SPECIALYRKESEXAMEN I LIVSMEDELSTEKNIK GRUNDER FÖR EXAMEN. Föreskrift 1/011/2015

Transkript

1 SPECIALYRKESEXAMEN I LIVSMEDELSTEKNIK GRUNDER FÖR EXAMEN Föreskrift 1/011/2015 1

2 INNEHÅLL I Examens delar och uppbyggnad II Krav på yrkesskicklighet och bedömning av kunnande i specialyrkesexamen i livsmedelsteknik Ledning av verksamheten i ett livsmedelsföretag Krav på yrkesskicklighet Påvisande av yrkesskickligheten Chefsarbete i ett livsmedelsföretag Krav på yrkesskicklighet Påvisande av yrkesskickligheten Produktutveckling i ett livsmedelsföretag Krav på yrkesskicklighet Påvisande av yrkesskickligheten Fabriksservice i ett livsmedelsföretag Krav på yrkesskicklighet Påvisande av yrkesskickligheten Produktionsplanering Krav på yrkesskicklighet Påvisande av yrkesskickligheten Examensdel från yrkesexamen för företagare Examensdel från en annan specialyrkesexamen inom det samhällsvetenskapliga, företagsekonomiska och administrativa området eller inom teknik och kommunikation III Andra bestämmelser som gäller examen Bilaga. Beskrivning av examen (ingår inte i föreskriften)

3 I Examens delar och uppbyggnad SPECIALYRKESEXAMEN I LIVSMEDELSTEKNIK Obligatorisk examensdel 1. Ledning av verksamheten i ett livsmedelsföretag Valbara examensdelar, av vilka examinanden väljer två. Minst en valbar examensdel ska väljas bland examensdelarna Chefsarbete i ett livsmedelsföretag 3. Produktutveckling i ett livsmedelsföretag 4. Fabriksservice i ett livsmedelsföretag 5. Produktionsplanering 6. Examensdel från yrkesexamen för företagare 7. Examensdel från en annan specialyrkesexamen inom det samhällsvetenskapliga, företagsekonomiska och administrativa området eller inom teknik och kommunikation För att få specialyrkesexamen i livsmedelsteknik krävs att den obligatoriska examensdelen och två valfria examensdelar avläggs. Den obligatoriska examensdelen ska avläggas före de valbara examensdelarna. II Krav på yrkesskicklighet och bedömning av kunnande i specialyrkesexamen i livsmedelsteknik I examensdelens krav på yrkesskicklighet anges vad examinanden ska kunna vid avläggande av examensdelen i fråga. Under punkten Påvisande av yrkesskicklighet anges hur examinanden ska påvisa sin yrkesskicklighet. Den yrkesskicklighet som examinanden visar vid ett examenstillfälle bedöms utifrån kriterier för godkänd prestation. Yrkesskickligheten bedöms av personer som representerar arbetsgivarna, arbetstagarna och lärarna och som har god yrkesskicklighet inom det område som yrkesexamen gäller. 1 Ledning av verksamheten i ett livsmedelsföretag Krav på yrkesskicklighet kan handla enligt företagets verksamhetsidé, strategi och värderingar planera verksamheten inom sitt ansvarsområdet enligt företagets mål leda verksamheten kostnadseffektivt ansvara för att företagets kvalitetsledningssystem följs inom sitt ansvarsområde 3

4 identifiera säkerhetsriskerna inom sitt ansvarsområde och vid behov vidta korrigerande åtgärder inom sitt ansvarsområde ansvara för att företagets kvalitetsledningssystem är uppdaterat sörja för den egna kompetensutvecklingen. Påvisande av yrkesskickligheten påvisar sin yrkesskicklighet genom att utföra ledningsarbete i enlighet med kraven på yrkesskicklighet i autentiska lednings- och arbetssituationer inom livsmedelsproduktion. Till den del som det inte är möjligt att påvisa den yrkesskicklighet som krävs genom att utföra praktiska arbetsuppgifter kan påvisandet kompletteras med arbetsrelaterade skriftliga dokument, planer och rapporter. Kriterier för godkänd prestation för varje krav på yrkesskicklighet handlar enligt företagets verksamhetsidé, strategi och värderingar. arbetar i uppgifterna inom sitt ansvarsområde i enlighet med företagets affärsverksamhetsprocesser beaktar kundernas och intressentgruppernas behov i sin verksamhet beaktar den egna enhetens mål och resurser. planerar verksamheten inom sitt ansvarsområdet enligt företagets mål. Planering av verksamheten planerar verksamheten inom sitt ansvarsområde i enlighet med de resurser som tilldelats följer företagets order- och leveranssystem handlar planmässigt och effektivt samt utvecklar vid behov sin verksamhet reagerar och fattar beslut flexibelt vid problem som gäller produktionen eller personalen inom sitt ansvarsområde beaktar vid beslutsfattande idéer och synvinklar som de anställda eller en grupp kommit med eller missförhållanden som kommit fram behärskar principerna i fråga om arbetsmetoderna, maskinerna och utrustningen inom sitt ansvarsområde beaktar principerna i fråga om ergonomi och arbetarskydd inom sitt ansvarsområde behärskar de råvaror som används och vet vilka förändringar de genomgår under processen identifierar de kemiska, fysikaliska och mikrobiologiska förändringar som sker i livsmedel inom sin bransch samt 4

5 behärskar de metoder som används för att hantera dessa förändringar ansvarar i sina arbetsuppgifter för att den livsmedelslagstiftning som behövs iakttas ansvarar i sina arbetsuppgifter för att arbetarskyddslagstiftningen iakttas ansvarar för kvaliteten på arbetet och utförandet av arbetet både för egen del och i fråga om det egna ansvarsområdets anställda samt för instruktionerna om arbetet hanterar kvalitets- och driftstörningar inom det egna ansvarsområdet Interaktivt agerande informerar sin personal om frågor som gäller arbetsplatsen och företaget leder på ett interaktivt sätt personalen inom sitt ansvarsområde ger och tar emot feedback på ett konstruktivt sätt samarbetar med företagets olika intressentgrupper använder flytande finska eller svenska samt ett för företaget viktigt främmande språk vid interaktion och uppträdanden som rör den egna branschen utarbetar dokument och instruktioner enligt organisationens behov på finska eller svenska samt på ett för företaget viktigt främmande språk. leder verksamheten kostnadseffektivt. förklarar målen för verksamheten och presenterar de nödvändiga nyckeltalen för sin personal prioriterar sina arbetsuppgifter på ett sådant sätt att de uppsatta målen för verksamheten uppnås lämnar tillsammans med de övriga teammedlemmarna förslag till företagets budget för det egna ansvarsområdets del utvärderar, följer och utvecklar lönsamheten och kostnadseffektiviteten för de aktiviteter som han/hon har ansvar för planerar och leder med hjälp av budgeten aktiviteterna inom sitt ansvarsområde rapporterar på överenskommet sätt till de anställda hur kostnadsmålen har uppnåtts. 5

6 ansvarar för att företagets kvalitetsledningssystem följs inom sitt ansvarsområde. följer företagets kvalitetsledningssystem utför praktiskt kvalitetsutvecklingsarbete följer myndigheternas bestämmelser och övervakar att de följs följer i sitt eget arbete principerna om hållbar utveckling ansvarar för kvalitetskedjan inom sitt ansvarsområde. identifierar säkerhetsriskerna inom sitt ansvarsområde och vidtar vid behov korrigerande åtgärder. förutser säkerhetsrisker i verksamhetsmiljön identifierar säkerhetsriskerna och vidtar vid behov korrigerande åtgärder främjar säkerheten i arbetet och uppmuntrar personalen till säkert arbete följer produktsäkerhetsbestämmelserna identifierar produktsäkerhetsriskerna och vidtar vid behov korrigerande åtgärder handlar ansvarsfullt i hot-, vålds- och krissituationer följer företagets anvisningar om information i krissituationer. ansvarar för att företagets kvalitetsledningssystem är uppdaterat inom sitt ansvarsområde. ser till att egenkontrollen är uppdaterad ser till att lagstiftningen om hygienkompetens följs följer livsmedelslagstiftningen övervakar provtagningen och analyserna av proven enligt egenkontrollprogrammet samt tolkningen av resultaten vidtar de åtgärder som resultaten föranleder informerar tydligt och regelbundet om instruktionerna i anknytning till egenkontrollen uppmuntrar och ger personalen instruktioner om att informera om produktionsrelaterade frågor för att driften ska löpa smidigt. 6

7 sörjer för den egna kompetensutvecklingen. bedömer sin yrkeskompetens identifierar utifrån en bedömning sina behov av utveckling tar sakligt emot respons och drar nytta av den vid utveckling av livsmedelsföretaget utarbetar en plan för sin kompetensutveckling. 2 Chefsarbete i ett livsmedelsföretag Krav på yrkesskicklighet kan leda verksamheten inom sitt ansvarsområde sköta avtal som gäller anställningar inom sitt ansvarsområde introducera personalen inom sitt ansvarsområde enligt företagets rutiner utveckla och leda de anställda inom sitt ansvarsområde så att de kan nå målen. Påvisande av yrkesskickligheten påvisar sin yrkesskicklighet genom att utföra chefsarbeten i enlighet med kraven på yrkesskicklighet i autentiska lednings- och arbetssituationer inom livsmedelsproduktion. Till den del som det inte är möjligt att påvisa den yrkesskicklighet som krävs genom att utföra praktiska arbetsuppgifter kan påvisandet kompletteras med arbetsrelaterade skriftliga dokument, planer och rapporter. Kriterier för godkänd prestation för varje krav på yrkesskicklighet leder verksamheten inom sitt ansvarsområde. leder de anställda och ger dem råd i det dagliga arbetet i arbetsprocessernas olika faser stöder aktivt de anställda för att de ska engagera sig i sitt arbete sörjer för den egna personalens välbefinnande i arbetet och för ergonomin i enlighet med företagets rutiner dimensionerar inom sitt ansvarsområde personalantalet enligt produktionsmålen 7

8 ansvarar för övervakningen av den egna personalens arbetstid tar ansvar för tilldelade arbetsuppgifter och ger de anställda ansvar i enlighet med företagets anvisningar handlar planmässigt i instruktionssituationer behärskar inom sitt ansvarsområde de viktigaste arbetsmetoderna, maskinerna och utrustningarna samt principerna i fråga om ergonomi och säkerhet i arbetet leder verksamheten inom sitt ansvarsområde vid störningar i produktionen och kvaliteten identifierar behov av förändringar inom sitt ansvarsområde och genomför nödvändiga förändringar i verksamhetsplanerna drar mångsidigt nytta av de verktyg som företaget använder för informationssökning använder olika metoder för belöning av personalen i enlighet med företagets anvisningar. sköter avtal om anställningar inom sitt ansvarsområde. sköter rekryteringen inom sitt ansvarsområde i enlighet med företagets rutiner ansvarar för framtagningen av dokument som rör anställningar tar fram arbetsbeskrivningar för personer i olika arbetsuppgifter och bestämmer vilken yrkeskompetens de ska ha följer arbetslagstiftningen och kollektivavtalen följer inom sitt ansvarsområde lagen om samarbete inom företag. introducerar personalen inom sitt ansvarsområde enligt företagets rutiner. sörjer för introduktionen av personalen inom sitt ansvarsområde. håller introduktionsanvisningarna inom sitt ansvarsområde uppdaterade och sörjer för att de är användbara ansvarar för arbetshandledningen inom sitt ansvarsområde. 8

9 utvecklar och leder de anställda inom sitt ansvarsområde så att dessa kan uppnå målen. övervakar de krav som ställts på verksamhetens kvalitet och instruerar sin personal så att målet uppnås sörjer för personalens utbildning inom sitt ansvarsområde så att personalens kompetens motsvarar målen också i eventuella förändringssituationer genomför utvecklingssamtal och vidtar överenskomna åtgärder på basis av dem ser till att personalens kompetens motsvarar livsmedelsföretagets mål ansvarar för planeringen av personalens kompetens ansvarar för att mottagen respons utnyttjas vid utveckling av arbetsgemenskapen. 3 Produktutveckling i ett livsmedelsföretag Krav på yrkesskicklighet kan ta reda på utgångspunkterna för en kundinriktad produktutveckling planera en produktutvecklingshelhet i praktiken testa en produkt som utvecklats eller förbättrats utnyttja organoleptisk analys vid produktutveckling utföra de åtgärder som behövs vid avslutande av en produktutvecklingshelhet. Påvisande av yrkesskickligheten påvisar sin yrkesskicklighet genom att utföra produktutvecklingsarbeten i enlighet med kraven på yrkesskicklighet i samband med produktveckling i autentiska arbetssituationer i en arbetsgrupp eller som företagare i ett livsmedelsföretag. Yrkesskickligheten påvisas genom att ta fram en ny produkt eller förbättra en produkt. Till den del som det inte är möjligt att påvisa den yrkesskicklighet som krävs genom att utföra praktiska arbetsuppgifter kan påvisandet kompletteras med arbetsrelaterade skriftliga dokument, planer och rapporter. 9

10 Kriterier för godkänd prestation för varje krav på yrkesskicklighet tar reda på utgångspunkterna för en kundinriktad produktutveckling. Kännedom om råvaror, processer och produkter bedömer utgångssituationen för produktutvecklingen sätter kundinriktat upp mål för produktutvecklingen tillämpar tillverkningstekniker och anordningars funktionsprinciper vid produktutveckling vet vilken näringsmässig betydelse produkterna och råvarorna har inom den egna produktionsinriktningen identifierar de kemiska, fysikaliska och mikrobiologiska förändringar som sker i livsmedel inom sin bransch samt behärskar de metoder som används för att hantera dessa förändringar Kännedom om lagstiftning och immateriella rättigheter tillämpar lagstiftning som gäller produktutveckling inom branschen behärskar de immateriella rättigheterna och sekretessbestämmelserna tar reda på principerna för ansökan om produktskydd tar reda på om det finns behov av att skydda immateriella rättigheter planerar en produktutvecklingshelhet. tar fram idéer kundorienterat bedömer idéer deltar i framtagningen av behövliga lösningar deltar i utarbetandet av en produktutvecklingsplan tar reda på vilka råvaru- och produktalternativ som finns tar tillsammans med produktionen reda på vilka produktionsmöjligheter som finns deltar i planeringen av en ny produkt, en produktförbättring eller receptmodifiering och beaktar då företagets produktionsförutsättningar deltar vid behov i utarbetande av en produktionsplan deltar i planering av produktens förpackning deltar i kartläggning av riskfaktorer rationaliserar helhetsanvändningen av råvarorna tar fram recept eller utnyttjar befintliga recept gör vid behov upp instruktioner för provkörningar undersöker spillet och eventuella biprodukter som produkten 10

11 ger upphov till och användningen av dem tillämpar principerna inom egenkontrollen på produktutvecklingen. testar i praktiken en produkt som utvecklats eller förbättras. kontrollerar att produkten är lämplig för produktion och att tillverkningen kan indelas i arbetsmoment färdigställer vid behov produkten för provkörningar planerar och genomför provkörningar tillsammans med produktionspersonalen deltar i produkttester gör förbättringar eller förändringar av produkten utifrån provkörningarna testar produktförpackningen tillsammans med produktionspersonalen bedömer produktens hållbarhet följer företagets kvalitetsledningssystem vid produktutveckling. utnyttjar organoleptisk analys vid produktutveckling. behärskar de metoder som används vid organoleptisk analys analyserar utseende, struktur, lukt och smak hos den produkt som utvecklas deltar i organoleptiska prov bearbetar och bedömer resultat som erhållits i organoleptiska prov tolkar resultat som erhållits i laboratorieanalyser. utför de åtgärder som behövs vid avslutande av en produktutvecklingshelhet. dokumenterar faserna under produktutvecklingen upprättar de behövliga dokumenten över den produkt som utvecklats deltar i den slutliga planeringen av produktionen av den 11

12 utvecklade produkten rapporterar produktutvecklingen till de dem som behöver en rapport. 4 Fabriksservice i ett livsmedelsföretag Krav på yrkesskicklighet kan leda fabriksservice inom sitt ansvarsområde använda fabriksservicens informationssystem ansvara för underhållet av och driftkonditionen hos maskinerna och utrustningen inom sitt ansvarsområde. Påvisande av yrkesskickligheten påvisar sin yrkesskicklighet genom att utföra fabriksservicearbeten i enlighet med kraven på yrkesskicklighet i autentiska arbetssituationer inom fabriksservice i ett livsmedelsföretag. Till den del som det inte är möjligt att påvisa den yrkesskicklighet som krävs genom att utföra praktiska arbetsuppgifter kan påvisandet kompletteras med arbetsrelaterade skriftliga dokument, planer och rapporter. Kriterier för godkänd prestation för varje krav på yrkesskicklighet leder fabriksservice inom sitt ansvarsområde. tar reda på huvudprocesserna i produktionen inom sitt ansvarsområde arbetar som chef för underhållsmontörerna känner till fabriksservicens betydelse med tanke på slutprodukten tar reda på processerna inom fabriksservice och företagets produktionsmål kan bedöma fabriksservicens inverkan på anläggningens driftsäkerhet och lönsamhet sörjer för hygienkompetensen i fråga om arbetsuppgifterna inom fabriksservicen följer företagets egenkontrollplan samarbetar vid behov med fabriksservice som utförs av externa entreprenörer sörjer för avfallshanteringen och hållbar utveckling inom sitt ansvarsområde 12

13 sörjer för att energi används effektivt inom sitt ansvarsområde arbetar själv och instruerar personalen att arbeta på ett miljövänligt sätt. använder fabriksservicens informationssystem i sitt arbete. kan använda företagets viktigaste informationssystem för fabriksservice och underhåll tolkar tekniska ritningar och dokument ser till att entreprenörer och andra som behöver det får information som underhållssystemet genererar utarbetar med hjälp av systemen de rapporter som behövs för affärsverksamheten känner till säkerhetsverksamheten inom sin enhet samt rutinerna i anknytning till den ansvarar för underhållet av och driftkonditionen hos maskinerna och utrustningen inom sitt ansvarsområde. känner till det förebyggande underhållets betydelse för företagets verksamhet utarbetar underhållsplaner för lokaler och utrustning och beaktar då livsmedelslokalernas egenkontrollplan diskuterar underhållsavbrott med produktionspersonalen deltar i utarbetandet av underhållsavtal inom sitt ansvarsområde organiserar återkommande underhåll, installationer och förebyggande underhåll planerar underhållsarbetena så att arbetet löper smidigt och enligt målsättningarna skaffar de resurser som behövs för underhållsarbetena beställer vid behov specialkompetens som behövs för underhållsarbeten i form av köpta tjänster behärskar den systematiska problemlösning som behövs vid processtörningar inom sitt ansvarsområde kontrollerar regelbundet maskinernas och anordningarnas kondition och reagerar vid behov på underhållsbehov enligt företagets rutiner utför vid behov mätningar och kalibreringar behärskar säkerhets-, tillstånds- och 13

14 övervakningsrutinerna för maskiner och utrustning sörjer inom sitt ansvarsområde för att arbetarskyddsbestämmelserna följs och för att arbetet utförs på ett säkert sätt instruerar personalen i användningen av maskiner och utrustning. 5 Produktionsplanering Krav på yrkesskicklighet kan utföra produktionsplanering använda företagets informationssystem inom sitt ansvarsområde planera produktionen inom sitt ansvarsområde utveckla produktionsplanering. Påvisande av yrkesskickligheten påvisar sin yrkesskicklighet genom att planera produktion i enlighet med kraven på yrkesskicklighet i autentiska arbetssituationer i ett livsmedelsföretag. Till den del som det inte är möjligt att påvisa den yrkesskicklighet som krävs genom att utföra praktiska arbetsuppgifter kan påvisandet kompletteras med arbetsrelaterade skriftliga dokument, planer och rapporter. Kriterier för godkänd prestation för varje krav på yrkesskicklighet utför produktionsplanering. behärskar produktionsplanering på lång, medellång och kort sikt behärskar produkterna och produktionsutrustningen inom sitt ansvarsområde behärskar produktionsprocesserna och de resurser som krävs i dem samt beaktar dem i planeringen behärskar tillverkningsmetoderna inom sitt ansvarsområde behärskar produktionskapaciteten för varje produkt och utrustning beaktar de begränsningar som produktionsprocesserna och lagren sätter deltar som expert i produktionsplanering i möten som gäller produktion, inköp av utrustning, produktutveckling och marknadsföring i enlighet med sina arbetsuppgifter 14

15 samarbetar med dem som arbetar inom produktion, inköp av material och råvaror, planering av åtgång, marknadsföring, produktutveckling, underhåll och lossning/lastning sörjer för att produktionen löper väl och för genomloppet i samarbete med produktionspersonalen kontrollerar att personalresurserna i produktionen är tillräckliga med tanke på produktionsmålen och ändrar vid behov tillverkningsplanen så att den motsvarar de tillgängliga resurserna planerar produktionen så att målen för driftsäkerheten uppnås. använder företagets informationssystem inom sitt ansvarsområde. utnyttjar befintliga informationssystem vid planering av produktionen inom sitt ansvarsområde utarbetar dokument och filer som underlättar det egna arbetet skriver rapporter med hjälp av informationssystem i enlighet med sina arbetsuppgifter använder och tolkar i sitt arbete rapporter som informationssystemen genererar tillämpar och bedömer kritiskt den information som produktionsstyrningssystemen ger. planerar produktionen inom sitt eget ansvarsområde. Utarbetande av tillverkningsplaner kontrollerar lagersituationen vid planering av kommande tillverkning drar nytta av gamla data och egen erfarenhet för att kunna hantera säsongvariationer, kampanjer och säsonger beaktar vid planering av produktionen produktionslinjens kapacitet och de maskiner och utrustningar som behövs kontrollerar att det finns tillräckligt med resurser inom produktionen känner till råvaru- och produktsortimentet och föreslår ersättande råvaror i enlighet med företagets rutiner beaktar vid planeringen tillverkningspartiernas minimi-, maximi- och partistorlekar planerar driftordningen för linjerna enligt produkterna utarbetar en genomförbar tillverkningsplan för sitt ansvarsområde planerar produktionen så att lageromsättningen överensstämmer med planen 15

16 Genomförande av tillverkningsplaner övervakar att produktionen löper och reagerar vid avvikelser samarbetar med dem som arbetar inom produktion, inköp, marknadsföring och logistik övervakar lagersituationen under tillverkningen tolkar försäljningsprognoser och anpassar produktionskapaciteten för att jämna ut produktionstopparna utvecklar produktionsplaneringen. följer företagets kvalitetsledningssystem i sitt arbete tar sakligt emot respons och drar nytta av den vid utveckling av produktionsplaneringen utvärderar processen för produktionsplanering inom sitt ansvarsområde söker aktivt lösningar på problem som gäller produktionsplaneringen och kommer med utvecklingsförslag drar nytta av information från informationssystem vid utvärdering av kvaliteten på den egna verksamheten deltar i utvecklingen av produktionsplaneringsprocessen i enlighet med sina arbetsuppgifter (t.ex. leveranssäkerhet, underleverans eller någon annan delproduktion, minimering av spill och optimering av resurser) deltar i utvecklingen av produktionsplaneringssystemet samarbetar med dem som arbetar inom produktion, produktutveckling och underhåll för att utveckla produktionsprocesserna utvecklar sitt arbete och kvaliteten på det utifrån erhållen respons. 6 Examensdel från yrkesexamen för företagare I specialyrkesexamen i livsmedelsteknik kan examinanden inkludera en examensdel från yrkesexamen för företagare. Betyget över denna examensdel ges av examenskommissionen inom företagarbranschen och företagsekonomi, och examenskommissionen för livsmedelsbranschen erkänner examensdelen som en del av specialyrkesexamen i livsmedelsteknik på basis av betyget. 16

17 7 Examensdel från en annan specialyrkesexamen inom det samhällsvetenskapliga, företagsekonomiska och administrativa området eller inom teknik och kommunikation I specialyrkesexamen i livsmedelsteknik kan man inkludera en examensdel från en specialyrkesexamen inom det samhällsvetenskapliga, företagsekonomiska och administrativa området eller inom teknik och kommunikation. Betyget över denna examensdel ges av den examenskommission som ansvarar för examen i fråga, och examenskommissionen för livsmedelsbranschen erkänner examensdelen som en del av specialyrkesexamen i livsmedelsteknik på basis av betyget. 17

18 III Andra bestämmelser som gäller examen Det finns allmänna krav på kompetens i livsmedelshygien i Europeiska unionens allmänna förordning om livsmedelshygien (852/2004/EU, del A punkt 4 e och 5 d i bilaga I samt kapitel 12 punkt 1 i bilaga II), i den nationella livsmedelslagen (23/2006 inklusive ändringar) och i Eviras bestämmelse om hygienkompetens (1/2009). Livsmedelsföretagare skall se till att den personal som hanterar livsmedel övervakas och instrueras och utbildas i livsmedelshygien på ett sätt som är anpassat till deras arbetsuppgifter (allmänna förordningen om livsmedelshygien EG/852/2004 kapitel XII punkt 1 i bilaga II). Alla som arbetar i ett företag inom livsmedelsbranschen ska ha kompetens i livsmedelshygien som är tillräcklig med tanke på sina arbetsuppgifter. Livsmedelsföretagaren ska på egen bekostnad se till att de som arbetar med att hantera oförpackade och lättfördärvliga livsmedel i en livsmedelslokal som ska vara anmäld eller godkänd enligt denna lag har ett intyg över livsmedelshygienisk kompetens (kompetensintyg) enligt en modell godkänd av Livsmedelssäkerhetsverket, om personen i fråga har arbetat med uppgifter som förutsätter hantering av oförpackade och lättfördärvliga livsmedel i en eller flera livsmedelslokaler under sammanlagt minst tre månader (27 i livsmedelslagen). Månaderna beräknas retroaktivt så att även tidigare anställningar beaktas. Även livsmedelsföretagare ska ha ett kompetensintyg, om de i en egen livsmedelslokal hanterar oförpackade och lättfördärvliga livsmedel. Kompetensintyg krävs även av studerande eller praktikanter, om de har hanterat lättfördärvliga, oförpackade livsmedel under tre månader eller en längre tid. 18

19 Bilaga. Beskrivning av examen (ingår inte i föreskriften) Specialyrkesexamen i livsmedelsteknik Examensgrunderna träder i kraft Examens uppbyggnad I specialyrkesexamen i livsmedelsteknik finns en obligatorisk och sex valbara examensdelar. För att få hela examen avlagd krävs att den obligatoriska examensdelen och två valbara examensdelar avläggs. Kunnande hos personer som avlagt denna examen De som avlagt specialyrkesexamen i livsmedelsteknik har de omfattande kunskaper som krävs för arbete i mångsidiga produktions-, expert- eller chefsuppgifter. De kan arbeta i varierande och utmanande arbetsuppgifter inom livsmedelsbranschen enligt företagets processer och på ett sätt som visar att de behärskar metoderna väl. De utvecklar och styr den process som ingår i det egna ansvarsområdet i enlighet med företagets instruktioner och mål. De följer gällande lagstiftning och givna instruktioner i sitt arbete. Arbetsuppgifter som kan innehas av personer som har denna examen De som avlagt specialyrkesexamen i livsmedelsteknik kan arbeta i produktions-, chefs- eller expertuppgifter inom livsmedelsbranschen. De kan också arbeta som självständiga företagare. Namn och status på den inrättning som utfärdat examensbetyget Examensbetyget utfärdas av en examenskommission som tillsatts av Utbildningsstyrelsen. Namn och status på den nationella/regionala myndighet som godkänt/erkänt examensbetyget Undervisnings- och kulturministeriet Utbildningsstyrelsen, centralt ämbetsverk som är underställt undervisnings- och kulturministeriet Betygets nivå (nationell eller internationell beteckning) ISCED 4 Betygsskala/krav för godkännande Godkänd/underkänd Tillträde till nästföljande undervisnings-/utbildningsnivå Examen ger behörighet för högskolestudier. 19

20 Rättslig grund Lagen om yrkesinriktad vuxenutbildning 631/1998, förordningen om yrkesinriktad vuxenutbildning 812/1998 Officiellt erkända sätt för erhållande av examensbetyget Examen avläggs vid examenstillfällen där examinanden visar att han eller hon har den yrkesskicklighet som krävs i de av Utbildningsstyrelsen fastställda examensgrunderna. Vid behov anordnas utbildning som förbereder för examen. Utbildningsanordnaren sörjer för individualiseringen när det gäller ansökan till en fristående examen och till utbildning som förbereder för examen, avläggande av examen och förvärvande av behövlig yrkesskicklighet. Krav på grundutbildning Examen kan avläggas oavsett hur yrkesskickligheten har förvärvats. Inga formella utbildningskrav ställs på dem som deltar i examen. 20