Kontroll av salladsbufféer i Jönköpings län
|
|
- Johannes Nyström
- för 7 år sedan
- Visningar:
Transkript
1 Kontroll av salladsbufféer i Jönköpings län Länsprojekt 2014 Kommunerna i Jönköpings län
2 Sammanfattning Föreliggande rapport är en sammanställning över resultatet för kommunernas länsprojekt 2014 i Jönköpings län. Länsprojektet för 2014 omfattade kontroll och provtagning av salladsbuffé i livsmedelsbutiker och restauranger som tillhandahåller självtag för konsumenten. Salladsbuffé med självtag har blivit allt vanligare och utgör en större utmaning för verksamhetsutövaren. Fler kommer i kontakt med livsmedlen och tillhörande utrustning, vilket innebär en större risk för kontamination 1. Kylen som salladen förvaras i öppnas flera gånger, vilket påverkar förvaringstemperaturen och livsmedlens hållbarhet. Detta ställer högre krav på verksamhetsutövaren gällande egenkontroll och hygien, då det är verksamhetsutövaren som ansvarar för att livsmedlen som släpps ut på marknaden är säkra. Av länets 13 kommuner deltog 10 i projektet. Totalt kontrollerades 35 verksamheter och prover togs hos 32 av dessa. Avvikelser som noterades inom projektets ramar var få. Inga av provanalyserna visade otillfredsställande resultat. Hanteringen av salladsbufféer i länet bedöms vara god utifrån de valda kontrollpunkterna. Resultatet visar dock endast en ögonblicksbild vid det särskilda kontrolltillfället. 1 Överföring av oönskade mikroorganismer. 1
3 Innehållsförteckning 1 Bakgrund Syfte och mål Projektets genomförande och omfattning Provtagnings resultat Checklista för salladsbuffé i butik och restaurang Resultat checklistan Faktiska temperaturerna i salladsbufféerna Diskussion Slutsats Källor Rapporter Bilagor Bilaga 1 Checklista provtagning salladsbuffé i butik och restaurang
4 1 Bakgrund Salladsbufféer har funnits länge på restauranger för självtag vid lunchservering. Det har även blivit vanligt i matbutiker att kunderna själva plockar sin sallad. Självtag ställer höga krav på de praktiska förhållandena omkring buffén. Sallader är ofta en blandning av olika produkter, exempelvis råa grönsaker och behandlade råvaror, såsom kyckling, räkor m.m. Råa grönsaker är i dessa fall avsedda att konsumeras utan upphettning eller annan behandling som kan minska riskerna för sjukdomsframkallande mikroorganismer. Andra produkter, till exempel kokt pasta, ris och grillad kyckling, har värmebehandlats och saknar därmed naturlig basflora. Sammansatta produkter, såsom kalla såser och röror, har inte provtagits i projektet. Sallad och tillbehör till bufféserveringen måste hanteras så att inga hygieniska risker uppstår. Riskfaktorerna vid hantering och servering av salladsbufféer kan bero på råvaror, bristande handhygien, lång exponeringstid och/eller felaktig förvaringstemperatur. Dessa faktorer kan var för sig eller tillsammas få till följd att sjukdomsframkallande bakterier kan överföras till livsmedlet och där föröka sig. I projektet har kyckling och räkor eller kräftstjärtar samt pasta bulgur eller ris provtagits. Produkterna har valts eftersom de är känsliga livsmedel som kräver kylförvaring. 3
5 2 Syfte och mål Syftet med projektet var att undersöka hantering och hygien på salladsbufféer avseende exponeringstid, förvaringstemperatur, redskap och rengöring i restauranger och livsmedelsbutiker i länet. Målet var att länets samtliga kommuner ska delta. 4
6 3 Projektets genomförande och omfattning Varje kommun skulle besöka minst fem verksamheter med salladsbuffé. Kontroll genomfördes mellan den 1 april och den 31 augusti Kontrollmetoderna som användes var inspektion och provtagning. Inspektionerna skedde oanmälda och en visuell granskning gjordes av salladsbuffén. Vidare fördes samtal med restaurangernas respektive butikernas personal utifrån en särskild checklista, se bilaga. Provtagning Provtagning skedde i salladsbarer för självplock i butiker och i kalla bufféer på restauranger. Tre prover med befintliga plockredskap skulle tas hos varje verksamhetsutövare: 1. Kyckling Förekomsten av E. coli 2, koagulaspositiva Stafylokocker och Listeria monocytogenes undersöktes. 2. Räkor eller kräftstjärtar Förekomsten av E. coli koagulaspositiva Stafylokocker och Listeria monocytogenes undersöktes. 3. Pasta, bulgur eller ris Förekomsten av E.coli och Bacillus cereus undersöktes. Avgränsningar Uppföljning av eventuella avvikelser gjordes utanför projektet. Detta projekt har inte inriktat sig på virus eller kemiska risker med livsmedelshanteringen. 2 Escherichia coli 5
7 4 Provtagningsresultat Av länets 13 kommuner deltog 10 i länsprojektet Totalt har 83 prover tagits hos 32 verksamheter. Inga avvikelser gällande projektets provtagningsparametrar har noterats. Prover togs inte hos alla besökta verksamheter. Då restaurangernas och butikernas utbud i själva bufféerna skiljer sig åt har det för projektet inneburit att inte alla tagit prover på samtliga utvalda livsmedelsgrupper. Två kommuner har utanför projektets ramar låtit analysera prover med frågeställningen antal aeroba mikroorganismer vid 30 C. Analyssvaren från dessa prover (två kräftprover och ett räkprov) fick anmärkning. Antal prover inom varje livsmedelsgrupp redovisas i diagram nedan. Diagram 1 antal verksamheter där provtagning utförts Antal verksamheter Jönköpings län (10 st av 13) 83 Totalt antal uttagna prover Jönköpings län (10 st av 13) Diagram 2 antal uttagna prover per livsmedelsgrupp Kyckling Räkor, kräftstjärtar Pasta, bulgur, ris 78 6
8 Diagram 3 resultatet för analyserade kycklingprover. Antal tillfredställande (ja/nej) Kyckling Ja Nej Diagram 4 resultatet för analyserade prover på pasta, bulgur och ris. Antal tillfredställande (ja/nej) Pasta, Bulgur, Ris Ja Nej 7
9 Diagram 5 resultatet för analyserade prover på räkor, kräftstjärtar. Antal tillfredställande (ja/nej) Räkor, Kräftstjärtar Ja Nej Diagram 6 antal verksamheter med eller utan anmärkningar Provresultat 0 0 Tillfredställande 1 anmärkning 2 el. flera anmärkningar Antal provtagna verksamheter 8
10 5 Checklista för salladsbuffé i butik och restaurang Inför genomförandet av länsprojektet 2014 togs en checklista fram, se bilaga. Checklistan består av tio punkter/frågor och omfattar kontrollområdena säker hantering, temperatur, rengöring och hygien. 5.1 Resultat checklistan I tabellerna nedan följer ett urval av resultatet av checklistan. Under tabellen sammanfattas kommentarerna för eventuella avvikelser samt övriga resultat som inte omfattades av checklistans svarsalternativ. Svaren från checklistorna anges i antal (stycken). Totalt bedömdes 35 verksamheter enligt checklistan.. Tabell 1 Rutiner rengöring Byts kantiner/skålar ut när man fyller på? Hur ofta byts/rengörs redskapen? Ja 35 1 ggr/dag 22 Nej 0 Flera ggr/dag 13 Avvikelse 0 Avvikelse 0 Tabell 2 Livsmedelshanteringen Hur hanteras salladen som blir över på kvällen? Slängs 13 Sparas 22 Avvikelse 1 Avvikelse kommentar: - Inget varuskydd, höga temperaturer och många kunder gör att det bedöms som olämpligt att spara rester. Övrigt kommentar: - Verksamheterna slänger känsligare varor vid dagens slut och sparar resterande till nästkommande dag/kvällens servering. - Det som är dåligt kastas resten sparas, livsmedlen är framme i 24 h. - Sparas till morgonen då det som är dåligt/gammalt slängs, är det lite kvar byts det till en mindre bytta. Tabell 3 Varuskydd Finns varuskydd? Ja 26 Nej 8 Ej angett 1 Avvikelse 1 Avvikelse kommentar: - Inget varuskydd, höga temperaturer och många kunder gör att det bedöms som olämpligt att spara rester. 9
11 Tabell 4 Rutiner för temperaturmätning Finns rutin för tids- och temperaturgränser? Ja 34 Nej 1 Avvikelse 1 Avvikelse kommentar: - Rutin saknas som säkerställer att livsmedel förvaras så att hälsofara inte uppstår. Tabell 5 Personalens uppsikt Är salladsdisken placerad så att personal har god uppsikt över den? Ja 33 Nej 1 Övrigt 1 Avvikelse 0 Övrig kommentar: - En av verksamheten använder sig av kameraövervakning. 5.2 Faktiska temperaturerna i salladsbufféerna Temperaturmätning utfördes på nästan samtliga verksamheter. Av de uppmätta temperaturerna var det en som bedömdes som en avvikelse. Ytterligare ett par hade höga temperaturer, men verksamheterna bedömdes inte hantera känsliga livesmedel och därför blev det ingen avvikelse. Vissa verksamheter hade så pass kort serveringstid att risken bedömdes försumbar. 10
12 6 Diskussion Av Jönköpings läns 13 kommuner deltog 10 st. i länsprojektet. Totalt besöktes 35 verksamheter och hos 32 av dessa togs det prover. Totalt togs 83 livsmedelsprover inom projektet. Projektet har varit inriktat på kontroll av hantering av salladsbufféer i butiker och restauranger. Kontroller har skett genom inspektion och provtagning. Provtagningen har enbart fokuserat på några få parametrar och resultatet visar därför endast en ögonblicksbild vid det särskilda kontrolltillfället och det specifika livsmedlet. Alla analysresultat bedömdes som tillfredsställande. Det kan diskuteras huruvida valda analysparametrar var rätt för att kunna visa eventuella brister i den hygieniska hanteringen. Ett annat sätt att kontrollera hanteringen hade kunnat vara att istället undersöka totala antalet aeroba mikroorganismer vid 30 C för att verifiera eventuella hanteringsbrister. Det goda resultatet kan bero på att fler verksamhetsutövare väljer att köpa in paketlösningar, varvid den egna hanteringen av råvarorna i verksamheterna minskar. Resultatet visar liksom tidigare genomförda projekt inom området (Uppsala kommun 2013 och Västerbottens län 2013) på problematiken med provtagningar. De tidigare projekten har inte heller visat för hög förekomst av sjukdomsframkallande bakterier. Provtagning är, liksom inspektion, en kontrollmetod som visar förhållandet vid ett specifikt tillfälle och resultaten kan inte tillämpas på nästa kantin med livsmedel. I övrigt noterades brister främst gällande höga förvaringstemperaturer. Livsmedel ska förvaras i lämplig temperatur. Förhöjda temperaturer kan medföra ökad tillväxt av mikroorganismer och att livsmedlens hållbarhet förkortas. Bakteriernas och virus olika karaktäristiska egenskaper gör att de tillväxer olika mycket inom olika temperaturintervall samt att mängden som krävs för att framkalla sjukdomsymptom hos människor varierar. Exempelvis räcker det med enbart några få Norovirus för att insjukna. Detta projekt har inte inriktat sig på virus eller kemiska risker med livsmedelshanteringen. Antal bedömda avvikelser gällande förvaringstemperatur var lågt. Olika uppfattningar mellan kommunerna tycks råda om vilka förvaringstemperaturer som bedöms ge en anmärkning. Trots högre temperaturer än +8 eller +4 hos verksamheter som haft känsliga livsmedel har bedömningen inte gett avvikelse i de fallen. Olika mätmetoder kan ha använts, exempelvis kan vissa ha mätt lufttemperaturen och andra kärntemperaturen. 11
13 7 Slutsats Resultatet för Jönköping läns projekt 2014 är i linje med tidigare genomförda projekt avseende salladsbufféer i andra kommuner. Resultatet bedöms vara gott och hanteringen är i huvudsak utan avvikelser. Huruvida detta är ett resultat av att företagen har övergått till ett ändrat koncept som innebär en mindre egen hantering till färdigförpackade kantiner som bara behöver bytas eller på ökad kunskap hos företagarna kan inte visas med projektets insamlade data. Resultatet visar endast en ögonblicksbild vid de särskilda kontrolltillfällena och kan därför inte tillämpas generellt. Bedömningskriterierna har även kunnat bedömas olika beroende på situation och inspektör. Hanteringen är till synes likartad hos verksamhetsutövarna i samtliga deltagande kommuner. Rutinerna skiljer sig inte nämnvärt från varandra utan många använder centralt framtagna rutiner av exempelvis ICA eller Coop. Allt fler verksamheter väljer att köpa in färdiga paketlösningar, vilket minskar riskerna hos verksamhetsutövarna. 12
14 8 Källor 8.1 Rapporter Kontrollprojekt Salladsbufféer i Uppsala 2013, rapport, Miljökontoret Uppsala kommun, D-nr Tillsynsprojekt salladsbufféer, Livsmedelsprojekt i Västerbottens län 2013, rapport, Västerbottens län,
15 9 Bilagor 9.1 Bilaga 1 Checklista provtagning salladsbuffé i butik och restaurang Checklista Salladsbuffé i butik och restaurang Kommun Anläggning Datum Livsmedelsinspektör Butik med självtag Restaurang med självtag Hur ofta byts/rengörs redskapen? 1 gång/dag Flera ggr/dag Avvikelse Förklara rutinen. Hur hanteras sallad som blir över på kvällen? Slängs Sparas Avvikelse Sparas salladen? Förklara rutinen. Finns varuskydd? Ja Nej Avvikelse Finns rutiner på tids-och temperaturgränser? Ja Nej Avvikelse Faktisk temperatur i salladsbaren Finns desinficeringsmedel till kund i anslutning till buffén? Ja Nej Är salladsdisken placerad så att personalen har god uppsikt över den? Ja Nej Avvikelse Om någon av ovanstående punkter har fått en avvikelse, beskriv bedömningen här: 14
16 Provtagning 3 prover tas ut på varje objekt, använd befintliga plockredskap Välj följande om det finns: Kyckling Pasta, bulgur eller ris (naturella eller i salladsform) Räkor eller kräftstjärtar Provtagningsparametrar Kyckling E.coli, Koagulaspositiva stafylokocker, Listeria Räkor eller kräftstjärtar: E.coli Koagulaspositiva stafylokocker, Listeria Pasta, bulgur eller ris: E.coli, Bacillus cereus Temperaturtagning Den faktiska temperaturen tas i någon av salladsorterna med en insticksgivare. 15
Kontroll av salladsbufféer i butik
MILJÖ- OCH BYGGNADSNÄMNDEN Kontroll av salladsbufféer i butik Miljöenheten i Lomma redovisar 2015:1 2015-03-16 Sammanfattning Miljöenheten i Lomma utförde under februari och mars månad 2015 provtagning
Läs merRAPPORT. Kontrollprojekt Salladsbufféer i Uppsala 2013. D-nr 2013-4561
RAPPORT Kontrollprojekt Salladsbufféer i Uppsala 2013 D-nr 2013-4561 Innehållsförteckning Sammanfattning... 3 Bakgrund... 3 Syfte... 3 Genomförande... 3 Resultat... 4 Diskussion... 5 Förslag till åtgärder...
Läs merTillsynsprojekt. Salladsbufféer. Livsmedelsprojekt i Västerbottens län 2013
Tillsynsprojekt Salladsbufféer Livsmedelsprojekt i Västerbottens län 2013 Innehåll Sammanfattning... 1 Bakgrund... 1 Syfte... 1 Metod... 1 Inspektion... 1 Provtagning... 1 Analysmetod... 2 Omfattning och
Läs merSalladsbufféprojekt. - Kontroll och provtagning av plocksalladsbufféer i Haninge, Tyresö och Nynäshamn. Genomfört 2014 Jytte Gard Timmerfors
Salladsbufféprojekt - Kontroll och provtagning av plocksalladsbufféer i Haninge, Tyresö och Nynäshamn. Genomfört 2014 Jytte Gard Timmerfors Sammanfattning Den 15 och 16 april 2014 genomförde Södertörns
Läs merPROJEKTINRIKTAD KONTROLL I NORRBOTTEN 2015. Kontroll av salladsbufféer
PROJEKTINRIKTAD KONTROLL I NORRBOTTEN 215 Kontroll av salladsbufféer Sammanfattning I samband med en länsträff för Norrbottens län den 18 februari 215 beslöts att ett projekt skulle utföras i syfte att
Läs merPROJEKT. Salladbufféer
PROJEKT Salladbufféer Självplock Rapport avseende tillsynsprojekt 2015 Syfte Undersöka hantering och hygien på salladsbufféer med självplock främst med avseende förvaringstemperatur, redskap, rengöring
Läs merProvtagning av semlor
Provtagning av semlor Länsprojekt 2015 Kommunerna i Jönköpings län Innehåll Sammanfattning... 3 Bakgrund... 4 Syfte och mål... 5 Projektets genomförande och omfattning... 6 Kontroll... 6 Provtagning...
Läs merProvtagning av sallader
MILJÖFÖRVALTNINGEN Provtagning av sallader En rapport från Miljöförvaltningen Susann Andersson, Dan Lennartsson 2010-03-18 www.stockholm.se/miljoforvaltningen SAMMANFATTNING Sallader är en produkt som
Läs merProvtagning av semlor
2016 Miljö- och byggnadsförvaltningen Provtagning av semlor - På caféer, konditorier och i butik Projektet utfördes under våren 2016 av livsmedelsinspektörerna: Robert Rönngren, Camilla Olsson och Helena
Läs merProjekt julbord. Landskrona stad 2009. Malin Gunnarsson-Lodin Miljöinspektör Rapport 2010: Miljöförvaltningen. 261 80 Landskrona. Miljöförvaltningen
1(7) Miljöförvaltningen Projekt julbord Landskrona stad 2009 Malin Gunnarsson-Lodin Miljöinspektör Rapport 2010: Miljöförvaltningen 261 80 Landskrona 2(7) Projekt julbord 2009 Sammanfattning Miljöförvaltningen
Läs merGrillad kyckling. - Kontrollprojekt om hantering av grillade köttprodukter och märkning av egentillverkade produkter i livsmedelsbutiker
Grillad kyckling - Kontrollprojekt om hantering av grillade köttprodukter och märkning av egentillverkade produkter i livsmedelsbutiker Miljökontoret 2014 Birgitta Iggland Jennie Söderstedt Tedelid Sammanfattning
Läs merIsprojekt 2014. Mikrobiologisk provtagning av is. Miljö och Stadsbyggnad Uddevalla kommun
Isprojekt 2014 Mikrobiologisk provtagning av is Miljö och Stadsbyggnad Uddevalla kommun Oktober-december 2014 1- Sammanfattning 3 2- Inledning 4 2-1 Avgränsning 4 2-2 Metod 4 2-2-1 Information Bedömning
Läs merMikrobiologiska kriterier 2012
Dnr 2012-1671 Mikrobiologiska kriterier 2012 E.coli salmonella Utförd av miljökontoret i Jönköpings kommun Skriven av Maria Sandquist 2012-03-xx Inledning Delar av den planerade livsmedelskontrollen i
Läs merProjekt. Provtagning av köttfärs i butik. Miljö och hälsoskydd Falkenbergs Kommun
Miljö och hälsoskydd Projekt Provtagning av köttfärs i butik 2008 Miljö och hälsoskydd Falkenbergs Kommun 1(5) Sammanfattning För att kontrollera den hygieniska kvaliteten på butiksmald köttfärs har provtagning
Läs merProvtagningsprojekt på sushiris 2018
Provtagningsprojekt på sushiris 2018 Utförd av miljö- och hälsoskyddskontoret i Jönköpings kommun Skriven av Ellen Ahlin, 2019-01-18 Dnr 2019-182 Sammanfattning Miljö- och hälsoskyddskontorets livsmedelsenhet
Läs merOffentlig kontroll av livsmedel Undersökning av mikrobiologisk kvalitet för färdigförpackade baguetter och blandade sallader i Trelleborgs kommun
Offentlig kontroll av livsmedel Undersökning av mikrobiologisk kvalitet för färdigförpackade baguetter och blandade sallader i Trelleborgs kommun Miljöförvaltningens rapport nr 14/2011 Postadress Gatuadress
Läs merRapport. Restauranger tillsynsprojekt 2013. Åsa Fredriksson Joakim Johansson
Rapport Restauranger tillsynsprojekt 2013 Åsa Fredriksson Joakim Johansson SAMMANFATTNING Under år 2013 har miljökontoret i Luleå utfört offentlig livsmedelskontroll på restauranger och pizzerior inom
Läs merPizzaprojekt. hösten 2011. Ett samarbetsprojekt mellan livsmedelstillsynen i kommunerna Lomma, Svedala, Kävlinge, Staffanstorp, Burlöv & Landskrona
Pizzaprojekt hösten 2011 Ett samarbetsprojekt mellan livsmedelstillsynen i kommunerna Lomma, Svedala, Kävlinge, Staffanstorp, Burlöv & Landskrona Sammanfattning Under hösten och vintern 2011 har miljökontoren
Läs merIs och dricksvatten. Projektinriktad kontroll i Norrbottens län 2011
Is och dricksvatten Projektinriktad kontroll i Norrbottens län 2011 2 Innehållsförteckning Bakgrund...3 Syfte...3 Metod och avgränsning...3 Bedömning och parametrar...3 Resultat...5 Resultat isprover...6
Läs merProvtagning av semlor 2014
Dnr 2014-0312 Provtagning av semlor 2014 Utförd av Miljökontoret i Jönköpings kommun Skriven av Karin Berg, 2014-02-06 Sammanfattning Miljökontoret i Jönköpings kommun har under januari 2014 genomfört
Läs merRapport provtagningsprojekt 2010 Vagnar & Restauranger. Miljöförvaltningen
Rapport provtagningsprojekt 2010 Vagnar & Restauranger Miljöförvaltningen RAPPORT 2 (5) Rapport provtagningsprojekt 2010 Dnr 2010.2397.1 Sammanfattning Under maj månad 2010 utförde miljöförvaltningen provtagningar
Läs merMiljö- och samhällsbyggnadsförvaltningen
www.kristianstad.se Miljö- och samhällsbyggnadsförvaltningen Provtagning av kebabkött 2017 Innehållsförteckning Sammanfattning... 3 Bakgrund... 4 Genomförande... 4 Analysparametrar... 5 Resultat och bedömning...
Läs merHärlig grillkväll. eller. risk för magont?
Härlig grillkväll eller risk för magont? Ett PIK-projekt inom livsmedelskontrollen i Östergötland om den hygieniska kvalitén hos grillfärdiga köttvaror. PIK-projekt Östergötlands län 2007 Provtagning av
Läs merMiljö- och hälsoskyddskontoret. Rapportserie. Livsmedel 2008:1 Centraltillverkade och centralförpackade smörgåsar och sallader Provtagning och analys
Miljö- och hälsoskyddskontoret Rapportserie Livsmedel 2008:1 Centraltillverkade och centralförpackade smörgåsar och sallader Provtagning och analys Förord Den här rapporten handlar om ett provtagningsprojekt
Läs merKontroll av kök inom vård och omsorg 2010
MILJÖFÖRVALTNINGEN 0 Kontroll av kök inom En rapport från Miljöförvaltningen Camilla Blom och Li Hermansson Februari 2011 www.stockholm.se/miljoforvaltningen SAMMANFATTNING Enligt Livsmedelsverkets vägledning
Läs merKoll på Kungsbacka Rapport 2:2016 Kebabprojekt 2016. Kebabprojekt 2016 Provtagning av kebabkött på pizzerior och restauranger i Kungsbacka kommun
Koll på Kungsbacka Rapport 2:2016 Kebabprojekt 2016 Kebabprojekt 2016 Provtagning av kebabkött på pizzerior och restauranger i Kungsbacka kommun Under januari 2016 genomförde livsmedelsavdelningen på förvaltningen
Läs merKontroll av mikrobiologisk kvalitet på mjukglass i Varbergs Kommun, sommaren 2012
Kontroll av mikrobiologisk kvalitet på mjukglass i Varbergs Kommun, sommaren 2012 Sammanfattning Miljö- och hälsoskyddsförvaltningen besökte sammanlagt 21 caféer, restauranger och kiosker under sommaren
Läs merProvtagningsprojekt på emulsionssås 2018
Provtagningsprojekt på emulsionssås 2018 Utförd av miljö- och hälsoskyddskontoret i Jönköpings kommun Skriven av Mattias Bergman, 2018-11-19. Dnr 2018-4794 Sammanfattning Under 2018 har Miljö- och hälsoskyddskontorets
Läs merBygg- och miljökontoret, Livsmedel
2012-06-25 Bygg- och miljökontoret, Livsmedel 2012:1 Kontroll av verksamheter som tillagar kost till känsliga konsumentgrupper Projektet är utfört av Bygg- och miljökontoret, livsmedelsenheten i Norrköpings
Läs merLivsmedelsprojekt 2012 Projekt - Redlighetsprojektet
Livsmedelsprojekt 2012 Projekt - Redlighetsprojektet Sammanställning av projektet om märkning och presentation av livsmedel som tillverkas och förpackas av livsmedelsproducenter i kommunen Projekttid:
Läs merProjekt Bacillus cereus
Projekt Bacillus cereus - provtagning av nedkylda/varmhållna livsmedel i Haninge, Tyresö och Nynäshamn 30 januari 2015 Eva Baggström Luis Carvajal Jytte Gard Timmerfors Sammanfattning Bacillus cereus är
Läs merPIK PROJEKT 2013. Provtagning av is i livsmedelanläggningar. Projektplan
PIK PROJEKT 2013 Västra Götalands län Provtagning av is i livsmedelanläggningar Projektplan Bakgrund Vid länsmöten har det framförts att det vore dags att genomföra ett projekt om is från ismaskiner inom
Läs merLÄNSPROJEKT Manuell hantering av råa köttvaror och konsumtionsfärdig vara RAPPORT
RAPPORT 2010-01-19 LÄNSPROJEKT 2009 Deltagande kommuner: Falkenberg, Halmstad, Kungsbacka, Laholm och Varberg Manuell hantering av råa köttvaror och konsumtionsfärdig vara uniform KUB303 v 1.0, 2008-06-23
Läs merProjekt 2012 Kontroll av kylförvaringen av ätfärdiga livsmedel i butiker. Miljö- och hälsoskydd
Projekt 2012 Kontroll av kylförvaringen av ätfärdiga livsmedel i butiker Miljö- och hälsoskydd Rapportsammanställning: Sauli Hautakangas, december 2012 Postadress Besöksadress Telefon E-postadress Falkenbergs
Läs merPROJEKT. Kebabprojekt. - Kontroll och provtagning på kebabhantering i Haninge, Tyresö och Nynäshamn. Genomfört 2013
PROJEKT Kebabprojekt - Kontroll och provtagning på kebabhantering i Haninge, Tyresö och Nynäshamn. Genomfört 2013 Projektgrupp: Eva Baggström Luis Carvajal Susanne Tiderman Björkblom 1. Bakgrund Att arbeta
Läs merTillsynsprojekt 1:2008 Kvalitet på semlor vid caféer och servicestationer
Tillsynsprojekt 1:2008 Kvalitet på semlor vid caféer och servicestationer Sammanställt av Emma Bäck och Mattias Finell Inledning Under februari månad 2008 utförde hälsoinspektionen inom Malmska hälso-
Läs merButikshanterade charkuterivaror. www.lansstyrelsen.se/orebro. Livsmedelskontrollprojekt 2008 i Örebro län. Foto: Per Norström. Publ.
Butikshanterade charkuterivaror Livsmedelskontrollprojekt 2008 i Örebro län www.lansstyrelsen.se/orebro Foto: Per Norström Publ. nr 2009:42 Innehållsförteckning Bakgrund... 2 Syfte... 2 Målsättning...
Läs merProjekt hållbarhetstester på charkprodukter
1(6) Miljöförvaltningen Projekt hållbarhetstester på charkprodukter Landskrona stad 2010 Elvira Kostovic Miljöinspektör Rapport 2011:4 Miljöförvaltningen 261 80 Landskrona 2(6) Projekt hållbarhetstester
Läs merÄTFÄRDIGA LIVSMEDEL. Projektinriktad livsmedelskontroll 2009/2010 NORRBOTTENS LÄN
ÄTFÄRDIGA LIVSMEDEL Projektinriktad livsmedelskontroll 2009/2010 NORRBOTTENS LÄN Innehållsförteckning BAKGRUND OCH SYFTE... 3 PROVTAGNING... 3 Parametrar och bedömning... 3 OMFATTNING... 3 RESULTAT I ANTAL
Läs merRapport om livsmedelstillsyn av julbord i Malmö stad 2005
Rapport om livsmedelstillsyn av julbord i Malmö stad 005 Inspektionerna har genomförts av livsmedelsinspektörerna Elin Viberg, Johann Selles, Maria Svensson och praktikant Susanne Guschel på Miljöförvaltningen.
Läs merMiljö- och byggnadsförvaltningen. Mjukglassprojekt PROVTAGNING OCH KONTROLL AV RENGÖRINGSRUTINER
2015 Miljö- och byggnadsförvaltningen Mjukglassprojekt PROVTAGNING OCH KONTROLL AV RENGÖRINGSRUTINER Projektet utfördes under våren 2015 av livsmedelsinspektörerna: Ulrika Andersson, Giovanna Sanchez,
Läs merKontroll av sushi hantering på restaurang. Projektinriktad livsmedelskontroll 2016 i Örebro län
Kontroll av sushi hantering på restaurang Projektinriktad livsmedelskontroll 2016 i Örebro län 1 Länsstyrelsen en samlande kraft Sverige är indelat i 21 län och varje län har en länsstyrelse och en landshövding.
Läs merSalladsbarer. Projektsammandrag. Bild hämtad från nätet google bildsök salladsbar. Februari 2016 Hälsoinspektör Annika Porthin
sbarer Projektsammandrag Bild hämtad från nätet google bildsök salladsbar Februari 2016 Hälsoinspektör Annika Porthin Inledning I tillsynsplanen för år 2015 finns medtaget ett projekt Hygienen vid matbutikernas
Läs merOffentlig livsmedelskontroll av restauranger Trelleborg anläggningar i risk- och erfarenhetsklass 3B
Offentlig livsmedelskontroll av restauranger Trelleborg 2011 anläggningar i risk- och erfarenhetsklass 3B Miljöförvaltningens rapport nr 16/2011 Offentlig livsmedelskontroll av restauranger i Trelleborgs
Läs merTransport av varmhållen mat. Projekt 2010. Jönköpings län
Transport av varmhållen mat Projekt 2010 Jönköpings län 1 Sammanfattning Det är viktigt att varm mat förvaras och transporteras i rätt temperatur. Om temperaturen är under 60 C ökar risken för tillväxt
Läs merExempel 2 av: Christopher Nilsson
Du är en mycket viktig person! Du jobbar ju med livsmedel Livsmedelslagstifning EU förordningen Livsmedelslagen Livsmedelsförordningen Livsmedelsverkets författningar (LIVSFS) Grundförutsättningar Upprättande
Läs merProvtagning av mjukglass och kulglass i Jönköpings län
Provtagning av mjukglass och kulglass i Jönköpings län Kommunerna i Jönköpings län PIK- Gruppen 212 Bakgrund Kommunerna i Jönköpings län beslutade vid länsmötet den 2 mars 211 att genomföra ett projekt
Läs merAllergener i oförpackade livsmedel
Allergener i oförpackade livsmedel Kontrollprojekt 2016 Kommunerna i Jönköpings län Innehåll Sammanfattning... 3 Bakgrund... 4 Krav på allergiinformation... 4 Syfte... 5 Projektets genomförande och omfattning...
Läs merTemperaturkontroll i butikskyldiskar
MILJÖFÖRVALTNINGEN Temperaturkontroll i butikskyldiskar Studie på gravad och kallrökt lax En rapport från Miljöförvaltningen Fredrik Larsson, praktikant Frida Kallberg, handledare Juli 2010 SAMMANFATTNING
Läs merSåhär utvecklar du ditt system för egenkontroll
MILJÖ- OCH BYGGKONTORET 1 (5) Såhär utvecklar du ditt system för egenkontroll Alla livsmedelsanläggningar ska utveckla ett system för egenkontroll anpassat efter den verksamhet som är aktuell. Systemet
Läs merLivsmedelsprojekt 2010 Projekt - Skolprojektet
Livsmedelsprojekt 2010 Projekt - Skolprojektet Sammanställning av projektet om kontroll av skolor, fritidshem och daghem Projekttid: Januari - maj 2010 Bygg- och miljökontoret Livsmedelsenheten Projektsammanställning
Läs merKök i skolor och förskolor TILLSYNSPROJEKT 2009
Kök i skolor och förskolor TILLSYNSPROJEKT 2009 Skol- och förskoleprojektet 2009 1. Bakgrund Södertörns miljö- och hälsoskyddsförbund har under våren 2009 genomfört ett tillsynsprojekt på köken på skolor
Läs merLivsmedelsprojekt 2010 Projekt - Kolloprojektet
Livsmedelsprojekt 2010 Projekt - Kolloprojektet Sammanställning av projektet om inspektioner på livsmedelsverksamheter som bedrivs som barnkolonier Projekttid: Juni juli 2010 Bygg- och miljökontoret Livsmedelsenheten
Läs merInformation till dig som livsmedelsföretagare - egenkontroll, personlig hygien, separering, tid- och temperaturprocesser samt rengöring
Information till dig som livsmedelsföretagare - egenkontroll, personlig hygien, separering, tid- och temperaturprocesser samt rengöring Egenkontroll En god egenkontroll tjänar alla på. För dig som driver
Läs merRiktad kontroll, hantering av bladgrönsaker
MILJÖFÖRVALTNINGEN Riktad kontroll, hantering av bladgrönsaker Uppföljning av salladsprovtagning 2009 En rapport från Miljöförvaltningen Susann Andersson, Carolina Svavar Illustration av Emma Nordvik Premfors
Läs merJulbordsprojekt 2008
Julbordsprojekt 2008 Projektsammandrag December 2008 Hälsoinspektörer Liisa Haavisto, Annika Porthin och Mattias Finell Inledning Julborden som serveras i många restauranger inför julen innebär ofta en
Läs merBygg- och miljökontoret. Livsmedel 2010:2
Bygg- och miljökontoret Livsmedel 2010:2 Provtagning av is och dricksvatten i livsmedelsanläggningar 2009 Ismaskin Tappställe vid kunddisk Sirupanläggning Projektansvarig: Vesna Karanovic, Bygg och miljökontoret.
Läs merLivsmedelshygien. Camilla Artinger - Hygiensjuksköterska
Livsmedelshygien Camilla Artinger - Hygiensjuksköterska Viktig livsmedelshygien Vanligt med livsmedelsburna sjukdomar i Sverige ca 500 000 fall/år Livsmedelsburna sjukdomar kan leda till dödsfall Rapporterade
Läs merMiljö- och byggnadskontoret Västerviks kommun
Dnr 2017-1962 Kontrollprojekt Varmhållning på Restaurang Miljö- och byggnadskontoret s kommun Yvonne Andersson 2017-12-04 Sammanfattning I höstens projekt Varmhållning på restaurang har livsmedelsinspektörerna
Läs merAllergiprojekt 2016 Kan restaurangen erbjuda någon rätt till den glutenintoleranta gästen?
Allergiprojekt 2016 Kan restaurangen erbjuda någon rätt till den glutenintoleranta gästen? Utförd av miljö- och hälsoskyddskontoret i Jönköpings kommun Skriven av Maria Kjellander och Maria Sandquist,
Läs merRengörings- och temperaturkontroll på restauranger och caféer i Varbergs kommun 2012
Rengörings- och temperaturkontroll på restauranger och caféer i Varbergs kommun 2012 Sammanfattning Miljö- och hälsoskyddsförvaltningen besökte under tiden 4 juli - 9 september 2012 78 st restauranger
Läs merKontrollprojekt Temperatur i tillagningskök på skolor, förskolor och särskilda boenden
Dnr 2016-2006 Kontrollprojekt Temperatur i tillagningskök på skolor, förskolor och särskilda boenden Miljö- och byggnadskontoret s kommun Anna Johansson 2016-12-01 Sammanfattning I det här projektet har
Läs merMiljöavdelningen. Sammanställning av resultatet från julbordskontrollen 2009
Miljöavdelningen Rapport Sammanställning av resultatet från julbordskontrollen 2009 2 Julbordskontroll 2009 Sammanställning Under december månad kontrollerades sju restauranger som serverade julbord. Rutiner
Läs merKontrollhandbok Provtagning. Del 4 Mikrobiologisk bedömning av livsmedelsprov
Kontrollhandbok Provtagning Del 4 Mikrobiologisk bedömning av livsmedelsprov Innehåll Mikrobiologisk bedömning av livsmedelsprov... 3 Vem ska bedöma livsmedelsprov?... 3 Bedömningsterminologi... 4 Hur
Läs merMjukglass. Kontroll och provtagning maj-juni Materialet är framtaget i samarbete med kommunal livsmedelskontroll i Örebro län.
Mjukglass Kontroll och provtagning maj-juni 2018 Materialet är framtaget i samarbete med kommunal livsmedelskontroll i Örebro län. Länsstyrelsen en samlande kraft Sverige är indelat i 21 län och varje
Läs merLivsmedelskontroll av julbord i Malmö 2015
Livsmedelskontroll av julbord i Malmö 2015 Sammanfattning Miljöförvaltningen har som de senaste två åren under december 2015 utfört kontroll på restauranger som arrangerar julbord eller serverar julmat.
Läs merRiktad kontroll livsmedelsbutiker 2008 Med fokus på märkning
Bilaga 1 MILJÖFÖRVALTNINGEN Riktad kontroll livsmedelsbutiker 2008 Med fokus på märkning En rapport från Miljöförvaltningen, Avdelningen för Livsmedelskontroll Therese Grandell Svärd Peter Nurminen Januari
Läs merTillsynsprojekt Caféer 2013
Tillsynsprojekt Caféer 2013 Miljö- och byggnadskontoret Västerviks kommun Rapport 2:2013 Miljö 2013-08-09 Dnr: 2013-1650 Inledning Livsmedelsenheten som är en del av Miljö- och byggnadskontoret bedriver
Läs merIs i livsmedelsanläggningar
Is i livsmedelsanläggningar Provtagning av is för mikrobiologisk kontroll i livsmedelsverksamheter Syfte Syftet med projektet är att med hjälp av provtagning undersöka den mikrobiologiska kvaliteten på
Läs merTurist 2011. Riktad tillsyn av livsmedelshantering under turistsäsong. En rapport från Miljöförvaltningen Linn Oldemar och Alexandra Bernvetter
MILJÖFÖRVALTNINGEN Turist 2011 Riktad tillsyn av livsmedelshantering under turistsäsong En rapport från Miljöförvaltningen Linn Oldemar och Alexandra Bernvetter December 2011 www.stockholm.se/miljoforvaltningen
Läs merLänsprojekt 2010 i Blekinge och Kronobergs län
Länsprojekt 2010 i Blekinge och Kronobergs län PROJEKTINRIKTAD LIVSMEDELS- KONTROLL AV MÄRKNING SAMT TEMPERATURKONTROLL AV BUTIKSFÖRPACKAD VARMHÅLLEN GRILLAD KYCKLING/GRILLADE KYCKLINGDELAR I DETALJHANDEL
Läs merstörre restauranger i Malmö
MALMÖ STAD Miljöförvaltningen Livsmedelskontroll på större restauranger i Malmö En rapport från Livsmedelshygieniska avdelningen April 1997 Livsmedelskontroll på större restauranger i Malmö 1 Denna rapport
Läs merProvtagning av färska kryddor och bladgrönsaker
MILJÖFÖRVALTNINGEN Provtagning av färska kryddor och bladgrönsaker En rapport från Miljöförvaltningen av Frida Lund och Gun Nyström -2-5 www.stockholm.se/miljoforvaltningen SAMMANFATTNING Projektet är
Läs merBageri/konditori 2010
Dnr 2010-4870 Bageri/konditori 2010 Utfört av miljökontoret Jönköpings kommun Skriven av Jessica Svensson, 2010-12-17 Inledning Under 2010 bedrivs delar av den planerade livsmedelskontrollen i Jönköpings
Läs merProvtagning för Samverkan inom livsmedelskontrollen i Stockholmsregionen 2017
Slutrapport 1 (11) Provtagning för Samverkan inom livsmedelskontrollen i Stockholmsregionen 2017 Miljösamverkan Stockholms län. Telefon 08 508 28 929. E-post: miljosamverkan@stockholm.se. www.miljosamverkanstockholm.se.
Läs merStudent 2012. Uppföljning av projektet Student 2011. En rapport från Miljöförvaltningen Robert Wedin MILJÖFÖRVALTNINGEN. Maj 2012
MILJÖFÖRVALTNINGEN Student 2012 Uppföljning av projektet Student 2011 En rapport från Miljöförvaltningen Robert Wedin Maj 2012 www.stockholm.se/miljoforvaltningen BAKGRUND OCH SYFTE År 2011genomförde
Läs merHur gör man en faroanalys och tar fram kritiska styrpunkter
1 (7) Faroanalys och kritiska styrpunkter En faroanalys kartlägger riskerna i din livsmedelshantering och visar vilka steg i livsmedelshanteringen (kritiska styrpunkerna) som måste kontrolleras för att
Läs merEgen kontroll i livsmedelsanläggningar Hur fungerar det?
Egen kontroll i livsmedelsanläggningar Hur fungerar det? 60 C 4 C MILJÖFÖRVALTNINGEN LUND EGEN KONTROLL I LIVSMEDELSANLÄGGNINGAR Enligt livsmedelslagstiftningen ansvarar livsmedelsföretagaren för att de
Läs merOffentlig kontroll av temperaturhållning inom livsmedelsbutiker i Vellinge kommun
2012-03-08 Tillväxt och samhällsbyggnad Miljöinspektör Jonas Andermyr 040-42 51 64 Dnr 2012/0225 Miljö och Byggnadsnämnden Rapport avseende Offentlig kontroll av temperaturhållning inom livsmedelsbutiker
Läs merHantering av allergikost
1 (5) Miljökontoret 2011-01-11 Dnr Hantering av allergikost Hösten 2010 Kalle Tegnestedt Besöksadress: Drottninggatan 45 Linköping, Postadress: Linköpings kommun, 581 81 Linköping Växel: 013-20 60 00,
Läs merMikrobiologiska undersökningar
MILJÖFÖRVALTNINGEN Mikrobiologiska undersökningar Projekt för granskning av egenkontrollen hos livsmedelsproducenter i Stockholm Stad En rapport från Miljöförvaltningen Lisbet Wibacke Januari 2011 www.stockholm.se/miljoforvaltningen
Läs merRevision av livsmedelsanläggningar 2010
Revision av livsmedelsanläggningar 2010 Utfört av miljökontoret Jönköpings kommun Skriven av Anneli Jyrkin Datum: 2010-09-20 Ansvarig: Anneli Jyrkin Sammanfattning Det finns olika tekniker för att genomföra
Läs merVi som jobbar med livsmedelskontroll. Dag Henric Lina Christina Therése
Vi som jobbar med livsmedelskontroll Dag Henric Lina Christina Therése Detta kommer vi prata om Livsmedelskontrollen Skadedjursprojektet På gång Tips Hur styrs kontrollen EU Livsmedelsverket Kungälvs Kommun
Läs merIsprojektet 2012. Mikrobiologisk provtagning av is. En rapport från Miljöförvaltningen Kalle Feldt och Emma Tibrand MILJÖFÖRVALTNINGEN
MILJÖFÖRVALTNINGEN Isprojektet 2012 Mikrobiologisk provtagning av is En rapport från Miljöförvaltningen Kalle Feldt och Emma Tibrand Juni 2012 1 Syfte 1 SYFTE Syftet med projektet är att med hjälp av provtagning
Läs merPROJEKT. Gatukök, större butiker, KSS och tillägg bageri/konditori 2011-05-11
PROJEKT Gatukök, större butiker, KSS och tillägg bageri/konditori 2011 2011-05-11 BESÖKSADRESS Hertig Johans Torg 2 Skövde TELEFON 0500-49 36 30 FAX 0500-41 83 87 E-POST miljoskaraborg@skovde.se WEBBPLATS
Läs merRengöringsprojekt med ATP-mätare 2015
Rengöringsprojekt med ATP-mätare 2015 stockholm.se Rengöringsprojekt med APT-mätare 2015 Juni 2015 Dnr: [Fyll i här] Utgivningsdatum: [Fyll i här] Utgivare: Miljöförvaltningen Kontaktperson: Madelaine
Läs merProjekt. Ger informationsinsatser effektivare tillsyn? - en studie bland våra pizzerior
Projekt Ger informationsinsatser effektivare tillsyn? - en studie bland våra pizzerior Ett gemensamt projekt mellan livsmedelsavdelningen och tvärfunktionella processen. Genomfört hösten 2009. Författare:
Läs merJulbordsprojekt 1997. Rapport 2/1998 ISSN 1400-4690. Mer rapporter kan hämtas på www.miljo.malmo.se
Julbordsprojekt 1997 Rapport 2/1998 ISSN 1400-4690 Mer rapporter kan hämtas på www.miljo.malmo.se 1(5) Julbordsprojekt 1997 Sammanfattning Under december månad 1997 har 17 restauranger som serverat julbord
Läs merUndersökning av glass i Landskrona kommun 2008
Miljöförvaltningen Undersökning av glass i Landskrona kommun 2008 Praktikanter: Nina Heinesson Katerina Katsanikou Handledare: Ingela Pålsson Miljöinspektör Miljöförvaltningen Rapport 2008:11 261 80 Landskrona
Läs merJulbordsprojekt Rapport 2/1999 ISSN Mer rapporter kan hämtas på
Julbordsprojekt 1998 Rapport 2/1999 ISSN 1400-4690 Mer rapporter kan hämtas på www.miljo.malmo.se 1(3) Julbordsprojekt 1998 Rapporten har sammanställts av livsmedelsinspektör Johanna Stiernstedt. Livsmedelsinspektionerna
Läs merLivsmedelsbutik 2010 Utförd av miljökontoret Jönköpings kommun Skriven av Maria Sandquist
Livsmedelsbutik 2010 Utförd av miljökontoret Jönköpings kommun Skriven av Maria Sandquist 1. Inledning I projektet inspekterades 43 livsmedelsbutiker enligt bilaga 1. Inspektionerna genomfördes under mars
Läs merEgentillsyn. med haccp
Egentillsyn med haccp Du som driver ett livsmedelsföretag måste utöva tillsyn på din verksamhet. Den så kallade egentillsynen. Det som ingår i egentillsynen ska finnas beskrivet i ett egenkontrollprogram.
Läs merKontroll av mikrobiologiska kriterier (EG nr 2073/2005) - på malet kött i butik
Kontroll av mikrobiologiska kriterier (EG nr 2073/2005) - på malet kött i butik i Haninge, Tyresö och Nynäshamn kommun 26/11 2014 Eva Baggström och Maja Berggren Sammanfattning Under 2014 har Södertörns
Läs merRengöringsprojekt med ATP-mätare
Rengöringsprojekt med ATP-mätare Ett kommungemensamt projekt om mätning av organiskt material på skärbrädor och knivar i förskolor, skolor samt restauranger 20 november 2015 Sammanfattning Under perioden
Läs merLivsmedelskontroll av julbord i Malmö stad 2006
RAPPORT Livsmedelskontroll av julbord i Malmö stad 2006 Antagen av Miljönämnden 2007-02-26 Rapportnr 3/2007 ISSN 1400-4690 Rapporter (ISSN 1400-4690) utgivna fr.o.m. 2003: 17/2003 Livsmedelstillsyn av
Läs merLivsmedelsbutiker hösten 2011
Livsmedelsbutiker hösten 2011 Utförd av miljökontoret i Jönköpings kommun Skriven av Katarina Holmstedt 2011-09-29 Inledning Under 2011 bedrivs delar av den planerade livsmedelskontrollen i Jönköpings
Läs merPROVTAGNING AV EGENGJORDA KALLA SÅSER OCH RÖROR
PROJEKTRAPPORT 2017 PROVTAGNING AV EGENGJORDA KALLA SÅSER OCH RÖROR PROJEKTLEDARE Irina Söderberg ARBETSGRUPP Oscar Ekberg Katarina Proos Vedin Lise-Lotte Wallin Innehållsförteckning Sammanfattning...
Läs merRiktad tillsyn mot restauranger samt provtagning av dryckesanläggningar 2008
MILJÖFÖRVALTNINGEN Riktad tillsyn mot restauranger samt provtagning av dryckesanläggningar 2008 En rapport från Miljöförvaltningen Christin Furuhagen, Laila Langö, Robert Wedin Augusti 2008 1.1 Sammanfattning
Läs merMikrobiologiska kriterier vid malning av köttfärs
Miljökontoret 2012-10-24 Mikrobiologiska kriterier vid malning av köttfärs Författare: Lina Lundberg Kalle Tegnestedt Innehållsförteckning 1 Inledning... 1 1.1 Bakgrund... 1 1.2 Syfte och frågeställningar...
Läs mer