Kebabprojekt Datum: Handläggare: Lisa Andersson, Johanna Björck

Transkript

1 Kebabprojekt 2014 : Handläggare: Lisa Andersson, Johanna Björck

2 2 (15) Sammanfattning Syftet med projektet var att informera verksamheterna om hur de kan förbättra sina rutiner. Detta eftersom kebab är ett känsligt livsmedel som hanteras på olika sätt i olika restauranger. Felaktig hantering innebär risk för matförgiftning och det är framförallt nedkylningen som är ett kritiskt moment, men även grillning, varmhållning och grönsaksberedning kan kopplas till misstänkta matförgiftningar. Av de 18 verksamheter som kontrollerades hade de flesta rutiner för sin kebabhantering som bedömdes som säkra. Två verksamheter förelades att ändra sina nedkylningsrutiner. Flertalet av de verksamheter som grillade kebabspett grillade samma spett under två dagar. Informationsmaterial lämnades till verksamheterna.

3 3 (15) Innehållsförteckning Sammanfattning 2 Innehållsförteckning 3 Definitioner 4 Syfte 4 Bakgrund 4 Risker med felaktig hantering 4 Metod 5 Resultat 6 Handhygien 6 Färdiggrillad kebab 6 Kebabspett 7 Övriga iakttagelser 10 Slutsatser 10 Lämplig hantering 11 Färdiggrillad kebab 11 Kebabspett 11 Bilaga 1. Informationsbladet till verksamheterna 13 Bilaga 2. Verksamheter som ingick i urvalet 15

4 4 (15) Definitioner Kebabstock, kebabspett: den köttrulle som pizzeriorna hyvlar ner kebabkött ifrån. Finns i olika storlekar och med olika sorters kött. I grillen tillagas ytan på kebabspettet medan spettets kärna är djupfryst. Döner-, gyros-, kyckling- och shish kebab är de vanligaste sorterna. Färdiggrillad kebab: verksamheterna kan välja att köpa in fryst färdiggrillad kebab. Den behöver värmas upp före servering. Använder man färdiggrillad kebab minskar man svinnet då man lätt kan värma på det antalet portioner man säljer. Man slipper även flera riskfyllda moment i hanteringen. Varmhållning: varm mat ska vara varm. När en verksamhet hyvlat av färdiggrillad kebab läggs den vanligtvis på varmhållning i en kantin som är nedsänkt i ett kärl med varmt vatten på botten. Ångan från vattnet håller kebaben varm. Varmhållningstemperaturen ska vara minst 60 o C. Nedkylning: När man har varm mat som man vill spara till ett senare tillfälle behöver man kyla ner den. Det är viktigt att nedkylningen går fort för att inte bakterier ska börja växa till. Vid nedkylningens början ska maten vara minst 60 o C varm, den ska sedan komma ner till 8 o C inom 4 timmar. Gör den inte det finns risk att bakterier som orsakar matförgiftning har växt till. Syfte Undersöka verksamheternas hantering av kebab. Genom information till verksamheterna samt sanktioner vid bristande hantering förbättra verksamheternas hantering av kebab. Bakgrund Kebab är ett livsmedel som ofta misstänks vid misstänkta matförgiftningar. Olika verksamheter hanterar kebaben på olika vis och det kan vara svårt att bedöma vilken hantering som är acceptabel och vilken hantering som medför risk för matförgiftningar. Få kommuner har gjort liknande projekt. Risker med felaktig hantering Kebab är ett känsligt livsmedel. Detta eftersom kebab består antingen av köttfärs som kryddats och formats eller köttstycken som kryddats och formats till kebabspett. Det finns bakterier på ytan till allt kött, och eftersom kebab är finfördelat kött finns det bakterier i hela kebabstocken. Även de kryddor som används innehåller bakterier.

5 5 (15) Om kebabstocken har hanterats på ett bra sätt dör bakterierna på ytan när kebaben grillas. Om man inte grillar kebaben på tillräckligt hög temperatur eller om man skär för tjocka strimlor av kebaben finns det risk för att bakterier som orsakar matförgiftning har överlevt tillagningen. Kebabstocken är djupfryst när restaurangen sätter den i grillen och börjar grilla. Det är bara ytan som ska vara varm och de yttersta centimetrarna som ska vara tinade. När kebaben grillas under lång tid tinar större delen av spettet och många centimetrar in i köttet är det en temperatur som bakterier gärna växer i. Vissa bakterier bildar sporer kring sig som skydd när det börjar bli för varmt. När det sedan blir lite svalare, kallare än 55 o C, börjar B.cereus att växa och bilda toxin. Det är därför stor risk att man blir matförgiftad om varmhållningstemperaturen är för kall eller om nedkylningen går för sakta. Det finns flera olika sporbildande bakterier och de finns dels i köttet, dels i kryddorna. Det är vanligt att köttet är förorenat av olika tarmbakterier. Det har det oftast blivit i samband med slakt och styckning. Dessa trivs bäst vid 37 o C och är lätta att avdöda vid tillagning. Det finns dock en risk att bli smittad av Salmonella, Campylobacter och Escherichia coli om restaurangen skär för tjocka skivor av kebaben så att den inte har hunnit bli färdiggrillad eller om verksamheten inte är så noga när de diskar sina redskap. En vanlig orsak till matförgiftning är S.aureus. Är det mellan 10 o C och 46 o C bildar den ett toxin som inte förstörs av normal värmebehandling. Den är en risk vid långsam grillning och för låg temperatur på varmhållningen, det är även en risk vid för långsam nedkylning. Förutom att finnas på köttet finns den i en stor del av alla människors näsor. Den hittas ofta kring nagelbanden och i sår. Därför kan en dålig handhygien göra att salladsgrönsakerna blir förorenade. Är kylen för varm växer bakterierna till och bildar toxin. Viruset som orsakar vinterkräksjuka är lätt att avdöda om man hettar upp maten vid tillagning. Norovirus är däremot väldigt smittsamt och en god handhygien är viktigt då det oftast är människan som sprider smitta. Är man själv sjuk får man inte jobbar med livsmedel, med en karens på 72 timmar efter sista symtomet. Har man sjuka familjemedlemmar måste man vara extra försiktig och fundera på om man verkligen ska jobba. Den största risken att bli smittad är från grönsaker och andra livsmedel som har hanterats med händerna och som inte hettats upp. Metod En lista med verksamheter som serverar kebab togs fram. Totalt ingår 18 verksamheter i urvalet. Ett informationsmaterial togs fram och delades ut i samband med kontroll.

6 6 (15) Projektet täcktes av ordinarie kontrolltid. Förutom kebaben kontrollerades andra för verksamheten relevanta kontrollområden. Vid konstaterade brister förelades verksamheterna att vidta åtgärder. Uppföljning har skett genom besök i verksamheten, möte på kontoret och granskning av nya rutiner som skickats in. Vissa mindre brister följs upp vid nästa ordinarie kontroll. Resultat Av de 18 verksamheterna som ingick i urvalet var det en som inte serverade kebab i dagsläget. Den verksamheten funderade på att börja med kebab och fick därför information om säker kebabhantering. Det var 12 verksamheter som endast hade kebabspett. Två verksamheter hade både kebabspett och färdiggrillad kebab och tre verksamheter hade bara färdiggrillad. En av verksamheterna är ambulerande och har strimlad kebab, den verksamheten har inte redovisats nedan. Mängden kebab som köps in och storleken på spetten redovisas inte, då det skulle underlätta identifieringen av de enskilda verksamheterna. Handhygien Det första som kontrollerades var handhygienen. De flesta verksamheter hade möjlighet till god handhygien. Två verksamheter saknade papper på personaltoaletten, och en verksamhet saknade tvål på personaltoaletten. Att kunna tvätta händerna ordentligt efter toalettbesök är avgörande för en god handhygien. Att använda besökstoaletten innebär risk för att bakterier och virus från gästerna sprids till kökspersonalen. I anslutning till livsmedelshanteringen var det en verksamhet som hade handtvättmöjligheten i ett annat rum. För att det ska vara acceptabelt måste de som jobbar komma ihåg att tvätta händerna, i den aktuella verksamheten användes engångshandskar som ett komplement. En verksamhet hade en beröringsfri kran som inspektören bedömde som smutsig. Beröringsfria kranar minskar risken för korskontaminering då man inte behöver vidröra handtag och vred med rena händer. En verksamhet saknade tvål och en annan verksamhet saknade papper vid handfatet i anslutning till mathanteringen. Båda verksamheterna fyllde på vid påpekande. Färdiggrillad kebab 1. Av verksamheterna med färdiggrillad kebab tog en av verksamheterna och la den frysta kebaben på pizzan och tillagade den i ugnen, medan kebab till kebabrullar och kebabtallrikar tillagades i mikrovågsugn.

7 7 (15) 2. En verksamhet tinade kebaben i kylskåp över natten och värmde den sedan på antingen stekbordet eller i klämgrill. 3. En verksamhet med både färdiggrillad och kebabspett lät den färdiggrillade kebaben tina i kylskåp över natten. När verksamheten öppnar kokas kebaben upp med buljong för att sedan varmhållas. Den steks även på stekbordet före serveringen. 4. En annan verksamhet tinar kebaben och lägger sedan den kylskåpskalla kebaben på varmhållning med stekning på stekbordet före servering. Kebaben varmhålls i högst två timmar enligt verksamheten. Detta bedömdes som en osäker hantering då det tar för lång tid för kebaben att bli varm i vattenbadet. Verksamheten har ändrat sina rutiner och de bedöms idag vara säkra. 5. En verksamhet som serverar både färdiggrillad och kebabspett tinar den färdiggrillade kebaben i kylskåp. Den steks sedan tillsammans med lite vatten på stekbordet när den ska serveras. Av verksamheterna som har färdiggrillad kebab hade alla utom en verksamhet bra rutiner för att värma upp kebaben. Den verksamhet som inte värmde upp kebaben på ett säkert sätt har idag ändrat sina rutiner. Kebabspett 1. En av verksamheterna som använder kebabspett lägger den färdiggrillade kebaben på varmhållning. De tider på dagen när verksamheten har lite mindre kunder vrids värmen på grillen ner så att kebaben grillas långsammare. Varje kebabstock används 2 dagar. Ibland sparar verksamheten lite färdiggrillad kebab. Efter att den första dagen är slut får kebaben svalna ca 30 min i grillen innan den läggs i frysen. 2. En verksamhet gör av med ett spett under två dagar. Deras rutin är att grilla spettet och sedan stänga av och låta kebaben svalna 5-10 minuter innan den skärs ned och läggs på varmhållning. Denna rutin gjorde att den nyskurna kebaben höll en temperatur på ca 50 o C. Varmhållningen hade en hög temperatur vilket gjorde att kebaben kom upp till över 60 o C efter 10 minuter. Vid lågt kundtryck sänktes värmen på grillen. Verksamheten stänger av

8 8 (15) grillen två timmar innan de stänger och låter kebaben svalna, de skär även ned det yttersta lagret kebab. Sedan virar de in kebaben i plastfolie och ställer in spettet i frysen. 3. En verksamhet som gör av med mycket kebab köper in ganska stora spett och grillar dem under två dagar. När första dagen är slut låter de spettet stå i grillen 2-3 timmar innan de plastar in spettet och placerar det i frysskåpet. När verksamheten har lite mindre kunder tar de antingen och sänker värmen eller stänger av grillen helt en stund. Den grillade kebaben läggs på varmhållning med hög temperatur. 4. En verksamhet hade två olika sorters kebab och grillade sorterna växelvis olika dagar. Den kebaben som skulle sparas till nästkommande dag fick ligga nedanför spettet på grillbordet och kallna ett tag innan den flyttades in i kylen. Den kebaben som skulle ätas samma dag placerades direkt på varmhållning. Spetten grillades utan uppehåll. Varmhållningen var inställd på hög temperatur. Den sorten som hade grillats föregående dag och kylts ned värmdes upp i vattenbadet. En full kantin sattes ned i vattenbadet vilket gjorde att det tog för lång tid för kebaben att värmas upp. 5. En verksamhet har som rutin att grilla hela spettet, men att sänka värmen på grillen när det är lågt kundtryck. Verksamheten har som mål att anpassa spettets storlek så att det går åt under dagen. Är det kebab kvar på spettet när de ska stänga på kvällen hyvlar de ner kebaben och kyler ner den i kallt vatten, sedan förvaras den i frysen. Den dagen inspektionen skedde hade verksamheten frångått sina rutiner och stängt av spettet efter lunchen, de hade även hunnit linda in det i plast för att påbörja nedkylning av spettet. Bristen åtgärdades omedelbart. 6. I en verksamhet hittades en stor plasthink med kebab i kylskåpet. Kebaben var från föregående dag. Kylskåpets display visade 4,4 o C medan kebabens kärntemperatur var 15,1 o C. Verksamheten hyvlar ner hela kebabspettet på en gång och det tar ca 3 timmar. Den nyskurna kebaben får svalna 1-2timmar i en plasthink innan hinken ställs in i kylskåpet. Hinken går ofta åt under en eller två dagar. Kebaben värms upp genom att verksamheten kokar upp kebaben med lite vatten och buljong. Vid servering steks kebaben på stekbordet. Verksamheten har både kebabspett och färdiggrillad kebab. Vid uppföljande kontroll berättade verksamheten att de slutat kyla ned kebab och istället köper in färdiggrillad kebab.

9 9 (15) 7. En verksamhet köper in kebabspett som grillas under dagen. Efter lunch stängs grillen av fram tills kvällskunderna börjar komma. En del av kebaben som grillats varmhålls i vattenbad. Innan dagen är slut grillas hela spettet och kyls ner i nedkylningsskåpet. Det tar minuter. Den nedkylda kebaben förvaras i kylrummet under 1-2 dagar och värms upp vid beställning. Uppvärmningen sker antingen i mikro eller i pizzaugnen. 8. En av verksamheterna grillar stocken och lägger den grillade kebaben på varmhållning. Ingen färdiggrillad kebab sparas till dagen efter. Är det mycket kött kvar på kebabspettet händer det att verksamheten sparar spettet, man tar då och skär bort det yttersta varma lagret och förvarar sedan stocken i kylen över natten. 9. Verksamheten grillar en stock nästan varje dag. Hela stocken grillas och sedan läggs kebaben på varmhållning. Det sista av stocken slängs. En del av den färdiggrillade kebaben kyls ned. Nedkylningen tar 2 timmar. Dagen efter värms kebaben upp först i mikro och läggs sedan på varmhållning. Uppvärmningen i mikron sker för kort tid för att kebaben ska bli varm. Den nedkylda kebaben sparas i max 2 dagar. 10. En av verksamheterna har grillen påslagen hela tiden, men sänker värmen lite när det är lågt kundtryck. Den hyvlade kebaben varmhålls i vattenbad, fördelade på två kantiner där den ena kantinen är till den helt nyhyvlade kebaben medan den andra kantinen är för kebab som legat på varmhållning ett tag och därför serveras först. På kvällen stängs grillen av, och är det mer än ca 2kg kebab kvar så hyvlas den ner först. Nedkylningen sker i kallt vattenbad minuter för att sedan ställas in i kylskåpet. Återupphettning av kebaben sker genom att verksamheten har kokande vatten i kantinen tills kebaben blivit varm. 11. En verksamhet grillar hela spettet på en gång, det tar ca 3 timmar att grilla ett kebabspett. Ingen kebab varmhålls. Istället kyls all kebab ned och sparas i max 2 dagar. När en kund beställer kebab värms en portion upp i mikron. Nedkylningen sker genom att den grillade kebaben läggs i en plastback, allt eftersom den fylls på blandar verksamheten om kebaben för att skynda på nedkylningen. Man har även satt upp en bordsfläkt som blåser på kebaben för att påskynda nedkylningen. Kebaben står i rumstemperatur i 3-4 timmar. Verksamheten har infört nya nedkylningsrutiner efter inspektionen.

10 10 (15) 12. En av verksamheterna grillar hela spettet och lägger kebaben på varmhållning. Under perioder med lägre kundtryck vrids värmen ner på grillen så att det tar längre tid för kebaben att bli klar, men att den hela tiden håller sig inom ett säkert temperaturintervall. Om lite av kebaben skulle vara kvar vid stängning slängs den, ingenting sparas till dagen efter. 13. I en verksamhet grillas kebab för att sedan läggas på varmhållning. Ibland kyls lite av den varmhållna kebaben ner. Den värms upp i vattenbad. När dagen är slut skärs det yttersta lagret ner på kebabspettet, spettet plastas in och det förvaras sedan i frysen till nästa dag. 14. En verksamhet har nyligen köpt in en gasolgrill för att kunna grilla kebabspett. De har märkt att de måste hyvla ner kebaben hela tiden när de grillar, och det tar för mycket tid. Då det blir stora mängder kebab har de köpt in ett nedkylningsskåp. Tidigare har de kylt ned i kylrummet. Övriga iakttagelser I samband med att verksamheternas kebabhantering har kontrollerats har även andra områden kontrollerats. Det generella intrycket av verksamheterna är att de flesta är bra på att hålla rent och städa. Både arbetsredskap och arbetsytor har varit i bra skick. De flesta lokaler har dessutom underhållits regelbundet och är i bra skick. För att en lokal ska anses vara i bra skick ska den vara lätt att hålla ren. Slutsatser En majoritet av verksamheterna grillar sina spett under två dagar, alternativt grillar hela spettet och sparar en stor del av den färdiggrillade kebaben till nästa dag. Endast en verksamhet slänger den kebaben som är kvar vid dagens slut, och en verksamhet slänger den färdiggrillade och sparar bara spettet om det är mycket kött kvar på det. Kebabspett går vanligtvis att köpa från 10kg och uppåt, beroende på vilken leverantör man har valt. Flera av de verksamheter som grillar spettet under två dagar, alternativt sparar kebab, köper hem större spett. Det är nio verksamheter som ofta eller ibland sparar färdiggrillad kebab. Nedkylningsmetoderna varierar mellan nedkylningsskåp, vanlig kyl, kallt vattenbad och avsvalning i rumstemperatur för att sedan stoppas i kylen. För de verksamheter som kyler ner stora mängder kebab underlättar det att ha ett nedkylningsskåp och några verksamheter har investerat i ett sådant. För de

11 11 (15) verksamheter som kyler ner mindre mängder kan det räcka med vattenbad eller vanlig kyl om man har bra rutiner. Det är upp till verksamheterna att ha rutiner som garanterar säkra livsmedel. Tyvärr var det verksamheter som vid inspektionen inte levde upp till det lagkravet. Efter inspektionen har de verksamheter som förelades att ändra sina rutiner kontrollerats igen och de har då ändrat sina rutiner. Övriga verksamheter som hade rutiner med utrymme för förbättring hoppas vi på självmant ändrar sina rutiner till det bättra då de har tagit del av informationsmaterialet. Lämplig hantering Färdiggrillad kebab Uppvärmning Alternativ 1. Tina i kylskåp för att sedan värma upp snabbt. Kan antingen värmas upp portionsvis vid beställning eller en större mängd som varmhålls. Lämpliga uppvärmningsmetoder är exempelvis stekbord, pizzaugn, mikro eller uppkokning i buljong, men andra lösningar finns. Alternativ 2. Fryst kebab värms upp portionsvis eller i större mängd för att sedan varmhållas. Lämpliga uppvärmningsmetoder är exempelvis stekbord, pizzaugn eller mikro, men andra lösningar finns. Kebabspett Grillning Alternativ 1. Djupfryst spett grillas utan uppehåll. Hyvlad kebab läggs antingen på varmhållning eller kyls ned direkt på lämpligt sätt. Alternativ 2. Djupfryst kebab grillas utan uppehåll, men temperaturen på grillen varierar med kundtrycket. Färdiggrillad kebab varmhålls eller kyls ned direkt. Kebabspett ska helst ta slut så fort som möjligt. Är det mycket kött kvar när verksamheten stänger kan man kyla ned köttet. Nedkylning av kebabspett Alternativ 1. Det yttersta lagret på kebaben hyvlas ned så att det bara är en rå, kall kärna kvar. Köttet lindas in i plastfolie och placeras i frysen. Alternativ 2. All kebab grillas och hyvlas ned för att kylas. Det finns många sätt att kyla ned färdiggrillad kebab. Långtifrån alla metoder ger ett säkert livsmedel. Mängden som ska kylas ned påverkar vilka rutiner verksamheten behöver ha.

12 12 (15) Nedkylning av färdiggrillad kebab Alternativ 1. Till stora mängder kebab är det bra om man har ett nedkylningsskåp. Har man inte det kan man fortfarande kyla ner kebab om man har bra rutiner. Oavsett metod ska köttet komma ned till 8 o C inom 4 timmar för att vara säkert att äta senare. Alternativ 2. Små mängder kebab kan kylas ned på många olika sätt. Nedkylningsskåp, vattenbad, vanlig kyl är några alternativ. Det är upp till verksamheten att visa myndigheten att rutinerna fungerar. Det finns många fler sätt att hantera kebaben på ett säkert sätt än det som beskrivs ovan. Det är upp till verksamheten att visa myndigheten att de rutinerna man har ger säkra livsmedel.

13 Bilaga (15) Kebabhantering Information till restaurangägare i Katrineholms kommun som hanterar och serverar kebab Tips till dig som tillagar kebab! Precis som med alla typer av livsmedel är rätt hantering av kebaben en viktig del för att minska risken för att era kunder ska bli sjuka. Bakterier och virus i maten kan orsaka sjukdom, därför är det viktigt att maten värms och kyls på rätt sätt, så att bakterier inte kan växa till. Det finns många olika typer av bakterier och virus som lätt kan spridas, det är viktigt att veta HUR de kan växa till. Här finns information om hur du kan göra ditt bästa för att minska risken för matförgiftning i din restaurang. Egen hygien En god personlig hygien är en av de viktigaste delarna för att minska risken för bakterie- och virusspridning i köket. - Tvätta händerna noga och ofta med varmt vatten och tvål. Torka med papper. - Tvätta händerna efter varje moment där du har hanterat livsmedel. - Tvätta händerna efter varumottagning. - Tvätta händerna efter rökning. - Tvätta händerna efter toalettbesök. - Tvätta händerna efter städning. - Smycken bör inte användas på underarmar och händer i samband med matlagning. - Har du sår på händerna bör du använda dig av plåster OCH använda engångshandskar, byt dem ofta. - Är någon i din familj sjuk bör du vara extra noga med handhygien och rena kläder. Storlek på kebabstock Det finns olika storlekar på Kebabstockar. - Det är inte lämpligt att spara en överbliven kebabstock till dagen efter, välj därför storleken på kebabstocken efter vad du tror kommeratt gå åt under dagen. Då minskar du risken att bakterier växer till i kebaben. - Överväg om färdigskuren och färdiggrillad kebab är säkrare att servera. Detta kan också minska matsvinnet.

14 14 (15) Redskap Se till att redskapen du använder till kebaben är rena. - Hyvel och kniv ska vara diskade innan grillning och därefter också diskas under dagen. - Grillen ska vara rengjord innan grillning och hållas fräsch. - Har du färdigskuren kebab bör du använda en tång istället för händer vid matlagning. - Du får inte använda samma redskap till olika livsmedel. Risken att bakterier sprids är stor, även allergener kan spridas och orsaka allergiska reaktioner. Värmning Bakterier växer till i köttet när temperaturen på köttet inte är varmt nog. Som med alla livsmedel måste man vara uppmärksam på temperaturerna. - Den färdiglagade kebaben ska ha uppnått minst +70 C eller mer innan den serveras till kunden. - Se till att kebaben inte ligger i rumstemperatur efter värmning. - Varmhållning av köttet bör konstant vara +60 C och varmhållning bör inte vara mer än 2 timmar. - Använd en termometer för att kontrollera temperaturen på köttet. Inför en rutin för hur ofta kontrollen ska ske i ditt egenkontrollprogram. - Stäng inte av grillen vid lågt kundtryck, vrid ner värmen istället. Kylning Förvaras inte kebaben tillräckligt kallt kommer bakterier att växa till. Det finns ett riskmoment med nedkylning av en kebabstock, då olika delar av kebabstocken har olika temperatur. Det är inte lämpligt att kyla ner en hel kebabstock till dagen efter. - Blir det över kebabkött på stocken vid dagens slut bör den slängas. Eller så kan du grilla färdigt köttet och sedan kyla ned det snabbt för att värma upp det nästa dag. - Används inte kebabstocken ska den skäras ner och snabbt kylas och förvaras kallt. - Lämplig temperatur i kyl är +8 C, i frys -18 o C - Nedkylningen ska gå snabbt. På mindre än 4 timmar ska maten ha en temperatur på högst +8 o C. Förvaring Efter grillning av kebabköttet ska det färdiga köttet antingen varmhållas vid minst +60 C eller snabbt kylas ner och förvaras så att bakterier inte kan växa till. - Stäng inte av grillen och lämna stocken kvar i grillen, skär ner hela kebabstocken och förvara i kyl tills det är dags för återuppvärmning. - Förvaring av kebabköttet ska göras så att bakterier inte kan spridas från kebab till andra livsmedel eller tvärtom. Separera kebabköttet till en separat köttkyl/frys. Har du inte möjlighet till detta är rostfria kantiner med lock att föredra, är de kalla när du ska kyla kebabköttet går även det snabbare än i rumstemperatur.

15 Bilaga (15) Verksamheter som ingick i urvalet Verksamhet Adress Amigo Kerstinbodagatan 12 Fredsgrillen Fredsgatan 26 A Gustoso Hantverksaregatan 6 King s pizzeria Sveavägen 40 Nobel pizzeria och grill Nävertorpstorg Nya Maistrogrillen Fredsgatan 11 Nyhemskiosken Ali Baba Vingåkersvägen 14 Pappa-Ninmari Vasavägen 55 Pizzeria La Fiesta Köpmangatan 2, Valla Pizzeria Norr Vallavägen 9 Pizzeria Primavera Storgatan 21 Pizzeria Venezia Drottninggatan 4 Pizzeria Venezia Julita Handelsvägen 3, Julita Restaurang Barken Videvägen 1 Restaurang Stadsparken Tegnèrvägen 25 Tasty grillen Videvägen 5 Vallagrillen Vallabaren Sörmland jakt och vilt, mobil verksamhet, redovisas inte i resultatet