leda till korskontamination? Finns det tillräckliga diskmöjligheter för redskap och liknande? Fokus bör även ligga på spårbarhet på olika typer av produkter, inte bara då det gäller produkter som ingår i salladsbuffén.
6 Bilagor Provtagning plocksalladsbuffé/kall buffé Plats: Kontaktperson/Titel: Datum: Tid: 15. Myndighetsdokument Stämmer uppgifterna med de registrerade? (Notera ev ändringar av kontaktperson, tel.nr osv.) Om organisationsnummer inte stämmer ta kontaktuppgifter till verksamhetsutövare lämna över regiblankett och gå hem.. 3. Säker hantering, lagring/transport Ställ frågor och notera i första hand runt de livsmedel som ska provtas. Livsmedelsprov (vad plockades) När bereddes livsmedlen/öppnades förpackningarna? Hur länge har det stått framme på buffén? Hur länge har man avsett använda livsmedlen på buffén? Byts kantiner/skålar ut när man fyller på? Ja Nej Hur ofta byts besticken?... utformning/placering av bestick ok Vad händer med rester? Är placering av buffédisken är lämplig? Motivera. Finns risk för kontamination? Hur ofta är disken under uppsyn?.
7 Finns hostskydd, skydd mot damm (Beskriv) Hur bedöms disken visuellt vid kontrolltillfället? 5. Noterat gällande skadedjursbekämpning. - Har fåglar/flugor/möss förekommit någon gång i lokalen det senaste året? Finns rutin för vad man gör med buffén om det skulle finns misstanke om skadedjur?. 8. Temperatur - Finns rutiner avseende tid och temperaturgränser? Skriftligt? Muntligt? Vad gäller? Vad dokumenteras? - Kan du visa hur du kontrollerar temperaturen? - Vad gör du om maten är för varm? Faktisk temperatur C 9. Personlig hygien - Finns det någon möjlighet att tvätta och/eller desinficera händerna i anslutning till buffen? för Personal? Ja Nej för Kunder? Ja Nej Övrigt. Ex. Iakttagelser/rapport om incidenter/verksamhetens erfarenheter
8 Provtagning Provtagning i salladsbarer för A självplock i butiker B. kalla bufféer på restauranger 3-4 prov tas ut på varje objekt Välj följande, om det finns: * 1 pasta, bulgur eller ris * 1 skuren rå sallad * 1 skinka och eller kyckling som kan blandas i ett prov * 1 gravad eller kallrökt lax (om det finns, annars endast 3 prov) Hur tas proverna? - Använd befintliga plockredskap vid provtagning. - Fotografera salladsbuffén. - Ge verksamheten möjlighet att ta referensprov. Praktisk information - Termometer - Kylbox och kylklampar - Provtagningsmaterial - Penna som fungerar att märka provburkar med - Följesedlar - Intressenter (skriv ut och ta med) - Laddad kamera - Telefon - Förbudsblankett Efterarbete Kontrollrapport skrivs som vanligt efter besöket.
Kontroll av salladsbufféer i Jönköpings län
Kontroll av salladsbufféer i Jönköpings län Länsprojekt 2014 Kommunerna i Jönköpings län Sammanfattning Föreliggande rapport är en sammanställning över resultatet för kommunernas länsprojekt 2014 i Jönköpings
Läs merKontroll av salladsbufféer i butik
MILJÖ- OCH BYGGNADSNÄMNDEN Kontroll av salladsbufféer i butik Miljöenheten i Lomma redovisar 2015:1 2015-03-16 Sammanfattning Miljöenheten i Lomma utförde under februari och mars månad 2015 provtagning
Läs merSalladsbufféprojekt. - Kontroll och provtagning av plocksalladsbufféer i Haninge, Tyresö och Nynäshamn. Genomfört 2014 Jytte Gard Timmerfors
Salladsbufféprojekt - Kontroll och provtagning av plocksalladsbufféer i Haninge, Tyresö och Nynäshamn. Genomfört 2014 Jytte Gard Timmerfors Sammanfattning Den 15 och 16 april 2014 genomförde Södertörns
Läs merPROJEKTINRIKTAD KONTROLL I NORRBOTTEN 2015. Kontroll av salladsbufféer
PROJEKTINRIKTAD KONTROLL I NORRBOTTEN 215 Kontroll av salladsbufféer Sammanfattning I samband med en länsträff för Norrbottens län den 18 februari 215 beslöts att ett projekt skulle utföras i syfte att
Läs merSamordnat Listeriaprojekt
Miljöförvaltningen Livsmedelskontrollen Tjänsteutlåtande Dnr 2017-384 Sida 1 (6) 2017-03-11 Handläggare Lena Björklund-Stoehr Telefon: 0850828187 Till Miljö- och hälsoskyddsnämnden 2017-04-04 p.13 Samordnat
Läs merPROJEKT. Salladbufféer
PROJEKT Salladbufféer Självplock Rapport avseende tillsynsprojekt 2015 Syfte Undersöka hantering och hygien på salladsbufféer med självplock främst med avseende förvaringstemperatur, redskap, rengöring
Läs merTillsynsprojekt. Salladsbufféer. Livsmedelsprojekt i Västerbottens län 2013
Tillsynsprojekt Salladsbufféer Livsmedelsprojekt i Västerbottens län 2013 Innehåll Sammanfattning... 1 Bakgrund... 1 Syfte... 1 Metod... 1 Inspektion... 1 Provtagning... 1 Analysmetod... 2 Omfattning och
Läs merProvtagning av sallader
MILJÖFÖRVALTNINGEN Provtagning av sallader En rapport från Miljöförvaltningen Susann Andersson, Dan Lennartsson 2010-03-18 www.stockholm.se/miljoforvaltningen SAMMANFATTNING Sallader är en produkt som
Läs merMiljö- och hälsoskyddskontoret. Rapportserie. Livsmedel 2008:1 Centraltillverkade och centralförpackade smörgåsar och sallader Provtagning och analys
Miljö- och hälsoskyddskontoret Rapportserie Livsmedel 2008:1 Centraltillverkade och centralförpackade smörgåsar och sallader Provtagning och analys Förord Den här rapporten handlar om ett provtagningsprojekt
Läs merProjekt julbord. Landskrona stad 2009. Malin Gunnarsson-Lodin Miljöinspektör Rapport 2010: Miljöförvaltningen. 261 80 Landskrona. Miljöförvaltningen
1(7) Miljöförvaltningen Projekt julbord Landskrona stad 2009 Malin Gunnarsson-Lodin Miljöinspektör Rapport 2010: Miljöförvaltningen 261 80 Landskrona 2(7) Projekt julbord 2009 Sammanfattning Miljöförvaltningen
Läs merMikrobiologiska kriterier 2012
Dnr 2012-1671 Mikrobiologiska kriterier 2012 E.coli salmonella Utförd av miljökontoret i Jönköpings kommun Skriven av Maria Sandquist 2012-03-xx Inledning Delar av den planerade livsmedelskontrollen i
Läs merProvtagningsprojekt på sushiris 2018
Provtagningsprojekt på sushiris 2018 Utförd av miljö- och hälsoskyddskontoret i Jönköpings kommun Skriven av Ellen Ahlin, 2019-01-18 Dnr 2019-182 Sammanfattning Miljö- och hälsoskyddskontorets livsmedelsenhet
Läs merKontroll av mikrobiologisk kvalitet på mjukglass i Varbergs Kommun, sommaren 2012
Kontroll av mikrobiologisk kvalitet på mjukglass i Varbergs Kommun, sommaren 2012 Sammanfattning Miljö- och hälsoskyddsförvaltningen besökte sammanlagt 21 caféer, restauranger och kiosker under sommaren
Läs merIsprojekt 2014. Mikrobiologisk provtagning av is. Miljö och Stadsbyggnad Uddevalla kommun
Isprojekt 2014 Mikrobiologisk provtagning av is Miljö och Stadsbyggnad Uddevalla kommun Oktober-december 2014 1- Sammanfattning 3 2- Inledning 4 2-1 Avgränsning 4 2-2 Metod 4 2-2-1 Information Bedömning
Läs merProjekt. Provtagning av köttfärs i butik. Miljö och hälsoskydd Falkenbergs Kommun
Miljö och hälsoskydd Projekt Provtagning av köttfärs i butik 2008 Miljö och hälsoskydd Falkenbergs Kommun 1(5) Sammanfattning För att kontrollera den hygieniska kvaliteten på butiksmald köttfärs har provtagning
Läs merSamordnat kontrollprojekt:
Samordnat kontrollprojekt: Listeria monocytogenes i kallrökt/gravad fisk och skivade Shwan Kareem Stadsveterinär Listeria monocytogenes i kallrökt/gravad fisk och skivade charkprodukter Mars 2017 Dnr:
Läs merProvtagning av semlor
Provtagning av semlor Länsprojekt 2015 Kommunerna i Jönköpings län Innehåll Sammanfattning... 3 Bakgrund... 4 Syfte och mål... 5 Projektets genomförande och omfattning... 6 Kontroll... 6 Provtagning...
Läs merUndersökning av glass i Landskrona kommun 2008
Miljöförvaltningen Undersökning av glass i Landskrona kommun 2008 Praktikanter: Nina Heinesson Katerina Katsanikou Handledare: Ingela Pålsson Miljöinspektör Miljöförvaltningen Rapport 2008:11 261 80 Landskrona
Läs merKoll på Kungsbacka Rapport 2:2016 Kebabprojekt 2016. Kebabprojekt 2016 Provtagning av kebabkött på pizzerior och restauranger i Kungsbacka kommun
Koll på Kungsbacka Rapport 2:2016 Kebabprojekt 2016 Kebabprojekt 2016 Provtagning av kebabkött på pizzerior och restauranger i Kungsbacka kommun Under januari 2016 genomförde livsmedelsavdelningen på förvaltningen
Läs merLivsmedelskontroll av julbord i Malmö 2015
Livsmedelskontroll av julbord i Malmö 2015 Sammanfattning Miljöförvaltningen har som de senaste två åren under december 2015 utfört kontroll på restauranger som arrangerar julbord eller serverar julmat.
Läs merMiljö- och byggnadsförvaltningen. Mjukglassprojekt PROVTAGNING OCH KONTROLL AV RENGÖRINGSRUTINER
2015 Miljö- och byggnadsförvaltningen Mjukglassprojekt PROVTAGNING OCH KONTROLL AV RENGÖRINGSRUTINER Projektet utfördes under våren 2015 av livsmedelsinspektörerna: Ulrika Andersson, Giovanna Sanchez,
Läs merOffentlig kontroll av livsmedel Undersökning av mikrobiologisk kvalitet för färdigförpackade baguetter och blandade sallader i Trelleborgs kommun
Offentlig kontroll av livsmedel Undersökning av mikrobiologisk kvalitet för färdigförpackade baguetter och blandade sallader i Trelleborgs kommun Miljöförvaltningens rapport nr 14/2011 Postadress Gatuadress
Läs merRapport. Restauranger tillsynsprojekt 2013. Åsa Fredriksson Joakim Johansson
Rapport Restauranger tillsynsprojekt 2013 Åsa Fredriksson Joakim Johansson SAMMANFATTNING Under år 2013 har miljökontoret i Luleå utfört offentlig livsmedelskontroll på restauranger och pizzerior inom
Läs merProvtagning av semlor
2016 Miljö- och byggnadsförvaltningen Provtagning av semlor - På caféer, konditorier och i butik Projektet utfördes under våren 2016 av livsmedelsinspektörerna: Robert Rönngren, Camilla Olsson och Helena
Läs merProjekt Bacillus cereus
Projekt Bacillus cereus - provtagning av nedkylda/varmhållna livsmedel i Haninge, Tyresö och Nynäshamn 30 januari 2015 Eva Baggström Luis Carvajal Jytte Gard Timmerfors Sammanfattning Bacillus cereus är
Läs merKontroll av industriellt producerade ätfärdiga produkter avseende Listeria monocytogenes i Stockholm stad 2008
MILJÖFÖRVALTNINGEN Kontroll av industriellt producerade ätfärdiga produkter avseende Listeria monocytogenes i Stockholm stad 28 En rapport från Miljöförvaltningen Stina Printz 29-4-1 www.stockholm.se/miljoforvaltningen
Läs merRapport provtagningsprojekt 2010 Vagnar & Restauranger. Miljöförvaltningen
Rapport provtagningsprojekt 2010 Vagnar & Restauranger Miljöförvaltningen RAPPORT 2 (5) Rapport provtagningsprojekt 2010 Dnr 2010.2397.1 Sammanfattning Under maj månad 2010 utförde miljöförvaltningen provtagningar
Läs merKök i skolor och förskolor TILLSYNSPROJEKT 2009
Kök i skolor och förskolor TILLSYNSPROJEKT 2009 Skol- och förskoleprojektet 2009 1. Bakgrund Södertörns miljö- och hälsoskyddsförbund har under våren 2009 genomfört ett tillsynsprojekt på köken på skolor
Läs merProjekt hållbarhetstester på charkprodukter
1(6) Miljöförvaltningen Projekt hållbarhetstester på charkprodukter Landskrona stad 2010 Elvira Kostovic Miljöinspektör Rapport 2011:4 Miljöförvaltningen 261 80 Landskrona 2(6) Projekt hållbarhetstester
Läs merSåhär utvecklar du ditt system för egenkontroll
MILJÖ- OCH BYGGKONTORET 1 (5) Såhär utvecklar du ditt system för egenkontroll Alla livsmedelsanläggningar ska utveckla ett system för egenkontroll anpassat efter den verksamhet som är aktuell. Systemet
Läs merMiljö- och byggnadskontoret Västerviks kommun
Dnr 2017-1962 Kontrollprojekt Varmhållning på Restaurang Miljö- och byggnadskontoret s kommun Yvonne Andersson 2017-12-04 Sammanfattning I höstens projekt Varmhållning på restaurang har livsmedelsinspektörerna
Läs merFisken i fokus. Ett projekt om fisk, skaldjur och blötdjur i butik En rapport från Miljöförvaltningen Jenny Johansson MILJÖFÖRVALTNINGEN
MILJÖFÖRVALTNINGEN Fisken i fokus Ett projekt om fisk, skaldjur och blötdjur i butik 2011 En rapport från Miljöförvaltningen Jenny Johansson Februari 2012 www.stockholm.se/miljoforvaltningen SAMMANFATTNING
Läs merMiljö- och samhällsbyggnadsförvaltningen
www.kristianstad.se Miljö- och samhällsbyggnadsförvaltningen Provtagning av kebabkött 2017 Innehållsförteckning Sammanfattning... 3 Bakgrund... 4 Genomförande... 4 Analysparametrar... 5 Resultat och bedömning...
Läs merBygg- och miljökontoret, Livsmedel
2012-06-25 Bygg- och miljökontoret, Livsmedel 2012:1 Kontroll av verksamheter som tillagar kost till känsliga konsumentgrupper Projektet är utfört av Bygg- och miljökontoret, livsmedelsenheten i Norrköpings
Läs merLivsmedelskontroll av julbord i Malmö stad 2007
RAPPORT Livsmedelskontroll av julbord i Malmö stad 2007 Antagen av Miljönämnden 2008-01-29 Rapportnr 01/2008 ISSN 1400-4690 Rapporter (ISSN 1400-4690) utgivna fr.o.m. 2004: 01/2004 Livsmedelstillsyn av
Läs merRengöringskontroll på tillagningskök inom skolor, förskolor, äldreboende och sjukhus i Varbergs kommun 2012, uppföljning
1 (7) Rengöringskontroll på tillagningskök inom skolor, förskolor, äldreboende och sjukhus i Varbergs kommun 2012, uppföljning Sammanfattning År 2011 kontrollerades rengöring i tillagningskök inom skolor,
Läs merÄTFÄRDIGA LIVSMEDEL. Projektinriktad livsmedelskontroll 2009/2010 NORRBOTTENS LÄN
ÄTFÄRDIGA LIVSMEDEL Projektinriktad livsmedelskontroll 2009/2010 NORRBOTTENS LÄN Innehållsförteckning BAKGRUND OCH SYFTE... 3 PROVTAGNING... 3 Parametrar och bedömning... 3 OMFATTNING... 3 RESULTAT I ANTAL
Läs merRengörings- och temperaturkontroll på restauranger och caféer i Varbergs kommun 2012
Rengörings- och temperaturkontroll på restauranger och caféer i Varbergs kommun 2012 Sammanfattning Miljö- och hälsoskyddsförvaltningen besökte under tiden 4 juli - 9 september 2012 78 st restauranger
Läs merSalladsbarer. Projektsammandrag. Bild hämtad från nätet google bildsök salladsbar. Februari 2016 Hälsoinspektör Annika Porthin
sbarer Projektsammandrag Bild hämtad från nätet google bildsök salladsbar Februari 2016 Hälsoinspektör Annika Porthin Inledning I tillsynsplanen för år 2015 finns medtaget ett projekt Hygienen vid matbutikernas
Läs merMiljöavdelningen. Sammanställning av resultatet från julbordskontrollen 2009
Miljöavdelningen Rapport Sammanställning av resultatet från julbordskontrollen 2009 2 Julbordskontroll 2009 Sammanställning Under december månad kontrollerades sju restauranger som serverade julbord. Rutiner
Läs merChecklista för kontroll av groddanläggning Stödjande instruktion för kommuner och länsstyrelser
Checklista för kontroll av groddanläggning Stödjande instruktion för kommuner och länsstyrelser Under en godkännandeprocess för en groddanläggning eller en kontroll av groddanläggning är det många olika
Läs merTillsynsprojekt Revision av restauranger
Dnr 2015-2257 Tillsynsprojekt Revision av restauranger Miljö- och byggnadskontoret s kommun Rada Dobriyanova 2015-11-27 1 Sammanfattning Miljö- och byggnadskontoret har genomfört ett kontrollprojekt som
Läs mer5. Inspektera och ta prov på livsmedel Stödjande instruktion för livsmedelskontrollen och smittskyddsenheterna
5. Inspektera och ta prov på livsmedel Stödjande instruktion för livsmedelskontrollen och smittskyddsenheterna Detta avsnitt ger dig användbara tips och råd inför en inspektion på ett livsmedelsföretag,
Läs merButikshanterade charkuterivaror. www.lansstyrelsen.se/orebro. Livsmedelskontrollprojekt 2008 i Örebro län. Foto: Per Norström. Publ.
Butikshanterade charkuterivaror Livsmedelskontrollprojekt 2008 i Örebro län www.lansstyrelsen.se/orebro Foto: Per Norström Publ. nr 2009:42 Innehållsförteckning Bakgrund... 2 Syfte... 2 Målsättning...
Läs merRapport om livsmedelstillsyn av julbord i Malmö stad 2005
Rapport om livsmedelstillsyn av julbord i Malmö stad 005 Inspektionerna har genomförts av livsmedelsinspektörerna Elin Viberg, Johann Selles, Maria Svensson och praktikant Susanne Guschel på Miljöförvaltningen.
Läs merIsprojektet 2012. Mikrobiologisk provtagning av is. En rapport från Miljöförvaltningen Kalle Feldt och Emma Tibrand MILJÖFÖRVALTNINGEN
MILJÖFÖRVALTNINGEN Isprojektet 2012 Mikrobiologisk provtagning av is En rapport från Miljöförvaltningen Kalle Feldt och Emma Tibrand Juni 2012 1 Syfte 1 SYFTE Syftet med projektet är att med hjälp av provtagning
Läs merIs i livsmedelsanläggningar
Is i livsmedelsanläggningar Provtagning av is för mikrobiologisk kontroll i livsmedelsverksamheter Syfte Syftet med projektet är att med hjälp av provtagning undersöka den mikrobiologiska kvaliteten på
Läs merProvtagning. Agenda. Varför ska företag ta prov? Mats Lindblad Riskvärderare mikrobiologi Livsmedelsverket
Provtagning Mats Lindblad Riskvärderare mikrobiologi Livsmedelsverket Agenda Varför ta prov? Av vad? Och hur? - Livsmedelsföretag -Myndighet Varför ska företag ta prov? Verifiera att HACCP-baserade förfaranden
Läs merLivsmedelshygien. Camilla Artinger - Hygiensjuksköterska
Livsmedelshygien Camilla Artinger - Hygiensjuksköterska Viktig livsmedelshygien Vanligt med livsmedelsburna sjukdomar i Sverige ca 500 000 fall/år Livsmedelsburna sjukdomar kan leda till dödsfall Rapporterade
Läs merKontroll av kosttillskott Stödjande instruktion för Livsmedelsverket och kommuner
Kontroll av kosttillskott Stödjande instruktion för Livsmedelsverket och kommuner Syftet med livsmedelslagstiftningen är att skydda människors liv och hälsa, och att se till att de inte blir vilseledda
Läs merHärlig grillkväll. eller. risk för magont?
Härlig grillkväll eller risk för magont? Ett PIK-projekt inom livsmedelskontrollen i Östergötland om den hygieniska kvalitén hos grillfärdiga köttvaror. PIK-projekt Östergötlands län 2007 Provtagning av
Läs merKontrollhandbok Provtagning. Del 4 Mikrobiologisk bedömning av livsmedelsprov
Kontrollhandbok Provtagning Del 4 Mikrobiologisk bedömning av livsmedelsprov Innehåll Mikrobiologisk bedömning av livsmedelsprov... 3 Vem ska bedöma livsmedelsprov?... 3 Bedömningsterminologi... 4 Hur
Läs merIs och dricksvatten. Projektinriktad kontroll i Norrbottens län 2011
Is och dricksvatten Projektinriktad kontroll i Norrbottens län 2011 2 Innehållsförteckning Bakgrund...3 Syfte...3 Metod och avgränsning...3 Bedömning och parametrar...3 Resultat...5 Resultat isprover...6
Läs merHACCP first aid kit Tio steg för säker ost
OST HACCP first aid kit Tio steg för säker ost Tio steg för säker ost Hantverksmässigt tillverkad ost ska man njuta av. Även du som tillverkare ska kunna njuta och känna dig trygg med att din ost är säker.
Läs merPROJEKT. Kebabprojekt. - Kontroll och provtagning på kebabhantering i Haninge, Tyresö och Nynäshamn. Genomfört 2013
PROJEKT Kebabprojekt - Kontroll och provtagning på kebabhantering i Haninge, Tyresö och Nynäshamn. Genomfört 2013 Projektgrupp: Eva Baggström Luis Carvajal Susanne Tiderman Björkblom 1. Bakgrund Att arbeta
Läs merProvtagning av färska kryddor och bladgrönsaker
MILJÖFÖRVALTNINGEN Provtagning av färska kryddor och bladgrönsaker En rapport från Miljöförvaltningen av Frida Lund och Gun Nyström -2-5 www.stockholm.se/miljoforvaltningen SAMMANFATTNING Projektet är
Läs meroperativa mål för livsmedelskontrollen Preliminära mål. Mindre justeringar kan komma att göras innan målen fastställs i december
2016-12-06 Gemensamt fokus - operativa mål för livsmedelskontrollen 2017-2019 Preliminära mål. Mindre justeringar kan komma att göras innan målen fastställs i december 2016. Operativa mål - säkert dricksvatten
Läs merJulbordsprojekt 2008
Julbordsprojekt 2008 Projektsammandrag December 2008 Hälsoinspektörer Liisa Haavisto, Annika Porthin och Mattias Finell Inledning Julborden som serveras i många restauranger inför julen innebär ofta en
Läs merLivsmedelsbutik 2010 Utförd av miljökontoret Jönköpings kommun Skriven av Maria Sandquist
Livsmedelsbutik 2010 Utförd av miljökontoret Jönköpings kommun Skriven av Maria Sandquist 1. Inledning I projektet inspekterades 43 livsmedelsbutiker enligt bilaga 1. Inspektionerna genomfördes under mars
Läs merMikrobiologiska kriterier i butik
Sammanfattning SOLTAK är en samverkan mellan kommunerna Stenungsund, Orust, Lilla Edet, Tjörn, Ale, Kungälv och Öckerö. Samverkan och nätverk finns inom olika delar av kommunernas verksamhet och ett av
Läs merGrillad kyckling. - Kontrollprojekt om hantering av grillade köttprodukter och märkning av egentillverkade produkter i livsmedelsbutiker
Grillad kyckling - Kontrollprojekt om hantering av grillade köttprodukter och märkning av egentillverkade produkter i livsmedelsbutiker Miljökontoret 2014 Birgitta Iggland Jennie Söderstedt Tedelid Sammanfattning
Läs merRevisionsprojekt riktat mot restauranger
MILJÖFÖRVALTNINGEN Revisionsprojekt riktat mot restauranger En rapport från Miljöförvaltningen Karina Alvarez och Jenny Weimer Juni 2010 www.stockholm.se/miljoforvaltningen SAMMANFATTNING Restaurangenheten
Läs merLÄNSPROJEKT Manuell hantering av råa köttvaror och konsumtionsfärdig vara RAPPORT
RAPPORT 2010-01-19 LÄNSPROJEKT 2009 Deltagande kommuner: Falkenberg, Halmstad, Kungsbacka, Laholm och Varberg Manuell hantering av råa köttvaror och konsumtionsfärdig vara uniform KUB303 v 1.0, 2008-06-23
Läs merÄtfärdiga livsmedel. www.t.lst.se. Projektinriktad kontroll i Örebro län 2006. Foto: Per Norström, Länsstyrelsen. Publ. nr 2007:22
Ätfärdiga livsmedel Projektinriktad kontroll i Örebro län 2006 www.t.lst.se Foto: Per Norström, Länsstyrelsen Publ. nr 2007:22 Syfte Nio av kommunerna i Örebro län har under 2006 genomfört ett gemensamt
Läs merVatten, riktad kontroll och provtagning i skolkök 2009
MILJÖFÖRVALTNINGEN Vatten, riktad kontroll och provtagning i skolkök 2009 En rapport från Miljöförvaltningen, Avdelningen för Livsmedelskontroll Frida Kallberg Carolina Svavar Augusti 2009 1 Sammanfattning
Läs merMiljönämnden i Jönköpings kommun Gatuköksprojekt 2011
Miljönämnden i Jönköpings kommun Gatuköksprojekt 2011 Projektledare Ann Nystad Medverkande Karin Berg, Johan Schütte, Jessica Svensson, Maria Sandqvist Sammanfattning Gatukök tillagar enklare mat och är
Läs merRiktad kontroll butik
MILJÖFÖRVALTNINGEN Riktad kontroll butik Butikers rutin för temperaturkontroll i kyldiskar En rapport från Miljöförvaltningen Carolina Svavar November 2011 www.stockholm.se/miljoforvaltningen INNEHÅLL
Läs merKontroll av kosttillskott Stödjande information för Livsmedelsverket och kommuner
Kontroll av kosttillskott Stödjande information för Livsmedelsverket och kommuner Syftet med livsmedelslagstiftningen är att skydda människors liv och hälsa, och att se till att de inte blir vilseledda
Läs merPIK PROJEKT 2013. Provtagning av is i livsmedelanläggningar. Projektplan
PIK PROJEKT 2013 Västra Götalands län Provtagning av is i livsmedelanläggningar Projektplan Bakgrund Vid länsmöten har det framförts att det vore dags att genomföra ett projekt om is från ismaskiner inom
Läs merLivsmedelskontroll i Östersund. Livsmedelsinspektörerna : Emma Nyström Emma Johansson
Livsmedelskontroll i Östersund Livsmedelsinspektörerna : Emma Nyström Emma Johansson Detta tänkte vi prata om idag? Hur kontrollkedjan ser ut Vad en livsmedelsinspektör gör om dagarna Vad det är som styr
Läs merKontroll av kök inom vård och omsorg 2010
MILJÖFÖRVALTNINGEN 0 Kontroll av kök inom En rapport från Miljöförvaltningen Camilla Blom och Li Hermansson Februari 2011 www.stockholm.se/miljoforvaltningen SAMMANFATTNING Enligt Livsmedelsverkets vägledning
Läs merMikrobiologiska kriterier vid malning av köttfärs
Miljökontoret 2012-10-24 Mikrobiologiska kriterier vid malning av köttfärs Författare: Lina Lundberg Kalle Tegnestedt Innehållsförteckning 1 Inledning... 1 1.1 Bakgrund... 1 1.2 Syfte och frågeställningar...
Läs merHÖRBY KOMMUN. Rengöringskontroll restauranger och storhushåll i Hörby kommun 2007 RAPPORT 2007-3
Rengöringskontroll restauranger och storhushåll i Hörby kommun 2007 RAPPORT 2007-3 MILJÖNÄMNDEN 2007 Inledning Projektet har utförts mellan 2007-08-27 och 2007-09-16 av Miljökontoret i Hörby kommun. Livsmedelsinspektör
Läs merHjälpreda till enkla livsmedelsföretag att utforma egenkontrollprogram
Malå/Norsjö Miljö- och byggnämnd Hjälpreda till enkla livsmedelsföretag att utforma egenkontrollprogram Denna skrift är tänkt att stödja livsmedelsföretagaren i arbetet med att ta fram ett egenkontrollprogram
Läs merProjekt 2012 Kontroll av kylförvaringen av ätfärdiga livsmedel i butiker. Miljö- och hälsoskydd
Projekt 2012 Kontroll av kylförvaringen av ätfärdiga livsmedel i butiker Miljö- och hälsoskydd Rapportsammanställning: Sauli Hautakangas, december 2012 Postadress Besöksadress Telefon E-postadress Falkenbergs
Läs merKontrollprojekt Temperatur i tillagningskök på skolor, förskolor och särskilda boenden
Dnr 2016-2006 Kontrollprojekt Temperatur i tillagningskök på skolor, förskolor och särskilda boenden Miljö- och byggnadskontoret s kommun Anna Johansson 2016-12-01 Sammanfattning I det här projektet har
Läs merOffentlig dricksvattenkontroll mål, metodik
Offentlig dricksvattenkontroll mål, metodik Vision för livsmedelskontrollen Professionell livsmedelskontroll för konsumenternas och företagens bästa Gemensamma nationella mål Exempel Mer omfattande kontroll
Läs merLagstöd till kontrollrapport
Lagstöd till kontrollrapport 1. Infrastruktur, lokaler och utrustning Planlösning och produkt-/personalflöden Materialval/ konstruktion Vatten, avlopp, handtvätt Belysning Luftkvalitet och ventilation
Läs merTillsynsprojekt Revision av livsmedelsbutiker
Dnr 2014-2092 Tillsynsprojekt Revision av livsmedelsbutiker Miljö- och byggnadskontoret Västerviks kommun Anna Heidesjö 2014-12-08 Sammanfattning Miljö- och byggnadskontoret har genomfört ett tillsynsprojekt
Läs merOffentlig livsmedelskontroll av restauranger Trelleborg anläggningar i risk- och erfarenhetsklass 3B
Offentlig livsmedelskontroll av restauranger Trelleborg 2011 anläggningar i risk- och erfarenhetsklass 3B Miljöförvaltningens rapport nr 16/2011 Offentlig livsmedelskontroll av restauranger i Trelleborgs
Läs merSäker livsmedelshantering för konsumenternas skull
Säker livsmedelshantering för konsumenternas skull Du som har ett företag som hanterar livsmedel behöver känna till de regler som finns för att driva livsmedelsverksamhet. Här får du råd och information
Läs merKontroll av mikrobiologiska kriterier (EG nr 2073/2005) - på malet kött i butik
Kontroll av mikrobiologiska kriterier (EG nr 2073/2005) - på malet kött i butik i Haninge, Tyresö och Nynäshamn kommun 26/11 2014 Eva Baggström och Maja Berggren Sammanfattning Under 2014 har Södertörns
Läs merProvtagning för Samverkan inom livsmedelskontrollen i Stockholmsregionen 2017
Slutrapport 1 (11) Provtagning för Samverkan inom livsmedelskontrollen i Stockholmsregionen 2017 Miljösamverkan Stockholms län. Telefon 08 508 28 929. E-post: miljosamverkan@stockholm.se. www.miljosamverkanstockholm.se.
Läs merSäker livsmedelshantering
Miljö- och byggnadsförvaltningen informerar Säker livsmedelshantering Det är stora krav på kunskap som krävs för att kunna starta och driva en livsmedelsverksamhet. Du som livsmedelsföretagare är fullt
Läs merMyndighetsmål för operativa förutsättningar
2016-11-24 Myndighetsmål för operativa förutsättningar Offentlig livsmedelskontroll utförs för att verifiera efterlevnaden av bestämmelser som syftar till att förhindra, undanröja eller reducera hälsorisker.
Läs merRiktad kontroll livsmedelsbutiker 2008 Med fokus på märkning
Bilaga 1 MILJÖFÖRVALTNINGEN Riktad kontroll livsmedelsbutiker 2008 Med fokus på märkning En rapport från Miljöförvaltningen, Avdelningen för Livsmedelskontroll Therese Grandell Svärd Peter Nurminen Januari
Läs merLivsmedelskontroll i Falkenbergs kommun 2014 Miljö- och hälsoskydd
Rapport 2015:4 Livsmedelskontroll i Falkenbergs kommun 2014 Miljö- och hälsoskydd Rapportsammanställning: Annika Gustafsson, januari 2015 Postadress Besöksadress Telefon E-postadress Falkenbergs kommun
Läs meroperativa mål för livsmedelskontrollen Preliminära mål. Mindre justeringar kan komma att göras innan målen fastställs i december
2016-11-24 Gemensamt fokus - operativa mål för livsmedelskontrollen 2017-2019 Preliminära mål. Mindre justeringar kan komma att göras innan målen fastställs i december 2016. Myndighetsmål för operativa
Läs merTemperaturkontroll i butikskyldiskar
MILJÖFÖRVALTNINGEN Temperaturkontroll i butikskyldiskar Studie på gravad och kallrökt lax En rapport från Miljöförvaltningen Fredrik Larsson, praktikant Frida Kallberg, handledare Juli 2010 SAMMANFATTNING
Läs merDitt ansvar som livsmedelsföretagare
Ditt ansvar som livsmedelsföretagare Det är ditt ansvar som livsmedelsföretagare att ha kunskap om de regler som gäller för att driva en livsmedelsverksamhet. När du hanterar mat är det viktigt att du
Läs merPizzaprojekt. hösten 2011. Ett samarbetsprojekt mellan livsmedelstillsynen i kommunerna Lomma, Svedala, Kävlinge, Staffanstorp, Burlöv & Landskrona
Pizzaprojekt hösten 2011 Ett samarbetsprojekt mellan livsmedelstillsynen i kommunerna Lomma, Svedala, Kävlinge, Staffanstorp, Burlöv & Landskrona Sammanfattning Under hösten och vintern 2011 har miljökontoren
Läs merTillsynsprojekt Revision av pizzerior
Dnr 2014-2078 Tillsynsprojekt Revision av pizzerior Miljö- och byggnadskontoret Västerviks kommun Rada Dobriyanova 2014-12-08 Sammanfattning Miljö- och byggnadskontoret har genomfört ett tillsynsprojekt
Läs merOffentlig livsmedelskontroll av importörer, grossister och butiker i Trelleborg 2011
1(8) Offentlig livsmedelskontroll av importörer, grossister och butiker i Trelleborg 2011 anläggningar i risk- och erfarenhetsklass 5B Trelleborg2000, v 1.0, 2008-09-16 Samhällsbyggnadsnämndens rapport
Läs merEgenkontroll. Fastställd den 1 juli 2019, version 1.
Egenkontroll Den här informationen vänder sig till dig som är ansvarig för en livsmedelsverksamhet. Vi vill underlätta för dig genom att informera om de möjligheter du har och de krav som lagen ställer.
Läs merButiksprojekt. Ett projekt inom livsmedelsavdelningen. Genomfört Författare: Karin Andersson Eva Bagström Luis Carvajal
Butiksprojekt Ett projekt inom livsmedelsavdelningen Genomfört 2010. Författare: Karin ndersson Eva Bagström Luis Carvajal Butiksprojekt-kontroll av manuell disk 1 Bakgrund vsikten var att titta på hanteringen
Läs merBageri/konditori 2010
Dnr 2010-4870 Bageri/konditori 2010 Utfört av miljökontoret Jönköpings kommun Skriven av Jessica Svensson, 2010-12-17 Inledning Under 2010 bedrivs delar av den planerade livsmedelskontrollen i Jönköpings
Läs merTillsynsprojekt Caféer 2013
Tillsynsprojekt Caféer 2013 Miljö- och byggnadskontoret Västerviks kommun Rapport 2:2013 Miljö 2013-08-09 Dnr: 2013-1650 Inledning Livsmedelsenheten som är en del av Miljö- och byggnadskontoret bedriver
Läs merLathund för checklistor i projekt spårbarhet av kyckling och lamm SILK
Lathund Lathund för checklistor i projekt spårbarhet av kyckling och lamm SILK Projektet består av två faser: 1) Kontroll av restauranger och butiker. Inspektörerna ska använda checklistan Checklista Restaurang
Läs merGrundläggande förhållanden och aktiviteter som är nödvändiga för att upprätthålla en hygienisk miljö genom hela livsmedelskedjan.
Grundförutsättningar Med grundförutsättningar menas: Grundläggande förhållanden och aktiviteter som är nödvändiga för att upprätthålla en hygienisk miljö genom hela livsmedelskedjan. Syftet är både att
Läs merTransport av varmhållen mat. Projekt 2010. Jönköpings län
Transport av varmhållen mat Projekt 2010 Jönköpings län 1 Sammanfattning Det är viktigt att varm mat förvaras och transporteras i rätt temperatur. Om temperaturen är under 60 C ökar risken för tillväxt
Läs mer